UBTUBT

Jurnal Harpodon BorneoJurnal Harpodon Borneo

Salah satu metode yang dapat diterapkan dalam produksi flavor enhancer adalah metode pengeringan pembusaan menggunakan Tween 80 dan maltodekstrin. Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh kombinasi Tween 80 dan maltodektrin pada karakteristik flavor enhancer dari ikan Bulan-bulan (Megalops cyprinoides). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah konsentrasi Tween 80 sebesar 2%, 4% dan 6%, sedangkan faktor kedua adalah konsentrasi maltodekstrin sebesar 10%, 20% dan 30%. Parameter uji meliputi rendemen, pH dan produk reaksi Maillard. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi konsentrasi Tween 80 dan maltodekstrin berpengaruh signifikan terhadap rendemen, pH, dan produk reaksi Maillard (P<0,05). Semakin besar konsentrasi Tween 80 dan maltodekstrin, semakin tinggi nilai rendemen, sedangkan nilai produk reaksi Maillard akan semakin menurun. Peningkatan konsentrasi maltodekstrin menyebabkan pH menurun. Sebaliknya, peningkatan konsentrasi Tween 80 menyebabkan nilai pH meningkat. Berdasarkan hasil penelitian, perlakuan terbaik adalah konsentrasi Tween 80 sebesar 6% dan konsentrasi maltodekstrin sebesar 10% dengan rendemen sebesar 43,33%, pH sebesar 3,78 dan produk reaksi Maillard sebesar 0,608 AU.

Konsentrasi Tween 80 dan maltodekstrin memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap nilai rendemen, serta terdapat interaksi keduanya dalam menghasilkan nilai rendemen.Konsentrasi Tween 80 juga memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap nilai pH dan produk reaksi Maillard, namun tidak terdapat interaksi antara keduanya dalam menghasilkan nilai pH dan produk reaksi Maillard.Perlakuan terbaik adalah konsentrasi Tween 80 sebesar 6% dan maltodekstrin sebesar 10%, dengan karakteristik rendemen sebesar 43,33%.dan produk reaksi maillard sebesar 0,608 AU.

Saran penelitian lanjutan terkait pengaruh kombinasi Tween 80 dan maltodekstrin terhadap kandungan gizi flavor enhancer ikan Bulan-bulan yang dihasilkan. Selain itu, dapat dilakukan penelitian tentang penggunaan Tween 80 dan maltodekstrin pada pengeringan pembusaan flavor enhancer dari hasil perikanan lainnya. Penelitian selanjutnya juga dapat berfokus pada pengembangan metode pengeringan pembusaan yang lebih efisien dan ramah lingkungan, serta studi tentang interaksi antara Tween 80 dan maltodekstrin dengan komponen lain dalam flavor enhancer.

Read online
File size280.37 KB
Pages11
DMCAReport

Related /

JURIS Development of a Book Creator Based E Module to Support Differentiated Learning in the Accounting Cycle Material for Service Companies at State Vocational High School 10 Surabaya 2026More at 2026

STIEPEMUDASTIEPEMUDA Penerapan produk e-modul yang dikembangkan untuk siswa mendapatkan respons yang sangat baik. Hal ini didukung oleh rata-rata persentase respons siswa sebesarPenerapan produk e-modul yang dikembangkan untuk siswa mendapatkan respons yang sangat baik. Hal ini didukung oleh rata-rata persentase respons siswa sebesar

JURIS Strategic Communication and Marketing of Tedo Coffee Shop in Attracting Customers 2025More at 2025

STIEPEMUDASTIEPEMUDA Tujuan penelitian ini adalah untuk mendeskripsikan dan menganalisis bagaimana Tedo Coffee Shop merancang dan menerapkan strategi komunikasi dan pemasarannya,Tujuan penelitian ini adalah untuk mendeskripsikan dan menganalisis bagaimana Tedo Coffee Shop merancang dan menerapkan strategi komunikasi dan pemasarannya,

JURIS The Influence of Employee Development and Work Motivation on Employee Performance at PT Lobara Duta Anugrah Surabaya 2025More at 2025

STIEPEMUDASTIEPEMUDA Based on the research and discussion, it can be concluded that employee development significantly influences employee performance, as does work motivation.Based on the research and discussion, it can be concluded that employee development significantly influences employee performance, as does work motivation.

