APPERTANIAPPERTANI

Jurnal Ilmu Ternak dan VeterinerJurnal Ilmu Ternak dan Veteriner

Various ingredients are used to enhance the quality of processed foods, including chicken nuggets, one of the widely consumed processed poultry meat products. One of the ingredients used in the food industry is liquid smoke, which can serve as an antioxidant and antimicrobial agent, providing a color effect and a distinctive smoke flavor to the product. This study aims to determine the effect of using liquid smoke on pH and the sensory quality of broiler chicken nuggets. This research was conducted at the Laboratory of Animal Product Processing Technology, Faculty of Animal Husbandry, Halu Oleo University, Kendari. The treatments in this study consisted of four groups: chicken nuggets without 0% liquid smoke (P0), chicken nuggets with 2% liquid smoke (P1), chicken nuggets with 4% liquid smoke (P2), and chicken nuggets with 6% liquid smoke (P3). This study employed a completely randomized design (CRD) with four treatments and four replications. The data obtained were analyzed using analysis of variance (ANOVA). If a significant effect was found, it was followed up with Duncans multiple range tests (DMRT) to determine differences between treatments. The results showed that the addition of liquid smoke in making chicken nuggets had no significant effect on the color, aroma, texture, or tenderness of the chicken nuggets, but significantly reduced the taste value of the chicken nuggets. This suggests that liquid smoke can improve the sensory quality of chicken nuggets.

The addition of liquid smoke, up to 6% of the batter, in making chicken nuggets does not affect the color, aroma, texture, and tenderness parameters.However, it significantly decreases the flavor score of the nugget.The use of liquid smoke to enhance the flavor of the nuggets may not be effective for chicken meat.

Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk mengidentifikasi jenis asap cair yang paling optimal digunakan dalam pembuatan nugget ayam, dengan mempertimbangkan profil rasa dan kandungan senyawa kimia yang dihasilkan. Selain itu, studi tentang kombinasi asap cair dengan bahan penyedap rasa alami lainnya dapat dilakukan untuk meningkatkan cita rasa nugget ayam tanpa mengurangi manfaat antioksidan dan antimikroba dari asap cair. Terakhir, penelitian mengenai pengaruh penggunaan asap cair terhadap umur simpan dan keamanan nugget ayam perlu dilakukan untuk memastikan kualitas produk yang dihasilkan tetap terjaga selama penyimpanan.

  1. International Journal on Advanced Science, Engineering and Information Technology. journal advanced science... ijaseit.insightsociety.org/index.php/ijaseitInternational Journal on Advanced Science Engineering and Information Technology journal advanced science ijaseit insightsociety index php ijaseit
  2. Effects of Partial Replacement of Pork Meat with Chicken or Duck Meat on the Texture, Flavor, and Consumer... hindawi.com/journals/jfq/2018/6972848Effects of Partial Replacement of Pork Meat with Chicken or Duck Meat on the Texture Flavor and Consumer hindawi journals jfq 2018 6972848
  3. Effect of Liquid Smoke on the Characteristics of Sensory Quality of Chicken Nugget | Hafid | Jurnal Ilmu... doi.org/10.14334/jitv.v30i2.3514Effect of Liquid Smoke on the Characteristics of Sensory Quality of Chicken Nugget Hafid Jurnal Ilmu doi 10 14334 jitv v30i2 3514
  4. Effect of changes in the structure of myoglobin on the color of meat products. effect changes structure... doi.org/10.48130/fmr-0024-0003Effect of changes in the structure of myoglobin on the color of meat products effect changes structure doi 10 48130 fmr 0024 0003
Read online
File size306.26 KB
Pages7
DMCAReport

Related /

JURIS Formulation Development of a Peel Off Mask using Red Tilapia Fish Oreochromis niloticus Scale Gelatin as a Gelling Agent 2026More at 2026

UNANDUNAND Ekstraksi dan karakterisasi gelatin dilakukan, diikuti dengan formulasi masker peel-off dengan konsentrasi gelatin sebesar 6%, 8%, dan 10%. KarakteristikEkstraksi dan karakterisasi gelatin dilakukan, diikuti dengan formulasi masker peel-off dengan konsentrasi gelatin sebesar 6%, 8%, dan 10%. Karakteristik

JURIS PENGARUH SODIUM ALGINAT KALSIUM KLORIDA SEBAGAI EDIBLE COATING TERHADAP SUSUT BOBOT TPT DAN WARNA BUAH PIR POTONG SEGAR PADA PENYIMPANAN DINGIN 2026More at 2026

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua faktor, faktor pertama konsentrasi sodium alginat dan faktor kedua konsentrasi kalsiumPenelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua faktor, faktor pertama konsentrasi sodium alginat dan faktor kedua konsentrasi kalsium

JURIS PENGARUH KONSENTRASI PUPUK NUTRISI AGRIMORE N TERHADAP PERTUMBUHAN TANAMAN PAKCOY Brassica rapa L 2026More at 2026

USN LAMPUNGUSN LAMPUNG Salah satu pupuk yang banyak digunakan adalah pupuk kimia NPK, yang mengandung unsur nitrogen (N), fosfor (P), dan kalium (K) dalam satu formula, sehinggaSalah satu pupuk yang banyak digunakan adalah pupuk kimia NPK, yang mengandung unsur nitrogen (N), fosfor (P), dan kalium (K) dalam satu formula, sehingga

