UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA
Agrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianAgrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianKekurangan Energi Kronik (KEK) merupakan kondisi yang terjadi akibat ketidakseimbangan antara asupan energi dan protein, sehingga kebutuhan zat gizi tubuh tidak terpenuhi secara optimal. Upaya pemerintah dalam mencegah terjadinya KEK dan KEP (Kekurangan Energi Protein) dilakukan melalui program Pemberian Makanan Tambahan (PMT), yang bertujuan untuk memperbaiki status gizi ibu hamil dan balita. Sorgum (Sorghum bicolor (L.) Moench) adalah salah satu komoditas serealia yang berpotensi sebagai alternatif pengganti gandum. Sementara itu, kacang tunggak (Vigna unguiculata) merupakan kacang lokal yang memiliki nilai gizi tinggi, khususnya sebagai sumber protein nabati. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh variasi suhu pengeringan sorgum dan kacang tunggak terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori serbuk minuman serealia. Pengujian yang dilakukan meliputi analisis fisik (kadar abu, kadar air, kelarutan, viskositas, dan waktu rehidrasi) serta pengujian sensori melalui uji hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi suhu pengeringan pada 50℃, 60℃, dan 70℃ memberikan pengaruh nyata terhadap nilai viskositas pada kecepatan 6 rpm, 12 rpm, 30 rpm, dan 60 rpm dengan rentang 41,87–68,65 mP·s, serta berpengaruh signifikan terhadap parameter warna (b*) dengan kisaran 10,98–12,75. Pada uji hedonik, perlakuan suhu juga menunjukkan pengaruh nyata terhadap parameter rasa dan penerimaan keseluruhan. Namun demikian, tidak terdapat pengaruh nyata terhadap kadar abu, kadar air, kelarutan, waktu rehidrasi, maupun laju higroskopisitas.
Berdasarkan hasil analisis dan pembahasan, dapat disimpulkan bahwa variasi suhu pengeringan pada 50℃, 60℃, dan 70℃ memberikan pengaruh yang signifikan terhadap nilai viskositas pada kecepatan 6 rpm, 12 rpm, 30 rpm, dan 60 rpm dengan kisaran 41,87–68,65 mP·s, serta berpengaruh nyata terhadap parameter warna (b*) dengan rentang 10,98–12,75.Hasil uji hedonik juga menunjukkan adanya pengaruh signifikan pada parameter rasa dan tingkat penerimaan keseluruhan.Namun demikian, perlakuan suhu pengeringan tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar abu, kadar air, tingkat kelarutan, waktu rehidrasi, maupun laju higroskopisitas.
Berdasarkan hasil penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan. Pertama, penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk menginvestigasi pengaruh kombinasi suhu pengeringan dengan metode pengeringan lain, seperti pengeringan vakum atau pengeringan gelombang mikro, untuk mengoptimalkan kualitas serbuk minuman serealia. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada analisis kandungan antioksidan dan aktivitas biologis lainnya pada serbuk minuman serealia yang diproduksi dengan berbagai suhu pengeringan, untuk mengidentifikasi potensi manfaat kesehatan dari produk tersebut. Ketiga, perlu dilakukan penelitian mengenai pengaruh penambahan bahan fortifikasi, seperti vitamin, mineral, atau serat pangan, terhadap peningkatan nilai gizi dan daya terima konsumen terhadap serbuk minuman serealia.
| File size | 413.44 KB |
| Pages | 15 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Secara parsial, hanya benih dan pupuk yang berdampak signifikan terhadap produktivitas, sementara variabel lainnya tidak memperlihatkan dampak signifikan.Secara parsial, hanya benih dan pupuk yang berdampak signifikan terhadap produktivitas, sementara variabel lainnya tidak memperlihatkan dampak signifikan.
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Penelitian ini memperluas pemanfaatan biji labu kuning sebagai sumber pangan bergizi dan mendukung pengembangan media edukasi yang inovatif. PenelitianPenelitian ini memperluas pemanfaatan biji labu kuning sebagai sumber pangan bergizi dan mendukung pengembangan media edukasi yang inovatif. Penelitian
UNESAUNESA Hasil penelitian ini mengacu pada kekakuan suspensi (ks) dan peredam suspensi (cs) saja, sedangkan pada peredam pada unsprung-mass (ct) dan kekakuan padaHasil penelitian ini mengacu pada kekakuan suspensi (ks) dan peredam suspensi (cs) saja, sedangkan pada peredam pada unsprung-mass (ct) dan kekakuan pada
UNSIQUNSIQ Kolaborasi antara perguruan tinggi, pemerintah daerah, dan pelaku usaha terbukti efektif dalam memperkuat daya saing UKM sekaligus memaksimalkan potensiKolaborasi antara perguruan tinggi, pemerintah daerah, dan pelaku usaha terbukti efektif dalam memperkuat daya saing UKM sekaligus memaksimalkan potensi
SALNESIASALNESIA Program Pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan ibu balita melalui kegiatan edukasi gizi dan pelatihan pengolahan ikanProgram Pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan ibu balita melalui kegiatan edukasi gizi dan pelatihan pengolahan ikan
HOSTJOURNALSHOSTJOURNALS Berdasarkan permasalahan tersebut, peneliti ini bertujuan mengembangkan alat penyortir telur dengan menggunakan arduino-uno sebagai mikrokontroler, sertaBerdasarkan permasalahan tersebut, peneliti ini bertujuan mengembangkan alat penyortir telur dengan menggunakan arduino-uno sebagai mikrokontroler, serta
GOMITGOMIT Untuk mencegah Indonesia kehilangan generasi emas di masa depan, stunting harus ditangani secara tepat. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi dampak pemberianUntuk mencegah Indonesia kehilangan generasi emas di masa depan, stunting harus ditangani secara tepat. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi dampak pemberian
UNILAUNILA Kandungan gizi pakan drop in rusa diperoleh melalui analisis proksimat dengan mengambil sampel sebanyak 100 gram per sampel pakan. Jenis pakan drop inKandungan gizi pakan drop in rusa diperoleh melalui analisis proksimat dengan mengambil sampel sebanyak 100 gram per sampel pakan. Jenis pakan drop in
Useful /
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Kuesioner yang disebar telah seluruhnya terdistribusi dan dapat dijadikan data dalam penelitian ini. Mengenai kualitas produk Air HK dan kemasannya, keduanyaKuesioner yang disebar telah seluruhnya terdistribusi dan dapat dijadikan data dalam penelitian ini. Mengenai kualitas produk Air HK dan kemasannya, keduanya
UNILAUNILA Hasil penelitian berdasarkan Uji F diketahui bahwa seluruh variabel (intensitas cahaya matahari (X1), jarak rata‑rata pohon bersinggungan (X2), jenisHasil penelitian berdasarkan Uji F diketahui bahwa seluruh variabel (intensitas cahaya matahari (X1), jarak rata‑rata pohon bersinggungan (X2), jenis
UNILAUNILA Konsentrasi karbon dalam bahan organik biasanya sekitar 46% sehingga mengalikan biomassa masing-masing dengan 46%. Hasil penelitian diperoleh rata-rataKonsentrasi karbon dalam bahan organik biasanya sekitar 46% sehingga mengalikan biomassa masing-masing dengan 46%. Hasil penelitian diperoleh rata-rata
UNILAUNILA Penyimpanan selama empat hari dalam pelepah pisang memberikan hasil yang setara dengan entres yang langsung ditempel, baik pada persentase hidup, rata-rataPenyimpanan selama empat hari dalam pelepah pisang memberikan hasil yang setara dengan entres yang langsung ditempel, baik pada persentase hidup, rata-rata