UPN VeteranUPN Veteran
International Journal of Eco-Innovation in Science and Engineering (IJEISE)International Journal of Eco-Innovation in Science and Engineering (IJEISE)Tujuan penelitian ini adalah menganalisis karakteristik kimia produk Velva dari campuran pisang dan bluberi dengan penambahan CMC. Penelitian ini menggunakan desain acak lengkap faktorial dua dengan faktor pertama adalah proporsi pisang dan bluberi (40:60, 50:50, dan 60:40). Faktor kedua adalah konsentrasi CMC (0,1, 0,3, dan 0,5%). Analisis kimia dalam penelitian ini meliputi total asam, vitamin C, aktivitas antioksidan, kadar serat kasar, protein, dan lemak. Data dianalisis dengan ANOVA menggunakan SPSS versi 26 dengan Uji Jarak Berganda Duncan pada tingkat probabilitas 5%. Hasil terbaik berdasarkan karakteristik kimia terbaik diperoleh pada perlakuan proporsi pisang dan bluberi (40:60) dan konsentrasi CMC (0,5%) yang memiliki karakteristik total asam 0,613%, vitamin C 7,627 mg/100g, aktivitas antioksidan 42,893%, serat kasar 4,450%, protein 3,657%, dan lemak 0,127%.
Proporsi pisang dan bluberi serta konsentrasi CMC tidak menunjukkan interaksi yang signifikan dengan semua karakteristik kimia Velva, meliputi total asam, vitamin C, aktivitas antioksidan, serat kasar, protein, dan kadar lemak.Perlakuan terbaik dalam penelitian ini berdasarkan karakteristik kimia adalah proporsi pisang dan bluberi 40.60 dengan CMC 0,5%, yang memiliki karakteristik asam total 0,613%, vitamin C 7,627 mg/100g, aktivitas antioksidan 42,893%, serat kasar 4,450%, protein 3,657%, dan lemak 0,127%.
Penelitian ini telah memberikan pemahaman yang baik tentang karakteristik kimia Velva pisang-bluberi dengan penambahan CMC. Untuk pengembangan lebih lanjut, disarankan agar penelitian berikutnya fokus pada aspek sensoris dan fisik produk. Penting untuk mengetahui bagaimana proporsi buah dan konsentrasi CMC memengaruhi rasa, aroma, tekstur (termasuk kekasaran es dan kelembutan), warna, serta penerimaan keseluruhan oleh konsumen. Studi ini dapat menggunakan panelis terlatih atau tidak terlatih untuk mendapatkan data preferensi yang komprehensif, sekaligus mengukur parameter fisik seperti laju leleh, overrun, dan kekerasan. Pemahaman mendalam terhadap properti ini sangat krusial agar produk Velva dapat diterima dan disukai di pasaran, tidak hanya sehat tetapi juga lezat dan memiliki tekstur yang menarik. Selain itu, akan sangat bermanfaat untuk mengeksplorasi penggunaan jenis buah lokal lain yang melimpah di Indonesia, bukan hanya pisang dan bluberi, atau kombinasi penstabil alami alternatif. Misalnya, penelitian dapat mencari penstabil alami dari limbah pertanian seperti kulit buah pisang atau biji-bijian, atau menguji kombinasi CMC dengan gum alami lainnya untuk melihat apakah ada efek sinergis yang dapat meningkatkan kualitas tekstur dan stabilitas tanpa mengorbankan profil nutrisi. Hal ini bisa membuka peluang inovasi produk Velva dengan bahan baku yang lebih beragam dan berkelanjutan. Terakhir, penelitian masa depan juga dapat menyelidiki stabilitas produk Velva terbaik selama penyimpanan. Pengujian umur simpan, termasuk analisis mikrobiologi dan retensi nutrisi seperti vitamin C dan aktivitas antioksidan pada berbagai kondisi suhu dan jenis kemasan, akan memastikan produk ini aman dan mempertahankan kualitasnya dalam jangka waktu yang lebih panjang. Ini penting untuk aplikasi komersial dan distribusi produk.
