Publisher

PUBLIKASI UNTAGCIREBONPUBLIKASI UNTAGCIREBON

Journal Barakuda 45: Jurnal Ilmu Perikanan dan KelautanBarakuda 45: Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan Abstract

PT. X-Jakarta Utara menghasilkan Tuna Loin Beku. Permasalahan yang dihadapi adalah masih rendahnya nilai rendemen yang belum memenuhi standar perusahaan. Tujuan penelitian adalah (i) mengetahui alur proses pengolahan ikan tuna loin beku (ii) mengetahui mutu ikan tuna loin beku (iii) melakukan penerapan kaizen dengan metode fishbone atau diagram tulang ikan (iv) mengetahui tindakan perbaikan dalam meningkatkan rendemen dan produktivitas (v) melakukan intervensi peningkatan rendemen dan produktivitas (vi) menghitung estimasi keuntungan setelah intervensi. Penelitian dilaksanakan dari Maret sampai dengan Juni 2021 di PT. X-Jakarta Utara. Metode yang digunakan adalah observasi dengan jenis data yang diambil adalah data primer dan sekunder. Analisis pada metode Kaizen mendapatkan hasil yaitu rendahnya rendemen disebabkan oleh beberapa faktor yaitu mulai dari manusia, metode, bahan baku, dan mesin. Setelah melakukan analisa pengamatan nilai rendemen didapatkan hasil bahwa standar rendemen sebenarnya bisa ditingkatkan hingga 3% pada ikan tuna pada size 20 UP kg yaitu dari nilai rendemen sebesar 49% bisa ditingkatkan menjadi 52% dan size 10-20 kg dari nilai rendemen sebesar 48% bisa ditingkatkan menjadi 51%. Dengan estimasi peningkatan sebesar 3% dari size 20 UP kg peningkatan keuntungan bisa meningkat sebanyak Rp. 96.000/40 kg bahan baku dan size 10-20 kg maka keuntungan yang didapatkan yaitu Rp. 39.900/19 kg bahan baku, dan jika diestimasikan dalam siklus waktu (tahun) maka dapat meningkat sebanyak Rp. 2.790.000.000 /620.000 kg bahan baku. Peningkatan akan terjadi apabila adanya pengawasan dan kedisiplinan karyawan; perawatan peralatan; perlu ketelitian memilih bahan baku.

Conclusion

Penerapan metode Kaizen dengan diagram fishbone menghasilkan 3 (tiga) faktor yang sangat berpengaruh dalam peningkatan rendemen dan produktivitas yaitu karyawan, bahan baku dan peralatan.Tindakan perbaikan yang diterapkan menggunakan 3 (tiga) faktor yaitu faktor manusia perlu adanya pengawasan pada karyawan, faktor peralatan perlu dilakukan perawatan pada pisau harus selalu di cek secara rutin untuk melihat ketajaman dan dilakukan pergantian peralatan apabila alat yang digunakan sudah tidak layak pakai, faktor bahan baku perlunya ketelitian dalam proses memilih bahan baku.Hasil data setelah intervensi mendapatkan nilai rendemen dan produktivitas mengalami peningkatan secara berkala dan sudah memenuhi standar perusahaan yaitu 50%.Peningkatan rendemen tersebut dapat meningkatkan pula keuntungan perusahaan yang bisa mencapai meningkat Rp.000 kg bahan baku dalam satu tahun.

Future Research

Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan. Pertama, penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengidentifikasi faktor-faktor spesifik yang paling signifikan mempengaruhi kualitas bahan baku tuna, seperti kondisi penyimpanan dan penanganan di kapal, sehingga dapat dirumuskan standar kualitas yang lebih ketat. Kedua, perlu dilakukan studi komparatif antara penerapan metode Kaizen dengan metode peningkatan kualitas lainnya, seperti Six Sigma, untuk mengetahui metode mana yang paling efektif dalam meningkatkan rendemen dan produktivitas pada industri pengolahan tuna. Ketiga, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan sistem monitoring dan evaluasi yang berkelanjutan untuk memastikan bahwa perbaikan yang telah dilakukan tetap terjaga dan dapat diadaptasi terhadap perubahan kondisi operasional.

Metadata

File size	917.52 KB
Pages	13
DMCA	Report