APPISIAPPISI

Tamasya : Jurnal Pariwisata IndonesiaTamasya : Jurnal Pariwisata Indonesia

Sektor kuliner terus berkembang melalui inovasi produk dan strategi pemasaran kreatif, yang didukung daya tarik wisata kuliner yang meningkatkan minat wisatawan untuk mencicipi makanan khas daerah. Indonesia memiliki banyak sumber bahan pangan lokal yang potensial, salah satunya adalah nangka muda, yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan nabati inovatif meskipun penggunaannya masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk menciptakan dimsum dengan isi nangka muda sebagai produk inovatif yang sehat dan bernilai tambah. Metode kuantitatif eksperimen digunakan untuk menguji kualitas dan daya terima masyarakat terhadap dimsum secara objektif dan terukur. Formulasi dimsum melibatkan penggunaan nangka muda, telur, tepung tapioka, dan tepung terigu, melalui serangkaian proses seperti pencucian, perebusan, pencincangan, dan pengukusan. Hasil analisis sensoris menunjukkan bahwa sampel B unggul dalam aroma, rasa, dan penilaian keseluruhan, sementara sampel A memiliki warna terbaik, dan sampel C memiliki tekstur paling baik. Beberapa masalah yang ditemukan dalam penelitian meliputi perubahan warna akibat oksidasi, getah yang mempengaruhi rasa, serta kandungan udara yang tinggi yang dapat memengaruhi tekstur jika tidak ditiriskan dengan baik. Produk dimsum akhir memiliki warna coklat muda, tekstur kenyal, dan diterima secara sensoris sebagai dimsum berkualitas dengan potensi untuk dikembangkan lebih lanjut sebagai produk kuliner inovatif. Temuan ini menunjukkan bahwa pemanfaatan nangka muda sebagai bahan isian dapat menjadi alternatif yang menarik dalam pengembangan produk olahan tradisional dengan nilai gizi dan daya tarik yang tinggi bagi konsumen.

Penelitian pembuatan dimsum nangka muda diformulasikan menggunakan bahan utama nangka muda, telur, tepung tapioka, dan tepung terigu, dengan perbandingan telur dan teknik cincang kasar serta cincang halus pada nangka muda.Uji organoleptik menunjukkan sampel B paling disukai dengan nilai keseluruhan tertinggi 90%, sedangkan sampel C paling rendah.Produk memiliki warna putih kecoklatan, aroma khas nangka muda muda, dan tekstur kenyal menyerupai serat daging, menandakan nangka muda sebagai bahan baku dimsum berkualitas yang diterima secara sensoris.

Untuk meningkatkan daya tarik visual dan penerimaan konsumen, dimsum nangka muda dapat diperbaiki warnanya dengan teknik pengolahan seperti merebus dengan penambahan bahan seperti garam dan soda kue. Selain itu, untuk memperbaiki tekstur, perlu dipastikan jumlah isian nangka muda yang sesuai agar tekstur dimsum tidak menjadi lembek dan kulitnya tetap mudah untuk dibungkus. Dalam pengembangan rasa, dimsum nangka muda dapat ditambahkan komposisi kaldu dari tulang dan rempah untuk meningkatkan cita rasa agar lebih gurih dan lezat.

  1. Pemanfaatan Nangka Muda sebagai Bahan Isian Inovatif pada Produk Dimsum | Tamasya : Jurnal Pariwisata... ejournal.appisi.or.id/index.php/Tamasya/article/view/633Pemanfaatan Nangka Muda sebagai Bahan Isian Inovatif pada Produk Dimsum Tamasya Jurnal Pariwisata ejournal appisi index php Tamasya article view 633
Read online
File size997.31 KB
Pages10
DMCAReport

Related /

JURIS Studi Observasional Mutu Informasi Produk Multivitamin Emulsi Di Apotek 2026More at 2026

USUUSU Sebanyak sepuluh produk multivitamin emulsi oral dipilih secara purposive sampling dan diamati melalui kemasan primer dan sekunder menggunakan instrumenSebanyak sepuluh produk multivitamin emulsi oral dipilih secara purposive sampling dan diamati melalui kemasan primer dan sekunder menggunakan instrumen

JURIS The Effect of Initial Cooking Time on the Physical Characteristics of Milkfish jerky Chanos chanos based on Organoleptic Tests Pengaruh Waktu Pemasakan Terhadap Karakteristik Fisik Dendeng Ikan Ban 2026More at 2026

POLIPANGKEPPOLIPANGKEP Panelis lebih menyukai produk yang diproses selama 10 menit karena dagingnya lebih utuh dan kenampakan fisiknya lebih menarik. Penelitian lanjutan diperlukanPanelis lebih menyukai produk yang diproses selama 10 menit karena dagingnya lebih utuh dan kenampakan fisiknya lebih menarik. Penelitian lanjutan diperlukan

JURIS Soybean Tempeh Effect of Yeast Concentration and Fermentation Duration on Organoleptic Test as a Learning Resource 2025More at 2025

JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Penelitian ini bertujuan mengevaluasi dampak konsentrasi ragi dan durasi fermentasi terhadap kadar air, protein, serta uji organoleptik tempe kedelai kuningPenelitian ini bertujuan mengevaluasi dampak konsentrasi ragi dan durasi fermentasi terhadap kadar air, protein, serta uji organoleptik tempe kedelai kuning

JURIS The Implementation of Project Based Worksheets for Making Taro Tape with Dragon Fruit Peel to Develop Students Psychomotor Skills 2025More at 2025

JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Kemampuan dalam mengevaluasi produk mendapatkan skor tertinggi 100, sedangkan tahap eksperimen dan pengembangan prototipe mendapatkan skor terendah 88.Kemampuan dalam mengevaluasi produk mendapatkan skor tertinggi 100, sedangkan tahap eksperimen dan pengembangan prototipe mendapatkan skor terendah 88.

