TRILOGITRILOGI
JBio: Jurnal BioindustriJBio: Jurnal BioindustriTomat merupakan produk horikultura yang bernilai tinggi namun mudah mengalami kerusakan dan cenderung memiliki umur simpan yang pendek. Pengolahan tomat menjadi manisan tomat salah satu cara untuk memperpanjang umur simpan tomat. Namun pengolahan tomat seperti penambahan sukrosa dapat mempengaruhi mutu dan daya terima konsumen. Penelitian ini dirancang menggunakan rancang acak lengkap dengan 1 variabel yaitu konsentrasi sukrosa 20, 30 dan 40%. Tahapan dari penelitian ini terdiri atas preparasi sampel, pembuatan manisan tomat dan karakterisasi manisan tomat meliputi kadar air, vitamin C, sukrosa, dan warna serta uji organoleptik. Hasi analisis menunjukan bahwa terdapat perbedaan signifikan diantara masing-masing perlakuan dengan konsentrasi sukrosa 20, 30 dan 40% terhadap kadar air sebesar 25,53, 18,78 dan 15,40%, kadar sukrosa total senilai 28,95, 41,10 dan 50,56%, kandungan vitamin C sebesar 5,60, 4,59 dan 3,65%, berturut-turut. Karakteristik warna juga menunjukan perbedaan yang signifikan, meliputi Lightness sebesar 39,25, 31,30, dan 29,02, a* sebesar 4,14, 13,29, dan 8,75, b* sebesar 5,83, 7,57, dan 6,54, Chroma sebesar 7,47, 15,35, 11,27, hue sebesar 58,14, 29,70, dan 43,83, Whiteness Index sebesar 38,80, 29,62, 28,18 dan Browning Index sebesar 23,18, 56,45, dan 45,23 berturut-turut. Dan hasil uji organoleptik menujukan perlakuan kadar sukrosa 20% cenderung paling disukai dengan nilai kesukaan 3,45.
Penambahan sukrosa berpengaruh nyata terhadap kadar air, semakin banyak sukrosa yang ditambahkan, kadar air juga akan semakin sedikit.Penambahan sukrosa agak berpengaruh terhadap kadar vitamin C, semakin banyak sukrosa yang ditambahkan kadar vitamin C akan semakin menurun.Penambahan sukrosa berpengaruh nyata terhadap kadar gula total atau kadar total sukrosa, semakin banyak sukrosa ditambahkan maka kadar sukrosa juga semakin tinggi.Penambahan sukrosa tidak berpengaruh secara nyata terhadap parameter warna L*, a* b*, C*, h, Wi dan Bi.Hasil uji organoleptik menunjukan semua sampel mendapat skor 3,02-3,45 cenderung netral.Dengan skor tertinggi adalah kadar sukrosa 20% dengan nilai kesukaan 3,45 dan terendah kadar sukrosa 40% dengan skor 3,02.Dapat disimpulkan bahwa dalam perlakuan ini sampel yang banyak disukai adalah dengan penambahan kadar sukrosa 20%.
Berdasarkan hasil penelitian, dapat disarankan untuk melakukan studi lebih lanjut mengenai pengaruh penambahan sukrosa pada manisan tomat kering dengan variasi konsentrasi yang lebih luas. Selain itu, penelitian dapat dilakukan untuk mengeksplorasi pengaruh penambahan sukrosa terhadap karakteristik fisik dan kimia lainnya, seperti tekstur, rasa, dan aroma. Selain itu, penelitian dapat dilakukan untuk mengoptimalkan proses pengeringan tomat dengan menggunakan metode pengeringan yang berbeda, seperti pengeringan matahari atau pengeringan dengan suhu yang lebih rendah, untuk mempertahankan kualitas dan daya terima konsumen. Penelitian juga dapat dilakukan untuk mengeksplorasi penggunaan bahan pengawet alami, seperti ekstrak tanaman atau enzim, untuk meningkatkan umur simpan manisan tomat kering tanpa mengorbankan kualitas dan daya terima konsumen.
