UBTUBT
Jurnal Harpodon BorneoJurnal Harpodon BorneoSalah satu metode yang dapat diterapkan dalam produksi flavor enhancer adalah metode pengeringan pembusaan menggunakan Tween 80 dan maltodekstrin. Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh kombinasi Tween 80 dan maltodektrin pada karakteristik flavor enhancer dari ikan Bulan-bulan (Megalops cyprinoides). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah konsentrasi Tween 80 sebesar 2%, 4% dan 6%, sedangkan faktor kedua adalah konsentrasi maltodekstrin sebesar 10%, 20% dan 30%. Parameter uji meliputi rendemen, pH dan produk reaksi Maillard. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi konsentrasi Tween 80 dan maltodekstrin berpengaruh signifikan terhadap rendemen, pH, dan produk reaksi Maillard (P<0,05). Semakin besar konsentrasi Tween 80 dan maltodekstrin, semakin tinggi nilai rendemen, sedangkan nilai produk reaksi Maillard akan semakin menurun. Peningkatan konsentrasi maltodekstrin menyebabkan pH menurun. Sebaliknya, peningkatan konsentrasi Tween 80 menyebabkan nilai pH meningkat. Berdasarkan hasil penelitian, perlakuan terbaik adalah konsentrasi Tween 80 sebesar 6% dan konsentrasi maltodekstrin sebesar 10% dengan rendemen sebesar 43,33%, pH sebesar 3,78 dan produk reaksi Maillard sebesar 0,608 AU.
Konsentrasi Tween 80 dan maltodekstrin memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap nilai rendemen, serta terdapat interaksi keduanya dalam menghasilkan nilai rendemen.Konsentrasi Tween 80 juga memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap nilai pH dan produk reaksi Maillard, namun tidak terdapat interaksi antara keduanya dalam menghasilkan nilai pH dan produk reaksi Maillard.Perlakuan terbaik adalah konsentrasi Tween 80 sebesar 6% dan maltodekstrin sebesar 10%, dengan karakteristik rendemen sebesar 43,33%.dan produk reaksi maillard sebesar 0,608 AU.
Saran penelitian lanjutan terkait pengaruh kombinasi Tween 80 dan maltodekstrin terhadap kandungan gizi flavor enhancer ikan Bulan-bulan yang dihasilkan. Selain itu, dapat dilakukan penelitian tentang penggunaan Tween 80 dan maltodekstrin pada pengeringan pembusaan flavor enhancer dari hasil perikanan lainnya. Penelitian selanjutnya juga dapat berfokus pada pengembangan metode pengeringan pembusaan yang lebih efisien dan ramah lingkungan, serta studi tentang interaksi antara Tween 80 dan maltodekstrin dengan komponen lain dalam flavor enhancer.
| File size | 280.37 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
CITRABAKTICITRABAKTI Tujuan kegiatan adalah memberdayakan masyarakat melalui pelatihan pembuatan pupuk organik cair (POC) dan bokashi untuk meningkatkan produktivitas lahanTujuan kegiatan adalah memberdayakan masyarakat melalui pelatihan pembuatan pupuk organik cair (POC) dan bokashi untuk meningkatkan produktivitas lahan
UADUAD Hasil penelitian menunjukkan penurunan kandungan logam Cu sebesar 27% dan Cd sebesar 19%, serta penurunan pH dari 13 menjadi 10. Hasil ini menunjukkanHasil penelitian menunjukkan penurunan kandungan logam Cu sebesar 27% dan Cd sebesar 19%, serta penurunan pH dari 13 menjadi 10. Hasil ini menunjukkan
UNIKSUNIKS Persilangan buatan U♀ x P♂ x K♂ (Srikandi Ungu♀ x Pulut Uri♂ x Srikandi Kuning♂) pada panjang tongkol dengan misai. Penelitian ini menunjukkanPersilangan buatan U♀ x P♂ x K♂ (Srikandi Ungu♀ x Pulut Uri♂ x Srikandi Kuning♂) pada panjang tongkol dengan misai. Penelitian ini menunjukkan
UNIKSUNIKS Salah satu jenis pupuk organik yang dapat digunakan petani adalah kompos yang dibuat dari bahan organik yang berasal dari limbah batang pisang. LimbahSalah satu jenis pupuk organik yang dapat digunakan petani adalah kompos yang dibuat dari bahan organik yang berasal dari limbah batang pisang. Limbah
UNIKSUNIKS Consequently, initiatives aimed at restoring soil health to its pre-mining state are essential, often involving revegetation efforts. The cultivation ofConsequently, initiatives aimed at restoring soil health to its pre-mining state are essential, often involving revegetation efforts. The cultivation of
UNRAMUNRAM Teknik purposive sampling digunakan untuk memilih 54 perusahaan sebagai sampel. Data dari laporan tahunan dan laporan keberlanjutan perusahaan dianalisisTeknik purposive sampling digunakan untuk memilih 54 perusahaan sebagai sampel. Data dari laporan tahunan dan laporan keberlanjutan perusahaan dianalisis
ALQOLAMALQOLAM Selain itu menurut Singawinata (2020), program pelatihan yang diberikan langsung kepada masyarakat juga berguna untuk meningkatkan keahlian dan pengetahuanSelain itu menurut Singawinata (2020), program pelatihan yang diberikan langsung kepada masyarakat juga berguna untuk meningkatkan keahlian dan pengetahuan
UBTUBT Jenis ikan yang paling sering tertangkap adalah ikan Letrinus sp, sedangkan secara kuantitas adalah Eumegistus illustris. Hasil tangkapan di tiga lokasiJenis ikan yang paling sering tertangkap adalah ikan Letrinus sp, sedangkan secara kuantitas adalah Eumegistus illustris. Hasil tangkapan di tiga lokasi
Useful /
ALQOLAMALQOLAM Tempat belajar agama ini menjadi fasillitator anak-anak dalam mengembangkan baca tulis Al-Quran ataupun bidang agama lain seperti praktik sholat ataupunTempat belajar agama ini menjadi fasillitator anak-anak dalam mengembangkan baca tulis Al-Quran ataupun bidang agama lain seperti praktik sholat ataupun
ALQOLAMALQOLAM Peserta sosialisasi kini mampu memahami cara efektif menggunakan platform seperti Shopee dan Tokopedia dari sudut pandang penjual.mereka juga dibekaliPeserta sosialisasi kini mampu memahami cara efektif menggunakan platform seperti Shopee dan Tokopedia dari sudut pandang penjual.mereka juga dibekali
UBTUBT Pengamatan infeksi bakteria pada fase pertumbuhan larva udang windu dilakukan untuk mengetahui penyebab dan penanganan yang tepat di hatchery dengan pemeriksaanPengamatan infeksi bakteria pada fase pertumbuhan larva udang windu dilakukan untuk mengetahui penyebab dan penanganan yang tepat di hatchery dengan pemeriksaan
UBTUBT Data yang dikumpulkan meliputi data primer yang didapatkan dengan sampling di lokasi penelitian. Metode pengambilan sampel diambil 10% secara acak sederhanaData yang dikumpulkan meliputi data primer yang didapatkan dengan sampling di lokasi penelitian. Metode pengambilan sampel diambil 10% secara acak sederhana