POLIPANGKEPPOLIPANGKEP
PROPER : Jurnal Penelitian Pertanian TerapanPROPER : Jurnal Penelitian Pertanian TerapanDiversifikasi olahan produk Bandeng merupakan salah satu upaya untuk mencukupi selera dan kebutuhan gizi tubuh masyarakat dalam mengkonsumsi ikan sebagai sumber protein. Dendeng ikan bandeng merupakan salah satu cara pengolahan ikan yang sangat digemari oleh masyarakat karena mempunyai rasa yang khas dan gurih. Pengolahan dendeng ikan bandeng bertujuan untuk memperpanjang masa simpan dan menambah nilai ekonomis dengan merubah bahan pangan atau bahan baku primer menjadi produk olahan sekunder atau produk akhir siap saji. Kualitas produk dendeng ikan bandeng salah satunya dapat diketahui secara visual dengan melihat bentuk fisik dari produk. Dalam pengolahan dendeng ikan bandeng dilakukan tahap proses perebusan ikan bandeng yang sebelumnya telah dilakukan proses curing kering atau pencampuran bumbu atau rempah-rampah pada ikan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh waktu pemasakan yang tepat sehingga didapatkan karakteristik fisik terbaik pada produk dendeng ikan bandeng berdasarkan uji organoleptik. Pada penelitian ini dilakukan tahap proses perebusan ikan bandeng dengan menggunakan waktu perebusan yang berbeda yaitu 5 menit, 10 menit dan 15 menit selanjutnya dikeringkan di dalam oven pada suhu 800 C selama 4 jam dengan menggunakan 3 kali ulangan dan dilakukan uji organoleptik oleh 15 panelis dengan menggunakan parameter pengamatan pada karakteristik fisik yaitu pada kenampakan dan tekstur produk dendeng ikan bandeng.
Waktu pemasakan terhadap produk akhir dendeng ikan bandeng sangat berpengaruh terhadap karakteristik fisik pada tekstur dan kenampakan berdasarkan uji organoleptik.Panelis lebih menyukai produk yang diproses selama 10 menit karena dagingnya lebih utuh dan kenampakan fisiknya lebih menarik.Penelitian lanjutan diperlukan untuk mengetahui masa simpan produk berdasarkan parameter biologi dan kimiawi.
Penelitian lanjutan dapat dilakukan dengan mengeksplorasi pengaruh metode pengeringan yang berbeda terhadap kualitas dendeng ikan bandeng, termasuk analisis masa simpan menggunakan parameter biologi dan kimiawi. Selain itu, penelitian dapat menguji kombinasi bumbu yang berbeda untuk menentukan efeknya terhadap aroma dan cita rasa produk. Studi lebih lanjut juga dapat dilakukan untuk menentukan pengaruh kondisi penyimpanan terhadap tingkat kesukaan konsumen terhadap produk dendeng ikan bandeng.
