UnimorUnimor
JASJASTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui umur simpan sosis ayam dengan metode Extended Storage Studies (ESS). Pengamatan dilakukan setiap 3 hari selama 30 hari penyimpanan atau hingga sampel melampaui batas kritis. Parameter penelitian berfokus pada nilai WHC, nilai pH, dan nilai FFA sosis ayam. Sampel sosis disimpan pada refrigerator dengan suhu (±4°C) menggunakan kemasan selongsong selulosa sebagai kemasan primer dan toples Polyethylene Terephthalate (PET) sebagai kemasan sekunder. Data dianalisis menggunakan Microsoft Excel dengan memplotkan data ke dalam grafik partially staggered design hingga didapatkan persamaan rumus y = Bx A, dimana x merupakan masa simpan produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan sosis ayam dengan penambahan tepung jamur tiram putih menggunakan metode ESS berdasarkan parameter WHC memiliki masa simpan selama 26 hari 1 jam 46 menit, berdasarkan parameter pH memiliki masa simpan selama 20 hari 0,2 jam 13 menit, dan berdasarkan parameter FFA memiliki masa simpan selama 35 hari 14 jam 24 menit.
Penelitian ini menunjukkan bahwa sosis ayam dengan penambahan tepung jamur tiram memiliki umur simpan yang bervariasi tergantung pada parameter yang digunakan.Berdasarkan parameter WHC, umur simpan sosis adalah 26 hari 1 jam 46 menit, sedangkan berdasarkan parameter pH, umur simpan adalah 20 hari 0,2 jam 13 menit, dan berdasarkan parameter FFA, umur simpan adalah 35 hari 14 jam 24 menit.Parameter WHC memberikan hasil yang paling akurat dengan nilai R2 tertinggi, sehingga dapat dijadikan acuan utama untuk menentukan umur simpan sosis ayam.
Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengoptimalkan formulasi sosis ayam dengan tepung jamur tiram, misalnya dengan memvariasikan persentase tepung jamur tiram untuk mendapatkan nilai gizi dan umur simpan yang lebih baik. Selain itu, studi tentang penggunaan jenis kemasan yang berbeda, seperti kemasan vakum atau kemasan dengan atmosfer termodifikasi, dapat dilakukan untuk memperpanjang umur simpan sosis ayam secara signifikan. Terakhir, penelitian mengenai pengaruh penambahan bahan pengawet alami, seperti ekstrak rempah-rempah, terhadap kualitas dan umur simpan sosis ayam juga perlu dieksplorasi sebagai alternatif pengganti bahan pengawet sintetis, sehingga menghasilkan produk sosis yang lebih sehat dan aman dikonsumsi. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi yang komprehensif mengenai potensi tepung jamur tiram dalam meningkatkan kualitas dan memperpanjang umur simpan sosis ayam, serta memberikan alternatif solusi untuk pengembangan produk olahan daging yang lebih inovatif dan berkelanjutan.
| File size | 370.02 KB |
| Pages | 5 |
| DMCA | Report |
Related /
YRPIPKUYRPIPKU Namun, fluktuasi cuaca yang sering terjadi dapat mempengaruhi pertumbuhan optimal jamur serta nutrisi kimia pada baglog. Penelitian ini bertujuan mengimplementasikanNamun, fluktuasi cuaca yang sering terjadi dapat mempengaruhi pertumbuhan optimal jamur serta nutrisi kimia pada baglog. Penelitian ini bertujuan mengimplementasikan
ASIAASIA Program pelatihan berhasil memberdayakan masyarakat dengan pengetahuan dan keterampilan teknis untuk mengubah limbah baglog jamur menjadi pupuk komposProgram pelatihan berhasil memberdayakan masyarakat dengan pengetahuan dan keterampilan teknis untuk mengubah limbah baglog jamur menjadi pupuk kompos
ASIAASIA Dari perspektif Ekonomi Islam, bisnis ini menunjukkan transparansi terbatas kepada pihak terkait, menjalankan tanggung jawab sosial dengan membuka lapanganDari perspektif Ekonomi Islam, bisnis ini menunjukkan transparansi terbatas kepada pihak terkait, menjalankan tanggung jawab sosial dengan membuka lapangan
UBTUBT Aspek produksi dilakukan berdasarkan lokasi usaha dan proses produksi. Hasil pendampingan menunjukkan bahwa teknologi yang digunakan sudah sesuai denganAspek produksi dilakukan berdasarkan lokasi usaha dan proses produksi. Hasil pendampingan menunjukkan bahwa teknologi yang digunakan sudah sesuai dengan
UBTUBT Penelitian ini dilakukan di desa Bangka Kota dengan sampel terdiri dari 12 orang perangkat desa dan 16 orang karang taruna. Hasil penelitian menunjukkanPenelitian ini dilakukan di desa Bangka Kota dengan sampel terdiri dari 12 orang perangkat desa dan 16 orang karang taruna. Hasil penelitian menunjukkan
UMSBUMSB Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pola asuh keluarga pada remaja di Kota Padang Panjang menggunakan kuesioner dengan sampel 30 orang tua (n=30)Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pola asuh keluarga pada remaja di Kota Padang Panjang menggunakan kuesioner dengan sampel 30 orang tua (n=30)
UWKSUWKS serta ditemukan berbagai kelemahan yakni Jumlah produksi yang belum bisa melakukan pemenuhan terhadap permintaan, manajemen keuangan belum professional,serta ditemukan berbagai kelemahan yakni Jumlah produksi yang belum bisa melakukan pemenuhan terhadap permintaan, manajemen keuangan belum professional,
UWKSUWKS Sementara itu, faktor bibit dan pupuk tidak memberikan pengaruh terhadap produksi jagung. Pendapatan rata-rata petani jagung di Kecamatan Subah KabupatenSementara itu, faktor bibit dan pupuk tidak memberikan pengaruh terhadap produksi jagung. Pendapatan rata-rata petani jagung di Kecamatan Subah Kabupaten
Useful /
UNIKOMUNIKOM Ketersediaan media untuk belajar membaca al-Quran dalam kode Braille bagi penyandang tunanetra sangatlah terbatas. Selain itu, ketersediaan pengajar al-QuranKetersediaan media untuk belajar membaca al-Quran dalam kode Braille bagi penyandang tunanetra sangatlah terbatas. Selain itu, ketersediaan pengajar al-Quran
ASRITANIASRITANI Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui respons pertumbuhan dan produksi tanaman bawang merah (Allium cepa L. ) terhadap perlakuan jarak tanam dan konsentrasiPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui respons pertumbuhan dan produksi tanaman bawang merah (Allium cepa L. ) terhadap perlakuan jarak tanam dan konsentrasi
UNIKOMUNIKOM Berdasarkan dari hasil pengujian aplikasi, aplikasi dapat terimplementasi dengan baik pada perangkat android dan sudah dapat membantu pengguna parkir dalamBerdasarkan dari hasil pengujian aplikasi, aplikasi dapat terimplementasi dengan baik pada perangkat android dan sudah dapat membantu pengguna parkir dalam
UNIKOMUNIKOM Dengan penambahan indikator buzzer, alat ini dapat berfungsi sebagai pengingat saat waktu shalat tiba. Hal ini memungkinkan umat muslim melaksanakan shalatDengan penambahan indikator buzzer, alat ini dapat berfungsi sebagai pengingat saat waktu shalat tiba. Hal ini memungkinkan umat muslim melaksanakan shalat