OPENGLOBALSCIOPENGLOBALSCI
Open Global Scientific JournalOpen Global Scientific JournalLatar belakang: Aditif makanan merupakan komponen yang ditambahkan ke dalam makanan untuk mengubah atau memengaruhi bentuk, karakteristik, atau sifat produk makanan. Vanillin adalah salah satu rasa yang banyak digunakan dalam industri makanan, parfum, dan kosmetik. Vanillin alami diperoleh dari Vanilla planifolia melalui ekstraksi biji vanili, namun produksinya terbatas sehingga metode alternatif seperti sintesis kimia dan teknik bioteknologi semakin banyak digunakan. Curcumin yang berasal dari rizoma tanaman kunyit (Curcuma longa) dapat terdegradasi menjadi vanillin melalui proses degradasi. Tujuan & Metode: Penelitian ini bertujuan mengeksplorasi proses degradasi curcumin menjadi vanillin dengan pelarut etanol pada suhu 50 °C, 60 °C, dan 70 °C. Parameter yang dianalisis meliputi perubahan warna menggunakan colorimetry, kadar curcumin menggunakan spektrofotometri, dan kadar vanillin menggunakan HPLC. Hasil: Hasil menunjukkan bahwa peningkatan suhu perlakuan menyebabkan penurunan signifikan pada kadar curcumin serta peningkatan pada kadar vanillin. Suhu pemanasan memengaruhi kadar curcumin, meskipun tidak berpengaruh pada intensitas warna dan kadar vanillin yang terbentuk. Vanillin tidak terbentuk pada suhu 50 °C, 60 °C, dan 70 °C, kecuali pada suhu 60 °C terdapat pembentukan vanillin yang signifikan.
Peningkatan suhu perlakuan menurunkan kadar curcumin secara signifikan dan meningkatkan kadar vanillin.Suhu pemanasan memengaruhi kadar curcumin namun tidak memengaruhi intensitas warna maupun jumlah vanillin yang terbentuk.Pada suhu 50‑70 °C tidak terbentuk senyawa vanillin secara lengkap, namun pada 60 °C tercatat peningkatan signifikan kadar vanillin.
Penelitian selanjutnya dapat menyelidiki pengaruh durasi pemanasan yang lebih beragam (misalnya 10‑120 menit) pada konversi curcumin menjadi vanillin untuk menentukan waktu optimal yang memaksimalkan hasil vanillin. Selain itu, kajian kuantitatif tentang rendemen vanillin yang diperoleh pada masing‑masing suhu dan durasi harus dilakukan dengan analisis statistik untuk mengevaluasi efisiensi proses. Penelitian dapat memperluas sumber bahan baku dengan menggunakan kunyit segar (rimpang) daripada curcumin murni, sehingga menilai efek matriks alami terhadap laju degradasi dan kualitas vanillin yang terbentuk. Untuk mengatasi keterbatasan penggunaan etanol sebagai pelarut, studi dapat membandingkan pelarut hijau lain seperti propanol atau pelarut berbasis air‑etanol dengan konsentrasi berbeda untuk menilai keamanan dan efisiensi produksi. Pendekatan kombinasi suhu dan katalis enzimatis, misalnya menggunakan peroksidase atau laccase, dapat dieksplorasi untuk mempercepat tahap konversi intermediat (ferulic acid, 4‑vinyl guaiacol) menjadi vanillin. Analisis profil senyawa samping melalui kromatografi massa (LC‑MS) dapat memberikan wawasan tentang mekanisme degradasi curcumin pada kondisi termal berbeda. Selanjutnya, skala pilot produksi dengan menggunakan reaktor kontinu harus diuji untuk menilai kelayakan industri dan konsistensi kualitas produk vanillin. Akhirnya, evaluasi sensori dan keamanan pangan vanillin yang dihasilkan dari proses ini penting untuk memastikan kesesuaian dengan regulasi makanan Indonesia.
