SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH
Proceedings of International Conference on Multidiciplinary ResearchProceedings of International Conference on Multidiciplinary ResearchPengolahan produk makanan berbasis tuna layu masih sangat terbatas, sehingga diperlukan upaya untuk mendiversifikasi produk makanan berbasis tuna layu lainnya. Salah satu produk yang dapat dibuat dari daging ikan adalah bakso ikan. Bakso ikan merupakan produk yang kaya nutrisi dengan kadar air tinggi sehingga produk tersebut dengan cepat mengalami pembusukan saat disimpan pada suhu ruang. Asap cair dilaporkan telah digunakan sebagai pengawet alami. Namun, belum ada laporan mengenai bakso ikan tuna layu yang direndam dalam asap cair tempurung kelapa dapat memengaruhi preferensi konsumen terhadap sifat hedonik seperti warna, aroma, rasa, dan tekstur. Produk dianalisis menggunakan uji hedonik yaitu uji untuk warna, aroma, rasa, tekstur. Data dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa preferensi warna rata-rata 3,92 (suka), preferensi aroma rata-rata 3,22 (suka), preferensi rasa rata-rata 3,81 (suka), dan preferensi tekstur rata-rata 3,26 (suka). Berdasarkan deteksi pembusukan yang menunjukkan karakteristik pembusukan seperti bau tidak sedap, rasa tidak sedap, dan keasaman sehingga umur simpan bakso ikan tuna layu yang diawetkan dengan asap cair tempurung kelapa diprediksi kurang dari 5 hari dan lebih dari tiga hari pada suhu ruang.
Dapat disimpulkan bahwa asap cair tempurung kelapa dapat digunakan sebagai pengawet alami untuk bakso ikan tuna layu.Uji hedonik terbukti cepat, mudah, dan efektif dalam memperkirakan preferensi konsumen (warna, aroma, rasa, dan tekstur) bakso ikan tuna layu dengan asap cair tempurung kelapa sebagai pengawet.Deteksi pembusukan memprediksi umur simpan kurang dari 5 hari dan lebih dari tiga hari pada suhu ruang.Uji preferensi juga dapat langsung digunakan untuk menentukan umur simpan tuna bakso.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengoptimalkan konsentrasi asap cair tempurung kelapa yang digunakan dalam pengawetan bakso ikan tuna layu, dengan mempertimbangkan pengaruhnya terhadap kualitas sensorik dan keamanan produk. Penelitian ini dapat menggunakan metode respons permukaan untuk menentukan kombinasi optimal antara konsentrasi asap cair dan faktor-faktor lain seperti suhu penyimpanan. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada identifikasi senyawa-senyawa bioaktif dalam asap cair tempurung kelapa yang berperan dalam menghambat pertumbuhan mikroorganisme penyebab pembusukan. Informasi ini dapat digunakan untuk mengembangkan formulasi pengawet alami yang lebih efektif dan aman. Ketiga, perlu dilakukan studi tentang pengaruh pengemasan aktif atau modifikasi atmosfer pada umur simpan dan kualitas bakso ikan tuna layu yang diawetkan dengan asap cair tempurung kelapa. Pengemasan aktif dapat membantu memperlambat laju pembusukan dan mempertahankan kualitas produk selama penyimpanan.
