UADUAD
Journal of Food Science and CulinaryJournal of Food Science and CulinaryPisang sebagai salah satu komoditas pangan lokal unggul di Lampung yang memiliki produktivitas tinggi namun memiliki umur simpan yang relatif singkat karena termasuk komoditas klimakterik. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi hal tersebut adalah dengan pengolahan pisang sebagai bentuk diversifikasi pangan yaitu dengan pengolahan menjadi tepung pisang jantan termodifikasi fisik yang selanjutnya dapat diolah lebih lanjut menjadi produk olahan menggantikan bahan berupa terigu contohnya pada pembuatan kulit pai. Adapun penelitian ini untuk mengetahui karakteristik kimiawi kulit pai yang dibuat dengan substitusi tepung pisang jantan termodifikasi fisik dari perlakuan terbaik pada penelitian sebelumnya. Kulit pai yang dibuat dengan substitusi tepung pisang jantan termodifikasi fisik telah diteliti dan diperoleh perlakuan terbaik berupa substitusi dengan perbandingan 30:70 (tepung pisang jantan:terigu). Kulit pai yang dihasilkan diuji kadar proksimatnya dan diperoleh nilai kadar air 4,96%, kadar abu 0,54%, serat 3,03%, lemak 9,67%, protein 4,85%, dan kadar karbohidrat by difference sebesar 76,95%. Produk ini telah memenuhi standar kadar air SNI untuk biskuit. Penelitian ini diharapkan memberikan informasi dan peluang untuk pengembangan diversifikasi produk pangan lokal berbasis pisang di Lampung.
Kulit pai yang terbuat dari tepung pisang jantan termodifikasi fisik menghasilkan produk dengan karakteristik kimiawi berupa kadar air 4,96%, kadar abu 0,54%, serat pangan 3,03%, kadar lemak 9,67%, kadar protein 4,85%, dan kadar karbohidrat by difference 76,95% pada sampel kulit pai tepung pisang jantan termodifikasi fisik dari kombinasi terigu.Kulit pai tepung pisang sebagai salah satu bentuk diversifikasi pangan buah pisang yang melimpah di Lampung yang dapat dipertimbangkan untuk pengembangan produk lainnya di masa yang akan datang.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh variasi metode modifikasi fisik terhadap karakteristik tepung pisang, seperti penggunaan enzim atau teknik ekstraksi yang berbeda, untuk menghasilkan tepung dengan sifat fungsional yang lebih optimal. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan formulasi kulit pai dengan proporsi tepung pisang yang lebih tinggi, dengan mempertimbangkan pengaruhnya terhadap tekstur, rasa, dan daya simpan produk. Ketiga, perlu dilakukan studi tentang potensi penambahan bahan-bahan fungsional, seperti serat pangan atau antioksidan, ke dalam formulasi kulit pai untuk meningkatkan nilai gizi dan manfaat kesehatan produk.
| File size | 373.46 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UINFASBENGKULUUINFASBENGKULU Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan prinsip syariah dapat meningkatkan kepercayaan dan loyalitas konsumen, memperluas jaringan pemasaran, sertaHasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan prinsip syariah dapat meningkatkan kepercayaan dan loyalitas konsumen, memperluas jaringan pemasaran, serta
STISIPWIDYAPURI SMISTISIPWIDYAPURI SMI Adapun komponen desa wisata tersebut diantaranya daya tarik wisata yang ditawarkan, aksesbilitas yang cukup mendukung wisatawan, dan amenitas yang cukupAdapun komponen desa wisata tersebut diantaranya daya tarik wisata yang ditawarkan, aksesbilitas yang cukup mendukung wisatawan, dan amenitas yang cukup
UNIDAUNIDA Pengujian hedonik perlakuan serbuk kayu manis 1% merupakan konsentrasi yang paling disukai panelis dengan warna (skor 3,60), aroma (skor 3,85), kekentalanPengujian hedonik perlakuan serbuk kayu manis 1% merupakan konsentrasi yang paling disukai panelis dengan warna (skor 3,60), aroma (skor 3,85), kekentalan
JOMPARNDJOMPARND Materi yang diberikan meliputi edukasi tentang manfaat antioksidan, praktik pengolahan simplisia, pembuatan teh herbal, pengemasan, serta pemasaran digitalMateri yang diberikan meliputi edukasi tentang manfaat antioksidan, praktik pengolahan simplisia, pembuatan teh herbal, pengemasan, serta pemasaran digital
UMSRAPPANGUMSRAPPANG Dendeng daun kelor menjadi inovasi produk olahan ayam yang memiliki nilai gizi dan daya jual. Pelaksanaan kegiatan dilakukan melalui metode pelatihan denganDendeng daun kelor menjadi inovasi produk olahan ayam yang memiliki nilai gizi dan daya jual. Pelaksanaan kegiatan dilakukan melalui metode pelatihan dengan
UMJ PremiumUMJ Premium Hasil: Formula yang dipilih berdasarkan uji organoleptik adalah K1J2 dengan persentase kesukaan rata-rata 88,8%. Hasil uji aktivitas antioksidan formulaHasil: Formula yang dipilih berdasarkan uji organoleptik adalah K1J2 dengan persentase kesukaan rata-rata 88,8%. Hasil uji aktivitas antioksidan formula
UNRAMUNRAM Sebagai salah satu desa yang berada di wilayah dengan tingkat risiko ancaman bencana yang tinggi, Desa Mekar Sari Kecamatan Praya Barat berpotensi mengalamiSebagai salah satu desa yang berada di wilayah dengan tingkat risiko ancaman bencana yang tinggi, Desa Mekar Sari Kecamatan Praya Barat berpotensi mengalami
UNWAHAUNWAHA (1) dapat menumbuhkan kretivitas para Ibu-ibu PKK dan para remaja IPNU IPPNU dalam memanfaatkan barang bekas seperti handuk bekas. (2) para Ibu-ibu PKK(1) dapat menumbuhkan kretivitas para Ibu-ibu PKK dan para remaja IPNU IPPNU dalam memanfaatkan barang bekas seperti handuk bekas. (2) para Ibu-ibu PKK
Useful /
MAHADALYALFITHRAHMAHADALYALFITHRAH Jadi bukan hanya pola secara tekstual yang coba Salwa analisis keterkaitannya melainkan Salwa juga melihat bagaimana konteks historis penurunan wahyu danJadi bukan hanya pola secara tekstual yang coba Salwa analisis keterkaitannya melainkan Salwa juga melihat bagaimana konteks historis penurunan wahyu dan
UADUAD Pendekatan penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan teknik wawancara mendalam terhadap pemilik coffeeshop yang dipilih berdasarkanPendekatan penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan teknik wawancara mendalam terhadap pemilik coffeeshop yang dipilih berdasarkan
JOMPARNDJOMPARND Kegiatan dilaksanakan melalui metode presentasi materi secara langsung oleh narasumber, dilanjutkan dengan sesi diskusi dan tanya jawab yang aktif. BerdasarkanKegiatan dilaksanakan melalui metode presentasi materi secara langsung oleh narasumber, dilanjutkan dengan sesi diskusi dan tanya jawab yang aktif. Berdasarkan
JOMPARNDJOMPARND Agar dampaknya berkelanjutan, program dapat diperluas ke desa pesisir lain di Kabupaten Buton dengan melibatkan puskesmas, kader kesehatan, dan lembagaAgar dampaknya berkelanjutan, program dapat diperluas ke desa pesisir lain di Kabupaten Buton dengan melibatkan puskesmas, kader kesehatan, dan lembaga