SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH
Proceedings of International Conference on Multidiciplinary ResearchProceedings of International Conference on Multidiciplinary ResearchPengolahan produk makanan berbasis tuna layu masih sangat terbatas, sehingga diperlukan upaya untuk mendiversifikasi produk makanan berbasis tuna layu lainnya. Salah satu produk yang dapat dibuat dari daging ikan adalah bakso ikan. Bakso ikan merupakan produk yang kaya nutrisi dengan kadar air tinggi sehingga produk tersebut dengan cepat mengalami pembusukan saat disimpan pada suhu ruang. Asap cair dilaporkan telah digunakan sebagai pengawet alami. Namun, belum ada laporan mengenai bakso ikan tuna layu yang direndam dalam asap cair tempurung kelapa dapat memengaruhi preferensi konsumen terhadap sifat hedonik seperti warna, aroma, rasa, dan tekstur. Produk dianalisis menggunakan uji hedonik yaitu uji untuk warna, aroma, rasa, tekstur. Data dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa preferensi warna rata-rata 3,92 (suka), preferensi aroma rata-rata 3,22 (suka), preferensi rasa rata-rata 3,81 (suka), dan preferensi tekstur rata-rata 3,26 (suka). Berdasarkan deteksi pembusukan yang menunjukkan karakteristik pembusukan seperti bau tidak sedap, rasa tidak sedap, dan keasaman sehingga umur simpan bakso ikan tuna layu yang diawetkan dengan asap cair tempurung kelapa diprediksi kurang dari 5 hari dan lebih dari tiga hari pada suhu ruang.
Dapat disimpulkan bahwa asap cair tempurung kelapa dapat digunakan sebagai pengawet alami untuk bakso ikan tuna layu.Uji hedonik terbukti cepat, mudah, dan efektif dalam memperkirakan preferensi konsumen (warna, aroma, rasa, dan tekstur) bakso ikan tuna layu dengan asap cair tempurung kelapa sebagai pengawet.Deteksi pembusukan memprediksi umur simpan kurang dari 5 hari dan lebih dari tiga hari pada suhu ruang.Uji preferensi juga dapat langsung digunakan untuk menentukan umur simpan tuna bakso.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengoptimalkan konsentrasi asap cair tempurung kelapa yang digunakan dalam pengawetan bakso ikan tuna layu, dengan mempertimbangkan pengaruhnya terhadap kualitas sensorik dan keamanan produk. Penelitian ini dapat menggunakan metode respons permukaan untuk menentukan kombinasi optimal antara konsentrasi asap cair dan faktor-faktor lain seperti suhu penyimpanan. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada identifikasi senyawa-senyawa bioaktif dalam asap cair tempurung kelapa yang berperan dalam menghambat pertumbuhan mikroorganisme penyebab pembusukan. Informasi ini dapat digunakan untuk mengembangkan formulasi pengawet alami yang lebih efektif dan aman. Ketiga, perlu dilakukan studi tentang pengaruh pengemasan aktif atau modifikasi atmosfer pada umur simpan dan kualitas bakso ikan tuna layu yang diawetkan dengan asap cair tempurung kelapa. Pengemasan aktif dapat membantu memperlambat laju pembusukan dan mempertahankan kualitas produk selama penyimpanan.
