JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD

Jurnal Akademika KimiaJurnal Akademika Kimia

Yogurt merupakan produk susu fermentasi yang dihasilkan oleh Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, yang memberikan rasa asam khas. Bakteri asam laktat membutuhkan sumber karbohidrat selama pertumbuhan, yang dapat diperoleh dari ubi jalar ungu. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh waktu fermentasi terhadap kadar karbohidrat dan protein pada yoghurt ubi jalar ungu. Penelitian ini mencakup tiga sampel: sampel A (yoghurt difermentasi selama 7 jam), sampel B (yoghurt difermentasi selama 14 jam), dan sampel C (yoghurt difermentasi selama 21 jam). Metode penelitian bersifat kuantitatif, dengan pengujian karbohidrat menggunakan metode Luff‑Schoorl dan pengujian protein menggunakan metode Kjeldahl. Kandungan karbohidrat sebesar 10,36% pada sampel A, 10,41% pada sampel B, dan 10,02% pada sampel C; kandungan protein sebesar 2,23% pada sampel A, 3,93% pada sampel B, dan 4,03% pada sampel C.

Berdasarkan analisis sampel penelitian, semakin lama waktu fermentasi, kadar karbohidrat menjadi lebih rendah.Sebaliknya, kandungan protein meningkat seiring dengan bertambahnya waktu fermentasi.Hasil penelitian ini dapat memberikan informasi kepada masyarakat tentang cara mengelola ubi jalar untuk mempertahankan nilai gizinya.

Penelitian lanjutan dapat mengeksplorasi bagaimana variasi suhu fermentasi (misalnya 20 °C, 30 °C, dan 40 °C) memengaruhi profil mikroba serta perubahan kadar karbohidrat dan protein pada yoghurt ubi jalar ungu, sehingga dapat menentukan suhu optimal untuk menghasilkan produk dengan nilai gizi maksimal. Selanjutnya, diperlukan studi yang menilai penambahan serat prebiotik atau penggunaan varietas ubi jalar ungu lain (misalnya varietas dengan kandungan antosianin lebih tinggi) terhadap aktivitas antioksidan, tekstur, dan penerimaan sensori konsumen, guna memperluas potensi fungsional produk. Akhirnya, penting untuk menyelidiki stabilitas jangka panjang yoghurt selama penyimpanan dingin, mengamati kelangsungan viability probiotik, perubahan nilai gizi, serta dampak potensial terhadap kesehatan pengguna, sehingga dapat memberikan pedoman praktis bagi produsen dan konsumen dalam menjaga kualitas produk selama masa simpan.

  1. Full article: Extend the emphasis to encompass sweet potatoes health advantages, industrial applications,... tandfonline.com/doi/full/10.1080/19476337.2024.2390994Full article Extend the emphasis to encompass sweet potatoes health advantages industrial applications tandfonline doi full 10 1080 19476337 2024 2390994
  2. Sweet Potato Is Not Simply an Abundant Food Crop: A Comprehensive Review of Its Phytochemical Constituents,... doi.org/10.3390/antiox11091648Sweet Potato Is Not Simply an Abundant Food Crop A Comprehensive Review of Its Phytochemical Constituents doi 10 3390 antiox11091648
  3. PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI SUMBER PREBIOTIK TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA YOGHURT SINBIOTIK | Mukhoiyaroh... doi.org/10.33005/jtp.v16i1.2884PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI SUMBER PREBIOTIK TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA YOGHURT SINBIOTIK Mukhoiyaroh doi 10 33005 jtp v16i1 2884
  4. Kajian Penambahan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas blackie) Terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Yoghurt... profood.unram.ac.id/index.php/profood/article/view/209Kajian Penambahan Ubi Jalar Ungu Ipomoea batatas blackie Terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Yoghurt profood unram ac index php profood article view 209
Read online
File size384.35 KB
Pages5
DMCAReport

Related /

JURIS The Effects of Aerobics And Soy Milk on Triglycerides and Menopausal Symptoms 2026More at 2026

STIKESBUDILUHURCIMAHISTIKESBUDILUHURCIMAHI Penurunan produksi estrogen selama menopause mempengaruhi kualitas hidup dengan munculnya gejala menopause dan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular.Penurunan produksi estrogen selama menopause mempengaruhi kualitas hidup dengan munculnya gejala menopause dan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular.

JURIS Pengetahuan dan Kesiapsiagaan Mahasiswa Diploma III Keperawatan Dalam Menghadapi Bencana Gempa Bumi dan Tsunami 2026More at 2026

POLTEKKESACEHPOLTEKKESACEH Hasil penelitian diperoleh 62. 9% mahasiswa Diploma III Keperawatan memiliki pengetahuan cukup baik dan 45. 5% memiliki kesiapsiagaan pada kategori kurangHasil penelitian diperoleh 62. 9% mahasiswa Diploma III Keperawatan memiliki pengetahuan cukup baik dan 45. 5% memiliki kesiapsiagaan pada kategori kurang

JURIS Hubungan Pengetahuan Dan Kunjungan Anc Terhadap Kejadian Preeklamsia Di Rsud Khidmat Sehat Afiat Depok Tahun 2024 2024More at 2024

