UBYUBY

Tropical Animal ScienceTropical Animal Science

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi ubi ungu terhadap kualitas sensorik uji organoleptik dan uji hedonik (warna, tekstur, rasa, aroma, dan aftertaste), nilai pH, dan sineresis puding susu kambing etawa. Bahan yang digunakan adalah susu kambing etawa, ubi ungu, agar-agar powder putih, dan gula. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan terdiri dari 4 perlakuan dan 5 pengulangan. Data yang diperoleh dari uji Organoleptik, Hedonik pH dan Sineresis dianalisis menggunakan One Way Anova untuk menemukan perbedaan signifikan (P<0,01) yang muncul antara rata-rata kelompok tersebut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi ubi ungu berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kualitas sensorik (warna, tekstur, rasa, aroma, aftertaste) dan nilai pH serta tidak berpengaruh sangat nyata (P>0,01) terhadap sineresis puding susu kambing etawa. Penambahan ubi ungu mempengaruhi Kualitas Sensorik puding susu kambing etawa. Penambahan ubi ungu yang berpengaruh sangat nyata terhadap uji organoleptik, Hedonik dan pH, yaitu penambahan ubi ungu sebanyak 30%, yang dapat meningkatkan kualitas sensorik pada puding susu kambing etawa menjadi lebih enak dan disukai.

Pengujian Organoleptik, Hedonik, pH dan Sineresis pada penambahan ubi ungu dalam puding susu kambing etawa mempunyai hasil yang berbeda masing-masing signifikannya.Untuk hasil uji Organoleptik dan Hedonik dengan skor terbaik dan menarik panelis pada warna menarik, tekstur lembut, rasa ubi ungu, aroma tidak prengus, aftertaste tidak meninggalkan bau prengus yaitu pada perlakuan penambahan konsentrasi 30% ubi ungu.Hasil uji pH tertinggi yaitu pada perlakuan T3 (7,29) dengan konsentrasi 30% ubi ungu, uji pH terendah yaitu pada perlakuan T0 (6,02) dengan konsentrasi tanpa ubi ungu.Hasil uji sineresis tidak terjadi fenomena sineresis selama 72 jam di suhu 5˚ C pada mesin pendingin.

Berdasarkan hasil penelitian, dapat disarankan untuk melakukan studi lanjutan dengan fokus pada pengembangan produk puding susu kambing etawa yang menggunakan ubi ungu sebagai bahan tambahan. Penelitian ini dapat mengeksplorasi berbagai konsentrasi ubi ungu yang berbeda untuk menentukan konsentrasi optimal yang menghasilkan kualitas sensorik terbaik. Selain itu, studi lanjutan dapat menyelidiki efek penambahan ubi ungu terhadap sifat-sifat fisik dan kimiawi puding, seperti tekstur, kekentalan, dan stabilitas. Dengan demikian, penelitian ini dapat memberikan kontribusi dalam pengembangan produk puding susu kambing etawa yang lebih inovatif dan menarik bagi konsumen.

  1. SIFAT ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L) | ZOOTEC. sifat organoleptik... doi.org/10.35792/zot.37.2.2017.16783SIFAT ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN UBI JALAR UNGU Ipomea batatas L ZOOTEC sifat organoleptik doi 10 35792 zot 37 2 2017 16783
  2. PENGARUH PENAMBAHAN UBI UNGU (Ipomoea batatas l) TERHADAP KUALITAS SENSORIK, pH, DAN SINERESIS PADA PUDING... doi.org/10.36596/tas.v7i2.1854PENGARUH PENAMBAHAN UBI UNGU Ipomoea batatas l TERHADAP KUALITAS SENSORIK pH DAN SINERESIS PADA PUDING doi 10 36596 tas v7i2 1854
  3. Penggunaan Berbagai Konsentrasi Kulit Buah Pepaya dalam Penurunan Kadar Kafein pada Kopi | Rosalinda... doi.org/10.24198/jt.vol15n1.5Penggunaan Berbagai Konsentrasi Kulit Buah Pepaya dalam Penurunan Kadar Kafein pada Kopi Rosalinda doi 10 24198 jt vol15n1 5
Read online
File size545.55 KB
Pages8
DMCAReport

Related /

JURIS Formulasi dan Evaluasi Liposom Krim Ekstrak Daun Ubi Jalar Ungu Lpomoea Batatas L 2026More at 2026

UNIMMANUNIMMAN Dibuat sediaan liposom dengan konsentrasi 1% ekstrak daun ubi jalar ungu, hasil yang didapatkan liposom berbentuk bola dan ada yang berbentuk lonjong,Dibuat sediaan liposom dengan konsentrasi 1% ekstrak daun ubi jalar ungu, hasil yang didapatkan liposom berbentuk bola dan ada yang berbentuk lonjong,

JURIS Pengaruh Pelatihan Etika Profesi terhadap Integritas Mahasiswa Teknik Informatika 2026More at 2026

RISETILMIAHRISETILMIAH Berdasarkan hasil kajian literatur dan analisis teoritis yang dilakukan, dapat disimpulkan bahwa pelatihan etika profesional berperan penting dalam memperkuatBerdasarkan hasil kajian literatur dan analisis teoritis yang dilakukan, dapat disimpulkan bahwa pelatihan etika profesional berperan penting dalam memperkuat

JURIS Pemanfaatan Biokompos dari Limbah Pertanian untuk Meningkatkan Kesuburan Lahan Pertanian di Kelurahan Kulaba 2026More at 2026

