UnimorUnimor
JASJASTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui umur simpan sosis ayam dengan metode Extended Storage Studies (ESS). Pengamatan dilakukan setiap 3 hari selama 30 hari penyimpanan atau hingga sampel melampaui batas kritis. Parameter penelitian berfokus pada nilai WHC, nilai pH, dan nilai FFA sosis ayam. Sampel sosis disimpan pada refrigerator dengan suhu (±4°C) menggunakan kemasan selongsong selulosa sebagai kemasan primer dan toples Polyethylene Terephthalate (PET) sebagai kemasan sekunder. Data dianalisis menggunakan Microsoft Excel dengan memplotkan data ke dalam grafik partially staggered design hingga didapatkan persamaan rumus y = Bx A, dimana x merupakan masa simpan produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan sosis ayam dengan penambahan tepung jamur tiram putih menggunakan metode ESS berdasarkan parameter WHC memiliki masa simpan selama 26 hari 1 jam 46 menit, berdasarkan parameter pH memiliki masa simpan selama 20 hari 0,2 jam 13 menit, dan berdasarkan parameter FFA memiliki masa simpan selama 35 hari 14 jam 24 menit.
Penelitian ini menunjukkan bahwa sosis ayam dengan penambahan tepung jamur tiram memiliki umur simpan yang bervariasi tergantung pada parameter yang digunakan.Berdasarkan parameter WHC, umur simpan sosis adalah 26 hari 1 jam 46 menit, sedangkan berdasarkan parameter pH, umur simpan adalah 20 hari 0,2 jam 13 menit, dan berdasarkan parameter FFA, umur simpan adalah 35 hari 14 jam 24 menit.Parameter WHC memberikan hasil yang paling akurat dengan nilai R2 tertinggi, sehingga dapat dijadikan acuan utama untuk menentukan umur simpan sosis ayam.
Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengoptimalkan formulasi sosis ayam dengan tepung jamur tiram, misalnya dengan memvariasikan persentase tepung jamur tiram untuk mendapatkan nilai gizi dan umur simpan yang lebih baik. Selain itu, studi tentang penggunaan jenis kemasan yang berbeda, seperti kemasan vakum atau kemasan dengan atmosfer termodifikasi, dapat dilakukan untuk memperpanjang umur simpan sosis ayam secara signifikan. Terakhir, penelitian mengenai pengaruh penambahan bahan pengawet alami, seperti ekstrak rempah-rempah, terhadap kualitas dan umur simpan sosis ayam juga perlu dieksplorasi sebagai alternatif pengganti bahan pengawet sintetis, sehingga menghasilkan produk sosis yang lebih sehat dan aman dikonsumsi. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi yang komprehensif mengenai potensi tepung jamur tiram dalam meningkatkan kualitas dan memperpanjang umur simpan sosis ayam, serta memberikan alternatif solusi untuk pengembangan produk olahan daging yang lebih inovatif dan berkelanjutan.
