UNIBOSUNIBOS
PALLANGGA: Journal of Agriculture Science and ResearchPALLANGGA: Journal of Agriculture Science and ResearchStik merupakan makanan ringan yang diminati semua kalangan masyarakat, biasanya stik umumnya dibuat hanya menggunakan tepung terigu namun seiring berkembangnya tren makanan ringan, masyarakat menambahkan bahan pangan lain seperti talas yang mengandung antioksidan dan rendah kolestrol, serta wortel yang mengandung vitamin dan senyawa β‑karoten yang memberi warna alami. Penelitian bertujuan untuk mengetahui konsentrasi perlakuan terbaik dan pengaruh stik talas dengan perbandingan wortel terhadap kadar air, kadar abu, dan uji organoleptik. Perlakuan penelitian yaitu talas dengan konsentrasi (50%, 40%, 30%, 20%) dan wortel (0%, 10%, 20%, 30%). Analisis data menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan empat taraf perlakuan dan tiga kali ulangan. Hasil penelitian ini diperoleh perlakuan terbaik yaitu talas 20% : wortel 30% ditinjau dari kadar air 3,16%; kadar abu 1,05%; warna 3,68% (suka); aroma 3,64% (suka); rasa 3,89% (suka); dan tekstur 3,59% (suka). Berdasarkan hasil penelitian stik talas dengan perbandingan wortel berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, warna, aroma, dan tekstur; sedangkan tidak berpengaruh nyata terhadap rasa. Berdasarkan SNI 2973:2022 kadar air semua perlakuan memenuhi standar mutu dibawah dari 5%, sedangkan kadar abu tidak ada perlakuan yang memenuhi SNI 2973:2022 yaitu dibawah dari 0,1%.
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan terbaik dari stik talas dengan perbandingan wortel diperoleh pada perlakuan P4 (20%.30%) ditinjau dari kadar air, warna, aroma, rasa, dan tekstur.Berdasarkan hasil penelitian pembuatan stik talas dengan perbandingan wortel berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, warna, aroma, dan tekstur tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap rasa.Penelitian selanjutnya disarankan untuk melakukan analisis protein, umur simpan, dan cemeran mikroba sesuai dengan SNI 2973 – 2022.
Penelitian lanjutan dapat mengeksplorasi (1) analisis kandungan protein dan profil asam amino pada stik talas‑wortel dengan variasi persentase bahan baku untuk menentukan kombinasi yang meningkatkan nilai gizi sekaligus mempertahankan kualitas organoleptik; (2) uji stabilitas umur simpan produk melalui penyimpanan pada suhu dan kondisi kelembaban yang berbeda serta evaluasi pengaruh kemasan aktif terhadap perubahan kadar air, warna, dan tekstur selama periode penyimpanan; serta (3) survei keamanan mikrobiologi dengan pengujian beban mikroba total serta identifikasi patogen potensial pada stik talas‑wortel, serta penambahan kultur probiotik yang dapat meningkatkan manfaat kesehatan tanpa mengubah sifat sensorik. Ketiga arah studi tersebut diharapkan dapat memberikan dasar ilmiah yang komprehensif untuk pengembangan produk stik talas‑wortel yang lebih bergizi, tahan lama, dan aman bagi konsumen.
