UPN VeteranUPN Veteran
International Journal of Eco-Innovation in Science and Engineering (IJEISE)International Journal of Eco-Innovation in Science and Engineering (IJEISE)Tujuan penelitian ini adalah menganalisis karakteristik kimia produk Velva dari campuran pisang dan bluberi dengan penambahan CMC. Penelitian ini menggunakan desain acak lengkap faktorial dua dengan faktor pertama adalah proporsi pisang dan bluberi (40:60, 50:50, dan 60:40). Faktor kedua adalah konsentrasi CMC (0,1, 0,3, dan 0,5%). Analisis kimia dalam penelitian ini meliputi total asam, vitamin C, aktivitas antioksidan, kadar serat kasar, protein, dan lemak. Data dianalisis dengan ANOVA menggunakan SPSS versi 26 dengan Uji Jarak Berganda Duncan pada tingkat probabilitas 5%. Hasil terbaik berdasarkan karakteristik kimia terbaik diperoleh pada perlakuan proporsi pisang dan bluberi (40:60) dan konsentrasi CMC (0,5%) yang memiliki karakteristik total asam 0,613%, vitamin C 7,627 mg/100g, aktivitas antioksidan 42,893%, serat kasar 4,450%, protein 3,657%, dan lemak 0,127%.
Proporsi pisang dan bluberi serta konsentrasi CMC tidak menunjukkan interaksi yang signifikan dengan semua karakteristik kimia Velva, meliputi total asam, vitamin C, aktivitas antioksidan, serat kasar, protein, dan kadar lemak.Perlakuan terbaik dalam penelitian ini berdasarkan karakteristik kimia adalah proporsi pisang dan bluberi 40.60 dengan CMC 0,5%, yang memiliki karakteristik asam total 0,613%, vitamin C 7,627 mg/100g, aktivitas antioksidan 42,893%, serat kasar 4,450%, protein 3,657%, dan lemak 0,127%.
Penelitian ini telah memberikan pemahaman yang baik tentang karakteristik kimia Velva pisang-bluberi dengan penambahan CMC. Untuk pengembangan lebih lanjut, disarankan agar penelitian berikutnya fokus pada aspek sensoris dan fisik produk. Penting untuk mengetahui bagaimana proporsi buah dan konsentrasi CMC memengaruhi rasa, aroma, tekstur (termasuk kekasaran es dan kelembutan), warna, serta penerimaan keseluruhan oleh konsumen. Studi ini dapat menggunakan panelis terlatih atau tidak terlatih untuk mendapatkan data preferensi yang komprehensif, sekaligus mengukur parameter fisik seperti laju leleh, overrun, dan kekerasan. Pemahaman mendalam terhadap properti ini sangat krusial agar produk Velva dapat diterima dan disukai di pasaran, tidak hanya sehat tetapi juga lezat dan memiliki tekstur yang menarik. Selain itu, akan sangat bermanfaat untuk mengeksplorasi penggunaan jenis buah lokal lain yang melimpah di Indonesia, bukan hanya pisang dan bluberi, atau kombinasi penstabil alami alternatif. Misalnya, penelitian dapat mencari penstabil alami dari limbah pertanian seperti kulit buah pisang atau biji-bijian, atau menguji kombinasi CMC dengan gum alami lainnya untuk melihat apakah ada efek sinergis yang dapat meningkatkan kualitas tekstur dan stabilitas tanpa mengorbankan profil nutrisi. Hal ini bisa membuka peluang inovasi produk Velva dengan bahan baku yang lebih beragam dan berkelanjutan. Terakhir, penelitian masa depan juga dapat menyelidiki stabilitas produk Velva terbaik selama penyimpanan. Pengujian umur simpan, termasuk analisis mikrobiologi dan retensi nutrisi seperti vitamin C dan aktivitas antioksidan pada berbagai kondisi suhu dan jenis kemasan, akan memastikan produk ini aman dan mempertahankan kualitasnya dalam jangka waktu yang lebih panjang. Ini penting untuk aplikasi komersial dan distribusi produk.
| File size | 692.46 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UGPUGP Hasil Observasi tingkat kepatuhan nelayan dalam penanganan ikan di atas KM Sinar Mandiri terhadap Permen KP No. 7/Pasal 6/2019 belum sesuai prosedur padaHasil Observasi tingkat kepatuhan nelayan dalam penanganan ikan di atas KM Sinar Mandiri terhadap Permen KP No. 7/Pasal 6/2019 belum sesuai prosedur pada
POLTEKKESKUPANGPOLTEKKESKUPANG 0). In terms of color, L1 and L2 were the most preferred; for aroma and texture, L2 and L3 were preferred; while L2 received the highest score for taste.0). In terms of color, L1 and L2 were the most preferred; for aroma and texture, L2 and L3 were preferred; while L2 received the highest score for taste.
