TRILOGITRILOGI

JBio: Jurnal BioindustriJBio: Jurnal Bioindustri

Keripik tempe tapioka merupakan keripik yang dibuat dari tempe yang difermentasi bersama dengan tapioka. Sebagai upaya diversifikasi bahan baku, dilakukan formulasi kedelai dengan kacang hijau 80:20. Sehingga, dibutuhkan rasio antara tapioka dan total kacang optimum dalam pembuatan keripik tempe kedelai-kacang hijau tapioka. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi tapioka terbaik berdasarkan karakteristik fisikokimia dan sensori keripik tempe kedelai-kacang hijau. Perlakuan yang digunakan adalah rasio tapioka:total kacang, yaitu 1:4, 1:2, 3:4 dan 1:1. Perlakuan terbaik pada penelitian keripik tempe kedelai-kacang hijau dengan penambahan tapioka terdapat pada perlakuan rasio tapioka:total kacang 1:2. Karakteristik fisikokimia dan organoleptik perlakuan terbaik (rasio tapioka:total kacang 1:2) memiliki kadar air 2.81%, kadar protein 15.24%, kadar abu tidak larut asam 0.009%, asam lemak bebas 2.50%, kerenyahan 36.78. Keripik tempe kedelai-kacang hijau dengan penambahan tapioka terbaik memiliki karakteristik sensori secara deskriptif adalah warna kecoklatan, rasa ada khas tempe, aroma agak langu, tekstur renyah dan kesukaan keseluruhan lebih suka.

Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan maka dapat disimpulkan bahwa keripik tempe kedelai-kacang hijau dengan tapioka perbandingan 2.1 memberikan karakteristik fisikokimia dan organoleptik terbaik.Karakteristik keripik tempe terbaik memiliki kadar air 2.24%, kadar abu tidak larut asam 0.Keripik tempe kedelai-kacang hijau dengan penambahan tapioka terbaik memiliki karakteristik sensori secara deskriptif adalah warna kecoklatan, rasa ada khas tempe, aroma agak langu, tekstur renyah dan kesukaan keseluruhan lebih suka.

Penelitian lanjutan dapat mengeksplorasi penggunaan legum lain sebagai substitusi kedelai dalam keripik tempe, seperti kacang merah atau kacang tanah, untuk memperkaya variasi nutrisi. Selain itu, perlu dilakukan studi tentang pengaruh waktu fermentasi terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori keripik tempe, karena proses fermentasi bisa memengaruhi rasa dan aroma. Terakhir, penelitian juga dapat menggabungkan teknologi pengemasan inovatif untuk meningkatkan daya tahan produk dan menarik konsumen dengan kemasan ramah lingkungan.

  1. The Effect of Comparison of Red Beans and Tapioca Starch in Making Red Bean Tempeh Chips (Phaseolus Vulgaris... journal.unj.ac.id/unj/index.php/boga/article/view/31142The Effect of Comparison of Red Beans and Tapioca Starch in Making Red Bean Tempeh Chips Phaseolus Vulgaris journal unj ac unj index php boga article view 31142
  2. PENGARUH KONSENTRASI DAN KOMBINASI JENIS TEPUNG SEBAGAI BAHAN PENGISI TERHADAP MUTU PETIS DARI AIR REBUSAN... doi.org/10.14710/jitpi.2021.13147PENGARUH KONSENTRASI DAN KOMBINASI JENIS TEPUNG SEBAGAI BAHAN PENGISI TERHADAP MUTU PETIS DARI AIR REBUSAN doi 10 14710 jitpi 2021 13147
  3. Sifat Kimia, Fisik, Organoleptik Keripik Tempe Tapioka Pada Berbagai Konsentrasi Rhizopus sp Dan Lama... ejournal.widyamataram.ac.id/index.php/agrotech/article/view/1409Sifat Kimia Fisik Organoleptik Keripik Tempe Tapioka Pada Berbagai Konsentrasi Rhizopus sp Dan Lama ejournal widyamataram ac index php agrotech article view 1409
  4. Penambahan Gula Pasir dengan Konsentrasi Berbeda pada Pembuatan Selai Nanas Addition of Sugar with Different... ojs.unm.ac.id/ptp/article/view/35593Penambahan Gula Pasir dengan Konsentrasi Berbeda pada Pembuatan Selai Nanas Addition of Sugar with Different ojs unm ac ptp article view 35593
  5. POTENSI PENAMBAHAN BERBAGAI JENIS GULA TERHADAP SIFAT SENSORI DAN FISIKOKIMIA ROTI MANIS: REVIEW | Pasundan... doi.org/10.23969/pftj.v8i3.4106POTENSI PENAMBAHAN BERBAGAI JENIS GULA TERHADAP SIFAT SENSORI DAN FISIKOKIMIA ROTI MANIS REVIEW Pasundan doi 10 23969 pftj v8i3 4106
Read online
File size430.49 KB
Pages14
DMCAReport

