ITBMITBM

Jurnal Riset Diwa Bahari (JRDB)Jurnal Riset Diwa Bahari (JRDB)

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi umur simpan dan mutu sensori siomay yang dibuat dari surimi ikan tenggiri (Scomberomorus commerson). Penelitian melibatkan persiapan siomay dengan surimi sebagai bahan utama, diikuti oleh evaluasi sensori dan analisis mikrobiologis untuk menentukan umur simpan. Hasil menunjukkan bahwa mutu sensori siomay menurun seiring waktu penyimpanan, dengan perbedaan signifikan terlihat pada penampakan, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Temuan ini menunjukkan bahwa waktu penyimpanan optimal untuk mempertahankan mutu sensori adalah dalam rentang 0 hingga 12 jam setelah persiapan. Penelitian ini memberikan wawasan berharga bagi industri pengolahan seafood mengenai pemanfaatan surimi ikan tenggiri dalam produksi siomay berkualitas tinggi.

Produk siomay berbahan dasar surimi ikan tenggiri menunjukkan kualitas mikrobiologis dan sensoris yang masih baik hingga 24 jam masa penyimpanan.Hasil uji Angka Lempeng Total menunjukkan peningkatan jumlah bakteri seiring waktu, namun tetap berada dalam batas aman.Uji sensori oleh panelis terhadap lima atribut (penampakan, warna, aroma, tekstur, dan rasa) menunjukkan bahwa semua sampel memenuhi ambang batas minimal kesukaan sesuai SNI 7756.2013 dengan nilai rata-rata di atas 7, sehingga siomay tetap dapat diterima konsumen meskipun terdapat penurunan ringan pada beberapa atribut.

Penelitian lanjutan dapat mengkaji bagaimana variasi suhu penyimpanan (misalnya refrigerasi vs. beku) memengaruhi stabilitas rasa dan tekstur siomay berbahan surimi tenggiri selama lebih dari 24 jam, karena hasil saat ini hanya menunjukkan tren penurunan mutu hingga 24 jam. Selain itu, perlu diteliti pengaruh penambahan bahan alami seperti ekstrak rempah atau antioksidan alami terhadap penundaan pertumbuhan mikroba dan pencegahan perubahan bau tidak sedap, mengingat bahwa oksidasi lemak diduga menjadi penyebab penurunan rasa. Terakhir, studi lebih dalam tentang interaksi antara formulasi surimi (rasio protein, krioprotektan, dan bahan tambahan) dengan proses pemasakan dapat mengungkap cara optimal untuk meningkatkan daya simpan tanpa mengorbankan preferensi sensori konsumen, sehingga produk ini dapat diproduksi secara massal dengan konsistensi mutu yang tinggi.

Read online
File size549.54 KB
Pages5
DMCAReport

Related /

JURIS Pendampingan Pengisian Data Desa Pada Website Desa Berbasis Opensid di Desa Worat Worat dan Tacim Kabupaten Halmahera Barat 2026More at 2026

TYARLYTATYARLYTA Pada siklus III hasil belajar siswa kembali meningkat sebesar 8,7%, dengan nilai rata-rata kelas mencapai 75,71. Penerapan Pembelajaran Kooperatif MetodePada siklus III hasil belajar siswa kembali meningkat sebesar 8,7%, dengan nilai rata-rata kelas mencapai 75,71. Penerapan Pembelajaran Kooperatif Metode

JURIS Formulasi Serum Wajah Kombinasi Ekstrak Daun Pedada Sonneratia Caseolaris L Dan Ekstrak Rimpang Kencur Kaempferia Galanga L Sebagai Sediaan Kosmetik Antioxidan 2025More at 2025

UnwahasUnwahas Hasil uji menunjukkan bahwa nilai IC50 dari ekstrak daun pedada dan rimpang kencur berturut‑turut adalah sebesar 10,78 ppm dan 634,11 ppm. KombinasiHasil uji menunjukkan bahwa nilai IC50 dari ekstrak daun pedada dan rimpang kencur berturut‑turut adalah sebesar 10,78 ppm dan 634,11 ppm. Kombinasi

JURIS Characteristics of Virgin Coconut Oil VCO From the Addition of Tape Yeast and the Effect of Fermentation Time 2025More at 2025

UNIVAL CILEGONUNIVAL CILEGON Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik minyak kelapa murni yang dihasilkan melalui penambahan ragi dan variasi waktu fermentasi, dalamPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik minyak kelapa murni yang dihasilkan melalui penambahan ragi dan variasi waktu fermentasi, dalam

JURIS Transfer Bioteknologi Pembuatan Tape Uli Daun Katuk Berbasis Protein Ikan Gabus sebagai Sumber Albumin Booster Recovery Pasca Melahirkan di Siawang Lumbis 2025More at 2025

PSEBPSEB Kegiatan pengabdian kepada masyarakat (PKM) dilakukan melalui ceramah, pelatihan langsung, dan diskusi dengan kelompok Siawang Village PKK Women mobilization.Kegiatan pengabdian kepada masyarakat (PKM) dilakukan melalui ceramah, pelatihan langsung, dan diskusi dengan kelompok Siawang Village PKK Women mobilization.

