UNIBUNIB
Jurnal EngganoJurnal EngganoIndustri pengolahan hasil perikanan harus memenuhi dan menerapkan Sistem Jaminan Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan agar produk yang dihasilkan memberikan jaminan mutu dan keamanan pangan bagi konsumen dan sebagai upaya memenuhi tuntutan pasar ekspor. Konsepsi metode Sistem Jaminan Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan yang bisa diterapkan pada pengolahan hasil perikanan adalah Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui implementasi HACCP pada pembekuan fillet ikan anggoli (Pristimopoides multidens) bentuk skin on di PT. Sulindo. Metode pengumpulan data dilakukan dengan metode survey. Data yang diperoleh dan dianalisis terdiri dari data primer dan sekunder. Data diperoleh dengan melakukan wawancara dan observasi langsung di lapangan, berupa analisis bahaya, identifikasi titik kendali kritis dan pengawasan terhadap titik kendali kritis serta pengujian fisik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa implementasi HACCP pada pembekuan fillet ikan anggoli (Pristimopoides multidens) bentuk skin on di PT. Sulindo terdiri dari 12 langkah, yang meliputi tim HACCP, mendeskripsikan produk, mengidentifikasi penggunaan produk, memverifikasi diagram alir, melakukan analisa bahaya dan tindakan pencegahannya, menentukan Critical Control Point (CCP), menentukan batas kritis, menetapkan sistem pemantauan, verifikasi, menetapkan prosedur penyimpanan dan dokumentasi. Berdasarkan decision tree, Critical Control Point (CCP) pada tahapan pembekuan fillet ikan anggoli (Pristimopoides multidens) bentuk skin on di PT. Sulindo, hanya terdapat satu tahapan proses yang ditetapkan sebagai Critical Control Point (CCP), yaitu tahapan pendeteksian logam dengan bahaya signifikan berupa pecahan logam pada produk fillet dengan batas kritis logam yang diterapkan untuk pencegahan yaitu Fe Ø 2,5 mm dan Non Fe Ø 2,5 mm dan tindakan pemantauan dilakukan pada kemungkinan adanya serpihan logam Fe dengan menggunakan mesin metal detector atau sensitivitas alat dengan menggunakan metal taster setiap satu jam sekali.
Implementasi HACCP pada proses pembekuan fillet ikan anggoli di PT Sulindo dilakukan secara sistematis melalui 12 langkah, meliputi lima tahap persiapan dan tujuh prinsip HACCP.Analisis bahaya mengidentifikasi satu Critical Control Point, yaitu pendeteksian logam dengan batas kritis Fe Ø 2,5 mm dan Non‑Fe Ø 2,5 mm, yang dipantau setiap jam menggunakan metal detector atau metal taster.Hasil menunjukkan bahwa penerapan prosedur tersebut dapat memastikan keamanan fisik produk, namun belum mencakup evaluasi bahaya mikrobiologis secara mendalam.
Penelitian selanjutnya dapat mengkaji integrasi teknologi sensor digital untuk pemantauan real‑time bahaya mikrobiologis selama proses pembekuan fillet ikan anggoli, sehingga dapat melengkapi kontrol fisik yang sudah ada. Selanjutnya, studi komparatif antara implementasi HACCP pada berbagai spesies ikan beku dapat mengidentifikasi perbedaan titik kritis dan batas kritis yang optimal, meningkatkan adaptabilitas sistem di industri perikanan. Terakhir, pengembangan model prediktif berbasis machine learning untuk mengoptimalkan penentuan batas kritis logam dan parameter proses lainnya dapat meningkatkan efisiensi serta mengurangi risiko kontaminasi pada produk akhir.
