UNSRATUNSRAT
CHEMPROGCHEMPROGTransformasi pola hidup masyarakat modern yang cenderung mengonsumsi makanan rendah serat serta makronutrien namun tinggi kandungan gula dan lemak jenuh meningkatkan pravelansi penyakit kronis non infeksi seperti diabetes melitus, hipertensi, jantung, kanker, dsb. Sehingga, restrukturisasi diet menjadi solusi jangka panjang namun dapat terhambat akibat konsumsi makanan pokok yang berindeks glikemik tinggi seperti nasi, singkong, dan sumber karbohidrat lainnya. Penelitian ini bertujuan untuk memodifikasi pati umbi daluga dengan ekstrak polifenol biji alpukat, mengetahui karakteristik pati termodifikasi melalui FT-IR, XRD, dan SEM serta menentukan kemampuan antioksidan dan daya cerna dari pati termodifikasi. Hasil pengujian menunjukkan bahwa pati termodifikasi dengan ekstrak hidrotermal 3 jam (H3) memiliki hasil terbaik dengan kandungan total fenolik di angka 21.2 μg/mL dan tanin terkondensai 102 μg/mL serta nilai-nilai DPPH dan FRAP berturut-turut adalah 64% dan 23 μmol/mL. Hasil FTIR sebelum modifikasi dan sesudah modifikasi menunjukkan spektrum gugus fungsi khas aromatik (C=C) pada H3 yang mengindikasikan adanya gugus khas fenolik setelah dimodifikasi melalui proses gelatinisasi dan retrogradasi. Hasil karakterisasi XRD menunjukkan bahwa sampel mengalami penurunan nilai FWHM dan pergeseran posisi puncak di sekitar 2θ 20o sesudah modfikasi. Selanjutnya, citra SEM memperlihatkan perubahan bentuk pati dari granula bulat dan halus menjadi granula yang memiliki bentuk tak teratur dengan permukaan yang agak halus, sedangkan analisis daya cerna menghasilkan angka 90%. Dari hasil penelitian ini, pati termodifikasi berpotensi dikembangkan sebagai bahan pangan fungsional lokal yang tahan cerna.
Modifikasi pati umbi daluga melalui metode gelatinisasi dan retrogradasi terbukti efektif menginkorporasikan senyawa polifenol dari ekstrak biji alpukat ke dalam matriks pati, sebagaimana dikonfirmasi oleh perubahan signifikan pada profil gugus fungsi (FTIR), sifat kristalin (XRD), dan morfologi granula (SEM).Sampel terbaik, H3 (ekstrak hidrotermal 3 jam), menunjukkan aktivitas antioksidan yang superior berdasarkan uji DPPH dan FRAP, yang berkorelasi dengan retensi total fenolik dan tanin di dalam struktur pati.Selain meningkatkan nilai fungsional, modifikasi ini berhasil menurunkan daya cerna pati hingga mencapai persentase 90% pada menit ke-120, sehingga sampel H3 berpotensi strategis untuk dikembangkan sebagai sumber pati resisten yang bermanfaat bagi kesehatan metabolik.
Penelitian lanjutan dapat menguji efek konsumsi pati termodifikasi H3 terhadap indeks glikemik dan respons glukosa pada subjek manusia untuk memastikan manfaat kesehatan yang diantisipasi (pertanyaan penelitian: bagaimana pengaruh konsumsi pati H3 terhadap kadar glukosa darah postprandial?). Selanjutnya, diperlukan studi stabilitas selama penyimpanan dan proses pengolahan makanan untuk menilai perubahan sifat fisik‑kimia serta aktivitas antioksidan (pertanyaan penelitian: apakah sifat antioksidan dan struktur pati H3 tetap terjaga setelah proses pemanggangan atau fermentasi?). Akhirnya, eksplorasi formulasi produk pangan fungsional berbasis pati H3, seperti roti atau snack, dapat mengidentifikasi penerimaan sensorik konsumen serta potensi peningkatan nilai gizi (pertanyaan penelitian: bagaimana persepsi rasa, tekstur, dan nilai gizi produk makanan yang mengandung pati H3 dibandingkan dengan kontrol tradisional?).