JURIS Teknik Fermentasi Buah Berbasis Fruit Classic Enzyme Untuk Mengatasi Masa Simpan Buah Melalui Minuman Organik 2025More at 2025

PUBMEDIAPUBMEDIA Kesimpulannya, Fruit Classic Enzyme merupakan inovasi efektif untuk memperpanjang masa simpan buah menggunakan fermentasi bioteknologi pangan fungsional,Kesimpulannya, Fruit Classic Enzyme merupakan inovasi efektif untuk memperpanjang masa simpan buah menggunakan fermentasi bioteknologi pangan fungsional,

JURIS Studi Literatur Berbagai Zat Warna Alam dan Ketahanannya pada Kain Batik 2025More at 2025

Tel-UTel-U Zat warna alam tidak memiliki ketahanan sebaik zat warna sintetis, namun zat sintetis menghasilkan limbah yang merusak alam. Penggunaan ZWA sejalan denganZat warna alam tidak memiliki ketahanan sebaik zat warna sintetis, namun zat sintetis menghasilkan limbah yang merusak alam. Penggunaan ZWA sejalan dengan

JURIS PENINGKATAN KUALITAS SIFAT FISIK DAN KADAR KLOROFIL DARI PASTA PANDAN MELALUI VARIASI KONSENTRASI ZnCl2 SEBAGAI MEDIA EKSTRAKSI DAN JENIS BAHAN PENGISI 2024More at 2024

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Namun, pewarna makanan alami memiliki stabilitas warna yang kurang baik karena sifat pigmennya yang mudah terdegradasi sehingga tidak optimal dalam memberikanNamun, pewarna makanan alami memiliki stabilitas warna yang kurang baik karena sifat pigmennya yang mudah terdegradasi sehingga tidak optimal dalam memberikan

JURIS PENGARUH PENAMBAHAN BAHAN PELAPIS MOCAF TEPUNG BERAS DAN CMC TERHADAP TINGKAT KESUKAAN KERIPIK BAYAM MERAH Amarathus Tricolor L 2024More at 2024

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor (konsentrasi mocaf:tepung beras:CMC) dan 4 perlakuan yang terdiriMetode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor (konsentrasi mocaf:tepung beras:CMC) dan 4 perlakuan yang terdiri

JURIS The Effect of Solvent on The Extraction of Anthocyanin Pigment from Buni Antidesma bunius L Spreng 2022More at 2022

UNPAMUNPAM Buah Buni (Antidesma bunius (L) Spreng) mengandung vitamin, antosianin, flavonoid dan asam fenolat. Antosianin merupakan kelompok pigmen yang berwarnaBuah Buni (Antidesma bunius (L) Spreng) mengandung vitamin, antosianin, flavonoid dan asam fenolat. Antosianin merupakan kelompok pigmen yang berwarna

Useful /

JURIS Peningkatan Kesehatan Keluarga melalui Edukasi dan Implementasi Metode Kontrasepsi Jangka Panjang untuk Pengaturan Jarak Kehamilan 2025More at 2025

LITERASISAINSLITERASISAINS Tahapan kegiatan meliputi tahap persiapan, pelaksanaan dan evaluasi. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan yang signifikan dalam tingkat pengetahuan wanitaTahapan kegiatan meliputi tahap persiapan, pelaksanaan dan evaluasi. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan yang signifikan dalam tingkat pengetahuan wanita

JURIS Sintesis Papan Komposit Serat Bambu Apus dan Serbuk Kayu Jati dengan Metode Hot Press untuk Aplikasi Door Trim Mobil 2022More at 2022

UNPAMUNPAM Sedangkan pada variasi 10:30% hanya 21,61 MPa tidak memenuhi standar minimal. Untuk pengujian bending, variasi 30:10% merupakan variasi dengan hasil terbaikSedangkan pada variasi 10:30% hanya 21,61 MPa tidak memenuhi standar minimal. Untuk pengujian bending, variasi 30:10% merupakan variasi dengan hasil terbaik

JURIS Karakterisasi Bioplastik Berbahan Kombinasi Pati Jagung dan Tepung Jagung dengan Perekat Poli Vinil Alkohol PVA dan Pemlastis Gliserol 2022More at 2022

UNPAMUNPAM Penelitian menggunakan RAL, dan analisis deskriptif. Suspensi pati dengan air dengan rasio 1:20 sebanyak 100g/run, dipanaskan pada suhu 70-80oC selamaPenelitian menggunakan RAL, dan analisis deskriptif. Suspensi pati dengan air dengan rasio 1:20 sebanyak 100g/run, dipanaskan pada suhu 70-80oC selama

JURIS Penambahan Ekstrak Etanol Buah Naga Merah Hylocereus polyrhizus Afkir pada Pembuatan Sabun Cair Berbasis Virgin Coconut Oil 2022More at 2022

UNPAMUNPAM Sabun cair dengan tingkat stabilitas busa tertinggi diperoleh dengan penggunaan konsentrasi ekstrak etanol buah naga merah afkir 1,5 gram per 250 gramSabun cair dengan tingkat stabilitas busa tertinggi diperoleh dengan penggunaan konsentrasi ekstrak etanol buah naga merah afkir 1,5 gram per 250 gram

ads-block-test