OPENGLOBALSCIOPENGLOBALSCI
Open Global Scientific JournalOpen Global Scientific JournalLatar belakang: Aditif makanan merupakan komponen yang ditambahkan ke dalam makanan untuk mengubah atau memengaruhi bentuk, karakteristik, atau sifat produk makanan. Vanillin adalah salah satu rasa yang banyak digunakan dalam industri makanan, parfum, dan kosmetik. Vanillin alami diperoleh dari Vanilla planifolia melalui ekstraksi biji vanili, namun produksinya terbatas sehingga metode alternatif seperti sintesis kimia dan teknik bioteknologi semakin banyak digunakan. Curcumin yang berasal dari rizoma tanaman kunyit (Curcuma longa) dapat terdegradasi menjadi vanillin melalui proses degradasi. Tujuan & Metode: Penelitian ini bertujuan mengeksplorasi proses degradasi curcumin menjadi vanillin dengan pelarut etanol pada suhu 50 °C, 60 °C, dan 70 °C. Parameter yang dianalisis meliputi perubahan warna menggunakan colorimetry, kadar curcumin menggunakan spektrofotometri, dan kadar vanillin menggunakan HPLC. Hasil: Hasil menunjukkan bahwa peningkatan suhu perlakuan menyebabkan penurunan signifikan pada kadar curcumin serta peningkatan pada kadar vanillin. Suhu pemanasan memengaruhi kadar curcumin, meskipun tidak berpengaruh pada intensitas warna dan kadar vanillin yang terbentuk. Vanillin tidak terbentuk pada suhu 50 °C, 60 °C, dan 70 °C, kecuali pada suhu 60 °C terdapat pembentukan vanillin yang signifikan.
Peningkatan suhu perlakuan menurunkan kadar curcumin secara signifikan dan meningkatkan kadar vanillin.Suhu pemanasan memengaruhi kadar curcumin namun tidak memengaruhi intensitas warna maupun jumlah vanillin yang terbentuk.Pada suhu 50‑70 °C tidak terbentuk senyawa vanillin secara lengkap, namun pada 60 °C tercatat peningkatan signifikan kadar vanillin.
Penelitian selanjutnya dapat menyelidiki pengaruh durasi pemanasan yang lebih beragam (misalnya 10‑120 menit) pada konversi curcumin menjadi vanillin untuk menentukan waktu optimal yang memaksimalkan hasil vanillin. Selain itu, kajian kuantitatif tentang rendemen vanillin yang diperoleh pada masing‑masing suhu dan durasi harus dilakukan dengan analisis statistik untuk mengevaluasi efisiensi proses. Penelitian dapat memperluas sumber bahan baku dengan menggunakan kunyit segar (rimpang) daripada curcumin murni, sehingga menilai efek matriks alami terhadap laju degradasi dan kualitas vanillin yang terbentuk. Untuk mengatasi keterbatasan penggunaan etanol sebagai pelarut, studi dapat membandingkan pelarut hijau lain seperti propanol atau pelarut berbasis air‑etanol dengan konsentrasi berbeda untuk menilai keamanan dan efisiensi produksi. Pendekatan kombinasi suhu dan katalis enzimatis, misalnya menggunakan peroksidase atau laccase, dapat dieksplorasi untuk mempercepat tahap konversi intermediat (ferulic acid, 4‑vinyl guaiacol) menjadi vanillin. Analisis profil senyawa samping melalui kromatografi massa (LC‑MS) dapat memberikan wawasan tentang mekanisme degradasi curcumin pada kondisi termal berbeda. Selanjutnya, skala pilot produksi dengan menggunakan reaktor kontinu harus diuji untuk menilai kelayakan industri dan konsistensi kualitas produk vanillin. Akhirnya, evaluasi sensori dan keamanan pangan vanillin yang dihasilkan dari proses ini penting untuk memastikan kesesuaian dengan regulasi makanan Indonesia.
