APPISIAPPISI
Tamasya : Jurnal Pariwisata IndonesiaTamasya : Jurnal Pariwisata IndonesiaKeju mozzarella secara tradisional dibuat menggunakan rennet, yaitu enzim yang berasal dari lapisan lambung hewan ruminansia dan berperan penting dalam proses penggumpalan susu. Meskipun efektif, rennet memiliki beberapa keterbatasan seperti ketersediaannya yang terbatas, harga yang relatif mahal, serta adanya kekhawatiran dari kalangan vegetarian dan kelompok agama tertentu karena berasal dari hewan. Oleh karena itu, muncul minat untuk mencari bahan penggumpal alternatif yang lebih mudah diperoleh, berbasis nabati, dan ramah lingkungan. Salah satu bahan alami yang dapat digunakan adalah air perasan lemon, yang mengandung asam sitrat dan mampu meniru efek penggumpalan dari rennet. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi efektivitas air lemon sebagai pengganti rennet dalam pembuatan keju mozzarella, khususnya ketika diaplikasikan pada produk makanan seperti bola-bola kentang isi keju. Pengujian organoleptik dilakukan dengan melibatkan 30 panelis untuk menilai lima aspek sensori: warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan penerimaan. Beberapa formulasi diuji, dan sampel yang mengandung 20 ml air lemon, 2 gram asam sitrat, serta tambahan campuran rempah (Sampel C) memperoleh nilai tertinggi dalam hampir semua parameter. Hasil penelitian menunjukkan bahwa air lemon merupakan alternatif yang layak untuk menggantikan rennet dalam pembuatan keju mozzarella, terutama untuk produksi skala kecil atau rumahan. Selain menghasilkan kualitas sensori yang baik, lemon juga lebih mudah didapat dan lebih terjangkau. Penggunaan air lemon juga mendukung pengembangan produk pangan yang lebih berkelanjutan dan ramah bagi vegetarian. Sebagai kesimpulan, air lemon dapat secara efektif menggantikan rennet berbasis hewani, sehingga membuat produksi keju mozzarella menjadi lebih inklusif, hemat biaya, dan ramah lingkungan.
Berdasarkan temuan dari penelitian yang telah dilakukan, penggunaan air perasan lemon sebagai pengganti rennet dalam pembuatan keju mozzarella terbukti menghasilkan keju dengan ciri fisik, aroma, rasa, dan tekstur yang diterima baik oleh panelis.Keju yang dihasilkan memiliki tingkat elastisitas yang baik serta cita rasa yang unik dengan sedikit asam alami dari lemon.Dapat disimpulkan bahwa sari lemon dapat berperan sebagai koagulan alami karena kandungan asam sitratnya mampu menggumpalkan protein susu secara efektif, sehingga dapat digunakan sebagai alternatif pengganti rennet.Dampak nyata terhadap kualitas organoleptic keju mozzarella, dimana variasi takaran sari lemon mempengaruhi rasa, aroma, warna, dan tekstur.Takaran sari lemon yang tepat mampu menghasilkan keju mozzarella kualitas yang disukai panelis.
Penelitian lanjutan dapat mengkaji dampak penggunaan air lemon pada masa simpan keju mozzarella untuk memastikan daya tahan produk. Selain itu, perlu dilakukan eksperimen dengan koagulan alami lain seperti ekstrak artichoke atau Calotropis procera untuk membandingkan efektivitasnya dalam menghasilkan keju berkualitas. Penelitian juga bisa fokus pada penerapan metode ini pada jenis keju lain, seperti paneer atau cheddar, untuk mengevaluasi potensi adaptasi teknik koagulasi asam secara luas dalam industri keju skala kecil.
