UYPUYP
Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianPengembangan kwetiau berbahan tepung beras memiliki kelemahan pada kadar protein dan tekstur. Oleh karena itu, isolat protein kedelai (IPK), digunakan untuk fortifikasi guna mengatasi kekurangan protein dan memperbaiki sifat organoleptik. Penelitian bertujuan untuk mengembangkan kwetiau dari bahan tepung beras yang difortifikasi IPK untuk meningkatkan kadar protein dan mempertahankan sifat sensorisnya. Metode penelitian ini menggunakan metode penelitian dan pengembangan (Research and Development) dengan model 4D. Penelitian diawali dengan penetapan resep acuan yang diikuti formulasi adonan kwetiau dengan penambahan IPK pada konsentrasi 5%, 7,5%, dan 10%. Bahan utama terdiri dari tepung beras, tepung tapioka, dan IPK yang diproduksi Linyi Shansong Biological Products Co. Ltd. Proses pembuatan kwetiau meliputi penimbangan, pencampuran, penambahan air, pengukusan, pendinginan, pemotongan, dan pengemasan vakum. Pengamatan dilakukan terhadap kadar protein dan sifat sensoris (warna, aroma, rasa, tekstur) melalui uji hedonik 30 panelis, lalu dianalisis secara kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan IPK meningkatkan kandungan protein kwetiau secara signifikan. Formulasi 10% IPK meningkatkan kadar protein dari 2,67% (kontrol) menjadi 5,75%. Sifat sensoris pada penambahan 10% IPK tidak berpengaruh signifikan terhadap aroma dan rasa, bahkan meningkatkan kesukaan panelis terhadap warna. Namun, tekstur kwetiau mengalami penurunan signifikan dengan penambahan 10% IPK, yang diduga karena pengaruh IPK yang terlalu tinggi sehingga kekuatan dan elastisitas gelnya menurun. Kesimpulannya penambahan 10% IPK pada kwetiau berhasil meningkatkan kadar protein tanpa berpengaruh terhadap penerimaan aroma, rasa, dan warna. Meskipun demikian, optimalisasi formulasi perlu dilakukan untuk memperbaiki tekstur yang menurun agar produk dapat diterima konsumen secara menyeluruh.
Penambahan 10% IPK pada kwetiau meningkatkan kadar protein secara signifikan tanpa mengurangi penerimaan sensoris terhadap aroma, rasa, dan warna.Namun, tekstur kwetiau mengalami penurunan yang memerlukan optimasi formulasi untuk peningkatan kualitas produk.Penelitian lanjutan diperlukan untuk mengevaluasi pengaruh agen pengikat hidrokoloid terhadap stabilitas tekstur dan keberlanjutan nutrisi dalam kondisi penyimpanan jangka panjang.
Penelitian lanjutan dapat mengkaji penggunaan agen pengikat hidrokoloid seperti pektin atau gellan gum untuk memperbaiki tekstur kwetiau yang mengalami penurunan akibat penambahan IPK. Selain itu, studi tentang efek konsentrasi IPK yang lebih rendah (misalnya 5-7,5%) terhadap keseimbangan nutrisi dan sifat sensoris produk perlu dilakukan untuk menemukan formula optimal. Terakhir, penelitian tentang stabilitas nutrisi dan daya tahan kwetiau selama penyimpanan dalam kondisi lingkungan berbeda dapat memberikan wawasan penting untuk pengembangan produk yang lebih tahan lama dan sesuai kebutuhan pasar.
- PENGARUH PENYULUHAN CUCI TANGAN PAKAI SABUN TERHADAP SIKAP MENCUCI TANGAN SISWA | Jurnal Ilmiah Kesehatan... ojs.widyagamahusada.ac.id/index.php/JIK/article/view/21PENGARUH PENYULUHAN CUCI TANGAN PAKAI SABUN TERHADAP SIKAP MENCUCI TANGAN SISWA Jurnal Ilmiah Kesehatan ojs widyagamahusada ac index php JIK article view 21
- Optimalisasi Biaya Konsumsi Pangan pada Anak Usia Sekolah (6-12 Tahun) di Desa Babakan, Bogor: Optimizing... journal.ipb.ac.id/index.php/jgizidietetik/article/view/46912Optimalisasi Biaya Konsumsi Pangan pada Anak Usia Sekolah 6 12 Tahun di Desa Babakan Bogor Optimizing journal ipb ac index php jgizidietetik article view 46912
| File size | 378.63 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UWMYUWMY Formulasi dengan IPK 4% dipilih sebagai yang terbaik berdasarkan skor hedonik dan menunjukkan keunggulan dibandingkan sampel konvensional dan komersial.Formulasi dengan IPK 4% dipilih sebagai yang terbaik berdasarkan skor hedonik dan menunjukkan keunggulan dibandingkan sampel konvensional dan komersial.
