WIRARAJAWIRARAJA
Journal of Food Technology and AgroindustryJournal of Food Technology and AgroindustryPenelitian ini bertujuan untuk mengembangkan jagung menjadi produk yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh dan untuk mengetahui preferensi konsumen terhadap minuman fungsional, yaitu yogurt jagung. Pangan fungsional perlu mendapat perhatian agar penggunaannya memiliki dasar ilmiah yang benar, klaim tidak menyesatkan dan tidak mendorong pola konsumsi yang salah. Salah satu pengembangan jagung olahan adalah produk pangan fungsional seperti yogurt. Untuk dapat diterima oleh konsumen, dilakukan uji preferensi terhadap warna, tekstur, aroma dan rasa dengan penambahan 10%, 12% dan 14% susu fullcream. Kesimpulan yang dihasilkan oleh masyarakat/konsumen lebih menyukai yogurt dengan penambahan 12% susu fullcream untuk warna, tekstur dan aroma, sedangkan untuk rasa, konsumen menyukai penambahan susu fullcream pada 14%. Hal ini disebabkan penambahan 14% susu fullcream terasa asam dan manis.
Pengembangan produk olahan jagung menjadi pangan fungsional dapat memberikan pengarahan pada masyarakat terhadap penurunan resiko penyakit dan pemenuhan gizi seimbang.Berdasarkan hasil uji kesukaan konsumen pada penelitian pengembangan produk olahan jagung (yogurt) dari segi rasa, konsumen lebih menyukai penambahan susu fullcream 14% karena rasa yang dihasilkan sangat khas jagung dan ada rasa asam yang menandakan adanya perlakuan fermentasi.Sedangkan pada warna, tekstur dan aroma yang dihasilkan konsumen lebih memilih pada konsentrasi 12%.
Berdasarkan penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh variasi jenis susu (misalnya susu kambing atau susu almond) terhadap karakteristik sensorik dan kandungan nutrisi yogurt jagung, dengan tujuan untuk menemukan kombinasi yang paling optimal dan sesuai dengan preferensi konsumen yang beragam. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada penambahan bahan-bahan lain yang memiliki nilai gizi tinggi, seperti serat atau probiotik, untuk meningkatkan manfaat kesehatan yogurt jagung secara keseluruhan. Ketiga, penting untuk mengeksplorasi potensi penggunaan teknologi enkapsulasi untuk melindungi dan meningkatkan bioavailabilitas senyawa bioaktif dalam jagung, sehingga yogurt jagung dapat memberikan manfaat kesehatan yang lebih signifikan dan berkelanjutan.
| File size | 471.43 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
UNBUNB Warna permukaan dianalisis menggunakan colorimeter berbasis sistem CIE-Lab (parameter L*, a*, dan b*) sebelum dan sesudah pengukiran. Selain itu, surveiWarna permukaan dianalisis menggunakan colorimeter berbasis sistem CIE-Lab (parameter L*, a*, dan b*) sebelum dan sesudah pengukiran. Selain itu, survei
UIKAUIKA Penelitian ini bertujuan memperkuat manajemen usaha dan strategi pemasaran pada usaha mikro parfum di Desa Muara Kidul, Kecamatan Pasir Jaya, KabupatenPenelitian ini bertujuan memperkuat manajemen usaha dan strategi pemasaran pada usaha mikro parfum di Desa Muara Kidul, Kecamatan Pasir Jaya, Kabupaten
LAAROIBALAAROIBA Harga yang bersahabat menjadi faktor penentu bagi konsumen, dan produk berkualitas serta pelayanan yang baik juga meningkatkan keputusan pembelian. OlehHarga yang bersahabat menjadi faktor penentu bagi konsumen, dan produk berkualitas serta pelayanan yang baik juga meningkatkan keputusan pembelian. Oleh
LAAROIBALAAROIBA Teknik analisis data dengan menggunakan analisis inferensial dengan regresi linear berganda dan menggunakan program Statistical Product And Service SolutionTeknik analisis data dengan menggunakan analisis inferensial dengan regresi linear berganda dan menggunakan program Statistical Product And Service Solution
AHMADDAHLANAHMADDAHLAN Pengembangan kemitraan strategis, penyesuaian struktur biaya, dan peningkatan aliran pendapatan melalui wisata edukatif dan pengolahan limbah dapat meningkatkanPengembangan kemitraan strategis, penyesuaian struktur biaya, dan peningkatan aliran pendapatan melalui wisata edukatif dan pengolahan limbah dapat meningkatkan
APTKLHIAPTKLHI Komunitas Batak Toba yang mayoritas bermukim di sekitar hutan mengkonsumsi buah-buahan di sekitar pemukiman mereka. Penelitian ini bertujuan untuk mengkuantifikasiKomunitas Batak Toba yang mayoritas bermukim di sekitar hutan mengkonsumsi buah-buahan di sekitar pemukiman mereka. Penelitian ini bertujuan untuk mengkuantifikasi
MARANATHAMARANATHA Hasil penelitian ini didapatkan bahwa vitamin dan fitokimia yang terdapat dalam microgreens lebih tinggi dibandingkan tanaman maturnya. Microgreens mengandungHasil penelitian ini didapatkan bahwa vitamin dan fitokimia yang terdapat dalam microgreens lebih tinggi dibandingkan tanaman maturnya. Microgreens mengandung
KOMPETIFKOMPETIF Dalam perencanaan desa wisata, memberikan dorongan bagi masyarakat untuk berpartisipasi aktif dalam pelaksanaan dan pengawasan. Kampung Patin Koto MesjidDalam perencanaan desa wisata, memberikan dorongan bagi masyarakat untuk berpartisipasi aktif dalam pelaksanaan dan pengawasan. Kampung Patin Koto Mesjid
Useful /
UMMUMM Konsep profetik, yang memuat ideal etis berupa humanisme, pembebasan, dan transendensi, merefleksikan nilai-nilai Pancasila. Politik hukum melalui RPJM,Konsep profetik, yang memuat ideal etis berupa humanisme, pembebasan, dan transendensi, merefleksikan nilai-nilai Pancasila. Politik hukum melalui RPJM,
UMMUMM Karenanya, keakuratan legislasi pada waktunya mesti disesuaikan dengan kondisi bangsa guna melahirkan hukum responsif serta adil. 1/PNPS/1965 sebagai jalanKarenanya, keakuratan legislasi pada waktunya mesti disesuaikan dengan kondisi bangsa guna melahirkan hukum responsif serta adil. 1/PNPS/1965 sebagai jalan
UMMUMM Larangan penafsiran analogi dalam perkara pidana sudah tidak relevan lagi saat ini. Pertama-tama, pemikiran telah ditetapkan terkait triad politik danLarangan penafsiran analogi dalam perkara pidana sudah tidak relevan lagi saat ini. Pertama-tama, pemikiran telah ditetapkan terkait triad politik dan
WIRARAJAWIRARAJA Limbah pertanian seperti tongkol jagung dan tempurung kelapa dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku untuk menghasilkan asap cair. Penelitian ini menggunakanLimbah pertanian seperti tongkol jagung dan tempurung kelapa dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku untuk menghasilkan asap cair. Penelitian ini menggunakan