| File size | 634.63 KB |
| Pages | 5 |
| DMCA | Report |
Related /
SMARTPUBLISHERSMARTPUBLISHER Penelitian deskriptif kualitatif ini mengkaji bagaimana guru PKWU mendukung siswa dalam menumbuhkan kreativitas dan menghasilkan karya inovatif. HasilPenelitian deskriptif kualitatif ini mengkaji bagaimana guru PKWU mendukung siswa dalam menumbuhkan kreativitas dan menghasilkan karya inovatif. Hasil
UBUB Materi ini diberikan kepada mitra pelaku usaha perikanan karena berpotensi mendukung pelaku usaha perikanan yang lebih ramah lingkungan. Hasil evaluasiMateri ini diberikan kepada mitra pelaku usaha perikanan karena berpotensi mendukung pelaku usaha perikanan yang lebih ramah lingkungan. Hasil evaluasi
PNCPNC Secara spesifik, defleksi maksimum sebesar 1,212 mm terjadi pada tumpuan engsel-rol dengan beban 20 N. Sementara itu, tumpuan jepit-rol menghasilkan defleksiSecara spesifik, defleksi maksimum sebesar 1,212 mm terjadi pada tumpuan engsel-rol dengan beban 20 N. Sementara itu, tumpuan jepit-rol menghasilkan defleksi
POLIMEDIAPOLIMEDIA Mesin yang banyak digunakan untuk mencacah bulu unggas saat ini masih memiliki beberapa kekurangan diantaranya hasil cacahan yang masih kasar, memilikiMesin yang banyak digunakan untuk mencacah bulu unggas saat ini masih memiliki beberapa kekurangan diantaranya hasil cacahan yang masih kasar, memiliki
PUBLIKASI UNTAGCIREBONPUBLIKASI UNTAGCIREBON Secara umum, penelitian ini menyimpulkan bahwa masyarakat di Desa Pante Deere memiliki persepsi positif terhadap wisata mangrove, terutama dalam hal manfaatSecara umum, penelitian ini menyimpulkan bahwa masyarakat di Desa Pante Deere memiliki persepsi positif terhadap wisata mangrove, terutama dalam hal manfaat
PUBLIKASI UNTAGCIREBONPUBLIKASI UNTAGCIREBON Penelitian dilaksanakan dari Maret sampai dengan Juni 2021 di PT. X-Jakarta Utara. Metode yang digunakan adalah observasi dengan jenis data yang diambilPenelitian dilaksanakan dari Maret sampai dengan Juni 2021 di PT. X-Jakarta Utara. Metode yang digunakan adalah observasi dengan jenis data yang diambil
PUBLIKASI UNTAGCIREBONPUBLIKASI UNTAGCIREBON Wilayah Kabupaten Tegal terdapat dua sentra perikanan tangkap yaitu TPI Larangan di Desa Munjungagung dan TPI Suradadi di Desa Suradadi. Penelitian iniWilayah Kabupaten Tegal terdapat dua sentra perikanan tangkap yaitu TPI Larangan di Desa Munjungagung dan TPI Suradadi di Desa Suradadi. Penelitian ini
PUBLIKASI UNTAGCIREBONPUBLIKASI UNTAGCIREBON Biaya pakan komersial yang tinggi adalah permasalahan yang banyak dihadapi oleh pembudidaya ikan yang mengakibatkan keuntungan yang diperoleh menjadi lebihBiaya pakan komersial yang tinggi adalah permasalahan yang banyak dihadapi oleh pembudidaya ikan yang mengakibatkan keuntungan yang diperoleh menjadi lebih
Useful /
POLIPANGKEPPOLIPANGKEP Penelitian ini menunjukkan bahwa tanaman Porang dapat dikelompokkan menjadi empat kelompok berdasarkan analisis keragaman genetik. Kelompok I terdiri dariPenelitian ini menunjukkan bahwa tanaman Porang dapat dikelompokkan menjadi empat kelompok berdasarkan analisis keragaman genetik. Kelompok I terdiri dari
UBUB Kurangnya komunikasi efektif dalam keluarga memperburuk masalah ini, menyebabkan konflik dan potensi perilaku adiktif terhadap gadget. Observasi di GerejaKurangnya komunikasi efektif dalam keluarga memperburuk masalah ini, menyebabkan konflik dan potensi perilaku adiktif terhadap gadget. Observasi di Gereja
UBUB Dengan adanya web ini, diharapkan Lihai Islamic Preschool dapat lebih dikenal dan dipercaya sebagai lembaga pendidikan yang unggul dalam membentuk karakterDengan adanya web ini, diharapkan Lihai Islamic Preschool dapat lebih dikenal dan dipercaya sebagai lembaga pendidikan yang unggul dalam membentuk karakter
POLIPANGKEPPOLIPANGKEP Ketergantungan masyarakat Indonesia pada beras menjadikan pertanian sebagai garda terdepan ketahanan pangan Indonesia. Beras memiliki nilai strategis utamaKetergantungan masyarakat Indonesia pada beras menjadikan pertanian sebagai garda terdepan ketahanan pangan Indonesia. Beras memiliki nilai strategis utama