UPSUPS

Engineering : Jurnal Bidang TeknikEngineering : Jurnal Bidang Teknik

Industri Rumah Tangga (IRT) Ibu Mini, yang memproduksi tahu putih, bertujuan untuk mengidentifikasi faktor-faktor penyebab kecacatan produk, mengusulkan tindakan perbaikan, dan mengevaluasi penerapan Good Manufacturing Practices (GMP). Penelitian ini menggunakan pendekatan Seven Tools dan pedoman GMP yang dikeluarkan oleh Menteri Perindustrian Republik Indonesia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kecacatan tahu disebabkan oleh kualitas kedelai, suhu memasak yang turun, air yang kurang bersih, saringan bocor, tungku perebusan yang kurang bersih, dan karyawan yang kurang fokus. Jenis-jenis cacat pada tahu adalah tahu berbintik (40%), cacat ukuran (29%), dan tahu kurang kenyal (32%). Evaluasi penerapan GMP memperoleh skor 55%, yang menunjukkan bahwa penerapan GMP di IRT Ibu Mini masih perlu perbaikan untuk menjaga kualitas dan keamanan produk tahu.

Berdasarkan penelitian, ditemukan bahwa jenis-jenis cacat tahu adalah tahu berbintik, kurang kenyal, dan cacat ukuran.Analisis diagram Pareto menunjukkan bahwa tahu berbintik memiliki persentase kecacatan tertinggi (40%), diikuti oleh kurang kenyal (32%), dan cacat ukuran (29%).Analisis fishbone diagram mengidentifikasi faktor-faktor penyebab kecacatan, seperti kualitas kedelai rendah, air kurang bersih, saringan bocor, suhu masakan yang kurang terkontrol, penempatan meja pengirisan yang kurang tepat, karyawan yang belum mahir, cairan asam yang kurang sesuai takaran, dan tungku perebusan yang bermasalah.Evaluasi GMP memperoleh rata-rata skor 55%, yang menunjukkan bahwa masih diperlukan perbaikan terkait cara pengolahan makanan yang baik.Perbaikan perlu dilakukan pada faktor material, metode pengolahan, lingkungan, mesin, dan manusia.

Untuk meningkatkan kualitas produk tahu dan menerapkan GMP secara efektif, disarankan untuk melakukan penelitian lebih lanjut tentang faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas kedelai dan cara-cara untuk meningkatkan kualitasnya. Selain itu, perlu dilakukan studi tentang pengaruh suhu memasak dan cara-cara untuk menjaga suhu yang optimal. Penelitian tentang desain dan perawatan saringan yang efektif juga dapat membantu mengurangi kecacatan. Selain itu, penting untuk mengeksplorasi metode pelatihan dan pengembangan karyawan untuk meningkatkan fokus dan keterampilan mereka. Terakhir, studi tentang desain dan pemeliharaan tungku perebusan yang lebih baik dapat meningkatkan kualitas produk tahu.

Read online
File size268.41 KB
Pages10
DMCAReport

Related /

JURIS Evaluasi Teknis Kehilangan Air Minum di Perumdam Kota Magelang Studi Kasus pada District Metered Area DMA Perum Korpri 2026More at 2026

PURIFIKASIPURIFIKASI Penelitian ini bertujuan mengevaluasi aspek teknis kehilangan air dan merumuskan strategi penurunan NRW berbasis teknologi Internet of Things (IoT). MetodePenelitian ini bertujuan mengevaluasi aspek teknis kehilangan air dan merumuskan strategi penurunan NRW berbasis teknologi Internet of Things (IoT). Metode

JURIS Smart Circular Farming 4 0 IoT and Solar Cell Based Integration of Maggot Farming Laying Hens Biofloc Aquaculture and Hydroponics for Village Food Security 2026More at 2026

SALNESIASALNESIA Program pengabdian masyarakat ini menerapkan sistem pertanian terpadu berbasis Teknologi Tepat Guna (TTG) dengan model produksi closed-loop. Inovasi utamaProgram pengabdian masyarakat ini menerapkan sistem pertanian terpadu berbasis Teknologi Tepat Guna (TTG) dengan model produksi closed-loop. Inovasi utama

JURIS Prototipe Sistem Monitoring Suhu Dan Kelembaban Untuk Pengecekan Lingkungan Mikro Berbasis Iot Pada Ruang Koleksi Berisiko Di Fasilitas Publik 2025More at 2025

PURIFIKASIPURIFIKASI Perancangan sistem monitoring suhu dan kelembaban berbasis Internet of Things (IoT) ini menunjukkan potensi signifikan dalam pengendalian kualitas lingkunganPerancangan sistem monitoring suhu dan kelembaban berbasis Internet of Things (IoT) ini menunjukkan potensi signifikan dalam pengendalian kualitas lingkungan

JURIS Perbandingan Laju Pertumbuhan Pada Propagasi Tanaman Revegetasi Tambang Gamping Menggunakan Media Tanam Komersial dan Tanah Gamping 2025More at 2025

