UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA
Agrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianAgrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianKekurangan Energi Kronik (KEK) merupakan kondisi yang terjadi akibat ketidakseimbangan antara asupan energi dan protein, sehingga kebutuhan zat gizi tubuh tidak terpenuhi secara optimal. Upaya pemerintah dalam mencegah terjadinya KEK dan KEP (Kekurangan Energi Protein) dilakukan melalui program Pemberian Makanan Tambahan (PMT), yang bertujuan untuk memperbaiki status gizi ibu hamil dan balita. Sorgum (Sorghum bicolor (L.) Moench) adalah salah satu komoditas serealia yang berpotensi sebagai alternatif pengganti gandum. Sementara itu, kacang tunggak (Vigna unguiculata) merupakan kacang lokal yang memiliki nilai gizi tinggi, khususnya sebagai sumber protein nabati. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh variasi suhu pengeringan sorgum dan kacang tunggak terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori serbuk minuman serealia. Pengujian yang dilakukan meliputi analisis fisik (kadar abu, kadar air, kelarutan, viskositas, dan waktu rehidrasi) serta pengujian sensori melalui uji hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi suhu pengeringan pada 50℃, 60℃, dan 70℃ memberikan pengaruh nyata terhadap nilai viskositas pada kecepatan 6 rpm, 12 rpm, 30 rpm, dan 60 rpm dengan rentang 41,87–68,65 mP·s, serta berpengaruh signifikan terhadap parameter warna (b*) dengan kisaran 10,98–12,75. Pada uji hedonik, perlakuan suhu juga menunjukkan pengaruh nyata terhadap parameter rasa dan penerimaan keseluruhan. Namun demikian, tidak terdapat pengaruh nyata terhadap kadar abu, kadar air, kelarutan, waktu rehidrasi, maupun laju higroskopisitas.
Berdasarkan hasil analisis dan pembahasan, dapat disimpulkan bahwa variasi suhu pengeringan pada 50℃, 60℃, dan 70℃ memberikan pengaruh yang signifikan terhadap nilai viskositas pada kecepatan 6 rpm, 12 rpm, 30 rpm, dan 60 rpm dengan kisaran 41,87–68,65 mP·s, serta berpengaruh nyata terhadap parameter warna (b*) dengan rentang 10,98–12,75.Hasil uji hedonik juga menunjukkan adanya pengaruh signifikan pada parameter rasa dan tingkat penerimaan keseluruhan.Namun demikian, perlakuan suhu pengeringan tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar abu, kadar air, tingkat kelarutan, waktu rehidrasi, maupun laju higroskopisitas.
Berdasarkan hasil penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan. Pertama, penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk menginvestigasi pengaruh kombinasi suhu pengeringan dengan metode pengeringan lain, seperti pengeringan vakum atau pengeringan gelombang mikro, untuk mengoptimalkan kualitas serbuk minuman serealia. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada analisis kandungan antioksidan dan aktivitas biologis lainnya pada serbuk minuman serealia yang diproduksi dengan berbagai suhu pengeringan, untuk mengidentifikasi potensi manfaat kesehatan dari produk tersebut. Ketiga, perlu dilakukan penelitian mengenai pengaruh penambahan bahan fortifikasi, seperti vitamin, mineral, atau serat pangan, terhadap peningkatan nilai gizi dan daya terima konsumen terhadap serbuk minuman serealia.
