APPISIAPPISI
Tamasya : Jurnal Pariwisata IndonesiaTamasya : Jurnal Pariwisata IndonesiaSektor kuliner terus berkembang melalui inovasi produk dan strategi pemasaran kreatif, yang didukung daya tarik wisata kuliner yang meningkatkan minat wisatawan untuk mencicipi makanan khas daerah. Indonesia memiliki banyak sumber bahan pangan lokal yang potensial, salah satunya adalah nangka muda, yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan nabati inovatif meskipun penggunaannya masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk menciptakan dimsum dengan isi nangka muda sebagai produk inovatif yang sehat dan bernilai tambah. Metode kuantitatif eksperimen digunakan untuk menguji kualitas dan daya terima masyarakat terhadap dimsum secara objektif dan terukur. Formulasi dimsum melibatkan penggunaan nangka muda, telur, tepung tapioka, dan tepung terigu, melalui serangkaian proses seperti pencucian, perebusan, pencincangan, dan pengukusan. Hasil analisis sensoris menunjukkan bahwa sampel B unggul dalam aroma, rasa, dan penilaian keseluruhan, sementara sampel A memiliki warna terbaik, dan sampel C memiliki tekstur paling baik. Beberapa masalah yang ditemukan dalam penelitian meliputi perubahan warna akibat oksidasi, getah yang mempengaruhi rasa, serta kandungan udara yang tinggi yang dapat memengaruhi tekstur jika tidak ditiriskan dengan baik. Produk dimsum akhir memiliki warna coklat muda, tekstur kenyal, dan diterima secara sensoris sebagai dimsum berkualitas dengan potensi untuk dikembangkan lebih lanjut sebagai produk kuliner inovatif. Temuan ini menunjukkan bahwa pemanfaatan nangka muda sebagai bahan isian dapat menjadi alternatif yang menarik dalam pengembangan produk olahan tradisional dengan nilai gizi dan daya tarik yang tinggi bagi konsumen.
Penelitian pembuatan dimsum nangka muda diformulasikan menggunakan bahan utama nangka muda, telur, tepung tapioka, dan tepung terigu, dengan perbandingan telur dan teknik cincang kasar serta cincang halus pada nangka muda.Uji organoleptik menunjukkan sampel B paling disukai dengan nilai keseluruhan tertinggi 90%, sedangkan sampel C paling rendah.Produk memiliki warna putih kecoklatan, aroma khas nangka muda muda, dan tekstur kenyal menyerupai serat daging, menandakan nangka muda sebagai bahan baku dimsum berkualitas yang diterima secara sensoris.
Untuk meningkatkan daya tarik visual dan penerimaan konsumen, dimsum nangka muda dapat diperbaiki warnanya dengan teknik pengolahan seperti merebus dengan penambahan bahan seperti garam dan soda kue. Selain itu, untuk memperbaiki tekstur, perlu dipastikan jumlah isian nangka muda yang sesuai agar tekstur dimsum tidak menjadi lembek dan kulitnya tetap mudah untuk dibungkus. Dalam pengembangan rasa, dimsum nangka muda dapat ditambahkan komposisi kaldu dari tulang dan rempah untuk meningkatkan cita rasa agar lebih gurih dan lezat.
