TRILOGITRILOGI
JBio: Jurnal BioindustriJBio: Jurnal BioindustriKeamanan pangan pada produksi tepung porang perlu dikendalikan karena adanya potensi bahaya biologis, kimia, dan fisik selama proses produksi. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi penerapan Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) pada produksi tepung porang di PT XYZ berdasarkan Codex Alimentarius CXC 1-1969 Rev.5-2020 dan SNI CXC 1-1969:2021. Evaluasi dilakukan melalui penilaian Good Manufacturing Practices (GMP) terhadap 114 butir pada 13 aspek, analisis bahaya pada setiap tahapan proses, serta penentuan Critical Control Point (CCP) menggunakan pohon keputusan Codex. Hasil evaluasi menunjukkan bahwa skor 2 merupakan penyimpangan yang paling dominan, yaitu 52.63%, terutama pada aspek bangunan dan fasilitas, sanitasi, higiene personel, pengendalian hama, dan dokumentasi. Analisis bahaya menunjukkan serpihan logam sebagai bahaya fisik yang signifikan, sedangkan kapang, kalsium oksalat, dan benda asing lainnya dikategorikan tidak signifikan berdasarkan matriks risiko yang digunakan. Metal trap berkekuatan 12000 Gauss ditetapkan sebagai satu-satunya CCP. Pemantauan dilakukan setiap awal shift menggunakan sampel uji dan diverifikasi oleh penanggung jawab produksi. Namun, konsistensi pencatatan monitoring dan tindakan koreksi masih perlu diperkuat.
Evaluasi penerapan sistem keamanan pangan pada produksi tepung porang di PT XYZ menunjukkan bahwa dari 114 butir GMP pada 13 aspek, penyimpangan skor 2 merupakan temuan paling dominan, yaitu 60 butir (52.63%), terutama terkait fasilitas, sanitasi, tata letak, pengendalian hama, dan pencatatan.Analisis bahaya menunjukkan serpihan logam sebagai bahaya signifikan, sedangkan kapang, kalsium oksalat, dan benda asing lainnya tidak signifikan berdasarkan matriks risiko.Metal trap berkekuatan 12000 Gauss ditetapkan sebagai CCP, dengan pemantauan setiap awal shift menggunakan sampel uji dan verifikasi oleh penanggung jawab produksi.Hasil ini menunjukkan bahwa penerapan HACCP dapat mengendalikan bahaya secara terstruktur, dengan penguatan PPD dan konsistensi dokumentasi monitoring serta tindakan koreksi sebagai aspek yang masih perlu ditingkatkan.
Untuk meningkatkan efektivitas penerapan HACCP pada produksi tepung porang, disarankan untuk melakukan penelitian lanjutan yang berfokus pada pengembangan dan penguatan program prasyarat (PPD), khususnya dalam aspek bangunan dan fasilitas, sanitasi, higiene personel, dan pengendalian hama. Selain itu, penelitian juga dapat dilakukan untuk mengeksplorasi strategi-strategi inovatif dalam pengendalian bahaya fisik, seperti serpihan logam, serta mengoptimalkan pemantauan dan tindakan koreksi untuk memastikan konsistensi dan efektivitas pengendalian CCP. Dengan demikian, penelitian lanjutan dapat membantu meningkatkan keamanan pangan pada produksi tepung porang dan memastikan kualitas produk yang lebih baik.
