UYPUYP
Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianPengembangan kwetiau berbahan tepung beras memiliki kelemahan pada kadar protein dan tekstur. Oleh karena itu, isolat protein kedelai (IPK), digunakan untuk fortifikasi guna mengatasi kekurangan protein dan memperbaiki sifat organoleptik. Penelitian bertujuan untuk mengembangkan kwetiau dari bahan tepung beras yang difortifikasi IPK untuk meningkatkan kadar protein dan mempertahankan sifat sensorisnya. Metode penelitian ini menggunakan metode penelitian dan pengembangan (Research and Development) dengan model 4D. Penelitian diawali dengan penetapan resep acuan yang diikuti formulasi adonan kwetiau dengan penambahan IPK pada konsentrasi 5%, 7,5%, dan 10%. Bahan utama terdiri dari tepung beras, tepung tapioka, dan IPK yang diproduksi Linyi Shansong Biological Products Co. Ltd. Proses pembuatan kwetiau meliputi penimbangan, pencampuran, penambahan air, pengukusan, pendinginan, pemotongan, dan pengemasan vakum. Pengamatan dilakukan terhadap kadar protein dan sifat sensoris (warna, aroma, rasa, tekstur) melalui uji hedonik 30 panelis, lalu dianalisis secara kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan IPK meningkatkan kandungan protein kwetiau secara signifikan. Formulasi 10% IPK meningkatkan kadar protein dari 2,67% (kontrol) menjadi 5,75%. Sifat sensoris pada penambahan 10% IPK tidak berpengaruh signifikan terhadap aroma dan rasa, bahkan meningkatkan kesukaan panelis terhadap warna. Namun, tekstur kwetiau mengalami penurunan signifikan dengan penambahan 10% IPK, yang diduga karena pengaruh IPK yang terlalu tinggi sehingga kekuatan dan elastisitas gelnya menurun. Kesimpulannya penambahan 10% IPK pada kwetiau berhasil meningkatkan kadar protein tanpa berpengaruh terhadap penerimaan aroma, rasa, dan warna. Meskipun demikian, optimalisasi formulasi perlu dilakukan untuk memperbaiki tekstur yang menurun agar produk dapat diterima konsumen secara menyeluruh.
Penambahan 10% IPK pada kwetiau meningkatkan kadar protein secara signifikan tanpa mengurangi penerimaan sensoris terhadap aroma, rasa, dan warna.Namun, tekstur kwetiau mengalami penurunan yang memerlukan optimasi formulasi untuk peningkatan kualitas produk.Penelitian lanjutan diperlukan untuk mengevaluasi pengaruh agen pengikat hidrokoloid terhadap stabilitas tekstur dan keberlanjutan nutrisi dalam kondisi penyimpanan jangka panjang.
Penelitian lanjutan dapat mengkaji penggunaan agen pengikat hidrokoloid seperti pektin atau gellan gum untuk memperbaiki tekstur kwetiau yang mengalami penurunan akibat penambahan IPK. Selain itu, studi tentang efek konsentrasi IPK yang lebih rendah (misalnya 5-7,5%) terhadap keseimbangan nutrisi dan sifat sensoris produk perlu dilakukan untuk menemukan formula optimal. Terakhir, penelitian tentang stabilitas nutrisi dan daya tahan kwetiau selama penyimpanan dalam kondisi lingkungan berbeda dapat memberikan wawasan penting untuk pengembangan produk yang lebih tahan lama dan sesuai kebutuhan pasar.
