UBYUBY
Tropical Animal ScienceTropical Animal SciencePenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi ubi ungu terhadap kualitas sensorik uji organoleptik dan uji hedonik (warna, tekstur, rasa, aroma, dan aftertaste), nilai pH, dan sineresis puding susu kambing etawa. Bahan yang digunakan adalah susu kambing etawa, ubi ungu, agar-agar powder putih, dan gula. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan terdiri dari 4 perlakuan dan 5 pengulangan. Data yang diperoleh dari uji Organoleptik, Hedonik pH dan Sineresis dianalisis menggunakan One Way Anova untuk menemukan perbedaan signifikan (P<0,01) yang muncul antara rata-rata kelompok tersebut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi ubi ungu berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kualitas sensorik (warna, tekstur, rasa, aroma, aftertaste) dan nilai pH serta tidak berpengaruh sangat nyata (P>0,01) terhadap sineresis puding susu kambing etawa. Penambahan ubi ungu mempengaruhi Kualitas Sensorik puding susu kambing etawa. Penambahan ubi ungu yang berpengaruh sangat nyata terhadap uji organoleptik, Hedonik dan pH, yaitu penambahan ubi ungu sebanyak 30%, yang dapat meningkatkan kualitas sensorik pada puding susu kambing etawa menjadi lebih enak dan disukai.
Pengujian Organoleptik, Hedonik, pH dan Sineresis pada penambahan ubi ungu dalam puding susu kambing etawa mempunyai hasil yang berbeda masing-masing signifikannya.Untuk hasil uji Organoleptik dan Hedonik dengan skor terbaik dan menarik panelis pada warna menarik, tekstur lembut, rasa ubi ungu, aroma tidak prengus, aftertaste tidak meninggalkan bau prengus yaitu pada perlakuan penambahan konsentrasi 30% ubi ungu.Hasil uji pH tertinggi yaitu pada perlakuan T3 (7,29) dengan konsentrasi 30% ubi ungu, uji pH terendah yaitu pada perlakuan T0 (6,02) dengan konsentrasi tanpa ubi ungu.Hasil uji sineresis tidak terjadi fenomena sineresis selama 72 jam di suhu 5˚ C pada mesin pendingin.
Berdasarkan hasil penelitian, dapat disarankan untuk melakukan studi lanjutan dengan fokus pada pengembangan produk puding susu kambing etawa yang menggunakan ubi ungu sebagai bahan tambahan. Penelitian ini dapat mengeksplorasi berbagai konsentrasi ubi ungu yang berbeda untuk menentukan konsentrasi optimal yang menghasilkan kualitas sensorik terbaik. Selain itu, studi lanjutan dapat menyelidiki efek penambahan ubi ungu terhadap sifat-sifat fisik dan kimiawi puding, seperti tekstur, kekentalan, dan stabilitas. Dengan demikian, penelitian ini dapat memberikan kontribusi dalam pengembangan produk puding susu kambing etawa yang lebih inovatif dan menarik bagi konsumen.
- SIFAT ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L) | ZOOTEC. sifat organoleptik... doi.org/10.35792/zot.37.2.2017.16783SIFAT ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN UBI JALAR UNGU Ipomea batatas L ZOOTEC sifat organoleptik doi 10 35792 zot 37 2 2017 16783
- PENGARUH PENAMBAHAN UBI UNGU (Ipomoea batatas l) TERHADAP KUALITAS SENSORIK, pH, DAN SINERESIS PADA PUDING... doi.org/10.36596/tas.v7i2.1854PENGARUH PENAMBAHAN UBI UNGU Ipomoea batatas l TERHADAP KUALITAS SENSORIK pH DAN SINERESIS PADA PUDING doi 10 36596 tas v7i2 1854
- Penggunaan Berbagai Konsentrasi Kulit Buah Pepaya dalam Penurunan Kadar Kafein pada Kopi | Rosalinda... doi.org/10.24198/jt.vol15n1.5Penggunaan Berbagai Konsentrasi Kulit Buah Pepaya dalam Penurunan Kadar Kafein pada Kopi Rosalinda doi 10 24198 jt vol15n1 5
| File size | 545.55 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UNRAMUNRAM Dampak utama yang dicapai adalah peningkatan kemandirian masyarakat dalam mengelola sumber daya lokal dan mengaplikasikan solusi berkelanjutan untuk perbaikanDampak utama yang dicapai adalah peningkatan kemandirian masyarakat dalam mengelola sumber daya lokal dan mengaplikasikan solusi berkelanjutan untuk perbaikan