PUSTAKAGALERIMANDIRIPUSTAKAGALERIMANDIRI Kegiatan diikuti oleh 30 siswa kelas VIII dengan pendekatan partisipatif-edukatif yang mencakup tahap persiapan, pelaksanaan, evaluasi, dan keberlanjutan.Kegiatan diikuti oleh 30 siswa kelas VIII dengan pendekatan partisipatif-edukatif yang mencakup tahap persiapan, pelaksanaan, evaluasi, dan keberlanjutan.
RADJAPUBLIKARADJAPUBLIKA Thus, jackfruit seeds have the potential to be a substitute for soybeans in the production of tempeh, while also supporting food diversification and reducingThus, jackfruit seeds have the potential to be a substitute for soybeans in the production of tempeh, while also supporting food diversification and reducing
ASIAASIA Inovasi ini tidak hanya meningkatkan ketahanan infrastruktur dermaga tetapi juga memberikan manfaat langsung untuk sistem peringatan dini di daerah pesisir.Inovasi ini tidak hanya meningkatkan ketahanan infrastruktur dermaga tetapi juga memberikan manfaat langsung untuk sistem peringatan dini di daerah pesisir.
UNIMMANUNIMMAN Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 772 artikel yang diidentifikasi, hanya 7 artikel yang memenuhi kriteria untuk ditelaah. Temuan mengungkapkan bahwaHasil penelitian menunjukkan bahwa dari 772 artikel yang diidentifikasi, hanya 7 artikel yang memenuhi kriteria untuk ditelaah. Temuan mengungkapkan bahwa
STOK BINAGUNASTOK BINAGUNA Data kuantitatif pada penelitian ini didapatkan dari kuisioner penilaian dianalisis dengan statistic deskriptif yang berupa pernyataan-pernyataan. BerdasarkanData kuantitatif pada penelitian ini didapatkan dari kuisioner penilaian dianalisis dengan statistic deskriptif yang berupa pernyataan-pernyataan. Berdasarkan
STIEKNSTIEKN Hasil penelitian menunjukkan bahwa setiap negara memiliki buffer ekonomi yang berbeda, yang dapat dijadikan dasar bagi pembuat kebijakan dalam merancangHasil penelitian menunjukkan bahwa setiap negara memiliki buffer ekonomi yang berbeda, yang dapat dijadikan dasar bagi pembuat kebijakan dalam merancang
PPMSCHOOLPPMSCHOOL Dengan melihat segmentasi kebutuhan pelanggan era saat ini, usaha wingko babat harus mengandalkan teknologi yang terutama berada pada e-commerce dan pemasaranDengan melihat segmentasi kebutuhan pelanggan era saat ini, usaha wingko babat harus mengandalkan teknologi yang terutama berada pada e-commerce dan pemasaran
Useful /
UNIPASBYUNIPASBY Desain kostum Tari Boran Kabupaten Lamongan terbentuk dari berbagai elemen yang seimbang, menciptakan kesatuan visual estetis dengan kombinasi pola, kontrasDesain kostum Tari Boran Kabupaten Lamongan terbentuk dari berbagai elemen yang seimbang, menciptakan kesatuan visual estetis dengan kombinasi pola, kontras
UNIPASBYUNIPASBY Upacara adat Ngalaksa dan seni Tarawangsa merupakan tradisi budaya di Rancakalong, Sumedang, Jawa Barat, yang dilakukan sebagai penghormatan kepada DewiUpacara adat Ngalaksa dan seni Tarawangsa merupakan tradisi budaya di Rancakalong, Sumedang, Jawa Barat, yang dilakukan sebagai penghormatan kepada Dewi
PUSTAKAGALERIMANDIRIPUSTAKAGALERIMANDIRI Kegiatan ini tidak hanya berdampak pada peningkatan keterampilan teknis, tetapi juga berperan sebagai media edukasi untuk menumbuhkan nilai kedisiplinan,Kegiatan ini tidak hanya berdampak pada peningkatan keterampilan teknis, tetapi juga berperan sebagai media edukasi untuk menumbuhkan nilai kedisiplinan,
PUSTAKAGALERIMANDIRIPUSTAKAGALERIMANDIRI Kegiatan pengabdian kepada masyarakat yang dilakukan di SMP Negeri 1 Mayong telah berhasil merancang dan mengimplementasikan Sistem Alat Bantu MonitoringKegiatan pengabdian kepada masyarakat yang dilakukan di SMP Negeri 1 Mayong telah berhasil merancang dan mengimplementasikan Sistem Alat Bantu Monitoring