OPENGLOBALSCIOPENGLOBALSCI
Open Global Scientific JournalOpen Global Scientific JournalLatar belakang: Aditif makanan merupakan komponen yang ditambahkan ke dalam makanan untuk mengubah atau memengaruhi bentuk, karakteristik, atau sifat produk makanan. Vanillin adalah salah satu rasa yang banyak digunakan dalam industri makanan, parfum, dan kosmetik. Vanillin alami diperoleh dari Vanilla planifolia melalui ekstraksi biji vanili, namun produksinya terbatas sehingga metode alternatif seperti sintesis kimia dan teknik bioteknologi semakin banyak digunakan. Curcumin yang berasal dari rizoma tanaman kunyit (Curcuma longa) dapat terdegradasi menjadi vanillin melalui proses degradasi. Tujuan & Metode: Penelitian ini bertujuan mengeksplorasi proses degradasi curcumin menjadi vanillin dengan pelarut etanol pada suhu 50 °C, 60 °C, dan 70 °C. Parameter yang dianalisis meliputi perubahan warna menggunakan colorimetry, kadar curcumin menggunakan spektrofotometri, dan kadar vanillin menggunakan HPLC. Hasil: Hasil menunjukkan bahwa peningkatan suhu perlakuan menyebabkan penurunan signifikan pada kadar curcumin serta peningkatan pada kadar vanillin. Suhu pemanasan memengaruhi kadar curcumin, meskipun tidak berpengaruh pada intensitas warna dan kadar vanillin yang terbentuk. Vanillin tidak terbentuk pada suhu 50 °C, 60 °C, dan 70 °C, kecuali pada suhu 60 °C terdapat pembentukan vanillin yang signifikan.
Peningkatan suhu perlakuan menurunkan kadar curcumin secara signifikan dan meningkatkan kadar vanillin.Suhu pemanasan memengaruhi kadar curcumin namun tidak memengaruhi intensitas warna maupun jumlah vanillin yang terbentuk.Pada suhu 50‑70 °C tidak terbentuk senyawa vanillin secara lengkap, namun pada 60 °C tercatat peningkatan signifikan kadar vanillin.
Penelitian selanjutnya dapat menyelidiki pengaruh durasi pemanasan yang lebih beragam (misalnya 10‑120 menit) pada konversi curcumin menjadi vanillin untuk menentukan waktu optimal yang memaksimalkan hasil vanillin. Selain itu, kajian kuantitatif tentang rendemen vanillin yang diperoleh pada masing‑masing suhu dan durasi harus dilakukan dengan analisis statistik untuk mengevaluasi efisiensi proses. Penelitian dapat memperluas sumber bahan baku dengan menggunakan kunyit segar (rimpang) daripada curcumin murni, sehingga menilai efek matriks alami terhadap laju degradasi dan kualitas vanillin yang terbentuk. Untuk mengatasi keterbatasan penggunaan etanol sebagai pelarut, studi dapat membandingkan pelarut hijau lain seperti propanol atau pelarut berbasis air‑etanol dengan konsentrasi berbeda untuk menilai keamanan dan efisiensi produksi. Pendekatan kombinasi suhu dan katalis enzimatis, misalnya menggunakan peroksidase atau laccase, dapat dieksplorasi untuk mempercepat tahap konversi intermediat (ferulic acid, 4‑vinyl guaiacol) menjadi vanillin. Analisis profil senyawa samping melalui kromatografi massa (LC‑MS) dapat memberikan wawasan tentang mekanisme degradasi curcumin pada kondisi termal berbeda. Selanjutnya, skala pilot produksi dengan menggunakan reaktor kontinu harus diuji untuk menilai kelayakan industri dan konsistensi kualitas produk vanillin. Akhirnya, evaluasi sensori dan keamanan pangan vanillin yang dihasilkan dari proses ini penting untuk memastikan kesesuaian dengan regulasi makanan Indonesia.
