UMJ PremiumUMJ Premium
Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF)Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF)Latar Belakang: remaja gizi kurang merupakan masalah gizi yang terjadi di Indonesia, yang penyebabnya karena pola makan yang kurang bervariasi, dengan jumlah yang sedikit dan yang dikonsumsi tidak lengkap kandungan zat gizi mikronya. Pemanfaatan tepung kacang hijau dan daun kelor yang mengandung zat gizi yang kompleks dapat mengatasi masalah gizi kurang. Tujuan: untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung kacang hijau dan tepung daun kelor terhadap sifat organoleptik, kadar kalsium, dan zat besi pada produk mie kering. Metode: penelitian ini menggunakan desain penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL), dengan perbandingan tepung kacang hijau dan tepung daun kelor yaitu F1 (20 g : 15 g), F2 (25 g : 15 g), dan F3 (30 g : 15 g). Uji organoleptik menggunakan 30 panelis, analisis kandungan kalsium menggunakan metode titrasi permanganometri, dan zat besi menggunakan metode Spektrofotometer. Data uji organoleptik diolah menggunakan uji Kruskal Wallis. Data uji kandungan zat besi dan kalsium dianalisis menggunakan uji ANOVA, dan terdapat pengaruh nyata (p<0,05), maka dianalisis uji Duncan. Hasil: dari penelitian ini menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan nyata pada uji organoleptik dari semua formulasi (p>0,05). Hasil analisis kandungan zat besi dan kalsium terdapat perbedaan yang nyata setiap formulasi (p<0,05). Formulasi terpilih (F1) memiliki kandungan zat besi 18,30 mg/100 g, dan kalsium 247,6 mg/100 g. Simpulan: Kandungan zat besi dan kalsium per takaran saji (70 g) mie kering sudah memenuhi %AKG remaja usia 16-18 tahun. Produk mie kering dapat diklaim sebagai makanan tinggi zat besi dan sumber kalsium menurut kategori ALG umum.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung kacang hijau dan tepung daun kelor tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap uji organoleptik mie kering.Namun, terdapat perbedaan nyata pada kandungan zat besi dan kalsium antar formulasi.Formulasi terpilih (F1) dengan kandungan zat besi 18,30 mg/100 g dan kalsium 247,6 mg/100 g memenuhi kebutuhan zat besi dan kalsium remaja usia 16-18 tahun per takaran saji (70 g).Produk mie kering ini dapat diklaim sebagai sumber zat besi dan kalsium.
Penelitian lanjutan perlu dilakukan untuk memperbaiki organoleptik mie kering, terutama rasa, tekstur, aroma, aftertaste, dan mouthfeel, tanpa mengorbankan kandungan gizi yang tinggi. Selain itu, perlu dilakukan optimasi proses pengovenan dengan menggunakan oven gas yang lebih stabil untuk menghasilkan produk mie kering yang berkualitas optimal. Penelitian lebih lanjut juga dapat difokuskan pada pengembangan formulasi mie kering dengan memanfaatkan varietas kacang hijau dan daun kelor yang berbeda untuk meningkatkan kandungan nutrisi dan memperbaiki karakteristik sensorik produk. Studi mengenai pengaruh penambahan bahan fortifikasi lain, seperti vitamin dan mineral, juga dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai gizi mie kering dan menjadikannya sebagai solusi pangan fungsional yang efektif untuk mengatasi masalah gizi kurang pada remaja.
