JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD

Jurnal Akademika KimiaJurnal Akademika Kimia

Yogurt merupakan produk susu fermentasi yang dihasilkan oleh Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, yang memberikan rasa asam khas. Bakteri asam laktat membutuhkan sumber karbohidrat selama pertumbuhan, yang dapat diperoleh dari ubi jalar ungu. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh waktu fermentasi terhadap kadar karbohidrat dan protein pada yoghurt ubi jalar ungu. Penelitian ini mencakup tiga sampel: sampel A (yoghurt difermentasi selama 7 jam), sampel B (yoghurt difermentasi selama 14 jam), dan sampel C (yoghurt difermentasi selama 21 jam). Metode penelitian bersifat kuantitatif, dengan pengujian karbohidrat menggunakan metode Luff‑Schoorl dan pengujian protein menggunakan metode Kjeldahl. Kandungan karbohidrat sebesar 10,36% pada sampel A, 10,41% pada sampel B, dan 10,02% pada sampel C; kandungan protein sebesar 2,23% pada sampel A, 3,93% pada sampel B, dan 4,03% pada sampel C.

Berdasarkan analisis sampel penelitian, semakin lama waktu fermentasi, kadar karbohidrat menjadi lebih rendah.Sebaliknya, kandungan protein meningkat seiring dengan bertambahnya waktu fermentasi.Hasil penelitian ini dapat memberikan informasi kepada masyarakat tentang cara mengelola ubi jalar untuk mempertahankan nilai gizinya.

Penelitian lanjutan dapat mengeksplorasi bagaimana variasi suhu fermentasi (misalnya 20 °C, 30 °C, dan 40 °C) memengaruhi profil mikroba serta perubahan kadar karbohidrat dan protein pada yoghurt ubi jalar ungu, sehingga dapat menentukan suhu optimal untuk menghasilkan produk dengan nilai gizi maksimal. Selanjutnya, diperlukan studi yang menilai penambahan serat prebiotik atau penggunaan varietas ubi jalar ungu lain (misalnya varietas dengan kandungan antosianin lebih tinggi) terhadap aktivitas antioksidan, tekstur, dan penerimaan sensori konsumen, guna memperluas potensi fungsional produk. Akhirnya, penting untuk menyelidiki stabilitas jangka panjang yoghurt selama penyimpanan dingin, mengamati kelangsungan viability probiotik, perubahan nilai gizi, serta dampak potensial terhadap kesehatan pengguna, sehingga dapat memberikan pedoman praktis bagi produsen dan konsumen dalam menjaga kualitas produk selama masa simpan.

  1. Full article: Extend the emphasis to encompass sweet potatoes health advantages, industrial applications,... tandfonline.com/doi/full/10.1080/19476337.2024.2390994Full article Extend the emphasis to encompass sweet potatoes health advantages industrial applications tandfonline doi full 10 1080 19476337 2024 2390994
  2. Sweet Potato Is Not Simply an Abundant Food Crop: A Comprehensive Review of Its Phytochemical Constituents,... doi.org/10.3390/antiox11091648Sweet Potato Is Not Simply an Abundant Food Crop A Comprehensive Review of Its Phytochemical Constituents doi 10 3390 antiox11091648
  3. PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI SUMBER PREBIOTIK TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA YOGHURT SINBIOTIK | Mukhoiyaroh... doi.org/10.33005/jtp.v16i1.2884PENGARUH PENGGUNAAN BERBAGAI SUMBER PREBIOTIK TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA YOGHURT SINBIOTIK Mukhoiyaroh doi 10 33005 jtp v16i1 2884
  4. Kajian Penambahan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas blackie) Terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Yoghurt... profood.unram.ac.id/index.php/profood/article/view/209Kajian Penambahan Ubi Jalar Ungu Ipomoea batatas blackie Terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Yoghurt profood unram ac index php profood article view 209
Read online
File size384.35 KB
Pages5
DMCAReport

Related /

JURIS The Effects of Aerobics And Soy Milk on Triglycerides and Menopausal Symptoms 2026More at 2026

STIKESBUDILUHURCIMAHISTIKESBUDILUHURCIMAHI Selain itu, kelompok intervensi juga menunjukkan penurunan signifikan dalam gejala menopause setelah mengikuti latihan aerobik dengan dampak rendah danSelain itu, kelompok intervensi juga menunjukkan penurunan signifikan dalam gejala menopause setelah mengikuti latihan aerobik dengan dampak rendah dan

JURIS Hubungan Bullying dan Literasi Kesehatan Mental dengan Status Kesehatan Mental Remaja pada Sekolah Boarding di Banda Aceh 2026More at 2026

POLTEKKESACEHPOLTEKKESACEH Penelitian ini menyimpulkan bahwa literasi kesehatan, bullying, pendapatan keluarga, kepribadian, sikap, dan lingkungan sekolah merupakan faktor yang dapatPenelitian ini menyimpulkan bahwa literasi kesehatan, bullying, pendapatan keluarga, kepribadian, sikap, dan lingkungan sekolah merupakan faktor yang dapat

JURIS Hubungan Pengetahuan Dan Kunjungan Anc Terhadap Kejadian Preeklamsia Di Rsud Khidmat Sehat Afiat Depok Tahun 2024 2024More at 2024

POLTEKTIARABUNDAPOLTEKTIARABUNDA Oleh karena itu, preeklamsia merupakan salah satu penyebab utama kematian ibu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi faktor risiko preeklamsiaOleh karena itu, preeklamsia merupakan salah satu penyebab utama kematian ibu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi faktor risiko preeklamsia

