UNIVAUNIVA
Jurnal Al Ulum: LPPM Universitas Al Washliyah MedanJurnal Al Ulum: LPPM Universitas Al Washliyah MedanKakao termasuk tanaman pangan pertanian yang memiliki produktivitas yang sangat tinggi. Indonesia termasuk penghasil dan penyuplai kebutuhan kakao terbesar dunia. Pemanfaatan tanaman pangan kakao menjadi coklat batangan sebagai wujud pengembangan produk pangan di Sumatera Utara. Selain sebagai produk pangan, coklat juga dijadikan sebagai penyedap tambahan dalam berbagai produk dan nutraseutikal. Tujuan dari penelitian untuk melihat pengaruh dari cocoa butter substitute (CBS) minyak nabati dalam memperbaiki produk akhir cokelat batangan pendawa. Daya terima terhadap produk coklat menggunakan panelis dari masyarakat dan juga mahasiswa. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap satu faktorial dengan penambahan minyak sawit dan minyak kelapa. Jumlah penambahan minyak sawit F1 (50), F2 (55), F3 (60) serta minyak kelapa yaitu F4 (50), F5 (55), F6 (60). Dari hasil penelitian coklat batangan pendawa dengan penambahan minyak sawit dan minyak kelapa diperoleh bahwa produk coklat batangan pendawa dengan penambahan minyak kelapa lebih disukai oleh panelis pada formulasi 60%.
Produk cokelat batangan pendawa dengan penambahan cocoa butter substitute (CBS) dari minyak sawit dan minyak kelapa secara keseluruhan dapat diterima oleh panelis.Nilai hedonic rasa, aroma, warna, dan tekstur paling tinggi pada formulasi F6 yang menggunakan minyak kelapa 60%.Penelitian menunjukkan bahwa minyak kelapa secara signifikan meningkatkan kualitas organoleptik cokelat batangan pendawa dibandingkan dengan penambahan minyak sawit.
Penelitian selanjutnya dapat meneliti pengaruh penggunaan minyak kelapa terhidrogenasi pada titik leleh cokelat batangan pendawa untuk meningkatkan kestabilan produk. Kajian lain dapat mengevaluasi persepsi konsumen pada kelompok usia berbeda dan latar belakang budaya guna memperluas pemahaman tentang preferensi sensori cokelat. Penelitian tambahan dapat memeriksa pengaruh kombinasi minyak sawit dan minyak kelapa dalam dosis berbeda terhadap umur simpan serta perubahan tekstur selama penyimpanan pada suhu ruang.
| File size | 267.11 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Penelitian ini menunjukkan bahwa retensi karoten pada pembuatan biskuit dipengaruhi oleh suhu pemanasan. Retensi karoten tertinggi terjadi pada suhu 190°C,Penelitian ini menunjukkan bahwa retensi karoten pada pembuatan biskuit dipengaruhi oleh suhu pemanasan. Retensi karoten tertinggi terjadi pada suhu 190°C,
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Potassium levels were analyzed at a wavelength of 766. 8 nm, and calcium was investigated at 423 nm. Before the potassium and calcium levels were determined,Potassium levels were analyzed at a wavelength of 766. 8 nm, and calcium was investigated at 423 nm. Before the potassium and calcium levels were determined,
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Pengembangan produk pangan fungsional dengan kombinasi tepung kacang merah dan tepung kacang kedelai berpengaruh terhadap karakteristik sensorik dan kandunganPengembangan produk pangan fungsional dengan kombinasi tepung kacang merah dan tepung kacang kedelai berpengaruh terhadap karakteristik sensorik dan kandungan
ABDIMASABDIMAS Penelitian ini bertujuan untuk melihat bagaimana pemanfaatan teknologi packaging dapat meningkatkan kualitas dan keamanan pangan produk lokal. PenelitianPenelitian ini bertujuan untuk melihat bagaimana pemanfaatan teknologi packaging dapat meningkatkan kualitas dan keamanan pangan produk lokal. Penelitian
UWMYUWMY Karakteristik kimia flakes Formula 5 meliputi kadar air 8,51%, kadar abu 1,35%, kadar lemak 8,49%, kadar flavonoid 0,033%, dan tekstur 78,9%. Dari segiKarakteristik kimia flakes Formula 5 meliputi kadar air 8,51%, kadar abu 1,35%, kadar lemak 8,49%, kadar flavonoid 0,033%, dan tekstur 78,9%. Dari segi
UPBUPB Kadar air dipengaruhi oleh bahan baku dan metode pengolahan, nilai pH yang stabil mencerminkan aktivitas bakteri asam laktat yang efektif, dan nilai awKadar air dipengaruhi oleh bahan baku dan metode pengolahan, nilai pH yang stabil mencerminkan aktivitas bakteri asam laktat yang efektif, dan nilai aw
ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Maka dapat disimpulkan bahwa penggunaan Model Kooperatif Tipe Number Heads Together dapat meningkatkan aktivitas dan hasil belajar IPA siswa. AktivitasMaka dapat disimpulkan bahwa penggunaan Model Kooperatif Tipe Number Heads Together dapat meningkatkan aktivitas dan hasil belajar IPA siswa. Aktivitas
ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Tujuan dari pengabdian masyarakat ini adalah untuk mengidentifikasi bahaya pestisida dan memberikan edukasi kepada petani di Moyo Utara tentang cara penggunaanTujuan dari pengabdian masyarakat ini adalah untuk mengidentifikasi bahaya pestisida dan memberikan edukasi kepada petani di Moyo Utara tentang cara penggunaan
Useful /
POLIBATAMPOLIBATAM Selain itu, penulis menggunakan kombinasi metodologi pengembangan perangkat lunak dan pengembangan multimedia, termasuk diagram kasus, diagram resistansi,Selain itu, penulis menggunakan kombinasi metodologi pengembangan perangkat lunak dan pengembangan multimedia, termasuk diagram kasus, diagram resistansi,
UWMYUWMY Dengan sistem tanam NFT, penggunaan larutan nutrisi AB Mix, serta pengaturan lingkungan yang terkontrol, pertumbuhan dan kualitas buah melon dapat dijagaDengan sistem tanam NFT, penggunaan larutan nutrisi AB Mix, serta pengaturan lingkungan yang terkontrol, pertumbuhan dan kualitas buah melon dapat dijaga
UNIVAUNIVA Penelitian ini bertujuan untuk merancang sistem pemantauan berbasis Internet of Things (IoT) yang mampu mengawasi gas dan suhu dalam digester biogas gunaPenelitian ini bertujuan untuk merancang sistem pemantauan berbasis Internet of Things (IoT) yang mampu mengawasi gas dan suhu dalam digester biogas guna
UNIVAUNIVA Dari hasil analisis menunjukkan bahwa kesiapan dan kepedulian pengembang perumahan subsidi di Provinsi NTT terhadap Sertifikat Laik Fungsi (SLF) bangunanDari hasil analisis menunjukkan bahwa kesiapan dan kepedulian pengembang perumahan subsidi di Provinsi NTT terhadap Sertifikat Laik Fungsi (SLF) bangunan