UADUAD
Journal of Food Science and CulinaryJournal of Food Science and CulinaryPisang sebagai salah satu komoditas pangan lokal unggul di Lampung yang memiliki produktivitas tinggi namun memiliki umur simpan yang relatif singkat karena termasuk komoditas klimakterik. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi hal tersebut adalah dengan pengolahan pisang sebagai bentuk diversifikasi pangan yaitu dengan pengolahan menjadi tepung pisang jantan termodifikasi fisik yang selanjutnya dapat diolah lebih lanjut menjadi produk olahan menggantikan bahan berupa terigu contohnya pada pembuatan kulit pai. Adapun penelitian ini untuk mengetahui karakteristik kimiawi kulit pai yang dibuat dengan substitusi tepung pisang jantan termodifikasi fisik dari perlakuan terbaik pada penelitian sebelumnya. Kulit pai yang dibuat dengan substitusi tepung pisang jantan termodifikasi fisik telah diteliti dan diperoleh perlakuan terbaik berupa substitusi dengan perbandingan 30:70 (tepung pisang jantan:terigu). Kulit pai yang dihasilkan diuji kadar proksimatnya dan diperoleh nilai kadar air 4,96%, kadar abu 0,54%, serat 3,03%, lemak 9,67%, protein 4,85%, dan kadar karbohidrat by difference sebesar 76,95%. Produk ini telah memenuhi standar kadar air SNI untuk biskuit. Penelitian ini diharapkan memberikan informasi dan peluang untuk pengembangan diversifikasi produk pangan lokal berbasis pisang di Lampung.
Kulit pai yang terbuat dari tepung pisang jantan termodifikasi fisik menghasilkan produk dengan karakteristik kimiawi berupa kadar air 4,96%, kadar abu 0,54%, serat pangan 3,03%, kadar lemak 9,67%, kadar protein 4,85%, dan kadar karbohidrat by difference 76,95% pada sampel kulit pai tepung pisang jantan termodifikasi fisik dari kombinasi terigu.Kulit pai tepung pisang sebagai salah satu bentuk diversifikasi pangan buah pisang yang melimpah di Lampung yang dapat dipertimbangkan untuk pengembangan produk lainnya di masa yang akan datang.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh variasi metode modifikasi fisik terhadap karakteristik tepung pisang, seperti penggunaan enzim atau teknik ekstraksi yang berbeda, untuk menghasilkan tepung dengan sifat fungsional yang lebih optimal. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan formulasi kulit pai dengan proporsi tepung pisang yang lebih tinggi, dengan mempertimbangkan pengaruhnya terhadap tekstur, rasa, dan daya simpan produk. Ketiga, perlu dilakukan studi tentang potensi penambahan bahan-bahan fungsional, seperti serat pangan atau antioksidan, ke dalam formulasi kulit pai untuk meningkatkan nilai gizi dan manfaat kesehatan produk.
| File size | 373.46 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
STIKESHBSTIKESHB Kurang energi kronis merupakan keadaan dimana seseorang menderita kurang asupan gizi energi dan protein yang berlangsung lama atau menahun. PermasalahanKurang energi kronis merupakan keadaan dimana seseorang menderita kurang asupan gizi energi dan protein yang berlangsung lama atau menahun. Permasalahan
UBYUBY Namun, penambahan tepung daun kelor sebanyak 3% dan 6% tidak menunjukan pengaruh yang signifikan terhadap kadar serat kasar dan protein dalam pelet. DenganNamun, penambahan tepung daun kelor sebanyak 3% dan 6% tidak menunjukan pengaruh yang signifikan terhadap kadar serat kasar dan protein dalam pelet. Dengan
APPISIAPPISI Rasio 50:50 mencapai keseimbangan terbaik di semua metrik sensorik. Tepung mocaf bebas gluten, rendah protein, tinggi serat, indeks glikemil rendah (50-60)Rasio 50:50 mencapai keseimbangan terbaik di semua metrik sensorik. Tepung mocaf bebas gluten, rendah protein, tinggi serat, indeks glikemil rendah (50-60)
DARUNNAJAHDARUNNAJAH Namun, dalam praktiknya, kurikulum Pendidikan Agama Islam (PAI) masih menghadapi sejumlah tantangan, terutama dalam hal keterkaitan antara isi materi denganNamun, dalam praktiknya, kurikulum Pendidikan Agama Islam (PAI) masih menghadapi sejumlah tantangan, terutama dalam hal keterkaitan antara isi materi dengan
POLITANI KOEPOLITANI KOE Tepung penyalut terbaik diperoleh dari formula 50% tepung jagung, 17,5% tepung beras, 17,5% tapioka dan 15% tepung ketan dengan nilai kesukaan konsumenTepung penyalut terbaik diperoleh dari formula 50% tepung jagung, 17,5% tepung beras, 17,5% tapioka dan 15% tepung ketan dengan nilai kesukaan konsumen
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas kimia dan mikrobiologi pada masa simpan terbaik nugget ayam yang diberi tambahan tepung daun kelor.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas kimia dan mikrobiologi pada masa simpan terbaik nugget ayam yang diberi tambahan tepung daun kelor.
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh cairan saluran pencernaan ayam terhadap pengukuran kecernaan in vitro daun lamtoro. Penelitian menggunakanPenelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh cairan saluran pencernaan ayam terhadap pengukuran kecernaan in vitro daun lamtoro. Penelitian menggunakan
UPERTISUPERTIS Hasil uji organoleptik menunjukkan perlakuan P3 (65% tepung terigu, 12% tepung labu kuning, 23% tepung wijen) memiliki atribut warna dan tekstur palingHasil uji organoleptik menunjukkan perlakuan P3 (65% tepung terigu, 12% tepung labu kuning, 23% tepung wijen) memiliki atribut warna dan tekstur paling
Useful /
APPISIAPPISI Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa secara umum kualitas layanan berada dalam kategori baik dengan skor sebesar 83%. Begitu pula denganBerdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa secara umum kualitas layanan berada dalam kategori baik dengan skor sebesar 83%. Begitu pula dengan
UADUAD Dalam sebuah standar operasional prosedur standar resep biasanya disertakan sebagai salah satu bagian dari operasional dapur guna memastikan seluruh stafDalam sebuah standar operasional prosedur standar resep biasanya disertakan sebagai salah satu bagian dari operasional dapur guna memastikan seluruh staf
UPERTISUPERTIS Jenis ini penelitian analitik dengan desain penelitian Cross Sectional. Sampel sebanyak 74 orang dengan tehnik total sampling. Pengambilan data primerJenis ini penelitian analitik dengan desain penelitian Cross Sectional. Sampel sebanyak 74 orang dengan tehnik total sampling. Pengambilan data primer
IAESCOREIAESCORE Filter Kalman dapat mendeteksi komponen fundamental sinyal yang mengandung harmonik dan noise, tetapi perlu diupdate untuk perubahan dinamis pada variabelFilter Kalman dapat mendeteksi komponen fundamental sinyal yang mengandung harmonik dan noise, tetapi perlu diupdate untuk perubahan dinamis pada variabel