SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH
Proceedings of International Conference on Multidiciplinary ResearchProceedings of International Conference on Multidiciplinary ResearchPengolahan produk makanan berbasis tuna layu masih sangat terbatas, sehingga diperlukan upaya untuk mendiversifikasi produk makanan berbasis tuna layu lainnya. Salah satu produk yang dapat dibuat dari daging ikan adalah bakso ikan. Bakso ikan merupakan produk yang kaya nutrisi dengan kadar air tinggi sehingga produk tersebut dengan cepat mengalami pembusukan saat disimpan pada suhu ruang. Asap cair dilaporkan telah digunakan sebagai pengawet alami. Namun, belum ada laporan mengenai bakso ikan tuna layu yang direndam dalam asap cair tempurung kelapa dapat memengaruhi preferensi konsumen terhadap sifat hedonik seperti warna, aroma, rasa, dan tekstur. Produk dianalisis menggunakan uji hedonik yaitu uji untuk warna, aroma, rasa, tekstur. Data dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa preferensi warna rata-rata 3,92 (suka), preferensi aroma rata-rata 3,22 (suka), preferensi rasa rata-rata 3,81 (suka), dan preferensi tekstur rata-rata 3,26 (suka). Berdasarkan deteksi pembusukan yang menunjukkan karakteristik pembusukan seperti bau tidak sedap, rasa tidak sedap, dan keasaman sehingga umur simpan bakso ikan tuna layu yang diawetkan dengan asap cair tempurung kelapa diprediksi kurang dari 5 hari dan lebih dari tiga hari pada suhu ruang.
Dapat disimpulkan bahwa asap cair tempurung kelapa dapat digunakan sebagai pengawet alami untuk bakso ikan tuna layu.Uji hedonik terbukti cepat, mudah, dan efektif dalam memperkirakan preferensi konsumen (warna, aroma, rasa, dan tekstur) bakso ikan tuna layu dengan asap cair tempurung kelapa sebagai pengawet.Deteksi pembusukan memprediksi umur simpan kurang dari 5 hari dan lebih dari tiga hari pada suhu ruang.Uji preferensi juga dapat langsung digunakan untuk menentukan umur simpan tuna bakso.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengoptimalkan konsentrasi asap cair tempurung kelapa yang digunakan dalam pengawetan bakso ikan tuna layu, dengan mempertimbangkan pengaruhnya terhadap kualitas sensorik dan keamanan produk. Penelitian ini dapat menggunakan metode respons permukaan untuk menentukan kombinasi optimal antara konsentrasi asap cair dan faktor-faktor lain seperti suhu penyimpanan. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada identifikasi senyawa-senyawa bioaktif dalam asap cair tempurung kelapa yang berperan dalam menghambat pertumbuhan mikroorganisme penyebab pembusukan. Informasi ini dapat digunakan untuk mengembangkan formulasi pengawet alami yang lebih efektif dan aman. Ketiga, perlu dilakukan studi tentang pengaruh pengemasan aktif atau modifikasi atmosfer pada umur simpan dan kualitas bakso ikan tuna layu yang diawetkan dengan asap cair tempurung kelapa. Pengemasan aktif dapat membantu memperlambat laju pembusukan dan mempertahankan kualitas produk selama penyimpanan.
