APPISIAPPISI

Tamasya : Jurnal Pariwisata IndonesiaTamasya : Jurnal Pariwisata Indonesia

Keju mozzarella secara tradisional dibuat menggunakan rennet, yaitu enzim yang berasal dari lapisan lambung hewan ruminansia dan berperan penting dalam proses penggumpalan susu. Meskipun efektif, rennet memiliki beberapa keterbatasan seperti ketersediaannya yang terbatas, harga yang relatif mahal, serta adanya kekhawatiran dari kalangan vegetarian dan kelompok agama tertentu karena berasal dari hewan. Oleh karena itu, muncul minat untuk mencari bahan penggumpal alternatif yang lebih mudah diperoleh, berbasis nabati, dan ramah lingkungan. Salah satu bahan alami yang dapat digunakan adalah air perasan lemon, yang mengandung asam sitrat dan mampu meniru efek penggumpalan dari rennet. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi efektivitas air lemon sebagai pengganti rennet dalam pembuatan keju mozzarella, khususnya ketika diaplikasikan pada produk makanan seperti bola-bola kentang isi keju. Pengujian organoleptik dilakukan dengan melibatkan 30 panelis untuk menilai lima aspek sensori: warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan penerimaan. Beberapa formulasi diuji, dan sampel yang mengandung 20 ml air lemon, 2 gram asam sitrat, serta tambahan campuran rempah (Sampel C) memperoleh nilai tertinggi dalam hampir semua parameter. Hasil penelitian menunjukkan bahwa air lemon merupakan alternatif yang layak untuk menggantikan rennet dalam pembuatan keju mozzarella, terutama untuk produksi skala kecil atau rumahan. Selain menghasilkan kualitas sensori yang baik, lemon juga lebih mudah didapat dan lebih terjangkau. Penggunaan air lemon juga mendukung pengembangan produk pangan yang lebih berkelanjutan dan ramah bagi vegetarian. Sebagai kesimpulan, air lemon dapat secara efektif menggantikan rennet berbasis hewani, sehingga membuat produksi keju mozzarella menjadi lebih inklusif, hemat biaya, dan ramah lingkungan.

Berdasarkan temuan dari penelitian yang telah dilakukan, penggunaan air perasan lemon sebagai pengganti rennet dalam pembuatan keju mozzarella terbukti menghasilkan keju dengan ciri fisik, aroma, rasa, dan tekstur yang diterima baik oleh panelis.Keju yang dihasilkan memiliki tingkat elastisitas yang baik serta cita rasa yang unik dengan sedikit asam alami dari lemon.Dapat disimpulkan bahwa sari lemon dapat berperan sebagai koagulan alami karena kandungan asam sitratnya mampu menggumpalkan protein susu secara efektif, sehingga dapat digunakan sebagai alternatif pengganti rennet.Dampak nyata terhadap kualitas organoleptic keju mozzarella, dimana variasi takaran sari lemon mempengaruhi rasa, aroma, warna, dan tekstur.Takaran sari lemon yang tepat mampu menghasilkan keju mozzarella kualitas yang disukai panelis.

Penelitian lanjutan dapat mengkaji dampak penggunaan air lemon pada masa simpan keju mozzarella untuk memastikan daya tahan produk. Selain itu, perlu dilakukan eksperimen dengan koagulan alami lain seperti ekstrak artichoke atau Calotropis procera untuk membandingkan efektivitasnya dalam menghasilkan keju berkualitas. Penelitian juga bisa fokus pada penerapan metode ini pada jenis keju lain, seperti paneer atau cheddar, untuk mengevaluasi potensi adaptasi teknik koagulasi asam secara luas dalam industri keju skala kecil.

  1. Pemanfaatan Lemon Sebagai Pengganti Rennet Pada Pembuatan Keju Mozarella dalam Bentuk Olahan Potato Cheese... ejournal.appisi.or.id/index.php/Tamasya/article/view/649Pemanfaatan Lemon Sebagai Pengganti Rennet Pada Pembuatan Keju Mozarella dalam Bentuk Olahan Potato Cheese ejournal appisi index php Tamasya article view 649
  2. Taylor & Francis Group. taylor francis group taylorfrancis.com/books/9781420028010Taylor Francis Group taylor francis group taylorfrancis books 9781420028010
Read online
File size282.89 KB
Pages10
DMCAReport

Related /

JURIS Pembuatan Vertikultur Dan Pupuk Organik Cair Sebagai Upaya Mendukung Keberlanjutan Program Rumah Pangan Lestari Di Desa Sesait Kabupaten Lombok Utara 2026More at 2026

UNRAMUNRAM Sosialisasi tentang konsep Rumah Pangan Lestari dan perawatan tanaman hortikultura berhasil menambah pemahaman masyarakat mengenai cara perawatan tanamanSosialisasi tentang konsep Rumah Pangan Lestari dan perawatan tanaman hortikultura berhasil menambah pemahaman masyarakat mengenai cara perawatan tanaman

JURIS Uji Ekstrak Daun Sirih Piper betle L Sebagai Larvasida Nyamuk Aedes aegypti Metode Maserasi 2025More at 2025

MALAHAYATIMALAHAYATI Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak daun sirih efektif membunuh 100% larva pada semua konsentrasi yaitu 0,05%, 0,1%, dan 1% dalam waktu maksimalHasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak daun sirih efektif membunuh 100% larva pada semua konsentrasi yaitu 0,05%, 0,1%, dan 1% dalam waktu maksimal

JURIS Pendidikan Agama Islam Sebagai Solusi Tantangan Identitas Generasi Saat Ini Desain Demokratis Dan Multikulturalis 2025More at 2025

