UNIVAUNIVA
Jurnal Al Ulum: LPPM Universitas Al Washliyah MedanJurnal Al Ulum: LPPM Universitas Al Washliyah MedanKakao termasuk tanaman pangan pertanian yang memiliki produktivitas yang sangat tinggi. Indonesia termasuk penghasil dan penyuplai kebutuhan kakao terbesar dunia. Pemanfaatan tanaman pangan kakao menjadi coklat batangan sebagai wujud pengembangan produk pangan di Sumatera Utara. Selain sebagai produk pangan, coklat juga dijadikan sebagai penyedap tambahan dalam berbagai produk dan nutraseutikal. Tujuan dari penelitian untuk melihat pengaruh dari cocoa butter substitute (CBS) minyak nabati dalam memperbaiki produk akhir cokelat batangan pendawa. Daya terima terhadap produk coklat menggunakan panelis dari masyarakat dan juga mahasiswa. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap satu faktorial dengan penambahan minyak sawit dan minyak kelapa. Jumlah penambahan minyak sawit F1 (50), F2 (55), F3 (60) serta minyak kelapa yaitu F4 (50), F5 (55), F6 (60). Dari hasil penelitian coklat batangan pendawa dengan penambahan minyak sawit dan minyak kelapa diperoleh bahwa produk coklat batangan pendawa dengan penambahan minyak kelapa lebih disukai oleh panelis pada formulasi 60%.
Produk cokelat batangan pendawa dengan penambahan cocoa butter substitute (CBS) dari minyak sawit dan minyak kelapa secara keseluruhan dapat diterima oleh panelis.Nilai hedonic rasa, aroma, warna, dan tekstur paling tinggi pada formulasi F6 yang menggunakan minyak kelapa 60%.Penelitian menunjukkan bahwa minyak kelapa secara signifikan meningkatkan kualitas organoleptik cokelat batangan pendawa dibandingkan dengan penambahan minyak sawit.
Penelitian selanjutnya dapat meneliti pengaruh penggunaan minyak kelapa terhidrogenasi pada titik leleh cokelat batangan pendawa untuk meningkatkan kestabilan produk. Kajian lain dapat mengevaluasi persepsi konsumen pada kelompok usia berbeda dan latar belakang budaya guna memperluas pemahaman tentang preferensi sensori cokelat. Penelitian tambahan dapat memeriksa pengaruh kombinasi minyak sawit dan minyak kelapa dalam dosis berbeda terhadap umur simpan serta perubahan tekstur selama penyimpanan pada suhu ruang.
| File size | 267.11 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung kacang merah dan tepung kacang kedelai berpengaruh signifikan terhadap karakteristik sensorik dan komposisiHasil penelitian menunjukkan penambahan tepung kacang merah dan tepung kacang kedelai berpengaruh signifikan terhadap karakteristik sensorik dan komposisi
UNIVAUNIVA Pengujian yang akan digunakan yaitu uji parsial. Dimana, uji parsial yang akan dilakukan pada bagian-bagian sensor yaitu uji pergerakan sensor, uji pengirimanPengujian yang akan digunakan yaitu uji parsial. Dimana, uji parsial yang akan dilakukan pada bagian-bagian sensor yaitu uji pergerakan sensor, uji pengiriman
ABDIMASABDIMAS Terdapat berbagai teknologi pengemasan dengan kelebihan masing-masing, seperti meningkatkan daya simpan, mencegah kerusakan akibat mikroorganisme, danTerdapat berbagai teknologi pengemasan dengan kelebihan masing-masing, seperti meningkatkan daya simpan, mencegah kerusakan akibat mikroorganisme, dan
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Metode penelitian ini menggunakan metode deskriptif eksploratif dengan mengumpulkan informasi dari berbagai literatur penelitian terdahulu, baik dari jurnalMetode penelitian ini menggunakan metode deskriptif eksploratif dengan mengumpulkan informasi dari berbagai literatur penelitian terdahulu, baik dari jurnal
UNIVAUNIVA Penambahan serat fiberglass dalam campuran beton mampu meningkatkan kuat tarik belah dan kuat tekan beton. Variasi kadar serat mempengaruhi hasil pengujian,Penambahan serat fiberglass dalam campuran beton mampu meningkatkan kuat tarik belah dan kuat tekan beton. Variasi kadar serat mempengaruhi hasil pengujian,
UNIVAUNIVA Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian ekstrak tepung sirih hutan dapat menghambat pertumbuhan jamur akar putih (R. lignosus) dengan konsentrasiHasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian ekstrak tepung sirih hutan dapat menghambat pertumbuhan jamur akar putih (R. lignosus) dengan konsentrasi
UNIVAUNIVA Dan untuk nilai kalornya sebesar 5850 kJ/m3. Sehingga dapat disimpulkan bahwa jenis feedstock biomassa sangat berpengaruh terhadap komposisi dan nilaiDan untuk nilai kalornya sebesar 5850 kJ/m3. Sehingga dapat disimpulkan bahwa jenis feedstock biomassa sangat berpengaruh terhadap komposisi dan nilai
UNIVAUNIVA Berdasarkan analisis yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa laju alir lean glycol sebesar 2,187 x 105 lb/hr dan suhu lean glycol 87oF menghasilkanBerdasarkan analisis yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa laju alir lean glycol sebesar 2,187 x 105 lb/hr dan suhu lean glycol 87oF menghasilkan
Useful /
KEMNAKERKEMNAKER Penelitian ini menguji bagaimana aktivitas terkait gig memengaruhi output sektor jasa dan mengeksplorasi efek limpahan spasialnya antar provinsi. MenggunakanPenelitian ini menguji bagaimana aktivitas terkait gig memengaruhi output sektor jasa dan mengeksplorasi efek limpahan spasialnya antar provinsi. Menggunakan
UNIVAUNIVA Tanaman kale (Brassica oleracea var. sabellica) merupakan sayuran bernilai ekonomi tinggi yang membutuhkan pencahayaan cukup untuk menunjang fotosintesis,Tanaman kale (Brassica oleracea var. sabellica) merupakan sayuran bernilai ekonomi tinggi yang membutuhkan pencahayaan cukup untuk menunjang fotosintesis,
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Faktor-faktor seperti usia, status gizi, dan masa kerja memiliki peran signifikan dalam meningkatkan risiko kelelahan. Kesimpulan dari penelitian ini menunjukkanFaktor-faktor seperti usia, status gizi, dan masa kerja memiliki peran signifikan dalam meningkatkan risiko kelelahan. Kesimpulan dari penelitian ini menunjukkan
UNIVAUNIVA Sampel dalam penelitian ini sebanyak 158 siswa. Metode analisis data dalam penelitian ini menggunakan analisis regresi logistik. Hasil penelitian menunjukkanSampel dalam penelitian ini sebanyak 158 siswa. Metode analisis data dalam penelitian ini menggunakan analisis regresi logistik. Hasil penelitian menunjukkan