POLTEKTIARABUNDAPOLTEKTIARABUNDA Pada penelitian ini ekstrak etanol kulit alpukat diformulasikan sebagai sediaan sabun cair menggunakan konsentrasi FI (1%) FII (3%) dan FIII (5%). TujuanPada penelitian ini ekstrak etanol kulit alpukat diformulasikan sebagai sediaan sabun cair menggunakan konsentrasi FI (1%) FII (3%) dan FIII (5%). Tujuan
UNJUNJ Metode survei deskriptif digunakan untuk mengumpulkan data dari 12 mall di kawasan tersebut. Data kemudian diolah menggunakan software ArcGIS dengan menggunakanMetode survei deskriptif digunakan untuk mengumpulkan data dari 12 mall di kawasan tersebut. Data kemudian diolah menggunakan software ArcGIS dengan menggunakan
LMULMU Selain itu, karbon aktif yang dihasilkan dicampur dengan tepung sagu dengan rasio 75:25 untuk menciptakan komposit, memfasilitasi fabrikasi sampel. KarakterisasiSelain itu, karbon aktif yang dihasilkan dicampur dengan tepung sagu dengan rasio 75:25 untuk menciptakan komposit, memfasilitasi fabrikasi sampel. Karakterisasi
UWMYUWMY Penelitian ini menggunakan metode RAK (Rancangan Acak Kelompok) 1 faktorial yang terdiri dari 6 perlakuan yakni 0%, 15%, 30%, 45%, 60% dan 75%. Masing-masingPenelitian ini menggunakan metode RAK (Rancangan Acak Kelompok) 1 faktorial yang terdiri dari 6 perlakuan yakni 0%, 15%, 30%, 45%, 60% dan 75%. Masing-masing
UMJ PremiumUMJ Premium Tujuan: Mengetahui aktivitas antioksidan, mutu sensoris dan tingkat kesukaan permen jeli buah kesemek dan ekstrak jahe. Metode: Penelitian menggunakanTujuan: Mengetahui aktivitas antioksidan, mutu sensoris dan tingkat kesukaan permen jeli buah kesemek dan ekstrak jahe. Metode: Penelitian menggunakan
UPI YAIUPI YAI semakin baik lingkungan kerja, semakin tinggi kepuasan kerja karyawan. semakin baik kompensasi yang diberikan, semakin tinggi kepuasan kerja karyawan.semakin baik lingkungan kerja, semakin tinggi kepuasan kerja karyawan. semakin baik kompensasi yang diberikan, semakin tinggi kepuasan kerja karyawan.
POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Kegiatan ini telah memberikan manfaat bagi masyarakat khususnya masyarakat Desa Pongok terlebih tentang informasi warisan leluhur dalam penggunaan obatKegiatan ini telah memberikan manfaat bagi masyarakat khususnya masyarakat Desa Pongok terlebih tentang informasi warisan leluhur dalam penggunaan obat
Useful /
UIN MALANGUIN MALANG Hasilnya menunjukkan bahwa kelompok fitur gabungan mencapai kinerja multiclass terbaik, dengan akurasi 0,8478 dan skor F1 berbobot 0,8274. Optimasi Hessian-freeHasilnya menunjukkan bahwa kelompok fitur gabungan mencapai kinerja multiclass terbaik, dengan akurasi 0,8478 dan skor F1 berbobot 0,8274. Optimasi Hessian-free
LMULMU Simulasi dinamika multibodi menggunakan model lokomotif dua gandar sederhana menunjukkan bahwa, meskipun dalam kondisi puntiran rel yang menantang, rasioSimulasi dinamika multibodi menggunakan model lokomotif dua gandar sederhana menunjukkan bahwa, meskipun dalam kondisi puntiran rel yang menantang, rasio
UNPATTIUNPATTI Data yang diperoleh dianalisis secara statistik deskriptif. Statistik deskriptif digunakan untuk menilai organoleptik berdasarkan panelis dengan menggunakanData yang diperoleh dianalisis secara statistik deskriptif. Statistik deskriptif digunakan untuk menilai organoleptik berdasarkan panelis dengan menggunakan
UNPATTIUNPATTI Di Maluku, hidup berbagai jenis sagu pada habitatnya masing-masing dan dikonsumsi oleh masyarakat setempat. Beberapa jenis sagu yang tumbuh di daerah MalukuDi Maluku, hidup berbagai jenis sagu pada habitatnya masing-masing dan dikonsumsi oleh masyarakat setempat. Beberapa jenis sagu yang tumbuh di daerah Maluku