| File size | 413.44 KB |
| Pages | 15 |
| DMCA | Report |
Related /
IBRAHIMYIBRAHIMY 20% Caulerpa sp, dan D (Kontrol). Masing-masing perlakuan di uji dengan 3 kali ulangan. Dari hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan tepung caulerpa20% Caulerpa sp, dan D (Kontrol). Masing-masing perlakuan di uji dengan 3 kali ulangan. Dari hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan tepung caulerpa
UNPARUNPAR Media cocopeat dengan penambahan POC 10 mL·L⁻¹ (M7) direkomendasikan sebagai perlakuan terbaik karena mampu menghasilkan panjang shoot dan beratMedia cocopeat dengan penambahan POC 10 mL·L⁻¹ (M7) direkomendasikan sebagai perlakuan terbaik karena mampu menghasilkan panjang shoot dan berat
UNIPAUNIPA Namun, sebagian besar tidak mengetahui status endemik walabi. Pemburuan walabi biasanya menggunakan metode tradisional (anjing, jerat, alat modern sepertiNamun, sebagian besar tidak mengetahui status endemik walabi. Pemburuan walabi biasanya menggunakan metode tradisional (anjing, jerat, alat modern seperti
ABULYATAMAABULYATAMA Permasalahan yang ditemukan di lapangan adalah rendahnya pemahaman peserta didik terhadap materi penggunaan huruf kapital akibat metode pembelajaran konvensionalPermasalahan yang ditemukan di lapangan adalah rendahnya pemahaman peserta didik terhadap materi penggunaan huruf kapital akibat metode pembelajaran konvensional
ABULYATAMAABULYATAMA Kendala yang dihadapi adalah rasa malu saat presentasi dan kesulitan mengungkapkan ide tertulis. Penelitian ini merekomendasikan guru untuk mengembangkanKendala yang dihadapi adalah rasa malu saat presentasi dan kesulitan mengungkapkan ide tertulis. Penelitian ini merekomendasikan guru untuk mengembangkan
PNLPNL Kondisi nilai asam optimum diperoleh pada suhu 120 derajat Celsius dengan nilai asam maksimum sebesar 208,08. Selain itu, economizer membantu meningkatkanKondisi nilai asam optimum diperoleh pada suhu 120 derajat Celsius dengan nilai asam maksimum sebesar 208,08. Selain itu, economizer membantu meningkatkan
UMSUUMSU Penelitian ini membahas perubahan struktur energi Jerman dan dampaknya pada hubungan dengan Rusia melalui studi kasus Nord Stream 2. Fokus penelitian adalahPenelitian ini membahas perubahan struktur energi Jerman dan dampaknya pada hubungan dengan Rusia melalui studi kasus Nord Stream 2. Fokus penelitian adalah
STIEMAHARDHIKASTIEMAHARDHIKA Tetapi dalam penyusunannya Homemade Tempe Malang Anugrah membuat perencanaan anggaran produksi menjadi 2 bagian yaitu biaya tetap dan biaya variabel dalamTetapi dalam penyusunannya Homemade Tempe Malang Anugrah membuat perencanaan anggaran produksi menjadi 2 bagian yaitu biaya tetap dan biaya variabel dalam
Useful /
UNIPAUNIPA ) memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai bahan baku minuman fungsional melalui proses fermentasi; namun, efek dari formulasi gula dan waktu fermentasi) memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai bahan baku minuman fungsional melalui proses fermentasi; namun, efek dari formulasi gula dan waktu fermentasi
ABULYATAMAABULYATAMA Metode penelitian yang digunakan adalah pengembangan model dengan pendekatan Borg & Gall yang disederhanakan menjadi empat tahap, yaitu studi pendahuluan,Metode penelitian yang digunakan adalah pengembangan model dengan pendekatan Borg & Gall yang disederhanakan menjadi empat tahap, yaitu studi pendahuluan,
ABULYATAMAABULYATAMA Kepala perpustakaan yang menerapkan gaya kepemimpinan demokratis berhasil menciptakan suasana kerja yang lebih kondusif, yang berdampak langsung pada peningkatanKepala perpustakaan yang menerapkan gaya kepemimpinan demokratis berhasil menciptakan suasana kerja yang lebih kondusif, yang berdampak langsung pada peningkatan
UNIPAUNIPA Verifikasi data juga memperlihatkan bahwa pengetahuan lingkungan hidup sangat konsisten antara siswa laki‑laki maupun perempuan. Kesimpulannya, tingkatVerifikasi data juga memperlihatkan bahwa pengetahuan lingkungan hidup sangat konsisten antara siswa laki‑laki maupun perempuan. Kesimpulannya, tingkat