APPERTANIAPPERTANI
Jurnal Ilmu Ternak dan VeterinerJurnal Ilmu Ternak dan VeterinerVarious ingredients are used to enhance the quality of processed foods, including chicken nuggets, one of the widely consumed processed poultry meat products. One of the ingredients used in the food industry is liquid smoke, which can serve as an antioxidant and antimicrobial agent, providing a color effect and a distinctive smoke flavor to the product. This study aims to determine the effect of using liquid smoke on pH and the sensory quality of broiler chicken nuggets. This research was conducted at the Laboratory of Animal Product Processing Technology, Faculty of Animal Husbandry, Halu Oleo University, Kendari. The treatments in this study consisted of four groups: chicken nuggets without 0% liquid smoke (P0), chicken nuggets with 2% liquid smoke (P1), chicken nuggets with 4% liquid smoke (P2), and chicken nuggets with 6% liquid smoke (P3). This study employed a completely randomized design (CRD) with four treatments and four replications. The data obtained were analyzed using analysis of variance (ANOVA). If a significant effect was found, it was followed up with Duncans multiple range tests (DMRT) to determine differences between treatments. The results showed that the addition of liquid smoke in making chicken nuggets had no significant effect on the color, aroma, texture, or tenderness of the chicken nuggets, but significantly reduced the taste value of the chicken nuggets. This suggests that liquid smoke can improve the sensory quality of chicken nuggets.
The addition of liquid smoke, up to 6% of the batter, in making chicken nuggets does not affect the color, aroma, texture, and tenderness parameters.However, it significantly decreases the flavor score of the nugget.The use of liquid smoke to enhance the flavor of the nuggets may not be effective for chicken meat.
Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk mengidentifikasi jenis asap cair yang paling optimal digunakan dalam pembuatan nugget ayam, dengan mempertimbangkan profil rasa dan kandungan senyawa kimia yang dihasilkan. Selain itu, studi tentang kombinasi asap cair dengan bahan penyedap rasa alami lainnya dapat dilakukan untuk meningkatkan cita rasa nugget ayam tanpa mengurangi manfaat antioksidan dan antimikroba dari asap cair. Terakhir, penelitian mengenai pengaruh penggunaan asap cair terhadap umur simpan dan keamanan nugget ayam perlu dilakukan untuk memastikan kualitas produk yang dihasilkan tetap terjaga selama penyimpanan.
- International Journal on Advanced Science, Engineering and Information Technology. journal advanced science... ijaseit.insightsociety.org/index.php/ijaseitInternational Journal on Advanced Science Engineering and Information Technology journal advanced science ijaseit insightsociety index php ijaseit
- Effects of Partial Replacement of Pork Meat with Chicken or Duck Meat on the Texture, Flavor, and Consumer... hindawi.com/journals/jfq/2018/6972848Effects of Partial Replacement of Pork Meat with Chicken or Duck Meat on the Texture Flavor and Consumer hindawi journals jfq 2018 6972848
- Effect of Liquid Smoke on the Characteristics of Sensory Quality of Chicken Nugget | Hafid | Jurnal Ilmu... doi.org/10.14334/jitv.v30i2.3514Effect of Liquid Smoke on the Characteristics of Sensory Quality of Chicken Nugget Hafid Jurnal Ilmu doi 10 14334 jitv v30i2 3514
- Effect of changes in the structure of myoglobin on the color of meat products. effect changes structure... doi.org/10.48130/fmr-0024-0003Effect of changes in the structure of myoglobin on the color of meat products effect changes structure doi 10 48130 fmr 0024 0003
| File size | 306.26 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
