UPN VeteranUPN Veteran
International Journal of Eco-Innovation in Science and Engineering (IJEISE)International Journal of Eco-Innovation in Science and Engineering (IJEISE)Tujuan penelitian ini adalah menganalisis karakteristik kimia produk Velva dari campuran pisang dan bluberi dengan penambahan CMC. Penelitian ini menggunakan desain acak lengkap faktorial dua dengan faktor pertama adalah proporsi pisang dan bluberi (40:60, 50:50, dan 60:40). Faktor kedua adalah konsentrasi CMC (0,1, 0,3, dan 0,5%). Analisis kimia dalam penelitian ini meliputi total asam, vitamin C, aktivitas antioksidan, kadar serat kasar, protein, dan lemak. Data dianalisis dengan ANOVA menggunakan SPSS versi 26 dengan Uji Jarak Berganda Duncan pada tingkat probabilitas 5%. Hasil terbaik berdasarkan karakteristik kimia terbaik diperoleh pada perlakuan proporsi pisang dan bluberi (40:60) dan konsentrasi CMC (0,5%) yang memiliki karakteristik total asam 0,613%, vitamin C 7,627 mg/100g, aktivitas antioksidan 42,893%, serat kasar 4,450%, protein 3,657%, dan lemak 0,127%.
Proporsi pisang dan bluberi serta konsentrasi CMC tidak menunjukkan interaksi yang signifikan dengan semua karakteristik kimia Velva, meliputi total asam, vitamin C, aktivitas antioksidan, serat kasar, protein, dan kadar lemak.Perlakuan terbaik dalam penelitian ini berdasarkan karakteristik kimia adalah proporsi pisang dan bluberi 40.60 dengan CMC 0,5%, yang memiliki karakteristik asam total 0,613%, vitamin C 7,627 mg/100g, aktivitas antioksidan 42,893%, serat kasar 4,450%, protein 3,657%, dan lemak 0,127%.
Penelitian ini telah memberikan pemahaman yang baik tentang karakteristik kimia Velva pisang-bluberi dengan penambahan CMC. Untuk pengembangan lebih lanjut, disarankan agar penelitian berikutnya fokus pada aspek sensoris dan fisik produk. Penting untuk mengetahui bagaimana proporsi buah dan konsentrasi CMC memengaruhi rasa, aroma, tekstur (termasuk kekasaran es dan kelembutan), warna, serta penerimaan keseluruhan oleh konsumen. Studi ini dapat menggunakan panelis terlatih atau tidak terlatih untuk mendapatkan data preferensi yang komprehensif, sekaligus mengukur parameter fisik seperti laju leleh, overrun, dan kekerasan. Pemahaman mendalam terhadap properti ini sangat krusial agar produk Velva dapat diterima dan disukai di pasaran, tidak hanya sehat tetapi juga lezat dan memiliki tekstur yang menarik. Selain itu, akan sangat bermanfaat untuk mengeksplorasi penggunaan jenis buah lokal lain yang melimpah di Indonesia, bukan hanya pisang dan bluberi, atau kombinasi penstabil alami alternatif. Misalnya, penelitian dapat mencari penstabil alami dari limbah pertanian seperti kulit buah pisang atau biji-bijian, atau menguji kombinasi CMC dengan gum alami lainnya untuk melihat apakah ada efek sinergis yang dapat meningkatkan kualitas tekstur dan stabilitas tanpa mengorbankan profil nutrisi. Hal ini bisa membuka peluang inovasi produk Velva dengan bahan baku yang lebih beragam dan berkelanjutan. Terakhir, penelitian masa depan juga dapat menyelidiki stabilitas produk Velva terbaik selama penyimpanan. Pengujian umur simpan, termasuk analisis mikrobiologi dan retensi nutrisi seperti vitamin C dan aktivitas antioksidan pada berbagai kondisi suhu dan jenis kemasan, akan memastikan produk ini aman dan mempertahankan kualitasnya dalam jangka waktu yang lebih panjang. Ini penting untuk aplikasi komersial dan distribusi produk.
