APPERTANIAPPERTANI

Jurnal Ilmu Ternak dan VeterinerJurnal Ilmu Ternak dan Veteriner

Various ingredients are used to enhance the quality of processed foods, including chicken nuggets, one of the widely consumed processed poultry meat products. One of the ingredients used in the food industry is liquid smoke, which can serve as an antioxidant and antimicrobial agent, providing a color effect and a distinctive smoke flavor to the product. This study aims to determine the effect of using liquid smoke on pH and the sensory quality of broiler chicken nuggets. This research was conducted at the Laboratory of Animal Product Processing Technology, Faculty of Animal Husbandry, Halu Oleo University, Kendari. The treatments in this study consisted of four groups: chicken nuggets without 0% liquid smoke (P0), chicken nuggets with 2% liquid smoke (P1), chicken nuggets with 4% liquid smoke (P2), and chicken nuggets with 6% liquid smoke (P3). This study employed a completely randomized design (CRD) with four treatments and four replications. The data obtained were analyzed using analysis of variance (ANOVA). If a significant effect was found, it was followed up with Duncans multiple range tests (DMRT) to determine differences between treatments. The results showed that the addition of liquid smoke in making chicken nuggets had no significant effect on the color, aroma, texture, or tenderness of the chicken nuggets, but significantly reduced the taste value of the chicken nuggets. This suggests that liquid smoke can improve the sensory quality of chicken nuggets.

The addition of liquid smoke, up to 6% of the batter, in making chicken nuggets does not affect the color, aroma, texture, and tenderness parameters.However, it significantly decreases the flavor score of the nugget.The use of liquid smoke to enhance the flavor of the nuggets may not be effective for chicken meat.

Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk mengidentifikasi jenis asap cair yang paling optimal digunakan dalam pembuatan nugget ayam, dengan mempertimbangkan profil rasa dan kandungan senyawa kimia yang dihasilkan. Selain itu, studi tentang kombinasi asap cair dengan bahan penyedap rasa alami lainnya dapat dilakukan untuk meningkatkan cita rasa nugget ayam tanpa mengurangi manfaat antioksidan dan antimikroba dari asap cair. Terakhir, penelitian mengenai pengaruh penggunaan asap cair terhadap umur simpan dan keamanan nugget ayam perlu dilakukan untuk memastikan kualitas produk yang dihasilkan tetap terjaga selama penyimpanan.

  1. International Journal on Advanced Science, Engineering and Information Technology. journal advanced science... ijaseit.insightsociety.org/index.php/ijaseitInternational Journal on Advanced Science Engineering and Information Technology journal advanced science ijaseit insightsociety index php ijaseit
  2. Effects of Partial Replacement of Pork Meat with Chicken or Duck Meat on the Texture, Flavor, and Consumer... hindawi.com/journals/jfq/2018/6972848Effects of Partial Replacement of Pork Meat with Chicken or Duck Meat on the Texture Flavor and Consumer hindawi journals jfq 2018 6972848
  3. Effect of Liquid Smoke on the Characteristics of Sensory Quality of Chicken Nugget | Hafid | Jurnal Ilmu... doi.org/10.14334/jitv.v30i2.3514Effect of Liquid Smoke on the Characteristics of Sensory Quality of Chicken Nugget Hafid Jurnal Ilmu doi 10 14334 jitv v30i2 3514
  4. Effect of changes in the structure of myoglobin on the color of meat products. effect changes structure... doi.org/10.48130/fmr-0024-0003Effect of changes in the structure of myoglobin on the color of meat products effect changes structure doi 10 48130 fmr 0024 0003
Read online
File size306.26 KB
Pages7
DMCAReport

Related /

JURIS Analisis Pengaruh Kualitas Produk Dan Promosi Terhadap Impulsif Buying Pada Produk Wardah Studi Pada Mahasiswa Universitas Putra Indonesia Cianjur 2026More at 2026

LPKIALPKIA Kualitas produk berpengaruh negatif dan signifikan terhadap impulsif buying, sehingga persepsi kualitas yang baik mendorong pembelian terencana. PromosiKualitas produk berpengaruh negatif dan signifikan terhadap impulsif buying, sehingga persepsi kualitas yang baik mendorong pembelian terencana. Promosi

JURIS Diversifikasi Produk Olahan Jamur Tiram Pleurotus ostreatus Menjadi Jamur Krispy Nugget Jamur dan Abon Jamur Sebagai Upaya Peningkatan Nilai Tambah dan Daya Saing Produk Lokal Tangerang Banten 2026More at 2026

IDID Dengan demikian, kegiatan ini efektif dalam meningkatkan kapasitas mitra dan menunjukkan bahwa diversifikasi olahan jamur tiram berpotensi menjadi usahaDengan demikian, kegiatan ini efektif dalam meningkatkan kapasitas mitra dan menunjukkan bahwa diversifikasi olahan jamur tiram berpotensi menjadi usaha

JURIS Perancangan Kursi Antopometri Sebagai Peralatan Praktikum Ergonomi Dan Pengukuran Kerja Di Laboratorium Teknik Industri Universitas Bojonegoro 2026More at 2026

