POLKESBANPOLKESBAN
Media Penelitian dan Pengembangan KesehatanMedia Penelitian dan Pengembangan KesehatanAnemia merupakan masalah kesehatan masyarakat utama di Indonesia, dengan anemia defisiensi besi sebagai jenis yang paling umum. Meskipun Survei Kesehatan Indonesia tahun 2023 menunjukkan penurunan prevalensi anemia dari 23,7% pada tahun 2018 menjadi 16,2% pada tahun 2023, termasuk pada ibu hamil dari 48,9% menjadi 27,7%, angka tersebut masih tergolong tinggi. Oleh karena itu, diperlukan upaya berkelanjutan untuk meningkatkan konsumsi pangan sumber zat besi dan protein. Mi kering sebagai pangan pokok yang banyak dikonsumsi berpotensi ditingkatkan nilai gizinya melalui substitusi sebagian tepung terigu dengan bahan pangan lokal seperti hati ayam, tepung kacang tunggak, dan tepung ubi jalar yang kaya zat besi, protein, dan karbohidrat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi ketiga bahan terhadap mutu mi kering meliputi sifat organoleptik, kandungan zat gizi makro, zat besi, umur simpan, dan harga jual. Penelitian eksperimental dilakukan dengan tiga formulasi hati ayam, tepung kacang tunggak, dan tepung ubi jalar, yaitu F1 (50%:30%:20%), F2 (40%:35%:25%), dan F3 (30%:40%:30%). Hasil uji organoleptik menggunakan metode hedonik yang dilakukan oleh 30 panelis non-standar menunjukkan bahwa formulasi F3 memiliki tingkat penerimaan tertinggi dengan skor 6,20. Analisis zat gizi menunjukkan bahwa mi kering F3 mengandung energi 414 kkal, protein 14,31g, lemak 9,16g, dan karbohidrat 68,58 g per 100g. Selain itu, F3 memiliki daya simpan selama 147 hari pada suhu ruang dan harga jual sebesar Rp6.000 per porsi. Substitusi tepung terigu dengan hati ayam, tepung kacang tunggak, dan tepung ubi jalar dapat meningkatkan nilai gizi mi kering dan berpotensi untuk membantu pencegahan anemia defisiensi besi di Indonesia.
30%) memiliki sifat organoleptik terbaik dengan skor 6,20 dan kandungan gizi yang signifikan, termasuk energi 414 kkal, protein 14,31g, lemak 9,16g, dan karbohidrat 68,58g per 100g.Formulasi ini memenuhi standar kualitas dan layak ditandai sebagai sumber protein serta produk kaya zat besi.Umur simpan mi kering F3 mencapai 147 hari pada suhu ruang.Penelitian lanjutan diperlukan untuk mengevaluasi efektivitas produk ini sebagai intervensi pangan untuk remaja putri dan ibu hamil dalam mencegah anemia defisiensi besi.
1. Penelitian lanjutan dapat mengkaji dampak jangka panjang konsumsi mi kering berbasis hati ayam terhadap kadar zat besi pada remaja. 2. Pengembangan formulasi mi kering dengan bahan lokal tambahan untuk meningkatkan nilai gizi lebih lanjut. 3. Studi tentang pengaruh kondisi penyimpanan terhadap umur simpan mi kering untuk memperpanjang daya tahan produk.
