UNMUNM
HomeECHomeECUbi jalar ungu (Ipomoea Batatas Var Ayumurasaki) memiliki kulit dan daging umbi berwarna ungu, berpotensi sebagai sumber antioksidan. Antioksidan dalam ubi jalar ungu sangat dominan disebabkan oleh kandungan antosianin. Salah satu produk makanan yang bisa diinovasi dari ubi jalar adalah roti. Tujuan dari penambahan puree ubi jalar ungu ke dalam roti pizza adalah untuk memanfaatkan bahan pangan sebagai bahan dalam industri makanan dan menambah inovasi dari produk makanan serta meningkatkan nilai gizi dan kualitas produk roti pizza.
Proses pembuatan puree ubi jalar ungu dimulai dari persiapan alat dan bahan, kemudian pencucian ubi jalar ungu, pengukusan, pengupasan, dan penghalusan ubi jalar ungu agar menjadi puree.Proses pembuatan roti pizza puree ubi jalar ungu meliputi penimbangan bahan sesuai formulasi, proofing, pembentukan adonan, dan pemanggangan.Formula terbaik yang dihasilkan adalah F3 (75% puree ubi jalar ungu) dengan nilai rata-rata respon panelis sebesar 7,79, yang menunjukkan tingkat penerimaan yang baik dari konsumen.
Penelitian lanjutan dapat mengkaji penggunaan ubi jalar ungu dengan variasi persentase puree yang lebih tinggi untuk mengevaluasi dampak terhadap struktur dan rasa roti pizza. Selain itu, perlu dilakukan studi tentang pengaruh penggunaan puree ubi jalar ungu terhadap nilai gizi dan potensi ekonomi produk roti pizza. Terakhir, penelitian dapat menggabungkan puree ubi jalar ungu dengan bahan alami lainnya untuk menciptakan inovasi produk roti pizza yang lebih beragam dan sehat.
| File size | 541.04 KB |
| Pages | 5 |
| DMCA | Report |
Related /
UMSUMS Implementasi mesin pencuci ubi jalar mampu meningkatkan efisiensi proses pencucian dari 20 menit menjadi 5 menit per 15 kg ubi jalar. Hasil wawancara menunjukkanImplementasi mesin pencuci ubi jalar mampu meningkatkan efisiensi proses pencucian dari 20 menit menjadi 5 menit per 15 kg ubi jalar. Hasil wawancara menunjukkan
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung ubi jalar ungu terhadap karakteristik fisik roti putih. PenelitianPenelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung ubi jalar ungu terhadap karakteristik fisik roti putih. Penelitian
UWMYUWMY Metode pengumpulan data menggunakan observasi mengenai uji organoleptik. Instrumen penelitian berupa kuisioner, skala penilaian untuk uji pembeda denganMetode pengumpulan data menggunakan observasi mengenai uji organoleptik. Instrumen penelitian berupa kuisioner, skala penilaian untuk uji pembeda dengan
UYPUYP Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung ubi jalar ungu dan tepung jagung sebagai bahan komposit terhadap kadar β-karotenPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung ubi jalar ungu dan tepung jagung sebagai bahan komposit terhadap kadar β-karoten
INTELEKMADANIINTELEKMADANI Menyimpulkan bahwa sediaan serum ekstrak ubi jalar Banggai (Dioscoerata aleta L. ) memiliki nilai IC₅₀ terbaik pada FIII (1,5%) dengan nilai IC₅₀Menyimpulkan bahwa sediaan serum ekstrak ubi jalar Banggai (Dioscoerata aleta L. ) memiliki nilai IC₅₀ terbaik pada FIII (1,5%) dengan nilai IC₅₀
SALNESIASALNESIA Program ini dilakukan di Kecamatan Jasinga Kabupaten Bogor dengan sasaran berupa ibu balita. Kegiatan yang dilakukan berupa pemaparan materi, demonstrasiProgram ini dilakukan di Kecamatan Jasinga Kabupaten Bogor dengan sasaran berupa ibu balita. Kegiatan yang dilakukan berupa pemaparan materi, demonstrasi
EJOURNALUNIGOROEJOURNALUNIGORO Estimasi produksi ubi jalar menggunakan indeks vegetasi SAVI satelit Sentinel 2 memiliki akurasi yang baik, dengan nilai RMSE sebesar 0,029 untuk panenEstimasi produksi ubi jalar menggunakan indeks vegetasi SAVI satelit Sentinel 2 memiliki akurasi yang baik, dengan nilai RMSE sebesar 0,029 untuk panen
UNIPASUNIPAS plot-1) dan kriteria umbi Sedang (44.33 umbi. plot-1). Kultivar Beta-2 menghasilkan kriteria umbi Kecil (45.56 umbi. Rasio R/F dari kultivar BIS OP-61-OP-22plot-1) dan kriteria umbi Sedang (44.33 umbi. plot-1). Kultivar Beta-2 menghasilkan kriteria umbi Kecil (45.56 umbi. Rasio R/F dari kultivar BIS OP-61-OP-22
Useful /
UNMUNM Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar. Model pengembangan yang digunakanPenelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar. Model pengembangan yang digunakan
UNIPASUNIPAS Kualitas media tanam dapat ditingkatkan dengan penambahan pupuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh beberapa jenis pupuk cair, serta caraKualitas media tanam dapat ditingkatkan dengan penambahan pupuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh beberapa jenis pupuk cair, serta cara
UNIPASUNIPAS Model pengembangan petani terhadap herbisida kimia lebih dominan dibandingkan bioherbisida. Penggunaan bioherbisida dan herbisida kimia berpengaruh nyataModel pengembangan petani terhadap herbisida kimia lebih dominan dibandingkan bioherbisida. Penggunaan bioherbisida dan herbisida kimia berpengaruh nyata
UNIPASUNIPAS Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi anggrek alam di kawasan rawan gangguan di Suaka marga satwa bukit rimbang dan bukit baling resort KuantanTujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi anggrek alam di kawasan rawan gangguan di Suaka marga satwa bukit rimbang dan bukit baling resort Kuantan