| File size | 253.07 KB |
| Pages | 20 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIMAUNIMA Penggunaan kata dalam kalimat sederhana dengan menggunakan tebakan dari guru membuat kartu kata. Akhirnya juga meningkatkan kartu kata menjadi kata sederhana,Penggunaan kata dalam kalimat sederhana dengan menggunakan tebakan dari guru membuat kartu kata. Akhirnya juga meningkatkan kartu kata menjadi kata sederhana,
UMUSUMUS Hasil pengujian menunjukkan sistem mampu mencapai Precision@1 sebesar 100% dan akurasi keseluruhan 100% dengan waktu pencarian rata-rata 2,8 detik. MeskipunHasil pengujian menunjukkan sistem mampu mencapai Precision@1 sebesar 100% dan akurasi keseluruhan 100% dengan waktu pencarian rata-rata 2,8 detik. Meskipun
PUBLIKASI UNTAGCIREBONPUBLIKASI UNTAGCIREBON Jenis sampah laut anorganik terdiri dari botol kaca, kaleng timah, bohlam lampu, popok bayi, botol oli, botol air mineral, gelas plastik, sendok plastik,Jenis sampah laut anorganik terdiri dari botol kaca, kaleng timah, bohlam lampu, popok bayi, botol oli, botol air mineral, gelas plastik, sendok plastik,
PUBLIKASI UNTAGCIREBONPUBLIKASI UNTAGCIREBON Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh variasi kedalaman tanam terhadap pertumbuhan vegetatif Caulerpa racemosa dalam sistem budidaya bakPenelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh variasi kedalaman tanam terhadap pertumbuhan vegetatif Caulerpa racemosa dalam sistem budidaya bak
PUBLIKASI UNTAGCIREBONPUBLIKASI UNTAGCIREBON Hubungan kausal terkuat teridentifikasi antara penguatan identitas dan pemberdayaan ekonomi (β = 0. 52, p < 0. 001), yang menggarisbawahi pentingnya kebanggaanHubungan kausal terkuat teridentifikasi antara penguatan identitas dan pemberdayaan ekonomi (β = 0. 52, p < 0. 001), yang menggarisbawahi pentingnya kebanggaan
PUBLIKASI UNTAGCIREBONPUBLIKASI UNTAGCIREBON Benih ikan gabus berumur 2 minggu diberi dosis 0/kontrol ; 0,5 ;0. 7;0,9 g/L dilakukan perendaman selama 4 jam dan dipelihara selama 2 bulan. PembedahanBenih ikan gabus berumur 2 minggu diberi dosis 0/kontrol ; 0,5 ;0. 7;0,9 g/L dilakukan perendaman selama 4 jam dan dipelihara selama 2 bulan. Pembedahan
PUBLIKASI UNTAGCIREBONPUBLIKASI UNTAGCIREBON Sedangkan indeks persepsi korupsi memiliki pengaruh negatif signifikan, menjadi hambatan utama dalam perdagangan. Berdasarkan temuan ini, disarankan beberapaSedangkan indeks persepsi korupsi memiliki pengaruh negatif signifikan, menjadi hambatan utama dalam perdagangan. Berdasarkan temuan ini, disarankan beberapa
IAIN PALANGKARAYAIAIN PALANGKARAYA Studi ini meneliti bagaimana hukum Islam dinegosiasikan dan dipraktikkan di bawah pengaruh dominasi budaya Hindu. Penelitian ini menggunakan metode penelitianStudi ini meneliti bagaimana hukum Islam dinegosiasikan dan dipraktikkan di bawah pengaruh dominasi budaya Hindu. Penelitian ini menggunakan metode penelitian
Useful /
UMUSUMUS Maka, perlu ditingkatkan kemampuan pengenalan ikan secara otomatis dengan bantuan computer untuk mengenali jenis-jenis ikan yang sangat beragam guna mempermudahMaka, perlu ditingkatkan kemampuan pengenalan ikan secara otomatis dengan bantuan computer untuk mengenali jenis-jenis ikan yang sangat beragam guna mempermudah
UMUSUMUS Model ARMA (1,1) terbukti paling sesuai untuk peramalan ini, memenuhi kriteria kelayakan seperti data stasioner, residual acak, dan nilai AIC serta SCModel ARMA (1,1) terbukti paling sesuai untuk peramalan ini, memenuhi kriteria kelayakan seperti data stasioner, residual acak, dan nilai AIC serta SC
IAIN PALANGKARAYAIAIN PALANGKARAYA This article explored how exposure to new media affects the dissemination of religious information. Specifically, this article aimed to analyze the disseminationThis article explored how exposure to new media affects the dissemination of religious information. Specifically, this article aimed to analyze the dissemination
UNISAPUNISAP Implementasi penanaman nilai-nilai ini dapat dilakukan melalui peran guru sebagai teladan dan fasilitator dalam pembelajaran interaktif yang menekankanImplementasi penanaman nilai-nilai ini dapat dilakukan melalui peran guru sebagai teladan dan fasilitator dalam pembelajaran interaktif yang menekankan