JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD
Jurnal Akademika KimiaJurnal Akademika KimiaTempeh adalah makanan fermentasi tradisional Indonesia yang dikenal memiliki nilai gizi tinggi. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi dampak konsentrasi ragi dan durasi fermentasi terhadap kadar air, protein, serta uji organoleptik tempe kedelai kuning dari Tojo Una-Una, Poso, dan Palu. Penelitian menggunakan rancangan faktorial 3 × 3 dengan konsentrasi ragi 1, 2, dan 3 gram serta durasi fermentasi 30, 48, dan 72 jam. Hasil menunjukkan kadar air tempe umumnya meningkat seiring waktu fermentasi memanjang dan konsentrasi ragi meningkat. Kadar protein tertinggi dicapai pada fermentasi 48 jam dengan 3 gram ragi di Palu (26,88%), sedangkan kadar terendah di Tojo Una-Una (18,55%). Uji organoleptik menunjukkan preferensi panelis terhadap tempe Poso. Metodologi dan temuan penelitian ini menjadi sumber pembelajaran kimia dalam bentuk LKPD.
Penelitian menunjukkan konsentrasi ragi optimal untuk tempe kedelai kuning adalah 2-3 gram, yang memenuhi parameter kimia (kadar air dan protein) serta menawarkan kualitas organoleptik unggul.Durasi fermentasi optimal berkisar 48-72 jam, tergantung kualitas kedelai lokal.Fermentasi 48 jam menghasilkan kadar protein ideal, sedangkan 72 jam meningkatkan kadar air dan mengubah tekstur.Validasi LKPD menunjukkan kecocokannya sebagai sumber pembelajaran.
Penelitian lanjutan dapat mengkaji pengaruh jenis ragi alternatif (misalnya Rhizopus oryzae vs. Rhizopus oligosporus) terhadap kualitas tempe. Selain itu, perlu diteliti pengaruh suhu lingkungan selama fermentasi terhadap kadar protein dan karakteristik organoleptik. Penelitian juga dapat menggali potensi penggunaan kacang-kacangan lain sebagai substrat tempe untuk meningkatkan variasi nutrisi dan daya tahan produk.
| File size | 518.46 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
STAIDHISTAIDHI Selain itu, proses pengemasan menjadi lebih cepat dan stabil, sehingga efisiensi produksi meningkat secara signifikan. Peningkatan kapasitas teknis pengelolaSelain itu, proses pengemasan menjadi lebih cepat dan stabil, sehingga efisiensi produksi meningkat secara signifikan. Peningkatan kapasitas teknis pengelola
UntikaUntika Pelaksanaan program belum maksimal karena keterbatasan perangkat layanan dan jangkauan yang belum merata, literasi digital dan minimnya transparansi informasiPelaksanaan program belum maksimal karena keterbatasan perangkat layanan dan jangkauan yang belum merata, literasi digital dan minimnya transparansi informasi
WESTSCIENCESWESTSCIENCES Temuan ini memberikan wawasan penting bagi perencanaan kebijakan strategis dalam sektor perhotelan, khususnya dalam menghadapi tantangan keterbatasan anggaran.Temuan ini memberikan wawasan penting bagi perencanaan kebijakan strategis dalam sektor perhotelan, khususnya dalam menghadapi tantangan keterbatasan anggaran.
SARI MUTIARASARI MUTIARA Parasit ini dapat menurunkan daya tahan tubuh karena cacing menyerap nutrisi dari tubuh manusia, terutama karbohidrat dan protein, yang berdampak padaParasit ini dapat menurunkan daya tahan tubuh karena cacing menyerap nutrisi dari tubuh manusia, terutama karbohidrat dan protein, yang berdampak pada
SARI MUTIARASARI MUTIARA Pengetahuan orangtua yang rendah tentang stunting beresiko lebih tinggi mengakibatkan anak stunting, oleh sebab itu perlu dilakukan peningkatan pemahamanPengetahuan orangtua yang rendah tentang stunting beresiko lebih tinggi mengakibatkan anak stunting, oleh sebab itu perlu dilakukan peningkatan pemahaman
SARI MUTIARASARI MUTIARA Pemberian edukasi yang tepat dapat meningkatkan pengetahuan dan perilaku kesehatan ibu. Penggunaan media video animasi terbukti efektif dalam meningkatkanPemberian edukasi yang tepat dapat meningkatkan pengetahuan dan perilaku kesehatan ibu. Penggunaan media video animasi terbukti efektif dalam meningkatkan
POLBINHUSPOLBINHUS Biskuit ini memiliki potensi sebagai cemilan antidiabetes yang aman dikonsumsi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa biskuit dengan konsentrasi daun tertentuBiskuit ini memiliki potensi sebagai cemilan antidiabetes yang aman dikonsumsi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa biskuit dengan konsentrasi daun tertentu
UNHASUNHAS 11/2020) menawarkan harapan baru dengan mekanisme non-litigasi berupa restrukturisasi kawasan hutan dan sanksi administratif. Dengan demikian, terdapat11/2020) menawarkan harapan baru dengan mekanisme non-litigasi berupa restrukturisasi kawasan hutan dan sanksi administratif. Dengan demikian, terdapat
Useful /
UPIUPI Database pengukuran kecepatan gelombang geser (Vs) dibangun menggunakan teknik array microtremor dan unit SCPTu pada sampel batuan dan tanah lunak berkualitasDatabase pengukuran kecepatan gelombang geser (Vs) dibangun menggunakan teknik array microtremor dan unit SCPTu pada sampel batuan dan tanah lunak berkualitas
UPIUPI Model pembelajaran berbasis masalah memberikan pengaruh positif terhadap kemampuan berpikir kritis dan hasil belajar IPA siswa SMP. Siswa yang belajarModel pembelajaran berbasis masalah memberikan pengaruh positif terhadap kemampuan berpikir kritis dan hasil belajar IPA siswa SMP. Siswa yang belajar
SINOMICSJOURNALSINOMICSJOURNAL Temuan menunjukkan bahwa modernisasi layanan outlet dan pengembangan menu baru merupakan strategi yang paling diprioritaskan untuk meningkatkan penjualanTemuan menunjukkan bahwa modernisasi layanan outlet dan pengembangan menu baru merupakan strategi yang paling diprioritaskan untuk meningkatkan penjualan
UNHASUNHAS Hasil penelitian menunjukkan bahwa BUMN lebih rentan terhadap tekanan institusional akibat lemahnya otoritas “kepemilikan negara. Kelemahan tersebutHasil penelitian menunjukkan bahwa BUMN lebih rentan terhadap tekanan institusional akibat lemahnya otoritas “kepemilikan negara. Kelemahan tersebut