UnimorUnimor

JASJAS

Dadiah merupakan sumber daya lokal yang berasal dari daerah Sumatera Barat, terbuat dari susu kerbau yang difermentasi selama 24-48 jam di dalam tabung bambu secara anaerob. Pada penelitian ini dilakukan penambahan ekstrak kulit manggis ke dalam dadiah yang diharapkan dapat meningkatkan kualitas dari dadiah sebagai pangan fungsional sumber probiotik dan juga antioksidan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 3 kali ulangan berupa penambahan ekstrak kulit manggis sebanyak 0%, 1%, 2%, dan 3%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak kulit manggis ke dalam dadiah berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap kadar air 83,87-85,04%, kadar lemak 4,68-7,34%, TPC 16,20-23,90 x 105 CFU/ml, dan tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap kadar protein 4,85-6,21% serta total BAL 3,75-8,95 x 109 CFU/ml.

Penambahan ekstrak kulit manggis ke dalam dadiah dapat meningkatkan kualitas dari dadiah sebagai pangan fungsional, sebagai pangan sumber probiotik dan juga antioksidan.Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak kulit buah manggis menghasilkan rata-rata kadar air sebanyak 83,87-85,04%, kadar lemak 4,68-7,34%, kadar protein 4,85-6,21%, TPC 16,20-23,90 x105 CFU/ml, dan total BAL 3,75-8,95 x109 CFU/ml.Dari hasil penelitian, disimpulkan bahwa penambahan EKM ke dalam dadiah sebanyak 2% memberikan dampak dimana dapat mempertahankan dan meningkatkan kualitas dadiah.

Untuk penelitian lanjutan, dapat dilakukan studi lebih lanjut tentang efek ekstrak kulit manggis pada profil rasa dan tekstur dadiah. Selain itu, penelitian tentang interaksi antara ekstrak kulit manggis dan bakteri asam laktat dalam dadiah dapat memberikan wawasan lebih dalam tentang mekanisme peningkatan kualitas dadiah. Terakhir, studi tentang potensi pasar dan penerimaan konsumen terhadap dadiah yang diperkaya ekstrak kulit manggis dapat menjadi arah penelitian yang menarik.

  1. Interaction of Plant Polyphenols with Salivary Proteins - Anders Bennick, 2002. interaction plant polyphenols... doi.org/10.1177/154411130201300208Interaction of Plant Polyphenols with Salivary Proteins Anders Bennick 2002 interaction plant polyphenols doi 10 1177 154411130201300208
  2. Molecular Identification of Lactic Acid Bacteria an Approach to Sustainable Food Security - Dessy Abdullah,... doi.org/10.4081/jphr.2021.2508Molecular Identification of Lactic Acid Bacteria an Approach to Sustainable Food Security Dessy Abdullah doi 10 4081 jphr 2021 2508
  3. A Survey of Modulation of Gut Microbiota by Dietary Polyphenols. survey modulation gut microbiota dietary... hindawi.com/journals/bmri/2015/850902A Survey of Modulation of Gut Microbiota by Dietary Polyphenols survey modulation gut microbiota dietary hindawi journals bmri 2015 850902
  4. Phenolic Acid Profiles in Some Small Berries | Journal of Agricultural and Food Chemistry. phenolic acid... doi.org/10.1021/jf040411pPhenolic Acid Profiles in Some Small Berries Journal of Agricultural and Food Chemistry phenolic acid doi 10 1021 jf040411p
Read online
File size283.28 KB
Pages4
DMCAReport

Related /

JURIS Weather Baglog Parameters Monitoring System Based IoT MQTT NodeRed for Mushroom Cultivation Room A Precision Agriculture 2026More at 2026

YRPIPKUYRPIPKU Sistem pemantauan berbasis IoT‑MQTT‑NodeRed memungkinkan petani memantau data mikro‑cuaca dan baglog secara real‑time melalui smartphone, namunSistem pemantauan berbasis IoT‑MQTT‑NodeRed memungkinkan petani memantau data mikro‑cuaca dan baglog secara real‑time melalui smartphone, namun

JURIS Penggunaan Metode Membaca Menulis Menghitung untuk Meningkatan Hasil Belajar Siswa Kelas 1 dan 2 SD 2025More at 2025

INDOPUBLISHINGINDOPUBLISHING Minimnya Prestasi belajar peserta didik dapat dipengaruhi oleh berbagai faktor, di antaranya adalah kurangnya efektivitas literasi dan pembelajaran calistung.Minimnya Prestasi belajar peserta didik dapat dipengaruhi oleh berbagai faktor, di antaranya adalah kurangnya efektivitas literasi dan pembelajaran calistung.

