UnimorUnimor
JASJASTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui umur simpan sosis ayam dengan metode Extended Storage Studies (ESS). Pengamatan dilakukan setiap 3 hari selama 30 hari penyimpanan atau hingga sampel melampaui batas kritis. Parameter penelitian berfokus pada nilai WHC, nilai pH, dan nilai FFA sosis ayam. Sampel sosis disimpan pada refrigerator dengan suhu (±4°C) menggunakan kemasan selongsong selulosa sebagai kemasan primer dan toples Polyethylene Terephthalate (PET) sebagai kemasan sekunder. Data dianalisis menggunakan Microsoft Excel dengan memplotkan data ke dalam grafik partially staggered design hingga didapatkan persamaan rumus y = Bx A, dimana x merupakan masa simpan produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan sosis ayam dengan penambahan tepung jamur tiram putih menggunakan metode ESS berdasarkan parameter WHC memiliki masa simpan selama 26 hari 1 jam 46 menit, berdasarkan parameter pH memiliki masa simpan selama 20 hari 0,2 jam 13 menit, dan berdasarkan parameter FFA memiliki masa simpan selama 35 hari 14 jam 24 menit.
Penelitian ini menunjukkan bahwa sosis ayam dengan penambahan tepung jamur tiram memiliki umur simpan yang bervariasi tergantung pada parameter yang digunakan.Berdasarkan parameter WHC, umur simpan sosis adalah 26 hari 1 jam 46 menit, sedangkan berdasarkan parameter pH, umur simpan adalah 20 hari 0,2 jam 13 menit, dan berdasarkan parameter FFA, umur simpan adalah 35 hari 14 jam 24 menit.Parameter WHC memberikan hasil yang paling akurat dengan nilai R2 tertinggi, sehingga dapat dijadikan acuan utama untuk menentukan umur simpan sosis ayam.
Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengoptimalkan formulasi sosis ayam dengan tepung jamur tiram, misalnya dengan memvariasikan persentase tepung jamur tiram untuk mendapatkan nilai gizi dan umur simpan yang lebih baik. Selain itu, studi tentang penggunaan jenis kemasan yang berbeda, seperti kemasan vakum atau kemasan dengan atmosfer termodifikasi, dapat dilakukan untuk memperpanjang umur simpan sosis ayam secara signifikan. Terakhir, penelitian mengenai pengaruh penambahan bahan pengawet alami, seperti ekstrak rempah-rempah, terhadap kualitas dan umur simpan sosis ayam juga perlu dieksplorasi sebagai alternatif pengganti bahan pengawet sintetis, sehingga menghasilkan produk sosis yang lebih sehat dan aman dikonsumsi. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi yang komprehensif mengenai potensi tepung jamur tiram dalam meningkatkan kualitas dan memperpanjang umur simpan sosis ayam, serta memberikan alternatif solusi untuk pengembangan produk olahan daging yang lebih inovatif dan berkelanjutan.
| File size | 370.02 KB |
| Pages | 5 |
| DMCA | Report |
Related /
UNANDUNAND Karakteristik NTSG memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) dan GMIA berdasarkan sifat organoleptik, pH, kadar abu, kadar air, dan kekuatan gel. KarakterisasiKarakteristik NTSG memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) dan GMIA berdasarkan sifat organoleptik, pH, kadar abu, kadar air, dan kekuatan gel. Karakterisasi
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Pir (Pyrus pyrifolia) merupakan buah tropis yang memiliki rasa manis, tekstur renyah, dan kandungan air tinggi. Pir potong memiliki umur simpan singkatPir (Pyrus pyrifolia) merupakan buah tropis yang memiliki rasa manis, tekstur renyah, dan kandungan air tinggi. Pir potong memiliki umur simpan singkat
USN LAMPUNGUSN LAMPUNG Pupuk Agrimore-N adalah pupuk daun lengkap yang mengandung NPK TE dengan kandungan N tertinggi, yaitu 29%. Pupuk ini dapat diaplikasikan pada berbagaiPupuk Agrimore-N adalah pupuk daun lengkap yang mengandung NPK TE dengan kandungan N tertinggi, yaitu 29%. Pupuk ini dapat diaplikasikan pada berbagai
PUBMEDIAPUBMEDIA Kesimpulannya, Fruit Classic Enzyme merupakan inovasi efektif untuk memperpanjang masa simpan buah menggunakan fermentasi bioteknologi pangan fungsional,Kesimpulannya, Fruit Classic Enzyme merupakan inovasi efektif untuk memperpanjang masa simpan buah menggunakan fermentasi bioteknologi pangan fungsional,
Tel-UTel-U Penelitian ini penting dilakukan karena diharapkan ZWA menjadi alternatif yang dipilih menggantikan zat sintetis dalam menghasilkan kain tradisional Indonesia,Penelitian ini penting dilakukan karena diharapkan ZWA menjadi alternatif yang dipilih menggantikan zat sintetis dalam menghasilkan kain tradisional Indonesia,
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penggunaan maltodekstrin dan gum arab secara individual sebagai bahan penyalut lebih baik dibanding kombinasi keduanya jika ditinjau dari kadar klorofil,Penggunaan maltodekstrin dan gum arab secara individual sebagai bahan penyalut lebih baik dibanding kombinasi keduanya jika ditinjau dari kadar klorofil,
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Hasil penelitian ini menunjukan bahwa penambahan bahan pelapis (mocaf, tepung beras, dan CMC) terhadap tingkat kesukaan keripik bayam merah yaitu tidakHasil penelitian ini menunjukan bahwa penambahan bahan pelapis (mocaf, tepung beras, dan CMC) terhadap tingkat kesukaan keripik bayam merah yaitu tidak
UNPAMUNPAM Pada penelitian ini akan dilakukan proses ektraksi antosianin dari buah Buni. Proses ektraksi dilakukan dengan variasi pelarut yang digunakan, yaitu etanolPada penelitian ini akan dilakukan proses ektraksi antosianin dari buah Buni. Proses ektraksi dilakukan dengan variasi pelarut yang digunakan, yaitu etanol
Useful /
UNANDUNAND Ekstrak etanol dari daun sendok (Plantago major L. ) telah dilaporkan memiliki aktivitas antibakteri, yang dapat ditingkatkan melalui penerapan teknologiEkstrak etanol dari daun sendok (Plantago major L. ) telah dilaporkan memiliki aktivitas antibakteri, yang dapat ditingkatkan melalui penerapan teknologi
UPI YAIUPI YAI Hal ini mempermudah desa dalam memiliki identitas digital. Tindak lanjut dari pembuatan website ini adalah perlunya pelatihan manajemen website dan kontenHal ini mempermudah desa dalam memiliki identitas digital. Tindak lanjut dari pembuatan website ini adalah perlunya pelatihan manajemen website dan konten
TUNASBANGSATUNASBANGSA Hasil pengujian menunjukkan bahwa prototipe berfungsi sesuai rancangan, dengan pompa menyiram otomatis berdasarkan nilai sensor kelembaban. Dengan demikian,Hasil pengujian menunjukkan bahwa prototipe berfungsi sesuai rancangan, dengan pompa menyiram otomatis berdasarkan nilai sensor kelembaban. Dengan demikian,
TUNASBANGSATUNASBANGSA Masalah akan diselesaikan dengan menentukan tingkat pencapaian keberhasilan guru dalam mengajar murid, apabila hanya dua variable input digunakan, yaituMasalah akan diselesaikan dengan menentukan tingkat pencapaian keberhasilan guru dalam mengajar murid, apabila hanya dua variable input digunakan, yaitu