UYPUYP

Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian

Pengembangan kwetiau berbahan tepung beras memiliki kelemahan pada kadar protein dan tekstur. Oleh karena itu, isolat protein kedelai (IPK), digunakan untuk fortifikasi guna mengatasi kekurangan protein dan memperbaiki sifat organoleptik. Penelitian bertujuan untuk mengembangkan kwetiau dari bahan tepung beras yang difortifikasi IPK untuk meningkatkan kadar protein dan mempertahankan sifat sensorisnya. Metode penelitian ini menggunakan metode penelitian dan pengembangan (Research and Development) dengan model 4D. Penelitian diawali dengan penetapan resep acuan yang diikuti formulasi adonan kwetiau dengan penambahan IPK pada konsentrasi 5%, 7,5%, dan 10%. Bahan utama terdiri dari tepung beras, tepung tapioka, dan IPK yang diproduksi Linyi Shansong Biological Products Co. Ltd. Proses pembuatan kwetiau meliputi penimbangan, pencampuran, penambahan air, pengukusan, pendinginan, pemotongan, dan pengemasan vakum. Pengamatan dilakukan terhadap kadar protein dan sifat sensoris (warna, aroma, rasa, tekstur) melalui uji hedonik 30 panelis, lalu dianalisis secara kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan IPK meningkatkan kandungan protein kwetiau secara signifikan. Formulasi 10% IPK meningkatkan kadar protein dari 2,67% (kontrol) menjadi 5,75%. Sifat sensoris pada penambahan 10% IPK tidak berpengaruh signifikan terhadap aroma dan rasa, bahkan meningkatkan kesukaan panelis terhadap warna. Namun, tekstur kwetiau mengalami penurunan signifikan dengan penambahan 10% IPK, yang diduga karena pengaruh IPK yang terlalu tinggi sehingga kekuatan dan elastisitas gelnya menurun. Kesimpulannya penambahan 10% IPK pada kwetiau berhasil meningkatkan kadar protein tanpa berpengaruh terhadap penerimaan aroma, rasa, dan warna. Meskipun demikian, optimalisasi formulasi perlu dilakukan untuk memperbaiki tekstur yang menurun agar produk dapat diterima konsumen secara menyeluruh.

Penambahan 10% IPK pada kwetiau meningkatkan kadar protein secara signifikan tanpa mengurangi penerimaan sensoris terhadap aroma, rasa, dan warna.Namun, tekstur kwetiau mengalami penurunan yang memerlukan optimasi formulasi untuk peningkatan kualitas produk.Penelitian lanjutan diperlukan untuk mengevaluasi pengaruh agen pengikat hidrokoloid terhadap stabilitas tekstur dan keberlanjutan nutrisi dalam kondisi penyimpanan jangka panjang.

Penelitian lanjutan dapat mengkaji penggunaan agen pengikat hidrokoloid seperti pektin atau gellan gum untuk memperbaiki tekstur kwetiau yang mengalami penurunan akibat penambahan IPK. Selain itu, studi tentang efek konsentrasi IPK yang lebih rendah (misalnya 5-7,5%) terhadap keseimbangan nutrisi dan sifat sensoris produk perlu dilakukan untuk menemukan formula optimal. Terakhir, penelitian tentang stabilitas nutrisi dan daya tahan kwetiau selama penyimpanan dalam kondisi lingkungan berbeda dapat memberikan wawasan penting untuk pengembangan produk yang lebih tahan lama dan sesuai kebutuhan pasar.

  1. PENGARUH PENYULUHAN CUCI TANGAN PAKAI SABUN TERHADAP SIKAP MENCUCI TANGAN SISWA | Jurnal Ilmiah Kesehatan... ojs.widyagamahusada.ac.id/index.php/JIK/article/view/21PENGARUH PENYULUHAN CUCI TANGAN PAKAI SABUN TERHADAP SIKAP MENCUCI TANGAN SISWA Jurnal Ilmiah Kesehatan ojs widyagamahusada ac index php JIK article view 21
  2. Optimalisasi Biaya Konsumsi Pangan pada Anak Usia Sekolah (6-12 Tahun) di Desa Babakan, Bogor: Optimizing... journal.ipb.ac.id/index.php/jgizidietetik/article/view/46912Optimalisasi Biaya Konsumsi Pangan pada Anak Usia Sekolah 6 12 Tahun di Desa Babakan Bogor Optimizing journal ipb ac index php jgizidietetik article view 46912
Read online
File size378.63 KB
Pages8
DMCAReport

Related /

JURIS Pemanfaatan Estimasi Pose Gerak Pada Penari Trance Dalam Ritual Adat Ngalaksa 2026More at 2026

UNIPASBYUNIPASBY Dalam ritual ini, penari yang mengalami trance dianggap sebagai wujud nyata dari kehadiran Karuhun, dan pesan dari Karuhun disampaikan melalui penari tersebut.Dalam ritual ini, penari yang mengalami trance dianggap sebagai wujud nyata dari kehadiran Karuhun, dan pesan dari Karuhun disampaikan melalui penari tersebut.

