WIRARAJAWIRARAJA
Journal of Food Technology and AgroindustryJournal of Food Technology and AgroindustryLaro merupakan salah satu bahan pengawet alami pada jus siwalan yang dibuat dari kulit pohon dan dicampurkan setelah dihancurkan secara kasar. Penelitian ini menggunakan kulit laro dari pohon mete serta kulit pohon lainnya. Tujuan penelitian adalah menentukan kualitas jus siwalan dengan menggunakan berbagai jenis laro. Perlakuan dalam penelitian meliputi: jus siwalan tanpa penggunaan laro, nira siwalan yang menggunakan kulit pohon laro, dan nira siwalan yang menggunakan kulit pohon mete. Pada ketiga perlakuan tersebut, pasangan uji yang berbeda dilakukan terhadap rasa, warna, aroma, kekeruhan, serta uji pH. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan rasa, warna, aroma, kekeruhan, dan pH pada jus siwalan masing‑masing perlakuan. Perlakuan terbaik untuk mutu nira siwalan adalah penggunaan laro dari pohon mete.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa penggunaan berbagai jenis laro dapat mempengaruhi mutu nira siwalan, baik dari segi organoleptik maupun penurunan kenaikan pH.Di antara perlakuan yang diuji, penggunaan kulit jambu mete sebagai laro memberikan kualitas organoleptik terbaik.Oleh karena itu, kulit jambu mete direkomendasikan sebagai bahan laro yang paling efektif untuk mempertahankan mutu nira siwalan.
Penelitian selanjutnya dapat menguji aktivitas antimikroba dari berbagai jenis kulit laro tanaman lain terhadap pertumbuhan mikroorganisme pada nira siwalan, sehingga dapat diketahui mana yang paling efektif menunda fermentasi. Selanjutnya, perlu dievaluasi pengaruh variasi konsentrasi kulit jambu mete sebagai laro terhadap sifat fisikokimia (pH, kekeruhan, kandungan gula) dan umur simpan nira selama periode penyimpanan yang lebih lama (misalnya hingga 30 hari) pada suhu berbeda, guna menentukan dosis optimal. Selain itu, pengembangan model prediktif dengan menggunakan metode response surface methodology dapat membantu mengoptimalkan kombinasi tipe dan konsentrasi laro untuk memperoleh kualitas organoleptik tertinggi sekaligus meminimalkan penurunan pH pada nira siwalan.
| File size | 142.85 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
RADJAPUBLIKARADJAPUBLIKA The study was conducted from May–August 2025 at the UMT Selatan experimental field using a factorial Randomized Block Design (RAK) with two factors,The study was conducted from May–August 2025 at the UMT Selatan experimental field using a factorial Randomized Block Design (RAK) with two factors,
SUMBARPROVSUMBARPROV Kombinasi kebijakan input-output menyebabkan penurunan surplus produsen yang menunjukkan belum adanya insentif ekonomi untuk meningkatkan produksi karet.Kombinasi kebijakan input-output menyebabkan penurunan surplus produsen yang menunjukkan belum adanya insentif ekonomi untuk meningkatkan produksi karet.
RADJAPUBLIKARADJAPUBLIKA Which is suitable as a substitute or alternative to jackfruit seeds. This study used a quantitative research method with an experimental approach throughWhich is suitable as a substitute or alternative to jackfruit seeds. This study used a quantitative research method with an experimental approach through
PUBMEDIAPUBMEDIA penurunan suhu secara signifikan menurunkan kadar air. Nilai suhu optimum sebesar -8,2 °C mampu mengurangi kandungan air menjadi 40 %, sesuai denganpenurunan suhu secara signifikan menurunkan kadar air. Nilai suhu optimum sebesar -8,2 °C mampu mengurangi kandungan air menjadi 40 %, sesuai dengan
UnimorUnimor Hasil penelitian menunjukkan bahwa biaya tunai yang dikeluarkan dalam usahatani ternak non integrasi lebih tinggi dari yang menerapkan pola integrasi tanamanHasil penelitian menunjukkan bahwa biaya tunai yang dikeluarkan dalam usahatani ternak non integrasi lebih tinggi dari yang menerapkan pola integrasi tanaman
UNPARUNPAR longibrachiatum dan patogen. Hasil uji in vitro menunjukkan bahwa metabolit sekunder T. longibrachiatum menghasilkan zona hambat terbaik sebesar 30,47longibrachiatum dan patogen. Hasil uji in vitro menunjukkan bahwa metabolit sekunder T. longibrachiatum menghasilkan zona hambat terbaik sebesar 30,47
UPERTISUPERTIS Penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap ini mengevaluasi pengaruh substitusi tepung kedelai 0–15 g terhadap penerimaan sensoris dan kadarPenelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap ini mengevaluasi pengaruh substitusi tepung kedelai 0–15 g terhadap penerimaan sensoris dan kadar
UNAIRUNAIR The results of the study showed that the degrees of deacetylization (DD) chitosan from Emerita sp. is 92. 5%. The best results of organoleptic were shownThe results of the study showed that the degrees of deacetylization (DD) chitosan from Emerita sp. is 92. 5%. The best results of organoleptic were shown
Useful /
PUBMEDIAPUBMEDIA Empat teknologi yang paling menonjol dan memiliki prospek komersialisasi luas dalam waktu dekat adalah SOFC, PAFC, DMFC, dan PEMFC. Penerapan luas teknologiEmpat teknologi yang paling menonjol dan memiliki prospek komersialisasi luas dalam waktu dekat adalah SOFC, PAFC, DMFC, dan PEMFC. Penerapan luas teknologi
PUBMEDIAPUBMEDIA Metode eksperimental digunakan untuk mengevaluasi pengaruh variabel tersebut terhadap kekerasan material. Hasil menunjukkan bahwa waktu pemanasan selamaMetode eksperimental digunakan untuk mengevaluasi pengaruh variabel tersebut terhadap kekerasan material. Hasil menunjukkan bahwa waktu pemanasan selama
RESEARCHHUBRESEARCHHUB Penelitian ini dilakukan untuk mengevaluasi Faktor Perlindungan Matahari (SPF) dari limbah distilasi rimpang jahe dan melakukan skrining fitokimia untukPenelitian ini dilakukan untuk mengevaluasi Faktor Perlindungan Matahari (SPF) dari limbah distilasi rimpang jahe dan melakukan skrining fitokimia untuk
UNIMALUNIMAL Pemodelan koordinasi proteksi arus lebih mempertimbangkan aliran beban, arus hubung singkat, arus inrush trafo, dan kurva kerusakan trafo untuk memastikanPemodelan koordinasi proteksi arus lebih mempertimbangkan aliran beban, arus hubung singkat, arus inrush trafo, dan kurva kerusakan trafo untuk memastikan