POLIPANGKEPPOLIPANGKEP
PROPER : Jurnal Penelitian Pertanian TerapanPROPER : Jurnal Penelitian Pertanian TerapanDiversifikasi olahan produk Bandeng merupakan salah satu upaya untuk mencukupi selera dan kebutuhan gizi tubuh masyarakat dalam mengkonsumsi ikan sebagai sumber protein. Dendeng ikan bandeng merupakan salah satu cara pengolahan ikan yang sangat digemari oleh masyarakat karena mempunyai rasa yang khas dan gurih. Pengolahan dendeng ikan bandeng bertujuan untuk memperpanjang masa simpan dan menambah nilai ekonomis dengan merubah bahan pangan atau bahan baku primer menjadi produk olahan sekunder atau produk akhir siap saji. Kualitas produk dendeng ikan bandeng salah satunya dapat diketahui secara visual dengan melihat bentuk fisik dari produk. Dalam pengolahan dendeng ikan bandeng dilakukan tahap proses perebusan ikan bandeng yang sebelumnya telah dilakukan proses curing kering atau pencampuran bumbu atau rempah-rampah pada ikan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh waktu pemasakan yang tepat sehingga didapatkan karakteristik fisik terbaik pada produk dendeng ikan bandeng berdasarkan uji organoleptik. Pada penelitian ini dilakukan tahap proses perebusan ikan bandeng dengan menggunakan waktu perebusan yang berbeda yaitu 5 menit, 10 menit dan 15 menit selanjutnya dikeringkan di dalam oven pada suhu 800 C selama 4 jam dengan menggunakan 3 kali ulangan dan dilakukan uji organoleptik oleh 15 panelis dengan menggunakan parameter pengamatan pada karakteristik fisik yaitu pada kenampakan dan tekstur produk dendeng ikan bandeng.
Waktu pemasakan terhadap produk akhir dendeng ikan bandeng sangat berpengaruh terhadap karakteristik fisik pada tekstur dan kenampakan berdasarkan uji organoleptik.Panelis lebih menyukai produk yang diproses selama 10 menit karena dagingnya lebih utuh dan kenampakan fisiknya lebih menarik.Penelitian lanjutan diperlukan untuk mengetahui masa simpan produk berdasarkan parameter biologi dan kimiawi.
Penelitian lanjutan dapat dilakukan dengan mengeksplorasi pengaruh metode pengeringan yang berbeda terhadap kualitas dendeng ikan bandeng, termasuk analisis masa simpan menggunakan parameter biologi dan kimiawi. Selain itu, penelitian dapat menguji kombinasi bumbu yang berbeda untuk menentukan efeknya terhadap aroma dan cita rasa produk. Studi lebih lanjut juga dapat dilakukan untuk menentukan pengaruh kondisi penyimpanan terhadap tingkat kesukaan konsumen terhadap produk dendeng ikan bandeng.
