WIRARAJAWIRARAJA
Journal of Food Technology and AgroindustryJournal of Food Technology and AgroindustryLaro merupakan salah satu bahan pengawet alami pada jus siwalan yang dibuat dari kulit pohon dan dicampurkan setelah dihancurkan secara kasar. Penelitian ini menggunakan kulit laro dari pohon mete serta kulit pohon lainnya. Tujuan penelitian adalah menentukan kualitas jus siwalan dengan menggunakan berbagai jenis laro. Perlakuan dalam penelitian meliputi: jus siwalan tanpa penggunaan laro, nira siwalan yang menggunakan kulit pohon laro, dan nira siwalan yang menggunakan kulit pohon mete. Pada ketiga perlakuan tersebut, pasangan uji yang berbeda dilakukan terhadap rasa, warna, aroma, kekeruhan, serta uji pH. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan rasa, warna, aroma, kekeruhan, dan pH pada jus siwalan masing‑masing perlakuan. Perlakuan terbaik untuk mutu nira siwalan adalah penggunaan laro dari pohon mete.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa penggunaan berbagai jenis laro dapat mempengaruhi mutu nira siwalan, baik dari segi organoleptik maupun penurunan kenaikan pH.Di antara perlakuan yang diuji, penggunaan kulit jambu mete sebagai laro memberikan kualitas organoleptik terbaik.Oleh karena itu, kulit jambu mete direkomendasikan sebagai bahan laro yang paling efektif untuk mempertahankan mutu nira siwalan.
Penelitian selanjutnya dapat menguji aktivitas antimikroba dari berbagai jenis kulit laro tanaman lain terhadap pertumbuhan mikroorganisme pada nira siwalan, sehingga dapat diketahui mana yang paling efektif menunda fermentasi. Selanjutnya, perlu dievaluasi pengaruh variasi konsentrasi kulit jambu mete sebagai laro terhadap sifat fisikokimia (pH, kekeruhan, kandungan gula) dan umur simpan nira selama periode penyimpanan yang lebih lama (misalnya hingga 30 hari) pada suhu berbeda, guna menentukan dosis optimal. Selain itu, pengembangan model prediktif dengan menggunakan metode response surface methodology dapat membantu mengoptimalkan kombinasi tipe dan konsentrasi laro untuk memperoleh kualitas organoleptik tertinggi sekaligus meminimalkan penurunan pH pada nira siwalan.
| File size | 142.85 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
UNANDUNAND Karakteristik NTSG memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) dan GMIA berdasarkan sifat organoleptik, pH, kadar abu, kadar air, dan kekuatan gel. KarakterisasiKarakteristik NTSG memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) dan GMIA berdasarkan sifat organoleptik, pH, kadar abu, kadar air, dan kekuatan gel. Karakterisasi
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Buah pir dicuci kemudian dikupas kulitnya. Sampel kemudian dicelupkan ke dalam larutan sodium alginat selama 2 menit, dan selanjutnya dicelupkan ke dalamBuah pir dicuci kemudian dikupas kulitnya. Sampel kemudian dicelupkan ke dalam larutan sodium alginat selama 2 menit, dan selanjutnya dicelupkan ke dalam
USN LAMPUNGUSN LAMPUNG Untuk mencapai hasil optimal, kualitas produksi harus didukung oleh teknik budidaya yang tepat, salah satunya melalui pemupukan yang efisien. PemupukanUntuk mencapai hasil optimal, kualitas produksi harus didukung oleh teknik budidaya yang tepat, salah satunya melalui pemupukan yang efisien. Pemupukan
PUBMEDIAPUBMEDIA Masa simpan buah yang pendek sering menyebabkan buah cepat membusuk dan tidak dapat digunakan lebih lanjut. Fruit Classic Enzyme menawarkan alternatifMasa simpan buah yang pendek sering menyebabkan buah cepat membusuk dan tidak dapat digunakan lebih lanjut. Fruit Classic Enzyme menawarkan alternatif
Tel-UTel-U Zat warna alami pada kain batik memiliki ketahanan luntur yang bervariasi tergantung pada jenis fiksator, bahan dasar, dan proses aplikasinya. EkstrakZat warna alami pada kain batik memiliki ketahanan luntur yang bervariasi tergantung pada jenis fiksator, bahan dasar, dan proses aplikasinya. Ekstrak
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Dengan demikian diperlukan suatu produk pasta pandan yang memiliki kestabilan baik. Pembentukan kompleks Zn-klorofil diketahui dapat menjaga kestabilanDengan demikian diperlukan suatu produk pasta pandan yang memiliki kestabilan baik. Pembentukan kompleks Zn-klorofil diketahui dapat menjaga kestabilan
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Bayam merah (Amaranthus tricolor L. ) merupakan sayuran yang memiliki rasa pahit sehingga kurang disukai oleh masyarakat. Bayam merah dapat diolah menjadiBayam merah (Amaranthus tricolor L. ) merupakan sayuran yang memiliki rasa pahit sehingga kurang disukai oleh masyarakat. Bayam merah dapat diolah menjadi
UNPAMUNPAM Asam sitrat lebih optimal dalam mengekstrak antosianin pada buah Buni. Berdasarkan penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa pigmen antosianin dapat diekstraksiAsam sitrat lebih optimal dalam mengekstrak antosianin pada buah Buni. Berdasarkan penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa pigmen antosianin dapat diekstraksi
Useful /
UPI YAIUPI YAI Sehingga, dibutuhkan sebuah sistem yang dapat memberikan fasilitas bagi pendidik khususnya dalam merekap penilaian dan hasil belajar anak. Oleh karenaSehingga, dibutuhkan sebuah sistem yang dapat memberikan fasilitas bagi pendidik khususnya dalam merekap penilaian dan hasil belajar anak. Oleh karena
UPI YAIUPI YAI Seiring dengan kemajuan teknologi informasi, tren di dunia bisnis juga semakin bervariasi. Dengan memiliki sedikit pengetahuan teknologi informasi, bisnisSeiring dengan kemajuan teknologi informasi, tren di dunia bisnis juga semakin bervariasi. Dengan memiliki sedikit pengetahuan teknologi informasi, bisnis
MAHADALYALFITHRAHMAHADALYALFITHRAH Hasil penelitian menunjukkan bahwa larangan perayaan Tahun Baru Masehi di Banda Aceh berhasil menegakkan nilai-nilai syariat Islam namun belum optimalHasil penelitian menunjukkan bahwa larangan perayaan Tahun Baru Masehi di Banda Aceh berhasil menegakkan nilai-nilai syariat Islam namun belum optimal
WIRARAJAWIRARAJA Faktor kedua memiliki dua taraf, yaitu tanpa aplikasi (B1) dan aplikasi KOH (B2). Pengamatan mutu meliputi pengukuran berat hilang, warna, kekerasan, danFaktor kedua memiliki dua taraf, yaitu tanpa aplikasi (B1) dan aplikasi KOH (B2). Pengamatan mutu meliputi pengukuran berat hilang, warna, kekerasan, dan