UnimorUnimor

JASJAS

Dadiah merupakan sumber daya lokal yang berasal dari daerah Sumatera Barat, terbuat dari susu kerbau yang difermentasi selama 24-48 jam di dalam tabung bambu secara anaerob. Pada penelitian ini dilakukan penambahan ekstrak kulit manggis ke dalam dadiah yang diharapkan dapat meningkatkan kualitas dari dadiah sebagai pangan fungsional sumber probiotik dan juga antioksidan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 3 kali ulangan berupa penambahan ekstrak kulit manggis sebanyak 0%, 1%, 2%, dan 3%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak kulit manggis ke dalam dadiah berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap kadar air 83,87-85,04%, kadar lemak 4,68-7,34%, TPC 16,20-23,90 x 105 CFU/ml, dan tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap kadar protein 4,85-6,21% serta total BAL 3,75-8,95 x 109 CFU/ml.

Penambahan ekstrak kulit manggis ke dalam dadiah dapat meningkatkan kualitas dari dadiah sebagai pangan fungsional, sebagai pangan sumber probiotik dan juga antioksidan.Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak kulit buah manggis menghasilkan rata-rata kadar air sebanyak 83,87-85,04%, kadar lemak 4,68-7,34%, kadar protein 4,85-6,21%, TPC 16,20-23,90 x105 CFU/ml, dan total BAL 3,75-8,95 x109 CFU/ml.Dari hasil penelitian, disimpulkan bahwa penambahan EKM ke dalam dadiah sebanyak 2% memberikan dampak dimana dapat mempertahankan dan meningkatkan kualitas dadiah.

Untuk penelitian lanjutan, dapat dilakukan studi lebih lanjut tentang efek ekstrak kulit manggis pada profil rasa dan tekstur dadiah. Selain itu, penelitian tentang interaksi antara ekstrak kulit manggis dan bakteri asam laktat dalam dadiah dapat memberikan wawasan lebih dalam tentang mekanisme peningkatan kualitas dadiah. Terakhir, studi tentang potensi pasar dan penerimaan konsumen terhadap dadiah yang diperkaya ekstrak kulit manggis dapat menjadi arah penelitian yang menarik.

  1. Interaction of Plant Polyphenols with Salivary Proteins - Anders Bennick, 2002. interaction plant polyphenols... doi.org/10.1177/154411130201300208Interaction of Plant Polyphenols with Salivary Proteins Anders Bennick 2002 interaction plant polyphenols doi 10 1177 154411130201300208
  2. Molecular Identification of Lactic Acid Bacteria an Approach to Sustainable Food Security - Dessy Abdullah,... doi.org/10.4081/jphr.2021.2508Molecular Identification of Lactic Acid Bacteria an Approach to Sustainable Food Security Dessy Abdullah doi 10 4081 jphr 2021 2508
  3. A Survey of Modulation of Gut Microbiota by Dietary Polyphenols. survey modulation gut microbiota dietary... hindawi.com/journals/bmri/2015/850902A Survey of Modulation of Gut Microbiota by Dietary Polyphenols survey modulation gut microbiota dietary hindawi journals bmri 2015 850902
  4. Phenolic Acid Profiles in Some Small Berries | Journal of Agricultural and Food Chemistry. phenolic acid... doi.org/10.1021/jf040411pPhenolic Acid Profiles in Some Small Berries Journal of Agricultural and Food Chemistry phenolic acid doi 10 1021 jf040411p
Read online
File size283.28 KB
Pages4
DMCAReport

Related /

JURIS Perancangan Dan Implementasi Alat Pengecekan Kabel Nursecall Berbiaya Rendah Sebagai Alternatif Multimeter 2026More at 2026

JPR PNPJPR PNP Kebaruan penelitian ini terletak pada penggunaan rangkaian sederhana tanpa mikrokontroler dengan indikator visual langsung, dirancang khusus untuk inspeksiKebaruan penelitian ini terletak pada penggunaan rangkaian sederhana tanpa mikrokontroler dengan indikator visual langsung, dirancang khusus untuk inspeksi

JURIS Rancang Bangun Fetal Doppler Nirkabel Berbasis Esp32 Dan Nrf24L01 Untuk Transmisi Audio Dan Nilai Fhr 2026More at 2026

JPR PNPJPR PNP Sistem transmisi data nirkabel pada fetal doppler Taff Omicron JLS-T501 menggunakan modul ESP32 dan nRF24L01 berfungsi dengan baik dan menghasilkan tingkatSistem transmisi data nirkabel pada fetal doppler Taff Omicron JLS-T501 menggunakan modul ESP32 dan nRF24L01 berfungsi dengan baik dan menghasilkan tingkat

JURIS Metode Pelaksanaan Pekerjaan Tanggul Biogas Studi Kasus Project of Biogas Covered Lagoon to Flaring MSL Cargill 2026More at 2026

JPR PNPJPR PNP Faktor-faktor yang mempengaruhi pekerjaan tanggul antara lain rekayasa akses untuk truk dan alat berat saat pekerjaan galian dan timbunan berlangsung,Faktor-faktor yang mempengaruhi pekerjaan tanggul antara lain rekayasa akses untuk truk dan alat berat saat pekerjaan galian dan timbunan berlangsung,

