UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA
Agrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianAgrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianPenelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung ubi jalar ungu terhadap karakteristik fisik roti putih. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu tingkat substitusi tepung ubi ungu sebesar 0%, 15%, 30%, 45%, dan 60%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan tingkat substitusi tepung ubi ungu berpengaruh signifikan (p<0,05) terhadap seluruh parameter fisik roti. Peningkatan substitusi menyebabkan penurunan nilai kecerahan (L*) pada serta peningkatan nilai a*, yang menunjukkan penggelapan warna akibat keberadaan pigmen antosianin. Nilai tekstur meningkat yang menandakan roti semakin keras, sedangkan porositas dan pengembangan adonan mengalami penurunan. Substitusi tepung ubi jalar ungu hingga 30% menghasilkan perubahan karakteristik fisik yang masih bersifat moderat jika dibandingkan dengan roti kontrol, dengan keseimbangan relatif antara tekstur, porositas, dan daya kembang adonan. Sebaliknya, substitusi di atas 30% menyebabkan penurunan mutu fisik yang signifikan. Temuan ini menunjukkan bahwa tepung ubi jalar ungu berpotensi digunakan sebagai bahan substitusi dalam formulasi roti tawar pada tingkat terbatas berdasarkan pertimbangan karakteristik fisik.
Substitusi tepung terigu dengan tepung ubi jalar ungu berpengaruh signifikan terhadap karakteristik fisik roti tawar, meliputi warna, tekstur, porositas, dan daya kembang adonan.Peningkatan tingkat substitusi menyebabkan penggelapan warna akibat pigmen antosianin, peningkatan kekerasan remah, serta penurunan porositas dan kemampuan pengembangan adonan yang berkaitan dengan melemahnya jaringan gluten.Substitusi tepung ubi jalar ungu hingga 30% menghasilkan roti dengan karakteristik fisik yang masih dapat diterima, sementara substitusi di atas tingkat tersebut menyebabkan penurunan mutu fisik yang signifikan.Temuan ini menunjukkan bahwa tepung ubi jalar ungu berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan fungsional dalam formulasi roti tawar pada tingkat substitusi terbatas.
Berdasarkan hasil penelitian ini, terdapat beberapa arah penelitian lanjutan yang dapat dilakukan untuk lebih memahami potensi pemanfaatan tepung ubi jalar ungu dalam formulasi roti tawar. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk menginvestigasi pengaruh berbagai jenis ubi jalar ungu dengan kandungan antosianin yang berbeda terhadap karakteristik fisik dan aktivitas antioksidan roti tawar. Hal ini penting untuk mengidentifikasi varietas ubi jalar ungu yang paling optimal untuk menghasilkan roti dengan kualitas terbaik. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan teknik enkapsulasi pigmen antosianin dari ubi jalar ungu untuk meningkatkan stabilitasnya selama proses pemanggangan dan mencegah kehilangan warna pada roti tawar. Enkapsulasi dapat dilakukan dengan berbagai metode, seperti penggunaan bahan pembungkus alami seperti gum atau protein. Ketiga, perlu dilakukan penelitian untuk mengeksplorasi kombinasi tepung ubi jalar ungu dengan bahan-bahan lain seperti serat pangan atau protein nabati untuk meningkatkan kualitas roti tawar, terutama dalam hal tekstur dan daya simpan. Kombinasi ini dapat membantu memperbaiki jaringan gluten dan mengurangi resiko terjadinya staling pada roti.
