UADUAD
Journal of Food Science and CulinaryJournal of Food Science and CulinaryPisang sebagai salah satu komoditas pangan lokal unggul di Lampung yang memiliki produktivitas tinggi namun memiliki umur simpan yang relatif singkat karena termasuk komoditas klimakterik. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi hal tersebut adalah dengan pengolahan pisang sebagai bentuk diversifikasi pangan yaitu dengan pengolahan menjadi tepung pisang jantan termodifikasi fisik yang selanjutnya dapat diolah lebih lanjut menjadi produk olahan menggantikan bahan berupa terigu contohnya pada pembuatan kulit pai. Adapun penelitian ini untuk mengetahui karakteristik kimiawi kulit pai yang dibuat dengan substitusi tepung pisang jantan termodifikasi fisik dari perlakuan terbaik pada penelitian sebelumnya. Kulit pai yang dibuat dengan substitusi tepung pisang jantan termodifikasi fisik telah diteliti dan diperoleh perlakuan terbaik berupa substitusi dengan perbandingan 30:70 (tepung pisang jantan:terigu). Kulit pai yang dihasilkan diuji kadar proksimatnya dan diperoleh nilai kadar air 4,96%, kadar abu 0,54%, serat 3,03%, lemak 9,67%, protein 4,85%, dan kadar karbohidrat by difference sebesar 76,95%. Produk ini telah memenuhi standar kadar air SNI untuk biskuit. Penelitian ini diharapkan memberikan informasi dan peluang untuk pengembangan diversifikasi produk pangan lokal berbasis pisang di Lampung.
Kulit pai yang terbuat dari tepung pisang jantan termodifikasi fisik menghasilkan produk dengan karakteristik kimiawi berupa kadar air 4,96%, kadar abu 0,54%, serat pangan 3,03%, kadar lemak 9,67%, kadar protein 4,85%, dan kadar karbohidrat by difference 76,95% pada sampel kulit pai tepung pisang jantan termodifikasi fisik dari kombinasi terigu.Kulit pai tepung pisang sebagai salah satu bentuk diversifikasi pangan buah pisang yang melimpah di Lampung yang dapat dipertimbangkan untuk pengembangan produk lainnya di masa yang akan datang.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh variasi metode modifikasi fisik terhadap karakteristik tepung pisang, seperti penggunaan enzim atau teknik ekstraksi yang berbeda, untuk menghasilkan tepung dengan sifat fungsional yang lebih optimal. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan formulasi kulit pai dengan proporsi tepung pisang yang lebih tinggi, dengan mempertimbangkan pengaruhnya terhadap tekstur, rasa, dan daya simpan produk. Ketiga, perlu dilakukan studi tentang potensi penambahan bahan-bahan fungsional, seperti serat pangan atau antioksidan, ke dalam formulasi kulit pai untuk meningkatkan nilai gizi dan manfaat kesehatan produk.
| File size | 373.46 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
IDID Pascabencana banjir bandang tidak hanya menimbulkan persoalan kesehatan, tetapi juga berdampak pada kondisi psikososial dan lingkungan masyarakat yangPascabencana banjir bandang tidak hanya menimbulkan persoalan kesehatan, tetapi juga berdampak pada kondisi psikososial dan lingkungan masyarakat yang
STIKESHBSTIKESHB Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kuantitatif. Sampel dalam penelitian ini, yaitu eco enzyme kulit jeruk yang berumur 90 hari, dihitung jumlahPenelitian ini menggunakan metode deskriptif kuantitatif. Sampel dalam penelitian ini, yaitu eco enzyme kulit jeruk yang berumur 90 hari, dihitung jumlah
MALAHAYATIMALAHAYATI dalam yoghurt terbukti meningkatkan kadar lemak dan protein secara signifikan tanpa mengganggu kestabilan pH, dengan konsentrasi 10% direkomendasikan sebagaidalam yoghurt terbukti meningkatkan kadar lemak dan protein secara signifikan tanpa mengganggu kestabilan pH, dengan konsentrasi 10% direkomendasikan sebagai
UnwahasUnwahas ) salah satu tumbuhan mangrove dan rimpang kencur (Kaempferia galangan L. ) merupakan dua tanaman yang mempunyai potensi aktivitas antioksidan tinggi.) salah satu tumbuhan mangrove dan rimpang kencur (Kaempferia galangan L. ) merupakan dua tanaman yang mempunyai potensi aktivitas antioksidan tinggi.
