POLKESBANPOLKESBAN
Media Penelitian dan Pengembangan KesehatanMedia Penelitian dan Pengembangan KesehatanAnemia merupakan masalah kesehatan masyarakat utama di Indonesia, dengan anemia defisiensi besi sebagai jenis yang paling umum. Meskipun Survei Kesehatan Indonesia tahun 2023 menunjukkan penurunan prevalensi anemia dari 23,7% pada tahun 2018 menjadi 16,2% pada tahun 2023, termasuk pada ibu hamil dari 48,9% menjadi 27,7%, angka tersebut masih tergolong tinggi. Oleh karena itu, diperlukan upaya berkelanjutan untuk meningkatkan konsumsi pangan sumber zat besi dan protein. Mi kering sebagai pangan pokok yang banyak dikonsumsi berpotensi ditingkatkan nilai gizinya melalui substitusi sebagian tepung terigu dengan bahan pangan lokal seperti hati ayam, tepung kacang tunggak, dan tepung ubi jalar yang kaya zat besi, protein, dan karbohidrat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi ketiga bahan terhadap mutu mi kering meliputi sifat organoleptik, kandungan zat gizi makro, zat besi, umur simpan, dan harga jual. Penelitian eksperimental dilakukan dengan tiga formulasi hati ayam, tepung kacang tunggak, dan tepung ubi jalar, yaitu F1 (50%:30%:20%), F2 (40%:35%:25%), dan F3 (30%:40%:30%). Hasil uji organoleptik menggunakan metode hedonik yang dilakukan oleh 30 panelis non-standar menunjukkan bahwa formulasi F3 memiliki tingkat penerimaan tertinggi dengan skor 6,20. Analisis zat gizi menunjukkan bahwa mi kering F3 mengandung energi 414 kkal, protein 14,31g, lemak 9,16g, dan karbohidrat 68,58 g per 100g. Selain itu, F3 memiliki daya simpan selama 147 hari pada suhu ruang dan harga jual sebesar Rp6.000 per porsi. Substitusi tepung terigu dengan hati ayam, tepung kacang tunggak, dan tepung ubi jalar dapat meningkatkan nilai gizi mi kering dan berpotensi untuk membantu pencegahan anemia defisiensi besi di Indonesia.
30%) memiliki sifat organoleptik terbaik dengan skor 6,20 dan kandungan gizi yang signifikan, termasuk energi 414 kkal, protein 14,31g, lemak 9,16g, dan karbohidrat 68,58g per 100g.Formulasi ini memenuhi standar kualitas dan layak ditandai sebagai sumber protein serta produk kaya zat besi.Umur simpan mi kering F3 mencapai 147 hari pada suhu ruang.Penelitian lanjutan diperlukan untuk mengevaluasi efektivitas produk ini sebagai intervensi pangan untuk remaja putri dan ibu hamil dalam mencegah anemia defisiensi besi.
1. Penelitian lanjutan dapat mengkaji dampak jangka panjang konsumsi mi kering berbasis hati ayam terhadap kadar zat besi pada remaja. 2. Pengembangan formulasi mi kering dengan bahan lokal tambahan untuk meningkatkan nilai gizi lebih lanjut. 3. Studi tentang pengaruh kondisi penyimpanan terhadap umur simpan mi kering untuk memperpanjang daya tahan produk.