| File size | 518.96 KB |
| Pages | 13 |
| DMCA | Report |
Related /
OPENGLOBALSCIOPENGLOBALSCI Labu Erlenmeyer juga diangkat pada 55 ºC setelah 20 atau 30 menit. Kuantifikasi flavonoid dimulai dengan melarutkan 10 mg ekstrak beras cokelat dalamLabu Erlenmeyer juga diangkat pada 55 ºC setelah 20 atau 30 menit. Kuantifikasi flavonoid dimulai dengan melarutkan 10 mg ekstrak beras cokelat dalam
UNRAMUNRAM (3) kepuasan wisatawan berpengaruh positif dan signifikan terhadap minat berkunjung kembali ke Desa wisata hijau Bilebante. Kualitas pelayanan berpengaruh(3) kepuasan wisatawan berpengaruh positif dan signifikan terhadap minat berkunjung kembali ke Desa wisata hijau Bilebante. Kualitas pelayanan berpengaruh
UMAUMA Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh job insecurity terhadap perilaku kerja inovatif pada karyawan outsourcing. Penelitian ini menggunakanPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh job insecurity terhadap perilaku kerja inovatif pada karyawan outsourcing. Penelitian ini menggunakan
UMAUMA Semakin banyak trauma exposure yang dialami individu ketika bencana alam terjadi, dengan adanya tingkat family hardiness yang semakin tinggi, individuSemakin banyak trauma exposure yang dialami individu ketika bencana alam terjadi, dengan adanya tingkat family hardiness yang semakin tinggi, individu
UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Metode dalam percobaan ini menggunakan metode survei. Hasil yang diperoleh terdapat kondisi iklim mikro yang bervariatif antar plot serta terdapat korelasiMetode dalam percobaan ini menggunakan metode survei. Hasil yang diperoleh terdapat kondisi iklim mikro yang bervariatif antar plot serta terdapat korelasi
UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Jurnal Agrinika adalah publikasi resmi Fakultas Pertanian Universitas Kadiri. Jurnal ini menerbitkan dua edisi per tahun pada bulan Maret dan September.Jurnal Agrinika adalah publikasi resmi Fakultas Pertanian Universitas Kadiri. Jurnal ini menerbitkan dua edisi per tahun pada bulan Maret dan September.
UNIMALUNIMAL Hasil keterampilan proses sains pada siklus I pertemuan 1 memiliki kriteria cukup baik sedangkan pada pertemuan 2 sampai dengan siklus II pertemuan 1 danHasil keterampilan proses sains pada siklus I pertemuan 1 memiliki kriteria cukup baik sedangkan pada pertemuan 2 sampai dengan siklus II pertemuan 1 dan
UNIMALUNIMAL Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan di atas dapat disimpulkan bahwa hasil belajar dan aktivitas siswa kelas XI IPA-5 semester 1 SMA Negeri 1 MeureuduBerdasarkan hasil penelitian dan pembahasan di atas dapat disimpulkan bahwa hasil belajar dan aktivitas siswa kelas XI IPA-5 semester 1 SMA Negeri 1 Meureudu
Useful /
STABN SRIWIJAYASTABN SRIWIJAYA Subjek dalam penelitian ini adalah guru Pendidikan agama buddha, guru sekolah minggu buddha, dan peserta didik. Teknik pengumpulan data dilakukan melaluiSubjek dalam penelitian ini adalah guru Pendidikan agama buddha, guru sekolah minggu buddha, dan peserta didik. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui
UNRAMUNRAM Metode pengumpulan data yang digunakan yaitu sensus. Alat analisis data dalam penelitian ini menggunakan software SPSS versi 24. Kesimpulan dalam penelitianMetode pengumpulan data yang digunakan yaitu sensus. Alat analisis data dalam penelitian ini menggunakan software SPSS versi 24. Kesimpulan dalam penelitian
UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Metode penelitian yang digunakan adalah metode survey pada sentra produksi buncis di Kecamatan Poncokusumo Kabupaten Malang Jawa Timur. Sampel petani diambilMetode penelitian yang digunakan adalah metode survey pada sentra produksi buncis di Kecamatan Poncokusumo Kabupaten Malang Jawa Timur. Sampel petani diambil
UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Alternatif strategi prioritas yang direkomendasikan adalah upaya memaksimalkan program pemerintah dalam pembangunan infrastruktur dengan melibatkan masyarakat.Alternatif strategi prioritas yang direkomendasikan adalah upaya memaksimalkan program pemerintah dalam pembangunan infrastruktur dengan melibatkan masyarakat.