| File size | 152.83 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
UnwahasUnwahas Serum formula F2 dan F3 mengandung aktivitas antioksidan, dengan F2 menunjukkan nilai IC50 lebih baik (394,98 ppm) dibandingkan F3. Uji iritasi akutSerum formula F2 dan F3 mengandung aktivitas antioksidan, dengan F2 menunjukkan nilai IC50 lebih baik (394,98 ppm) dibandingkan F3. Uji iritasi akut
UnwahasUnwahas Ekstrak etanol daun singkong memberikan efek yang optimal sebagai antidepresan pada mencit putih jantan pada dosis 500 mg/KgBb mencit, setara dengan kontrolEkstrak etanol daun singkong memberikan efek yang optimal sebagai antidepresan pada mencit putih jantan pada dosis 500 mg/KgBb mencit, setara dengan kontrol
UBUB Materi yang disampaikan pada program pengabdian masyarakat ini diantaranya potensi pelaku usaha perikanan, langkah-langkah memulai usaha, manajemen usahaMateri yang disampaikan pada program pengabdian masyarakat ini diantaranya potensi pelaku usaha perikanan, langkah-langkah memulai usaha, manajemen usaha
POLIMEDIAPOLIMEDIA Masalah yang diidentifikasi mencakup ketidakefisienan proses produksi, permintaan produk yang tidak terpenuhi, dan metode pemilihan supplier yang perluMasalah yang diidentifikasi mencakup ketidakefisienan proses produksi, permintaan produk yang tidak terpenuhi, dan metode pemilihan supplier yang perlu
POLIMEDIAPOLIMEDIA Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat ini memberikan banyak manfaat untuk para peserta maupun untuk pemateri. Kesimpulan yang dapat diambil dari kegiatanHasil Pengabdian Kepada Masyarakat ini memberikan banyak manfaat untuk para peserta maupun untuk pemateri. Kesimpulan yang dapat diambil dari kegiatan
POLIMEDIAPOLIMEDIA Berdasarkan target capaian kegiatan PKM dan kegiatan yang telah dilakukan sesuai dengan yang direncanakan, terlihat progres yang signifikan dari pihakBerdasarkan target capaian kegiatan PKM dan kegiatan yang telah dilakukan sesuai dengan yang direncanakan, terlihat progres yang signifikan dari pihak
STAINUMADIUNSTAINUMADIUN Penelitian ini merupakan penelitian lapangan berupa studi lapangan dan studi kepustakaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa strategi pemasaran dalam menghadapiPenelitian ini merupakan penelitian lapangan berupa studi lapangan dan studi kepustakaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa strategi pemasaran dalam menghadapi
STAINUMADIUNSTAINUMADIUN UMKM Sambal Pecel “Lombok Belis Asli Madiun berhasil menerapkan prinsip-prinsip etika bisnis Islam secara konsisten. Prinsip yang diterapkan meliputiUMKM Sambal Pecel “Lombok Belis Asli Madiun berhasil menerapkan prinsip-prinsip etika bisnis Islam secara konsisten. Prinsip yang diterapkan meliputi
Useful /
UBUB Hasil kegiatan menunjukkan antusiasme tinggi dari peserta, peningkatan pemahaman, serta adanya minat untuk membuat eco-enzyme secara mandiri dirumah. KegiatanHasil kegiatan menunjukkan antusiasme tinggi dari peserta, peningkatan pemahaman, serta adanya minat untuk membuat eco-enzyme secara mandiri dirumah. Kegiatan
UBUB Meskipun gadget menawarkan banyak manfaat seperti kemudahan komunikasi, akses informasi, dan peningkatan kreativitas, penggunaannya yang berlebihan, terutamaMeskipun gadget menawarkan banyak manfaat seperti kemudahan komunikasi, akses informasi, dan peningkatan kreativitas, penggunaannya yang berlebihan, terutama
UBUB Pelatihan pembuatan infografis untuk media ajar dengan menggunakan aplikasi Canva bagi guru PAUD Dadali memberikan manfaat yang signifikan bagi mitra.Pelatihan pembuatan infografis untuk media ajar dengan menggunakan aplikasi Canva bagi guru PAUD Dadali memberikan manfaat yang signifikan bagi mitra.
SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH Verifikasi kesesuaian data model juga dilakukan pada perhitungan indeks informasi visibilitas rendah dan menghasilkan korelasi antara 0,8–0,99 secaraVerifikasi kesesuaian data model juga dilakukan pada perhitungan indeks informasi visibilitas rendah dan menghasilkan korelasi antara 0,8–0,99 secara