SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH
Proceedings of International Conference on Multidiciplinary ResearchProceedings of International Conference on Multidiciplinary ResearchPengolahan produk makanan berbasis tuna layu masih sangat terbatas, sehingga diperlukan upaya untuk mendiversifikasi produk makanan berbasis tuna layu lainnya. Salah satu produk yang dapat dibuat dari daging ikan adalah bakso ikan. Bakso ikan merupakan produk yang kaya nutrisi dengan kadar air tinggi sehingga produk tersebut dengan cepat mengalami pembusukan saat disimpan pada suhu ruang. Asap cair dilaporkan telah digunakan sebagai pengawet alami. Namun, belum ada laporan mengenai bakso ikan tuna layu yang direndam dalam asap cair tempurung kelapa dapat memengaruhi preferensi konsumen terhadap sifat hedonik seperti warna, aroma, rasa, dan tekstur. Produk dianalisis menggunakan uji hedonik yaitu uji untuk warna, aroma, rasa, tekstur. Data dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa preferensi warna rata-rata 3,92 (suka), preferensi aroma rata-rata 3,22 (suka), preferensi rasa rata-rata 3,81 (suka), dan preferensi tekstur rata-rata 3,26 (suka). Berdasarkan deteksi pembusukan yang menunjukkan karakteristik pembusukan seperti bau tidak sedap, rasa tidak sedap, dan keasaman sehingga umur simpan bakso ikan tuna layu yang diawetkan dengan asap cair tempurung kelapa diprediksi kurang dari 5 hari dan lebih dari tiga hari pada suhu ruang.
Dapat disimpulkan bahwa asap cair tempurung kelapa dapat digunakan sebagai pengawet alami untuk bakso ikan tuna layu.Uji hedonik terbukti cepat, mudah, dan efektif dalam memperkirakan preferensi konsumen (warna, aroma, rasa, dan tekstur) bakso ikan tuna layu dengan asap cair tempurung kelapa sebagai pengawet.Deteksi pembusukan memprediksi umur simpan kurang dari 5 hari dan lebih dari tiga hari pada suhu ruang.Uji preferensi juga dapat langsung digunakan untuk menentukan umur simpan tuna bakso.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengoptimalkan konsentrasi asap cair tempurung kelapa yang digunakan dalam pengawetan bakso ikan tuna layu, dengan mempertimbangkan pengaruhnya terhadap kualitas sensorik dan keamanan produk. Penelitian ini dapat menggunakan metode respons permukaan untuk menentukan kombinasi optimal antara konsentrasi asap cair dan faktor-faktor lain seperti suhu penyimpanan. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada identifikasi senyawa-senyawa bioaktif dalam asap cair tempurung kelapa yang berperan dalam menghambat pertumbuhan mikroorganisme penyebab pembusukan. Informasi ini dapat digunakan untuk mengembangkan formulasi pengawet alami yang lebih efektif dan aman. Ketiga, perlu dilakukan studi tentang pengaruh pengemasan aktif atau modifikasi atmosfer pada umur simpan dan kualitas bakso ikan tuna layu yang diawetkan dengan asap cair tempurung kelapa. Pengemasan aktif dapat membantu memperlambat laju pembusukan dan mempertahankan kualitas produk selama penyimpanan.