| File size | 541.45 KB |
| Pages | 18 |
| DMCA | Report |
Related /
PANDAWANPANDAWAN Integrasi desentralisasi, ketidakubahannya, dan otomatisasi kontrak cerdas dalam struktur blockchain berizin memastikan transaksi akademik yang aman danIntegrasi desentralisasi, ketidakubahannya, dan otomatisasi kontrak cerdas dalam struktur blockchain berizin memastikan transaksi akademik yang aman dan
IAIIIAII Penggunaan teknik normalisasi memang memiliki pengaruh yang besar terhadap algoritme machine learning. Sebaiknya tetap lakukan pengujian dengan sampelPenggunaan teknik normalisasi memang memiliki pengaruh yang besar terhadap algoritme machine learning. Sebaiknya tetap lakukan pengujian dengan sampel
STKIP PASUNDANSTKIP PASUNDAN Tujuan penelitian ini ialah untuk membentuk dan memberikan fasilitas belajar yang menarik melalui aplikasi TikTok pada mata pelajaran pjok materi semesterTujuan penelitian ini ialah untuk membentuk dan memberikan fasilitas belajar yang menarik melalui aplikasi TikTok pada mata pelajaran pjok materi semester
UBHARAUBHARA Dapat disimpulkan bahwa semakin banyak data pelatihan tingkat akurasi menurun. Penentuan jumlah data pelatihan dan data uji sangat berpengaruh pada hasilDapat disimpulkan bahwa semakin banyak data pelatihan tingkat akurasi menurun. Penentuan jumlah data pelatihan dan data uji sangat berpengaruh pada hasil
UNDANAUNDANA (b) Kecepatan proses pembelajaran pada barcode 2D dipengaruhi oleh jumlah user barcode, jumlah neuron hidden, dan spesifikasi hardware yang digunakan.(b) Kecepatan proses pembelajaran pada barcode 2D dipengaruhi oleh jumlah user barcode, jumlah neuron hidden, dan spesifikasi hardware yang digunakan.
UNDANAUNDANA Klasifikasi status mitra menurut parameter sektor, penyaluran pinjaman, pengembalian pinjaman, tunggakan pinjaman, sisa pinjaman dan grace period sangatKlasifikasi status mitra menurut parameter sektor, penyaluran pinjaman, pengembalian pinjaman, tunggakan pinjaman, sisa pinjaman dan grace period sangat
UNDANAUNDANA Pemberian pinjaman kepada nasabah merupakan salah satu layanan yang disediakan oleh Koperasi Simpan Pinjam Gloria. Kredit macet yang disebabkan oleh prosesPemberian pinjaman kepada nasabah merupakan salah satu layanan yang disediakan oleh Koperasi Simpan Pinjam Gloria. Kredit macet yang disebabkan oleh proses
UNDANAUNDANA Dari kajian yang dilakukan terhadap 2 sampel yaitu Yacoba Adriana Sir dan Tamar Rihi menunjukan bahwa Sistem Pendukung Keputusan yang dibangun lebih baikDari kajian yang dilakukan terhadap 2 sampel yaitu Yacoba Adriana Sir dan Tamar Rihi menunjukan bahwa Sistem Pendukung Keputusan yang dibangun lebih baik
Useful /
IAIIIAII Citra medis adalah suatu penggambaran bagian-bagian organ tubuh manusia. Citra medis disimpan dalam bentuk film sehingga memerlukan tempat penyimpananCitra medis adalah suatu penggambaran bagian-bagian organ tubuh manusia. Citra medis disimpan dalam bentuk film sehingga memerlukan tempat penyimpanan
IAIIIAII Oleh karena itu, penelitian ini mencoba untuk menyelidiki dan memecahkan permasalahan stabilitas pada algoritma LEACH. Dalam tulisan ini, penulis mengusulkanOleh karena itu, penelitian ini mencoba untuk menyelidiki dan memecahkan permasalahan stabilitas pada algoritma LEACH. Dalam tulisan ini, penulis mengusulkan
UMJ PremiumUMJ Premium Subjek penelitian adalah 81 pasien PGK yang telah menjalani HD ≥ 6 bulan dengan frekuensi dua kali/minggu dan pengambilan sampel menggunakan quota sampling.Subjek penelitian adalah 81 pasien PGK yang telah menjalani HD ≥ 6 bulan dengan frekuensi dua kali/minggu dan pengambilan sampel menggunakan quota sampling.
UMSBUMSB Metode: Penelitian kualitatif dengan pendekatan deskriptif. Pengambilan sampel dengan metode total sampling, dengan jumlah sampel sebanyak 36 orang pegawai.Metode: Penelitian kualitatif dengan pendekatan deskriptif. Pengambilan sampel dengan metode total sampling, dengan jumlah sampel sebanyak 36 orang pegawai.