JURIS Determinan Kinerja Sistem Informasi Akuntansi di LPD Kecamatan Gianyar 2024More at 2024

UNRAMUNRAM Tidak adanya pengaruh kepemimpinan terhadap kinerja SIA di Lembaga Perkreditan Desa Kecamatan Gianyar. Adanya pengaruh pendidikan dan pelatihan, budayaTidak adanya pengaruh kepemimpinan terhadap kinerja SIA di Lembaga Perkreditan Desa Kecamatan Gianyar. Adanya pengaruh pendidikan dan pelatihan, budaya

JURIS GROWTH AND QUALITY OF SEA GRAPES Caulerpa lentilifera BY SOAKING LIQUID ORGANIC FERTILIZER IN CONTROLLED MEDIA 2022More at 2022

UBTUBT Upaya dalam meningkatkan produksi C. lentillifera dapat dilakukan melalui rekayasa dengan penambahan pupuk dalam budidayanya. Tujuan dari penelitian iniUpaya dalam meningkatkan produksi C. lentillifera dapat dilakukan melalui rekayasa dengan penambahan pupuk dalam budidayanya. Tujuan dari penelitian ini

JURIS BACTERIAL INFECTION IN THE INDUSTRY OF Giant Tiger Prawn Penaeus monodon Larvae in Tarakan City 2022More at 2022

UBTUBT Hasil pengamatan menunjukkan isolasi bakteri pada post larva udang windu menggunakan media TSA 3% didapatkan masing-masing 7 isolat baik pada HatcheryHasil pengamatan menunjukkan isolasi bakteri pada post larva udang windu menggunakan media TSA 3% didapatkan masing-masing 7 isolat baik pada Hatchery

JURIS Komposisi Sumberdaya Ikan Hasil Tangkapan Pancing Ulur Di Perairan Malaumkarta Papua Barat 2022More at 2022

UBTUBT Tujuan penelitian ini mengidentifikasi jenis sumber daya ikan yang tertangkap di Perairan Malaumkarta dengan sistem Drift Fishing untuk kelestarian sumberdaya.Tujuan penelitian ini mengidentifikasi jenis sumber daya ikan yang tertangkap di Perairan Malaumkarta dengan sistem Drift Fishing untuk kelestarian sumberdaya.

JURIS Analisis Stok udang jerbung Penaeus merguiensis yang didaratkan di PPI Bandengan Kendal Jawa Tengah 2022More at 2022

UBTUBT Kondisi tingkat pemanfaatan menunjukan E < 0,5 artinya upaya penangkapan dapat ditambahkan (moderate). Penelitian ini menganalisis parameter biologi, pertumbuhan,Kondisi tingkat pemanfaatan menunjukan E < 0,5 artinya upaya penangkapan dapat ditambahkan (moderate). Penelitian ini menganalisis parameter biologi, pertumbuhan,

Useful /

JURIS Pemanfaatan Media Audio Visual Upin Ipin Episode Ekosistem Dalam Membantu Pemahaman Peserta Didik Kelas Vi Sekolah Dasar 2026More at 2026

UKSWUKSW Sampel dalam penelitian ini adalah peserta didik kelas VI sebanyak 5 peserta didik. Metode yang digunakan yaitu menggunakan pendekatan kualitatif metodeSampel dalam penelitian ini adalah peserta didik kelas VI sebanyak 5 peserta didik. Metode yang digunakan yaitu menggunakan pendekatan kualitatif metode

JURIS The Role of ANC Posyandu and Immunization Visits in Preventing Stunting in Toddlers A Case Study in West Sumba District 2025More at 2025

UNTADUNTAD This study aims to identify the relationship between ANC visits, Posyandu, and immunization with the incidence of stunting in toddlers in West Sumba Regency.This study aims to identify the relationship between ANC visits, Posyandu, and immunization with the incidence of stunting in toddlers in West Sumba Regency.

JURIS Analisis Sistem Informasi Akuntansi Penerimaan dan Pengeluaran atas Persediaan Barang Gudang di Bintang Flores Hotel 2024More at 2024

UNRAMUNRAM Adapun Prosedur penegluaran barang gudang, pada prosedur ini juga belum diterapkan dengan baik, dimana dalam proses ini masih belum adanya pemisahan tugasAdapun Prosedur penegluaran barang gudang, pada prosedur ini juga belum diterapkan dengan baik, dimana dalam proses ini masih belum adanya pemisahan tugas

JURIS Hubungan Kualitas Lingkungan Fisik Rumah Terhadap Risiko Penyakit TB Paru di Wilayah Kerja Puskesmas Pegirian Surabaya 2022More at 2022

UNTADUNTAD Penelitian ini bertujuan menganalisis hubungan antara kualitas lingkungan fisik rumah dengan risiko penyakit TB paru di wilayah Puskesmas Pegirian, Surabaya.Penelitian ini bertujuan menganalisis hubungan antara kualitas lingkungan fisik rumah dengan risiko penyakit TB paru di wilayah Puskesmas Pegirian, Surabaya.

ads-block-test