JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD
Jurnal Akademika KimiaJurnal Akademika KimiaYogurt merupakan produk susu fermentasi yang dihasilkan oleh Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, yang memberikan rasa asam khas. Bakteri asam laktat membutuhkan sumber karbohidrat selama pertumbuhan, yang dapat diperoleh dari ubi jalar ungu. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh waktu fermentasi terhadap kadar karbohidrat dan protein pada yoghurt ubi jalar ungu. Penelitian ini mencakup tiga sampel: sampel A (yoghurt difermentasi selama 7 jam), sampel B (yoghurt difermentasi selama 14 jam), dan sampel C (yoghurt difermentasi selama 21 jam). Metode penelitian bersifat kuantitatif, dengan pengujian karbohidrat menggunakan metode Luff‑Schoorl dan pengujian protein menggunakan metode Kjeldahl. Kandungan karbohidrat sebesar 10,36% pada sampel A, 10,41% pada sampel B, dan 10,02% pada sampel C; kandungan protein sebesar 2,23% pada sampel A, 3,93% pada sampel B, dan 4,03% pada sampel C.
Berdasarkan analisis sampel penelitian, semakin lama waktu fermentasi, kadar karbohidrat menjadi lebih rendah.Sebaliknya, kandungan protein meningkat seiring dengan bertambahnya waktu fermentasi.Hasil penelitian ini dapat memberikan informasi kepada masyarakat tentang cara mengelola ubi jalar untuk mempertahankan nilai gizinya.
Penelitian lanjutan dapat mengeksplorasi bagaimana variasi suhu fermentasi (misalnya 20 °C, 30 °C, dan 40 °C) memengaruhi profil mikroba serta perubahan kadar karbohidrat dan protein pada yoghurt ubi jalar ungu, sehingga dapat menentukan suhu optimal untuk menghasilkan produk dengan nilai gizi maksimal. Selanjutnya, diperlukan studi yang menilai penambahan serat prebiotik atau penggunaan varietas ubi jalar ungu lain (misalnya varietas dengan kandungan antosianin lebih tinggi) terhadap aktivitas antioksidan, tekstur, dan penerimaan sensori konsumen, guna memperluas potensi fungsional produk. Akhirnya, penting untuk menyelidiki stabilitas jangka panjang yoghurt selama penyimpanan dingin, mengamati kelangsungan viability probiotik, perubahan nilai gizi, serta dampak potensial terhadap kesehatan pengguna, sehingga dapat memberikan pedoman praktis bagi produsen dan konsumen dalam menjaga kualitas produk selama masa simpan.
- Full article: Extend the emphasis to encompass sweet potatoes health advantages, industrial applications,... tandfonline.com/doi/full/10.1080/19476337.2024.2390994Full article Extend the emphasis to encompass sweet potatoes health advantages industrial applications tandfonline doi full 10 1080 19476337 2024 2390994
- Sweet Potato Is Not Simply an Abundant Food Crop: A Comprehensive Review of Its Phytochemical Constituents,... doi.org/10.3390/antiox11091648Sweet Potato Is Not Simply an Abundant Food Crop A Comprehensive Review of Its Phytochemical Constituents doi 10 3390 antiox11091648
- PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI SUMBER PREBIOTIK TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA YOGHURT SINBIOTIK | Mukhoiyaroh... doi.org/10.33005/jtp.v16i1.2884PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI SUMBER PREBIOTIK TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA YOGHURT SINBIOTIK Mukhoiyaroh doi 10 33005 jtp v16i1 2884
- Kajian Penambahan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas blackie) Terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Yoghurt... profood.unram.ac.id/index.php/profood/article/view/209Kajian Penambahan Ubi Jalar Ungu Ipomoea batatas blackie Terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Yoghurt profood unram ac index php profood article view 209
| File size | 384.35 KB |
| Pages | 5 |
| DMCA | Report |
Related /
MAHADEWAMAHADEWA Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kemampuan mahasiswa dalam penyusunan perangkat pembelajaran inovatif dengan penguatan mata kuliah pendalamanPenelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kemampuan mahasiswa dalam penyusunan perangkat pembelajaran inovatif dengan penguatan mata kuliah pendalaman
