Publisher

PNLPNL

Journal Jurnal Sains dan Teknologi ReaksiJurnal Sains dan Teknologi Reaksi Abstract

Optimisasi isolasi pemanis dari daun stevia dilakukan menggunakan Response Surface Methodology (RSM). Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan proses isolasi pemanis dari Stevia rebaudiana Bertoni melalui RSM. Variabel independen yang digunakan adalah jumlah siklus ekstraksi (A) dan ukuran partikel bahan (B), dengan empat parameter respons: persentase rendemen ekstrak, tingkat kemanisan (%Brix), kandungan kalori, dan intensitas kemanisan. Desain eksperimen menerapkan Central Composite Design (CCD) dengan analisis model regresi kuadratik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kedua variabel independen memiliki efek signifikan terhadap parameter respons, baik secara individual maupun melalui interaksi. Ukuran partikel yang lebih halus (60–70 mesh) dikombinasikan dengan jumlah siklus ekstraksi yang optimal meningkatkan kemanisan dan mengurangi kandungan kalori ekstrak. Kondisi optimum diperoleh pada ukuran partikel 70 mesh dan dua siklus ekstraksi, dengan nilai prediksi rendemen 6,93%, kemanisan 5,80% Brix, kalori 27,02 kkal/100 g, dan intensitas kemanisan 7,08. Validasi model mengkonfirmasi kesesuaian yang baik antara nilai prediksi dan aktual, menunjukkan bahwa RSM efektif untuk mengoptimalkan proses isolasi pemanis dari daun stevia.

Conclusion

Ukuran partikel (60–70 mesh) dan siklus ekstraksi (hingga 9 siklus) secara signifikan memengaruhi kualitas ekstrak stevia, meningkatkan kemanisan dan rendemen.Meskipun signifikansi ukuran partikel bervariasi berdasarkan jenis pelarut, ethanol pada 5 siklus dan 60 mesh, serta air distilasi pada 7 siklus dan 50 mesh, menghasilkan kondisi ekstraksi optimal.Secara keseluruhan, Response Surface Methodology (RSM) terbukti efektif dalam mengidentifikasi parameter proses yang optimal untuk isolasi pemanis dari daun stevia.

Future Research

Penelitian selanjutnya dapat memfokuskan diri pada pengembangan metode pemurnian ekstrak stevia yang lebih spesifik dan efisien, melampaui penggunaan bleaching earth. Misalnya, studi dapat menyelidiki penerapan teknik pemurnian lanjutan seperti kromatografi, ultrafiltrasi, atau pertukaran ion untuk secara selektif menghilangkan pigmen, senyawa pahit yang mungkin masih ada, atau kontaminan logam berat lainnya, selain timbal (Pb) yang sudah diuji, demi meningkatkan kemurnian, keamanan, dan profil sensori ekstrak secara keseluruhan. Selain itu, penting untuk mengeksplorasi penggunaan jenis pelarut baru yang ramah lingkungan, seperti cairan ionik atau cairan superkritis, guna mengoptimalkan ekstraksi glikosida steviol yang spesifik, seperti rebaudiosida A, yang dikenal memiliki profil rasa lebih baik dibandingkan steviosida. Penelitian ini juga bisa menganalisis bagaimana pelarut alternatif ini memengaruhi komposisi glikosida secara keseluruhan dan potensi senyawa bioaktif lain yang mungkin ikut terekstrak, serta mempertimbangkan efisiensi energi dan dampak lingkungan dari setiap pilihan pelarut. Terakhir, disarankan untuk membandingkan metode ekstraksi Soxhlet yang telah digunakan dengan teknologi ekstraksi modern lainnya, seperti ekstraksi berbantuan ultrasonik (UAE) atau ekstraksi berbantuan gelombang mikro (MAE). Perbandingan ini tidak hanya harus melihat pada rendemen dan kemanisan ekstrak, tetapi juga pada waktu proses, konsumsi energi, biaya operasional, dan dampak terhadap stabilitas serta integritas glikosida steviol yang diperoleh, untuk mengidentifikasi proses yang paling berkelanjutan dan ekonomis dalam skala industri.

References

1. The Leaves of Stevia rebaudiana (Bertoni), Their Constituents and the Analyses Thereof: A Review | Journal... pubs.acs.org/doi/10.1021/jf2044907The Leaves of Stevia rebaudiana Bertoni Their Constituents and the Analyses Thereof A Review Journal pubs acs doi 10 1021 jf2044907

Metadata

File size	352.5 KB
Pages	8
DMCA	Report