- Modifikasi Sosis yang Disubtitusi Hati Ayam sebagai Sumber Makanan Kaya Zat Besi untuk Mengatasi Anemia... doi.org/10.28932/jmh.v6i1.8383Modifikasi Sosis yang Disubtitusi Hati Ayam sebagai Sumber Makanan Kaya Zat Besi untuk Mengatasi Anemia doi 10 28932 jmh v6i1 8383
- Legume lipoxygenase: Strategies for application in food industry - Shi - 2020 - Legume Science - Wiley... doi.org/10.1002/leg3.44Legume lipoxygenase Strategies for application in food industry Shi 2020 Legume Science Wiley doi 10 1002 leg3 44
| File size | 324.24 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
UWMYUWMY Tujuan penelitian adalah mengevaluasi karakteristik fisik dan kimia dari mayonnaise berbasis IPK yang terpilih melalui uji hedonik, serta membandingkannyaTujuan penelitian adalah mengevaluasi karakteristik fisik dan kimia dari mayonnaise berbasis IPK yang terpilih melalui uji hedonik, serta membandingkannya
GUNUNGSARIGUNUNGSARI Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar balita memiliki berat badan lahir normal (79,6%), riwayat pemberian ASI eksklusif (72,2%), serta pemberianHasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar balita memiliki berat badan lahir normal (79,6%), riwayat pemberian ASI eksklusif (72,2%), serta pemberian
UNIMMANUNIMMAN Metode penelitian dilakukan dengan mengacu pada kerangka Arksey dan OMalley serta pedoman PRISMA-ScR. Pencarian artikel menggunakan kata kunci relevanMetode penelitian dilakukan dengan mengacu pada kerangka Arksey dan OMalley serta pedoman PRISMA-ScR. Pencarian artikel menggunakan kata kunci relevan
PSPINDONESIAPSPINDONESIA Fenomena ini dipengaruhi oleh pola asuh permisif, budaya instan, serta keterpaparan intensif pada media digital. Titus 2:1–5 menegaskan pentingnya pengajaranFenomena ini dipengaruhi oleh pola asuh permisif, budaya instan, serta keterpaparan intensif pada media digital. Titus 2:1–5 menegaskan pentingnya pengajaran
SARI MUTIARASARI MUTIARA Berdasarkan pelaksanaan kegiatan pengabdian yang telah dilakukan sudah sesuai ketentuan dapat berjalan dengan lancar dan sesuai harapan. Adapun tujuanBerdasarkan pelaksanaan kegiatan pengabdian yang telah dilakukan sudah sesuai ketentuan dapat berjalan dengan lancar dan sesuai harapan. Adapun tujuan
STOK BINAGUNASTOK BINAGUNA Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data kualitatif dan data kuantitatif. Teknik analisis data yang digunakan dalam penelitian ini menggunakanData yang digunakan dalam penelitian ini adalah data kualitatif dan data kuantitatif. Teknik analisis data yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan
STKIP PASUNDANSTKIP PASUNDAN Sedangkan untuk daya tahan diperoleh nilai t hitung> dari t table (t hitung = 1. 80 > t table = 1,71), maka dapat digambarkan terjadi peningkatan dayaSedangkan untuk daya tahan diperoleh nilai t hitung> dari t table (t hitung = 1. 80 > t table = 1,71), maka dapat digambarkan terjadi peningkatan daya
STKIP PASUNDANSTKIP PASUNDAN Metode penelitian menggunkan metode eksperimen. Populasi yang digunakan dalam penelitian ini adalah seluruh anggota tim Bola Basket IKIP PGRI PontianakMetode penelitian menggunkan metode eksperimen. Populasi yang digunakan dalam penelitian ini adalah seluruh anggota tim Bola Basket IKIP PGRI Pontianak
Useful /
UWMYUWMY World Health Organization (2020) menyebutkan secara global, 149,2 juta anak di bawah usia 5 tahun mengalami stunting, 45,4 juta kurus, dan 38,9 juta kelebihanWorld Health Organization (2020) menyebutkan secara global, 149,2 juta anak di bawah usia 5 tahun mengalami stunting, 45,4 juta kurus, dan 38,9 juta kelebihan
SARI MUTIARASARI MUTIARA Tujuan utama dari pengabdian ini adalah pelaksanaan gerakan perut happy cegah gastritis pada siswa SD Negeri 066652 Medan. Metode: Kegiatan pengabdianTujuan utama dari pengabdian ini adalah pelaksanaan gerakan perut happy cegah gastritis pada siswa SD Negeri 066652 Medan. Metode: Kegiatan pengabdian
SARI MUTIARASARI MUTIARA Digital bullying dapat menimbulkan dampak negatif seperti gangguan psikologis, penurunan prestasi belajar, hingga masalah sosial yang berkepanjangan. KurangnyaDigital bullying dapat menimbulkan dampak negatif seperti gangguan psikologis, penurunan prestasi belajar, hingga masalah sosial yang berkepanjangan. Kurangnya
IAIN SUIAIN SU The research method used in this article is library research. Library research is a type of qualitative research that generally does not go into the fieldThe research method used in this article is library research. Library research is a type of qualitative research that generally does not go into the field