- Modifikasi Sosis yang Disubtitusi Hati Ayam sebagai Sumber Makanan Kaya Zat Besi untuk Mengatasi Anemia... doi.org/10.28932/jmh.v6i1.8383Modifikasi Sosis yang Disubtitusi Hati Ayam sebagai Sumber Makanan Kaya Zat Besi untuk Mengatasi Anemia doi 10 28932 jmh v6i1 8383
- Legume lipoxygenase: Strategies for application in food industry - Shi - 2020 - Legume Science - Wiley... doi.org/10.1002/leg3.44Legume lipoxygenase Strategies for application in food industry Shi 2020 Legume Science Wiley doi 10 1002 leg3 44
| File size | 324.24 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIKOMUNIKOM Penelitian ini berhasil mengembangkan dan menguji prototipe sistem pencahayaan dan keamanan bertenaga surya yang menggabungkan baterai 3,5 Ah, panelPenelitian ini berhasil mengembangkan dan menguji prototipe sistem pencahayaan dan keamanan bertenaga surya yang menggabungkan baterai 3,5 Ah, panel
MORIPUBLISHINGMORIPUBLISHING Strategi optimasi yang efektif harus bersifat holistik dan terintegrasi, meliputi penguatan sistem kontrol kualitas bahan baku, standardisasi parameterStrategi optimasi yang efektif harus bersifat holistik dan terintegrasi, meliputi penguatan sistem kontrol kualitas bahan baku, standardisasi parameter
JURNALSTUDITINDAKANJURNALSTUDITINDAKAN Data dikumpulkan melalui observasi kelas, penilaian siswa, serta refleksi dari siswa dan guru. Hasil menunjukkan bahwa strategi pembelajaran interaktifData dikumpulkan melalui observasi kelas, penilaian siswa, serta refleksi dari siswa dan guru. Hasil menunjukkan bahwa strategi pembelajaran interaktif
UM MetroUM Metro Remaja cenderung lebih mudah mengalami emosi negatif seperti marah, cemas, dan sedih, yang berdampak pada rendahnya tingkat kebahagiaan dan kepuasan hidup.Remaja cenderung lebih mudah mengalami emosi negatif seperti marah, cemas, dan sedih, yang berdampak pada rendahnya tingkat kebahagiaan dan kepuasan hidup.
UNISAYOGYAUNISAYOGYA Studi ini bertujuan untuk menganalisis korelasi antara tingkat kecukupan makronutrien dan kadar lemak tubuh atlet sepak bola remaja di PSS DevelopmentStudi ini bertujuan untuk menganalisis korelasi antara tingkat kecukupan makronutrien dan kadar lemak tubuh atlet sepak bola remaja di PSS Development
APPISIAPPISI Keju mozzarella secara tradisional dibuat menggunakan rennet, yaitu enzim yang berasal dari lapisan lambung hewan ruminansia dan berperan penting dalamKeju mozzarella secara tradisional dibuat menggunakan rennet, yaitu enzim yang berasal dari lapisan lambung hewan ruminansia dan berperan penting dalam
WESTSCIENCESWESTSCIENCES Pemangkasan ini mencakup pengurangan anggaran pada sektor perjalanan dinas, pengadaan barang dan jasa, serta belanja operasional, yang diperkirakan berdampakPemangkasan ini mencakup pengurangan anggaran pada sektor perjalanan dinas, pengadaan barang dan jasa, serta belanja operasional, yang diperkirakan berdampak
TRI GUNA DHARMATRI GUNA DHARMA Hasil dari Sistem pakar menggunakan metode Teorema Bayes ini yaitu dapat memberikan kesimpulan diagnose berupa informasi dan solusi jika mengalami infeksiHasil dari Sistem pakar menggunakan metode Teorema Bayes ini yaitu dapat memberikan kesimpulan diagnose berupa informasi dan solusi jika mengalami infeksi
Useful /
UNIKOMUNIKOM Hasil analisis menunjukkan peningkatan persentase kategori bagus pada parameter RSRP dari 54,46% menjadi 65%, penurunan pada parameter SINR dari 96,2%Hasil analisis menunjukkan peningkatan persentase kategori bagus pada parameter RSRP dari 54,46% menjadi 65%, penurunan pada parameter SINR dari 96,2%
JURNALFAMILIAJURNALFAMILIA Miskomunikasi, disebabkan oleh kurangnya keterbukaan dan komunikasi yang jarang dengan anggota keluarga, yang menyebabkan konflik di antara anggota keluarga.Miskomunikasi, disebabkan oleh kurangnya keterbukaan dan komunikasi yang jarang dengan anggota keluarga, yang menyebabkan konflik di antara anggota keluarga.
UNIKOMUNIKOM Penelitian ini telah berhasil mengembangkan model klasifikasi biji Arbila (Phaseolus lunatus L. ) menggunakan metode k-Nearest Neighbor (k-NN) yang menggabungkanPenelitian ini telah berhasil mengembangkan model klasifikasi biji Arbila (Phaseolus lunatus L. ) menggunakan metode k-Nearest Neighbor (k-NN) yang menggabungkan
UNIKOMUNIKOM Algoritma kriptografi Vigenere dan Beaufort chiper merupakan algoritma kriptografi klasik yang karakter plaintext yang sama tidak selalu membentuk karakterAlgoritma kriptografi Vigenere dan Beaufort chiper merupakan algoritma kriptografi klasik yang karakter plaintext yang sama tidak selalu membentuk karakter