RADEN FATAHRADEN FATAH
ALKIMIA : Jurnal Ilmu Kimia dan TerapanALKIMIA : Jurnal Ilmu Kimia dan TerapanPenelitian ini bertujuan mengembangkan permen jelly berbahan dasar daun alpukat (Persea americana Mill) dengan penambahan gelatin sapi sebagai agen pembentuk gel, menanggapi meningkatnya permintaan produk makanan dan minuman herbal di Indonesia. Metode penelitian melibatkan pembuatan lima formula permen jelly dengan variasi konsentrasi gelatin serta ekstrak daun alpukat, kemudian diuji kualitasnya melalui pengukuran kandungan air, pH, tekstur, dan analisis organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua formula memenuhi standar mutu, pH berada pada kisaran asam (3,35–4,56), tekstur bertambah kuat dengan peningkatan konsentrasi gelatin, dan formula terkuat (F5) paling disukai panelis berdasarkan warna, aroma, rasa, dan tekstur, sehingga konklusi bahwa penambahan gelatin sapi secara signifikan memengaruhi kualitas permen jelly, dan formula F5 adalah yang paling optimal.
Penambahan gelatin sapi secara signifikan meningkatkan kualitas permen jelly berbahan dasar daun alpukat dalam hal kandungan air, pH, tekstur, dan nilai organoleptik.Formula dengan konsentrasi gelatin tertinggi (F5) paling disukai panelis karena memiliki aroma menarik, rasa manis, warna cokelat yang menarik, dan tekstur kenyal.Penelitian ini menegaskan pentingnya pengembangan produk herbal berbahan dasar daun alpukat melalui formulasi eksperimental untuk memenuhi kebutuhan konsumen akan produk makanan sehat.
Bagaimana cara memanfaatkan ekstrak daun alpukat dalam pembuatan permen jelly dengan menambahkan bahan alami lain selain gelatin sapi untuk memperkuat tekstur dan meningkatkan kandungan antioksidan? Seberapa besar pengaruh variasi tingkat pH pada proses pembuatan permen jelly berbahan dasar daun alpukat terhadap umur simpan dan stabilitas kimia serta organoleptik produk? Apakah integrasi teknologi fermentasi mikroba pada proses produksi permen jelly dengan ekstrak daun alpukat dapat menciptakan produk tambahan nutrisi dan fungsi kesehatan, serta bagaimana respons pasar terhadap inovasi tersebut?.
| File size | 300.3 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
LPKIALPKIA Implikasi penelitian ini mengarahkan pelaku usaha, pemerintah daerah, dan penyedia layanan fintech untuk berperan aktif dalam membangun ekosistem ekonomiImplikasi penelitian ini mengarahkan pelaku usaha, pemerintah daerah, dan penyedia layanan fintech untuk berperan aktif dalam membangun ekosistem ekonomi
UKSWUKSW Roti sourdough dipilih karena memiliki manfaat yang bagus untuk kesehatan, yakni memiliki indek glikemik yang rendah, rendah gluten, kaya akan serat danRoti sourdough dipilih karena memiliki manfaat yang bagus untuk kesehatan, yakni memiliki indek glikemik yang rendah, rendah gluten, kaya akan serat dan
MACHUNGMACHUNG Board game The Spice Lab terbukti efektif sebagai media edukatif yang menarik dan sesuai untuk anak usia 9-12 tahun. Pengembangan lebih lanjut disarankanBoard game The Spice Lab terbukti efektif sebagai media edukatif yang menarik dan sesuai untuk anak usia 9-12 tahun. Pengembangan lebih lanjut disarankan
RESCOLLACOMMRESCOLLACOMM Elemen key partnerships menunjukkan jumlah mitra yang besar dari PT Sentosa Jaya Teknik. Sementara itu, elemen terakhir, yaitu cost structure PT SentosaElemen key partnerships menunjukkan jumlah mitra yang besar dari PT Sentosa Jaya Teknik. Sementara itu, elemen terakhir, yaitu cost structure PT Sentosa
UINUIN Evaluasi sifat fisik meliputi uji organoleptik, homogenitas, pH, spreadability, adhesi, viskositas dan waktu kering. Hasil menunjukkan semua formulasiEvaluasi sifat fisik meliputi uji organoleptik, homogenitas, pH, spreadability, adhesi, viskositas dan waktu kering. Hasil menunjukkan semua formulasi
UINUIN Namun, modernisasi sistem kesehatan dan pergeseran budaya semakin mengancam kelangsungan pengetahuan tradisional ini. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasiNamun, modernisasi sistem kesehatan dan pergeseran budaya semakin mengancam kelangsungan pengetahuan tradisional ini. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi
UNIKOMUNIKOM Desainer dan desain produk memainkan peran penting dalam pengembangan produk yang sukses. Pemasaran produk inovatif yang menarik membutuhkan keterlibatanDesainer dan desain produk memainkan peran penting dalam pengembangan produk yang sukses. Pemasaran produk inovatif yang menarik membutuhkan keterlibatan
IDID Bentuk pengabdian masyarakat ini adalah melakukan upgrading kemasan garam yang menjadi salah satu potensi desa yang bisa dikembangkan. Kegiatan tersebutBentuk pengabdian masyarakat ini adalah melakukan upgrading kemasan garam yang menjadi salah satu potensi desa yang bisa dikembangkan. Kegiatan tersebut
Useful /
GREENATIONPUBLISHERGREENATIONPUBLISHER Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh inovasi teknologi terhadap produktivitas pertanian melalui metode studi pustaka. Hasil penelitianPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh inovasi teknologi terhadap produktivitas pertanian melalui metode studi pustaka. Hasil penelitian
GREENATIONPUBLISHERGREENATIONPUBLISHER Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok yang terdiri 6 perlakuan yaitu A = Kontrol, B= 10 ml/l ekstrak bawang merah, C= 15 ml/l, D = 20Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok yang terdiri 6 perlakuan yaitu A = Kontrol, B= 10 ml/l ekstrak bawang merah, C= 15 ml/l, D = 20
UNUHAUNUHA Kegiatan penyuluhan berhasil meningkatkan pemahaman jamaah tentang zakat mal dan zakat profesi, sebagaimana terlihat dari peningkatan hasil kuesioner sebelumKegiatan penyuluhan berhasil meningkatkan pemahaman jamaah tentang zakat mal dan zakat profesi, sebagaimana terlihat dari peningkatan hasil kuesioner sebelum
UNUHAUNUHA Program edukasi pencegahan Bullying melalui pendekatan psikologis terbukti efektif dalam meningkatkan pemahaman, empati, dan kepercayaan diri siswa MTsProgram edukasi pencegahan Bullying melalui pendekatan psikologis terbukti efektif dalam meningkatkan pemahaman, empati, dan kepercayaan diri siswa MTs