| File size | 997.31 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
INDO INTELLECTUALINDO INTELLECTUAL Nilai-nilai ini berakar pada ajaran Al-Quran dan Hadis, yang mendorong manusia untuk hidup harmonis dalam keberagaman. Lebih lanjut, pendidikan multikulturalNilai-nilai ini berakar pada ajaran Al-Quran dan Hadis, yang mendorong manusia untuk hidup harmonis dalam keberagaman. Lebih lanjut, pendidikan multikultural
UMPOUMPO Nilai-nilai pluralisme sebenarnya memiliki akar kuat dalam ajaran agama, khususnya Islam, yang secara historis dan realitasnya erat kaitannya dengan tauhidNilai-nilai pluralisme sebenarnya memiliki akar kuat dalam ajaran agama, khususnya Islam, yang secara historis dan realitasnya erat kaitannya dengan tauhid
POLTEKTIARABUNDAPOLTEKTIARABUNDA Pada penelitian ini ekstrak etanol kulit alpukat diformulasikan sebagai sediaan sabun cair menggunakan konsentrasi FI (1%) FII (3%) dan FIII (5%). TujuanPada penelitian ini ekstrak etanol kulit alpukat diformulasikan sebagai sediaan sabun cair menggunakan konsentrasi FI (1%) FII (3%) dan FIII (5%). Tujuan
STKIP PESSELSTKIP PESSEL Dengan menggunakan pendekatan kualitatif, penelitian ini dilakukan melalui studi pustaka dan studi kasus di sekolah yang menerapkan nilai-nilai demokrasiDengan menggunakan pendekatan kualitatif, penelitian ini dilakukan melalui studi pustaka dan studi kasus di sekolah yang menerapkan nilai-nilai demokrasi
MAHAPRAJNASTABMAHAPRAJNASTAB Tulisan ini bermaksud untuk memberikan gambaran tentang analisis pendekatan model kurikulum humanistik pada pengembangan kurikulum sekolah minggu BuddhaTulisan ini bermaksud untuk memberikan gambaran tentang analisis pendekatan model kurikulum humanistik pada pengembangan kurikulum sekolah minggu Buddha
UMJ PremiumUMJ Premium Buah kesemek dan jahe memiliki efek antioksidan dan penangkap radikal bebas. Oleh karena itu, buah kesemek dan jahe dapat dimanfaatkan sebagai pangan fungsionalBuah kesemek dan jahe memiliki efek antioksidan dan penangkap radikal bebas. Oleh karena itu, buah kesemek dan jahe dapat dimanfaatkan sebagai pangan fungsional
POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Hasil kegiatan pengabdian ini yaitu berdasarkan uji organoleptik pada produk Bedak dingin labu kuning berdasarkan kesukaan 36 % menyatakan cukup menarikHasil kegiatan pengabdian ini yaitu berdasarkan uji organoleptik pada produk Bedak dingin labu kuning berdasarkan kesukaan 36 % menyatakan cukup menarik
ALJAMIAHALJAMIAH Hal ini menunjukkan kemampuan organisasi Islam dalam melindungi kepentingan mereka dan berkontribusi pada perumusan kebijakan pendidikan nasional yangHal ini menunjukkan kemampuan organisasi Islam dalam melindungi kepentingan mereka dan berkontribusi pada perumusan kebijakan pendidikan nasional yang
Useful /
POLTEKTIARABUNDAPOLTEKTIARABUNDA Untuk membua teh herbal daun kelapa sawit, dan mengetahui standar mutu serta komponen bioaktif. Daun kelapa sawit dipisahkan dari lidinya, dicuci sampaiUntuk membua teh herbal daun kelapa sawit, dan mengetahui standar mutu serta komponen bioaktif. Daun kelapa sawit dipisahkan dari lidinya, dicuci sampai
STIEMSTIEM Hasil ini menandakan jika profitabilitas (EPS) menjadi sinyal penting bagi investor sesuai Teori Sinyal, sementara likuiditas jangka pendek dan efisiensiHasil ini menandakan jika profitabilitas (EPS) menjadi sinyal penting bagi investor sesuai Teori Sinyal, sementara likuiditas jangka pendek dan efisiensi
DPRDPR Teknik pengambilan sampel pada penelitian ini menggunakan purposive sampling dengan pertimbangan bahwa narasumber atau informan dianggap paling tahu tentangTeknik pengambilan sampel pada penelitian ini menggunakan purposive sampling dengan pertimbangan bahwa narasumber atau informan dianggap paling tahu tentang
DPRDPR Keberhasilan ini sangat bergantung pada sistem seleksi dan monitoring yang memadai, yang memastikan pembiayaan tepat sasaran dan digunakan secara efektif,Keberhasilan ini sangat bergantung pada sistem seleksi dan monitoring yang memadai, yang memastikan pembiayaan tepat sasaran dan digunakan secara efektif,