SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH
Proceedings of International Conference on Multidiciplinary ResearchProceedings of International Conference on Multidiciplinary ResearchPengolahan produk makanan berbasis tuna layu masih sangat terbatas, sehingga diperlukan upaya untuk mendiversifikasi produk makanan berbasis tuna layu lainnya. Salah satu produk yang dapat dibuat dari daging ikan adalah bakso ikan. Bakso ikan merupakan produk yang kaya nutrisi dengan kadar air tinggi sehingga produk tersebut dengan cepat mengalami pembusukan saat disimpan pada suhu ruang. Asap cair dilaporkan telah digunakan sebagai pengawet alami. Namun, belum ada laporan mengenai bakso ikan tuna layu yang direndam dalam asap cair tempurung kelapa dapat memengaruhi preferensi konsumen terhadap sifat hedonik seperti warna, aroma, rasa, dan tekstur. Produk dianalisis menggunakan uji hedonik yaitu uji untuk warna, aroma, rasa, tekstur. Data dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa preferensi warna rata-rata 3,92 (suka), preferensi aroma rata-rata 3,22 (suka), preferensi rasa rata-rata 3,81 (suka), dan preferensi tekstur rata-rata 3,26 (suka). Berdasarkan deteksi pembusukan yang menunjukkan karakteristik pembusukan seperti bau tidak sedap, rasa tidak sedap, dan keasaman sehingga umur simpan bakso ikan tuna layu yang diawetkan dengan asap cair tempurung kelapa diprediksi kurang dari 5 hari dan lebih dari tiga hari pada suhu ruang.
Dapat disimpulkan bahwa asap cair tempurung kelapa dapat digunakan sebagai pengawet alami untuk bakso ikan tuna layu.Uji hedonik terbukti cepat, mudah, dan efektif dalam memperkirakan preferensi konsumen (warna, aroma, rasa, dan tekstur) bakso ikan tuna layu dengan asap cair tempurung kelapa sebagai pengawet.Deteksi pembusukan memprediksi umur simpan kurang dari 5 hari dan lebih dari tiga hari pada suhu ruang.Uji preferensi juga dapat langsung digunakan untuk menentukan umur simpan tuna bakso.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengoptimalkan konsentrasi asap cair tempurung kelapa yang digunakan dalam pengawetan bakso ikan tuna layu, dengan mempertimbangkan pengaruhnya terhadap kualitas sensorik dan keamanan produk. Penelitian ini dapat menggunakan metode respons permukaan untuk menentukan kombinasi optimal antara konsentrasi asap cair dan faktor-faktor lain seperti suhu penyimpanan. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada identifikasi senyawa-senyawa bioaktif dalam asap cair tempurung kelapa yang berperan dalam menghambat pertumbuhan mikroorganisme penyebab pembusukan. Informasi ini dapat digunakan untuk mengembangkan formulasi pengawet alami yang lebih efektif dan aman. Ketiga, perlu dilakukan studi tentang pengaruh pengemasan aktif atau modifikasi atmosfer pada umur simpan dan kualitas bakso ikan tuna layu yang diawetkan dengan asap cair tempurung kelapa. Pengemasan aktif dapat membantu memperlambat laju pembusukan dan mempertahankan kualitas produk selama penyimpanan.