| File size | 692.46 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UPN VeteranUPN Veteran Oleh karena itu, pengolahan daun coriander menjadi minuman bubuk siap saji (RTD) akan menjadi salah satu cara untuk memanfaatkan coriander. Tujuan penelitianOleh karena itu, pengolahan daun coriander menjadi minuman bubuk siap saji (RTD) akan menjadi salah satu cara untuk memanfaatkan coriander. Tujuan penelitian
UPN VeteranUPN Veteran Hidrogel Poly(N-tert-amylacrylamide-co-acrylamide/AcNa) Fe3O4 berhasil disintesis melalui polimerisasi radikal bebas dan dikarakterisasi menggunakan FT-IR,Hidrogel Poly(N-tert-amylacrylamide-co-acrylamide/AcNa) Fe3O4 berhasil disintesis melalui polimerisasi radikal bebas dan dikarakterisasi menggunakan FT-IR,
UINSAUINSA Selain itu, keyakinan agama menjadi panduan utama yang memberikan kekuatan dan harapan dalam mengatasi keputusasaan manusia. Selain pendapat tentang kematianSelain itu, keyakinan agama menjadi panduan utama yang memberikan kekuatan dan harapan dalam mengatasi keputusasaan manusia. Selain pendapat tentang kematian
UINSAUINSA Penelitian ini memeriksa bagaimana kebijakan anti-terorisme di bawah Hollande dan Macron mencerminkan narasi berbeda tentang Islam dan Islamofobia di Perancis.Penelitian ini memeriksa bagaimana kebijakan anti-terorisme di bawah Hollande dan Macron mencerminkan narasi berbeda tentang Islam dan Islamofobia di Perancis.
UPN VeteranUPN Veteran Uji CBR menunjukkan bahwa campuran 20% abu terbang dan Fosroc Cebex-100 mencapai nilai CBR tertinggi. Oleh karena itu, campuran optimal ini dipilih untukUji CBR menunjukkan bahwa campuran 20% abu terbang dan Fosroc Cebex-100 mencapai nilai CBR tertinggi. Oleh karena itu, campuran optimal ini dipilih untuk
JOMPARNDJOMPARND Kelurahan Tafure di Kota Ternate memiliki potensi pertanian lokal berupa pisang goroho yang kulitnya belum dimanfaatkan secara optimal, meskipun mengandungKelurahan Tafure di Kota Ternate memiliki potensi pertanian lokal berupa pisang goroho yang kulitnya belum dimanfaatkan secara optimal, meskipun mengandung
STIKESABDURAHMANSTIKESABDURAHMAN ) Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan menggunakan 26 ekor mencit sebagai hewan uji yang di bagi 4 kelompok yaitu 2 kelompok perlakuan) Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan menggunakan 26 ekor mencit sebagai hewan uji yang di bagi 4 kelompok yaitu 2 kelompok perlakuan
STIKESABDURAHMANSTIKESABDURAHMAN Salah satu alternatif terapi adalah dengan bahan alami, yaitu kulit buah pisang ambon (Musa paradisiacaL. Kunt. ). Khasiat kulit buah pisang ambon dapatSalah satu alternatif terapi adalah dengan bahan alami, yaitu kulit buah pisang ambon (Musa paradisiacaL. Kunt. ). Khasiat kulit buah pisang ambon dapat
Useful /
UPN VeteranUPN Veteran Kualitas air umpan boiler sangat penting untuk mengoptimalkan efisiensi boiler. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis air umpan boiler yang berasalKualitas air umpan boiler sangat penting untuk mengoptimalkan efisiensi boiler. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis air umpan boiler yang berasal
UPN VeteranUPN Veteran Penelitian ini menggunakan metode sistem antrian. Penelitian ini menyimpulkan bahwa sistem antrian di ABC Supermarket dengan 6 kasir memiliki nilai rata-rataPenelitian ini menggunakan metode sistem antrian. Penelitian ini menyimpulkan bahwa sistem antrian di ABC Supermarket dengan 6 kasir memiliki nilai rata-rata
JOMPARNDJOMPARND Kegiatan dilaksanakan melalui metode presentasi materi secara langsung oleh narasumber, dilanjutkan dengan sesi diskusi dan tanya jawab yang aktif. BerdasarkanKegiatan dilaksanakan melalui metode presentasi materi secara langsung oleh narasumber, dilanjutkan dengan sesi diskusi dan tanya jawab yang aktif. Berdasarkan
JOMPARNDJOMPARND Kegiatan sosialisasi dan pelatihan digital marketing memberikan dampak positif bagi para pelaku UMKM, terlihat dari peningkatan pemahaman mereka terkaitKegiatan sosialisasi dan pelatihan digital marketing memberikan dampak positif bagi para pelaku UMKM, terlihat dari peningkatan pemahaman mereka terkait