UnimorUnimor
JASJASTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui umur simpan sosis ayam dengan metode Extended Storage Studies (ESS). Pengamatan dilakukan setiap 3 hari selama 30 hari penyimpanan atau hingga sampel melampaui batas kritis. Parameter penelitian berfokus pada nilai WHC, nilai pH, dan nilai FFA sosis ayam. Sampel sosis disimpan pada refrigerator dengan suhu (±4°C) menggunakan kemasan selongsong selulosa sebagai kemasan primer dan toples Polyethylene Terephthalate (PET) sebagai kemasan sekunder. Data dianalisis menggunakan Microsoft Excel dengan memplotkan data ke dalam grafik partially staggered design hingga didapatkan persamaan rumus y = Bx A, dimana x merupakan masa simpan produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan sosis ayam dengan penambahan tepung jamur tiram putih menggunakan metode ESS berdasarkan parameter WHC memiliki masa simpan selama 26 hari 1 jam 46 menit, berdasarkan parameter pH memiliki masa simpan selama 20 hari 0,2 jam 13 menit, dan berdasarkan parameter FFA memiliki masa simpan selama 35 hari 14 jam 24 menit.
Penelitian ini menunjukkan bahwa sosis ayam dengan penambahan tepung jamur tiram memiliki umur simpan yang bervariasi tergantung pada parameter yang digunakan.Berdasarkan parameter WHC, umur simpan sosis adalah 26 hari 1 jam 46 menit, sedangkan berdasarkan parameter pH, umur simpan adalah 20 hari 0,2 jam 13 menit, dan berdasarkan parameter FFA, umur simpan adalah 35 hari 14 jam 24 menit.Parameter WHC memberikan hasil yang paling akurat dengan nilai R2 tertinggi, sehingga dapat dijadikan acuan utama untuk menentukan umur simpan sosis ayam.
Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengoptimalkan formulasi sosis ayam dengan tepung jamur tiram, misalnya dengan memvariasikan persentase tepung jamur tiram untuk mendapatkan nilai gizi dan umur simpan yang lebih baik. Selain itu, studi tentang penggunaan jenis kemasan yang berbeda, seperti kemasan vakum atau kemasan dengan atmosfer termodifikasi, dapat dilakukan untuk memperpanjang umur simpan sosis ayam secara signifikan. Terakhir, penelitian mengenai pengaruh penambahan bahan pengawet alami, seperti ekstrak rempah-rempah, terhadap kualitas dan umur simpan sosis ayam juga perlu dieksplorasi sebagai alternatif pengganti bahan pengawet sintetis, sehingga menghasilkan produk sosis yang lebih sehat dan aman dikonsumsi. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi yang komprehensif mengenai potensi tepung jamur tiram dalam meningkatkan kualitas dan memperpanjang umur simpan sosis ayam, serta memberikan alternatif solusi untuk pengembangan produk olahan daging yang lebih inovatif dan berkelanjutan.
| File size | 370.02 KB |
| Pages | 5 |
| DMCA | Report |
Related /
UNTRIMBALIUNTRIMBALI 000, so there is a significant relationship between purchasing decisions and the taste attribute. 2) Product quality attributes are strong product attributes000, so there is a significant relationship between purchasing decisions and the taste attribute. 2) Product quality attributes are strong product attributes
UNISBA BLITARUNISBA BLITAR Selain itu, belum banyak masyarakat yang mengenal maggot BSF sebagai pakan alternatif ternak ikan dan unggas. Dinas Ketahanan Pangan dan Pertanian KotaSelain itu, belum banyak masyarakat yang mengenal maggot BSF sebagai pakan alternatif ternak ikan dan unggas. Dinas Ketahanan Pangan dan Pertanian Kota
STIMI BJMSTIMI BJM Dengan peningkatan pengetahuan dan keterampilan, para pengelola makam diharapkan dapat mengaplikasikan praktik terbaik dalam pengelolaan limbah, yang padaDengan peningkatan pengetahuan dan keterampilan, para pengelola makam diharapkan dapat mengaplikasikan praktik terbaik dalam pengelolaan limbah, yang pada
JOURNALKEBERLANJUTANJOURNALKEBERLANJUTAN Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa PT Yamaha Indonesia Motor Manufacturing (YIMM) telah menerapkan strategi pengembangan produk yangBerdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa PT Yamaha Indonesia Motor Manufacturing (YIMM) telah menerapkan strategi pengembangan produk yang
JOURNALKEBERLANJUTANJOURNALKEBERLANJUTAN Penelitian ini bersifat kuantitatif. Populasi yang digunakan adalah pelanggan yang membeli emas di PT. Pegadaian UPC Lovina, Kabupaten Buleleng pada tahunPenelitian ini bersifat kuantitatif. Populasi yang digunakan adalah pelanggan yang membeli emas di PT. Pegadaian UPC Lovina, Kabupaten Buleleng pada tahun
UPI YAIUPI YAI Pesantren sebagai lembaga pendidikan yang mempelajari ilmu agama bagi peserta didik berbasis asrama, juga berperan dalam meningkatkan perekonomian wargaPesantren sebagai lembaga pendidikan yang mempelajari ilmu agama bagi peserta didik berbasis asrama, juga berperan dalam meningkatkan perekonomian warga
UPI YAIUPI YAI Manajemen anggaran L/R berdampak signifikan pada peningkatan efektivitas operasional, produktivitas, dan pengendalian biaya, sehingga UMKM dapat mencapaiManajemen anggaran L/R berdampak signifikan pada peningkatan efektivitas operasional, produktivitas, dan pengendalian biaya, sehingga UMKM dapat mencapai
UBTUBT Pertama, kegiatan non fisik melalui penyuluhan dan edukasi kepada kelompok ibu PKK yang melibatkan tokoh masyarakat. Kedua, kegiatan fisik melalui melaluiPertama, kegiatan non fisik melalui penyuluhan dan edukasi kepada kelompok ibu PKK yang melibatkan tokoh masyarakat. Kedua, kegiatan fisik melalui melalui
Useful /
MEDIAPUBLIKASIMEDIAPUBLIKASI Makanan vegetarian adalah makanan yang tidak mengandung produk hewani dalam arti lain bahwa makanan vegetarian adalah makanan yang menghindari Himsa karmaMakanan vegetarian adalah makanan yang tidak mengandung produk hewani dalam arti lain bahwa makanan vegetarian adalah makanan yang menghindari Himsa karma
ISBIISBI Metode yang digunakan meliputi persiapan (observasi terkait arsitektur vernakular dan ragam hias batik Kaltim), eksplorasi (elemen dan prinsip desain),Metode yang digunakan meliputi persiapan (observasi terkait arsitektur vernakular dan ragam hias batik Kaltim), eksplorasi (elemen dan prinsip desain),
UNISBA BLITARUNISBA BLITAR Untuk mengatasi hal ini, perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui lama simpan varietas kedelai terhadap mutu fisiologi benih, sehingga dapat diketahuiUntuk mengatasi hal ini, perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui lama simpan varietas kedelai terhadap mutu fisiologi benih, sehingga dapat diketahui
UNTRIMBALIUNTRIMBALI Metode penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif dengan variabel independen LMX (X), variabel dependen produktivitas (Y1) dan kinerja individu (Y2),Metode penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif dengan variabel independen LMX (X), variabel dependen produktivitas (Y1) dan kinerja individu (Y2),