JURIS Optimalisasi Usaha Budidaya Jamur Tiram Di Desa Teru Melalui Kemandirian Pengadaan Media Tumbuh Dan Penanaman Bibit Jamur 2023More at 2023

UBTUBT Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk menciptakan kemandirian budidaya jamur tiram di Desa Teru melalui pelatihan pembuatan media tumbuhKegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk menciptakan kemandirian budidaya jamur tiram di Desa Teru melalui pelatihan pembuatan media tumbuh

JURIS Pencatatan Identifikasi dan Rekam Kesehatan Personal Siswa di SMPN 7 Kota Baubau 2023More at 2023

UBTUBT Tim pengabdian memilih SMP N 7 Kota Baubau sebagai objek pengabdian masyarakat dikarenakan lokasi terjangkau, fasilitas unit kesehatan sekolah (UKS) yangTim pengabdian memilih SMP N 7 Kota Baubau sebagai objek pengabdian masyarakat dikarenakan lokasi terjangkau, fasilitas unit kesehatan sekolah (UKS) yang

JURIS Pemanfaatan Aplikasi Kampong Kute Ay Sebagai Media Promosi Wisata Religi Desa Bangka Kota 2023More at 2023

UBTUBT Penelitian ini dilakukan di desa Bangka Kota dengan sampel terdiri dari 12 orang perangkat desa dan 16 orang karang taruna. Hasil penelitian menunjukkanPenelitian ini dilakukan di desa Bangka Kota dengan sampel terdiri dari 12 orang perangkat desa dan 16 orang karang taruna. Hasil penelitian menunjukkan

JURIS Meningkatkan Karakter Peduli Lingkungan Pada Usia Dini Melalui Sosialisasi Sampah dan Pengelolaan Sampah 3R Reduce Recycle dan Reuse Di Sdn 022 Palaran Kalimantan Timur 2023More at 2023

UBTUBT Berdasarkan uraian pembahasan diatas maka dapat disimpulkan bahwa permasalahan sampah di SDN 022 PALARAN dikarenakan faktor kurangnya pengetahuan siswa-siswiBerdasarkan uraian pembahasan diatas maka dapat disimpulkan bahwa permasalahan sampah di SDN 022 PALARAN dikarenakan faktor kurangnya pengetahuan siswa-siswi

JURIS Pemetaan dan Kesesuaian Lahan Tanaman Pangan di DAS Krueng Pasee Kabupaten Aceh Utara 2018More at 2018

UNIMALUNIMAL Kelas kesesuaian lahan tidak sesuai (N) dengan faktor pembatas lereng dan bahaya erosi terdapat pada SPL 26. Kelas kesesuaian lahan untuk tanaman jagungKelas kesesuaian lahan tidak sesuai (N) dengan faktor pembatas lereng dan bahaya erosi terdapat pada SPL 26. Kelas kesesuaian lahan untuk tanaman jagung

Useful /

JURIS Pengaruh Konten Digital Terhadap Generasi Z Dalam Pemanfaatan Media Sosial Dan Digital Native Di Kota Tanjungpinang 2026More at 2026

STISNQSTISNQ Dengan memanfaatkan studi literatur tentang konsumsi media dan media repertoar serta survei dilakukan secara daring menggunakan platform Google form, penelitianDengan memanfaatkan studi literatur tentang konsumsi media dan media repertoar serta survei dilakukan secara daring menggunakan platform Google form, penelitian

JURIS Pendidikan Keluarga Berbasis Nilai Keislaman Sebagai Proses Internalisasi Nilai Etika dan Spiritualitas 2026More at 2026

STISNQSTISNQ Selain itu, tantangan dari luar seperti pengaruh media dan lingkungan pergaulan yang tidak sejalan dengan nilai Islam hanya dapat diatasi jika keluargaSelain itu, tantangan dari luar seperti pengaruh media dan lingkungan pergaulan yang tidak sejalan dengan nilai Islam hanya dapat diatasi jika keluarga

JURIS Nilai Religius dalam Novel Lauh Mahfuz Karya Nugroho Suksmanto dengan Menggunakan Pendekatan Fenomenologi 2024More at 2024

UNISDAUNISDA menampilkan berbagai nilai religius yang terwujud dalam dimensi-dimensi akidah, ibadah, dan akhlak. Nilai-nilai tersebut tercermin melalui penggambaranmenampilkan berbagai nilai religius yang terwujud dalam dimensi-dimensi akidah, ibadah, dan akhlak. Nilai-nilai tersebut tercermin melalui penggambaran

JURIS Sistem Penyiraman Tanaman Otomatis Berbasis Arduino 2021More at 2021

TUNASBANGSATUNASBANGSA Penelitian ini dilaksanakan di Dinas Pertanian Kota Palopo. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa pengguna tidak lagi perlu menyiram tanaman secaraPenelitian ini dilaksanakan di Dinas Pertanian Kota Palopo. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa pengguna tidak lagi perlu menyiram tanaman secara

ads-block-test