WIRARAJAWIRARAJA
Journal of Food Technology and AgroindustryJournal of Food Technology and AgroindustryPenelitian ini bertujuan untuk mengembangkan jagung menjadi produk yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh dan untuk mengetahui preferensi konsumen terhadap minuman fungsional, yaitu yogurt jagung. Pangan fungsional perlu mendapat perhatian agar penggunaannya memiliki dasar ilmiah yang benar, klaim tidak menyesatkan dan tidak mendorong pola konsumsi yang salah. Salah satu pengembangan jagung olahan adalah produk pangan fungsional seperti yogurt. Untuk dapat diterima oleh konsumen, dilakukan uji preferensi terhadap warna, tekstur, aroma dan rasa dengan penambahan 10%, 12% dan 14% susu fullcream. Kesimpulan yang dihasilkan oleh masyarakat/konsumen lebih menyukai yogurt dengan penambahan 12% susu fullcream untuk warna, tekstur dan aroma, sedangkan untuk rasa, konsumen menyukai penambahan susu fullcream pada 14%. Hal ini disebabkan penambahan 14% susu fullcream terasa asam dan manis.
Pengembangan produk olahan jagung menjadi pangan fungsional dapat memberikan pengarahan pada masyarakat terhadap penurunan resiko penyakit dan pemenuhan gizi seimbang.Berdasarkan hasil uji kesukaan konsumen pada penelitian pengembangan produk olahan jagung (yogurt) dari segi rasa, konsumen lebih menyukai penambahan susu fullcream 14% karena rasa yang dihasilkan sangat khas jagung dan ada rasa asam yang menandakan adanya perlakuan fermentasi.Sedangkan pada warna, tekstur dan aroma yang dihasilkan konsumen lebih memilih pada konsentrasi 12%.
Berdasarkan penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh variasi jenis susu (misalnya susu kambing atau susu almond) terhadap karakteristik sensorik dan kandungan nutrisi yogurt jagung, dengan tujuan untuk menemukan kombinasi yang paling optimal dan sesuai dengan preferensi konsumen yang beragam. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada penambahan bahan-bahan lain yang memiliki nilai gizi tinggi, seperti serat atau probiotik, untuk meningkatkan manfaat kesehatan yogurt jagung secara keseluruhan. Ketiga, penting untuk mengeksplorasi potensi penggunaan teknologi enkapsulasi untuk melindungi dan meningkatkan bioavailabilitas senyawa bioaktif dalam jagung, sehingga yogurt jagung dapat memberikan manfaat kesehatan yang lebih signifikan dan berkelanjutan.
| File size | 471.43 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
UNISMAUNISMA Kekuatan utama meliputi variasi produk jagung, fasilitas pascapanen sun dry, harga kompetitif, distribusi tepat waktu, dan kemitraan yang kuat dengan petaniKekuatan utama meliputi variasi produk jagung, fasilitas pascapanen sun dry, harga kompetitif, distribusi tepat waktu, dan kemitraan yang kuat dengan petani
UNISMAUNISMA Jagung hibrida merupakan komoditas pertanian penting yang berkontribusi terhadap peningkatan pendapatan petani dan pengembangan sektor pertanian daerah.Jagung hibrida merupakan komoditas pertanian penting yang berkontribusi terhadap peningkatan pendapatan petani dan pengembangan sektor pertanian daerah.
UMSIDAUMSIDA 60) tons/hour, fuel consumption of 24.10 liters/hour, and the lowest grain loss of (2. 3%). The effects of slope and speed were found to be statistically60) tons/hour, fuel consumption of 24.10 liters/hour, and the lowest grain loss of (2. 3%). The effects of slope and speed were found to be statistically
UMSIDAUMSIDA Nilai kinerja rantai pasok mencapai 80,854 (skala 0-100), berada pada level sedang. Rekomendasi perbaikan diberikan untuk matrik kinerja rendah sepertiNilai kinerja rantai pasok mencapai 80,854 (skala 0-100), berada pada level sedang. Rekomendasi perbaikan diberikan untuk matrik kinerja rendah seperti
YCNYCN Salah satu upaya dalam mengantisipasi perkembangan teknologi informasi adalah dengan meningkatkan keterampilan, keahlian, dan kompetensi sumberdaya manusiaSalah satu upaya dalam mengantisipasi perkembangan teknologi informasi adalah dengan meningkatkan keterampilan, keahlian, dan kompetensi sumberdaya manusia
UNSULBARUNSULBAR Ikan uji yang digunakan adalah ikan lele dumbo dengan bobot antara 41,14±2,21 g dan dipelihara di baskom dengan volume 80 L. Pakan uji yang digunakanIkan uji yang digunakan adalah ikan lele dumbo dengan bobot antara 41,14±2,21 g dan dipelihara di baskom dengan volume 80 L. Pakan uji yang digunakan
MERCUBAKTIJAYAMERCUBAKTIJAYA Ikan ini merupakan hasil tangkapan oleh nelayan dengan menggunakan bagan. Masyarakat belum sepenuhnya menyadari manfaat dari mengkonsumsi ikan. Hasil olahanIkan ini merupakan hasil tangkapan oleh nelayan dengan menggunakan bagan. Masyarakat belum sepenuhnya menyadari manfaat dari mengkonsumsi ikan. Hasil olahan
UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Perendaman labu kuning dalam larutan CaCl2 0%, 1%, 2%, dan 3% merupakan faktor pertama. Pembekuan labu kuning dengan suhu -10°C dan -18°C merupakan faktorPerendaman labu kuning dalam larutan CaCl2 0%, 1%, 2%, dan 3% merupakan faktor pertama. Pembekuan labu kuning dengan suhu -10°C dan -18°C merupakan faktor
Useful /
UNISMAUNISMA Sedangkan, berdasarkan hasil analisis QSPM diperoleh sembilan strategi pengembangan usahatani sayur organik pada Kelompok Wanita Tani (KWT) Mukti AsihSedangkan, berdasarkan hasil analisis QSPM diperoleh sembilan strategi pengembangan usahatani sayur organik pada Kelompok Wanita Tani (KWT) Mukti Asih
UNISMAUNISMA Sebaliknya, pengalaman bertani berpengaruh negatif dan signifikan terhadap inefisiensi teknis, yang menunjukkan bahwa semakin lama pengalaman bertani,Sebaliknya, pengalaman bertani berpengaruh negatif dan signifikan terhadap inefisiensi teknis, yang menunjukkan bahwa semakin lama pengalaman bertani,
UNISMAUNISMA Analisis data dilakukan menggunakan analisis margin pemasaran, margin share, distribusi margin, farmers share, dan R/C Ratio. Hasil penelitian menunjukkanAnalisis data dilakukan menggunakan analisis margin pemasaran, margin share, distribusi margin, farmers share, dan R/C Ratio. Hasil penelitian menunjukkan
UGPUGP Hasil uji korelasi Pearson menunjukkan adanya hubungan antara parameter fisika-kimia dengan konsentrasi klorofil-a. Suhu dan pH memiliki hubungan kuatHasil uji korelasi Pearson menunjukkan adanya hubungan antara parameter fisika-kimia dengan konsentrasi klorofil-a. Suhu dan pH memiliki hubungan kuat