JURIS Pemanfaatan Limbah Rumah Tangga Menjadi Kerajinan Tangan 2025More at 2025

INDOPUBLISHINGINDOPUBLISHING Dalam konteks pemanfaatan sampah menjadi produk kerajinan tangan, pemberdayaan perempuan memainkan peran penting. Perempuan seringkali menjadi garda terdepanDalam konteks pemanfaatan sampah menjadi produk kerajinan tangan, pemberdayaan perempuan memainkan peran penting. Perempuan seringkali menjadi garda terdepan

JURIS Edukasi Cegah Dehidrasi Pada Anak Sekolah Lewat Penyuluhan Gerakan Amir Ayo Minum Air Di Sdn 1 Kedak Kabupaten Kediri 2023More at 2023

UBTUBT Anak usia sekolah banyak membutuhkan konsumsi cairan karena aktivitasnya yang tinggi. Ketidakcukupan asupan air di dalam tubuh akan menyebabkan dehidrasi.Anak usia sekolah banyak membutuhkan konsumsi cairan karena aktivitasnya yang tinggi. Ketidakcukupan asupan air di dalam tubuh akan menyebabkan dehidrasi.

JURIS Peningkatan Kesadaran Hukum Hak Cipta Dalam Pelaksanaan Ibadah Daring Bagi Guru Sekolah Minggu di Cikarang 2023More at 2023

UBTUBT Melalui penyuluhan yang diikuti, Guru Sekolah Minggu menyatakan menjadi lebih paham mengenai aspek hukum Hak Cipta dan menjadi lebih sadar serta berhati-hatiMelalui penyuluhan yang diikuti, Guru Sekolah Minggu menyatakan menjadi lebih paham mengenai aspek hukum Hak Cipta dan menjadi lebih sadar serta berhati-hati

JURIS Pencatatan Identifikasi dan Rekam Kesehatan Personal Siswa di SMPN 7 Kota Baubau 2023More at 2023

UBTUBT juga merupakan sumber informasi bagi penelitian di bidang kesehatan, dan dapat di dijadikan bahan penelitian akademisi yang membutuhkan. Kegiatan pengabdianjuga merupakan sumber informasi bagi penelitian di bidang kesehatan, dan dapat di dijadikan bahan penelitian akademisi yang membutuhkan. Kegiatan pengabdian

JURIS Implementasi Studi Kelayakan Bisnis untuk Peningkatan Kualitas Usaha 2023More at 2023

UBTUBT Pendampingan ini dilakukan secara berkala dengan mengidentifikasi tahapan awal yaitu analisis permasalahan dan pada inti yaitu pendampingan. BerdasarkanPendampingan ini dilakukan secara berkala dengan mengidentifikasi tahapan awal yaitu analisis permasalahan dan pada inti yaitu pendampingan. Berdasarkan

JURIS Meningkatkan Karakter Peduli Lingkungan Pada Usia Dini Melalui Sosialisasi Sampah dan Pengelolaan Sampah 3R Reduce Recycle dan Reuse Di Sdn 022 Palaran Kalimantan Timur 2023More at 2023

UBTUBT Pada tahun 2021, Indonesia menduduki peringkat ke-lima sebagai negara penghasil sampah plastik terbesar di dunia setelah Filipina, India, Malaysia, danPada tahun 2021, Indonesia menduduki peringkat ke-lima sebagai negara penghasil sampah plastik terbesar di dunia setelah Filipina, India, Malaysia, dan

Useful /

JURIS Nilai Pertumbuhan dan Produksi Turi Sesbania glandiflora Fase Awal pada Aplikasi Bahan Organik dari Feces Ternak yang Telah diperkaya 2025More at 2025

UnimorUnimor Penelitian ini dilaksanakan selama 2 bulan, dimulai dari September sampai November 2021 bertempat di kebun percobaan Fakultas Pertanian Universitas Timor,Penelitian ini dilaksanakan selama 2 bulan, dimulai dari September sampai November 2021 bertempat di kebun percobaan Fakultas Pertanian Universitas Timor,

JURIS Nilai Religius dalam Novel Lauh Mahfuz Karya Nugroho Suksmanto dengan Menggunakan Pendekatan Fenomenologi 2024More at 2024

UNISDAUNISDA Nilai-nilai tersebut tercermin melalui penggambaran karakter, dialog, serta peristiwa yang memiliki makna spiritual. Pendekatan fenomenologi mengungkapNilai-nilai tersebut tercermin melalui penggambaran karakter, dialog, serta peristiwa yang memiliki makna spiritual. Pendekatan fenomenologi mengungkap

JURIS Penerapan Terapi Rendam Kaki Menggunakan Air Hangat Pada Kelompok Lansia Dengan Hipertensi Di Wilayah Kalijudan Surabaya 2023More at 2023

UBTUBT Pendampingan pada lansia berisiko hipertensi penting untuk mencegah komplikasi. Pengabdian ini menunjukkan bahwa pemberian pengetahuan dan keterampilanPendampingan pada lansia berisiko hipertensi penting untuk mencegah komplikasi. Pengabdian ini menunjukkan bahwa pemberian pengetahuan dan keterampilan

JURIS Program Kelas Ayah Sebagai Upaya Mencegah Stunting 2023More at 2023

UBTUBT Stunting merupakan permasalahan terkait gizi kronis yang diderita oleh balita. Rata-rata prevalensi balita stunting di Indonesia tahun 2005-2017 mencapaiStunting merupakan permasalahan terkait gizi kronis yang diderita oleh balita. Rata-rata prevalensi balita stunting di Indonesia tahun 2005-2017 mencapai

ads-block-test