JURIS Formulasi Jambu Biji Merah Pisang Ambon dan Tepung Kecambah Kedelai sebagai bahan substitusi Ice cream Susu Kedelai untuk Makanan Selingan Ibu Hamil Trimester I Anemia 2024More at 2024

POLTEKKES MALANGPOLTEKKES MALANG Latar belakang: Berdasarkan Data Riskesdas 2018, proporsi anemia Ibu Hamil mengalami peningkatan dari tahun sebelumnya dengan rincian 37,1% tahun 2013Latar belakang: Berdasarkan Data Riskesdas 2018, proporsi anemia Ibu Hamil mengalami peningkatan dari tahun sebelumnya dengan rincian 37,1% tahun 2013

JURIS Hubungan Lama Masa Hemodialisis Dengan Kualitas Hidup Pasien Gagal Ginjal Kronik 2023More at 2023

STIKES AISYIYAH PALEMBANGSTIKES AISYIYAH PALEMBANG Metode: Desain penelitian yang digunakan adalah korelasional pendekatan cross sectional. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh pasien gagal ginjalMetode: Desain penelitian yang digunakan adalah korelasional pendekatan cross sectional. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh pasien gagal ginjal

JURIS Pengaruh Terapi Murottal Al Qur an Terhadap Kualitas Tidur Pada Orang Dengan Gangguan Jiwa ODGJ 2023More at 2023

STIKES AISYIYAH PALEMBANGSTIKES AISYIYAH PALEMBANG Metode: Penelitian pra-eksperimen dengan desain one group pretest-posttest tanpa kelompok kontrol, dilakukan observasi awal (pretest) dan setelah intervensiMetode: Penelitian pra-eksperimen dengan desain one group pretest-posttest tanpa kelompok kontrol, dilakukan observasi awal (pretest) dan setelah intervensi

JURIS Hubungan Antara Kebersihan Pasien Dan Perawatan Lensa Kontak Lunak Terhadap Kejadian Iritasi Mata 2023More at 2023

STIKES AISYIYAH PALEMBANGSTIKES AISYIYAH PALEMBANG Selain itu, perawatan lensa kontak lunak yang baik juga berhubungan secara signifikan dengan rendahnya tingkat iritasi mata. Kedua faktor tersebut secaraSelain itu, perawatan lensa kontak lunak yang baik juga berhubungan secara signifikan dengan rendahnya tingkat iritasi mata. Kedua faktor tersebut secara

JURIS FORMULASI DAN UJI STABILITAS FISIK SEDIAAN KRIM EKSTRAK SEMBUNG RAMBAT Mikania micrantha Kunth 2023More at 2023

STIKES AISYIYAH PALEMBANGSTIKES AISYIYAH PALEMBANG Hasil: Penelitian menunjukkan sediaan krim dari ekstrak etanol daun sembung rambat bahwa ketiga krim dengan konsentrasi 10%, 15% dan 20% menghasilkan sediaanHasil: Penelitian menunjukkan sediaan krim dari ekstrak etanol daun sembung rambat bahwa ketiga krim dengan konsentrasi 10%, 15% dan 20% menghasilkan sediaan

Useful /

JURIS Dari Kepatuhan Menuju Kapabilitas Tata Kelola Evaluasi Efektivitas Kebijakan Manajemen Risiko di Pemerintah Provinsi Kalimantan Timur 2026More at 2026

KEMENDAGRIKEMENDAGRI Hasil menunjukkan bahwa kebijakan manajemen risiko Kalimantan Timur sejalan dengan standar internasional dan telah meningkatkan kematangan sistem kontrolHasil menunjukkan bahwa kebijakan manajemen risiko Kalimantan Timur sejalan dengan standar internasional dan telah meningkatkan kematangan sistem kontrol

JURIS A Review of the Surakarta Smart City Concept Optimizing Transformation and Digital Services Based on Big Data and Real Time Technology 2026More at 2026

KEMENDAGRIKEMENDAGRI The researchers recommend developing an integrative dashboard across sectors. Concretely, the smart city concept in Surakarta can be strengthened by: (1)The researchers recommend developing an integrative dashboard across sectors. Concretely, the smart city concept in Surakarta can be strengthened by: (1)

JURIS Enhancing Food Security Through Green Canteen Initiatives A Case Study of the Role of Elementary Schools in Sustainable Nutrition Education 2025More at 2025

KEMENDAGRIKEMENDAGRI Although Indonesia has made progress in reducing malnutrition rates, challenges persist in addressing stunting, undernutrition, and childhood obesity.Although Indonesia has made progress in reducing malnutrition rates, challenges persist in addressing stunting, undernutrition, and childhood obesity.

JURIS Determination of Leading Subsectors for Inclusive and Sustainable Economic Development Using the Promethee Method Case Study on the Prospective New Autonomous Region of North Sukabumi Regency 2025More at 2025

KEMENDAGRIKEMENDAGRI Dengan pendekatan tersebut, wilayah otonom baru diharapkan menjadi mandiri secara ekonomi, meningkatkan kesejahteraan masyarakat, serta menjaga keberlanjutanDengan pendekatan tersebut, wilayah otonom baru diharapkan menjadi mandiri secara ekonomi, meningkatkan kesejahteraan masyarakat, serta menjaga keberlanjutan

ads-block-test