ITBMITBM

Jurnal Riset Diwa Bahari (JRDB)Jurnal Riset Diwa Bahari (JRDB)

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi umur simpan dan mutu sensori siomay yang dibuat dari surimi ikan tenggiri (Scomberomorus commerson). Penelitian melibatkan persiapan siomay dengan surimi sebagai bahan utama, diikuti oleh evaluasi sensori dan analisis mikrobiologis untuk menentukan umur simpan. Hasil menunjukkan bahwa mutu sensori siomay menurun seiring waktu penyimpanan, dengan perbedaan signifikan terlihat pada penampakan, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Temuan ini menunjukkan bahwa waktu penyimpanan optimal untuk mempertahankan mutu sensori adalah dalam rentang 0 hingga 12 jam setelah persiapan. Penelitian ini memberikan wawasan berharga bagi industri pengolahan seafood mengenai pemanfaatan surimi ikan tenggiri dalam produksi siomay berkualitas tinggi.

Produk siomay berbahan dasar surimi ikan tenggiri menunjukkan kualitas mikrobiologis dan sensoris yang masih baik hingga 24 jam masa penyimpanan.Hasil uji Angka Lempeng Total menunjukkan peningkatan jumlah bakteri seiring waktu, namun tetap berada dalam batas aman.Uji sensori oleh panelis terhadap lima atribut (penampakan, warna, aroma, tekstur, dan rasa) menunjukkan bahwa semua sampel memenuhi ambang batas minimal kesukaan sesuai SNI 7756.2013 dengan nilai rata-rata di atas 7, sehingga siomay tetap dapat diterima konsumen meskipun terdapat penurunan ringan pada beberapa atribut.

Penelitian lanjutan dapat mengkaji bagaimana variasi suhu penyimpanan (misalnya refrigerasi vs. beku) memengaruhi stabilitas rasa dan tekstur siomay berbahan surimi tenggiri selama lebih dari 24 jam, karena hasil saat ini hanya menunjukkan tren penurunan mutu hingga 24 jam. Selain itu, perlu diteliti pengaruh penambahan bahan alami seperti ekstrak rempah atau antioksidan alami terhadap penundaan pertumbuhan mikroba dan pencegahan perubahan bau tidak sedap, mengingat bahwa oksidasi lemak diduga menjadi penyebab penurunan rasa. Terakhir, studi lebih dalam tentang interaksi antara formulasi surimi (rasio protein, krioprotektan, dan bahan tambahan) dengan proses pemasakan dapat mengungkap cara optimal untuk meningkatkan daya simpan tanpa mengorbankan preferensi sensori konsumen, sehingga produk ini dapat diproduksi secara massal dengan konsistensi mutu yang tinggi.

Read online
File size549.54 KB
Pages5
DMCAReport

Related /

JURIS A Legal Study of Musical Works Re Arranged on Digital Platforms 2026More at 2026

JURNALDIALEKTIKAJURNALDIALEKTIKA Era modernisasi saat ini telah merambah seluruh aspek kehidupan manusia, termasuk musik. Musik dalam era digital menimbulkan sejumlah masalah baru, antaraEra modernisasi saat ini telah merambah seluruh aspek kehidupan manusia, termasuk musik. Musik dalam era digital menimbulkan sejumlah masalah baru, antara

JURIS Perawatan Bayi Berat Lahir Rendah BBLR Tinjauan Literatur tentang Strategi Medis Nutrisi dan Dukungan Psikososial 2025More at 2025

Q2LIIQ2LII Dukungan komprehensif meliputi pemantauan ketat, pencegahan infeksi, suplementasi nutrisi, serta fasilitas kesehatan yang memadai diperlukan untuk memastikanDukungan komprehensif meliputi pemantauan ketat, pencegahan infeksi, suplementasi nutrisi, serta fasilitas kesehatan yang memadai diperlukan untuk memastikan

JURIS Hubungan Perilaku dan Persepsi dengan Kepatuhan Minum Obat Hipertensi pada Nelayan 2025More at 2025

STIKESHT TPISTIKESHT TPI Metode penelitian yang digunakan adalah penelitian kuantitatif dengan pendekatan analisis korelatif menggunakan desain cross-sectional. Sampel penelitianMetode penelitian yang digunakan adalah penelitian kuantitatif dengan pendekatan analisis korelatif menggunakan desain cross-sectional. Sampel penelitian

JURIS Analisis Hukum Ekonomi Syariah Terhadap Penerapan Akad Murabahah pada Pembiayaan Pendidikan Studi Kasus Unit Jasa Keuangan Syariah UJKS Annuqayah Guluk Guluk Sumenep Jawa Timur 2019More at 2019

UM SURABAYAUM SURABAYA Hasil penelitian menunjukkan bahwa UJKS Annuqayah telah menerapkan akad murabahah dalam pembiayaan pendidikan dengan baik dan sesuai dengan prinsip syariah.Hasil penelitian menunjukkan bahwa UJKS Annuqayah telah menerapkan akad murabahah dalam pembiayaan pendidikan dengan baik dan sesuai dengan prinsip syariah.

