ITBMITBM
Jurnal Riset Diwa Bahari (JRDB)Jurnal Riset Diwa Bahari (JRDB)Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi umur simpan dan mutu sensori siomay yang dibuat dari surimi ikan tenggiri (Scomberomorus commerson). Penelitian melibatkan persiapan siomay dengan surimi sebagai bahan utama, diikuti oleh evaluasi sensori dan analisis mikrobiologis untuk menentukan umur simpan. Hasil menunjukkan bahwa mutu sensori siomay menurun seiring waktu penyimpanan, dengan perbedaan signifikan terlihat pada penampakan, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Temuan ini menunjukkan bahwa waktu penyimpanan optimal untuk mempertahankan mutu sensori adalah dalam rentang 0 hingga 12 jam setelah persiapan. Penelitian ini memberikan wawasan berharga bagi industri pengolahan seafood mengenai pemanfaatan surimi ikan tenggiri dalam produksi siomay berkualitas tinggi.
Produk siomay berbahan dasar surimi ikan tenggiri menunjukkan kualitas mikrobiologis dan sensoris yang masih baik hingga 24 jam masa penyimpanan.Hasil uji Angka Lempeng Total menunjukkan peningkatan jumlah bakteri seiring waktu, namun tetap berada dalam batas aman.Uji sensori oleh panelis terhadap lima atribut (penampakan, warna, aroma, tekstur, dan rasa) menunjukkan bahwa semua sampel memenuhi ambang batas minimal kesukaan sesuai SNI 7756.2013 dengan nilai rata-rata di atas 7, sehingga siomay tetap dapat diterima konsumen meskipun terdapat penurunan ringan pada beberapa atribut.
Penelitian lanjutan dapat mengkaji bagaimana variasi suhu penyimpanan (misalnya refrigerasi vs. beku) memengaruhi stabilitas rasa dan tekstur siomay berbahan surimi tenggiri selama lebih dari 24 jam, karena hasil saat ini hanya menunjukkan tren penurunan mutu hingga 24 jam. Selain itu, perlu diteliti pengaruh penambahan bahan alami seperti ekstrak rempah atau antioksidan alami terhadap penundaan pertumbuhan mikroba dan pencegahan perubahan bau tidak sedap, mengingat bahwa oksidasi lemak diduga menjadi penyebab penurunan rasa. Terakhir, studi lebih dalam tentang interaksi antara formulasi surimi (rasio protein, krioprotektan, dan bahan tambahan) dengan proses pemasakan dapat mengungkap cara optimal untuk meningkatkan daya simpan tanpa mengorbankan preferensi sensori konsumen, sehingga produk ini dapat diproduksi secara massal dengan konsistensi mutu yang tinggi.
| File size | 549.54 KB |
| Pages | 5 |
| Short Link | https://juris.id/p-2jD |
| Lookup Links | Google ScholarGoogle Scholar, Semantic ScholarSemantic Scholar, CORE.ac.ukCORE.ac.uk, WorldcatWorldcat, ZenodoZenodo, Research GateResearch Gate, Academia.eduAcademia.edu, OpenAlexOpenAlex, Hollis HarvardHollis Harvard |
| DMCA | Report |
Related /
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Metode analisis proksimat meliputi spektrofotometri UV-Vis untuk analisis karbohidrat, metode protein Kjeldahl, dan ekstraksi lemak Soxhlet. FormulasiMetode analisis proksimat meliputi spektrofotometri UV-Vis untuk analisis karbohidrat, metode protein Kjeldahl, dan ekstraksi lemak Soxhlet. Formulasi
UPIUPI Aktivitas proteolitik dalam strain Leuconostoc menunjukkan hasil proteolitik sedang hingga rendah. Pemantauan kinetik pertumbuhan dan evaluasi pH sertaAktivitas proteolitik dalam strain Leuconostoc menunjukkan hasil proteolitik sedang hingga rendah. Pemantauan kinetik pertumbuhan dan evaluasi pH serta