JURIS Implementasi Kesenian Ketoprak Langen Budoyo Sebagai Upaya Pelestarian Budaya Lokal di Masyarakat Dukuh Repaking Kecamatan Wonosamodoro 2026More at 2026

UNIPASBYUNIPASBY Pembentukan kelompok seni ketoprak sangat penting untuk mendukung pelestarian seni dan budaya serta meningkatkan pendapatan masyarakat. Ketoprak LangenPembentukan kelompok seni ketoprak sangat penting untuk mendukung pelestarian seni dan budaya serta meningkatkan pendapatan masyarakat. Ketoprak Langen

JURIS Analisa Tari Adat Boran Khas Kabupaten Lamongan Melalui Desain Kostum Dengan Estetika Objektif 2026More at 2026

UNIPASBYUNIPASBY Desain kostum Tari Boran Kabupaten Lamongan terbentuk dari berbagai elemen yang seimbang, menciptakan kesatuan visual estetis dengan kombinasi pola, kontrasDesain kostum Tari Boran Kabupaten Lamongan terbentuk dari berbagai elemen yang seimbang, menciptakan kesatuan visual estetis dengan kombinasi pola, kontras

JURIS Karakteristik Fisikokimia Mayonnaise Rendah Lemak Berbasis Isolat Protein Kedelai Studi Formula Terbaik Berdasarkan Uji Hedonik 2026More at 2026

UWMYUWMY Formula ini juga menunjukkan viskositas tinggi (36.937,5 cP), tekstur (0,094 N), stabilitas emulsi sangat baik (96,80%), warna cerah (L=66,30; a=1,33;Formula ini juga menunjukkan viskositas tinggi (36.937,5 cP), tekstur (0,094 N), stabilitas emulsi sangat baik (96,80%), warna cerah (L=66,30; a=1,33;

JURIS Exploring The Correlation between Motivation Anxiety Stress and Hockey Athletes Confidence Before Competition 2026More at 2026

PHBPHB Motivasi, kecemasan, dan stres terbukti memiliki korelasi yang erat dengan tingkat kepercayaan diri atlet hoki sebelum pertandingan, sehingga gangguanMotivasi, kecemasan, dan stres terbukti memiliki korelasi yang erat dengan tingkat kepercayaan diri atlet hoki sebelum pertandingan, sehingga gangguan

JURIS Karakteristik fisikokimia biji kakao Theobroma cacao L single origin Sumbermanjing Wetan Malang terfermentasi dengan variasi suhu dan lama penyangraian Physicochemical characteristics of single or 2025More at 2025

UYPUYP Semakin tinggi suhu dan lama penyangraian dapat meningkatkan nilai kadar pH. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan A2B1 pada suhu 140 oC selama waktuSemakin tinggi suhu dan lama penyangraian dapat meningkatkan nilai kadar pH. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan A2B1 pada suhu 140 oC selama waktu

JURIS Kadar beta karoten dan warna kue apem berbahan dari komposit tepung ubi jalar ungu dan tepung jagung Beta carotene content and color characteristics of apem cake enriched with purple sweet potato and 2025More at 2025

UYPUYP Parameter a menunjukkan hasil tidak signifikan (p = 0,090), sedangkan parameter b menunjukkan penurunan signifikan ke arah warna biru dengan nilai terendahParameter a menunjukkan hasil tidak signifikan (p = 0,090), sedangkan parameter b menunjukkan penurunan signifikan ke arah warna biru dengan nilai terendah

JURIS Kualitas mie basah dengan substitusi tepung sukun dan gel okra sebagai pengikat The quality of wet noodles with breadfruit flour and okra gel substitution as a binder 2025More at 2025

UYPUYP Penelitian ini menyimpulkan bahwa substitusi tepung sukun dan gel okra hijau berpengaruh terhadap kualitas kimia, fisik, mikrobiologi, dan organoleptikPenelitian ini menyimpulkan bahwa substitusi tepung sukun dan gel okra hijau berpengaruh terhadap kualitas kimia, fisik, mikrobiologi, dan organoleptik

Useful /

JURIS Cholesterol Lowering Effects of Tempe Dietary Fiber On Rats 2026More at 2026

UWMYUWMY Salah satu komponen makronya yaitu serat pangan, dapat memberikan efek positif dalam menurunkan kadar kolesterol. Maksud percobaan ini adalah untuk mengevaluasiSalah satu komponen makronya yaitu serat pangan, dapat memberikan efek positif dalam menurunkan kadar kolesterol. Maksud percobaan ini adalah untuk mengevaluasi

JURIS Aktivitas Antibakteri dan Karakteristik Edible Film dengan Penambahan Serbuk Daun Jati Tectona grandis L 2026More at 2026

UWMYUWMY Parameter kimia berupa kadar air cenderung stabil di semua perlakuan, sedangkan dari aspek antibakteri, zona hambat terhadap bakteri lingkungan meningkatParameter kimia berupa kadar air cenderung stabil di semua perlakuan, sedangkan dari aspek antibakteri, zona hambat terhadap bakteri lingkungan meningkat

JURIS Analisis tingkat kontribusi teknologi pada produksi gula di pabrik gula Gempolkrep Mojokerto Analysis of technology contribution rate to sugar production in Gempolkrep Mojokerto sugar factory 2025More at 2025

UYPUYP Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif untuk menggambarkan proses produksi, metode teknometrik untuk menilai kontribusi teknologi, danMetode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif untuk menggambarkan proses produksi, metode teknometrik untuk menilai kontribusi teknologi, dan

JURIS Substitusi tepung tulang ikan tongkol Euthynnus affinis sebagai ingredient pangan pada pembuatan crackers roll tinggi kalsium Substitution of tuna fish bone flour Euthynnus affinis as a food ingr 2025More at 2025

UYPUYP Ingredient adalah bahan atau komponen yang digunakan dalam pembuatan produk pangan dengan tujuan tertentu, seperti memberikan rasa, tekstur, atau kandunganIngredient adalah bahan atau komponen yang digunakan dalam pembuatan produk pangan dengan tujuan tertentu, seperti memberikan rasa, tekstur, atau kandungan

ads-block-test