JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD
Jurnal Akademika KimiaJurnal Akademika KimiaTempeh adalah makanan fermentasi tradisional Indonesia yang dikenal memiliki nilai gizi tinggi. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi dampak konsentrasi ragi dan durasi fermentasi terhadap kadar air, protein, serta uji organoleptik tempe kedelai kuning dari Tojo Una-Una, Poso, dan Palu. Penelitian menggunakan rancangan faktorial 3 × 3 dengan konsentrasi ragi 1, 2, dan 3 gram serta durasi fermentasi 30, 48, dan 72 jam. Hasil menunjukkan kadar air tempe umumnya meningkat seiring waktu fermentasi memanjang dan konsentrasi ragi meningkat. Kadar protein tertinggi dicapai pada fermentasi 48 jam dengan 3 gram ragi di Palu (26,88%), sedangkan kadar terendah di Tojo Una-Una (18,55%). Uji organoleptik menunjukkan preferensi panelis terhadap tempe Poso. Metodologi dan temuan penelitian ini menjadi sumber pembelajaran kimia dalam bentuk LKPD.
Penelitian menunjukkan konsentrasi ragi optimal untuk tempe kedelai kuning adalah 2-3 gram, yang memenuhi parameter kimia (kadar air dan protein) serta menawarkan kualitas organoleptik unggul.Durasi fermentasi optimal berkisar 48-72 jam, tergantung kualitas kedelai lokal.Fermentasi 48 jam menghasilkan kadar protein ideal, sedangkan 72 jam meningkatkan kadar air dan mengubah tekstur.Validasi LKPD menunjukkan kecocokannya sebagai sumber pembelajaran.
Penelitian lanjutan dapat mengkaji pengaruh jenis ragi alternatif (misalnya Rhizopus oryzae vs. Rhizopus oligosporus) terhadap kualitas tempe. Selain itu, perlu diteliti pengaruh suhu lingkungan selama fermentasi terhadap kadar protein dan karakteristik organoleptik. Penelitian juga dapat menggali potensi penggunaan kacang-kacangan lain sebagai substrat tempe untuk meningkatkan variasi nutrisi dan daya tahan produk.
| File size | 518.46 KB |
| Pages | 7 |
| Short Link | https://juris.id/p-u0 |
| Lookup Links | Google ScholarGoogle Scholar, Semantic ScholarSemantic Scholar, CORE.ac.ukCORE.ac.uk, WorldcatWorldcat, ZenodoZenodo, Research GateResearch Gate, Academia.eduAcademia.edu, OpenAlexOpenAlex, Hollis HarvardHollis Harvard |
| DMCA | Report |
Related /
APTKLHIAPTKLHI Dalam hal penelitian dan pengembangan, komposit yang diperkuat batang serat Paederia foetida (PFs) telah menarik banyak minat. Hibrida PFs dengan bubukDalam hal penelitian dan pengembangan, komposit yang diperkuat batang serat Paederia foetida (PFs) telah menarik banyak minat. Hibrida PFs dengan bubuk
APTKLHIAPTKLHI Namun, stabilitas dimensi dan kualitas permukaan yang rendah mengakibatkan kayu sengon tidak dapat diaplikasikan secara luas. Modifikasi kayu diperlukanNamun, stabilitas dimensi dan kualitas permukaan yang rendah mengakibatkan kayu sengon tidak dapat diaplikasikan secara luas. Modifikasi kayu diperlukan
UNILAUNILA Sebagai hasilnya, gugus −N=C=O bebas pada resin Bio-PU bereaksi dengan gugus −OH di permukaan serat ramie dan meningkatkan sifat termalnya. ModifikasiSebagai hasilnya, gugus −N=C=O bebas pada resin Bio-PU bereaksi dengan gugus −OH di permukaan serat ramie dan meningkatkan sifat termalnya. Modifikasi
UNILAUNILA Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh cuka kayu dari tembesu (Fagraea fragrans) dan rengas (Gluta renghas) terhadap keawetan kayu sengon terhadapPenelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh cuka kayu dari tembesu (Fagraea fragrans) dan rengas (Gluta renghas) terhadap keawetan kayu sengon terhadap
STKIP SINGKAWANGSTKIP SINGKAWANG Analisis FTIR menunjukkan gugus hidroksil berkurang, mengindikasikan lignin terlepas efektif. Penggunaan kulit pisang dapat mengurangi limbah pertanianAnalisis FTIR menunjukkan gugus hidroksil berkurang, mengindikasikan lignin terlepas efektif. Penggunaan kulit pisang dapat mengurangi limbah pertanian
UPIUPI Dorongan untuk memanfaatkan kendaraan udara tak berawak pada keperluan sipil telah meningkatkan minat peneliti dan industri terhadap kategori mini UAVDorongan untuk memanfaatkan kendaraan udara tak berawak pada keperluan sipil telah meningkatkan minat peneliti dan industri terhadap kategori mini UAV
UINUIN Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi potensi limbah kulit pisang (Musa paradisiaca L. ) sebagai sumber karbohidrat untuk produksi bioetanol melaluiPenelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi potensi limbah kulit pisang (Musa paradisiaca L. ) sebagai sumber karbohidrat untuk produksi bioetanol melalui
UINUIN Penyelenggaraan nyabek toloh adalah suatu keharusan dalam abhakalan; ketiadaan nyabek toloh dapat menyebabkan batalnya abhakalan. Artikel ini menunjukkanPenyelenggaraan nyabek toloh adalah suatu keharusan dalam abhakalan; ketiadaan nyabek toloh dapat menyebabkan batalnya abhakalan. Artikel ini menunjukkan
Useful /
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD 2 cm⁻¹. Penelitian ini berhasil melakukan epoksidasi eugenol dari minyak cengkeh menggunakan hidrogen peroksida sebagai oksidator dan asam fosfat sebagai2 cm⁻¹. Penelitian ini berhasil melakukan epoksidasi eugenol dari minyak cengkeh menggunakan hidrogen peroksida sebagai oksidator dan asam fosfat sebagai
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Sesuai SNI 3144:2015, karakteristik visual dan kandungan protein tempe biji labu kuning memenuhi kriteria kualitas yang ditetapkan. Temuan penelitian dipresentasikanSesuai SNI 3144:2015, karakteristik visual dan kandungan protein tempe biji labu kuning memenuhi kriteria kualitas yang ditetapkan. Temuan penelitian dipresentasikan
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Formulasi yang digunakan terdiri dari: F1 (100% TBD), F2 (100% TM), F3 (50% TBD:50% TM), dan F4 (50% TT:50% TM). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandunganFormulasi yang digunakan terdiri dari: F1 (100% TBD), F2 (100% TM), F3 (50% TBD:50% TM), dan F4 (50% TT:50% TM). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan
UGMUGM Hal ini menguji pengaruh guncangan asing pada fluktuasi makroekonomi domestik dan kebijakan moneter, dan meneliti seberapa efektif kebijakan moneter dalamHal ini menguji pengaruh guncangan asing pada fluktuasi makroekonomi domestik dan kebijakan moneter, dan meneliti seberapa efektif kebijakan moneter dalam