WIRARAJAWIRARAJA
Journal of Food Technology and AgroindustryJournal of Food Technology and AgroindustryPenelitian ini bertujuan untuk mengembangkan jagung menjadi produk yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh dan untuk mengetahui preferensi konsumen terhadap minuman fungsional, yaitu yogurt jagung. Pangan fungsional perlu mendapat perhatian agar penggunaannya memiliki dasar ilmiah yang benar, klaim tidak menyesatkan dan tidak mendorong pola konsumsi yang salah. Salah satu pengembangan jagung olahan adalah produk pangan fungsional seperti yogurt. Untuk dapat diterima oleh konsumen, dilakukan uji preferensi terhadap warna, tekstur, aroma dan rasa dengan penambahan 10%, 12% dan 14% susu fullcream. Kesimpulan yang dihasilkan oleh masyarakat/konsumen lebih menyukai yogurt dengan penambahan 12% susu fullcream untuk warna, tekstur dan aroma, sedangkan untuk rasa, konsumen menyukai penambahan susu fullcream pada 14%. Hal ini disebabkan penambahan 14% susu fullcream terasa asam dan manis.
Pengembangan produk olahan jagung menjadi pangan fungsional dapat memberikan pengarahan pada masyarakat terhadap penurunan resiko penyakit dan pemenuhan gizi seimbang.Berdasarkan hasil uji kesukaan konsumen pada penelitian pengembangan produk olahan jagung (yogurt) dari segi rasa, konsumen lebih menyukai penambahan susu fullcream 14% karena rasa yang dihasilkan sangat khas jagung dan ada rasa asam yang menandakan adanya perlakuan fermentasi.Sedangkan pada warna, tekstur dan aroma yang dihasilkan konsumen lebih memilih pada konsentrasi 12%.
Berdasarkan penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh variasi jenis susu (misalnya susu kambing atau susu almond) terhadap karakteristik sensorik dan kandungan nutrisi yogurt jagung, dengan tujuan untuk menemukan kombinasi yang paling optimal dan sesuai dengan preferensi konsumen yang beragam. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada penambahan bahan-bahan lain yang memiliki nilai gizi tinggi, seperti serat atau probiotik, untuk meningkatkan manfaat kesehatan yogurt jagung secara keseluruhan. Ketiga, penting untuk mengeksplorasi potensi penggunaan teknologi enkapsulasi untuk melindungi dan meningkatkan bioavailabilitas senyawa bioaktif dalam jagung, sehingga yogurt jagung dapat memberikan manfaat kesehatan yang lebih signifikan dan berkelanjutan.
| File size | 471.43 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
POLKESBANPOLKESBAN Hasil uji organoleptik menggunakan metode hedonik yang dilakukan oleh 30 panelis non-standar menunjukkan bahwa formulasi F3 memiliki tingkat penerimaanHasil uji organoleptik menggunakan metode hedonik yang dilakukan oleh 30 panelis non-standar menunjukkan bahwa formulasi F3 memiliki tingkat penerimaan
UNUGHAUNUGHA Danau Singkarak sebagai destinasi wisata utama di Sumatera Barat memiliki potensi besar dalam pengolahan ikan bilih, tetapi POKLAHSAR Jaso Danau menghadapiDanau Singkarak sebagai destinasi wisata utama di Sumatera Barat memiliki potensi besar dalam pengolahan ikan bilih, tetapi POKLAHSAR Jaso Danau menghadapi
UMSIDAUMSIDA Steeper slopes resulted in higher fuel use and reduced machine stability, increasing grain loss. Moderate slope angles yielded optimal performance, withSteeper slopes resulted in higher fuel use and reduced machine stability, increasing grain loss. Moderate slope angles yielded optimal performance, with
UMSIDAUMSIDA Penelitian ini dilaksanakan di KSU Buah Ketakasi yang terletak di Desa Sidomulyo, Kecamatan Silo, Kabupaten Jember. Penelitian ini berlangsung pada bulanPenelitian ini dilaksanakan di KSU Buah Ketakasi yang terletak di Desa Sidomulyo, Kecamatan Silo, Kabupaten Jember. Penelitian ini berlangsung pada bulan
SARI MUTIARASARI MUTIARA Metode pelatihan menggabungkan demonstrasi pengolahan, penyampaian materi gizi, serta interaksi langsung dengan peserta untuk memastikan pemahaman yangMetode pelatihan menggabungkan demonstrasi pengolahan, penyampaian materi gizi, serta interaksi langsung dengan peserta untuk memastikan pemahaman yang
UMSRAPPANGUMSRAPPANG Kegiatan ini dilaksanakan melalui tiga tahap utama, yaitu persiapan, pelatihan pengolahan produk, dan edukasi pengelolaan keuangan. Target luaran dariKegiatan ini dilaksanakan melalui tiga tahap utama, yaitu persiapan, pelatihan pengolahan produk, dan edukasi pengelolaan keuangan. Target luaran dari
UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Hasil menunjukkan perlakuan perendaman labu kuning dalam larutan CaCl2 1% dengan suhu pembekuan -18°C menghasilkan keripik labu kuning dengan karakteristikHasil menunjukkan perlakuan perendaman labu kuning dalam larutan CaCl2 1% dengan suhu pembekuan -18°C menghasilkan keripik labu kuning dengan karakteristik
STIKES ISFISTIKES ISFI Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan dan mengkarakterisasi mikrokapsul ekstrak buah buni yang mengandung antosianin dengan menggunakan metodePenelitian ini bertujuan untuk memformulasikan dan mengkarakterisasi mikrokapsul ekstrak buah buni yang mengandung antosianin dengan menggunakan metode
Useful /
UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Menggunakan metode penelitian kuantitatif dengan pendekatan deskriptif dan analisis asosiatif. Sampel yang digunakan sebanyak 50 petani di Desa Sawuh KecamatanMenggunakan metode penelitian kuantitatif dengan pendekatan deskriptif dan analisis asosiatif. Sampel yang digunakan sebanyak 50 petani di Desa Sawuh Kecamatan
UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Kabupaten Bandung yang mempunyai luas lahan tanaman padi dapat ditingkatkan produktivitasnya dengan meningkatkan input, salah satunya adalah permodalan.Kabupaten Bandung yang mempunyai luas lahan tanaman padi dapat ditingkatkan produktivitasnya dengan meningkatkan input, salah satunya adalah permodalan.
UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Provinsi Lampung Barat dan Tangamus merupakan daerah pengembangan kopi robusta dan sebagai salah satu produsen kopi Indonesia ternama di Indonesia. ProvinsiProvinsi Lampung Barat dan Tangamus merupakan daerah pengembangan kopi robusta dan sebagai salah satu produsen kopi Indonesia ternama di Indonesia. Provinsi
WIRARAJAWIRARAJA Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh perlakuan terbaik untuk menghasilkan buah kesemek sesuai persyaratan mutu yang dikehendaki konsumen melalui perlakuanPenelitian ini bertujuan untuk memperoleh perlakuan terbaik untuk menghasilkan buah kesemek sesuai persyaratan mutu yang dikehendaki konsumen melalui perlakuan