| File size | 152.83 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
STIT ALKIFAYAHRIAUSTIT ALKIFAYAHRIAU Sedangkan yang menjadi objek penelitian ini adalah penggunaan permainan kotak ajaib untuk meningkatkan perkembangan bahasa Indonesia pada anak. Data penelitianSedangkan yang menjadi objek penelitian ini adalah penggunaan permainan kotak ajaib untuk meningkatkan perkembangan bahasa Indonesia pada anak. Data penelitian
SALNESIASALNESIA Pelaksanaan kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat di Kelurahan Pilolodaa Kecamatan Kota Barat Kota Gorontalo yaitu pengetahuan kader dan ibu balita tentangPelaksanaan kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat di Kelurahan Pilolodaa Kecamatan Kota Barat Kota Gorontalo yaitu pengetahuan kader dan ibu balita tentang
STIT ALKIFAYAHRIAUSTIT ALKIFAYAHRIAU Langkah sekali anak zaman sekarang yang tidak berhubungan langsung dengan benda pipih/handphone. Orang tua sudah memberikan gadget pada anaknya, denganLangkah sekali anak zaman sekarang yang tidak berhubungan langsung dengan benda pipih/handphone. Orang tua sudah memberikan gadget pada anaknya, dengan
STIT ALKIFAYAHRIAUSTIT ALKIFAYAHRIAU Data yang diperoleh terdistribusi normal dan homogen dengan signifikansi 0,000, yang lebih kecil dari 0,05, mengindikasikan aplikasi Prezi memiliki dampakData yang diperoleh terdistribusi normal dan homogen dengan signifikansi 0,000, yang lebih kecil dari 0,05, mengindikasikan aplikasi Prezi memiliki dampak
POLIMEDIAPOLIMEDIA Pengabdian kepada Masyarakat dilaksanakan di supplier PT. Komatsu Indonesia sebagai perusahaan manufaktur yang memproduksi alat berat. Supplier PT. KomatsuPengabdian kepada Masyarakat dilaksanakan di supplier PT. Komatsu Indonesia sebagai perusahaan manufaktur yang memproduksi alat berat. Supplier PT. Komatsu
POLIMEDIAPOLIMEDIA Microsoft Excel adalah software atau aplikasi pengolah angka yang memudahkan dalam melakukan analisis data serta mencerna hasil pekerjaan bila digunakanMicrosoft Excel adalah software atau aplikasi pengolah angka yang memudahkan dalam melakukan analisis data serta mencerna hasil pekerjaan bila digunakan
POLIMEDIAPOLIMEDIA Tujuan kegiatan ini bisa memberikan dampak baik bagi lingkungan dengan tersalurkannya limbah bulu unggas secara tepat, desain produk ini dapat diimplementasikanTujuan kegiatan ini bisa memberikan dampak baik bagi lingkungan dengan tersalurkannya limbah bulu unggas secara tepat, desain produk ini dapat diimplementasikan
POLIMEDIAPOLIMEDIA Pelatihan English for Hospitality meningkatkan kesadaran staf Camp Hulu Cai akan pentingnya kompetensi bahasa Inggris dalam meningkatkan pelayanan danPelatihan English for Hospitality meningkatkan kesadaran staf Camp Hulu Cai akan pentingnya kompetensi bahasa Inggris dalam meningkatkan pelayanan dan
Useful /
SALNESIASALNESIA Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan pada bulan April 2025 di Markas Besar Kepolisian Kota Medan dengan tujuan untuk memperkuat kodeKegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan pada bulan April 2025 di Markas Besar Kepolisian Kota Medan dengan tujuan untuk memperkuat kode
SALNESIASALNESIA Sementara di Posyandu Kencana, 21,00% mengalami stunting dan 6,00% mengalami sangat stunting. Melalui kegiatan edukasi, pengetahuan ibu meningkat secaraSementara di Posyandu Kencana, 21,00% mengalami stunting dan 6,00% mengalami sangat stunting. Melalui kegiatan edukasi, pengetahuan ibu meningkat secara
SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH Ekonomi banyak negara runtuh pada awal tahun 2020 akibat krisis keuangan global dan pandemi Covid-19. Wabah ini telah mengganggu stabilitas ekonomi beberapaEkonomi banyak negara runtuh pada awal tahun 2020 akibat krisis keuangan global dan pandemi Covid-19. Wabah ini telah mengganggu stabilitas ekonomi beberapa
SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH Keterbatasan observasi in-situ terhadap udara atas menjadi salah satu hambatan dalam analisis cuaca. Penggunaan data model dapat menjadi solusi. TujuanKeterbatasan observasi in-situ terhadap udara atas menjadi salah satu hambatan dalam analisis cuaca. Penggunaan data model dapat menjadi solusi. Tujuan