Publisher

UNIDAUNIDA

Journal JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALAL Abstract

Pada penelitian ini saya ingin meningkatkan nilai sensori pada stik yang diberi penambahan ikan lele dan pegagan. Pengganti jajanan tradisional yang sehat adalah makanan stik yang mengandung ikan lele dan pegagan. Pegagan mempunyai kemampuan untuk meningkatkan kandungan serat kasar pada stik, sedangkan ikan lele mempunyai kemampuan untuk meningkatkan kandungan protein pada stik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan nilai sensorik dan kimia produk pangan lokal dengan menambahkan ikan lele dan daun pegagan pada batangnya, sehingga lebih enak dan bergizi. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua komponen. Komponen A terdiri dari penambahan ikan lele dengan konsentrasi 10%, 20%, dan 30%, dan faktor B terdiri dari penambahan terasi pegagan dengan konsentrasi 5%, 10%, dan 15%. Temuan penelitian menunjukkan bahwa tongkat yang diberi perlakuan pilihan memiliki nilai kualitas sensorik. skor rata-rata panelis adalah 8,13. Panelis tampaknya lebih menyukai nilai hedonik, terlihat dari rata-ratanya sebesar 8,24, yang tidak jauh berbeda dengan penilaian kualitas sensorik. Formula terpilih memiliki kandungan air 2,59%, abu 1,9%, protein 8,68%, lemak 34,09%, karbohidrat 51,06%, dan serat kasar 2,17%.

Conclusion

Temuan penelitian tersebut mendukung anggapan bahwa penambahan ikan lele dan pegagan pada batang berpengaruh signifikan terhadap hasil evaluasi kualitas hedonis dan sensorik.Batang terpilih yaitu yang diberi perlakuan A1B1 dengan konsentrasi 10% daging ikan lele dan 5% pasta pegagan mempunyai kualitas sensori yang baik dengan rata-rata nilai 8,38 untuk warna, 8,35 untuk rasa, 7,49 untuk aroma, dan 8,08 untuk tekstur, uji mutu sensori.Hasil penilaian uji mutu sensori menunjukkan warna kuning kecoklatan sedikit hijau, rasa ikan lele tidak begitu terasa dan tidak terasa pahit, aromanya tidak amis dan tidak terasa aroma pegagan serta teksturnya renyah.

Future Research

Berdasarkan hasil penelitian ini, terdapat beberapa arah penelitian lanjutan yang dapat dilakukan. Pertama, penelitian dapat difokuskan pada variasi sumber protein nabati selain pegagan, seperti spirulina atau rumput laut, untuk meningkatkan kandungan gizi stik secara lebih komprehensif. Kedua, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh metode pengolahan yang berbeda, seperti ekstrusi atau fermentasi, terhadap karakteristik tekstur dan daya simpan stik. Ketiga, penelitian dapat mengkaji potensi penambahan prebiotik atau probiotik ke dalam formulasi stik untuk meningkatkan manfaat kesehatan, seperti meningkatkan kesehatan saluran pencernaan dan memperkuat sistem imun. Dengan menggabungkan ketiga saran ini, diharapkan dapat menghasilkan produk stik yang tidak hanya lezat dan bergizi, tetapi juga memiliki nilai tambah kesehatan yang signifikan, sehingga dapat menjadi alternatif camilan sehat yang menarik bagi konsumen.

References

1. Total Phenolic Content and Antioxidant Activity of Pasteurized Milk With the Addition of Centella asiatica... doi.org/10.30997/jah.v9i3.7433Total Phenolic Content and Antioxidant Activity of Pasteurized Milk With the Addition of Centella asiatica doi 10 30997 jah v9i3 7433

Metadata

File size	337.84 KB
Pages	9
DMCA	Report