PURIFIKASIPURIFIKASI Hasil menunjukkan perbedaan laju pertumbuhan yang signifikan yang ditanam pada media yang berbeda. Pada media tanam komersial, seluruh tanaman jagung danHasil menunjukkan perbedaan laju pertumbuhan yang signifikan yang ditanam pada media yang berbeda. Pada media tanam komersial, seluruh tanaman jagung dan

JURIS Evaluasi Kinerja Sambungan Siar Muai Tipe Strip Seal Pada Jembatan Baja Callender Hamilton 2025More at 2025

UM SURABAYAUM SURABAYA Metodologi penelitian meliputi pemetaan beban lalu lintas ke dalam satuan Equivalent Single Axle Load (ESAL) dan spektrum gandar, perhitungan nilai CALFMetodologi penelitian meliputi pemetaan beban lalu lintas ke dalam satuan Equivalent Single Axle Load (ESAL) dan spektrum gandar, perhitungan nilai CALF

JURIS Sistem Kerja Pada Mesin Winding Muratec QPRO EX Dalam Pembuatan Benang 2025More at 2025

STTWSTTW Dalam prinsip kerjanya, mesin Muratec QPRO EX dalam proses Winding menggunakan mekanisme eksentrik yang memungkinkan dua peluncur pengantar benang untukDalam prinsip kerjanya, mesin Muratec QPRO EX dalam proses Winding menggunakan mekanisme eksentrik yang memungkinkan dua peluncur pengantar benang untuk

JURIS Pengaruh Personal Branding Perceived Value dan Product Quality terhadap Keputusan Pembelian Kerajinan Rajut pada Home Industri Carolline Crafty Crochet di Petunjungan Kabupaten Brebes 2025More at 2025

ARIMBIARIMBI Analisis data dilakukan dengan bantuan perangkat lunak SPSS versi 27 melalui uji validitas, reliabilitas, uji asumsi klasik, analisis regresi linier berganda,Analisis data dilakukan dengan bantuan perangkat lunak SPSS versi 27 melalui uji validitas, reliabilitas, uji asumsi klasik, analisis regresi linier berganda,

JURIS Pengaruh Etika Profesi Akuntan Publik Dan Kompetensi Auditor Terhadap Kualitas Audit Studi Kasus Pada KAP Suherman SE Ak CA CPA Di Bandar Lampung 2022More at 2022

OJS INDONESIAOJS INDONESIA Temuan ini dilasanakan di Kantor Akuntan Publik (KAP). Karena KAP ini diluncurkan tahun 2018, tantangan dalam penelitian terkait dengan pelaksanaan standarTemuan ini dilasanakan di Kantor Akuntan Publik (KAP). Karena KAP ini diluncurkan tahun 2018, tantangan dalam penelitian terkait dengan pelaksanaan standar

Useful /

JURIS Pengaruh E Wom Kualitas Produk Dan Kepercayaan Terhadap Keputusan Pembelian Produk Nivea Body Serum Di Kota Batam 2025More at 2025

STIBSASTIBSA Kajian ini bertujuan untuk mengupas secara mendalam hubungan kausal antara e-WOM, kualitas produk, dan tingkat kepercayaan dalam memengaruhi keputusanKajian ini bertujuan untuk mengupas secara mendalam hubungan kausal antara e-WOM, kualitas produk, dan tingkat kepercayaan dalam memengaruhi keputusan

JURIS Pengaruh Live Streaming Flash Sale dan Gratis Ongkir Terhadap Keputusan Pembelian pada Pengguna Shopee 2025More at 2025

STIBSASTIBSA Uji koefisien determinasi menunjukkan bahwa ketiga variabel bebas tersebut memberikan kontribusi sebesar 80,3% terhadap keputusan pembelian, sedangkanUji koefisien determinasi menunjukkan bahwa ketiga variabel bebas tersebut memberikan kontribusi sebesar 80,3% terhadap keputusan pembelian, sedangkan

JURIS Pengaruh Endorsement Influencer Online Customer Review Dan Persepsi Kualitas Terhadap Keputusan Pembelian Produk Skintific Di Tiktok Shop 2025More at 2025

STIBSASTIBSA Hasil penelitian menunjukkan bahwa endorsement influencer, online customer review dan persepsi kualitas secara bersama-sama memberikan pengaruh yang signifikanHasil penelitian menunjukkan bahwa endorsement influencer, online customer review dan persepsi kualitas secara bersama-sama memberikan pengaruh yang signifikan

JURIS PERBANDINGAN ALGORITMA NAIVE DAN BAYES LOGISTIC REGRESSION UNTUK PENERIMAAN SISWA BARU Studi Kasus Calon Siswa SMA Negri 1 Brebes 2024More at 2024

UPSUPS Di SMA (Sekolah Menengah Atas), siswa belajar selama tiga tahun, meliputi kelas 10, 11, dan 12, dengan usia antara 15 hingga 18 tahun. SMA merupakan tahapDi SMA (Sekolah Menengah Atas), siswa belajar selama tiga tahun, meliputi kelas 10, 11, dan 12, dengan usia antara 15 hingga 18 tahun. SMA merupakan tahap

ads-block-test