RADEN FATAHRADEN FATAH
ALKIMIA : Jurnal Ilmu Kimia dan TerapanALKIMIA : Jurnal Ilmu Kimia dan TerapanPenelitian ini bertujuan mengembangkan permen jelly berbahan dasar daun alpukat (Persea americana Mill) dengan penambahan gelatin sapi sebagai agen pembentuk gel, menanggapi meningkatnya permintaan produk makanan dan minuman herbal di Indonesia. Metode penelitian melibatkan pembuatan lima formula permen jelly dengan variasi konsentrasi gelatin serta ekstrak daun alpukat, kemudian diuji kualitasnya melalui pengukuran kandungan air, pH, tekstur, dan analisis organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua formula memenuhi standar mutu, pH berada pada kisaran asam (3,35–4,56), tekstur bertambah kuat dengan peningkatan konsentrasi gelatin, dan formula terkuat (F5) paling disukai panelis berdasarkan warna, aroma, rasa, dan tekstur, sehingga konklusi bahwa penambahan gelatin sapi secara signifikan memengaruhi kualitas permen jelly, dan formula F5 adalah yang paling optimal.
Penambahan gelatin sapi secara signifikan meningkatkan kualitas permen jelly berbahan dasar daun alpukat dalam hal kandungan air, pH, tekstur, dan nilai organoleptik.Formula dengan konsentrasi gelatin tertinggi (F5) paling disukai panelis karena memiliki aroma menarik, rasa manis, warna cokelat yang menarik, dan tekstur kenyal.Penelitian ini menegaskan pentingnya pengembangan produk herbal berbahan dasar daun alpukat melalui formulasi eksperimental untuk memenuhi kebutuhan konsumen akan produk makanan sehat.
Bagaimana cara memanfaatkan ekstrak daun alpukat dalam pembuatan permen jelly dengan menambahkan bahan alami lain selain gelatin sapi untuk memperkuat tekstur dan meningkatkan kandungan antioksidan? Seberapa besar pengaruh variasi tingkat pH pada proses pembuatan permen jelly berbahan dasar daun alpukat terhadap umur simpan dan stabilitas kimia serta organoleptik produk? Apakah integrasi teknologi fermentasi mikroba pada proses produksi permen jelly dengan ekstrak daun alpukat dapat menciptakan produk tambahan nutrisi dan fungsi kesehatan, serta bagaimana respons pasar terhadap inovasi tersebut?.
| File size | 300.3 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
4141 39%; 0. 723±0. 00; 3. 34±0. 00 log cfu/g dan nilai kadar air, Aw dan TPC pada kemasan tanpa vakum masing-masing 32.30±0. 00 log cfu/g. Pada bulan ke39%; 0. 723±0. 00; 3. 34±0. 00 log cfu/g dan nilai kadar air, Aw dan TPC pada kemasan tanpa vakum masing-masing 32.30±0. 00 log cfu/g. Pada bulan ke
MAYADANIMAYADANI Metode pelaksanaan yang dilakukan melalui observasi, pengembangan alat oven telur asin, forum grup discussion, dan sosialisasi alat. Sosialiasi dilaksanakanMetode pelaksanaan yang dilakukan melalui observasi, pengembangan alat oven telur asin, forum grup discussion, dan sosialisasi alat. Sosialiasi dilaksanakan
UGPUGP Komposisi hasil tangkapan pada KM. Sinar Mandiri sebagian besar ikan Layang dengan persentase 49%, dan hasil tangkapan lainnya seperti tongkol komo 41%,Komposisi hasil tangkapan pada KM. Sinar Mandiri sebagian besar ikan Layang dengan persentase 49%, dan hasil tangkapan lainnya seperti tongkol komo 41%,
USN LAMPUNGUSN LAMPUNG Namun, efisiensi penggunaan pupuk masih menjadi tantangan dalam budidaya pakcoy. Pupuk Agrimore-N adalah pupuk daun lengkap yang mengandung NPK TE denganNamun, efisiensi penggunaan pupuk masih menjadi tantangan dalam budidaya pakcoy. Pupuk Agrimore-N adalah pupuk daun lengkap yang mengandung NPK TE dengan
PUBMEDIAPUBMEDIA Fruit Classic Enzyme menawarkan alternatif untuk memperpanjang umur simpan buah melalui prinsip bioteknologi pangan fungsional. Penelitian ini bertujuanFruit Classic Enzyme menawarkan alternatif untuk memperpanjang umur simpan buah melalui prinsip bioteknologi pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan
4141 5% (bk), kadar lemak 13.78% (bk), dan kadar protein 72.64% (bk). Isolat protein yang dihasilkan dari ikan pepetek dapat digunakan sebagai bahan pangan.5% (bk), kadar lemak 13.78% (bk), dan kadar protein 72.64% (bk). Isolat protein yang dihasilkan dari ikan pepetek dapat digunakan sebagai bahan pangan.
ABDIMASABDIMAS Pengemasan merupakan bagian penting dalam proses produksi karena berfungsi untuk meningkatkan kualitas dan keamanan, terutama dalam produk pangan. PenelitianPengemasan merupakan bagian penting dalam proses produksi karena berfungsi untuk meningkatkan kualitas dan keamanan, terutama dalam produk pangan. Penelitian
UNPAMUNPAM Antosianin merupakan kelompok pigmen yang berwarna merah sampai biru yang tersebar luas pada tanaman. Antosianin dalam buah Buni merupakan zat warna yangAntosianin merupakan kelompok pigmen yang berwarna merah sampai biru yang tersebar luas pada tanaman. Antosianin dalam buah Buni merupakan zat warna yang
Useful /
GREENATIONPUBLISHERGREENATIONPUBLISHER Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok yang terdiri 6 perlakuan yaitu A = Kontrol, B= 10 ml/l ekstrak bawang merah, C= 15 ml/l, D = 20Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok yang terdiri 6 perlakuan yaitu A = Kontrol, B= 10 ml/l ekstrak bawang merah, C= 15 ml/l, D = 20
UPBUPB Stunting merupakan masalah kesehatan serius yang dapat menghambat perkembangan fisik dan kognitif anak, serta berdampak negatif terhadap kualitas sumberStunting merupakan masalah kesehatan serius yang dapat menghambat perkembangan fisik dan kognitif anak, serta berdampak negatif terhadap kualitas sumber
LMULMU Metode geolistrik mempelajari sifat resistivitas lapisan batuan di dalam bumi. Penelitian ini bertujuan untuk menaksir sebaran nilai datum point dari dataMetode geolistrik mempelajari sifat resistivitas lapisan batuan di dalam bumi. Penelitian ini bertujuan untuk menaksir sebaran nilai datum point dari data
JQWHJQWH Latar belakang: Infeksi HIV merupakan salah satu penyakit menular yang diklasifikasikan sebagai faktor yang dapat memengaruhi kematian ibu dan anak. MenurutLatar belakang: Infeksi HIV merupakan salah satu penyakit menular yang diklasifikasikan sebagai faktor yang dapat memengaruhi kematian ibu dan anak. Menurut