Related /

JURIS Pengaruh Model Pembelajaran Kooperatif Paired Storytelling Berbantuan Media Video Dalam Meningkatkan Keaktifan Dani Motivasi Belajari Siswa Kelas VIII SMP Negeri 4 Masbagik 2026More at 2026

AHS EDUAHS EDU Studi ini bertujuan untuk menguji pengaruh modeI pembeIajaran kooperatif Paired Storytelling berbantuan media video terhadap keaktifanidanimotivasi beIajarStudi ini bertujuan untuk menguji pengaruh modeI pembeIajaran kooperatif Paired Storytelling berbantuan media video terhadap keaktifanidanimotivasi beIajar

JURIS Dampak Pembangunan Sirkuit MotoGp Terhadap Peningkatan Pendapatan UMKM Sektor Pariwisata Di Kuta Mandalika 2026More at 2026

AHS EDUAHS EDU Terjadi peningkatan jumlah kunjungan wisatawan domestik maupun mancanegara, khususnya saat event berlangsung. Hal ini berdampak pada peningkatan omzetTerjadi peningkatan jumlah kunjungan wisatawan domestik maupun mancanegara, khususnya saat event berlangsung. Hal ini berdampak pada peningkatan omzet

JURIS PENGARUH KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP MUTU DAN ORGANOLEPTIK MANISAN TOMAT KERING 2026More at 2026

TRILOGITRILOGI Tomat merupakan produk horikultura yang bernilai tinggi namun mudah mengalami kerusakan dan cenderung memiliki umur simpan yang pendek. Pengolahan tomatTomat merupakan produk horikultura yang bernilai tinggi namun mudah mengalami kerusakan dan cenderung memiliki umur simpan yang pendek. Pengolahan tomat

JURIS PENGARUH PERBEDAAN DOSIS BIOAKTIVATOR Gliocladium sp TERHADAP PERTUMBUHAN VEGETATIF TANAMAN KACANG TANAH Arachis hypogea L 2026More at 2026

UNSURUNSUR Unsur hara dapat diberikan melalui pemberian pupuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dosis bioaktivator Gliocladium sp. , dosis terbaikUnsur hara dapat diberikan melalui pemberian pupuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dosis bioaktivator Gliocladium sp. , dosis terbaik

JURIS Perlindungan Hukum Terhadap Hak Asasi Anak Pada Ruang Digital Ditinjau Berdasarkan Undang Undang Nomor 1 Tahun 2024 2026More at 2026

LPPM UNBAJALPPM UNBAJA Undang-Undang Nomor 1 Tahun 2024 memperkuat perlindungan hukum terhadap hak asasi anak di ruang digital dengan menegaskan tanggung jawab penyelenggaraUndang-Undang Nomor 1 Tahun 2024 memperkuat perlindungan hukum terhadap hak asasi anak di ruang digital dengan menegaskan tanggung jawab penyelenggara