JURIS Uji Aktivitas Antioksidan Sediaan Clay Mask Dari Kombinasi Infusa Daun Pepaya Carica papaya L Dan Bunga Telang Clitoria ternatea L Menggunakan Metode ABTS 2025More at 2025

STIKESALFATAHSTIKESALFATAH Metode ini meliputi ekstraksi daun pepaya dan bunga telang menggunakan metode infundasi, Fomulasi dan uji aktivitas antioksidan. Formulasi clay mask terdiriMetode ini meliputi ekstraksi daun pepaya dan bunga telang menggunakan metode infundasi, Fomulasi dan uji aktivitas antioksidan. Formulasi clay mask terdiri

JURIS Perancangan City Branding berupa Visual Identitas sebagai Upaya Penguat Citra Pariwisata Kota Singaraja 2025More at 2025

UMUM Penelitian perancangan ini bertujuan menghasilkan elemen berupa identitas visual yang dapat merepresentasikan citra pariwisata Singaraja secara lebih kuatPenelitian perancangan ini bertujuan menghasilkan elemen berupa identitas visual yang dapat merepresentasikan citra pariwisata Singaraja secara lebih kuat

JURIS Modifikasi Sosis yang Disubstitusi Hati Ayam sebagai Sumber Makanan Kaya Zat Besi untuk Mengatasi Anemia Defisiensi Zat Besi pada Remaja 2024More at 2024

MARANATHAMARANATHA Didapatkan tingkat kesukaan terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur paling tinggi berturut-turut terdapat pada sosis formula F4 (3,77), F2 (3,93), F4 (3,75),Didapatkan tingkat kesukaan terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur paling tinggi berturut-turut terdapat pada sosis formula F4 (3,77), F2 (3,93), F4 (3,75),

JURIS PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG WIJEN Sesamum indicum TERHADAP KANDUNGAN GIZI DAN MUTU ORGANOLEPTIK BISKUIT LABU KUNING Cucurbita moschata 2020More at 2020

UPERTISUPERTIS Uji organoleptik dilakukan pada 20 panelis dan analisis laboratorium meliputi kandungan abu, air, protein, lemak, karbohidrat, dan kalsium pada biskuit.Uji organoleptik dilakukan pada 20 panelis dan analisis laboratorium meliputi kandungan abu, air, protein, lemak, karbohidrat, dan kalsium pada biskuit.

Useful /

JURIS Tinjauan Keamanan Pangan Street Food di Lingkungan Sekitar Universitas Sumatera Utara Penilaian Angka Lempeng Total pada Bubur Kacang Hijau Es Dawet dan Es Tebu 2026More at 2026

USUUSU Makanan jajan kaki lima sangat penting bagi masyarakat, terutama di kawasan kampus seperti Universitas Sumatera Utara. Namun, kontaminasi mikroba yangMakanan jajan kaki lima sangat penting bagi masyarakat, terutama di kawasan kampus seperti Universitas Sumatera Utara. Namun, kontaminasi mikroba yang

JURIS Formulasi dan Evaluasi Sediaan Krim Ekstrak Etanol Kulit Buah Nanas Ananas Comosus L Merr Sebagai Tabir Surya 2026More at 2026

USUUSU ) mengandung senyawa bioaktif seperti flavonoid, tanin, dan saponin yang berfungsi sebagai antioksidan sekaligus penyerap sinar UV. Pemanfaatannya sebagai) mengandung senyawa bioaktif seperti flavonoid, tanin, dan saponin yang berfungsi sebagai antioksidan sekaligus penyerap sinar UV. Pemanfaatannya sebagai

JURIS Kesehatan Holistik Pada Lansia Eksplorasi Kadar Gula Darah Fungsi Kognisi Kekuatan Genggaman Tangan dan Keseimbangan di Mengwi Badung 2024More at 2024

MARANATHAMARANATHA Penelitian ini menunjukkan bahwa tidak terdapat hubungan signifikan antara kadar gula darah dan status kognitif pada subjek. Terdapat hubungan signifikanPenelitian ini menunjukkan bahwa tidak terdapat hubungan signifikan antara kadar gula darah dan status kognitif pada subjek. Terdapat hubungan signifikan

JURIS Preoperative Oral Health Screening Prior to Cardiovascular Intervention A Case Report 2024More at 2024

MARANATHAMARANATHA Dokter umum harus dapat melakukan pemeriksaan gigi dan edukasi kesehatan gigi dasar, serta mengetahui kapan perlu memberikan profilaksis antibiotik atauDokter umum harus dapat melakukan pemeriksaan gigi dan edukasi kesehatan gigi dasar, serta mengetahui kapan perlu memberikan profilaksis antibiotik atau

ads-block-test