JURIS Sengketa Akad Murabahah Pada Bank Muamalat Tbk Kantor Cabang Darmo Surabaya Menurut Perspektif Hukum Ekonomi Syariah 2019More at 2019

UM SURABAYAUM SURABAYA Terdapat sengketa antara bank dan nasabahnya, sehingga diperlukan alternatif penyelesaiannya. Para pihak dapat menyelesaikan sengketa melalui musyawarahTerdapat sengketa antara bank dan nasabahnya, sehingga diperlukan alternatif penyelesaiannya. Para pihak dapat menyelesaikan sengketa melalui musyawarah

JURIS Analisis Faktor yang mempengaruhi tidak adanya Perkara Ekonomi Syariah masuk di Pengadilan Agama Singaraja 2019More at 2019

UM SURABAYAUM SURABAYA 7 Tahun 1989 serta putusan Mahkamah Konstitusi No. 93/PUU-X/2012 pada 2013 memperkuat kewenangan Pengadilan Agama dalam menangani sengketa ekonomi syariah.7 Tahun 1989 serta putusan Mahkamah Konstitusi No. 93/PUU-X/2012 pada 2013 memperkuat kewenangan Pengadilan Agama dalam menangani sengketa ekonomi syariah.

JURIS Pengaruh Kosep Desain Eksterior dan Interior Excellent Service dan Penetapan Harga Toko yang Bernuansa Islam Mempengaruhi Minat Belanja Konsumen Muslim dalam Kegiatan Perspektif Hukum Ekonomi Syar 2019More at 2019

UM SURABAYAUM SURABAYA Keputusan minat beli konsumen merupakan hal yang harus dapat dibentuk oleh penjual, bahkan sebelum barang terjual. Kesan yang diberikan toko dapat membentukKeputusan minat beli konsumen merupakan hal yang harus dapat dibentuk oleh penjual, bahkan sebelum barang terjual. Kesan yang diberikan toko dapat membentuk

JURIS EKSISTENSI HAK ATAS KEKAYAAN INTELEKTUAL TERHADAP HUKUM SIBER 2016More at 2016

UnnasUnnas memiliki kedudukan yang khusus mengingat kegiatan siber sangat lekat dengan pemanfaatan teknologi informasi yang berbasis pada Hukum Hak Cipta, Merek,memiliki kedudukan yang khusus mengingat kegiatan siber sangat lekat dengan pemanfaatan teknologi informasi yang berbasis pada Hukum Hak Cipta, Merek,

Useful /

JURIS The Influence of Teacher Teaching and Guidance of Parents on Student Achievement with Mediation of Learning Motivation in Santo Yoseph Denpasar 2020More at 2020

UnwarUnwar Bimbingan orang tua memiliki pengaruh negatif dan tidak signifikan terhadap prestasi siswa. Motivasi belajar memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadapBimbingan orang tua memiliki pengaruh negatif dan tidak signifikan terhadap prestasi siswa. Motivasi belajar memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap

JURIS Evaluation Performance of Social Organization in Setu District South Tangerang 2020More at 2020

UnwarUnwar Kurangnya komunikasi antara Posyantek dan masyarakat sekitar menyebabkan beberapa program Posyantek tidak berjalan optimal. Jumlah pegawai Posyantek yangKurangnya komunikasi antara Posyantek dan masyarakat sekitar menyebabkan beberapa program Posyantek tidak berjalan optimal. Jumlah pegawai Posyantek yang

JURIS Penerapan Alternatif Akad Pembiayaan Haji dan umrah Pasca Peraturan Menteri No 24 Tahun 2016 Pada Bank Panin Dubai Syariah Surabaya 2019More at 2019

UM SURABAYAUM SURABAYA Penelitian ini bertujuan untuk memahami. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan pendekatan studi kasus. Hasil penelitian menunjukkan bahwaPenelitian ini bertujuan untuk memahami. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan pendekatan studi kasus. Hasil penelitian menunjukkan bahwa

JURIS Transaksi Jual Beli On Line Melalui Media Instagram PPSSHOP88 dengan Akad Salam 2019More at 2019

UM SURABAYAUM SURABAYA Dalam transaksi muamalah yang modern ini muncul perkembangan teknologi yang baru, jual beli online bisa dilakukan melalui media instagram @ppshop88. KarenaDalam transaksi muamalah yang modern ini muncul perkembangan teknologi yang baru, jual beli online bisa dilakukan melalui media instagram @ppshop88. Karena

ads-block-test