UYPUYP
Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianPengembangan kwetiau berbahan tepung beras memiliki kelemahan pada kadar protein dan tekstur. Oleh karena itu, isolat protein kedelai (IPK), digunakan untuk fortifikasi guna mengatasi kekurangan protein dan memperbaiki sifat organoleptik. Penelitian bertujuan untuk mengembangkan kwetiau dari bahan tepung beras yang difortifikasi IPK untuk meningkatkan kadar protein dan mempertahankan sifat sensorisnya. Metode penelitian ini menggunakan metode penelitian dan pengembangan (Research and Development) dengan model 4D. Penelitian diawali dengan penetapan resep acuan yang diikuti formulasi adonan kwetiau dengan penambahan IPK pada konsentrasi 5%, 7,5%, dan 10%. Bahan utama terdiri dari tepung beras, tepung tapioka, dan IPK yang diproduksi Linyi Shansong Biological Products Co. Ltd. Proses pembuatan kwetiau meliputi penimbangan, pencampuran, penambahan air, pengukusan, pendinginan, pemotongan, dan pengemasan vakum. Pengamatan dilakukan terhadap kadar protein dan sifat sensoris (warna, aroma, rasa, tekstur) melalui uji hedonik 30 panelis, lalu dianalisis secara kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan IPK meningkatkan kandungan protein kwetiau secara signifikan. Formulasi 10% IPK meningkatkan kadar protein dari 2,67% (kontrol) menjadi 5,75%. Sifat sensoris pada penambahan 10% IPK tidak berpengaruh signifikan terhadap aroma dan rasa, bahkan meningkatkan kesukaan panelis terhadap warna. Namun, tekstur kwetiau mengalami penurunan signifikan dengan penambahan 10% IPK, yang diduga karena pengaruh IPK yang terlalu tinggi sehingga kekuatan dan elastisitas gelnya menurun. Kesimpulannya penambahan 10% IPK pada kwetiau berhasil meningkatkan kadar protein tanpa berpengaruh terhadap penerimaan aroma, rasa, dan warna. Meskipun demikian, optimalisasi formulasi perlu dilakukan untuk memperbaiki tekstur yang menurun agar produk dapat diterima konsumen secara menyeluruh.
Penambahan 10% IPK pada kwetiau meningkatkan kadar protein secara signifikan tanpa mengurangi penerimaan sensoris terhadap aroma, rasa, dan warna.Namun, tekstur kwetiau mengalami penurunan yang memerlukan optimasi formulasi untuk peningkatan kualitas produk.Penelitian lanjutan diperlukan untuk mengevaluasi pengaruh agen pengikat hidrokoloid terhadap stabilitas tekstur dan keberlanjutan nutrisi dalam kondisi penyimpanan jangka panjang.
Penelitian lanjutan dapat mengkaji penggunaan agen pengikat hidrokoloid seperti pektin atau gellan gum untuk memperbaiki tekstur kwetiau yang mengalami penurunan akibat penambahan IPK. Selain itu, studi tentang efek konsentrasi IPK yang lebih rendah (misalnya 5-7,5%) terhadap keseimbangan nutrisi dan sifat sensoris produk perlu dilakukan untuk menemukan formula optimal. Terakhir, penelitian tentang stabilitas nutrisi dan daya tahan kwetiau selama penyimpanan dalam kondisi lingkungan berbeda dapat memberikan wawasan penting untuk pengembangan produk yang lebih tahan lama dan sesuai kebutuhan pasar.
