UnimorUnimor
JASJASTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui umur simpan sosis ayam dengan metode Extended Storage Studies (ESS). Pengamatan dilakukan setiap 3 hari selama 30 hari penyimpanan atau hingga sampel melampaui batas kritis. Parameter penelitian berfokus pada nilai WHC, nilai pH, dan nilai FFA sosis ayam. Sampel sosis disimpan pada refrigerator dengan suhu (±4°C) menggunakan kemasan selongsong selulosa sebagai kemasan primer dan toples Polyethylene Terephthalate (PET) sebagai kemasan sekunder. Data dianalisis menggunakan Microsoft Excel dengan memplotkan data ke dalam grafik partially staggered design hingga didapatkan persamaan rumus y = Bx A, dimana x merupakan masa simpan produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan sosis ayam dengan penambahan tepung jamur tiram putih menggunakan metode ESS berdasarkan parameter WHC memiliki masa simpan selama 26 hari 1 jam 46 menit, berdasarkan parameter pH memiliki masa simpan selama 20 hari 0,2 jam 13 menit, dan berdasarkan parameter FFA memiliki masa simpan selama 35 hari 14 jam 24 menit.
Penelitian ini menunjukkan bahwa sosis ayam dengan penambahan tepung jamur tiram memiliki umur simpan yang bervariasi tergantung pada parameter yang digunakan.Berdasarkan parameter WHC, umur simpan sosis adalah 26 hari 1 jam 46 menit, sedangkan berdasarkan parameter pH, umur simpan adalah 20 hari 0,2 jam 13 menit, dan berdasarkan parameter FFA, umur simpan adalah 35 hari 14 jam 24 menit.Parameter WHC memberikan hasil yang paling akurat dengan nilai R2 tertinggi, sehingga dapat dijadikan acuan utama untuk menentukan umur simpan sosis ayam.
Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengoptimalkan formulasi sosis ayam dengan tepung jamur tiram, misalnya dengan memvariasikan persentase tepung jamur tiram untuk mendapatkan nilai gizi dan umur simpan yang lebih baik. Selain itu, studi tentang penggunaan jenis kemasan yang berbeda, seperti kemasan vakum atau kemasan dengan atmosfer termodifikasi, dapat dilakukan untuk memperpanjang umur simpan sosis ayam secara signifikan. Terakhir, penelitian mengenai pengaruh penambahan bahan pengawet alami, seperti ekstrak rempah-rempah, terhadap kualitas dan umur simpan sosis ayam juga perlu dieksplorasi sebagai alternatif pengganti bahan pengawet sintetis, sehingga menghasilkan produk sosis yang lebih sehat dan aman dikonsumsi. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi yang komprehensif mengenai potensi tepung jamur tiram dalam meningkatkan kualitas dan memperpanjang umur simpan sosis ayam, serta memberikan alternatif solusi untuk pengembangan produk olahan daging yang lebih inovatif dan berkelanjutan.
| File size | 370.02 KB |
| Pages | 5 |
| DMCA | Report |
Related /
POLIJEPOLIJE Pada umumnya donat terbuat dari tepung, telur, gula dan air serta ditambahkan bahan pengembang yaitu ragi. Ragi yang biasa digunakan adalah ragi instan.Pada umumnya donat terbuat dari tepung, telur, gula dan air serta ditambahkan bahan pengembang yaitu ragi. Ragi yang biasa digunakan adalah ragi instan.
TYARLYTATYARLYTA Secara umum, tingkat kemajuan perekonomian suatu daerah dipengaruhi oleh kemajuan sistem transportasi, khususnya transportasi laut sebagai tulang punggungSecara umum, tingkat kemajuan perekonomian suatu daerah dipengaruhi oleh kemajuan sistem transportasi, khususnya transportasi laut sebagai tulang punggung
TYARLYTATYARLYTA Analisis Data Untuk dapat menjawab tujuan penelitian ini maka dilakukan analisis terhadap data yang didapat kemudian menginterpretasi data tersebut. AnalisisAnalisis Data Untuk dapat menjawab tujuan penelitian ini maka dilakukan analisis terhadap data yang didapat kemudian menginterpretasi data tersebut. Analisis
TYARLYTATYARLYTA Penerapan alat tangkap harus disesuaikan dengan situasi dan kondisi alam lokasi penangkapan agar produksi dan nilai hasil tangkapan dapat meningkatkanPenerapan alat tangkap harus disesuaikan dengan situasi dan kondisi alam lokasi penangkapan agar produksi dan nilai hasil tangkapan dapat meningkatkan
TYARLYTATYARLYTA Kompetensi siswa dalam memahami setiap mata pelajaran terutama kimia dan fisika memiliki peran sangat baik bagi ilmu pengetahuan. Hal itu merupakan salahKompetensi siswa dalam memahami setiap mata pelajaran terutama kimia dan fisika memiliki peran sangat baik bagi ilmu pengetahuan. Hal itu merupakan salah
PSEBPSEB Di Desa Siawang, Kecamatan Lumbis, Kabupaten Nunukan, Kalimantan Utara, upaya diversifikasi makanan melalui transfer bioteknologi berfokus pada pembuatanDi Desa Siawang, Kecamatan Lumbis, Kabupaten Nunukan, Kalimantan Utara, upaya diversifikasi makanan melalui transfer bioteknologi berfokus pada pembuatan
UPERTISUPERTIS Hasilnya, substitusi 10 g tepung kedelai (kode sampel 376) menjadi formulasi terbaik berdasarkan uji hedonik rasa, tekstur, dan mutu hedonik, dengan kadarHasilnya, substitusi 10 g tepung kedelai (kode sampel 376) menjadi formulasi terbaik berdasarkan uji hedonik rasa, tekstur, dan mutu hedonik, dengan kadar
UNAIRUNAIR in inhibiting the growth of decomposing microorganisms in fish so it can be used as alternative preservatives. was obtained from the coast of Widarapayung,in inhibiting the growth of decomposing microorganisms in fish so it can be used as alternative preservatives. was obtained from the coast of Widarapayung,
Useful /
POLIJEPOLIJE Secara keseluruhan, urutan kekuatan interaksi terhadap myosin adalah ι‑carrageenan > xyloglucan > pectin > glucomannan > β‑glucan. ι‑carrageenanSecara keseluruhan, urutan kekuatan interaksi terhadap myosin adalah ι‑carrageenan > xyloglucan > pectin > glucomannan > β‑glucan. ι‑carrageenan
GONTORGONTOR Buku Saku Kebakaran menjadi pilihan peneliti sebagai media edukasi pengetahuan dan sikap siaga kebakaran karena dapat mencakup konsep kebakaran mulai dariBuku Saku Kebakaran menjadi pilihan peneliti sebagai media edukasi pengetahuan dan sikap siaga kebakaran karena dapat mencakup konsep kebakaran mulai dari
GONTORGONTOR Risiko postur kerja yang salah dapat mengakibatkan keluhan musculoskeletal disorder dan hasil analisis menggunakan metode OWAS terbukti bahwa postur kerjaRisiko postur kerja yang salah dapat mengakibatkan keluhan musculoskeletal disorder dan hasil analisis menggunakan metode OWAS terbukti bahwa postur kerja
IAESCOREIAESCORE Tag menyimpan ID dan seluruh data pengguna dalam basis data terpusat, serta perangkat lunak aplikasi digunakan untuk pendaftaran, verifikasi identitas,Tag menyimpan ID dan seluruh data pengguna dalam basis data terpusat, serta perangkat lunak aplikasi digunakan untuk pendaftaran, verifikasi identitas,