POLTEKTIARABUNDAPOLTEKTIARABUNDA Penelitian lanjutan dapat mengkaji bagaimana interaksi antara faktor genetik dan gaya hidup memengaruhi risiko preeklamsia pada ibu hamil dengan usia ekstrem,Penelitian lanjutan dapat mengkaji bagaimana interaksi antara faktor genetik dan gaya hidup memengaruhi risiko preeklamsia pada ibu hamil dengan usia ekstrem,

JURIS Formulasi Jambu Biji Merah Pisang Ambon dan Tepung Kecambah Kedelai sebagai bahan substitusi Ice cream Susu Kedelai untuk Makanan Selingan Ibu Hamil Trimester I Anemia 2024More at 2024

POLTEKKES MALANGPOLTEKKES MALANG 15 25) dengan nilai hasil tertinggi 0,84, yang memiliki nilai gizi per 100 gram. energi 247,3 kkal, karbohidrat 40,09 gram, lemak 7,66 gram, zat besi 1,9115 25) dengan nilai hasil tertinggi 0,84, yang memiliki nilai gizi per 100 gram. energi 247,3 kkal, karbohidrat 40,09 gram, lemak 7,66 gram, zat besi 1,91

JURIS Hubungan Lama Masa Hemodialisis Dengan Kualitas Hidup Pasien Gagal Ginjal Kronik 2023More at 2023

STIKES AISYIYAH PALEMBANGSTIKES AISYIYAH PALEMBANG Sampel yang digunakan yaitu 38 pasien. Teknik pengambilan sampel adalah purposive sampling dan alat ukur Kuesioner SF-36. Uji statistik yang digunakanSampel yang digunakan yaitu 38 pasien. Teknik pengambilan sampel adalah purposive sampling dan alat ukur Kuesioner SF-36. Uji statistik yang digunakan

JURIS Pengaruh Terapi Murottal Al Qur an Terhadap Kualitas Tidur Pada Orang Dengan Gangguan Jiwa ODGJ 2023More at 2023

STIKES AISYIYAH PALEMBANGSTIKES AISYIYAH PALEMBANG Metode: Penelitian pra-eksperimen dengan desain one group pretest-posttest tanpa kelompok kontrol, dilakukan observasi awal (pretest) dan setelah intervensiMetode: Penelitian pra-eksperimen dengan desain one group pretest-posttest tanpa kelompok kontrol, dilakukan observasi awal (pretest) dan setelah intervensi

JURIS Hubungan Antara Kebersihan Pasien Dan Perawatan Lensa Kontak Lunak Terhadap Kejadian Iritasi Mata 2023More at 2023

STIKES AISYIYAH PALEMBANGSTIKES AISYIYAH PALEMBANG Saran: Petugas kesehatan dan pegawai optik agar dapat memberikan edukasi dengan baik secara rutin kepada pengunjung dan konsumen pembeli lensa kontak mataSaran: Petugas kesehatan dan pegawai optik agar dapat memberikan edukasi dengan baik secara rutin kepada pengunjung dan konsumen pembeli lensa kontak mata

JURIS FORMULASI DAN UJI STABILITAS FISIK SEDIAAN KRIM EKSTRAK SEMBUNG RAMBAT Mikania micrantha Kunth 2023More at 2023

STIKES AISYIYAH PALEMBANGSTIKES AISYIYAH PALEMBANG Metode: Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode maserasi dan tahap uji stabilitas fisik krim menggunakan metode Freeze-thaw cycling test.Metode: Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode maserasi dan tahap uji stabilitas fisik krim menggunakan metode Freeze-thaw cycling test.

Useful /

JURIS Comparison of Maceration and Soxhlet Extraction Methods on Flavonoid Contents from Papaya Carica papaya 2026More at 2026

JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Tanaman pepaya mengandung senyawa aktif yang berfungsi sebagai antioksidan, termasuk flavonoid. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan metode ekstraksiTanaman pepaya mengandung senyawa aktif yang berfungsi sebagai antioksidan, termasuk flavonoid. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan metode ekstraksi

JURIS A Review of the Surakarta Smart City Concept Optimizing Transformation and Digital Services Based on Big Data and Real Time Technology 2026More at 2026

KEMENDAGRIKEMENDAGRI Integrasi data dan teknologi real-time menjadi kunci untuk meningkatkan efisiensi pelayanan publik dan responsivitas pemerintah terhadap kebutuhan masyarakat.Integrasi data dan teknologi real-time menjadi kunci untuk meningkatkan efisiensi pelayanan publik dan responsivitas pemerintah terhadap kebutuhan masyarakat.

JURIS Tryout Uji Kompetensi Cross sectional Study pada Mahasiswa Diploma III Keperawatan di Banda Aceh 2026More at 2026

POLTEKKESACEHPOLTEKKESACEH Uji kompetensi telah ditetapkan pada institusi Pendidikan Diploma III Keperawatan oleh organisasi profesi dan pemerintah. Namun uji kompetensi pada DiplomaUji kompetensi telah ditetapkan pada institusi Pendidikan Diploma III Keperawatan oleh organisasi profesi dan pemerintah. Namun uji kompetensi pada Diploma

JURIS Enhancing Food Security Through Green Canteen Initiatives A Case Study of the Role of Elementary Schools in Sustainable Nutrition Education 2025More at 2025

KEMENDAGRIKEMENDAGRI This study aims to explore initiatives for implementing green canteens in primary schools as a means of providing healthy food and promoting sustainableThis study aims to explore initiatives for implementing green canteens in primary schools as a means of providing healthy food and promoting sustainable

ads-block-test