APPISIAPPISI
Tamasya : Jurnal Pariwisata IndonesiaTamasya : Jurnal Pariwisata IndonesiaSektor kuliner terus berkembang melalui inovasi produk dan strategi pemasaran kreatif, yang didukung daya tarik wisata kuliner yang meningkatkan minat wisatawan untuk mencicipi makanan khas daerah. Indonesia memiliki banyak sumber bahan pangan lokal yang potensial, salah satunya adalah nangka muda, yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan nabati inovatif meskipun penggunaannya masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk menciptakan dimsum dengan isi nangka muda sebagai produk inovatif yang sehat dan bernilai tambah. Metode kuantitatif eksperimen digunakan untuk menguji kualitas dan daya terima masyarakat terhadap dimsum secara objektif dan terukur. Formulasi dimsum melibatkan penggunaan nangka muda, telur, tepung tapioka, dan tepung terigu, melalui serangkaian proses seperti pencucian, perebusan, pencincangan, dan pengukusan. Hasil analisis sensoris menunjukkan bahwa sampel B unggul dalam aroma, rasa, dan penilaian keseluruhan, sementara sampel A memiliki warna terbaik, dan sampel C memiliki tekstur paling baik. Beberapa masalah yang ditemukan dalam penelitian meliputi perubahan warna akibat oksidasi, getah yang mempengaruhi rasa, serta kandungan udara yang tinggi yang dapat memengaruhi tekstur jika tidak ditiriskan dengan baik. Produk dimsum akhir memiliki warna coklat muda, tekstur kenyal, dan diterima secara sensoris sebagai dimsum berkualitas dengan potensi untuk dikembangkan lebih lanjut sebagai produk kuliner inovatif. Temuan ini menunjukkan bahwa pemanfaatan nangka muda sebagai bahan isian dapat menjadi alternatif yang menarik dalam pengembangan produk olahan tradisional dengan nilai gizi dan daya tarik yang tinggi bagi konsumen.
Penelitian pembuatan dimsum nangka muda diformulasikan menggunakan bahan utama nangka muda, telur, tepung tapioka, dan tepung terigu, dengan perbandingan telur dan teknik cincang kasar serta cincang halus pada nangka muda.Uji organoleptik menunjukkan sampel B paling disukai dengan nilai keseluruhan tertinggi 90%, sedangkan sampel C paling rendah.Produk memiliki warna putih kecoklatan, aroma khas nangka muda muda, dan tekstur kenyal menyerupai serat daging, menandakan nangka muda sebagai bahan baku dimsum berkualitas yang diterima secara sensoris.
Untuk meningkatkan daya tarik visual dan penerimaan konsumen, dimsum nangka muda dapat diperbaiki warnanya dengan teknik pengolahan seperti merebus dengan penambahan bahan seperti garam dan soda kue. Selain itu, untuk memperbaiki tekstur, perlu dipastikan jumlah isian nangka muda yang sesuai agar tekstur dimsum tidak menjadi lembek dan kulitnya tetap mudah untuk dibungkus. Dalam pengembangan rasa, dimsum nangka muda dapat ditambahkan komposisi kaldu dari tulang dan rempah untuk meningkatkan cita rasa agar lebih gurih dan lezat.