JURIS Pemanfaatan Buku Saku Digital Kearifan Lokal untuk Membentuk Karakter Toleransi pada Peserta Didik 2026More at 2026

LPPM UNBAJALPPM UNBAJA Media digital meningkatkan partisipasi, sementara guru berperan sebagai fasilitator dalam refleksi dan penguatan nilai. Pemanfaatan buku saku digital berbasisMedia digital meningkatkan partisipasi, sementara guru berperan sebagai fasilitator dalam refleksi dan penguatan nilai. Pemanfaatan buku saku digital berbasis

JURIS Penerapan Teknologi Tepat Guna pada Proses Produksi untuk Meningkatkan Kualitas dan Kuantitas Produk Kipang Kacang 2026More at 2026

UAIUAI Kipang kacang banyak dihasilkan oleh industri rumah tangga di Aceh, salah satunya mitra kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini, yaitu “UMKM KranciisKipang kacang banyak dihasilkan oleh industri rumah tangga di Aceh, salah satunya mitra kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini, yaitu “UMKM Kranciis

JURIS Analisis Pengaruh Variasi Kecepatan dan Karakteristik Roda Penggiling Terhadap Kapasitas Hasil Penggilingan 2026More at 2026

UNESAUNESA Eksperimen dilakukan dengan menggunakan mesin tipe FFC-15, di mana roda penggiling diubah menjadi 2, 3, dan 4 mata pisau, yang dipadukan dengan variasiEksperimen dilakukan dengan menggunakan mesin tipe FFC-15, di mana roda penggiling diubah menjadi 2, 3, dan 4 mata pisau, yang dipadukan dengan variasi

Useful /

JURIS Evaluasi Implementasi HACCP Dalam Pengendalian Bahaya Keamanan Pangan Produksi Tepung Porang PT XYZ 2026More at 2026

TRILOGITRILOGI Evaluasi penerapan sistem keamanan pangan pada produksi tepung porang di PT XYZ menunjukkan bahwa dari 114 butir GMP pada 13 aspek, penyimpangan skor 2Evaluasi penerapan sistem keamanan pangan pada produksi tepung porang di PT XYZ menunjukkan bahwa dari 114 butir GMP pada 13 aspek, penyimpangan skor 2

JURIS Peran Dinas Pemberdayaan Perempuan Perlindungan Anak dan Keluarga Berencana dalam Mencegah Pernikahan Usia Dini di Kota Serang 2026More at 2026

LPPM UNBAJALPPM UNBAJA Adapun, peran DP3AKB Kota Serang dalam mencegah pernikahan usia dini adalah sebagai regulator, dinamisator, dan fasilitator. Sebagai regulator, DP3AKBAdapun, peran DP3AKB Kota Serang dalam mencegah pernikahan usia dini adalah sebagai regulator, dinamisator, dan fasilitator. Sebagai regulator, DP3AKB

JURIS A Pengujian Vibrasi Pada Pompa Sentrifugal Sebagai Langkah Preventif Untuk Menjaga Stabilitas Kinerja Pompa 2026More at 2026

UNESAUNESA Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kondisi kinerja pompa sentrifugal melalui pengujian vibrasi sebagai langkah pemeliharaan preventif. MetodePenelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kondisi kinerja pompa sentrifugal melalui pengujian vibrasi sebagai langkah pemeliharaan preventif. Metode

JURIS Tingkat Kebugaran Jasmani Pada Siswa Ekstrakurikuler Muaythai Di SMK 2 Antartika Sidoarjo 2025More at 2025

UNESAUNESA (BS) maupun Baik (B), dengan persentase 0%. Sebanyak 3 siswa (15%) tergolong dalam kategori Sedang (S), sementara 10 siswa (50%) berada dalam kategori(BS) maupun Baik (B), dengan persentase 0%. Sebanyak 3 siswa (15%) tergolong dalam kategori Sedang (S), sementara 10 siswa (50%) berada dalam kategori

ads-block-test