JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD
Jurnal Akademika KimiaJurnal Akademika KimiaYogurt merupakan produk susu fermentasi yang dihasilkan oleh Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, yang memberikan rasa asam khas. Bakteri asam laktat membutuhkan sumber karbohidrat selama pertumbuhan, yang dapat diperoleh dari ubi jalar ungu. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh waktu fermentasi terhadap kadar karbohidrat dan protein pada yoghurt ubi jalar ungu. Penelitian ini mencakup tiga sampel: sampel A (yoghurt difermentasi selama 7 jam), sampel B (yoghurt difermentasi selama 14 jam), dan sampel C (yoghurt difermentasi selama 21 jam). Metode penelitian bersifat kuantitatif, dengan pengujian karbohidrat menggunakan metode Luff‑Schoorl dan pengujian protein menggunakan metode Kjeldahl. Kandungan karbohidrat sebesar 10,36% pada sampel A, 10,41% pada sampel B, dan 10,02% pada sampel C; kandungan protein sebesar 2,23% pada sampel A, 3,93% pada sampel B, dan 4,03% pada sampel C.
Berdasarkan analisis sampel penelitian, semakin lama waktu fermentasi, kadar karbohidrat menjadi lebih rendah.Sebaliknya, kandungan protein meningkat seiring dengan bertambahnya waktu fermentasi.Hasil penelitian ini dapat memberikan informasi kepada masyarakat tentang cara mengelola ubi jalar untuk mempertahankan nilai gizinya.
Penelitian lanjutan dapat mengeksplorasi bagaimana variasi suhu fermentasi (misalnya 20 °C, 30 °C, dan 40 °C) memengaruhi profil mikroba serta perubahan kadar karbohidrat dan protein pada yoghurt ubi jalar ungu, sehingga dapat menentukan suhu optimal untuk menghasilkan produk dengan nilai gizi maksimal. Selanjutnya, diperlukan studi yang menilai penambahan serat prebiotik atau penggunaan varietas ubi jalar ungu lain (misalnya varietas dengan kandungan antosianin lebih tinggi) terhadap aktivitas antioksidan, tekstur, dan penerimaan sensori konsumen, guna memperluas potensi fungsional produk. Akhirnya, penting untuk menyelidiki stabilitas jangka panjang yoghurt selama penyimpanan dingin, mengamati kelangsungan viability probiotik, perubahan nilai gizi, serta dampak potensial terhadap kesehatan pengguna, sehingga dapat memberikan pedoman praktis bagi produsen dan konsumen dalam menjaga kualitas produk selama masa simpan.
- Full article: Extend the emphasis to encompass sweet potatoes health advantages, industrial applications,... tandfonline.com/doi/full/10.1080/19476337.2024.2390994Full article Extend the emphasis to encompass sweet potatoes health advantages industrial applications tandfonline doi full 10 1080 19476337 2024 2390994
- Sweet Potato Is Not Simply an Abundant Food Crop: A Comprehensive Review of Its Phytochemical Constituents,... doi.org/10.3390/antiox11091648Sweet Potato Is Not Simply an Abundant Food Crop A Comprehensive Review of Its Phytochemical Constituents doi 10 3390 antiox11091648
- PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI SUMBER PREBIOTIK TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA YOGHURT SINBIOTIK | Mukhoiyaroh... doi.org/10.33005/jtp.v16i1.2884PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI SUMBER PREBIOTIK TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA YOGHURT SINBIOTIK Mukhoiyaroh doi 10 33005 jtp v16i1 2884
- Kajian Penambahan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas blackie) Terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Yoghurt... profood.unram.ac.id/index.php/profood/article/view/209Kajian Penambahan Ubi Jalar Ungu Ipomoea batatas blackie Terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Yoghurt profood unram ac index php profood article view 209
| File size | 384.35 KB |
| Pages | 5 |
| DMCA | Report |
Related /
