UBYUBY

Tropical Animal ScienceTropical Animal Science

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi ubi ungu terhadap kualitas sensorik uji organoleptik dan uji hedonik (warna, tekstur, rasa, aroma, dan aftertaste), nilai pH, dan sineresis puding susu kambing etawa. Bahan yang digunakan adalah susu kambing etawa, ubi ungu, agar-agar powder putih, dan gula. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan terdiri dari 4 perlakuan dan 5 pengulangan. Data yang diperoleh dari uji Organoleptik, Hedonik pH dan Sineresis dianalisis menggunakan One Way Anova untuk menemukan perbedaan signifikan (P<0,01) yang muncul antara rata-rata kelompok tersebut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi ubi ungu berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kualitas sensorik (warna, tekstur, rasa, aroma, aftertaste) dan nilai pH serta tidak berpengaruh sangat nyata (P>0,01) terhadap sineresis puding susu kambing etawa. Penambahan ubi ungu mempengaruhi Kualitas Sensorik puding susu kambing etawa. Penambahan ubi ungu yang berpengaruh sangat nyata terhadap uji organoleptik, Hedonik dan pH, yaitu penambahan ubi ungu sebanyak 30%, yang dapat meningkatkan kualitas sensorik pada puding susu kambing etawa menjadi lebih enak dan disukai.

Pengujian Organoleptik, Hedonik, pH dan Sineresis pada penambahan ubi ungu dalam puding susu kambing etawa mempunyai hasil yang berbeda masing-masing signifikannya.Untuk hasil uji Organoleptik dan Hedonik dengan skor terbaik dan menarik panelis pada warna menarik, tekstur lembut, rasa ubi ungu, aroma tidak prengus, aftertaste tidak meninggalkan bau prengus yaitu pada perlakuan penambahan konsentrasi 30% ubi ungu.Hasil uji pH tertinggi yaitu pada perlakuan T3 (7,29) dengan konsentrasi 30% ubi ungu, uji pH terendah yaitu pada perlakuan T0 (6,02) dengan konsentrasi tanpa ubi ungu.Hasil uji sineresis tidak terjadi fenomena sineresis selama 72 jam di suhu 5˚ C pada mesin pendingin.

Berdasarkan hasil penelitian, dapat disarankan untuk melakukan studi lanjutan dengan fokus pada pengembangan produk puding susu kambing etawa yang menggunakan ubi ungu sebagai bahan tambahan. Penelitian ini dapat mengeksplorasi berbagai konsentrasi ubi ungu yang berbeda untuk menentukan konsentrasi optimal yang menghasilkan kualitas sensorik terbaik. Selain itu, studi lanjutan dapat menyelidiki efek penambahan ubi ungu terhadap sifat-sifat fisik dan kimiawi puding, seperti tekstur, kekentalan, dan stabilitas. Dengan demikian, penelitian ini dapat memberikan kontribusi dalam pengembangan produk puding susu kambing etawa yang lebih inovatif dan menarik bagi konsumen.

  1. SIFAT ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L) | ZOOTEC. sifat organoleptik... doi.org/10.35792/zot.37.2.2017.16783SIFAT ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN UBI JALAR UNGU Ipomea batatas L ZOOTEC sifat organoleptik doi 10 35792 zot 37 2 2017 16783
  2. PENGARUH PENAMBAHAN UBI UNGU (Ipomoea batatas l) TERHADAP KUALITAS SENSORIK, pH, DAN SINERESIS PADA PUDING... doi.org/10.36596/tas.v7i2.1854PENGARUH PENAMBAHAN UBI UNGU Ipomoea batatas l TERHADAP KUALITAS SENSORIK pH DAN SINERESIS PADA PUDING doi 10 36596 tas v7i2 1854
  3. Penggunaan Berbagai Konsentrasi Kulit Buah Pepaya dalam Penurunan Kadar Kafein pada Kopi | Rosalinda... doi.org/10.24198/jt.vol15n1.5Penggunaan Berbagai Konsentrasi Kulit Buah Pepaya dalam Penurunan Kadar Kafein pada Kopi Rosalinda doi 10 24198 jt vol15n1 5
Read online
File size545.55 KB
Pages8
DMCAReport

Related /

JURIS Application of FMA on Soil Chemical Properties in Oil Palm Elaeis Guineensis Jacq Plants 2026More at 2026

UNIKSUNIKS Peningkatan permintaan minyak kelapa sawit telah mendorong perluasan lahan pertanian, termasuk pemanfaatan lahan marginal seperti tanah Dystrudepts, yangPeningkatan permintaan minyak kelapa sawit telah mendorong perluasan lahan pertanian, termasuk pemanfaatan lahan marginal seperti tanah Dystrudepts, yang

JURIS PENGARUH VARIASI KONSENTRASI HPMC TERHADAP SIFAT FISIK SEDIAAN EMULGEL MINYAK ESENSIAL DAUN EKALIPTUS Eucalyptus globulus 2025More at 2025

STIKESALFATAHSTIKESALFATAH Peningkatan konsentrasi HPMC menghasilkan peningkatan nilai pH, daya lekat, dan viskositas emulgel. Sebaliknya, peningkatan konsentrasi HPMC menyebabkanPeningkatan konsentrasi HPMC menghasilkan peningkatan nilai pH, daya lekat, dan viskositas emulgel. Sebaliknya, peningkatan konsentrasi HPMC menyebabkan

JURIS Perbandingan Jumlah Leukosit dengan C Reaktif Protein pada Penderita Diabetes Melitus di Rumah Sakit Harapan dan Doa Kota Bengkulu 2025More at 2025