| File size | 152.83 KB |
| Pages | 6 |
| Short Link | https://juris.id/p-29L |
| Lookup Links | Google ScholarGoogle Scholar, Semantic ScholarSemantic Scholar, CORE.ac.ukCORE.ac.uk, WorldcatWorldcat, ZenodoZenodo, Research GateResearch Gate, Academia.eduAcademia.edu, OpenAlexOpenAlex, Hollis HarvardHollis Harvard |
| DMCA | Report |
Related /
UNUSAUNUSA This study used a completely randomized experimental design with 25 Wistar rats in total for five treatments, namely negative control (-), positive controlThis study used a completely randomized experimental design with 25 Wistar rats in total for five treatments, namely negative control (-), positive control
SPPSPP Terkait kemampuan praktik, 75% partisipan berhasil melaksanakan praktik pembuatan makanan sehat dan bergizi seimbang dengan benar, sementara 25% mengalamiTerkait kemampuan praktik, 75% partisipan berhasil melaksanakan praktik pembuatan makanan sehat dan bergizi seimbang dengan benar, sementara 25% mengalami
SPPSPP Kegiatan ini diharapkan dapat memberikan dampak jangka panjang dan direplikasi pada kegiatan serupa di antara kelompok organisasi mahasiswa. Kegiatan pengabdianKegiatan ini diharapkan dapat memberikan dampak jangka panjang dan direplikasi pada kegiatan serupa di antara kelompok organisasi mahasiswa. Kegiatan pengabdian
SPPSPP Terapi Aktivitas Kelompok (TAK) merupakan satu dari beberapa jenis terapi modalitas yang digunakan sebagai upaya untuk memfasilitasi psikoterapis dan perawat.Terapi Aktivitas Kelompok (TAK) merupakan satu dari beberapa jenis terapi modalitas yang digunakan sebagai upaya untuk memfasilitasi psikoterapis dan perawat.
SPPSPP Buerger Allen Exercise efektif dalam menurunkan kadar gula darah pada pasien Diabetes Mellitus di wilayah Kelurahan Krajan, Gatak, Sukoharjo. MayoritasBuerger Allen Exercise efektif dalam menurunkan kadar gula darah pada pasien Diabetes Mellitus di wilayah Kelurahan Krajan, Gatak, Sukoharjo. Mayoritas
SPPSPP Proses menua yang dialami lansia dapat menimbulkan berbagai masalah yang dapat mempengaruhi kualitas hidup termasuk kondisi mentalnya. Tujuan: kegiatanProses menua yang dialami lansia dapat menimbulkan berbagai masalah yang dapat mempengaruhi kualitas hidup termasuk kondisi mentalnya. Tujuan: kegiatan
MANDIRACENDIKIAMANDIRACENDIKIA Oleh karena itu, intervensi yang bertujuan mengurangi stigma dan meningkatkan penerimaan sosial dapat berkontribusi positif terhadap kualitas hidup pasien-pasienOleh karena itu, intervensi yang bertujuan mengurangi stigma dan meningkatkan penerimaan sosial dapat berkontribusi positif terhadap kualitas hidup pasien-pasien
UnmulUnmul Seorang wanita dalam periode kehamilan dan periode postpartum cenderung mengalami stres yang cukup besar karena keterbatasan kondisi fisik yang membuatnyaSeorang wanita dalam periode kehamilan dan periode postpartum cenderung mengalami stres yang cukup besar karena keterbatasan kondisi fisik yang membuatnya
Useful /
SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH Data dikumpulkan dari sumber-sumber nasional dan internasional yang kredibel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa investasi dalam sumber daya manusia diperlukanData dikumpulkan dari sumber-sumber nasional dan internasional yang kredibel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa investasi dalam sumber daya manusia diperlukan
SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH Ditemukan bahwa pembangunan kepedulian sosial perlu dikembangkan untuk menghindari sifat negatif seperti kesombongan, individualisme, dan ketidakpedulianDitemukan bahwa pembangunan kepedulian sosial perlu dikembangkan untuk menghindari sifat negatif seperti kesombongan, individualisme, dan ketidakpedulian
SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH Hasil verifikasi visual menunjukkan bahwa data model ECMWF dapat memberikan gambaran yang cukup baik dari diagram Skew T dan hampir cocok dengan data observasi.Hasil verifikasi visual menunjukkan bahwa data model ECMWF dapat memberikan gambaran yang cukup baik dari diagram Skew T dan hampir cocok dengan data observasi.
PUBLIKASI UNTAGCIREBONPUBLIKASI UNTAGCIREBON TPI Bondet lebih unggul dengan mendapatkan skor 35, sedangkan TPI Karangreja mendapatkan skor 26, artinya kedua TPI termasuk kategori TPI yang cukup efisien.TPI Bondet lebih unggul dengan mendapatkan skor 35, sedangkan TPI Karangreja mendapatkan skor 26, artinya kedua TPI termasuk kategori TPI yang cukup efisien.