UNIBOSUNIBOS
PALLANGGA: Journal of Agriculture Science and ResearchPALLANGGA: Journal of Agriculture Science and ResearchStik merupakan makanan ringan yang diminati semua kalangan masyarakat, biasanya stik umumnya dibuat hanya menggunakan tepung terigu namun seiring berkembangnya tren makanan ringan, masyarakat menambahkan bahan pangan lain seperti talas yang mengandung antioksidan dan rendah kolestrol, serta wortel yang mengandung vitamin dan senyawa β‑karoten yang memberi warna alami. Penelitian bertujuan untuk mengetahui konsentrasi perlakuan terbaik dan pengaruh stik talas dengan perbandingan wortel terhadap kadar air, kadar abu, dan uji organoleptik. Perlakuan penelitian yaitu talas dengan konsentrasi (50%, 40%, 30%, 20%) dan wortel (0%, 10%, 20%, 30%). Analisis data menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan empat taraf perlakuan dan tiga kali ulangan. Hasil penelitian ini diperoleh perlakuan terbaik yaitu talas 20% : wortel 30% ditinjau dari kadar air 3,16%; kadar abu 1,05%; warna 3,68% (suka); aroma 3,64% (suka); rasa 3,89% (suka); dan tekstur 3,59% (suka). Berdasarkan hasil penelitian stik talas dengan perbandingan wortel berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, warna, aroma, dan tekstur; sedangkan tidak berpengaruh nyata terhadap rasa. Berdasarkan SNI 2973:2022 kadar air semua perlakuan memenuhi standar mutu dibawah dari 5%, sedangkan kadar abu tidak ada perlakuan yang memenuhi SNI 2973:2022 yaitu dibawah dari 0,1%.
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan terbaik dari stik talas dengan perbandingan wortel diperoleh pada perlakuan P4 (20%.30%) ditinjau dari kadar air, warna, aroma, rasa, dan tekstur.Berdasarkan hasil penelitian pembuatan stik talas dengan perbandingan wortel berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, warna, aroma, dan tekstur tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap rasa.Penelitian selanjutnya disarankan untuk melakukan analisis protein, umur simpan, dan cemeran mikroba sesuai dengan SNI 2973 – 2022.
Penelitian lanjutan dapat mengeksplorasi (1) analisis kandungan protein dan profil asam amino pada stik talas‑wortel dengan variasi persentase bahan baku untuk menentukan kombinasi yang meningkatkan nilai gizi sekaligus mempertahankan kualitas organoleptik; (2) uji stabilitas umur simpan produk melalui penyimpanan pada suhu dan kondisi kelembaban yang berbeda serta evaluasi pengaruh kemasan aktif terhadap perubahan kadar air, warna, dan tekstur selama periode penyimpanan; serta (3) survei keamanan mikrobiologi dengan pengujian beban mikroba total serta identifikasi patogen potensial pada stik talas‑wortel, serta penambahan kultur probiotik yang dapat meningkatkan manfaat kesehatan tanpa mengubah sifat sensorik. Ketiga arah studi tersebut diharapkan dapat memberikan dasar ilmiah yang komprehensif untuk pengembangan produk stik talas‑wortel yang lebih bergizi, tahan lama, dan aman bagi konsumen.
| File size | 418.31 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
UTUUTU Penelitian ini bertujuan untuk menginventarisasi jenis penyakit serta melakukan karakterisasi patogen berdasarkan morfologi dan gejala kerusakan di DesaPenelitian ini bertujuan untuk menginventarisasi jenis penyakit serta melakukan karakterisasi patogen berdasarkan morfologi dan gejala kerusakan di Desa
POLTESAPOLTESA Peraturan pemerintah menerapkan pembatasan aktivitas sosial di luar rumah dan melarang kegiatan yang mengundang kerumunan warga, mengakibatkan roda perputaranPeraturan pemerintah menerapkan pembatasan aktivitas sosial di luar rumah dan melarang kegiatan yang mengundang kerumunan warga, mengakibatkan roda perputaran
UNSURUNSUR Program P2L dilaksanakan melalui kerja sama kelompok masyarakat, termasuk kelompok wanita tani, dan telah diterapkan di Kecamatan Selaparang, Kota Mataram.Program P2L dilaksanakan melalui kerja sama kelompok masyarakat, termasuk kelompok wanita tani, dan telah diterapkan di Kecamatan Selaparang, Kota Mataram.