SANGADJIMEDIAPUBLISHINGSANGADJIMEDIAPUBLISHING Tujuan kegiatan ini adalah untuk memberikan informasi tentang berbagai manfaat yang dapat diperoleh dari tanaman kelor dan bunga telang biru, terutamaTujuan kegiatan ini adalah untuk memberikan informasi tentang berbagai manfaat yang dapat diperoleh dari tanaman kelor dan bunga telang biru, terutama
SYEDZA SAINTIKASYEDZA SAINTIKA silagei CD034 strain 17-16, spesies yang diisolasi saat ini dapat digunakan sebagai kandidat BAL anti diare dan anti tifoid pada manusia yang terjaminsilagei CD034 strain 17-16, spesies yang diisolasi saat ini dapat digunakan sebagai kandidat BAL anti diare dan anti tifoid pada manusia yang terjamin
UKSWUKSW Pengabdian ini meliputi tahapan penyampaian materi, pendampingan penyusunan modul ajar dan pendampingan pelaksanaaan. Hasil kegiatan ini yang berupa PendampinganPengabdian ini meliputi tahapan penyampaian materi, pendampingan penyusunan modul ajar dan pendampingan pelaksanaaan. Hasil kegiatan ini yang berupa Pendampingan
UPI YAIUPI YAI Nilai pH eco-enzyme berada pada kisaran nilai pH 5,71, dimana pH eco-enzyme dari sampah kulit jeruk nipis memiliki nilai pH paling tinggi sebesar 6,62.Nilai pH eco-enzyme berada pada kisaran nilai pH 5,71, dimana pH eco-enzyme dari sampah kulit jeruk nipis memiliki nilai pH paling tinggi sebesar 6,62.
Useful /
UnwahasUnwahas Penelitian dilakukan dengan menggunakan instrumen rekam medis pasien DM tipe 2 rawat jalan bulan Mei – Juli 2022 dengan total sampel sebanyak 38 pasienPenelitian dilakukan dengan menggunakan instrumen rekam medis pasien DM tipe 2 rawat jalan bulan Mei – Juli 2022 dengan total sampel sebanyak 38 pasien
UnwahasUnwahas Penatalaksanaan PPOK menggunakan kombinasi obat untuk mengatasi gejala penyakit tersebut, yang bervariasi tergantung kondisi pasien. Kombinasi obat-obatanPenatalaksanaan PPOK menggunakan kombinasi obat untuk mengatasi gejala penyakit tersebut, yang bervariasi tergantung kondisi pasien. Kombinasi obat-obatan
UNIKAUNIKA Dari hasil penelitian ini dapat diketahui bahwa luas cakupan wilayah DAS Waduk Cengklik sebesar 8,6495 Km2 atau 864,95 Ha. Potensi laju erosi (Ea) padaDari hasil penelitian ini dapat diketahui bahwa luas cakupan wilayah DAS Waduk Cengklik sebesar 8,6495 Km2 atau 864,95 Ha. Potensi laju erosi (Ea) pada
UNIKAUNIKA Tanah lunak memiliki tekanan air pori yang besar, sehingga diperlukan perbaikan tanah. Perbaikan tanah lunak dalam penelitian ini menggunakan PrefabricatedTanah lunak memiliki tekanan air pori yang besar, sehingga diperlukan perbaikan tanah. Perbaikan tanah lunak dalam penelitian ini menggunakan Prefabricated