Publisher

UNSURUNSUR

Journal AGROSCIENCEAGROSCIENCE Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pengembangan produk, memperoleh alternatif metode pengeringan dan jenis kemasan yang tepat dalam menghasilkan produk bumbu bubuk bawang putih Bomboeris yang disukai konsumen berdasarkan metode value engineering. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Oktober hingga Maret 2026 di PT Ginteanc Sari Roso, Kecamatan Banguntapan, Kabupaten Bantul, Provinsi DIY. Pemilihan lokasi penelitian ini dilakukan secara purposive sampling, pengambilan sampel menggunakan accidental sampling. Teknik pengumpulan data menggunakan studi literatur, eksperimen, kuesioner, kemudian dianalisis dengan menggunakan skala likert untuk mengetahui tingkat kesukaan calon konsumen dan analisis deskriptif kuantitatif dengan metode value engineering. Hasil analisis data menunjukkan proses pengembangan produk bumbu bubuk bawang putih Bomboeris menggunakan metode value engineering dilakukan dengan tahap informasi, tahap kreatif, tahap analisis, tahap pengembangan, dan tahap rekomendasi. Alternatif metode pengeringan dan jenis kemasan yang terbaik berdasarkan metode value engineering dalam menghasilkan produk bumbu bubuk bawang putih Bomboeris yang disukai konsumen adalah alternatif peringkat 1 dengan metode pengeringan menggunakan food dehydrator melalui metode foam mat drying dengan lama pengeringan 3,5 jam pada suhu 60 °C dan menggunakan jenis kemasan standing pouch.

Conclusion

Berdasarkan penelitian dengan metode value engineering, proses pengembangan produk Bomboeris meliputi lima tahap (informasi, kreatif, analisis, pengembangan, dan rekomendasi) yang menghasilkan satu alternatif unggulan.Alternatif peringkat satu menggunakan food dehydrator dengan teknik foam‑mat drying selama 3,5 jam pada 60 °C serta kemasan standing pouch terbukti paling disukai konsumen.Alternatif ini memberikan nilai value tertinggi dengan biaya produksi terendah.

Future Research

Penelitian lanjutan dapat difokuskan pada tiga arah utama. Pertama, dilakukan studi untuk mengevaluasi pengaruh berbagai metode pengeringan, termasuk oven dryer, food dehydrator, dan foam‑mat drying, terhadap kandungan nutrisi serta senyawa bioaktif pada bubuk bawang putih Bomboeris selama periode penyimpanan jangka panjang, sehingga dapat menentukan metode yang paling mempertahankan kualitas produk. Kedua, perlu dilakukan analisis penerimaan konsumen terhadap kemasan alternatif yang ramah lingkungan, seperti bahan biodegradable atau kemasan yang dapat didaur ulang, serta dampaknya terhadap persepsi kebersihan, daya tarik visual, dan preferensi pembelian, guna mengidentifikasi strategi kemasan yang berkelanjutan dan kompetitif. Ketiga, dikembangkan model prediktif yang mengintegrasikan value engineering dengan life‑cycle assessment (LCA) untuk mengoptimalkan kombinasi antara biaya produksi, nilai fungsi, dan dampak lingkungan pada produk bumbu bubuk berbagai jenis, sehingga dapat menyediakan panduan keputusan yang holistik bagi produsen dalam meningkatkan daya saing produk. Dengan menjawab ketiga pertanyaan penelitian tersebut, diharapkan dapat memperluas pengetahuan tentang kualitas, keberlanjutan, dan nilai ekonomi produk bumbu bubuk, serta mendukung inovasi yang lebih responsif terhadap kebutuhan konsumen dan tantangan lingkungan.

References

1. Pengembangan Produk Minuman Herbal Berbasis Teh Cabe Jawa (Piper retrofractum Vahl.) Menggunakan Metode... doi.org/10.21776/ub.industria.2020.009.02.5Pengembangan Produk Minuman Herbal Berbasis Teh Cabe Jawa Piper retrofractum Vahl Menggunakan Metode doi 10 21776 ub industria 2020 009 02 5
2. Potensi Tumbuhan Rempah dan Bumbu yang Digunakan dalam Masakan Lokal Buton sebagai Sumber Belajar: (Potential... doi.org/10.22437/bio.v6i3.9861Potensi Tumbuhan Rempah dan Bumbu yang Digunakan dalam Masakan Lokal Buton sebagai Sumber Belajar Potential doi 10 22437 bio v6i3 9861
3. Kajian Pustaka Optimasi Kondisi Proses Berbagai Metode Pengeringan Pada Rimpang (Jahe, Kunyit, dan Temulawak)... j-innovative.org/index.php/Innovative/article/view/8474Kajian Pustaka Optimasi Kondisi Proses Berbagai Metode Pengeringan Pada Rimpang Jahe Kunyit dan Temulawak j innovative index php Innovative article view 8474
4. PEMBUATAN BUBUK JUS TOMAT BEEF DENGAN METODE FOAM MAT DRYING | Seminar Nasional Pariwisata dan Kewirausahaan... usahid.ac.id/conference/index.php/snpk/article/view/293PEMBUATAN BUBUK JUS TOMAT BEEF DENGAN METODE FOAM MAT DRYING Seminar Nasional Pariwisata dan Kewirausahaan usahid ac conference index php snpk article view 293

Metadata

File size	613.81 KB
Pages	15
DMCA	Report