APPISIAPPISI
Tamasya : Jurnal Pariwisata IndonesiaTamasya : Jurnal Pariwisata IndonesiaSektor kuliner terus berkembang melalui inovasi produk dan strategi pemasaran kreatif, yang didukung daya tarik wisata kuliner yang meningkatkan minat wisatawan untuk mencicipi makanan khas daerah. Indonesia memiliki banyak sumber bahan pangan lokal yang potensial, salah satunya adalah nangka muda, yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan nabati inovatif meskipun penggunaannya masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk menciptakan dimsum dengan isi nangka muda sebagai produk inovatif yang sehat dan bernilai tambah. Metode kuantitatif eksperimen digunakan untuk menguji kualitas dan daya terima masyarakat terhadap dimsum secara objektif dan terukur. Formulasi dimsum melibatkan penggunaan nangka muda, telur, tepung tapioka, dan tepung terigu, melalui serangkaian proses seperti pencucian, perebusan, pencincangan, dan pengukusan. Hasil analisis sensoris menunjukkan bahwa sampel B unggul dalam aroma, rasa, dan penilaian keseluruhan, sementara sampel A memiliki warna terbaik, dan sampel C memiliki tekstur paling baik. Beberapa masalah yang ditemukan dalam penelitian meliputi perubahan warna akibat oksidasi, getah yang mempengaruhi rasa, serta kandungan udara yang tinggi yang dapat memengaruhi tekstur jika tidak ditiriskan dengan baik. Produk dimsum akhir memiliki warna coklat muda, tekstur kenyal, dan diterima secara sensoris sebagai dimsum berkualitas dengan potensi untuk dikembangkan lebih lanjut sebagai produk kuliner inovatif. Temuan ini menunjukkan bahwa pemanfaatan nangka muda sebagai bahan isian dapat menjadi alternatif yang menarik dalam pengembangan produk olahan tradisional dengan nilai gizi dan daya tarik yang tinggi bagi konsumen.
Penelitian pembuatan dimsum nangka muda diformulasikan menggunakan bahan utama nangka muda, telur, tepung tapioka, dan tepung terigu, dengan perbandingan telur dan teknik cincang kasar serta cincang halus pada nangka muda.Uji organoleptik menunjukkan sampel B paling disukai dengan nilai keseluruhan tertinggi 90%, sedangkan sampel C paling rendah.Produk memiliki warna putih kecoklatan, aroma khas nangka muda muda, dan tekstur kenyal menyerupai serat daging, menandakan nangka muda sebagai bahan baku dimsum berkualitas yang diterima secara sensoris.
Untuk meningkatkan daya tarik visual dan penerimaan konsumen, dimsum nangka muda dapat diperbaiki warnanya dengan teknik pengolahan seperti merebus dengan penambahan bahan seperti garam dan soda kue. Selain itu, untuk memperbaiki tekstur, perlu dipastikan jumlah isian nangka muda yang sesuai agar tekstur dimsum tidak menjadi lembek dan kulitnya tetap mudah untuk dibungkus. Dalam pengembangan rasa, dimsum nangka muda dapat ditambahkan komposisi kaldu dari tulang dan rempah untuk meningkatkan cita rasa agar lebih gurih dan lezat.
