WIRARAJAWIRARAJA
Journal of Food Technology and AgroindustryJournal of Food Technology and AgroindustryLaro merupakan salah satu bahan pengawet alami pada jus siwalan yang dibuat dari kulit pohon dan dicampurkan setelah dihancurkan secara kasar. Penelitian ini menggunakan kulit laro dari pohon mete serta kulit pohon lainnya. Tujuan penelitian adalah menentukan kualitas jus siwalan dengan menggunakan berbagai jenis laro. Perlakuan dalam penelitian meliputi: jus siwalan tanpa penggunaan laro, nira siwalan yang menggunakan kulit pohon laro, dan nira siwalan yang menggunakan kulit pohon mete. Pada ketiga perlakuan tersebut, pasangan uji yang berbeda dilakukan terhadap rasa, warna, aroma, kekeruhan, serta uji pH. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan rasa, warna, aroma, kekeruhan, dan pH pada jus siwalan masing‑masing perlakuan. Perlakuan terbaik untuk mutu nira siwalan adalah penggunaan laro dari pohon mete.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa penggunaan berbagai jenis laro dapat mempengaruhi mutu nira siwalan, baik dari segi organoleptik maupun penurunan kenaikan pH.Di antara perlakuan yang diuji, penggunaan kulit jambu mete sebagai laro memberikan kualitas organoleptik terbaik.Oleh karena itu, kulit jambu mete direkomendasikan sebagai bahan laro yang paling efektif untuk mempertahankan mutu nira siwalan.
Penelitian selanjutnya dapat menguji aktivitas antimikroba dari berbagai jenis kulit laro tanaman lain terhadap pertumbuhan mikroorganisme pada nira siwalan, sehingga dapat diketahui mana yang paling efektif menunda fermentasi. Selanjutnya, perlu dievaluasi pengaruh variasi konsentrasi kulit jambu mete sebagai laro terhadap sifat fisikokimia (pH, kekeruhan, kandungan gula) dan umur simpan nira selama periode penyimpanan yang lebih lama (misalnya hingga 30 hari) pada suhu berbeda, guna menentukan dosis optimal. Selain itu, pengembangan model prediktif dengan menggunakan metode response surface methodology dapat membantu mengoptimalkan kombinasi tipe dan konsentrasi laro untuk memperoleh kualitas organoleptik tertinggi sekaligus meminimalkan penurunan pH pada nira siwalan.
| File size | 142.85 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
TYARLYTATYARLYTA Instrumen yang digunakan meliputi tes kemampuan awal matematis, tes kemampuan pemahaman matematis, tes kemampuan representasi matematis, pedoman observasiInstrumen yang digunakan meliputi tes kemampuan awal matematis, tes kemampuan pemahaman matematis, tes kemampuan representasi matematis, pedoman observasi
TYARLYTATYARLYTA Dalam mendukung tingkat kemajuan perekonomian suatu daerah, dibutuhkan sistem infrastruktur yang kuat. Sistem infrastruktur merupakan pendukung utama fungsi-fungsiDalam mendukung tingkat kemajuan perekonomian suatu daerah, dibutuhkan sistem infrastruktur yang kuat. Sistem infrastruktur merupakan pendukung utama fungsi-fungsi
TYARLYTATYARLYTA Sagu lempeng merupakan makanan tradisional khas Maluku Utara. Sagu lempeng yang dikenal oleh masyarakat Maluku Utara ada dua jenis, yaitu sagu lempengSagu lempeng merupakan makanan tradisional khas Maluku Utara. Sagu lempeng yang dikenal oleh masyarakat Maluku Utara ada dua jenis, yaitu sagu lempeng
TYARLYTATYARLYTA Pengujian organoleptik menunjukkan peningkatan penerimaan panelis terhadap aroma, rasa, tekstur, dan warna seiring waktu penyimpanan hingga 24 hari, menandakanPengujian organoleptik menunjukkan peningkatan penerimaan panelis terhadap aroma, rasa, tekstur, dan warna seiring waktu penyimpanan hingga 24 hari, menandakan
TYARLYTATYARLYTA Hasil analisis nilai komposit pada domain sumberdaya ikan didapat nilai 88, sehingga dapat diketahui untuk domain sumberdaya ikan tingkat pengelolaannyaHasil analisis nilai komposit pada domain sumberdaya ikan didapat nilai 88, sehingga dapat diketahui untuk domain sumberdaya ikan tingkat pengelolaannya
TYARLYTATYARLYTA Penggunaan campuran es dan garam tidak secara signifikan memperbaiki semua parameter mutu, sehingga perlakuan A1 dan A3 direkomendasikan sebagai metodePenggunaan campuran es dan garam tidak secara signifikan memperbaiki semua parameter mutu, sehingga perlakuan A1 dan A3 direkomendasikan sebagai metode
TYARLYTATYARLYTA 845.462.146,89 pada penambahan 2 jam kerja lembur didapatkan durasi crashing 105 hari dan biaya sebesar Rp. 833.375.007,43 dan pada penambahan 3 jam kerja845.462.146,89 pada penambahan 2 jam kerja lembur didapatkan durasi crashing 105 hari dan biaya sebesar Rp. 833.375.007,43 dan pada penambahan 3 jam kerja
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan proksimat (karbohidrat, protein, dan lemak) biskuit yang terbuat dari tepung biji durian (TBD), yangPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan proksimat (karbohidrat, protein, dan lemak) biskuit yang terbuat dari tepung biji durian (TBD), yang
Useful /
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Kemampuan dalam mengevaluasi produk mendapatkan skor tertinggi 100, sedangkan tahap eksperimen dan pengembangan prototipe mendapatkan skor terendah 88.Kemampuan dalam mengevaluasi produk mendapatkan skor tertinggi 100, sedangkan tahap eksperimen dan pengembangan prototipe mendapatkan skor terendah 88.
FISIP UNMULFISIP UNMUL Penguatan Satgas PPKS melalui nilai Pancasila dan pelatihan berkelanjutan menjadi strategi penting. Keterbatasan studi ini terletak pada fokus kasus tunggal,Penguatan Satgas PPKS melalui nilai Pancasila dan pelatihan berkelanjutan menjadi strategi penting. Keterbatasan studi ini terletak pada fokus kasus tunggal,
FISIP UNMULFISIP UNMUL com, sebagai platform di Indonesia, telah berkontribusi pada pembiayaan kesehatan. Platform ini membantu masyarakat Indonesia mengumpulkan dana untuk biayacom, sebagai platform di Indonesia, telah berkontribusi pada pembiayaan kesehatan. Platform ini membantu masyarakat Indonesia mengumpulkan dana untuk biaya
OJSOJS Penerapan konteks lokal dalam pembelajaran ini memungkinkan siswa untuk lebih terlibat dan memahami konsep matematika secara lebih mendalam, serta memperkayaPenerapan konteks lokal dalam pembelajaran ini memungkinkan siswa untuk lebih terlibat dan memahami konsep matematika secara lebih mendalam, serta memperkaya