| File size | 418.31 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
CCRJOURNALCCRJOURNAL Analisis elemen cis‑acting menunjukkan peran penting TcHSP90 dalam pertumbuhan, perkembangan, serta respons stres abiotik dan hormonal termasuk pertahananAnalisis elemen cis‑acting menunjukkan peran penting TcHSP90 dalam pertumbuhan, perkembangan, serta respons stres abiotik dan hormonal termasuk pertahanan
CCRJOURNALCCRJOURNAL ), P1D1 (herbisida dengan Trichoderma sp. ), P2D0 (insektisida tanpa Trichoderma sp. ), dan P2D1 (insektisida dengan Trichoderma sp. ). Hasil residu pestisida), P1D1 (herbisida dengan Trichoderma sp. ), P2D0 (insektisida tanpa Trichoderma sp. ), dan P2D1 (insektisida dengan Trichoderma sp. ). Hasil residu pestisida
PURIFIKASIPURIFIKASI Penelitian ini mengevaluasi pemanfaatan lumpur sekunder non-B3 sebagai media tanam melalui karakterisasi awal serta pengujian kinerja melalui pencampuranPenelitian ini mengevaluasi pemanfaatan lumpur sekunder non-B3 sebagai media tanam melalui karakterisasi awal serta pengujian kinerja melalui pencampuran
UNISBA BLITARUNISBA BLITAR Tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap pengamatan tinggi tanaman bawang merah. Level efektivitas bahan aktif biofungisida Streptomyces sp 1 x 106 cfu/gramTetapi tidak berpengaruh nyata terhadap pengamatan tinggi tanaman bawang merah. Level efektivitas bahan aktif biofungisida Streptomyces sp 1 x 106 cfu/gram
UPPRUPPR Dosis Trichoderma dengan dosis 45gram/polybag menghasilkan daun terluas (83,48 cm2). Namun variabel hasil dan intensitas serangan penyakit Antraknosa tidakDosis Trichoderma dengan dosis 45gram/polybag menghasilkan daun terluas (83,48 cm2). Namun variabel hasil dan intensitas serangan penyakit Antraknosa tidak
UPPRUPPR Penelitian pengaruh ekstrak Mimba (Azedirachta indica) sebagai pestisida nabati terhadap jamur antraknosa asal cabai merah secara in vitro bertujuan untukPenelitian pengaruh ekstrak Mimba (Azedirachta indica) sebagai pestisida nabati terhadap jamur antraknosa asal cabai merah secara in vitro bertujuan untuk
UPPRUPPR Dengan melibatkan masyarakat lokal, ini dapat meningkatkan kesejahteraan penduduk setempat, sekaligus menjaga kelestarian ekosistem mangrove. ImplementasiDengan melibatkan masyarakat lokal, ini dapat meningkatkan kesejahteraan penduduk setempat, sekaligus menjaga kelestarian ekosistem mangrove. Implementasi
UNPARUNPAR Pengujian Tahap II secara in vivo dilakukan pada metabolit sekunder dengan penghambatan terbaik hasil uji pada Tahap I yaitu MT0: tanpa metabolit sekunderPengujian Tahap II secara in vivo dilakukan pada metabolit sekunder dengan penghambatan terbaik hasil uji pada Tahap I yaitu MT0: tanpa metabolit sekunder
Useful /
UNIBOSUNIBOS Pada proses pembuatan sari daun bayam hijau sebaiknya setelah proses pembuatan, sari daun bayam harus segera digunakan untuk menghindari perubahan warnaPada proses pembuatan sari daun bayam hijau sebaiknya setelah proses pembuatan, sari daun bayam harus segera digunakan untuk menghindari perubahan warna
UNPARUNPAR Hasil penelitian menunjukkan bahwa pertumbuhan tinggi tanaman, bobot segar, jumlah umbi, dan diameter umbi tanaman bawang dayak yang diberi pupuk kandangHasil penelitian menunjukkan bahwa pertumbuhan tinggi tanaman, bobot segar, jumlah umbi, dan diameter umbi tanaman bawang dayak yang diberi pupuk kandang
UNPARUNPAR Hasil penelitian menunjukkan hanya faktor tunggal umur defoliasi pertama yang berpengaruh terhadap jumlah anakan dan bobot segar rumput gajah, namun terdapatHasil penelitian menunjukkan hanya faktor tunggal umur defoliasi pertama yang berpengaruh terhadap jumlah anakan dan bobot segar rumput gajah, namun terdapat
UNPARUNPAR Kompatibilitas dengan fungisida berbahan aktif mankozeb menunjukkan prospek positif bagi aplikasi bersama di lapangan. Namun, perlu penelitian lebih lanjutKompatibilitas dengan fungisida berbahan aktif mankozeb menunjukkan prospek positif bagi aplikasi bersama di lapangan. Namun, perlu penelitian lebih lanjut