- Pemanfaatan Lemon Sebagai Pengganti Rennet Pada Pembuatan Keju Mozarella dalam Bentuk Olahan Potato Cheese... ejournal.appisi.or.id/index.php/Tamasya/article/view/649Pemanfaatan Lemon Sebagai Pengganti Rennet Pada Pembuatan Keju Mozarella dalam Bentuk Olahan Potato Cheese ejournal appisi index php Tamasya article view 649
- Taylor & Francis Group. taylor francis group taylorfrancis.com/books/9781420028010Taylor Francis Group taylor francis group taylorfrancis books 9781420028010
| File size | 282.89 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
ALSHOBARALSHOBAR Penelitian ini menggunakan pendekatan Penelitian dan Pengembangan (R&D) dengan model ADDIE, yang memiliki lima tahap: analisis, desain, pengembangan, implementasi,Penelitian ini menggunakan pendekatan Penelitian dan Pengembangan (R&D) dengan model ADDIE, yang memiliki lima tahap: analisis, desain, pengembangan, implementasi,
IAISYAICHONAIAISYAICHONA Transformasi pemikiran Islam dimaknai sebagai proses pembaruan paradigma berpikir untuk menafsirkan kembali ajaran Islam agar tetap relevan dengan perubahanTransformasi pemikiran Islam dimaknai sebagai proses pembaruan paradigma berpikir untuk menafsirkan kembali ajaran Islam agar tetap relevan dengan perubahan
APPISIAPPISI This study aims to analyze the development strategy of the Watu Cenik Tomb in Sendang Village as a pilgrimage destination, which involves the historicalThis study aims to analyze the development strategy of the Watu Cenik Tomb in Sendang Village as a pilgrimage destination, which involves the historical
IAISYAICHONAIAISYAICHONA LAZISNU menekankan pemberdayaan komunitas melalui program seperti NU-Care dan NU-Interpreneur, sementara LAZISMU memprioritaskan pendekatan individu melaluiLAZISNU menekankan pemberdayaan komunitas melalui program seperti NU-Care dan NU-Interpreneur, sementara LAZISMU memprioritaskan pendekatan individu melalui
APPISIAPPISI Pemanggangan menghasilkan aroma dan tekstur yang lebih disukai daripada pengukusan dengan persenan sebanyak 44,4%. Pengukusan menghasilkan tekstur yangPemanggangan menghasilkan aroma dan tekstur yang lebih disukai daripada pengukusan dengan persenan sebanyak 44,4%. Pengukusan menghasilkan tekstur yang
APPISIAPPISI Data diperoleh melalui observasi, wawancara, dan studi pustaka, dengan partisipan yang terdiri dari trainee concierge, bellcaptain, dan trainee coordinator.Data diperoleh melalui observasi, wawancara, dan studi pustaka, dengan partisipan yang terdiri dari trainee concierge, bellcaptain, dan trainee coordinator.
APPISIAPPISI Keluhan tamu terhadap layanan housekeeping terbukti berpengaruh terhadap penurunan kepuasan tamu, terutama pada dimensi reliability dan tangibles. penerapanKeluhan tamu terhadap layanan housekeeping terbukti berpengaruh terhadap penurunan kepuasan tamu, terutama pada dimensi reliability dan tangibles. penerapan
UMPOUMPO Di samping itu, pendidikan karakter ini sangat berpijak pada budaya sendiri dan sekaligus sebagai kegiatan apresiasi serta pelestarian nilai-nilai luhurDi samping itu, pendidikan karakter ini sangat berpijak pada budaya sendiri dan sekaligus sebagai kegiatan apresiasi serta pelestarian nilai-nilai luhur
Useful /
MINARTISMINARTIS Dengan demikian, Mamanda memiliki potensi besar sebagai media pendidikan Islam berbasis budaya lokal sekaligus sarana pelestarian kearifan lokal masyarakatDengan demikian, Mamanda memiliki potensi besar sebagai media pendidikan Islam berbasis budaya lokal sekaligus sarana pelestarian kearifan lokal masyarakat
ALSHOBARALSHOBAR Students can also review their answers and draw conclusions from the answers obtained. Penelitian ini menyimpulkan bahwa siswa dengan gaya kognitif fieldStudents can also review their answers and draw conclusions from the answers obtained. Penelitian ini menyimpulkan bahwa siswa dengan gaya kognitif field
UNJUNJ Validasi ahli materi memberikan persentase penilaian sebesar 78,5%, ahli media sebesar 95,6%, dan ujicoba kelayakan pada mahasiswa memperoleh persentaseValidasi ahli materi memberikan persentase penilaian sebesar 78,5%, ahli media sebesar 95,6%, dan ujicoba kelayakan pada mahasiswa memperoleh persentase
EDUPEDEDUPED Penelitian ini menyimpulkan bahwa terdapat berbagai jenis tindak tutur, meliputi lokusi, ilokusi, dan perlokusi, yang digunakan dalam transaksi jual beliPenelitian ini menyimpulkan bahwa terdapat berbagai jenis tindak tutur, meliputi lokusi, ilokusi, dan perlokusi, yang digunakan dalam transaksi jual beli