WIRARAJAWIRARAJA
Journal of Food Technology and AgroindustryJournal of Food Technology and AgroindustryLaro merupakan salah satu bahan pengawet alami pada jus siwalan yang dibuat dari kulit pohon dan dicampurkan setelah dihancurkan secara kasar. Penelitian ini menggunakan kulit laro dari pohon mete serta kulit pohon lainnya. Tujuan penelitian adalah menentukan kualitas jus siwalan dengan menggunakan berbagai jenis laro. Perlakuan dalam penelitian meliputi: jus siwalan tanpa penggunaan laro, nira siwalan yang menggunakan kulit pohon laro, dan nira siwalan yang menggunakan kulit pohon mete. Pada ketiga perlakuan tersebut, pasangan uji yang berbeda dilakukan terhadap rasa, warna, aroma, kekeruhan, serta uji pH. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan rasa, warna, aroma, kekeruhan, dan pH pada jus siwalan masing‑masing perlakuan. Perlakuan terbaik untuk mutu nira siwalan adalah penggunaan laro dari pohon mete.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa penggunaan berbagai jenis laro dapat mempengaruhi mutu nira siwalan, baik dari segi organoleptik maupun penurunan kenaikan pH.Di antara perlakuan yang diuji, penggunaan kulit jambu mete sebagai laro memberikan kualitas organoleptik terbaik.Oleh karena itu, kulit jambu mete direkomendasikan sebagai bahan laro yang paling efektif untuk mempertahankan mutu nira siwalan.
Penelitian selanjutnya dapat menguji aktivitas antimikroba dari berbagai jenis kulit laro tanaman lain terhadap pertumbuhan mikroorganisme pada nira siwalan, sehingga dapat diketahui mana yang paling efektif menunda fermentasi. Selanjutnya, perlu dievaluasi pengaruh variasi konsentrasi kulit jambu mete sebagai laro terhadap sifat fisikokimia (pH, kekeruhan, kandungan gula) dan umur simpan nira selama periode penyimpanan yang lebih lama (misalnya hingga 30 hari) pada suhu berbeda, guna menentukan dosis optimal. Selain itu, pengembangan model prediktif dengan menggunakan metode response surface methodology dapat membantu mengoptimalkan kombinasi tipe dan konsentrasi laro untuk memperoleh kualitas organoleptik tertinggi sekaligus meminimalkan penurunan pH pada nira siwalan.
| File size | 142.85 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
UNSRATUNSRAT Pelatihan ini diharapkan dapat meningkatkan keterampilan siswa dalam membuat obat kumur dari limbah daun cengkih yang memiliki nilai ekonomi tinggi. DenganPelatihan ini diharapkan dapat meningkatkan keterampilan siswa dalam membuat obat kumur dari limbah daun cengkih yang memiliki nilai ekonomi tinggi. Dengan
TYARLYTATYARLYTA Untuk tahun 2022, 2023, dan 2024, jumlah rata-rata arus speed boat adalah 3609,08, 3611,08, dan 3613,08 speed boat, sedangkan jumlah rata-rata penumpangUntuk tahun 2022, 2023, dan 2024, jumlah rata-rata arus speed boat adalah 3609,08, 3611,08, dan 3613,08 speed boat, sedangkan jumlah rata-rata penumpang
UNRAMUNRAM Berdasarkan hal tersebut kegiatan pengabdian kali ini berlokasi di Koperasi Prima Nusantara Lombok Timur, dimana sasaran kegiatan adalah para pegawai diBerdasarkan hal tersebut kegiatan pengabdian kali ini berlokasi di Koperasi Prima Nusantara Lombok Timur, dimana sasaran kegiatan adalah para pegawai di
POLINELAPOLINELA Penelitian bertujuan memperoleh pengaruh berbagai macam larutan perendaman yang paling efektif terhadap vase life atau masa kesegaran bunga potong krisanPenelitian bertujuan memperoleh pengaruh berbagai macam larutan perendaman yang paling efektif terhadap vase life atau masa kesegaran bunga potong krisan
SANGADJIMEDIAPUBLISHINGSANGADJIMEDIAPUBLISHING Kegiatan pengabdian telah meningkatkan pemahaman masyarakat Kelurahan Loto tentang manfaat Daun Kelor dan Bunga Telang Biru bagi kesehatan. MasyarakatKegiatan pengabdian telah meningkatkan pemahaman masyarakat Kelurahan Loto tentang manfaat Daun Kelor dan Bunga Telang Biru bagi kesehatan. Masyarakat
PSEBPSEB Kegiatan pengabdian kepada masyarakat (PKM) dilakukan melalui ceramah, pelatihan langsung, dan diskusi dengan kelompok Siawang Village PKK Women mobilization.Kegiatan pengabdian kepada masyarakat (PKM) dilakukan melalui ceramah, pelatihan langsung, dan diskusi dengan kelompok Siawang Village PKK Women mobilization.
UnimorUnimor Disimpulkan bahwa penerapan pola usahatani ternak sapi potong terintegrasi tanaman padi mampu memberikan pendapatan terbaik dengan rata-rata Rp 3. KontribusiDisimpulkan bahwa penerapan pola usahatani ternak sapi potong terintegrasi tanaman padi mampu memberikan pendapatan terbaik dengan rata-rata Rp 3. Kontribusi
POLTEKKES MATARAMPOLTEKKES MATARAM Masalah kesehatan umum di negara berkembang adalah gizi buruk pada wanita hamil. Upaya yang dapat dilakukan adalah meningkatkan status gizi wanita hamilMasalah kesehatan umum di negara berkembang adalah gizi buruk pada wanita hamil. Upaya yang dapat dilakukan adalah meningkatkan status gizi wanita hamil
Useful /
OPENGLOBALSCIOPENGLOBALSCI This study aims to formulate a solid bath soap made from VCO with the addition of ethanol extract of butterfly pea flowers and to evaluate its physicalThis study aims to formulate a solid bath soap made from VCO with the addition of ethanol extract of butterfly pea flowers and to evaluate its physical
TYARLYTATYARLYTA 833.375.007,43 dan pada penambahan 3 jam kerja lembur didapatkan crashing sebesar 123 hari dengan biaya sebesar Rp. 879.405.942,01. (2) pada penambahan833.375.007,43 dan pada penambahan 3 jam kerja lembur didapatkan crashing sebesar 123 hari dengan biaya sebesar Rp. 879.405.942,01. (2) pada penambahan
TYARLYTATYARLYTA Manfaat penelitian adalah sebagai sumber informasi guna pengembangan produk olahan abon ikan julung-julung sebagai alternatif bahan isian sagu lempengManfaat penelitian adalah sebagai sumber informasi guna pengembangan produk olahan abon ikan julung-julung sebagai alternatif bahan isian sagu lempeng
POLTEKKES MATARAMPOLTEKKES MATARAM Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui efektivitas pemberian pendidikan menggunakan brosur, video interaktif, dan permainan tebak gambar bagi siswaPenelitian ini dilakukan untuk mengetahui efektivitas pemberian pendidikan menggunakan brosur, video interaktif, dan permainan tebak gambar bagi siswa