| File size | 997.31 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
UMJ PremiumUMJ Premium Simpulan: Pola Pangan Harapan, tingkat kemiskinan, pengeluaran pangan 65%, air bersih, dan angka harapan hidup berpengaruh terhadap prevalensi stuntingSimpulan: Pola Pangan Harapan, tingkat kemiskinan, pengeluaran pangan 65%, air bersih, dan angka harapan hidup berpengaruh terhadap prevalensi stunting
UIBUIB Latar belakang: Obesitas tetap menjadi tantangan kesehatan masyarakat global yang mendesak, dengan konsumsi minuman manis (SSB) diidentifikasi sebagaiLatar belakang: Obesitas tetap menjadi tantangan kesehatan masyarakat global yang mendesak, dengan konsumsi minuman manis (SSB) diidentifikasi sebagai
UNTAG BANYUWANGIUNTAG BANYUWANGI Kombinasi perlakuan kompos kambing dan Pseudomonas fluorescens terbukti meningkatkan daya tahan tanaman terung terhadap serangan penyakit mosaik kuningKombinasi perlakuan kompos kambing dan Pseudomonas fluorescens terbukti meningkatkan daya tahan tanaman terung terhadap serangan penyakit mosaik kuning
UnimorUnimor dan koliform pada telur menjadi perhatian utama dalam keamanan pangan. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi kualitas mikrobiologis telur yang dijual didan koliform pada telur menjadi perhatian utama dalam keamanan pangan. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi kualitas mikrobiologis telur yang dijual di
UM SURABAYAUM SURABAYA Pengembangan sediaan farmasi dalam pengobatan atau pencegahan suatu penyakit menggunakan bahan alam dengan bentuk sediaan granul telah banyak digunakan.Pengembangan sediaan farmasi dalam pengobatan atau pencegahan suatu penyakit menggunakan bahan alam dengan bentuk sediaan granul telah banyak digunakan.
MEDIAPUBLIKASIMEDIAPUBLIKASI Kelurahan ini memiliki potensi kekayaan rumput laut dan ikan, namun belum dapat dimaksimalkan pengolahannya. Tujuan kegiatan ini adalah untuk meningkatkanKelurahan ini memiliki potensi kekayaan rumput laut dan ikan, namun belum dapat dimaksimalkan pengolahannya. Tujuan kegiatan ini adalah untuk meningkatkan
UGPUGP Cacing sutra merupakan salah satu jenis pakan alami yang disukai larva ikan karena mengandung nutrisi yang bagus untuk pertumbuhan ikan. Cacing ini banyakCacing sutra merupakan salah satu jenis pakan alami yang disukai larva ikan karena mengandung nutrisi yang bagus untuk pertumbuhan ikan. Cacing ini banyak
UNWAHAUNWAHA Oleh karena itu pengabdian kepada masyarakat Kelurahan Bringin bertujuan untuk menyusun langkah strategis dalam rangka pengembangan potensi Telaga BringinOleh karena itu pengabdian kepada masyarakat Kelurahan Bringin bertujuan untuk menyusun langkah strategis dalam rangka pengembangan potensi Telaga Bringin
Useful /
POLNAMPOLNAM Skenario II memiliki nilai NPV sebesar Rp76,200,487 nilai BCR sebesar sebesar 1,644966103 dan PBP yaitu 3 Tahun 1 Bulan 1 Hari. Skenario III memiliki nilaiSkenario II memiliki nilai NPV sebesar Rp76,200,487 nilai BCR sebesar sebesar 1,644966103 dan PBP yaitu 3 Tahun 1 Bulan 1 Hari. Skenario III memiliki nilai
POLNAMPOLNAM Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi faktor-faktor yang memengaruhi penerapan BIM di antara pemangku kepentingan proyek konstruksi di Kota Ambon,Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi faktor-faktor yang memengaruhi penerapan BIM di antara pemangku kepentingan proyek konstruksi di Kota Ambon,
UNTAG BANYUWANGIUNTAG BANYUWANGI Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fulvic acid terhadap tingkat pertumbuhan dan daya hasil pada beberapa varietas semangka exotic. MetodePenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fulvic acid terhadap tingkat pertumbuhan dan daya hasil pada beberapa varietas semangka exotic. Metode
UnimorUnimor Parameter yang menjadi acuan diantaranya yaitu; vaksinasi, cara pemeliharaan, pemberian obat antiparasit, dan medical checkup. Hasil responden menunjukkanParameter yang menjadi acuan diantaranya yaitu; vaksinasi, cara pemeliharaan, pemberian obat antiparasit, dan medical checkup. Hasil responden menunjukkan