PUBMEDIAPUBMEDIA Oleh karena itu, pengolahan hasil perikanan melalui pengawetan menjadi sangat penting untuk menjaga kualitas ikan selama distribusi dan pemasaran, sekaligusOleh karena itu, pengolahan hasil perikanan melalui pengawetan menjadi sangat penting untuk menjaga kualitas ikan selama distribusi dan pemasaran, sekaligus
UBUB Pelatihan pembuatan fruit leather pepaya kepada Kelompok Tani Ngudi Santosa di Kabupaten Boyolali memberikan pemahaman bahwa pemanfaatan potensi hasilPelatihan pembuatan fruit leather pepaya kepada Kelompok Tani Ngudi Santosa di Kabupaten Boyolali memberikan pemahaman bahwa pemanfaatan potensi hasil
UNSOEDUNSOED Permintaan terhadap kemasan ramah lingkungan semakin meningkat dalam aplikasi industri. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan film yang dapat dimakanPermintaan terhadap kemasan ramah lingkungan semakin meningkat dalam aplikasi industri. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan film yang dapat dimakan
UNUSAUNUSA Hasil menunjukkan bahwa pulp yang dihasilkan memiliki kandungan selulosa 72%, kadar lignin 4%, serta kekuatan tarik 38 Nm/g. Karakteristik tersebut memenuhiHasil menunjukkan bahwa pulp yang dihasilkan memiliki kandungan selulosa 72%, kadar lignin 4%, serta kekuatan tarik 38 Nm/g. Karakteristik tersebut memenuhi
UPERTISUPERTIS Substitusi 10 g tepung kedelai menghasilkan brownies kukus yang paling disukai panelis anak dengan kandungan kalori 409,42 kkal, karbohidrat 48,01 %, proteinSubstitusi 10 g tepung kedelai menghasilkan brownies kukus yang paling disukai panelis anak dengan kandungan kalori 409,42 kkal, karbohidrat 48,01 %, protein
UNAIRUNAIR has activity inhibiting the growth of microorganisms so that it can be used as an alternative preservative. dengan Nilai DD 92,5% mampu menghambat pertumbuhanhas activity inhibiting the growth of microorganisms so that it can be used as an alternative preservative. dengan Nilai DD 92,5% mampu menghambat pertumbuhan
Useful /
UNPAMUNPAM Hasil menunjukkan produksi biogas tertinggi 1,12 L/L substrat/hari dengan kandungan metana 68 %, penurunan COD 92 %, dan total solid reduction 78 %. KompartemenHasil menunjukkan produksi biogas tertinggi 1,12 L/L substrat/hari dengan kandungan metana 68 %, penurunan COD 92 %, dan total solid reduction 78 %. Kompartemen
UNPAMUNPAM Metode yang digunakan meliputi proses pemasakan, pemblanjan, dan pembentukan lembaran kertas. Hasil menunjukkan bahwa kertas dari kulit pisang memilikiMetode yang digunakan meliputi proses pemasakan, pemblanjan, dan pembentukan lembaran kertas. Hasil menunjukkan bahwa kertas dari kulit pisang memiliki
UNPAMUNPAM Data dikumpulkan melalui tes kemampuan berpikir kritis dan lembar observasi keterampilan kolaboratif, kemudian dianalisis menggunakan uji-t dan uji MANOVA.Data dikumpulkan melalui tes kemampuan berpikir kritis dan lembar observasi keterampilan kolaboratif, kemudian dianalisis menggunakan uji-t dan uji MANOVA.
UnwarUnwar Jumlah pegawai Posyantek yang mahir IT juga terbatas, sehingga program TTG kurang maksimal. Tidak adanya struktur organisasi standar menyebabkan alur aktivitas,Jumlah pegawai Posyantek yang mahir IT juga terbatas, sehingga program TTG kurang maksimal. Tidak adanya struktur organisasi standar menyebabkan alur aktivitas,