POLBANGTAN GOWAPOLBANGTAN GOWA Persepsi wanita tani terhadap budidaya hidroponik di Desa Tindang, Kecamatan Bontonompo Selatan, Kabupaten Gowa masih tergolong cukup rendah. PendapatanPersepsi wanita tani terhadap budidaya hidroponik di Desa Tindang, Kecamatan Bontonompo Selatan, Kabupaten Gowa masih tergolong cukup rendah. Pendapatan
ILININSTITUTEILININSTITUTE Tujuan kegiatan pengabdian adalah untuk memberikan pengenalan dan pengetahuan mengenai tanaman cabai meliputi jenis dan macam cabai, cara berbudidaya,Tujuan kegiatan pengabdian adalah untuk memberikan pengenalan dan pengetahuan mengenai tanaman cabai meliputi jenis dan macam cabai, cara berbudidaya,
UNIBOSUNIBOS Analisis data menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan dan 3 kali ulangan. Hasil terbaik dari penelitian ini diperolehAnalisis data menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan dan 3 kali ulangan. Hasil terbaik dari penelitian ini diperoleh
PKN STANPKN STAN Pembuatan kompos dari bahan organik seperti daun dan ranting dapat menjadi salah satu solusi dalam pemanfaatan sampah organik yang ada di Wisata HutanPembuatan kompos dari bahan organik seperti daun dan ranting dapat menjadi salah satu solusi dalam pemanfaatan sampah organik yang ada di Wisata Hutan
POLBANGTANBOGORPOLBANGTANBOGOR Karakteristik demografi petani dalam penelitian ini meliputi usia, jenis kelamin, tingkat pendidikan, luas lahan, status lahan, usahatani diluar jagung,Karakteristik demografi petani dalam penelitian ini meliputi usia, jenis kelamin, tingkat pendidikan, luas lahan, status lahan, usahatani diluar jagung,
Useful /
UNIBOSUNIBOS Penelitian ini dilaksanakan selama satu bulan, yaitu bulan September sampai Oktober 2023 yang berlokasi di Desa Sambueja. Penentuan sampel dalam penelitianPenelitian ini dilaksanakan selama satu bulan, yaitu bulan September sampai Oktober 2023 yang berlokasi di Desa Sambueja. Penentuan sampel dalam penelitian
POLTESAPOLTESA Pemanfaatan media pembelajaran diharapkan dapat meningkatkan kualitas proses belajar mengajar yang pada akhirnya dapat mempengaruhi hasil belajar siswaPemanfaatan media pembelajaran diharapkan dapat meningkatkan kualitas proses belajar mengajar yang pada akhirnya dapat mempengaruhi hasil belajar siswa
POLTESAPOLTESA Hasil desain kreatifitas ibu – ibu dapat dilihat dan dibagikan secara online. Kegiatan pengabdian ini dapat disimpulkan bahwa melalui pelatihan dan pendampinganHasil desain kreatifitas ibu – ibu dapat dilihat dan dibagikan secara online. Kegiatan pengabdian ini dapat disimpulkan bahwa melalui pelatihan dan pendampingan
UNIBOSUNIBOS Hasil terbaik brownis kukus penambahan sari daun bayam hijau yaitu pada perlakuan B2 (4%) sari daun bayam hijau ditinjau dari kadar air (41,27%), kadarHasil terbaik brownis kukus penambahan sari daun bayam hijau yaitu pada perlakuan B2 (4%) sari daun bayam hijau ditinjau dari kadar air (41,27%), kadar