JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD
Jurnal Akademika KimiaJurnal Akademika KimiaTempeh adalah makanan fermentasi tradisional Indonesia yang dikenal memiliki nilai gizi tinggi. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi dampak konsentrasi ragi dan durasi fermentasi terhadap kadar air, protein, serta uji organoleptik tempe kedelai kuning dari Tojo Una-Una, Poso, dan Palu. Penelitian menggunakan rancangan faktorial 3 × 3 dengan konsentrasi ragi 1, 2, dan 3 gram serta durasi fermentasi 30, 48, dan 72 jam. Hasil menunjukkan kadar air tempe umumnya meningkat seiring waktu fermentasi memanjang dan konsentrasi ragi meningkat. Kadar protein tertinggi dicapai pada fermentasi 48 jam dengan 3 gram ragi di Palu (26,88%), sedangkan kadar terendah di Tojo Una-Una (18,55%). Uji organoleptik menunjukkan preferensi panelis terhadap tempe Poso. Metodologi dan temuan penelitian ini menjadi sumber pembelajaran kimia dalam bentuk LKPD.
Penelitian menunjukkan konsentrasi ragi optimal untuk tempe kedelai kuning adalah 2-3 gram, yang memenuhi parameter kimia (kadar air dan protein) serta menawarkan kualitas organoleptik unggul.Durasi fermentasi optimal berkisar 48-72 jam, tergantung kualitas kedelai lokal.Fermentasi 48 jam menghasilkan kadar protein ideal, sedangkan 72 jam meningkatkan kadar air dan mengubah tekstur.Validasi LKPD menunjukkan kecocokannya sebagai sumber pembelajaran.
Penelitian lanjutan dapat mengkaji pengaruh jenis ragi alternatif (misalnya Rhizopus oryzae vs. Rhizopus oligosporus) terhadap kualitas tempe. Selain itu, perlu diteliti pengaruh suhu lingkungan selama fermentasi terhadap kadar protein dan karakteristik organoleptik. Penelitian juga dapat menggali potensi penggunaan kacang-kacangan lain sebagai substrat tempe untuk meningkatkan variasi nutrisi dan daya tahan produk.
| File size | 518.46 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
SCIENCE TECH INDONESIASCIENCE TECH INDONESIA Proses electro-adsorpsi adalah metode efektif untuk mengolah larutan minyak sintetis. Karakteristik karbon aktif menunjukkan tekstur permukaan kasar, morfologiProses electro-adsorpsi adalah metode efektif untuk mengolah larutan minyak sintetis. Karakteristik karbon aktif menunjukkan tekstur permukaan kasar, morfologi
UNUKALTIMUNUKALTIM Strategi tersebut dilakukan dengan mempersiapkan guru dan warga sekolah dalam implementasi Kurikulum Merdeka, melibatkan seluruh pihak dalam proses perubahan,Strategi tersebut dilakukan dengan mempersiapkan guru dan warga sekolah dalam implementasi Kurikulum Merdeka, melibatkan seluruh pihak dalam proses perubahan,
UNILAUNILA Kebijakan deliberatif dan insentif yang menjanjikan berperan penting sebagai katalis dalam memperbaiki pengelolaan hutan agar berkelanjutan dan memberikanKebijakan deliberatif dan insentif yang menjanjikan berperan penting sebagai katalis dalam memperbaiki pengelolaan hutan agar berkelanjutan dan memberikan
UNILAUNILA Modifikasi ini meningkatkan stabilitas termal serat ramie sebesar 10–15%, dengan kombinasi Bio-PU-L-EtAc dan waktu impregnasi 60 menit memberikan peningkatanModifikasi ini meningkatkan stabilitas termal serat ramie sebesar 10–15%, dengan kombinasi Bio-PU-L-EtAc dan waktu impregnasi 60 menit memberikan peningkatan
UNILAUNILA Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh positif model pembelajaran berbasis masalah terhadap kemampuan pemecahan masalah matematis siswa.Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh positif model pembelajaran berbasis masalah terhadap kemampuan pemecahan masalah matematis siswa.
BALIMEDICALJOURNALBALIMEDICALJOURNAL Hal ini terlihat pada pasukan dengan SCT dibandingkan dengan SCP. Pasien dapat mengalami nyeri abdomen atas yang mendadak dan gejala konstitusional. InvestigasiHal ini terlihat pada pasukan dengan SCT dibandingkan dengan SCP. Pasien dapat mengalami nyeri abdomen atas yang mendadak dan gejala konstitusional. Investigasi
BALIMEDICALJOURNALBALIMEDICALJOURNAL Hasil menunjukkan penurunan signifikan kadar IL-6 dan PAF serta peningkatan kadar IL-10 pada kelompok pertama yang diterapkan dengan anestesi wilayah.Hasil menunjukkan penurunan signifikan kadar IL-6 dan PAF serta peningkatan kadar IL-10 pada kelompok pertama yang diterapkan dengan anestesi wilayah.
BALIMEDICALJOURNALBALIMEDICALJOURNAL Di siklus pertama, peserta menerima metode peredaan nyeri rutin (obat sintetis atau herbal dan pengobatan tradisional). Di siklus kedua, perangkat getaran-panasDi siklus pertama, peserta menerima metode peredaan nyeri rutin (obat sintetis atau herbal dan pengobatan tradisional). Di siklus kedua, perangkat getaran-panas
Useful /
UNUKALTIMUNUKALTIM Segala bentuk pelayanan, tanggung jawab, serta akhlak yang baik dapat dibentuk melalui pelayanan yang baik dari Pembina asrama. Pembinaan karakter tidakSegala bentuk pelayanan, tanggung jawab, serta akhlak yang baik dapat dibentuk melalui pelayanan yang baik dari Pembina asrama. Pembinaan karakter tidak
STKIP PERSADASTKIP PERSADA Hasil penelian menunjukan bahwa pelayanan jasa pengiriman paket pada PT. POS (Persero) Cabang Bima lebih dari 75% dari yang di harapkan (baik). BerdasarkanHasil penelian menunjukan bahwa pelayanan jasa pengiriman paket pada PT. POS (Persero) Cabang Bima lebih dari 75% dari yang di harapkan (baik). Berdasarkan
UNILAUNILA WPC mencakup komposit yang dibangun dari kayu dan serat non‑kayu serta polimer termoplastik. Kajian ini mencakup bahan mentah, fabrikasi, sifat mekanik,WPC mencakup komposit yang dibangun dari kayu dan serat non‑kayu serta polimer termoplastik. Kajian ini mencakup bahan mentah, fabrikasi, sifat mekanik,
UNILAUNILA Asap cair kayu medang secara efektif menghambat pertumbuhan jamur S. commune hingga sekitar 98,57 % pada konsentrasi 2,5 % dengan suhu pirolisis 430 °C.Asap cair kayu medang secara efektif menghambat pertumbuhan jamur S. commune hingga sekitar 98,57 % pada konsentrasi 2,5 % dengan suhu pirolisis 430 °C.