| File size | 152.83 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIMMANUNIMMAN Gel hand sanitizer menunjukkan aktivitas daya hambat pada formula I (15 mm), formula II (17 mm), formula III (21,5 mm), dan formula IV (23,5 mm). PenggunaanGel hand sanitizer menunjukkan aktivitas daya hambat pada formula I (15 mm), formula II (17 mm), formula III (21,5 mm), dan formula IV (23,5 mm). Penggunaan
UnwahasUnwahas ) merupakan dua tanaman yang mempunyai potensi aktivitas antioksidan tinggi. Tujuan penelitian untuk membuat formula serum wajah dari kombinasi ekstrak) merupakan dua tanaman yang mempunyai potensi aktivitas antioksidan tinggi. Tujuan penelitian untuk membuat formula serum wajah dari kombinasi ekstrak
UnwahasUnwahas Ekstrak etanol daun singkong memberikan efek yang optimal sebagai antidepresan pada mencit putih jantan pada dosis 500 mg/KgBb mencit, setara dengan kontrolEkstrak etanol daun singkong memberikan efek yang optimal sebagai antidepresan pada mencit putih jantan pada dosis 500 mg/KgBb mencit, setara dengan kontrol
UmriUmri Dampak lain yang terlihat adalah tumbuhnya kesadaran akan pertanian berkelanjutan serta peluang ekonomi melalui pemanfaatan limbah rumah tangga. KegiatanDampak lain yang terlihat adalah tumbuhnya kesadaran akan pertanian berkelanjutan serta peluang ekonomi melalui pemanfaatan limbah rumah tangga. Kegiatan
SANGADJIMEDIAPUBLISHINGSANGADJIMEDIAPUBLISHING Masyarakat berhasil memanfaatkan wawasan baru tersebut untuk mengubah pemanfaatan tanaman lokal dari bentuk konvensional menjadi produk kapsul berbasisMasyarakat berhasil memanfaatkan wawasan baru tersebut untuk mengubah pemanfaatan tanaman lokal dari bentuk konvensional menjadi produk kapsul berbasis
UPI YAIUPI YAI Penelitian ini dilakukan sebagai salah satu upaya pemanfaatan sampah organik kulit buah jeruk yang diproses menjadi eco-enzyme untuk bahan pembuat handPenelitian ini dilakukan sebagai salah satu upaya pemanfaatan sampah organik kulit buah jeruk yang diproses menjadi eco-enzyme untuk bahan pembuat hand
POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Metode yang digunakan berupa penyuluhan dan demo pembuatan masker dan bedak dingin. Hasil kegiatan pengabdian ini yaitu berdasarkan uji organoleptik padaMetode yang digunakan berupa penyuluhan dan demo pembuatan masker dan bedak dingin. Hasil kegiatan pengabdian ini yaitu berdasarkan uji organoleptik pada
SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH Hal ini memerlukan pencegahan melalui pendekatan pendidikan yang tidak hanya menekankan dimensi pengajaran semata, melainkan juga dimensi kemanusiaan danHal ini memerlukan pencegahan melalui pendekatan pendidikan yang tidak hanya menekankan dimensi pengajaran semata, melainkan juga dimensi kemanusiaan dan
Useful /
UnwahasUnwahas Hasil ketepatan berdasarkan tepat indikasi, tepat obat, tepat dosis dan tepat pasien sebesar 100%. Kesimpulan penelitian ini yaitu penggunaan obat antidiabetesHasil ketepatan berdasarkan tepat indikasi, tepat obat, tepat dosis dan tepat pasien sebesar 100%. Kesimpulan penelitian ini yaitu penggunaan obat antidiabetes
UnwahasUnwahas Rf deksametason sampel A sebesar 0,32, B=0,53 dan C=0,58. Hasil analisis kuantitatif sampel A sebesar 25,59 mg/50 mg, B=19,32 mg/50 mg, C=9,40 mg/50 mg,Rf deksametason sampel A sebesar 0,32, B=0,53 dan C=0,58. Hasil analisis kuantitatif sampel A sebesar 25,59 mg/50 mg, B=19,32 mg/50 mg, C=9,40 mg/50 mg,
UnwahasUnwahas Peresepan Seftriakson memiliki nilai DDD tertinggi 25,54 DDD/100 hari sedangkan sefotaksim memiliki nilai terendah 5,15 DDD/100 hari. Puncak peresepanPeresepan Seftriakson memiliki nilai DDD tertinggi 25,54 DDD/100 hari sedangkan sefotaksim memiliki nilai terendah 5,15 DDD/100 hari. Puncak peresepan
DIM UNPASDIM UNPAS Metodologi yang digunakan adalah studi kasus dengan pengumpulan data melalui survei kepada pelaksana program dan pemangku kepentingan. Teknik analisisMetodologi yang digunakan adalah studi kasus dengan pengumpulan data melalui survei kepada pelaksana program dan pemangku kepentingan. Teknik analisis