JURIS Perancangan dan Pembuatan Aplikasi Retensi dan Pemusnahan Berkas Rekam Medis Di Rsud Dr H Moch Ansari Saleh Banjarmasin 2022More at 2022

UDBUDB H. Moch. Ansari Saleh Banjarmasin yang masih dilakukan secara manual. Jenis penelitian kualitatif dengan model waterfall melibatkan wawancara, observasi,H. Moch. Ansari Saleh Banjarmasin yang masih dilakukan secara manual. Jenis penelitian kualitatif dengan model waterfall melibatkan wawancara, observasi,

JURIS PENGARUH LEVEL PEMBERIAN EKSTRAK BUAH BELIMBING WULUH Averrhoa bilimbi TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK TAHU SUSU SAPI 2021More at 2021

UNIKSUNIKS Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan terbaik pada perlakuan BWT2 (penambahan ekstrak belimbing wuluh sebanyak 2,5%) dengan nilai rata-rataDari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan terbaik pada perlakuan BWT2 (penambahan ekstrak belimbing wuluh sebanyak 2,5%) dengan nilai rata-rata

JURIS Doi 10 36873 PENGENDALIAN PENYAKIT ANTRAKNOSA PADA BUAH PEPAYA MELALUI COATING METABOLIT SEKUNDER TRICHODERMA Controlling The Anthracnose On Papaya Fruits By The Coating Treatment Usin 2021More at 2021

UNPARUNPAR longibrachiatum (MT2) dengan keparahan penyakit hanya 16,66 % dibandingkan dengan perlakuan tanpa metabolit sekunder (MT1) sebesar 51,6 %. Pelapisan buahlongibrachiatum (MT2) dengan keparahan penyakit hanya 16,66 % dibandingkan dengan perlakuan tanpa metabolit sekunder (MT1) sebesar 51,6 %. Pelapisan buah

JURIS Aplikasi Kitosan Emerita sp Sebagai Bahan Pengawet Alternatif pada Ikan Belanak Mugil cephalus br i Chitosan Emerita sp as a Preservative Alternative in Mugil cephalus i 2019More at 2019

UNAIRUNAIR was obtained from the coast of Widarapayung, Cilacap. Characteristics of chitosan from Emerita sp. was analyzed through FTIR profileand proximate content.was obtained from the coast of Widarapayung, Cilacap. Characteristics of chitosan from Emerita sp. was analyzed through FTIR profileand proximate content.

Useful /

JURIS An Analysis of Moral Values and Character Education in Wonder Movie 2025More at 2025

UNISLAUNISLA Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji bagaimana film Wonder tahun 2017 dapat dimanfaatkan sebagai media untuk mengajarkan nilai-nilai moralTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji bagaimana film Wonder tahun 2017 dapat dimanfaatkan sebagai media untuk mengajarkan nilai-nilai moral

JURIS Pengaruh Suhu Penyimpanan Terhadap Kerusakan Spora Myxobolus koi br i The Effect of Storage Temperature in Myxobolus koi Spore Damage i 2019More at 2019

UNAIRUNAIR Walaupun penyimpanan spora Myxobolus koi pada suhu refrigerator tidak berbeda nyata dengan penyimpanan pada lemari pembeku, tetapi untuk menyimpan sporaWalaupun penyimpanan spora Myxobolus koi pada suhu refrigerator tidak berbeda nyata dengan penyimpanan pada lemari pembeku, tetapi untuk menyimpan spora

JURIS Yathrib Jews Language s A Study Based on Authentic adis 2018More at 2018

ALJAMIAHALJAMIAH Oleh karena itu, tulisan ini menunjukkan bahwa bahasa komunikasi sehari-hari orang Yahudi di Medinah adalah bahasa Arab yang diantaranya meminjam beberapaOleh karena itu, tulisan ini menunjukkan bahwa bahasa komunikasi sehari-hari orang Yahudi di Medinah adalah bahasa Arab yang diantaranya meminjam beberapa

JURIS Defending Traditions Countering Intolerant Ideologies Re energizing the Role of Modin in Modern Java 2018More at 2018

ALJAMIAHALJAMIAH Penelitian ini menunjukkan bahwa modin mempunyai kontribusi penting dalam meredam ketegangan umat di tingkat dusun. Ia berperan dalam melestarikan praktikPenelitian ini menunjukkan bahwa modin mempunyai kontribusi penting dalam meredam ketegangan umat di tingkat dusun. Ia berperan dalam melestarikan praktik

ads-block-test