JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD
Jurnal Akademika KimiaJurnal Akademika KimiaTempeh adalah makanan fermentasi tradisional Indonesia yang dikenal memiliki nilai gizi tinggi. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi dampak konsentrasi ragi dan durasi fermentasi terhadap kadar air, protein, serta uji organoleptik tempe kedelai kuning dari Tojo Una-Una, Poso, dan Palu. Penelitian menggunakan rancangan faktorial 3 × 3 dengan konsentrasi ragi 1, 2, dan 3 gram serta durasi fermentasi 30, 48, dan 72 jam. Hasil menunjukkan kadar air tempe umumnya meningkat seiring waktu fermentasi memanjang dan konsentrasi ragi meningkat. Kadar protein tertinggi dicapai pada fermentasi 48 jam dengan 3 gram ragi di Palu (26,88%), sedangkan kadar terendah di Tojo Una-Una (18,55%). Uji organoleptik menunjukkan preferensi panelis terhadap tempe Poso. Metodologi dan temuan penelitian ini menjadi sumber pembelajaran kimia dalam bentuk LKPD.
Penelitian menunjukkan konsentrasi ragi optimal untuk tempe kedelai kuning adalah 2-3 gram, yang memenuhi parameter kimia (kadar air dan protein) serta menawarkan kualitas organoleptik unggul.Durasi fermentasi optimal berkisar 48-72 jam, tergantung kualitas kedelai lokal.Fermentasi 48 jam menghasilkan kadar protein ideal, sedangkan 72 jam meningkatkan kadar air dan mengubah tekstur.Validasi LKPD menunjukkan kecocokannya sebagai sumber pembelajaran.
Penelitian lanjutan dapat mengkaji pengaruh jenis ragi alternatif (misalnya Rhizopus oryzae vs. Rhizopus oligosporus) terhadap kualitas tempe. Selain itu, perlu diteliti pengaruh suhu lingkungan selama fermentasi terhadap kadar protein dan karakteristik organoleptik. Penelitian juga dapat menggali potensi penggunaan kacang-kacangan lain sebagai substrat tempe untuk meningkatkan variasi nutrisi dan daya tahan produk.
| File size | 518.46 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Pupuk organik cair terbaik dihasilkan dari campuran air kelapa tua dan air cucian beras dengan rasio 50.50 yang menghasilkan nitrogen 1,26% dan kaliumPupuk organik cair terbaik dihasilkan dari campuran air kelapa tua dan air cucian beras dengan rasio 50.50 yang menghasilkan nitrogen 1,26% dan kalium
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Kandungan protein tertinggi dicatat pada sampel dari Kota Palu (24,5 %), diikuti oleh Kabupaten Palolo (23,91 %) dan terendah pada Kabupaten Lore UtaraKandungan protein tertinggi dicatat pada sampel dari Kota Palu (24,5 %), diikuti oleh Kabupaten Palolo (23,91 %) dan terendah pada Kabupaten Lore Utara
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Inhibitor sintetis seperti akarbosa telah banyak digunakan, tetapi sering menimbulkan efek samping gastrointestinal. Oleh karena itu, perlu diidentifikasiInhibitor sintetis seperti akarbosa telah banyak digunakan, tetapi sering menimbulkan efek samping gastrointestinal. Oleh karena itu, perlu diidentifikasi
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Biskuit merupakan salah satu camilan paling populer di masyarakat, dengan bahan baku utama tepung terigu. Namun, ketergantungan yang tinggi pada tepungBiskuit merupakan salah satu camilan paling populer di masyarakat, dengan bahan baku utama tepung terigu. Namun, ketergantungan yang tinggi pada tepung
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Metode yang digunakan adalah desain pre-eksperimental dengan studi kasus satu kali, melibatkan siswa kelas sepuluh di sebuah SMA di Kota Bandung sebagaiMetode yang digunakan adalah desain pre-eksperimental dengan studi kasus satu kali, melibatkan siswa kelas sepuluh di sebuah SMA di Kota Bandung sebagai
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Analisis FTIR menunjukkan bahwa senyawa epoksi mengandung gugus eter (C-O-C) pada puncak absorpsi 1266.07 cm⁻¹ hingga 1018.66 cm⁻¹, gugus hidroksilAnalisis FTIR menunjukkan bahwa senyawa epoksi mengandung gugus eter (C-O-C) pada puncak absorpsi 1266.07 cm⁻¹ hingga 1018.66 cm⁻¹, gugus hidroksil
IPBIPB Sifat biokimia tanah, yang diindikasikan oleh aktivitas enzim rizosfer terutama selulase, invertase, dan fosfatase, memberikan kontribusi signifikan terhadapSifat biokimia tanah, yang diindikasikan oleh aktivitas enzim rizosfer terutama selulase, invertase, dan fosfatase, memberikan kontribusi signifikan terhadap
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD The study used 2 classes, namely class XA as replication class 1 (n = 26) and class XB as replication class 2 (n = 27). The students learning outcomesThe study used 2 classes, namely class XA as replication class 1 (n = 26) and class XB as replication class 2 (n = 27). The students learning outcomes
Useful /
IPBIPB Hasil menunjukkan bahwa korelasi antara hotspot dengan tingkat muka air tanah sebesar –0,408 (p‑value 0,001) menandakan hubungan negatif moderat, sedangkanHasil menunjukkan bahwa korelasi antara hotspot dengan tingkat muka air tanah sebesar –0,408 (p‑value 0,001) menandakan hubungan negatif moderat, sedangkan
UGMUGM Paper ini meninjau kembali berbagai penelitian sebelumnya di bidang integrasi pasar modal dan menerapkan International Capital Asset Pricing Model sederhanaPaper ini meninjau kembali berbagai penelitian sebelumnya di bidang integrasi pasar modal dan menerapkan International Capital Asset Pricing Model sederhana
UGMUGM Oleh karena itu, penting untuk memahami faktor-faktor yang mempengaruhi keputusan seorang entrepreneur dalam mengadopsi internet yaitu dengan mengukurOleh karena itu, penting untuk memahami faktor-faktor yang mempengaruhi keputusan seorang entrepreneur dalam mengadopsi internet yaitu dengan mengukur
UGMUGM Studi ini dilakukan pada konteks dan metode pengembangan skala yang berbeda dari skala abusive supervision milik Tepper (2000). Tepper (2000) mengembangkanStudi ini dilakukan pada konteks dan metode pengembangan skala yang berbeda dari skala abusive supervision milik Tepper (2000). Tepper (2000) mengembangkan