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Obat Hewan Ternak mengonfirmasi adanya setidaknya 22 jenis senyawa bioaktif. Tanaman pepaya mengandung senyawa aktif yang berfungsi sebagai antioksidan,Obat Hewan Ternak mengonfirmasi adanya setidaknya 22 jenis senyawa bioaktif. Tanaman pepaya mengandung senyawa aktif yang berfungsi sebagai antioksidan,
STIKESBUDILUHURCIMAHISTIKESBUDILUHURCIMAHI Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan secara spesifik efek latihan aerobik dengan dampak rendah dan susu kedelai terhadap tingkat trigliceridaTujuan penelitian ini adalah untuk menentukan secara spesifik efek latihan aerobik dengan dampak rendah dan susu kedelai terhadap tingkat triglicerida
POLTEKKESACEHPOLTEKKESACEH Penelitian ini menyimpulkan bahwa literasi kesehatan, bullying, pendapatan keluarga, kepribadian, sikap, dan lingkungan sekolah merupakan faktor yang dapatPenelitian ini menyimpulkan bahwa literasi kesehatan, bullying, pendapatan keluarga, kepribadian, sikap, dan lingkungan sekolah merupakan faktor yang dapat
EJURNALILMIAHEJURNALILMIAH Desa Sulkam merupakan desa hutan yang masih menghadapi tantangan dalam ketahanan pangan dan kemandirian ekonomi masyarakat. Mayoritas penduduk bergantungDesa Sulkam merupakan desa hutan yang masih menghadapi tantangan dalam ketahanan pangan dan kemandirian ekonomi masyarakat. Mayoritas penduduk bergantung
STAIDHISTAIDHI Inovasi-inovasi ini diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomi produk lokal, memperluas akses pasar, dan memberikan kontribusi signifikan terhadap peningkatanInovasi-inovasi ini diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomi produk lokal, memperluas akses pasar, dan memberikan kontribusi signifikan terhadap peningkatan
POLTEKKES MALANGPOLTEKKES MALANG Daya terima ice cream, meliputi: warna menunjukan adanya pengaruh yang tidak signifikan (p0,05). Simpulan: ice cream dengan taraf perlakuan terbaik yaituDaya terima ice cream, meliputi: warna menunjukan adanya pengaruh yang tidak signifikan (p0,05). Simpulan: ice cream dengan taraf perlakuan terbaik yaitu
MAHADEWAMAHADEWA Sabun merupakan produk yang terbentuk melalui reaksi antara asam lemak dan basa kuat, yang memiliki fungsi sebagai pembersih kotoran. Sabun mengandungSabun merupakan produk yang terbentuk melalui reaksi antara asam lemak dan basa kuat, yang memiliki fungsi sebagai pembersih kotoran. Sabun mengandung
Useful /
UMSBUMSB The Kitab Kuning Learning Planning at Pesantren Ashabul Kahfi Surantih Pesisir Selatan West Sumatra was carried out through a meeting attended by all teachersThe Kitab Kuning Learning Planning at Pesantren Ashabul Kahfi Surantih Pesisir Selatan West Sumatra was carried out through a meeting attended by all teachers
EJURNALILMIAHEJURNALILMIAH Hasil menunjukkan bahwa 25 keluarga peserta berhasil menanam TOGA dan dapat memanen tanaman untuk mengatasi penyakit ringan seperti batuk, masuk angin,Hasil menunjukkan bahwa 25 keluarga peserta berhasil menanam TOGA dan dapat memanen tanaman untuk mengatasi penyakit ringan seperti batuk, masuk angin,
ADPETIKISINDOADPETIKISINDO Penelitian ini menemukan bahwa ketidakadilan gender dalam keluarga pasangan pekerja terjadi karena konstruksi budaya dan pembagian peran yang tidak seimbang.Penelitian ini menemukan bahwa ketidakadilan gender dalam keluarga pasangan pekerja terjadi karena konstruksi budaya dan pembagian peran yang tidak seimbang.
UMSBUMSB Kurikulum tersebut juga dinilai belum memiliki peran yang memadai dalam aspek konservatif, kreatif, dan kritis dibandingkan dengan `kitab kuning` yangKurikulum tersebut juga dinilai belum memiliki peran yang memadai dalam aspek konservatif, kreatif, dan kritis dibandingkan dengan `kitab kuning` yang