ITBMITBM
Jurnal Riset Diwa Bahari (JRDB)Jurnal Riset Diwa Bahari (JRDB)Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi umur simpan dan mutu sensori siomay yang dibuat dari surimi ikan tenggiri (Scomberomorus commerson). Penelitian melibatkan persiapan siomay dengan surimi sebagai bahan utama, diikuti oleh evaluasi sensori dan analisis mikrobiologis untuk menentukan umur simpan. Hasil menunjukkan bahwa mutu sensori siomay menurun seiring waktu penyimpanan, dengan perbedaan signifikan terlihat pada penampakan, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Temuan ini menunjukkan bahwa waktu penyimpanan optimal untuk mempertahankan mutu sensori adalah dalam rentang 0 hingga 12 jam setelah persiapan. Penelitian ini memberikan wawasan berharga bagi industri pengolahan seafood mengenai pemanfaatan surimi ikan tenggiri dalam produksi siomay berkualitas tinggi.
Produk siomay berbahan dasar surimi ikan tenggiri menunjukkan kualitas mikrobiologis dan sensoris yang masih baik hingga 24 jam masa penyimpanan.Hasil uji Angka Lempeng Total menunjukkan peningkatan jumlah bakteri seiring waktu, namun tetap berada dalam batas aman.Uji sensori oleh panelis terhadap lima atribut (penampakan, warna, aroma, tekstur, dan rasa) menunjukkan bahwa semua sampel memenuhi ambang batas minimal kesukaan sesuai SNI 7756.2013 dengan nilai rata-rata di atas 7, sehingga siomay tetap dapat diterima konsumen meskipun terdapat penurunan ringan pada beberapa atribut.
Penelitian lanjutan dapat mengkaji bagaimana variasi suhu penyimpanan (misalnya refrigerasi vs. beku) memengaruhi stabilitas rasa dan tekstur siomay berbahan surimi tenggiri selama lebih dari 24 jam, karena hasil saat ini hanya menunjukkan tren penurunan mutu hingga 24 jam. Selain itu, perlu diteliti pengaruh penambahan bahan alami seperti ekstrak rempah atau antioksidan alami terhadap penundaan pertumbuhan mikroba dan pencegahan perubahan bau tidak sedap, mengingat bahwa oksidasi lemak diduga menjadi penyebab penurunan rasa. Terakhir, studi lebih dalam tentang interaksi antara formulasi surimi (rasio protein, krioprotektan, dan bahan tambahan) dengan proses pemasakan dapat mengungkap cara optimal untuk meningkatkan daya simpan tanpa mengorbankan preferensi sensori konsumen, sehingga produk ini dapat diproduksi secara massal dengan konsistensi mutu yang tinggi.
| File size | 549.54 KB |
| Pages | 5 |
| DMCA | Report |
Related /
UNRAMUNRAM Permasalahan yang dihadapi peternak, khususnya di Kelompok Ternak Kerta Bangkit Desa Gangga, Lombok Utara, adalah keterbatasan hijauan pada musim kemarauPermasalahan yang dihadapi peternak, khususnya di Kelompok Ternak Kerta Bangkit Desa Gangga, Lombok Utara, adalah keterbatasan hijauan pada musim kemarau
UnwahasUnwahas Tujuan penelitian untuk membuat formula serum wajah dari kombinasi ekstrak daun pedada dan rimpang kencur serta menguji aktivitas antioksidannya. DaunTujuan penelitian untuk membuat formula serum wajah dari kombinasi ekstrak daun pedada dan rimpang kencur serta menguji aktivitas antioksidannya. Daun
UmriUmri Dampak lain yang terlihat adalah tumbuhnya kesadaran akan pertanian berkelanjutan serta peluang ekonomi melalui pemanfaatan limbah rumah tangga. KegiatanDampak lain yang terlihat adalah tumbuhnya kesadaran akan pertanian berkelanjutan serta peluang ekonomi melalui pemanfaatan limbah rumah tangga. Kegiatan
SANGADJIMEDIAPUBLISHINGSANGADJIMEDIAPUBLISHING Kegiatan pengabdian telah meningkatkan pemahaman masyarakat Kelurahan Loto tentang manfaat Daun Kelor dan Bunga Telang Biru bagi kesehatan. MasyarakatKegiatan pengabdian telah meningkatkan pemahaman masyarakat Kelurahan Loto tentang manfaat Daun Kelor dan Bunga Telang Biru bagi kesehatan. Masyarakat
UNSULBARUNSULBAR Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui performa ayam kampung fase starter yang diberikan air gula aren. Sebanyak 60 ekor anak ayam kampung yang dipergunakan,Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui performa ayam kampung fase starter yang diberikan air gula aren. Sebanyak 60 ekor anak ayam kampung yang dipergunakan,
UMJ PremiumUMJ Premium Metode: Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) meliputi tiga taraf sari buah kesemek yaitu K1 40 gram (28,5%), K2 60 gram (37,5%), dan K3Metode: Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) meliputi tiga taraf sari buah kesemek yaitu K1 40 gram (28,5%), K2 60 gram (37,5%), dan K3
POLITANI KOEPOLITANI KOE Penentuan lokasi penelitian menggunakan teknik purposive sampling. Pengambilan sampel dilakukan pada saat surut untuk mempermudah pengambilan, pengambilanPenentuan lokasi penelitian menggunakan teknik purposive sampling. Pengambilan sampel dilakukan pada saat surut untuk mempermudah pengambilan, pengambilan
POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Sasaran kegiatan pengabdian guna memberikan informasi ilmiah kepada masyarakat manfaat tanaman yang dapat dijadikan obat sebagai upaya pencegahan efekSasaran kegiatan pengabdian guna memberikan informasi ilmiah kepada masyarakat manfaat tanaman yang dapat dijadikan obat sebagai upaya pencegahan efek
Useful /
UNRAMUNRAM Komoditas utama seperti kelapa sawit dan karet mendominasi ekspor, namun penurunan harga memicu petani beralih ke penambangan emas ilegal (PETI). PETIKomoditas utama seperti kelapa sawit dan karet mendominasi ekspor, namun penurunan harga memicu petani beralih ke penambangan emas ilegal (PETI). PETI
UNRAMUNRAM Kegiatan ini melalui tiga tahap, yaitu penyampaian materi, diskusi dan evaluasi. Hasil pelatihan dan pendampingan ini menunjukkan bahwa persentasi rata-rataKegiatan ini melalui tiga tahap, yaitu penyampaian materi, diskusi dan evaluasi. Hasil pelatihan dan pendampingan ini menunjukkan bahwa persentasi rata-rata
UnwahasUnwahas Kepuasan terapi mempengaruhi keputusan yang berhubungan dengan kesehatan pasien dan terkait dengan perilaku pengobatan yang berdampak pada hasil pengobatan.Kepuasan terapi mempengaruhi keputusan yang berhubungan dengan kesehatan pasien dan terkait dengan perilaku pengobatan yang berdampak pada hasil pengobatan.
UnwahasUnwahas Jamu A dan D tidak mengandung deksametason. Berdasarkan hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa sampel jamu yang mengandung BKO parasetamol yaitu pada jamuJamu A dan D tidak mengandung deksametason. Berdasarkan hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa sampel jamu yang mengandung BKO parasetamol yaitu pada jamu