| File size | 997.31 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
APPISIAPPISI Kesimpulan dari penelitian ini menunjukkan bahwa pengetahuan mahasiswa Fakultas Pariwisata dan Perhotelan tentang penggunaan sunscreen masih tergolongKesimpulan dari penelitian ini menunjukkan bahwa pengetahuan mahasiswa Fakultas Pariwisata dan Perhotelan tentang penggunaan sunscreen masih tergolong
ALSHOBARALSHOBAR Penelitian ini menekankan pentingnya latihan soal HOTS yang bervariasi dan pendekatan pembelajaran yang sesuai dengan gaya kognitif siswa untuk meningkatkanPenelitian ini menekankan pentingnya latihan soal HOTS yang bervariasi dan pendekatan pembelajaran yang sesuai dengan gaya kognitif siswa untuk meningkatkan
STIEKRAKATAUSTIEKRAKATAU Temuan ini secara statistik mendukung hipotesis utama bahwa kombinasi BPR dan RBC secara signifikan meningkatkan optimasi sumber daya dan efisiensi operasional,Temuan ini secara statistik mendukung hipotesis utama bahwa kombinasi BPR dan RBC secara signifikan meningkatkan optimasi sumber daya dan efisiensi operasional,
APPISIAPPISI Penelitian ini menyimpulkan bahwa pengembangan Desa Wisata Alam Lubuk Langkap memiliki potensi besar untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat, namunPenelitian ini menyimpulkan bahwa pengembangan Desa Wisata Alam Lubuk Langkap memiliki potensi besar untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat, namun
IAISYAICHONAIAISYAICHONA Metode penelitian yang digunakan adalah pendekatan kualitatif dengan metode fenomenologis melalui studi literatur dan wawancara mendalam terhadap pengelolaMetode penelitian yang digunakan adalah pendekatan kualitatif dengan metode fenomenologis melalui studi literatur dan wawancara mendalam terhadap pengelola
APPISIAPPISI Hotel bintang 5 penuh dengan keindahakan, futuristic dan pelayanan yang sempurna. Salah satu komponen yang dikomplainkan tamu pengunjung di Hotel TentremHotel bintang 5 penuh dengan keindahakan, futuristic dan pelayanan yang sempurna. Salah satu komponen yang dikomplainkan tamu pengunjung di Hotel Tentrem
STIA LK DUMAISTIA LK DUMAI Disarankan kepada Aparatur Kantor Desa Kadur Kecamatan Rupat Kabupaten Bengkalis perlu mengenai legalitas (merek) dan manajemen usaha (manajemen pemasaran)Disarankan kepada Aparatur Kantor Desa Kadur Kecamatan Rupat Kabupaten Bengkalis perlu mengenai legalitas (merek) dan manajemen usaha (manajemen pemasaran)
STIAMISTIAMI Secara umum hambatan dan kendala yang ada lebih didominasi oleh. Kurangnya modal untuk operasional kegiatan Bank Sampah, Kurangnya pemahaman dari wargaSecara umum hambatan dan kendala yang ada lebih didominasi oleh. Kurangnya modal untuk operasional kegiatan Bank Sampah, Kurangnya pemahaman dari warga
Useful /
UNIMUDASORONGUNIMUDASORONG Hasil penelitian menunjukkan bahwa isi buku sudah sesuai dengan Kompetensi Isi dan Kompetensi Dasar yang berlaku. Penyajian materi tersusun sistematisHasil penelitian menunjukkan bahwa isi buku sudah sesuai dengan Kompetensi Isi dan Kompetensi Dasar yang berlaku. Penyajian materi tersusun sistematis
STIA LK DUMAISTIA LK DUMAI Kegiatan pengabdian kepada masyarakat tahun 2020 ini dilakukan dengan tujuan untuk memberikan edukasi kepada pemilik usaha mengenai etika bisnis di masaKegiatan pengabdian kepada masyarakat tahun 2020 ini dilakukan dengan tujuan untuk memberikan edukasi kepada pemilik usaha mengenai etika bisnis di masa
STIA LK DUMAISTIA LK DUMAI PKM ini kegiatan tersebut mendapat antusiasme yang tinggi dari para peserta. Antusiasme itu dibuktikan dengan kelengkapan 20 peserta yang menyimak denganPKM ini kegiatan tersebut mendapat antusiasme yang tinggi dari para peserta. Antusiasme itu dibuktikan dengan kelengkapan 20 peserta yang menyimak dengan
STIA LK DUMAISTIA LK DUMAI Kemiskinan bukan hanya masalah ekonomi, melainkan hasil interaksi berbagai faktor seperti sosial, ekonomi, politis, dan budaya. Pemerintah Provinsi RiauKemiskinan bukan hanya masalah ekonomi, melainkan hasil interaksi berbagai faktor seperti sosial, ekonomi, politis, dan budaya. Pemerintah Provinsi Riau