SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH
Proceedings of International Conference on Multidiciplinary ResearchProceedings of International Conference on Multidiciplinary ResearchPengolahan produk makanan berbasis tuna layu masih sangat terbatas, sehingga diperlukan upaya untuk mendiversifikasi produk makanan berbasis tuna layu lainnya. Salah satu produk yang dapat dibuat dari daging ikan adalah bakso ikan. Bakso ikan merupakan produk yang kaya nutrisi dengan kadar air tinggi sehingga produk tersebut dengan cepat mengalami pembusukan saat disimpan pada suhu ruang. Asap cair dilaporkan telah digunakan sebagai pengawet alami. Namun, belum ada laporan mengenai bakso ikan tuna layu yang direndam dalam asap cair tempurung kelapa dapat memengaruhi preferensi konsumen terhadap sifat hedonik seperti warna, aroma, rasa, dan tekstur. Produk dianalisis menggunakan uji hedonik yaitu uji untuk warna, aroma, rasa, tekstur. Data dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa preferensi warna rata-rata 3,92 (suka), preferensi aroma rata-rata 3,22 (suka), preferensi rasa rata-rata 3,81 (suka), dan preferensi tekstur rata-rata 3,26 (suka). Berdasarkan deteksi pembusukan yang menunjukkan karakteristik pembusukan seperti bau tidak sedap, rasa tidak sedap, dan keasaman sehingga umur simpan bakso ikan tuna layu yang diawetkan dengan asap cair tempurung kelapa diprediksi kurang dari 5 hari dan lebih dari tiga hari pada suhu ruang.
Dapat disimpulkan bahwa asap cair tempurung kelapa dapat digunakan sebagai pengawet alami untuk bakso ikan tuna layu.Uji hedonik terbukti cepat, mudah, dan efektif dalam memperkirakan preferensi konsumen (warna, aroma, rasa, dan tekstur) bakso ikan tuna layu dengan asap cair tempurung kelapa sebagai pengawet.Deteksi pembusukan memprediksi umur simpan kurang dari 5 hari dan lebih dari tiga hari pada suhu ruang.Uji preferensi juga dapat langsung digunakan untuk menentukan umur simpan tuna bakso.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengoptimalkan konsentrasi asap cair tempurung kelapa yang digunakan dalam pengawetan bakso ikan tuna layu, dengan mempertimbangkan pengaruhnya terhadap kualitas sensorik dan keamanan produk. Penelitian ini dapat menggunakan metode respons permukaan untuk menentukan kombinasi optimal antara konsentrasi asap cair dan faktor-faktor lain seperti suhu penyimpanan. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada identifikasi senyawa-senyawa bioaktif dalam asap cair tempurung kelapa yang berperan dalam menghambat pertumbuhan mikroorganisme penyebab pembusukan. Informasi ini dapat digunakan untuk mengembangkan formulasi pengawet alami yang lebih efektif dan aman. Ketiga, perlu dilakukan studi tentang pengaruh pengemasan aktif atau modifikasi atmosfer pada umur simpan dan kualitas bakso ikan tuna layu yang diawetkan dengan asap cair tempurung kelapa. Pengemasan aktif dapat membantu memperlambat laju pembusukan dan mempertahankan kualitas produk selama penyimpanan.