- PENGARUH PENYULUHAN CUCI TANGAN PAKAI SABUN TERHADAP SIKAP MENCUCI TANGAN SISWA | Jurnal Ilmiah Kesehatan... ojs.widyagamahusada.ac.id/index.php/JIK/article/view/21PENGARUH PENYULUHAN CUCI TANGAN PAKAI SABUN TERHADAP SIKAP MENCUCI TANGAN SISWA Jurnal Ilmiah Kesehatan ojs widyagamahusada ac index php JIK article view 21
- Optimalisasi Biaya Konsumsi Pangan pada Anak Usia Sekolah (6-12 Tahun) di Desa Babakan, Bogor: Optimizing... journal.ipb.ac.id/index.php/jgizidietetik/article/view/46912Optimalisasi Biaya Konsumsi Pangan pada Anak Usia Sekolah 6 12 Tahun di Desa Babakan Bogor Optimizing journal ipb ac index php jgizidietetik article view 46912
| File size | 378.63 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR 6% in 2022. Although, an innovation is still needed to solve the existing cases and prevent the new cases. The innovation is ASTU (Acupressure Stunting):6% in 2022. Although, an innovation is still needed to solve the existing cases and prevent the new cases. The innovation is ASTU (Acupressure Stunting):
SEMINAR IDSEMINAR ID Selain itu, penelitian ini juga diharapkan dapat menjadi referensi bagi produsen smartphone dalam memahami preferensi konsumen dan meningkatkan kualitasSelain itu, penelitian ini juga diharapkan dapat menjadi referensi bagi produsen smartphone dalam memahami preferensi konsumen dan meningkatkan kualitas
UPI YAIUPI YAI Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh kepercayaan, kualitas produk, dan promosi penjualan terhadap minat beli air minum dalam kemasan (AMDK)Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh kepercayaan, kualitas produk, dan promosi penjualan terhadap minat beli air minum dalam kemasan (AMDK)
UNIMMANUNIMMAN Indikator quiet quitting mencakup keterlibatan rendah, absennya inisiatif, komunikasi terbatas, serta hanya menjalankan pekerjaan sesuai kontrak formal.Indikator quiet quitting mencakup keterlibatan rendah, absennya inisiatif, komunikasi terbatas, serta hanya menjalankan pekerjaan sesuai kontrak formal.
PSPINDONESIAPSPINDONESIA Generasi ini dikenal memiliki potensi kreatif namun rapuh secara emosional dan spiritual. Fenomena ini dipengaruhi oleh pola asuh permisif, budaya instan,Generasi ini dikenal memiliki potensi kreatif namun rapuh secara emosional dan spiritual. Fenomena ini dipengaruhi oleh pola asuh permisif, budaya instan,
YBPINDOYBPINDO Secara keseluruhan, kegiatan ini mencapai tujuannya dengan meningkatkan kesadaran dan pengetahuan masyarakat, serta memotivasi mereka untuk mengonsumsiSecara keseluruhan, kegiatan ini mencapai tujuannya dengan meningkatkan kesadaran dan pengetahuan masyarakat, serta memotivasi mereka untuk mengonsumsi
POLIMDOPOLIMDO Untuk itulah dilakukan penelitian terapan agar didapat solusi bagi para mekanik yaitu berupa Alat angkat bantu kerja. Alat angkat bantu kerja dirancangUntuk itulah dilakukan penelitian terapan agar didapat solusi bagi para mekanik yaitu berupa Alat angkat bantu kerja. Alat angkat bantu kerja dirancang
STIKESMUCISSTIKESMUCIS Tanaman kelor memiliki nutrisi tinggi, seperti vitamin C, kandungan kalsium, vitamin A, kandungan potasium, dan protein. Banyak masyarakat yang terampilTanaman kelor memiliki nutrisi tinggi, seperti vitamin C, kandungan kalsium, vitamin A, kandungan potasium, dan protein. Banyak masyarakat yang terampil
Useful /
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Penggunaan obat antihipertensi masih menjadi metode utama pengobatan, namun tanaman alami Indonesia menawarkan alternatif, seperti daun salam dan kemangiPenggunaan obat antihipertensi masih menjadi metode utama pengobatan, namun tanaman alami Indonesia menawarkan alternatif, seperti daun salam dan kemangi
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Kejadian anemia di Provinsi Bali pada tahun 2019 mencapai 5,07%. Prevalensi anemia di Denpasar meningkat sebesar 4,7% menjadi 7,55% pada tahun 2020. BanyakKejadian anemia di Provinsi Bali pada tahun 2019 mencapai 5,07%. Prevalensi anemia di Denpasar meningkat sebesar 4,7% menjadi 7,55% pada tahun 2020. Banyak
YBPINDOYBPINDO PKM ini berhasil mencapai target jumlah peserta dan tujuan pelatihan, namun keterbatasan waktu mengakibatkan tidak semua materi praktis, khususnya pembuatanPKM ini berhasil mencapai target jumlah peserta dan tujuan pelatihan, namun keterbatasan waktu mengakibatkan tidak semua materi praktis, khususnya pembuatan
YBPINDOYBPINDO Bentuk sebenarnya dari kegiatan ini adalah untuk mendukung penyediaan fasilitas tempat sampah terpisah. Metode yang digunakan dalam melakukan kegiatanBentuk sebenarnya dari kegiatan ini adalah untuk mendukung penyediaan fasilitas tempat sampah terpisah. Metode yang digunakan dalam melakukan kegiatan