UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALPada penelitian ini saya ingin meningkatkan nilai sensori pada stik yang diberi penambahan ikan lele dan pegagan. Pengganti jajanan tradisional yang sehat adalah makanan stik yang mengandung ikan lele dan pegagan. Pegagan mempunyai kemampuan untuk meningkatkan kandungan serat kasar pada stik, sedangkan ikan lele mempunyai kemampuan untuk meningkatkan kandungan protein pada stik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan nilai sensorik dan kimia produk pangan lokal dengan menambahkan ikan lele dan daun pegagan pada batangnya, sehingga lebih enak dan bergizi. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua komponen. Komponen A terdiri dari penambahan ikan lele dengan konsentrasi 10%, 20%, dan 30%, dan faktor B terdiri dari penambahan terasi pegagan dengan konsentrasi 5%, 10%, dan 15%. Temuan penelitian menunjukkan bahwa tongkat yang diberi perlakuan pilihan memiliki nilai kualitas sensorik. skor rata-rata panelis adalah 8,13. Panelis tampaknya lebih menyukai nilai hedonik, terlihat dari rata-ratanya sebesar 8,24, yang tidak jauh berbeda dengan penilaian kualitas sensorik. Formula terpilih memiliki kandungan air 2,59%, abu 1,9%, protein 8,68%, lemak 34,09%, karbohidrat 51,06%, dan serat kasar 2,17%.
Temuan penelitian tersebut mendukung anggapan bahwa penambahan ikan lele dan pegagan pada batang berpengaruh signifikan terhadap hasil evaluasi kualitas hedonis dan sensorik.Batang terpilih yaitu yang diberi perlakuan A1B1 dengan konsentrasi 10% daging ikan lele dan 5% pasta pegagan mempunyai kualitas sensori yang baik dengan rata-rata nilai 8,38 untuk warna, 8,35 untuk rasa, 7,49 untuk aroma, dan 8,08 untuk tekstur, uji mutu sensori.Hasil penilaian uji mutu sensori menunjukkan warna kuning kecoklatan sedikit hijau, rasa ikan lele tidak begitu terasa dan tidak terasa pahit, aromanya tidak amis dan tidak terasa aroma pegagan serta teksturnya renyah.
Berdasarkan hasil penelitian ini, terdapat beberapa arah penelitian lanjutan yang dapat dilakukan. Pertama, penelitian dapat difokuskan pada variasi sumber protein nabati selain pegagan, seperti spirulina atau rumput laut, untuk meningkatkan kandungan gizi stik secara lebih komprehensif. Kedua, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh metode pengolahan yang berbeda, seperti ekstrusi atau fermentasi, terhadap karakteristik tekstur dan daya simpan stik. Ketiga, penelitian dapat mengkaji potensi penambahan prebiotik atau probiotik ke dalam formulasi stik untuk meningkatkan manfaat kesehatan, seperti meningkatkan kesehatan saluran pencernaan dan memperkuat sistem imun. Dengan menggabungkan ketiga saran ini, diharapkan dapat menghasilkan produk stik yang tidak hanya lezat dan bergizi, tetapi juga memiliki nilai tambah kesehatan yang signifikan, sehingga dapat menjadi alternatif camilan sehat yang menarik bagi konsumen.
| File size | 337.84 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
USKUSK Scaffold HAGP – Gelatin-Alginat pada suhu pembekuan -60oC menghasilkan diameter pori yang lebih besar daripada Scaffold HAGP –Gelatin-Alginat padaScaffold HAGP – Gelatin-Alginat pada suhu pembekuan -60oC menghasilkan diameter pori yang lebih besar daripada Scaffold HAGP –Gelatin-Alginat pada
UNWAHAUNWAHA Program pengabdian ini menggunakan metode Participatory Action Research (PAR) dengan pendekatan Service Learning (SL), yang menekankan keterlibatan aktifProgram pengabdian ini menggunakan metode Participatory Action Research (PAR) dengan pendekatan Service Learning (SL), yang menekankan keterlibatan aktif
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Stunting merupakan masalah gizi kronis yang ditandai dengan pertumbuhan tidak optimal pada anak. Memenuhi kebutuhan makanan tinggi energi tinggi proteinStunting merupakan masalah gizi kronis yang ditandai dengan pertumbuhan tidak optimal pada anak. Memenuhi kebutuhan makanan tinggi energi tinggi protein
UHTUHT Pemberian ekstrak rumput Kebar (Biophytum petersianum Klotzsch) secara signifikan tidak ditemukan perbedaan yang bermakna dalam menurunkan kadar MDA mencitPemberian ekstrak rumput Kebar (Biophytum petersianum Klotzsch) secara signifikan tidak ditemukan perbedaan yang bermakna dalam menurunkan kadar MDA mencit
ABDIMASABDIMAS The conclusion of this study shows that a participatory approach in training and mentoring programs is essential to ensure the relevance and effectivenessThe conclusion of this study shows that a participatory approach in training and mentoring programs is essential to ensure the relevance and effectiveness
ABDIMASABDIMAS Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan studi kepustakaan sebagai metode pengumpulan data. Hasil penelitian menunjukkan bahwaPenelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan studi kepustakaan sebagai metode pengumpulan data. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
UPBUPB Penelitian ini menunjukkan pengaruh metode pengolahan terhadap kandungan kadar air, kadar abu, dan kadar vitamin C daun kelor. Proses pengeringan dan blanshingPenelitian ini menunjukkan pengaruh metode pengolahan terhadap kandungan kadar air, kadar abu, dan kadar vitamin C daun kelor. Proses pengeringan dan blanshing
AKSAQILAJURNALAKSAQILAJURNAL Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan, dapat disimpulkan bahwa pemahaman pengertian sekolah berbasis kearifan lokal antara kepala sekolah, tim pengembang,Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan, dapat disimpulkan bahwa pemahaman pengertian sekolah berbasis kearifan lokal antara kepala sekolah, tim pengembang,
Useful /
ISTEKICSADABJNISTEKICSADABJN Keluarga adalah unit terkecil dalam masyarakat yang memegang peranan penting dalam pemeliharaan dan peningkatan kesehatan anggotanya. Fungsi kesehatanKeluarga adalah unit terkecil dalam masyarakat yang memegang peranan penting dalam pemeliharaan dan peningkatan kesehatan anggotanya. Fungsi kesehatan
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Obesitas remaja merupakan permasalahan kesehatan yang kompleks yang ditandai dengan penumpukan lemak berlebih dan berhubungan dengan berbagai penyakitObesitas remaja merupakan permasalahan kesehatan yang kompleks yang ditandai dengan penumpukan lemak berlebih dan berhubungan dengan berbagai penyakit
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Berdasarkan hasil skrining, pasien termasuk dalam risiko tinggi malnutrisi. Asesmen menunjukkan status gizi obesitas, kadar Hb rendah, ureum dan kreatininBerdasarkan hasil skrining, pasien termasuk dalam risiko tinggi malnutrisi. Asesmen menunjukkan status gizi obesitas, kadar Hb rendah, ureum dan kreatinin
UHTUHT ) dapat mempengaruhi kadar HDL dan LDL pada tikus putih strain Wistar yang diberikan diet tinggi lemak, untuk melihat potensi manfaatnya dalam pengaturan) dapat mempengaruhi kadar HDL dan LDL pada tikus putih strain Wistar yang diberikan diet tinggi lemak, untuk melihat potensi manfaatnya dalam pengaturan