UIBUUIBU Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis kovariansi (ANCOVA) pada tingkat kepercayaan 95%. Hasil ANCOVA menunjukkan bahwa metode instruksionalData yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis kovariansi (ANCOVA) pada tingkat kepercayaan 95%. Hasil ANCOVA menunjukkan bahwa metode instruksional
APPERTANIAPPERTANI Data dikumpulkan melalui wawancara dan dianalisis secara deskriptif. Variabel meliputi pemilihan bibit; prasarana dan sarana; kesehatan hewan; pelestarianData dikumpulkan melalui wawancara dan dianalisis secara deskriptif. Variabel meliputi pemilihan bibit; prasarana dan sarana; kesehatan hewan; pelestarian
JURNALPOLTEKBANGJAYAPURAJURNALPOLTEKBANGJAYAPURA Annex 13 menegaskan bahwa tujuan utama investigasi adalah untuk mencegah terjadinya kecelakaan serupa di masa mendatang, bukan untuk menetapkan kesalahanAnnex 13 menegaskan bahwa tujuan utama investigasi adalah untuk mencegah terjadinya kecelakaan serupa di masa mendatang, bukan untuk menetapkan kesalahan
APPERTANIAPPERTANI Hasil penelitian menunjukkan penurunan yang nyata pada motilitas sperma, mebran plasma dan akrosom pada T1, T2, dan T3 dibandingkan semen segar yaitu T1Hasil penelitian menunjukkan penurunan yang nyata pada motilitas sperma, mebran plasma dan akrosom pada T1, T2, dan T3 dibandingkan semen segar yaitu T1
APPERTANIAPPERTANI Informasi mengenai hasil metabolit kedua probiotik dengan inangnya masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi metabolit pembeda antaraInformasi mengenai hasil metabolit kedua probiotik dengan inangnya masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi metabolit pembeda antara
LITERASISAINSLITERASISAINS Pelatihan pengenalan pemrograman komputer menggunakan Python bagi siswa SMA Dharma Bakti Lubuk Pakam meningkatkan pemahaman konsep dasar pemrograman. Pre‑testPelatihan pengenalan pemrograman komputer menggunakan Python bagi siswa SMA Dharma Bakti Lubuk Pakam meningkatkan pemahaman konsep dasar pemrograman. Pre‑test
LITERASISAINSLITERASISAINS Pengaturan jarak kehamilan yang ideal memiliki dampak besar tidak hanya bagi kesehatan ibu dan bayi, tetapi juga terhadap kesejahteraan keluarga secaraPengaturan jarak kehamilan yang ideal memiliki dampak besar tidak hanya bagi kesehatan ibu dan bayi, tetapi juga terhadap kesejahteraan keluarga secara
LITERASISAINSLITERASISAINS Inovasi teknologi pengolahan hijauan pakan, khususnya melalui pembuatan silase, merupakan solusi strategis untuk meningkatkan kualitas pakan ternak diInovasi teknologi pengolahan hijauan pakan, khususnya melalui pembuatan silase, merupakan solusi strategis untuk meningkatkan kualitas pakan ternak di
Useful /
APPERTANIAPPERTANI Hasil uji identifikasi protein A pada metode SSA menghasilkan 25 dari 28 isolat positif protein A dan kapsul polisakarida pada metode SAT menghasilkanHasil uji identifikasi protein A pada metode SSA menghasilkan 25 dari 28 isolat positif protein A dan kapsul polisakarida pada metode SAT menghasilkan
JURNALPOLTEKBANGJAYAPURAJURNALPOLTEKBANGJAYAPURA Penelitian ini berjudul dan bertujuan untuk mengkaji penerapan regulasi Civil Aviation Safety Regulation Part 830 yang diadopsi melalui Peraturan MenteriPenelitian ini berjudul dan bertujuan untuk mengkaji penerapan regulasi Civil Aviation Safety Regulation Part 830 yang diadopsi melalui Peraturan Menteri
APPERTANIAPPERTANI 267G>A tidak berasosiasi dengan bobot badan sapi PO jantan dan betina. 111G>C berasosiasi nyata dengan bobot sapih dan laju pertumbuhan hanya pada sapi267G>A tidak berasosiasi dengan bobot badan sapi PO jantan dan betina. 111G>C berasosiasi nyata dengan bobot sapih dan laju pertumbuhan hanya pada sapi
UIBUUIBU Data yang diperoleh kemudian disusun tabel berdasarkan kategori dan dianalisis secara deskriptif kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan keberadaan sebanyakData yang diperoleh kemudian disusun tabel berdasarkan kategori dan dianalisis secara deskriptif kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan keberadaan sebanyak