USMUSM Penelitian Kursi Anthropometri membantu pengukuran dimensi tubuh manusia dengan efisien. Mahasiswa juga berlatih dalam merancang produk melalui prosesPenelitian Kursi Anthropometri membantu pengukuran dimensi tubuh manusia dengan efisien. Mahasiswa juga berlatih dalam merancang produk melalui proses

JURIS Sosialisasi Pembuatan Abon Dan Petis Ikan di Smkn 4 Kendal 2025More at 2025

USMUSM Dipilih pengolahan ikan lele menjadi abon dan petis lele untuk memberikan wawasan dalam meningkatkan nilai tambah lele segar dengan menggunakan peralatanDipilih pengolahan ikan lele menjadi abon dan petis lele untuk memberikan wawasan dalam meningkatkan nilai tambah lele segar dengan menggunakan peralatan

JURIS A Meningkatkan Akurasi KNN Menggunakan Metode Particle Swarm Optimization pada Klasifikasi Kualitas Buah Apel 2025More at 2025

UNITY ACADEMYUNITY ACADEMY Hasil penelitian menunjukkan akurasi tertinggi sebesar 91.15%, yang lebih baik dibandingkan penelitian sebelumnya. Penelitian ini memberikan kontribusiHasil penelitian menunjukkan akurasi tertinggi sebesar 91.15%, yang lebih baik dibandingkan penelitian sebelumnya. Penelitian ini memberikan kontribusi

JURIS Optimisasi Pengukuran dan Pengendalian Suhu pada Furnace Industri Menggunakan Termokopel Tipe K dan Sistem PID 2024More at 2024

BSIBSI Penelitian ini memberikan kontribusi signifikan dalam pengembangan metode pengukuran dan kontrol suhu yang lebih efektif dalam industri metalurgi. PenelitianPenelitian ini memberikan kontribusi signifikan dalam pengembangan metode pengukuran dan kontrol suhu yang lebih efektif dalam industri metalurgi. Penelitian

JURIS Shelf Life Test of Kebab Kebuli Al Aqoh for Fulfiling Product Quality of Small Medium Enterprise 2024More at 2024

UmriUmri They were shelf-life, microbial contamination, and nutritional content tests. The test results were applied to the newly designed Kebab Kebuli Al AqohThey were shelf-life, microbial contamination, and nutritional content tests. The test results were applied to the newly designed Kebab Kebuli Al Aqoh

JURIS Halal Food Industry Reinforcing The Halal Product Assurance Organizing Body BPJPH In The Development Of The Among Urban Muslim Community In Indonesia 2024More at 2024

METROMETRO Data dikumpulkan melalui wawancara mendalam dan diskusi kelompok terfokus dengan pelaku industri halal dan pemangku kepentingan terkait. Hasil penelitianData dikumpulkan melalui wawancara mendalam dan diskusi kelompok terfokus dengan pelaku industri halal dan pemangku kepentingan terkait. Hasil penelitian

Useful /

JURIS Relationship of Growth Performance and Metabolite Profile of Broiler Chickens with the Supplementation of Probiotics Bacillus coagulans and Lactobacillus plantarum 2025More at 2025

APPERTANIAPPERTANI Penambahan probiotik Lactobacillus plantarum dan Bacillus coagulans secara signifikan meningkatkan rata‑rata bobot badan ayam broiler, sedangkan parameterPenambahan probiotik Lactobacillus plantarum dan Bacillus coagulans secara signifikan meningkatkan rata‑rata bobot badan ayam broiler, sedangkan parameter

JURIS Peningkatan Kesehatan Keluarga melalui Edukasi dan Implementasi Metode Kontrasepsi Jangka Panjang untuk Pengaturan Jarak Kehamilan 2025More at 2025

LITERASISAINSLITERASISAINS Faktor pendukung keberhasilan meliputi keterlibatan aktif tenaga kesehatan dan penerimaan positif masyarakat terhadap edukasi berbasis komunitas. KesimpulanFaktor pendukung keberhasilan meliputi keterlibatan aktif tenaga kesehatan dan penerimaan positif masyarakat terhadap edukasi berbasis komunitas. Kesimpulan

JURIS Pelatihan Teknik Mencangkok Buah buahan di Negeri Uren Kecamatan Leihitu Kabupaten Maluku Tengah 2025More at 2025

LITERASISAINSLITERASISAINS Faktor pendorong keberhasilan program meliputi dukungan pemerintah setempat, antusiasme peserta, potensi sumber daya alam, ketersediaan bahan dan alat,Faktor pendorong keberhasilan program meliputi dukungan pemerintah setempat, antusiasme peserta, potensi sumber daya alam, ketersediaan bahan dan alat,

JURIS Pengaruh Kompetensi dan Kinerja Karyawan Terhadap Pengembangan Karir Di Perusahaan Konstruksi 2019More at 2019

UBUB Didapatkan hasil kesimpulan bahwa kompetensi karyawan memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap pengembangan karir karyawan dan kinerja karyawanDidapatkan hasil kesimpulan bahwa kompetensi karyawan memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap pengembangan karir karyawan dan kinerja karyawan

ads-block-test