UnimorUnimor

JASJAS

Dadiah merupakan sumber daya lokal yang berasal dari daerah Sumatera Barat, terbuat dari susu kerbau yang difermentasi selama 24-48 jam di dalam tabung bambu secara anaerob. Pada penelitian ini dilakukan penambahan ekstrak kulit manggis ke dalam dadiah yang diharapkan dapat meningkatkan kualitas dari dadiah sebagai pangan fungsional sumber probiotik dan juga antioksidan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 3 kali ulangan berupa penambahan ekstrak kulit manggis sebanyak 0%, 1%, 2%, dan 3%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak kulit manggis ke dalam dadiah berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap kadar air 83,87-85,04%, kadar lemak 4,68-7,34%, TPC 16,20-23,90 x 105 CFU/ml, dan tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap kadar protein 4,85-6,21% serta total BAL 3,75-8,95 x 109 CFU/ml.

Penambahan ekstrak kulit manggis ke dalam dadiah dapat meningkatkan kualitas dari dadiah sebagai pangan fungsional, sebagai pangan sumber probiotik dan juga antioksidan.Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak kulit buah manggis menghasilkan rata-rata kadar air sebanyak 83,87-85,04%, kadar lemak 4,68-7,34%, kadar protein 4,85-6,21%, TPC 16,20-23,90 x105 CFU/ml, dan total BAL 3,75-8,95 x109 CFU/ml.Dari hasil penelitian, disimpulkan bahwa penambahan EKM ke dalam dadiah sebanyak 2% memberikan dampak dimana dapat mempertahankan dan meningkatkan kualitas dadiah.

Untuk penelitian lanjutan, dapat dilakukan studi lebih lanjut tentang efek ekstrak kulit manggis pada profil rasa dan tekstur dadiah. Selain itu, penelitian tentang interaksi antara ekstrak kulit manggis dan bakteri asam laktat dalam dadiah dapat memberikan wawasan lebih dalam tentang mekanisme peningkatan kualitas dadiah. Terakhir, studi tentang potensi pasar dan penerimaan konsumen terhadap dadiah yang diperkaya ekstrak kulit manggis dapat menjadi arah penelitian yang menarik.

  1. Interaction of Plant Polyphenols with Salivary Proteins - Anders Bennick, 2002. interaction plant polyphenols... doi.org/10.1177/154411130201300208Interaction of Plant Polyphenols with Salivary Proteins Anders Bennick 2002 interaction plant polyphenols doi 10 1177 154411130201300208
  2. Molecular Identification of Lactic Acid Bacteria an Approach to Sustainable Food Security - Dessy Abdullah,... doi.org/10.4081/jphr.2021.2508Molecular Identification of Lactic Acid Bacteria an Approach to Sustainable Food Security Dessy Abdullah doi 10 4081 jphr 2021 2508
  3. A Survey of Modulation of Gut Microbiota by Dietary Polyphenols. survey modulation gut microbiota dietary... hindawi.com/journals/bmri/2015/850902A Survey of Modulation of Gut Microbiota by Dietary Polyphenols survey modulation gut microbiota dietary hindawi journals bmri 2015 850902
  4. Phenolic Acid Profiles in Some Small Berries | Journal of Agricultural and Food Chemistry. phenolic acid... doi.org/10.1021/jf040411pPhenolic Acid Profiles in Some Small Berries Journal of Agricultural and Food Chemistry phenolic acid doi 10 1021 jf040411p
Read online
File size283.28 KB
Pages4
DMCAReport

Related /

JURIS Karakteristik Kimiawi Dan Mikrobiologi Ikan Asin Kambing Kambing Canthidermis maculata Selama Penyimpanan 2026More at 2026

4141 39%; 0. 723±0. 00; 3. 34±0. 00 log cfu/g dan nilai kadar air, Aw dan TPC pada kemasan tanpa vakum masing-masing 32.30±0. 00 log cfu/g. Pada bulan ke39%; 0. 723±0. 00; 3. 34±0. 00 log cfu/g dan nilai kadar air, Aw dan TPC pada kemasan tanpa vakum masing-masing 32.30±0. 00 log cfu/g. Pada bulan ke

JURIS Pengembangan Oven Pengering Telur Asin Asap Cair Berbasis IoT 2026More at 2026

MAYADANIMAYADANI Produk yang dihasilkan dari program ini adalah telur asin yang diasapkan. SLB Autis Lab-UM membutuhkan mesin oven yang dapat bekerja secara otomatis, dikontrol,Produk yang dihasilkan dari program ini adalah telur asin yang diasapkan. SLB Autis Lab-UM membutuhkan mesin oven yang dapat bekerja secara otomatis, dikontrol,

JURIS Penanganan Hasil Tangkapan Ikan Di Atas Kapal Purse Seine Mini Di Perairan Laut Jawa 2026More at 2026

UGPUGP Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa komposisi hasil tangkapan pada KM. Sinar Mandiri sebagian besar ikan Layang, diikuti tongkol komo,Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa komposisi hasil tangkapan pada KM. Sinar Mandiri sebagian besar ikan Layang, diikuti tongkol komo,