| File size | 152.83 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
POLTESAPOLTESA Aplikasi ini terbukti mempermudah dan mempersingkat waktu pengelolaan data bagi Pendamping PKH dan Administrator Pangkalan Data (APD). Selain itu, sistemAplikasi ini terbukti mempermudah dan mempersingkat waktu pengelolaan data bagi Pendamping PKH dan Administrator Pangkalan Data (APD). Selain itu, sistem
CITRABAKTICITRABAKTI Tujuan penelitian ini adalah menganalisis efektivitas, nilai, dan implikasi etis penggunaan Smart TV dan Interactive Flat Panel (IFP) dalam pembelajaranTujuan penelitian ini adalah menganalisis efektivitas, nilai, dan implikasi etis penggunaan Smart TV dan Interactive Flat Panel (IFP) dalam pembelajaran
UTPUTP Pengumpulan data literatur diperoleh dari beberapa sumber seperti Google Scholar, Sinta Ristekbrin, dan Elsevier. Jumlah artikel yang dimasukkan dalamPengumpulan data literatur diperoleh dari beberapa sumber seperti Google Scholar, Sinta Ristekbrin, dan Elsevier. Jumlah artikel yang dimasukkan dalam
PNCPNC Dengan tumpuan (engsel-rol) menghasilkan defleksi sebesar 1,212 mm, tumpuan (jepit-rol) sebesar 0,541 mm dan tumpuan (jepit-jepit) sebesar 0,302 mm. HasilDengan tumpuan (engsel-rol) menghasilkan defleksi sebesar 1,212 mm, tumpuan (jepit-rol) sebesar 0,541 mm dan tumpuan (jepit-jepit) sebesar 0,302 mm. Hasil
PNCPNC Usulan model prediksi terbukti mampu menekan konsumsi energi mesin CNC Milling untuk mencapai pemesinan hijau. Variasi parameter, khususnya laju pemakananUsulan model prediksi terbukti mampu menekan konsumsi energi mesin CNC Milling untuk mencapai pemesinan hijau. Variasi parameter, khususnya laju pemakanan
PNCPNC Hasil perhitungan ditampilkan pada aplikasi Android yang dapat dioperasikan melalui ponsel pintar. Aplikasi ini diuji coba pada beberapa jenis ruanganHasil perhitungan ditampilkan pada aplikasi Android yang dapat dioperasikan melalui ponsel pintar. Aplikasi ini diuji coba pada beberapa jenis ruangan
RCIPUBLISHERRCIPUBLISHER Rongga mulut dan gigi yang sehat menjadi hal yang sangat penting dan hanya dapat dicapai apabila rongga mulut senantiasa bersih. Tujuan Penelitian MengetahuiRongga mulut dan gigi yang sehat menjadi hal yang sangat penting dan hanya dapat dicapai apabila rongga mulut senantiasa bersih. Tujuan Penelitian Mengetahui
UNIPASUNIPAS There was significant improvement on the reducing sugar yield of the pretreated banana pseudostem at 20 h incubation time, 15 g solid loading and 0. 55There was significant improvement on the reducing sugar yield of the pretreated banana pseudostem at 20 h incubation time, 15 g solid loading and 0. 55
Useful /
UIIDALWAUIIDALWA Pasangan yang menikah dengan niat ibadah dan keikhlasan cenderung memiliki komunikasi lebih sehat, komitmen yang kuat, serta kemampuan menghadapi tekananPasangan yang menikah dengan niat ibadah dan keikhlasan cenderung memiliki komunikasi lebih sehat, komitmen yang kuat, serta kemampuan menghadapi tekanan
UNIBIUNIBI Hasil penelitian yang diperoleh pada uji parsial, Current Ratio berpengaruh positif dan signifikan terhadap Debt To Equity Ratio, Firm Size berpengaruhHasil penelitian yang diperoleh pada uji parsial, Current Ratio berpengaruh positif dan signifikan terhadap Debt To Equity Ratio, Firm Size berpengaruh
RCIPUBLISHERRCIPUBLISHER Menggunakan metode survei analitik dengan pendekatan cross-sectional, sampel penelitian sebanyak 364 responden menunjukkan bahwa usia, pendidikan, pekerjaan,Menggunakan metode survei analitik dengan pendekatan cross-sectional, sampel penelitian sebanyak 364 responden menunjukkan bahwa usia, pendidikan, pekerjaan,
RCIPUBLISHERRCIPUBLISHER Pendidikan rendah dengan cakupan imunisasi dasar tidak lengkap sebanyak 70 (82,4%) lebih besar dibandingkan dengan responden yang pendidikan tinggi denganPendidikan rendah dengan cakupan imunisasi dasar tidak lengkap sebanyak 70 (82,4%) lebih besar dibandingkan dengan responden yang pendidikan tinggi dengan