JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD
Jurnal Akademika KimiaJurnal Akademika KimiaTempeh adalah makanan fermentasi tradisional Indonesia yang dikenal memiliki nilai gizi tinggi. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi dampak konsentrasi ragi dan durasi fermentasi terhadap kadar air, protein, serta uji organoleptik tempe kedelai kuning dari Tojo Una-Una, Poso, dan Palu. Penelitian menggunakan rancangan faktorial 3 × 3 dengan konsentrasi ragi 1, 2, dan 3 gram serta durasi fermentasi 30, 48, dan 72 jam. Hasil menunjukkan kadar air tempe umumnya meningkat seiring waktu fermentasi memanjang dan konsentrasi ragi meningkat. Kadar protein tertinggi dicapai pada fermentasi 48 jam dengan 3 gram ragi di Palu (26,88%), sedangkan kadar terendah di Tojo Una-Una (18,55%). Uji organoleptik menunjukkan preferensi panelis terhadap tempe Poso. Metodologi dan temuan penelitian ini menjadi sumber pembelajaran kimia dalam bentuk LKPD.
Penelitian menunjukkan konsentrasi ragi optimal untuk tempe kedelai kuning adalah 2-3 gram, yang memenuhi parameter kimia (kadar air dan protein) serta menawarkan kualitas organoleptik unggul.Durasi fermentasi optimal berkisar 48-72 jam, tergantung kualitas kedelai lokal.Fermentasi 48 jam menghasilkan kadar protein ideal, sedangkan 72 jam meningkatkan kadar air dan mengubah tekstur.Validasi LKPD menunjukkan kecocokannya sebagai sumber pembelajaran.
Penelitian lanjutan dapat mengkaji pengaruh jenis ragi alternatif (misalnya Rhizopus oryzae vs. Rhizopus oligosporus) terhadap kualitas tempe. Selain itu, perlu diteliti pengaruh suhu lingkungan selama fermentasi terhadap kadar protein dan karakteristik organoleptik. Penelitian juga dapat menggali potensi penggunaan kacang-kacangan lain sebagai substrat tempe untuk meningkatkan variasi nutrisi dan daya tahan produk.
| File size | 518.46 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Selain itu, produk biskuit ini memiliki potensi sebagai media pembelajaran kontekstual dalam ilmu pangan dan gizi, khususnya dalam memperkenalkan konsepSelain itu, produk biskuit ini memiliki potensi sebagai media pembelajaran kontekstual dalam ilmu pangan dan gizi, khususnya dalam memperkenalkan konsep
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Meskipun kandungan proteinnya relatif tinggi dan penting untuk pertumbuhan serta energi, biji tersebut berpotensi menjadi bahan baku alternatif untuk produksiMeskipun kandungan proteinnya relatif tinggi dan penting untuk pertumbuhan serta energi, biji tersebut berpotensi menjadi bahan baku alternatif untuk produksi
UNUKALTIMUNUKALTIM Penelitian ini menyimpulkan bahwa kepemimpinan perubahan yang adaptif dan inklusif sangat diperlukan untuk menghadapi tantangan masa depan dan mencapaiPenelitian ini menyimpulkan bahwa kepemimpinan perubahan yang adaptif dan inklusif sangat diperlukan untuk menghadapi tantangan masa depan dan mencapai
UNUKALTIMUNUKALTIM Pendekatan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu deskriptif kualitatif dengan pendekatan studi kasus. Adapun teknik pengumpulan data melalui wawancara,Pendekatan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu deskriptif kualitatif dengan pendekatan studi kasus. Adapun teknik pengumpulan data melalui wawancara,
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD This type of research was experimental designs with one group pretest-posttest design. The study used 2 classes, namely class XA as replication class 1This type of research was experimental designs with one group pretest-posttest design. The study used 2 classes, namely class XA as replication class 1
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Prestasi belajar siswa kelas X MIA4 SMA Negeri 1 Palu dalam pelajaran kimia dapat ditingkatkan jika menggunakan pendekatan pembelajaran kooperatif tipePrestasi belajar siswa kelas X MIA4 SMA Negeri 1 Palu dalam pelajaran kimia dapat ditingkatkan jika menggunakan pendekatan pembelajaran kooperatif tipe
UNILAUNILA Kemitraan dalam pengelolaan destinasi pariwisata di kawasan Mangunan telah memperkuat peran masyarakat lokal dalam pengelolaan hutan, sekaligus meningkatkanKemitraan dalam pengelolaan destinasi pariwisata di kawasan Mangunan telah memperkuat peran masyarakat lokal dalam pengelolaan hutan, sekaligus meningkatkan
UNILAUNILA Model pembelajaran berbasis masalah efektif meningkatkan kemampuan pemecahan masalah matematis siswa SMA. Siswa yang belajar dengan model ini menunjukkanModel pembelajaran berbasis masalah efektif meningkatkan kemampuan pemecahan masalah matematis siswa SMA. Siswa yang belajar dengan model ini menunjukkan
Useful /
PENELITIMUDAPENELITIMUDA F change 0,098 > 0,05). Kontribusi atau kontribusi simultan antara variabel persepsi pengembangan karir dan masa kerja terhadap kepuasan kerja karyawanF change 0,098 > 0,05). Kontribusi atau kontribusi simultan antara variabel persepsi pengembangan karir dan masa kerja terhadap kepuasan kerja karyawan
UNILAUNILA Kayu sengon (Falcataria moluccana Miq. ) tergolong kayu dengan kelas keawetan rendah (kelas IV–V), sehingga memerlukan pengawetan untuk melindungi dariKayu sengon (Falcataria moluccana Miq. ) tergolong kayu dengan kelas keawetan rendah (kelas IV–V), sehingga memerlukan pengawetan untuk melindungi dari
UNILAUNILA Metode manufaktur WPC, seperti compression molding dan pultrusion, memiliki beberapa keterbatasan, sementara proses extrusion dan injection molding merupakanMetode manufaktur WPC, seperti compression molding dan pultrusion, memiliki beberapa keterbatasan, sementara proses extrusion dan injection molding merupakan
UNILAUNILA Limbah kulit pisang mengandung selulosa tinggi sehingga berpotensi sebagai pengganti plastik sintetis. Metode penelitian meliputi ekstraksi selulosa, pembuatanLimbah kulit pisang mengandung selulosa tinggi sehingga berpotensi sebagai pengganti plastik sintetis. Metode penelitian meliputi ekstraksi selulosa, pembuatan