STKIP PESSELSTKIP PESSEL Meski menjanjikan, implementasi pendekatan ini masih menghadapi kendala seperti terbatasnya pemahaman guru, minimnya dukungan kebijakan, dan kurangnyaMeski menjanjikan, implementasi pendekatan ini masih menghadapi kendala seperti terbatasnya pemahaman guru, minimnya dukungan kebijakan, dan kurangnya

JURIS Sistem Pakar Mendiagnosa Penyakit Infeksi Usus Yang Disebabkan Oleh Bakteri Pada Anak Dengan Metode Teorema Bayes 2025More at 2025

TRI GUNA DHARMATRI GUNA DHARMA Melihat kasus tersebut, maka sangat dibutuhkan informasi yang tepat dan mudah untuk membantu masyarakat dalam mendiagnosa penyakit infeksi usus pada anak,Melihat kasus tersebut, maka sangat dibutuhkan informasi yang tepat dan mudah untuk membantu masyarakat dalam mendiagnosa penyakit infeksi usus pada anak,

JURIS Analisis Pendekatan Model Kurikulum Humanistik Pada Pengembangan Kurikulum Sekolah Minggu Buddha SMB 2025More at 2025

MAHAPRAJNASTABMAHAPRAJNASTAB Tulisan ini merupakan hasil kajian pustaka yang dikumpulkan penulis dari berbagai sumber jurnal dan artikel yang sesuai dengan tujuan penelitian. DariTulisan ini merupakan hasil kajian pustaka yang dikumpulkan penulis dari berbagai sumber jurnal dan artikel yang sesuai dengan tujuan penelitian. Dari

JURIS Pelatihan dan Penyuluhan Penggunaan Masker Beras Kencur dan Bedak Dingin Labu Kuning Sebagai Upaya Pencegahan Efek Paparan Sinar UV 2022More at 2022

POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Sasaran kegiatan pengabdian guna memberikan informasi ilmiah kepada masyarakat manfaat tanaman yang dapat dijadikan obat sebagai upaya pencegahan efekSasaran kegiatan pengabdian guna memberikan informasi ilmiah kepada masyarakat manfaat tanaman yang dapat dijadikan obat sebagai upaya pencegahan efek

JURIS Pemanfaatan Tanaman Pekarangan Sebagai Antiseptik Ramah Lingkungan Masyarakat Kahuripan di Masa Pandemi Covid 19 2022More at 2022

POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Hasil pengabdian masyarakat menunjukkan bahwa peserta dapat mengikuti dan memahami materi yang diberikan tentang pentingnya sanitasi dan higiene. PesertaHasil pengabdian masyarakat menunjukkan bahwa peserta dapat mengikuti dan memahami materi yang diberikan tentang pentingnya sanitasi dan higiene. Peserta

JURIS The Response of Muhammadiyah To the Bill of National Education of 1988 2022More at 2022

ALJAMIAHALJAMIAH Muhammadiyah menilai RUU tersebut dapat diterima secara umum, kecuali beberapa bab yang berkaitan dengan tujuan pendidikan nasional, posisi pelajaran agama,Muhammadiyah menilai RUU tersebut dapat diterima secara umum, kecuali beberapa bab yang berkaitan dengan tujuan pendidikan nasional, posisi pelajaran agama,

Useful /

JURIS Faktor Faktor yang Berkaitan dengan Kehadiran Telur Nyamuk yang Terperangkap dalam Ovitrap di Daerah Endemik DHF di Kota Kendari Indonesia 2026More at 2026

STIKBARSTIKBAR Demam berdarah dengue (DHF), salah satu penyakit menular yang disebabkan oleh virus dengue, masih menjadi masalah kesehatan masyarakat di Indonesia. JumlahDemam berdarah dengue (DHF), salah satu penyakit menular yang disebabkan oleh virus dengue, masih menjadi masalah kesehatan masyarakat di Indonesia. Jumlah

JURIS Desain Timbangan Kalori pada Makanan Pokok Berdasarkan Berat Menggunakan Sensor Load Cell 2026More at 2026

UMWUMW Nilai pertama yang ditampilkan adalah berat makanan kemudian jumlah kalori. Hasil penelitian menunjukan setiap jenis makanan yang ditimbang saat tomolNilai pertama yang ditampilkan adalah berat makanan kemudian jumlah kalori. Hasil penelitian menunjukan setiap jenis makanan yang ditimbang saat tomol

JURIS Sosialisasi dan Pendampingan Pembuatan Nomor Induk Berusaha NIB di Desa Santong Kecamatan Kayangan Kabupaten Lombok Utara 2023More at 2023

UNRAMUNRAM Diharapkan dengan berlangsungnya sosialisasi dan pembuatan NIB (Nomor Induk Berusaha) oleh KKN Tematik Unram Desa Santong 2022 dapat memberikan kesadaranDiharapkan dengan berlangsungnya sosialisasi dan pembuatan NIB (Nomor Induk Berusaha) oleh KKN Tematik Unram Desa Santong 2022 dapat memberikan kesadaran

JURIS Implementasi Dan Optimalisasi Mitigasi Bencana Guna Meningkatkan Kesiapsiagaan Masyarakat Desa Mekar Sari Kecamatan Praya Barat Kabupaten Lombok Tengah 2023More at 2023

UNRAMUNRAM Pelaksanaan kegiatan KKN Tematik Desa Tanggap Bencana di Desa Mekar Sari telah berjalan dengan baik dan lancar. Berbagai kegiatan seperti sosialisasi mitigasiPelaksanaan kegiatan KKN Tematik Desa Tanggap Bencana di Desa Mekar Sari telah berjalan dengan baik dan lancar. Berbagai kegiatan seperti sosialisasi mitigasi

ads-block-test