UBTUBT
Jurnal Harpodon BorneoJurnal Harpodon BorneoSalah satu metode yang dapat diterapkan dalam produksi flavor enhancer adalah metode pengeringan pembusaan menggunakan Tween 80 dan maltodekstrin. Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh kombinasi Tween 80 dan maltodektrin pada karakteristik flavor enhancer dari ikan Bulan-bulan (Megalops cyprinoides). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah konsentrasi Tween 80 sebesar 2%, 4% dan 6%, sedangkan faktor kedua adalah konsentrasi maltodekstrin sebesar 10%, 20% dan 30%. Parameter uji meliputi rendemen, pH dan produk reaksi Maillard. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi konsentrasi Tween 80 dan maltodekstrin berpengaruh signifikan terhadap rendemen, pH, dan produk reaksi Maillard (P<0,05). Semakin besar konsentrasi Tween 80 dan maltodekstrin, semakin tinggi nilai rendemen, sedangkan nilai produk reaksi Maillard akan semakin menurun. Peningkatan konsentrasi maltodekstrin menyebabkan pH menurun. Sebaliknya, peningkatan konsentrasi Tween 80 menyebabkan nilai pH meningkat. Berdasarkan hasil penelitian, perlakuan terbaik adalah konsentrasi Tween 80 sebesar 6% dan konsentrasi maltodekstrin sebesar 10% dengan rendemen sebesar 43,33%, pH sebesar 3,78 dan produk reaksi Maillard sebesar 0,608 AU.
Konsentrasi Tween 80 dan maltodekstrin memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap nilai rendemen, serta terdapat interaksi keduanya dalam menghasilkan nilai rendemen.Konsentrasi Tween 80 juga memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap nilai pH dan produk reaksi Maillard, namun tidak terdapat interaksi antara keduanya dalam menghasilkan nilai pH dan produk reaksi Maillard.Perlakuan terbaik adalah konsentrasi Tween 80 sebesar 6% dan maltodekstrin sebesar 10%, dengan karakteristik rendemen sebesar 43,33%.dan produk reaksi maillard sebesar 0,608 AU.
Saran penelitian lanjutan terkait pengaruh kombinasi Tween 80 dan maltodekstrin terhadap kandungan gizi flavor enhancer ikan Bulan-bulan yang dihasilkan. Selain itu, dapat dilakukan penelitian tentang penggunaan Tween 80 dan maltodekstrin pada pengeringan pembusaan flavor enhancer dari hasil perikanan lainnya. Penelitian selanjutnya juga dapat berfokus pada pengembangan metode pengeringan pembusaan yang lebih efisien dan ramah lingkungan, serta studi tentang interaksi antara Tween 80 dan maltodekstrin dengan komponen lain dalam flavor enhancer.
| File size | 280.37 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
LITERASISAINSLITERASISAINS Metode yang digunakan melibatkan bimbingan komprehensif melalui pelatihan merek, pengembangan identitas produk, dan strategi pemasaran digital. EfektivitasMetode yang digunakan melibatkan bimbingan komprehensif melalui pelatihan merek, pengembangan identitas produk, dan strategi pemasaran digital. Efektivitas
CAHAYA ICCAHAYA IC 191), indicating that technical proficiency alone does not ensure secure online behavior. This study uniquely integrates privacy protection as a central191), indicating that technical proficiency alone does not ensure secure online behavior. This study uniquely integrates privacy protection as a central
ASIAASIA Program pelatihan berhasil memberdayakan masyarakat dengan pengetahuan dan keterampilan teknis untuk mengubah limbah baglog jamur menjadi pupuk komposProgram pelatihan berhasil memberdayakan masyarakat dengan pengetahuan dan keterampilan teknis untuk mengubah limbah baglog jamur menjadi pupuk kompos
POLITAN IPYKPOLITAN IPYK 325.000 jika dijual dalam bentuk gula aren serta Rp.11.760.000 jika dijual dalam bentuk gula semut. Pengolahan gula aren yang berkualitas dapat meningkatkan325.000 jika dijual dalam bentuk gula aren serta Rp.11.760.000 jika dijual dalam bentuk gula semut. Pengolahan gula aren yang berkualitas dapat meningkatkan
POLITAN IPYKPOLITAN IPYK Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis variabel-variabel yang mempengaruhi PDB sektor pertanian di Provinsi Sumatera Barat dan untuk memberikanTujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis variabel-variabel yang mempengaruhi PDB sektor pertanian di Provinsi Sumatera Barat dan untuk memberikan
POLITAN IPYKPOLITAN IPYK Secara sosial, pupuk organik meningkatkan kesejahteraan petani melalui perbaikan kualitas tanah dan menciptakan lingkungan kerja yang lebih sehat. SecaraSecara sosial, pupuk organik meningkatkan kesejahteraan petani melalui perbaikan kualitas tanah dan menciptakan lingkungan kerja yang lebih sehat. Secara
ALQOLAMALQOLAM Selain itu menurut Singawinata (2020), program pelatihan yang diberikan langsung kepada masyarakat juga berguna untuk meningkatkan keahlian dan pengetahuanSelain itu menurut Singawinata (2020), program pelatihan yang diberikan langsung kepada masyarakat juga berguna untuk meningkatkan keahlian dan pengetahuan
ALQOLAMALQOLAM Melalui kegiatan sosialisasi ini, para pelaku UMKM dapat mengetahui bagaimana memanfaatkan marketplace dalam memasarkan produk yang mereka jual, mengetahuiMelalui kegiatan sosialisasi ini, para pelaku UMKM dapat mengetahui bagaimana memanfaatkan marketplace dalam memasarkan produk yang mereka jual, mengetahui
Useful /
UMPARUMPAR Desa agraris ini menghadapi tantangan terkait keterbatasan akses perempuan dan anak dalam partisipasi pembangunan serta pengelolaan dana desa yang cenderungDesa agraris ini menghadapi tantangan terkait keterbatasan akses perempuan dan anak dalam partisipasi pembangunan serta pengelolaan dana desa yang cenderung
UMPARUMPAR Persepsi halal berpengaruh positif dan signifikan terhadap keputusan pembelian Gen Z. Kepercayaan merupakan faktor paling dominan dan terbukti berpengaruhPersepsi halal berpengaruh positif dan signifikan terhadap keputusan pembelian Gen Z. Kepercayaan merupakan faktor paling dominan dan terbukti berpengaruh
UNTADUNTAD Kawasan Tanpa Rokok (KTR) merupakan salah satu upaya preventif dan promotif dari pemerintah yang bertujuan untuk melindungi dari risiko gangguan kesehatanKawasan Tanpa Rokok (KTR) merupakan salah satu upaya preventif dan promotif dari pemerintah yang bertujuan untuk melindungi dari risiko gangguan kesehatan
UNTADUNTAD Penelitian bertujuan untuk mengetahui hubungan antara karakteristik, intensitas dan niat menggunakan smartphone dengan nomophobia. Jenis penelitian adalahPenelitian bertujuan untuk mengetahui hubungan antara karakteristik, intensitas dan niat menggunakan smartphone dengan nomophobia. Jenis penelitian adalah