UMITRAUMITRA
Jurnal Ilmu Gizi Indonesia (JIGZI)Jurnal Ilmu Gizi Indonesia (JIGZI)Berdasarkan data pusat statistik tahun 2016 ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap tepung terigu sangat tinggi sebesar 7,95 juta ton, sedangkan produksi tepung terigu sebesar 4.855.261 ton. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk mengurangi penggunaan terigu yaitu dengan cara mensubstitusi terigu dengan pangan lokal, salah satu produk pangan lokal yang dapat digunakan yaitu ubi jalar. Jenis penelitian adalah penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 aras perlakuan t1 =80% : 20%, t2 = 70% : 30%, t3 = 60% : 40%. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Mataram dan di Laboratorium Kimia Analitik Fakultas MIPA Universitas Mataram dengan jumlah sampel sebanyak 20 orang mahasiswa gizi Politeknik Kesehatan Mataram. Berdasarkan uji anova, didapatkan bahwa penambahan tepung ubi jalar memiliki pengaruh yang signifikan terhadap warna nastar nabikajau dengan nilai p<0,05. sedangkan pada variabel aroma, rasa dan tekstur diperoleh nilai p>0,05 sehingga tidak berpengaruh nyata terhadap perubahan aroma, rasa, dan tekstur pada nastar. Berdasarkan uji organoleptik T3 substitusi tepung ubi jalar (60%) adalah aras perlakuan yang disukai oleh panelis. Hasil uji proksimat nastar nabikajau dengan perlakuan terbaik memiliki kadar abu 0,21%, kadar air 12,24%, kadar protein 5,63%, lemak 42,46%, karbohidrat 57,45%.
Penambahan tepung ubi jalar memiliki pengaruh signifikan terhadap perubahan warna nastar nabikajau, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aroma, rasa, dan tekstur.Nastar dengan substitusi tepung ubi jalar 60% menunjukkan preferensi tertinggi dari panelis.Hasil analisis proksimat menunjukkan kadar air 12,24%, kadar abu 0,21%, protein 5,63%, lemak 42,46%, dan karbohidrat 57,45%.
Penelitian lanjutan dapat mengeksplorasi substitusi tepung terigu dengan bahan pangan lokal lain seperti singkong atau jagung untuk membandingkan dampaknya terhadap sifat organoleptik dan kimia nastar. Selain itu, studi tentang pengaruh variasi rasio substitusi (misalnya di atas 60%) terhadap kualitas produk juga relevan. Penelitian bisa juga fokus pada analisis kandungan nutrisi jangka panjang dan daya tahan simpan nastar dengan substitusi tepung ubi jalar.
- 0. scitepress publication details doi.org/10.5220/00085481015601590 scitepress publication details doi 10 5220 0008548101560159
- Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu Terhadap Karakteristik Kue Kering | AGRITEKNO: Jurnal Teknologi... ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agritekno/article/view/881Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu Terhadap Karakteristik Kue Kering AGRITEKNO Jurnal Teknologi ojs3 unpatti ac index php agritekno article view 881
| File size | 361.11 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
UIT LIRBOYOUIT LIRBOYO Penelitian ini bertumpu pada Transformasi Nilai-Nilai religius dalam pembentukan karakter pada siswa SMK Arrahmah Purwotengah Papar Kediri. Fokus penelitianPenelitian ini bertumpu pada Transformasi Nilai-Nilai religius dalam pembentukan karakter pada siswa SMK Arrahmah Purwotengah Papar Kediri. Fokus penelitian
MULYALITERASIMULYALITERASI Metode yang digunakan adalah pendekatan kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data berupa observasi kelas dan wawancara semi-terstruktur denganMetode yang digunakan adalah pendekatan kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data berupa observasi kelas dan wawancara semi-terstruktur dengan
UBHARAJAYAUBHARAJAYA Pendekatan penelitian menggunakan kualitatif dengan metode pengumpulan data melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi. Analisis data dilakukan melaluiPendekatan penelitian menggunakan kualitatif dengan metode pengumpulan data melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi. Analisis data dilakukan melalui
STITNUALHIKMAHSTITNUALHIKMAH Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan game Roblox memberikan dampak yang beragam terhadap perilaku sosial siswa. Dampak positif yang ditemukanHasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan game Roblox memberikan dampak yang beragam terhadap perilaku sosial siswa. Dampak positif yang ditemukan
OPENCOMSERVOPENCOMSERV Namun demikian, pemanfaatan lingkungan alam sebagai sumber pembelajaran yang bersifat kontekstual, terutama penggunaan tanaman obat lokal, masih belumNamun demikian, pemanfaatan lingkungan alam sebagai sumber pembelajaran yang bersifat kontekstual, terutama penggunaan tanaman obat lokal, masih belum
IAIN SUIAIN SU Namun, penelitian ini juga mengungkapkan adanya sejumlah kendala signifikan, seperti terbatasnya SDM, infrastruktur yang masih kurang memadai, serta fasilitasNamun, penelitian ini juga mengungkapkan adanya sejumlah kendala signifikan, seperti terbatasnya SDM, infrastruktur yang masih kurang memadai, serta fasilitas
UIN WALISONGOUIN WALISONGO Oleh karena itu, pengawasan orang tua sangat penting dalam penggunaan perangkat teknologi. Keluarga inti memainkan peran penting dalam mengelola perangkatOleh karena itu, pengawasan orang tua sangat penting dalam penggunaan perangkat teknologi. Keluarga inti memainkan peran penting dalam mengelola perangkat
UNWUNW Rumusan masalah dalam penelitian ini adalah apakah terdapat hubungan antara kegiatan pencak silat dan nilai religius anak usia dini di Lampung Selatan.Rumusan masalah dalam penelitian ini adalah apakah terdapat hubungan antara kegiatan pencak silat dan nilai religius anak usia dini di Lampung Selatan.
Useful /
STIH PMSTIH PM PER-05/MBU/04/2021. Sebaliknya, Bank Indonesia diatur oleh UU No. 23 Tahun 1999 sebagaimana diubah dengan UU No. 6 Tahun 2009 dan bukan entitas perusahaanPER-05/MBU/04/2021. Sebaliknya, Bank Indonesia diatur oleh UU No. 23 Tahun 1999 sebagaimana diubah dengan UU No. 6 Tahun 2009 dan bukan entitas perusahaan
PUBLISHING WIDYAGAMAPUBLISHING WIDYAGAMA Hasil menunjukkan bahwa wisatawan memiliki persepsi positif terhadap atraksi, fasilitas, dan aksesibilitas di Malang Raya. Namun, kinerja atraksi memilikiHasil menunjukkan bahwa wisatawan memiliki persepsi positif terhadap atraksi, fasilitas, dan aksesibilitas di Malang Raya. Namun, kinerja atraksi memiliki
UMITRAUMITRA Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik dari produk RUTF berbentuk bar untuk mengatasi balita malnutrisiOleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik dari produk RUTF berbentuk bar untuk mengatasi balita malnutrisi
STIEMADANISTIEMADANI Metode full costing adalah metode penentuan harga pokok produk yang memperhitungkan semua unsur biaya produksi yang terdiri dari biaya bahan baku, biayaMetode full costing adalah metode penentuan harga pokok produk yang memperhitungkan semua unsur biaya produksi yang terdiri dari biaya bahan baku, biaya