| File size | 370.02 KB |
| Pages | 5 |
| Short Link | https://juris.id/p-2kW |
| Lookup Links | Google ScholarGoogle Scholar, Semantic ScholarSemantic Scholar, CORE.ac.ukCORE.ac.uk, WorldcatWorldcat, ZenodoZenodo, Research GateResearch Gate, Academia.eduAcademia.edu, OpenAlexOpenAlex, Hollis HarvardHollis Harvard |
| DMCA | Report |
Related /
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Selain itu, produk biskuit ini memiliki potensi sebagai media pembelajaran kontekstual dalam ilmu pangan dan gizi, khususnya dalam memperkenalkan konsepSelain itu, produk biskuit ini memiliki potensi sebagai media pembelajaran kontekstual dalam ilmu pangan dan gizi, khususnya dalam memperkenalkan konsep
UPIUPI Kami mendemonstrasikan beberapa kecakapan teknologi dan sensitivitas bakteri asam laktat (Leuconostoc) yang diisolasi dari susu sapi mentah. Kami menjelaskanKami mendemonstrasikan beberapa kecakapan teknologi dan sensitivitas bakteri asam laktat (Leuconostoc) yang diisolasi dari susu sapi mentah. Kami menjelaskan
PUBMEDIAPUBMEDIA Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan wawasan mengenai pengaruh kedua variabel tersebut terhadap efektivitas pengeringan beku pada ikan patin,Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan wawasan mengenai pengaruh kedua variabel tersebut terhadap efektivitas pengeringan beku pada ikan patin,
UNUHAUNUHA Excel. Berdasarkan penelitian yang dilakukan di Warung Bakso, diperoleh beberapa kesimpulan sebagai berikut. Sistem persediaan bahan baku belum efektifExcel. Berdasarkan penelitian yang dilakukan di Warung Bakso, diperoleh beberapa kesimpulan sebagai berikut. Sistem persediaan bahan baku belum efektif
STIKES AISYIYAH PALEMBANGSTIKES AISYIYAH PALEMBANG Metode: Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode maserasi dan tahap uji stabilitas fisik krim menggunakan metode Freeze-thaw cycling test.Metode: Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode maserasi dan tahap uji stabilitas fisik krim menggunakan metode Freeze-thaw cycling test.
LPPM UNASMANLPPM UNASMAN Hal ini dilakukan untuk mengumpulkan data, informasi dan dokumentasi untuk konten website. Hasil dari kegiatan ini yaitu sebuah website profil kelurahanHal ini dilakukan untuk mengumpulkan data, informasi dan dokumentasi untuk konten website. Hasil dari kegiatan ini yaitu sebuah website profil kelurahan
UNUSAUNUSA Kulit pisang mampu menghasilkan pulp dengan kualitas cukup baik untuk kertas medium. Proses alkalis 5% selama 90 menit efektif menurunkan lignin hinggaKulit pisang mampu menghasilkan pulp dengan kualitas cukup baik untuk kertas medium. Proses alkalis 5% selama 90 menit efektif menurunkan lignin hingga
UPERTISUPERTIS Saran penelitian berikutnya adalah mengevaluasi daya simpan produk serta menggabungkan tepung ubi jalar ungu dan tepung ikan lele untuk meningkatkan keragamanSaran penelitian berikutnya adalah mengevaluasi daya simpan produk serta menggabungkan tepung ubi jalar ungu dan tepung ikan lele untuk meningkatkan keragaman
Useful /
UNPAMUNPAM Sebaliknya, CSR dan manajemen risiko memberikan pengaruh positif signifikan dengan meningkatkan loyalitas stakeholder dan kepercayaan investor melaluiSebaliknya, CSR dan manajemen risiko memberikan pengaruh positif signifikan dengan meningkatkan loyalitas stakeholder dan kepercayaan investor melalui
UNPAMUNPAM Metode penelitian yang digunakan adalah quasi eksperimen dengan desain pretest-posttest nonequivalent control group design. Sampel penelitian terdiri dariMetode penelitian yang digunakan adalah quasi eksperimen dengan desain pretest-posttest nonequivalent control group design. Sampel penelitian terdiri dari
ASRITANIASRITANI The study results showed that the Planting Distance treatment significantly affected root length and tuber diameter per sample. However, they had no significantThe study results showed that the Planting Distance treatment significantly affected root length and tuber diameter per sample. However, they had no significant
ASRITANIASRITANI Faktor kedua adalah konsentrasi enzim ekologis dengan tiga level, yaitu E1 = 0,8 ml ee/240 ml air, E2 = 1,6 ml ee/240 ml air, dan E3 = 2,4 ml ee/240 mlFaktor kedua adalah konsentrasi enzim ekologis dengan tiga level, yaitu E1 = 0,8 ml ee/240 ml air, E2 = 1,6 ml ee/240 ml air, dan E3 = 2,4 ml ee/240 ml