| File size | 692.46 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UNESAUNESA Penelitian ini menyimpulkan bahwa kombinasi tekanan pneumatik dan suhu 150°C efektif untuk memproduksi wadah saus biokomposit berkualitas optimal. BerdasarkanPenelitian ini menyimpulkan bahwa kombinasi tekanan pneumatik dan suhu 150°C efektif untuk memproduksi wadah saus biokomposit berkualitas optimal. Berdasarkan
UMSUMS Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan produktivitas dan daya saing Kelompok Pembudidaya Jamur Tiram “KRAJATANI di DesaKegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan produktivitas dan daya saing Kelompok Pembudidaya Jamur Tiram “KRAJATANI di Desa
UNESAUNESA Kondisi optimum ditemukan pada suhu 225°C, di mana kekuatan tarik dan modulus elastisitas mencapai nilai tertinggi, memberikan keseimbangan terbaik antaraKondisi optimum ditemukan pada suhu 225°C, di mana kekuatan tarik dan modulus elastisitas mencapai nilai tertinggi, memberikan keseimbangan terbaik antara
UNRAMUNRAM Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan meningkatkan pemahaman dan keterampilan anggota Kelompok Tani Telaga dalam mengolah limbah bawang merah menjadiKegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan meningkatkan pemahaman dan keterampilan anggota Kelompok Tani Telaga dalam mengolah limbah bawang merah menjadi
UNESAUNESA Setelah melakukan pengujian terhadap tiga variasi komposisi briket yaitu 95.15, diperoleh hasil yang menunjukkan bahwa setiap variasi memiliki keunggulanSetelah melakukan pengujian terhadap tiga variasi komposisi briket yaitu 95.15, diperoleh hasil yang menunjukkan bahwa setiap variasi memiliki keunggulan
UNESAUNESA Penelitian ini bertujuan untuk merancang dan mengembangkan panel energi listrik berbasis generator termoelektrik pada alat pengolahan limbah sampah diPenelitian ini bertujuan untuk merancang dan mengembangkan panel energi listrik berbasis generator termoelektrik pada alat pengolahan limbah sampah di
UADUAD Penanganan limbah ini memerlukan metode spesifik sesuai dengan karakteristik limbah. Proses elektrokimia menonjol dalam efisiensi penghilangan logam berat,Penanganan limbah ini memerlukan metode spesifik sesuai dengan karakteristik limbah. Proses elektrokimia menonjol dalam efisiensi penghilangan logam berat,
UGPUGP Penelitian ini merupakan eksperimental, menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 pengulangan selama 30 hari. Perlakuan yang digunakan:Penelitian ini merupakan eksperimental, menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 pengulangan selama 30 hari. Perlakuan yang digunakan:
Useful /
IPBIPB Selain sebagai ikan asin, rays diolah menjadi fillet daging, kerajinan kulit, tulang, sirip, dan insang rays. Penelitian tentang pengolahan rays bertujuanSelain sebagai ikan asin, rays diolah menjadi fillet daging, kerajinan kulit, tulang, sirip, dan insang rays. Penelitian tentang pengolahan rays bertujuan
UNRAMUNRAM Metode kegiatan dilakukan dengan pendekatan deskriptif kualitatif melalui observasi, sosialisasi, pelatihan teknis, serta evaluasi partisipatif. ProsesMetode kegiatan dilakukan dengan pendekatan deskriptif kualitatif melalui observasi, sosialisasi, pelatihan teknis, serta evaluasi partisipatif. Proses
UNRAMUNRAM Pendekatan ini direkomendasikan untuk diimplementasikan secara luas dalam program pengelolaan diabetes di masyarakat guna meningkatkan kualitas hidup pasienPendekatan ini direkomendasikan untuk diimplementasikan secara luas dalam program pengelolaan diabetes di masyarakat guna meningkatkan kualitas hidup pasien
UNRAMUNRAM Hasilnya, anggota Bugis Art berhasil mendaftarkan karya pada HKI, aktif di media sosial, membuat konten kreatif, dan mengkreasikan ecoprint dengan batikHasilnya, anggota Bugis Art berhasil mendaftarkan karya pada HKI, aktif di media sosial, membuat konten kreatif, dan mengkreasikan ecoprint dengan batik