- PENGARUH PENYULUHAN CUCI TANGAN PAKAI SABUN TERHADAP SIKAP MENCUCI TANGAN SISWA | Jurnal Ilmiah Kesehatan... ojs.widyagamahusada.ac.id/index.php/JIK/article/view/21PENGARUH PENYULUHAN CUCI TANGAN PAKAI SABUN TERHADAP SIKAP MENCUCI TANGAN SISWA Jurnal Ilmiah Kesehatan ojs widyagamahusada ac index php JIK article view 21
- Optimalisasi Biaya Konsumsi Pangan pada Anak Usia Sekolah (6-12 Tahun) di Desa Babakan, Bogor: Optimizing... journal.ipb.ac.id/index.php/jgizidietetik/article/view/46912Optimalisasi Biaya Konsumsi Pangan pada Anak Usia Sekolah 6 12 Tahun di Desa Babakan Bogor Optimizing journal ipb ac index php jgizidietetik article view 46912
| File size | 378.63 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UNRAMUNRAM Sosialisasi tentang konsep Rumah Pangan Lestari dan perawatan tanaman hortikultura berhasil menambah pemahaman masyarakat mengenai cara perawatan tanamanSosialisasi tentang konsep Rumah Pangan Lestari dan perawatan tanaman hortikultura berhasil menambah pemahaman masyarakat mengenai cara perawatan tanaman
MALAHAYATIMALAHAYATI Analisis probit menghasilkan LD₅₀ 0,057% dan LD₉₀ 0,105%, menandakan toksisitas tinggi terhadap larva. Tidak terdapat kematian pada kontrol, mengindikasikanAnalisis probit menghasilkan LD₅₀ 0,057% dan LD₉₀ 0,105%, menandakan toksisitas tinggi terhadap larva. Tidak terdapat kematian pada kontrol, mengindikasikan
POLTEKKES JOGJAPOLTEKKES JOGJA 05). These findings suggest that the GEMBIRA program is effective in enhancing personal hygiene awareness and behavior in children and can serve as a preventive05). These findings suggest that the GEMBIRA program is effective in enhancing personal hygiene awareness and behavior in children and can serve as a preventive
TRI GUNA DHARMATRI GUNA DHARMA Sistem dirancang menggunakan Unified Modeling Language (UML), dilengkapi basis data, serta diimplementasikan dengan pemrograman input‑proses‑outputSistem dirancang menggunakan Unified Modeling Language (UML), dilengkapi basis data, serta diimplementasikan dengan pemrograman input‑proses‑output
UNNUUNNU Disamping itu, hasil pendampingan menunjukkan produk unggulan mata pelajaran penciri yang dihasilkan adalah produk buah tomat, umbi singkong, buah nenasDisamping itu, hasil pendampingan menunjukkan produk unggulan mata pelajaran penciri yang dihasilkan adalah produk buah tomat, umbi singkong, buah nenas
UNNUUNNU Ini menunjukkan terdapat pengaruh yang bermakna terhadap hasil pre-test dan post-test mengenai materi diare dan cara pencegahan mengenai mengkonsumsi oralit,Ini menunjukkan terdapat pengaruh yang bermakna terhadap hasil pre-test dan post-test mengenai materi diare dan cara pencegahan mengenai mengkonsumsi oralit,
UNNUUNNU Hasil analisa kegiatan menunjukkan bahwa terdapat peningkatan persentase kemampuan peserta didik dalam melakukan cuci tangan enam langkah pakai sabun dariHasil analisa kegiatan menunjukkan bahwa terdapat peningkatan persentase kemampuan peserta didik dalam melakukan cuci tangan enam langkah pakai sabun dari
POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Tujuan pengabdian masyarakat ini adalah untuk meningkatkan pengetahuan dan kesadaran mengenai pentingnya PHBS dengan sasaran kegiatan pengabdian adalahTujuan pengabdian masyarakat ini adalah untuk meningkatkan pengetahuan dan kesadaran mengenai pentingnya PHBS dengan sasaran kegiatan pengabdian adalah
Useful /
IMPERIUMINSTITUTEIMPERIUMINSTITUTE Analisis yang dilakukan dengan regresi linear berganda mengungkapkan bahwa baik keterlibatan kerja maupun pengalaman profesional memiliki dampak positifAnalisis yang dilakukan dengan regresi linear berganda mengungkapkan bahwa baik keterlibatan kerja maupun pengalaman profesional memiliki dampak positif
4141 Persamaan regresi yang diperoleh: Y = 2,772 0,695X1 0,725X2 0,640X3. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa: Perluasan Lini, Perluasan Merek, dan MerekPersamaan regresi yang diperoleh: Y = 2,772 0,695X1 0,725X2 0,640X3. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa: Perluasan Lini, Perluasan Merek, dan Merek
INDONESIAN EFL JOURNALINDONESIAN EFL JOURNAL and (2) What morphological processes occurred in the complex words containing prefixes in-, im-, il-, and ir-. The findings showed that the prefix in-and (2) What morphological processes occurred in the complex words containing prefixes in-, im-, il-, and ir-. The findings showed that the prefix in-
POLTEKKES JOGJAPOLTEKKES JOGJA Senam hipertensi terbukti efektif meningkatkan kualitas hidup lansia di Posyandu Lansia Nogosaren, dengan hasil uji Wilcoxon menunjukkan perbedaan signifikanSenam hipertensi terbukti efektif meningkatkan kualitas hidup lansia di Posyandu Lansia Nogosaren, dengan hasil uji Wilcoxon menunjukkan perbedaan signifikan