LP3MZHLP3MZH Model perkembangan proses kehidupan kultur pada era digital, tentu memberikan tawaran secara penuh bagi tipe atau cara pembelajaran yang seharusnya dapatModel perkembangan proses kehidupan kultur pada era digital, tentu memberikan tawaran secara penuh bagi tipe atau cara pembelajaran yang seharusnya dapat
PAPANDAPAPANDA Data dianalisis menggunakan uji normalitas Shapiro–Wilk, uji Wilcoxon, serta perhitungan normalized gain (N-gain). Hasil uji normalitas menunjukkan bahwaData dianalisis menggunakan uji normalitas Shapiro–Wilk, uji Wilcoxon, serta perhitungan normalized gain (N-gain). Hasil uji normalitas menunjukkan bahwa
PAPANDAPAPANDA Oleh karena itu, model Game Based Learning berbantuan Quizlet direkomendasikan sebagai alternatif pembelajaran matematika untuk meningkatkan kemampuanOleh karena itu, model Game Based Learning berbantuan Quizlet direkomendasikan sebagai alternatif pembelajaran matematika untuk meningkatkan kemampuan
PAPANDAPAPANDA Dari data yang diperoleh pada siklus I dan siklus II, terlihat bahwa nilai rata-rata KKM siswa pada siklus II meningkat dibandingkan dengan hasil tes padaDari data yang diperoleh pada siklus I dan siklus II, terlihat bahwa nilai rata-rata KKM siswa pada siklus II meningkat dibandingkan dengan hasil tes pada
UNISSULAUNISSULA Studi ini bertujuan untuk mengeksplorasi dampak pendidikan kewarganegaraan yang didukung kecerdasan buatan (AI) terhadap sikap moral dan kewarganegaraanStudi ini bertujuan untuk mengeksplorasi dampak pendidikan kewarganegaraan yang didukung kecerdasan buatan (AI) terhadap sikap moral dan kewarganegaraan
EJOURNALUNIGOROEJOURNALUNIGORO Hasil penelitian menunjukkan Keselamatan Kerja tidak terdapat pengaruh Terhadap Kinerja Karyawan pekerja lapangan dikarenakan t hitung (0,233) < t tabelHasil penelitian menunjukkan Keselamatan Kerja tidak terdapat pengaruh Terhadap Kinerja Karyawan pekerja lapangan dikarenakan t hitung (0,233) < t tabel
EJOURNALUNIGOROEJOURNALUNIGORO Klasifikasi menghasilkan delapan kelas, yaitu lahan terbangun (BU), lahan pertanian heterogen (HAL), tanah gundul (BS), sawah (PF), perairan terbuka (OW),Klasifikasi menghasilkan delapan kelas, yaitu lahan terbangun (BU), lahan pertanian heterogen (HAL), tanah gundul (BS), sawah (PF), perairan terbuka (OW),
EJOURNALUNIGOROEJOURNALUNIGORO Dari hasil perhitungan simpang tiga SMP N 1 Baureno dengan PKJI 2014 didapat nilai tundaan rata-rata persimpangan sebesar 17,18 det/skr, maka dapat diketahuiDari hasil perhitungan simpang tiga SMP N 1 Baureno dengan PKJI 2014 didapat nilai tundaan rata-rata persimpangan sebesar 17,18 det/skr, maka dapat diketahui
Useful /
LP3MZHLP3MZH Pendekatan Participatory Action Research (PAR) diterapkan dalam empat tahap perencanaan aksi, pelaksanaan, observasi, serta refleksi dan evaluasi denganPendekatan Participatory Action Research (PAR) diterapkan dalam empat tahap perencanaan aksi, pelaksanaan, observasi, serta refleksi dan evaluasi dengan
PAPANDAPAPANDA Salah satu faktor yang diduga berperan adalah Self-Regulated Learning. Selain itu, diperlukan penerapan model pembelajaran dan media yang tepat, salahSalah satu faktor yang diduga berperan adalah Self-Regulated Learning. Selain itu, diperlukan penerapan model pembelajaran dan media yang tepat, salah
PAPANDAPAPANDA Namun, pembelajaran matematika di sekolah masih cenderung berfokus pada prosedur dan latihan rutin, sehingga kemampuan penalaran matematis siswa belumNamun, pembelajaran matematika di sekolah masih cenderung berfokus pada prosedur dan latihan rutin, sehingga kemampuan penalaran matematis siswa belum
PAPANDAPAPANDA Analisis data kemudian dilakukan secara kuantitatif dengan membandingkan performa siswa antara metode konvensional dan metode berbasis media interaktif,Analisis data kemudian dilakukan secara kuantitatif dengan membandingkan performa siswa antara metode konvensional dan metode berbasis media interaktif,