| File size | 152.83 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
UNISBA BLITARUNISBA BLITAR Penelitian menunjukkan interaksi antara pupuk organik padat (biochar sekam dan abu jerami) dan pupuk organik cair (asap cair sekam dan biourine sapi) meningkatkanPenelitian menunjukkan interaksi antara pupuk organik padat (biochar sekam dan abu jerami) dan pupuk organik cair (asap cair sekam dan biourine sapi) meningkatkan
CAHAYA ICCAHAYA IC Namun, tidak ada kombinasi konsentrasi pupuk organik cair kipahit dan AB Mix yang dapat meningkatkan pertumbuhan dan produksi selada hijau dibandingkanNamun, tidak ada kombinasi konsentrasi pupuk organik cair kipahit dan AB Mix yang dapat meningkatkan pertumbuhan dan produksi selada hijau dibandingkan
UNIKSUNIKS Ganoderma species significantly threaten oil palm cultivation, leading to substantial plant mortality. To mitigate the impact of Ganoderma, the applicationGanoderma species significantly threaten oil palm cultivation, leading to substantial plant mortality. To mitigate the impact of Ganoderma, the application
PNCPNC Hasil menunjukkan bahwa semakin besar beban maka defleksi yang terjadi juga semakin meningkat. Defleksi maksimum yaitu pada pembenanan 20 N. Tumpuan jepit-jepitHasil menunjukkan bahwa semakin besar beban maka defleksi yang terjadi juga semakin meningkat. Defleksi maksimum yaitu pada pembenanan 20 N. Tumpuan jepit-jepit
PNCPNC Perancangan kebutuhan pencahayaan dan kenyamanan suhu ruangan masih dilakukan secara manual sehingga mengakibatkan ketidakefisienan dalam proses perancanganPerancangan kebutuhan pencahayaan dan kenyamanan suhu ruangan masih dilakukan secara manual sehingga mengakibatkan ketidakefisienan dalam proses perancangan
IIMSIIMS Kondisi awal menunjukkan rata-rata nilai siswa sebesar 59,4 dengan ketuntasan yang rendah, namun setelah penerapan media kartu kata, terjadi peningkatanKondisi awal menunjukkan rata-rata nilai siswa sebesar 59,4 dengan ketuntasan yang rendah, namun setelah penerapan media kartu kata, terjadi peningkatan
UNIPASUNIPAS The data collection used literature review, research questionnaire and observation. Data analysis used included item validity test, instrument reliabilityThe data collection used literature review, research questionnaire and observation. Data analysis used included item validity test, instrument reliability
UNDANAUNDANA Metode Fuzzy Mamdani dikenal juga dengan nama metode MinMax, yaitu dengan mencari nilai minimum dari setiap aturan dan nilai maksimum dari gabungan konsekuensiMetode Fuzzy Mamdani dikenal juga dengan nama metode MinMax, yaitu dengan mencari nilai minimum dari setiap aturan dan nilai maksimum dari gabungan konsekuensi
Useful /
CAHAYA ICCAHAYA IC Tujuan penelitian ini adalah menganalisis pengaruh variasi muatan tekanan pada sensor piezoelektrik di sepatu terhadap jumlah daya listrik yang dihasilkanTujuan penelitian ini adalah menganalisis pengaruh variasi muatan tekanan pada sensor piezoelektrik di sepatu terhadap jumlah daya listrik yang dihasilkan
UNIKSUNIKS Sebaliknya, dosis optimal untuk mendorong pertumbuhan bibit kelapa sawit, yang diukur dari tinggi, jumlah pelepah, dan diameter batang, juga ditentukanSebaliknya, dosis optimal untuk mendorong pertumbuhan bibit kelapa sawit, yang diukur dari tinggi, jumlah pelepah, dan diameter batang, juga ditentukan
UNIKSUNIKS Vegetasi gulma dianalisis menggunakan metode kuadran pada setiap plot lahan. Plot pengamatan berukuran 10 m x 10 m, dengan 25 plot di setiap kebun. GulmaVegetasi gulma dianalisis menggunakan metode kuadran pada setiap plot lahan. Plot pengamatan berukuran 10 m x 10 m, dengan 25 plot di setiap kebun. Gulma
UMMUMM Strategi baru diperlukan untuk mengakui masyarakat adat sebagai pelaku utama dalam pariwisata. Penelitian ini merumuskan 17 strategi berbasis SWOT danStrategi baru diperlukan untuk mengakui masyarakat adat sebagai pelaku utama dalam pariwisata. Penelitian ini merumuskan 17 strategi berbasis SWOT dan