| File size | 345.02 KB |
| Pages | 15 |
| DMCA | Report |
Related /
UPGRISUPGRIS Dan memunculkan adanya ketercapaian motivasi belajar siswa Xl MIPA 3 yaitu rata – rata persentase 76,5% Dan Xl MIPA 5 dengan ketercapaian rata – rataDan memunculkan adanya ketercapaian motivasi belajar siswa Xl MIPA 3 yaitu rata – rata persentase 76,5% Dan Xl MIPA 5 dengan ketercapaian rata – rata
AHS EDUAHS EDU Teknik penentuan informan menggunakan purposive sampling dengan pertimbangan keterlibatan langsung dalam aktivitas ekonomi pariwisata di sekitar kawasanTeknik penentuan informan menggunakan purposive sampling dengan pertimbangan keterlibatan langsung dalam aktivitas ekonomi pariwisata di sekitar kawasan
LPPM UNBAJALPPM UNBAJA Hasil menunjukkan bahwa penggunaan media pembelajaran kontekstual dan berbasis budaya seperti video, gambar, cerita rakyat, dan permainan edukatif mampuHasil menunjukkan bahwa penggunaan media pembelajaran kontekstual dan berbasis budaya seperti video, gambar, cerita rakyat, dan permainan edukatif mampu
LPPM UNBAJALPPM UNBAJA Latar belakang penelitian ini adalah rendahnya minat Peserta Didik dalam memahami materi pada mata pelajaran Pancasila, yang dinilai abstrak dan teoritis,Latar belakang penelitian ini adalah rendahnya minat Peserta Didik dalam memahami materi pada mata pelajaran Pancasila, yang dinilai abstrak dan teoritis,
LPPM UNBAJALPPM UNBAJA Temuan menunjukkan bahwa UU IKN bersifat elitis dan terburu-buru, ditandai oleh keterlibatan publik yang terbatas dan dasar akademis yang tidak menyeluruh.Temuan menunjukkan bahwa UU IKN bersifat elitis dan terburu-buru, ditandai oleh keterlibatan publik yang terbatas dan dasar akademis yang tidak menyeluruh.
UMNUUMNU Kuliah kerja nyata dilaksanakan di Desa Karangasem, Kecamatan Kertanegara, Kabupaten Purbalingga selama 40 hari, dari 26 Juli hingga 7 September 2023.Kuliah kerja nyata dilaksanakan di Desa Karangasem, Kecamatan Kertanegara, Kabupaten Purbalingga selama 40 hari, dari 26 Juli hingga 7 September 2023.
UMNUUMNU Manisan tomat kering merupakan makanan yang sangat diminati dan memiliki peluang pasar yang luas. Kegiatan pengabdian masyarakat dilaksanakan di BalaiManisan tomat kering merupakan makanan yang sangat diminati dan memiliki peluang pasar yang luas. Kegiatan pengabdian masyarakat dilaksanakan di Balai
UIN ANTASARIUIN ANTASARI Istiqamah mengacu pada konsistensi dalam mematuhi hukum agama dan menjalani jalan yang diarahkan oleh Allah. Seorang yang istiqamah memiliki sifat jujur,Istiqamah mengacu pada konsistensi dalam mematuhi hukum agama dan menjalani jalan yang diarahkan oleh Allah. Seorang yang istiqamah memiliki sifat jujur,
Useful /
AHS EDUAHS EDU Hasilianalisis mengindikasikan bahwaimodel Paired Storytelling berbantuan media video berpengaruhisignifikaniterhadap peningkatan keaktifan danimotivasiHasilianalisis mengindikasikan bahwaimodel Paired Storytelling berbantuan media video berpengaruhisignifikaniterhadap peningkatan keaktifan danimotivasi
UIN ANTASARIUIN ANTASARI Daripada memperlakukan tafsīr dan tawīl sebagai paradigma yang bersaing, model yang diusulkan memahami mereka sebagai mekanisme dialogis melalui manaDaripada memperlakukan tafsīr dan tawīl sebagai paradigma yang bersaing, model yang diusulkan memahami mereka sebagai mekanisme dialogis melalui mana
POLTEKKESACEHPOLTEKKESACEH Temuan ini menegaskan bahwa pertumbuhan pribadi, hubungan positif dengan orang lain, dan penerimaan diri berperan sebagai faktor pelindung terhadap stresTemuan ini menegaskan bahwa pertumbuhan pribadi, hubungan positif dengan orang lain, dan penerimaan diri berperan sebagai faktor pelindung terhadap stres
POLTEKKESACEHPOLTEKKESACEH Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif analitik kuantitatif dengan pendekatan cross sectional. Populasi dalam penelitian adalah seluruh mahasiswaPenelitian ini merupakan penelitian deskriptif analitik kuantitatif dengan pendekatan cross sectional. Populasi dalam penelitian adalah seluruh mahasiswa