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Saran yang diberikan adalah perlunya uji mikrobiologis seperti Total Plate Count (TPC) untuk mengetahui efektivitas coating dalam menekan pertumbuhan mikrobaSaran yang diberikan adalah perlunya uji mikrobiologis seperti Total Plate Count (TPC) untuk mengetahui efektivitas coating dalam menekan pertumbuhan mikroba
USN LAMPUNGUSN LAMPUNG Pemupukan yang tepat jenis, dosis, waktu, dan cara aplikasinya sangat penting untuk meningkatkan efisiensi serapan unsur hara oleh tanaman. Salah satuPemupukan yang tepat jenis, dosis, waktu, dan cara aplikasinya sangat penting untuk meningkatkan efisiensi serapan unsur hara oleh tanaman. Salah satu
4141 Karakteristik yang dihasilkan adalah rendemen sebesar 12,98%. Isolat protein ikan pepetek memiliki karakteristik fisik dan sifat fungsional seperti densitasKarakteristik yang dihasilkan adalah rendemen sebesar 12,98%. Isolat protein ikan pepetek memiliki karakteristik fisik dan sifat fungsional seperti densitas
ABDIMASABDIMAS Hasil penelitian menunjukkan bahwa teknologi pengemasan dapat berkontribusi pada peningkatan kualitas dan keamanan produk pangan. Terdapat berbagai teknologiHasil penelitian menunjukkan bahwa teknologi pengemasan dapat berkontribusi pada peningkatan kualitas dan keamanan produk pangan. Terdapat berbagai teknologi
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Pewarna makanan adalah bahan tambahan pangan yang ketika ditambahkan atau diaplikasikan pada pangan mampu memberi atau memperbaiki warna. Selain memilikiPewarna makanan adalah bahan tambahan pangan yang ketika ditambahkan atau diaplikasikan pada pangan mampu memberi atau memperbaiki warna. Selain memiliki
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penambahan bahan pelapis (mocaf, tepung beras, dan CMC) tidak berpengaruh nyata pada parameter warna, aroma, dan rasa, namun berpengaruh nyata pada parameterPenambahan bahan pelapis (mocaf, tepung beras, dan CMC) tidak berpengaruh nyata pada parameter warna, aroma, dan rasa, namun berpengaruh nyata pada parameter
Useful /
IPBIPB Penelitian tentang pengolahan rays bertujuan untuk menganalisis kelayakan bisnis pengolahan rays di Cilacap, Jawa Tengah, yang dilakukan dari Maret hinggaPenelitian tentang pengolahan rays bertujuan untuk menganalisis kelayakan bisnis pengolahan rays di Cilacap, Jawa Tengah, yang dilakukan dari Maret hingga
UINSAUINSA Ini termasuk peningkatan masa lalu yang mendasar dan kemampuan untuk menimbulkan ketaatan tanpa menggunakan paksaan. Apa yang membedakan otoritas adalahIni termasuk peningkatan masa lalu yang mendasar dan kemampuan untuk menimbulkan ketaatan tanpa menggunakan paksaan. Apa yang membedakan otoritas adalah
UPBUPB Pendekatan ini tidak hanya mendorong kemandirian desa, tetapi juga mengurangi ketergantungan pada sumber daya eksternal, sehingga menciptakan ekonomi lokalPendekatan ini tidak hanya mendorong kemandirian desa, tetapi juga mengurangi ketergantungan pada sumber daya eksternal, sehingga menciptakan ekonomi lokal
UPBUPB Desa Sungai Duri II, Kecamatan Sungai Kunyit, dengan populasi anak balita yang rentan terhadap stunting, menjadi fokus intervensi kesehatan. Faktor-faktorDesa Sungai Duri II, Kecamatan Sungai Kunyit, dengan populasi anak balita yang rentan terhadap stunting, menjadi fokus intervensi kesehatan. Faktor-faktor