JURIS PENGARUH KONSENTRASI PUPUK NUTRISI AGRIMORE N TERHADAP PERTUMBUHAN TANAMAN PAKCOY Brassica rapa L 2026More at 2026

USN LAMPUNGUSN LAMPUNG Konsentrasi optimal pupuk Agrimore-N untuk pertumbuhan maksimal berkisar antara 3,22–4,22 g/liter air. Konsentrasi ini lebih efisien dibandingkan denganKonsentrasi optimal pupuk Agrimore-N untuk pertumbuhan maksimal berkisar antara 3,22–4,22 g/liter air. Konsentrasi ini lebih efisien dibandingkan dengan

JURIS Teknik Fermentasi Buah Berbasis Fruit Classic Enzyme Untuk Mengatasi Masa Simpan Buah Melalui Minuman Organik 2025More at 2025

PUBMEDIAPUBMEDIA Fruit Classic Enzyme merupakan salah satu solusi untuk mengatasi masa simpan buah yang pendek. Produk ini layak konsumsi dengan pH kurang dari 4, amanFruit Classic Enzyme merupakan salah satu solusi untuk mengatasi masa simpan buah yang pendek. Produk ini layak konsumsi dengan pH kurang dari 4, aman

JURIS Characteristics of the Functional Properties of Pepetek Fish Protein Isolate Leiognathus sp with different pH treatments 2025More at 2025

4141 Karakteristik kimia isolat protein meliputi kadar air 11.17% (bb), kadar abu 13. 5% (bk), kadar lemak 13.78% (bk), dan kadar protein 72.64% (bk). IsolatKarakteristik kimia isolat protein meliputi kadar air 11.17% (bb), kadar abu 13. 5% (bk), kadar lemak 13.78% (bk), dan kadar protein 72.64% (bk). Isolat

JURIS Pemanfaatan Teknologi Packaging untuk Meningkatkan Kualitas dan Keamanan Produk Pangan Lokal 2025More at 2025

ABDIMASABDIMAS Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan studi kepustakaan sebagai metode pengumpulan data. Hasil penelitian menunjukkan bahwaPenelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan studi kepustakaan sebagai metode pengumpulan data. Hasil penelitian menunjukkan bahwa

JURIS The Effect of Solvent on The Extraction of Anthocyanin Pigment from Buni Antidesma bunius L Spreng 2022More at 2022

UNPAMUNPAM Buah Buni (Antidesma bunius (L) Spreng) mengandung vitamin, antosianin, flavonoid dan asam fenolat. Antosianin merupakan kelompok pigmen yang berwarnaBuah Buni (Antidesma bunius (L) Spreng) mengandung vitamin, antosianin, flavonoid dan asam fenolat. Antosianin merupakan kelompok pigmen yang berwarna

Useful /

JURIS Design and Control of a Multi DOF Flexible Robotic Arm Using Adaptive Fuzzy Logic Control for Precision Grasping Tasks 2026More at 2026

ANTISPUBLISHERANTISPUBLISHER The suggested Adaptive Fuzzy Logic Control (AFLC) strategy is effective in managing the nonlinearities of the system and its time-dependent parameters,The suggested Adaptive Fuzzy Logic Control (AFLC) strategy is effective in managing the nonlinearities of the system and its time-dependent parameters,

JURIS Nilai Pertumbuhan dan Produksi Turi Sesbania glandiflora Fase Awal pada Aplikasi Bahan Organik dari Feces Ternak yang Telah diperkaya 2025More at 2025

UnimorUnimor Metode yang digunakan dalam penelitian ini Metode Eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 4 ulangan sehinggaMetode yang digunakan dalam penelitian ini Metode Eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 4 ulangan sehingga

JURIS Pengembangan Sustainable Livelihood Asset Ternak Sapi Potong Terintegrasi Tanaman Padi di Kecamatan Ruteng 2025More at 2025

UnimorUnimor Disimpulkan bahwa penerapan pola usahatani ternak sapi potong terintegrasi tanaman padi mampu memberikan pendapatan terbaik dengan rata-rata Rp 3. KontribusiDisimpulkan bahwa penerapan pola usahatani ternak sapi potong terintegrasi tanaman padi mampu memberikan pendapatan terbaik dengan rata-rata Rp 3. Kontribusi

JURIS Penerapan Fuzzy Mamdani Dalam Menentukan Pencapaian Keberhasilan Mengajar Guru MI Mambaul Ulum Al Amin Sampit 2021More at 2021

TUNASBANGSATUNASBANGSA Hal kedua dirubahnya variabel input jadi himpunan fuzzy melalui fuzzyfikasi. Hal ketiga mengolah data dari himpunan fuzzy menggunakan system maksimum.Hal kedua dirubahnya variabel input jadi himpunan fuzzy melalui fuzzyfikasi. Hal ketiga mengolah data dari himpunan fuzzy menggunakan system maksimum.

ads-block-test