| File size | 518.96 KB |
| Pages | 13 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIPASBYUNIPASBY Back pain is a common discomfort during pregnancy, especially in late pregnancy or those with a history of back pain. Prenatal yoga can relieve back painBack pain is a common discomfort during pregnancy, especially in late pregnancy or those with a history of back pain. Prenatal yoga can relieve back pain
UNIPASBYUNIPASBY Hasil menunjukkan penurunan skor HARS sebesar 43,7% pada kelompok pijat khusus, sedangkan pada kelompok tanpa pijat khusus skor menurun -9,1%; perbedaanHasil menunjukkan penurunan skor HARS sebesar 43,7% pada kelompok pijat khusus, sedangkan pada kelompok tanpa pijat khusus skor menurun -9,1%; perbedaan
UNIPASBYUNIPASBY The results showed that there was a faster wound healing process among respondents who were administered with free-range chicken eggs (81. 2%) compareThe results showed that there was a faster wound healing process among respondents who were administered with free-range chicken eggs (81. 2%) compare
UNIPASBYUNIPASBY Terdapat hubungan antara teknik pelvic rocking dengan penurunan nyeri punggung bawah pada ibu hamil multigravida, dengan mean penurunan tingkat nyeri sebesarTerdapat hubungan antara teknik pelvic rocking dengan penurunan nyeri punggung bawah pada ibu hamil multigravida, dengan mean penurunan tingkat nyeri sebesar
UNIPASBYUNIPASBY Preeklampsia berat merupakan penyebab yang menimbulkan komplikasi yang dapat berujung pada kematian. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor-faktorPreeklampsia berat merupakan penyebab yang menimbulkan komplikasi yang dapat berujung pada kematian. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor-faktor
UNIPASBYUNIPASBY 05). Studi ini menemukan bahwa pemberian VCO tidak terbukti efektif secara signifikan meningkatkan berat dan tinggi badan pada balita stunting. Konsumsi05). Studi ini menemukan bahwa pemberian VCO tidak terbukti efektif secara signifikan meningkatkan berat dan tinggi badan pada balita stunting. Konsumsi
JOURNAL JPSJOURNAL JPS Evaluasi fisik terhadap sediaan nanoemulgel menghasilkan hasil sediaan yang homogen, uji daya sebar 5,03±0,21 cm, uji daya lekat 2,9±0,41 detik, viskositasEvaluasi fisik terhadap sediaan nanoemulgel menghasilkan hasil sediaan yang homogen, uji daya sebar 5,03±0,21 cm, uji daya lekat 2,9±0,41 detik, viskositas
UNIDAUNIDA Karakterisasi sediaan lotion meliputi parameter penampakan, pH, bobot jenis, viskositas, angka lempeng total, daya sebar, iritasi, dan uji hedonik. HasilKarakterisasi sediaan lotion meliputi parameter penampakan, pH, bobot jenis, viskositas, angka lempeng total, daya sebar, iritasi, dan uji hedonik. Hasil
Useful /
UNIPASBYUNIPASBY Mahkota Dewa (Phaleria macrocarpa) is a medicinal plant that is widely known and used to treat allergies and chronic diseases. One of the compounds containedMahkota Dewa (Phaleria macrocarpa) is a medicinal plant that is widely known and used to treat allergies and chronic diseases. One of the compounds contained
UNIPASBYUNIPASBY Penelitian ini menggunakan analisis data statistik deskriptif, uji ANOVA/Kruskal-Wallis, dan uji Paired T-Test/Wilcoxon Rank-sum test. Studi ini mengungkapkanPenelitian ini menggunakan analisis data statistik deskriptif, uji ANOVA/Kruskal-Wallis, dan uji Paired T-Test/Wilcoxon Rank-sum test. Studi ini mengungkapkan
STABN SRIWIJAYASTABN SRIWIJAYA Penelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif. Subjek dalam penelitian ini adalah guru Pendidikan agama buddha, guru sekolah minggu buddha, danPenelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif. Subjek dalam penelitian ini adalah guru Pendidikan agama buddha, guru sekolah minggu buddha, dan
UNRAMUNRAM Responden pada penelitian ini berjumlah 100 wisatawan. Jenis penelitian yang digunakan adalah asosiatif kausal dengan pendekatan kuantitatif. Metode pengumpulanResponden pada penelitian ini berjumlah 100 wisatawan. Jenis penelitian yang digunakan adalah asosiatif kausal dengan pendekatan kuantitatif. Metode pengumpulan