- The Potential of Porang (Amorphophallus muelleri Blume) Flour and Porang Flour Formulation as an Anti-Diabetes... doi.org/10.4308/hjb.30.5.855-863The Potential of Porang Amorphophallus muelleri Blume Flour and Porang Flour Formulation as an Anti Diabetes doi 10 4308 hjb 30 5 855 863
- ACKNOWLEDGEMENT. effect soaking treatments acid salt solutions structural thermal rheological properties... ftb.com.hr/archives/1905-effect-of-soaking-treatments-in-acid-and-salt-solutions-on-physicochemical-structural-thermal-and-rheological-properties-of-porang-amorphophallus-muelleri-blume-flourACKNOWLEDGEMENT effect soaking treatments acid salt solutions structural thermal rheological properties ftb hr archives 1905 effect of soaking treatments in acid and salt solutions on physicochemical structural thermal and rheological properties of porang amorphophallus muelleri blume flour
- Application of hazard analysis and critical control points technique in a cassava flour processing unit... periodicos.ufes.br/bjpe/en/article/view/43967Application of hazard analysis and critical control points technique in a cassava flour processing unit periodicos ufes br bjpe en article view 43967
| File size | 638.84 KB |
| Pages | 15 |
| DMCA | Report |
Related /
AHS EDUAHS EDU Analisisidataidilakukanidalamibentuk ujiinormalitas, homogenitas, pairedisampleit-test, daniindependent sampleit-test denganitaraf signifikansii0,05. HasilianalisisAnalisisidataidilakukanidalamibentuk ujiinormalitas, homogenitas, pairedisampleit-test, daniindependent sampleit-test denganitaraf signifikansii0,05. Hasilianalisis
TRILOGITRILOGI 245. Nilai RCA menempatkan Indonesia sebagai eksportir gurita beku peringkat kedua dunia bernilai 6. 46. Nilai CMS menunjukkan kontribusi positif dari245. Nilai RCA menempatkan Indonesia sebagai eksportir gurita beku peringkat kedua dunia bernilai 6. 46. Nilai CMS menunjukkan kontribusi positif dari
LPPM UNBAJALPPM UNBAJA Temuan menunjukkan bahwa buku saku digital meningkatkan pemahaman peserta didik tentang toleransi melalui pengalaman nyata. Nilai kearifan lokal sepertiTemuan menunjukkan bahwa buku saku digital meningkatkan pemahaman peserta didik tentang toleransi melalui pengalaman nyata. Nilai kearifan lokal seperti
LPPM UNBAJALPPM UNBAJA Selain itu, metode ini juga meningkatkan kemampuan berpikir analitis, komunikasi, dan kerja sama. Dengan demikian, metode role play efektif digunakan dalamSelain itu, metode ini juga meningkatkan kemampuan berpikir analitis, komunikasi, dan kerja sama. Dengan demikian, metode role play efektif digunakan dalam
LPPM UNBAJALPPM UNBAJA Studi ini menggunakan pendekatan juridik-normatif dengan analisis kualitatif terhadap dokumen hukum. Pengelolaan data berfokus pada tinjauan naskah akademik,Studi ini menggunakan pendekatan juridik-normatif dengan analisis kualitatif terhadap dokumen hukum. Pengelolaan data berfokus pada tinjauan naskah akademik,
JURNALFTIJAYABAYAJURNALFTIJAYABAYA Berdasarkan hasil perhitungan dan analisa yang telah dilakukan, maka diperoleh kesimpulan. Incoming material dari limbah cair yang ada saat ini, masihBerdasarkan hasil perhitungan dan analisa yang telah dilakukan, maka diperoleh kesimpulan. Incoming material dari limbah cair yang ada saat ini, masih
POLKESBANPOLKESBAN ) dan kacang hitam (Phaseolus vulgaris) bermanfaat pada pasien DMT2. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi tepung kacang merah dan) dan kacang hitam (Phaseolus vulgaris) bermanfaat pada pasien DMT2. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi tepung kacang merah dan
ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Penerapan K3 ini juga diperlukan agar dapat menggunakan alat, sarana, dan prasarana dengan aman dan efisien. ATI Dewantara Palopo merupakan Perguruan TinggiPenerapan K3 ini juga diperlukan agar dapat menggunakan alat, sarana, dan prasarana dengan aman dan efisien. ATI Dewantara Palopo merupakan Perguruan Tinggi
Useful /
TRILOGITRILOGI Penambahan sukrosa agak berpengaruh terhadap kadar vitamin C, semakin banyak sukrosa yang ditambahkan kadar vitamin C akan semakin menurun. PenambahanPenambahan sukrosa agak berpengaruh terhadap kadar vitamin C, semakin banyak sukrosa yang ditambahkan kadar vitamin C akan semakin menurun. Penambahan
UNBUNB Namun, setiap jenis kayu memiliki karakteristik unik terhadap perlakuan panas dari sinar laser, sehingga diperlukan penelitian lebih lanjut untuk memahamiNamun, setiap jenis kayu memiliki karakteristik unik terhadap perlakuan panas dari sinar laser, sehingga diperlukan penelitian lebih lanjut untuk memahami
POLKESBANPOLKESBAN Simpulan dari penelitian ini adalah produk ekoenzim dari kulit buah jeruk nipis (C. aurantifolia) memiliki potensi sebagai antiseptik karena memiliki kandunganSimpulan dari penelitian ini adalah produk ekoenzim dari kulit buah jeruk nipis (C. aurantifolia) memiliki potensi sebagai antiseptik karena memiliki kandungan
CERICCERIC Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi perbedaan tingkat nyeri selama pengambilan darah vena setelah dilakukan perawatan metode kanguru dan pemberianPenelitian ini bertujuan mengidentifikasi perbedaan tingkat nyeri selama pengambilan darah vena setelah dilakukan perawatan metode kanguru dan pemberian