UNRAMUNRAM Evaluasi pendampingan mengonfirmasi 85% mitra menghasilkan kompos berkualitas baik, yang diterapkan pada 82,5 ha lahan target, mengurangi limbah organikEvaluasi pendampingan mengonfirmasi 85% mitra menghasilkan kompos berkualitas baik, yang diterapkan pada 82,5 ha lahan target, mengurangi limbah organik

JURIS Perbandingan Jumlah Leukosit dengan C Reaktif Protein pada Penderita Diabetes Melitus di Rumah Sakit Harapan dan Doa Kota Bengkulu 2025More at 2025

STIKESALFATAHSTIKESALFATAH Pada pemeriksaan CRP, 33 pasien (75%) menunjukkan hasil positif dan 11 pasien (25%) negatif. Kesimpulan pada penelitian ini bahwa terdapat perbedaan antaraPada pemeriksaan CRP, 33 pasien (75%) menunjukkan hasil positif dan 11 pasien (25%) negatif. Kesimpulan pada penelitian ini bahwa terdapat perbedaan antara

JURIS Pemanfaat Labu Siam Sechium Edule dalam Pembuatan Selai sebagai Alternatif Produk Olahan Lokal 2025More at 2025

APPISIAPPISI Dukungan berupa pelatihan, penerapan teknologi, dan strategi promosi diperlukan untuk memperluas daya saing produk, meningkatkan kesejahteraan petani,Dukungan berupa pelatihan, penerapan teknologi, dan strategi promosi diperlukan untuk memperluas daya saing produk, meningkatkan kesejahteraan petani,

JURIS Pengolahan Limbah Kandang Sebagai Pupuk Organik Dengan Memanfaatkan Agen Pemacu Dekomposisi Di Desa Saribaye 2023More at 2023

UNRAMUNRAM Perlu dialakukan pembolak-balikan setiap minggu untuk mengoptimalkan proses dekomposisi bahan organik menjadi unsur hara yang dibutuhkan oleh tanaman.Perlu dialakukan pembolak-balikan setiap minggu untuk mengoptimalkan proses dekomposisi bahan organik menjadi unsur hara yang dibutuhkan oleh tanaman.

JURIS Studi Bibliometrik Traditional Agri Food yang Berkelanjutan dan Sirkular 2023More at 2023

UMPUMP Hasil dari analisa bibliometric memetakan 6 topik cluster yang berkaitan dengan traditional agri-food. Adapun jurnal yang paling banyak menerbitkan artikelHasil dari analisa bibliometric memetakan 6 topik cluster yang berkaitan dengan traditional agri-food. Adapun jurnal yang paling banyak menerbitkan artikel

JURIS Perancangan User Interface UI dan User Experience UX Blue Economy Application Inovasi Blue Economy dalam Mewujudkan Sustainable Sea 2023More at 2023

UMPUMP Namun, kondisi lautan Indonesia dapat menjadi tanda merah karena banyak kerusakan terumbu karang di berbagai wilayah akibat aktivitas kapal, polusi danNamun, kondisi lautan Indonesia dapat menjadi tanda merah karena banyak kerusakan terumbu karang di berbagai wilayah akibat aktivitas kapal, polusi dan

Useful /

JURIS Gaya Kepemimpinan dengan Kinerja Perawat Pelaksana di Rumah Sakit Santa Elisabeth Medan Tahun 2024 2026More at 2026

UNIMMANUNIMMAN Hasil penelitian gaya kepemimpinan mayoritas demokratis sebanyak 116 responden (81,1%), kinerja perawat mayoritas kategori baik sebanyak 118 respondenHasil penelitian gaya kepemimpinan mayoritas demokratis sebanyak 116 responden (81,1%), kinerja perawat mayoritas kategori baik sebanyak 118 responden

JURIS Evaluasi Higiene Industri Rumah Makan Khas Batak Kelurahan Besar Kecamatan Medan Labuhan 2026More at 2026

UNIMMANUNIMMAN Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan di Rumah Makan Khas Batak Kelurahan Besar Kecamatan Medan Labuhan bahwa memenuhi persyaratan kesehatan,Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan di Rumah Makan Khas Batak Kelurahan Besar Kecamatan Medan Labuhan bahwa memenuhi persyaratan kesehatan,

JURIS Cost Effectivie Analysis CEA Pengobatan Tunggal dan Kombinasi pada Pasien Tuberkulosis Paru di RSUD dr La Palaloi Kabupaten Maros 2026More at 2026

UNIMMANUNIMMAN Cost Effectiveness Analysis (CEA) adalah jenis analisis farmakoekonomi di mana semua biaya dibandingkan dengan efek dari dua atau lebih pilihan pengobatan.Cost Effectiveness Analysis (CEA) adalah jenis analisis farmakoekonomi di mana semua biaya dibandingkan dengan efek dari dua atau lebih pilihan pengobatan.

JURIS Analisis Pengelolaan Waqf dan Dampaknya Terhadap Kesejahteraan Masyarakat Studi Kasus di Majelis Wakaf Pemanfaatan Waqf PC Muhammadiyah Majenang 2026More at 2026

UNUGHAUNUGHA Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis optimalisasi pengelolaan waqf di Majelis Wakaf Pemanfaatan Waqf PC Muhammadiyah Majenang berdasarkan Undang-UndangPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis optimalisasi pengelolaan waqf di Majelis Wakaf Pemanfaatan Waqf PC Muhammadiyah Majenang berdasarkan Undang-Undang

ads-block-test