UADUAD
Journal of Food Science and CulinaryJournal of Food Science and CulinaryPisang sebagai salah satu komoditas pangan lokal unggul di Lampung yang memiliki produktivitas tinggi namun memiliki umur simpan yang relatif singkat karena termasuk komoditas klimakterik. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi hal tersebut adalah dengan pengolahan pisang sebagai bentuk diversifikasi pangan yaitu dengan pengolahan menjadi tepung pisang jantan termodifikasi fisik yang selanjutnya dapat diolah lebih lanjut menjadi produk olahan menggantikan bahan berupa terigu contohnya pada pembuatan kulit pai. Adapun penelitian ini untuk mengetahui karakteristik kimiawi kulit pai yang dibuat dengan substitusi tepung pisang jantan termodifikasi fisik dari perlakuan terbaik pada penelitian sebelumnya. Kulit pai yang dibuat dengan substitusi tepung pisang jantan termodifikasi fisik telah diteliti dan diperoleh perlakuan terbaik berupa substitusi dengan perbandingan 30:70 (tepung pisang jantan:terigu). Kulit pai yang dihasilkan diuji kadar proksimatnya dan diperoleh nilai kadar air 4,96%, kadar abu 0,54%, serat 3,03%, lemak 9,67%, protein 4,85%, dan kadar karbohidrat by difference sebesar 76,95%. Produk ini telah memenuhi standar kadar air SNI untuk biskuit. Penelitian ini diharapkan memberikan informasi dan peluang untuk pengembangan diversifikasi produk pangan lokal berbasis pisang di Lampung.
Kulit pai yang terbuat dari tepung pisang jantan termodifikasi fisik menghasilkan produk dengan karakteristik kimiawi berupa kadar air 4,96%, kadar abu 0,54%, serat pangan 3,03%, kadar lemak 9,67%, kadar protein 4,85%, dan kadar karbohidrat by difference 76,95% pada sampel kulit pai tepung pisang jantan termodifikasi fisik dari kombinasi terigu.Kulit pai tepung pisang sebagai salah satu bentuk diversifikasi pangan buah pisang yang melimpah di Lampung yang dapat dipertimbangkan untuk pengembangan produk lainnya di masa yang akan datang.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh variasi metode modifikasi fisik terhadap karakteristik tepung pisang, seperti penggunaan enzim atau teknik ekstraksi yang berbeda, untuk menghasilkan tepung dengan sifat fungsional yang lebih optimal. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan formulasi kulit pai dengan proporsi tepung pisang yang lebih tinggi, dengan mempertimbangkan pengaruhnya terhadap tekstur, rasa, dan daya simpan produk. Ketiga, perlu dilakukan studi tentang potensi penambahan bahan-bahan fungsional, seperti serat pangan atau antioksidan, ke dalam formulasi kulit pai untuk meningkatkan nilai gizi dan manfaat kesehatan produk.
| File size | 373.46 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UMSUMS Peningkatan tersebut terlihat pada aspek pengetahuan, keterampilan, dan praktik dalam pengelolaan TOGA, produksi olahan herbal, serta penguatan kelembagaanPeningkatan tersebut terlihat pada aspek pengetahuan, keterampilan, dan praktik dalam pengelolaan TOGA, produksi olahan herbal, serta penguatan kelembagaan
UMSUMS Diharapkan program ini dapat memberikan dampak berkelanjutan bagi pemberdayaan ekonomi dan peningkatan kesehatan masyarakat Desa Trosemi. Program KKNMAsDiharapkan program ini dapat memberikan dampak berkelanjutan bagi pemberdayaan ekonomi dan peningkatan kesehatan masyarakat Desa Trosemi. Program KKNMAs
UPBUPB Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode pengolahan terhadap nilai kadar air, kadar abu, dan vitamin C daun kelor. Metode yang digunakanPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode pengolahan terhadap nilai kadar air, kadar abu, dan vitamin C daun kelor. Metode yang digunakan
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Namun, tidak berpengaruh nyata terhadap TPC (Total Plate Count). Nugget ayam dengan tambahan tepung daun kelor (Moringa oleifera) pada masa simpan hariNamun, tidak berpengaruh nyata terhadap TPC (Total Plate Count). Nugget ayam dengan tambahan tepung daun kelor (Moringa oleifera) pada masa simpan hari
4141 Penggunaan teknologi digital (e-commerce dan social media) dapat meningkatkan pengaruh strategi bisnis terhadap kinerja UMKM. Penelitian ini bertujuanPenggunaan teknologi digital (e-commerce dan social media) dapat meningkatkan pengaruh strategi bisnis terhadap kinerja UMKM. Penelitian ini bertujuan
ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Hal ini esensial untuk meminimalisir penyakit akibat kerja yang berpotensi muncul. Dengan demikian, pengabdian ini diharapkan dapat menjadi acuan baruHal ini esensial untuk meminimalisir penyakit akibat kerja yang berpotensi muncul. Dengan demikian, pengabdian ini diharapkan dapat menjadi acuan baru
POLIJEPOLIJE Penambahan tepung daun katuk melebihi 5% menghasilkan roti yang bantat dan tidak mengembang. Proporsi tepung daun katuk pada pembuatan roti tawar daunPenambahan tepung daun katuk melebihi 5% menghasilkan roti yang bantat dan tidak mengembang. Proporsi tepung daun katuk pada pembuatan roti tawar daun
UPERTISUPERTIS Biskuit yang paling disukai dari segi cita rasa adalah perlakuan P3 yang dibuat dari 65% terigu, 12% tepung labu kuning dan 23% tepung wijen. KandunganBiskuit yang paling disukai dari segi cita rasa adalah perlakuan P3 yang dibuat dari 65% terigu, 12% tepung labu kuning dan 23% tepung wijen. Kandungan
Useful /
UADUAD Pendekatan penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan teknik wawancara mendalam terhadap pemilik coffeeshop yang dipilih berdasarkanPendekatan penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan teknik wawancara mendalam terhadap pemilik coffeeshop yang dipilih berdasarkan
UINSAIDUINSAID Temuan ini menekankan kebutuhan bagi pembuat kebijakan, regulator keuangan, dan lembaga pembangunan untuk merancang sistem keuangan yang tidak hanya mendorongTemuan ini menekankan kebutuhan bagi pembuat kebijakan, regulator keuangan, dan lembaga pembangunan untuk merancang sistem keuangan yang tidak hanya mendorong
IAESCOREIAESCORE PTDF digunakan untuk menentukan ATC maksimum yang mungkin tersedia di seluruh sistem tanpa melanggar batas termal saluran. Pengaruh aliran daya reaktifPTDF digunakan untuk menentukan ATC maksimum yang mungkin tersedia di seluruh sistem tanpa melanggar batas termal saluran. Pengaruh aliran daya reaktif
IAESCOREIAESCORE Semua ID pengguna dan informasi disimpan dalam satu basis data terpusat, dan setiap transaksi di sistem terkontrol dicatat dalam sistem kontrol. PengembanganSemua ID pengguna dan informasi disimpan dalam satu basis data terpusat, dan setiap transaksi di sistem terkontrol dicatat dalam sistem kontrol. Pengembangan