STIKESALFATAHSTIKESALFATAH Diabetes Melitus (DM) merupakan gangguan metabolik yang muncul akibat fungsi insulin yang tidak optimal dalam mengatur kadar glukosa darah, sehingga menyebabkanDiabetes Melitus (DM) merupakan gangguan metabolik yang muncul akibat fungsi insulin yang tidak optimal dalam mengatur kadar glukosa darah, sehingga menyebabkan

JURIS Fabrication and mechanical characterization of binderless boards from sugarcane bagasse fibers 2025More at 2025

PNLPNL Hasil ini mengonfirmasi bahwa optimasi parameter pembuatan dapat meningkatkan ketahanan dan integritas struktural papan tanpa pengikat, mempromosikan bagasseHasil ini mengonfirmasi bahwa optimasi parameter pembuatan dapat meningkatkan ketahanan dan integritas struktural papan tanpa pengikat, mempromosikan bagasse

JURIS Sifat Fisik Dan Morfologi Komposit Karbon Aktif Tongkol Jagung 2024More at 2024

LMULMU Limbah organik ini merupakan salah satu kandidat yang tepat untuk dijadikan karbon aktif dengan berbagai kegunaan yang menjanjikan. Penelitian ini bertujuanLimbah organik ini merupakan salah satu kandidat yang tepat untuk dijadikan karbon aktif dengan berbagai kegunaan yang menjanjikan. Penelitian ini bertujuan

JURIS Formulasi Dan Karakteristik Fisik Sediaan Plester Hidrogel Ekstrak Daun Ciplukan Physalis angulata L Dan Batang Kayu Manis Cinnamomum burmannii 2021More at 2021

UM SURABAYAUM SURABAYA Kadar air plester hidrogel adalah 2,42%. Daun Ciplukan dan kulit Kayu Manis mampu diformulasikan menjadi plester hidrogel. Plester hidrogel menunjukkanKadar air plester hidrogel adalah 2,42%. Daun Ciplukan dan kulit Kayu Manis mampu diformulasikan menjadi plester hidrogel. Plester hidrogel menunjukkan

JURIS Keanekaragaman Jenis Makrofauna Tanah pada Lahan Budidaya Kentang Organik di Desa Candikuning Kabupaten Tabanan Sebagai Sumber Pembelajaran Biologi 2020More at 2020

MAHADEWAMAHADEWA Tingginya keanekaragaman makrofauna tanah tersebut terjadi karena terjaganya kualitas tanah sebagai akibat penerapan sistem pertanian organik. PenelitianTingginya keanekaragaman makrofauna tanah tersebut terjadi karena terjaganya kualitas tanah sebagai akibat penerapan sistem pertanian organik. Penelitian

JURIS Pengaruh Konsentrasi Garam dan Waktu Perendaman Terhadap Cita Rasa Ikan Kawalinya Selar Leptolepis Asin Kering 2020More at 2020

UNPATTIUNPATTI Proses penggaraman ikan sampai sekarang ini belum tertangani dengan baik, sehingga ikan dapat mengalami perubahan, baik itu perubahan sifat fisik maupunProses penggaraman ikan sampai sekarang ini belum tertangani dengan baik, sehingga ikan dapat mengalami perubahan, baik itu perubahan sifat fisik maupun

Useful /

JURIS Pengembangan Formulasi Serbuk Gigi Herbal dan Efektivitasnya sebagai Pengobatan Plak dan Karies Gigi 2025More at 2025

STIKESALFATAHSTIKESALFATAH Hasil uji cycling test menunjukkan formula F1, F2, dan F3 tetap stabil tanpa mengalami perubahan selama penyimpanan hingga 6 siklus. Hasil uji antibakteriHasil uji cycling test menunjukkan formula F1, F2, dan F3 tetap stabil tanpa mengalami perubahan selama penyimpanan hingga 6 siklus. Hasil uji antibakteri

JURIS Ekonomi Digital 2023More at 2023

UNIVAUNIVA Penelitian ini bertujuan Selain mampu mempermudah pencatatan keuangan, juga mampu menekan biaya bisnis UMKM. karena saat ini masyarakat sudah tidak perluPenelitian ini bertujuan Selain mampu mempermudah pencatatan keuangan, juga mampu menekan biaya bisnis UMKM. karena saat ini masyarakat sudah tidak perlu

JURIS Modul Pembelajaran Penggunaan Software CST Microwave Studio untuk Mata Kuliah Teknik Antena dan Propagasi Gelombang Elektromagnetik 2023More at 2023

UNJUNJ Bahan ajar dirancang untuk memudahkan mahasiswa dan pembaca dalam belajar merancang antena. Ketiadaan bahan ajar mandiri yang sesuai dengan kebutuhan pembacaBahan ajar dirancang untuk memudahkan mahasiswa dan pembaca dalam belajar merancang antena. Ketiadaan bahan ajar mandiri yang sesuai dengan kebutuhan pembaca

JURIS Perancangan Media Pembelajaran Teknik Pemrograman Mikrokontroler dan Mikroprosesor Berbasis Android di Sekolah Menengah Kejuruan Bidang Teknologi Rekayasa docx 2023More at 2023

UNJUNJ Berdasarkan perencanaan dan pembahasan pada penulisan makalah komprehensif tentang “Perancangan Media Pembelajaran Berbasis Android Pada Materi SensorBerdasarkan perencanaan dan pembahasan pada penulisan makalah komprehensif tentang “Perancangan Media Pembelajaran Berbasis Android Pada Materi Sensor

ads-block-test