| File size | 518.96 KB |
| Pages | 13 |
| DMCA | Report |
Related /
STMISTMI Berdasarkan permainan 5S sederhana ini didapatkan hasil bahwa melalui permainan tersebut pengetahuan karyawan akan prinsip 5S di dunia kerja menjadi lebihBerdasarkan permainan 5S sederhana ini didapatkan hasil bahwa melalui permainan tersebut pengetahuan karyawan akan prinsip 5S di dunia kerja menjadi lebih
UMSIDAUMSIDA Desa Sidomulyo di Kecamatan Silo menjadi desa penghasil devisa pertama di Kabupaten Jember setelah berhasil menembus pasar ekspor kopi. Capaian ini terwujudDesa Sidomulyo di Kecamatan Silo menjadi desa penghasil devisa pertama di Kabupaten Jember setelah berhasil menembus pasar ekspor kopi. Capaian ini terwujud
ITNYITNY Total 6,64 bbl semen masuk ke zona perforasi, sementara 8,46 bbl sisanya membentuk kolom fluida dari total yang direncanakan 15,10 bbl. Volume sisa iniTotal 6,64 bbl semen masuk ke zona perforasi, sementara 8,46 bbl sisanya membentuk kolom fluida dari total yang direncanakan 15,10 bbl. Volume sisa ini
ASIAASIA UMKM juga memperoleh pengetahuan tentang pencatatan keuangan sederhana, analisis biaya produksi, dan penentuan harga pokok penjualan. Selain itu, legalitasUMKM juga memperoleh pengetahuan tentang pencatatan keuangan sederhana, analisis biaya produksi, dan penentuan harga pokok penjualan. Selain itu, legalitas
UnimorUnimor Daun seledri (Apium graveolens) menjadi kandidat potensial karena kandungan nitrat alaminya (1. 496 ppm) yang dapat dikonversi menjadi nitrit melalui aktivitasDaun seledri (Apium graveolens) menjadi kandidat potensial karena kandungan nitrat alaminya (1. 496 ppm) yang dapat dikonversi menjadi nitrit melalui aktivitas
UMJ PremiumUMJ Premium Penelitian ini berhasil mengidentifikasi dan mengatasi penyebab utama lead‑time yang panjang pada produksi KAM Cutter di perusahaan Cikarang dengan menerapkanPenelitian ini berhasil mengidentifikasi dan mengatasi penyebab utama lead‑time yang panjang pada produksi KAM Cutter di perusahaan Cikarang dengan menerapkan
UMJAMBIUMJAMBI PT Batanghari Tembesi berhasil meningkatkan efisiensi produksi dan distribusi melalui penerapan teknologi IoT, integrasi rantai pasokan, dan strategi multi‑channel.PT Batanghari Tembesi berhasil meningkatkan efisiensi produksi dan distribusi melalui penerapan teknologi IoT, integrasi rantai pasokan, dan strategi multi‑channel.
UNMUHUNMUH Persaingan bisnis kopi semakin marak dengan tinggi minat konsumen kopi mulai dari konsumen retail sampai skala industri. Minat konsumen kopi beragam sesuaiPersaingan bisnis kopi semakin marak dengan tinggi minat konsumen kopi mulai dari konsumen retail sampai skala industri. Minat konsumen kopi beragam sesuai
Useful /
OPENGLOBALSCIOPENGLOBALSCI Larutan ekstrak yang dihasilkan mengandung konsentrasi 100, 200, 300, 400, dan 500 ppm, dengan 1 mL larutan DPPH 0,4 mM ditambahkan ke setiap konsentrasi.Larutan ekstrak yang dihasilkan mengandung konsentrasi 100, 200, 300, 400, dan 500 ppm, dengan 1 mL larutan DPPH 0,4 mM ditambahkan ke setiap konsentrasi.
KIPMIKIPMI Sifat termal dan permukaan komposit LiFePO4/very-few-layer graphene (LiFePO4/VFLG) yang dibuat melalui rute sol-gel telah diteliti untuk aplikasi katodaSifat termal dan permukaan komposit LiFePO4/very-few-layer graphene (LiFePO4/VFLG) yang dibuat melalui rute sol-gel telah diteliti untuk aplikasi katoda
KIPMIKIPMI Its use in the hydrocracking of Reutealis trisperma (Blanco) airy shaw oil (RTO) to produce biofuel was investigated. The results of the catalytic testIts use in the hydrocracking of Reutealis trisperma (Blanco) airy shaw oil (RTO) to produce biofuel was investigated. The results of the catalytic test
STABN SRIWIJAYASTABN SRIWIJAYA Maka perlu alternatif yang sesuai untuk krisis tersebut. Green economy dikatakan menjadi salah satu alternatif solusi bagi krisis lingkungan. Green economyMaka perlu alternatif yang sesuai untuk krisis tersebut. Green economy dikatakan menjadi salah satu alternatif solusi bagi krisis lingkungan. Green economy