| File size | 634.63 KB |
| Pages | 5 |
| DMCA | Report |
Related /
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Di era globalisasi saat ini berlangsung sangat cepat. Sistem informasi sudah menjadi sebuah keharusan dalam segala aspek kehidupan. Tak hanya itu, saatDi era globalisasi saat ini berlangsung sangat cepat. Sistem informasi sudah menjadi sebuah keharusan dalam segala aspek kehidupan. Tak hanya itu, saat
UNRAMUNRAM Kegiatan pengabdian kepada masyarakat tahun 2025 ini dilaksanakan di Kampoeng Oase Songo, Kelurahan Simomulyo, Surabaya, dengan tujuan meningkatkan kapasitasKegiatan pengabdian kepada masyarakat tahun 2025 ini dilaksanakan di Kampoeng Oase Songo, Kelurahan Simomulyo, Surabaya, dengan tujuan meningkatkan kapasitas
UnwahasUnwahas Tujuan penelitian untuk membuat formula serum wajah dari kombinasi ekstrak daun pedada dan rimpang kencur serta menguji aktivitas antioksidannya. DaunTujuan penelitian untuk membuat formula serum wajah dari kombinasi ekstrak daun pedada dan rimpang kencur serta menguji aktivitas antioksidannya. Daun
UnwahasUnwahas Ekstrak etanol daun singkong mampu menurunkan immobility time pada mencit. Ekstrak etanol daun singkong dosis 500 mg/KgBb memberikan efek antidepresanEkstrak etanol daun singkong mampu menurunkan immobility time pada mencit. Ekstrak etanol daun singkong dosis 500 mg/KgBb memberikan efek antidepresan
POLTEKTIARABUNDAPOLTEKTIARABUNDA Kulit alpukat memiliki kandungan senyawa Flavannoid dan alkaloid sebagai antibakteri. Pada penelitian ini ekstrak etanol kulit alpukat diformulasikan sebagaiKulit alpukat memiliki kandungan senyawa Flavannoid dan alkaloid sebagai antibakteri. Pada penelitian ini ekstrak etanol kulit alpukat diformulasikan sebagai
HOSTJOURNALSHOSTJOURNALS Sistem pelaporan harian dirancang menggunakan metode SDLC dengan pendekatan waterfall untuk mengatasi masalah efisiensi dan akurasi pada PT Pertamina HuluSistem pelaporan harian dirancang menggunakan metode SDLC dengan pendekatan waterfall untuk mengatasi masalah efisiensi dan akurasi pada PT Pertamina Hulu
UMJ PremiumUMJ Premium Tujuan: Mengetahui aktivitas antioksidan, mutu sensoris dan tingkat kesukaan permen jeli buah kesemek dan ekstrak jahe. Metode: Penelitian menggunakanTujuan: Mengetahui aktivitas antioksidan, mutu sensoris dan tingkat kesukaan permen jeli buah kesemek dan ekstrak jahe. Metode: Penelitian menggunakan
POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Pencegahan akibat paparan sinar UV dapat diatasi dengan pemakaian bedak dingin labu kuning dan masker beras kencur. Tujuan kegiatan ini memberikan penyuluhanPencegahan akibat paparan sinar UV dapat diatasi dengan pemakaian bedak dingin labu kuning dan masker beras kencur. Tujuan kegiatan ini memberikan penyuluhan
Useful /
DWCUDWCU Lagu tersebut menjadi medium refleksi teologis dan kritik sosial yang mengungkap ketegangan antara kekuasaan ekonomi dan keadilan ekologis. Studi ini menyimpulkanLagu tersebut menjadi medium refleksi teologis dan kritik sosial yang mengungkap ketegangan antara kekuasaan ekonomi dan keadilan ekologis. Studi ini menyimpulkan
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Metode yang digunakan dalam pengumpulan data adalah dengan observasi, data yang diperoleh kemudian dianalisis tombol-tombol piano akan menghasilkan audioMetode yang digunakan dalam pengumpulan data adalah dengan observasi, data yang diperoleh kemudian dianalisis tombol-tombol piano akan menghasilkan audio
UNIBIUNIBI Perusahaan menyikapi disrupsi inovasi dengan transformasi bisnis model ke arah digital, namun perubahan ini memerlukan adaptasi sumber daya manusia. DepartemenPerusahaan menyikapi disrupsi inovasi dengan transformasi bisnis model ke arah digital, namun perubahan ini memerlukan adaptasi sumber daya manusia. Departemen
ALMAATAALMAATA Pengukuran tinggi badan, berat badan, indeks massa tubuh, kadar hepcidin, kadar feritin, kadar hemoglobin, dan penilaian asupan zat gizi responden dilakukanPengukuran tinggi badan, berat badan, indeks massa tubuh, kadar hepcidin, kadar feritin, kadar hemoglobin, dan penilaian asupan zat gizi responden dilakukan