- PHYSICAL CHARACTERISTICS OF WHITE BREAD WITH VARIOUS LEVELS OF PURPLE SWEET POTATO FLOUR SUBSTITUTION... journal.univetbantara.ac.id/index.php/agrisaintifika/article/view/7731PHYSICAL CHARACTERISTICS OF WHITE BREAD WITH VARIOUS LEVELS OF PURPLE SWEET POTATO FLOUR SUBSTITUTION journal univetbantara ac index php agrisaintifika article view 7731
- Use of agroâindustrial residues as potent antioxidant, antiglycation agents, and αâamylase... onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jfpp.14397Use of agroyAAAaindustrial residues as potent antioxidant antiglycation agents and yaAyAAAaamylase onlinelibrary wiley doi 10 1111 jfpp 14397
| File size | 346.07 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
UMMAUMMA Hasil analisis menunjukkan nilai rata-rata pretest siswa sebesar 49,82 dan meningkat signifikan menjadi 83,64 setelah perlakuan, dengan signifikansi ujiHasil analisis menunjukkan nilai rata-rata pretest siswa sebesar 49,82 dan meningkat signifikan menjadi 83,64 setelah perlakuan, dengan signifikansi uji
UMMAUMMA Ini membuktikan bahwa model sinektik berbantuan wordwall efektif dalam meningkatkan minat belajar peserta didik. Dengan model sinektik, proses belajarIni membuktikan bahwa model sinektik berbantuan wordwall efektif dalam meningkatkan minat belajar peserta didik. Dengan model sinektik, proses belajar
UMMAUMMA Penelitian ini bertujuan memetakan potensi lokal Pulau Sanrobengi serta menganalisis peluang kontekstualisasi ke dalam pembelajaran Biologi di sekolahPenelitian ini bertujuan memetakan potensi lokal Pulau Sanrobengi serta menganalisis peluang kontekstualisasi ke dalam pembelajaran Biologi di sekolah
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Nilai R² sebesar 0,673 menunjukkan bahwa 67,3% variasi pendapatan dapat dijelaskan oleh model. Temuan ini menekankan pentingnya peningkatan skala usaha,Nilai R² sebesar 0,673 menunjukkan bahwa 67,3% variasi pendapatan dapat dijelaskan oleh model. Temuan ini menekankan pentingnya peningkatan skala usaha,
SEBISEBI Hasil penelitian menunjukkan bahwa religiusitas berpengaruh positif dan signifikan terhadap niat memboikot. Individu yang memiliki religiusitas tinggiHasil penelitian menunjukkan bahwa religiusitas berpengaruh positif dan signifikan terhadap niat memboikot. Individu yang memiliki religiusitas tinggi
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Tanaman dapat memanfaatkan nutrisi dengan efisien berkat interaksi dengan berbagai faktor lingkungan. Pemberian unsur hara makro yang berimbang sangatTanaman dapat memanfaatkan nutrisi dengan efisien berkat interaksi dengan berbagai faktor lingkungan. Pemberian unsur hara makro yang berimbang sangat
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Lokasi penelitian dipilih secara purposive, dan data dikumpulkan melalui metode survei di wilayah tersebut. Populasi penelitian adalah petani cabai merahLokasi penelitian dipilih secara purposive, dan data dikumpulkan melalui metode survei di wilayah tersebut. Populasi penelitian adalah petani cabai merah
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Metode survei dengan kuisioner dan wawancara dilakukan kepada 56 petani di Desa Sumber Bakti, Kecamatan Darul Makmur, Kabupaten Nagan Raya. Hasil penelitianMetode survei dengan kuisioner dan wawancara dilakukan kepada 56 petani di Desa Sumber Bakti, Kecamatan Darul Makmur, Kabupaten Nagan Raya. Hasil penelitian
Useful /
UMMAUMMA Penggunaan video interaktif berbasis H5P secara signifikan meningkatkan motivasi belajar siswa pada materi klasifikasi makhluk hidup. Kelas eksperimenPenggunaan video interaktif berbasis H5P secara signifikan meningkatkan motivasi belajar siswa pada materi klasifikasi makhluk hidup. Kelas eksperimen
UMMAUMMA Ini menunjukkan bahwa model pembelajaran Project Based Learning efektif terhadap hasil belajar siswa di kelas X MA Darussalam Barandasi. Penelitian iniIni menunjukkan bahwa model pembelajaran Project Based Learning efektif terhadap hasil belajar siswa di kelas X MA Darussalam Barandasi. Penelitian ini
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Studi ini dijalankan guna mengidentifikasi faktor yang memdampaki produktivitas usahatani jagung di Desa Ujung Tanah Kecamatan Mare Kabupaten Bone. VariabelStudi ini dijalankan guna mengidentifikasi faktor yang memdampaki produktivitas usahatani jagung di Desa Ujung Tanah Kecamatan Mare Kabupaten Bone. Variabel
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Pada uji hedonik, perlakuan suhu juga menunjukkan pengaruh nyata terhadap parameter rasa dan penerimaan keseluruhan. Namun demikian, tidak terdapat pengaruhPada uji hedonik, perlakuan suhu juga menunjukkan pengaruh nyata terhadap parameter rasa dan penerimaan keseluruhan. Namun demikian, tidak terdapat pengaruh