| File size | 482.52 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
UINSAIDUINSAID Penelitian ini merupakan Penelitian Tindakan Sekolah (PTS) yang bertujuan menganalisis peningkatan kinerja guru di SD Negeri Panohan melalui penerapanPenelitian ini merupakan Penelitian Tindakan Sekolah (PTS) yang bertujuan menganalisis peningkatan kinerja guru di SD Negeri Panohan melalui penerapan
UINSAIDUINSAID Motivasi belajar matematika siswa kelas tinggi berada dalam kategori sedang yaitu sebesar 61,90%. Berdasarkan perhitungan nilai koefisien determinasi (R2)Motivasi belajar matematika siswa kelas tinggi berada dalam kategori sedang yaitu sebesar 61,90%. Berdasarkan perhitungan nilai koefisien determinasi (R2)
POLBANGTANBOGORPOLBANGTANBOGOR Inovasi terbaru dalam pengelolahan limbah biji alpukat di Kota Lubuklinggau menjadi salah satu potensi pengurangan pencemaran limbah biji alpukat. InovasiInovasi terbaru dalam pengelolahan limbah biji alpukat di Kota Lubuklinggau menjadi salah satu potensi pengurangan pencemaran limbah biji alpukat. Inovasi
UMKUNINGANUMKUNINGAN Pada suhu kamar sineresis 4%, pH 5, dan organoleptik (warna coklat gelap, tekstur sedikit cair, aroma tidak sedap menyengat). Pada suhu panas sineresisPada suhu kamar sineresis 4%, pH 5, dan organoleptik (warna coklat gelap, tekstur sedikit cair, aroma tidak sedap menyengat). Pada suhu panas sineresis
JOURNAL IASSSFJOURNAL IASSSF Buah merupakan salah satu komoditas pertanian terkemuka di Indonesia, dengan ketersediaan yang melimpah dan tingkat konsumsi yang tinggi. Penyimpanan buahBuah merupakan salah satu komoditas pertanian terkemuka di Indonesia, dengan ketersediaan yang melimpah dan tingkat konsumsi yang tinggi. Penyimpanan buah
UINSAIDUINSAID Penelitian ini menemukan bahwa siswa kelas V MI GUPPI Wironanggan menghadapi berbagai hambatan belajar dan kesalahan dalam menyelesaikan soal cerita matematika,Penelitian ini menemukan bahwa siswa kelas V MI GUPPI Wironanggan menghadapi berbagai hambatan belajar dan kesalahan dalam menyelesaikan soal cerita matematika,
AMSIRAMSIR Artikel ini bertujuan untuk menjawab secara kritis bagaimana studi hak asasi manusia melihat batas usia dalam Keputusan Mahkamah Konstitusi Nomor 70/PUU-XXII/2024.Artikel ini bertujuan untuk menjawab secara kritis bagaimana studi hak asasi manusia melihat batas usia dalam Keputusan Mahkamah Konstitusi Nomor 70/PUU-XXII/2024.
UGMUGM Sebagai upaya menyeimbangkan kegunaan dokumen identifikasi dengan dampak negatifnya terhadap lingkungan, meninjau kembali masa berlaku dokumen administratifSebagai upaya menyeimbangkan kegunaan dokumen identifikasi dengan dampak negatifnya terhadap lingkungan, meninjau kembali masa berlaku dokumen administratif
Useful /
UNSRATUNSRAT Hasil ekstraksi dan pengujian XRF menunjukkan ekstrak silika (SiO2) yang didapatkan dari pasir vulkanik Gunung Soputan memiliki kemurnian sebesar 92,37%.Hasil ekstraksi dan pengujian XRF menunjukkan ekstrak silika (SiO2) yang didapatkan dari pasir vulkanik Gunung Soputan memiliki kemurnian sebesar 92,37%.
STIAPANCAMARGAPALUSTIAPANCAMARGAPALU Fokus penelitian mengacu pada empat indikator implementasi kebijakan menurut George C. Edward III, yaitu komunikasi, sumber daya, disposisi, dan strukturFokus penelitian mengacu pada empat indikator implementasi kebijakan menurut George C. Edward III, yaitu komunikasi, sumber daya, disposisi, dan struktur
STIAPANCAMARGAPALUSTIAPANCAMARGAPALU Hasil penelitian menunjukkan bahwa program yang dijalankan—meliputi Inovasi Sejuta Telur, Tangguh Bersinar, dan Pos Penanganan Stunting—telah berjalanHasil penelitian menunjukkan bahwa program yang dijalankan—meliputi Inovasi Sejuta Telur, Tangguh Bersinar, dan Pos Penanganan Stunting—telah berjalan
STIAPANCAMARGAPALUSTIAPANCAMARGAPALU Penyuluhan disampaikan secara persuasif dan komunikatif dengan metode interaktif, namun terkendala oleh keterbatasan ruang dan jumlah peserta. EfisiensiPenyuluhan disampaikan secara persuasif dan komunikatif dengan metode interaktif, namun terkendala oleh keterbatasan ruang dan jumlah peserta. Efisiensi