UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA
Agrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianAgrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianTepung terigu menjadi bahan penting dalam pembuatan produk roti dan kue, seperti bolu kukus, berkat gluten yang terkandung di dalamnya, yang berkontribusi terhadap mutu adonan yang baik. Namun, penggunaan tepung terigu memiliki beberapa kelemahan, seperti ketergantungan impor gandum, indeks glikemik tinggi, dan masalah kesehatan usus. Pencarian tepung non-terigu melalui pemanfaatan limbah kulit kakao dan kulit carica menjadi upaya potensial dalam mengurangi konsumsi tepung terigu. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi perbandingan substitusi tepung kulit kakao dan tepung kulit carica dengan tepung terigu dalam menghasilkan bolu kukus yang dapat diterima konsumen. Penelitian ini dimulai dengan analisis proksimat (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat) pada tepung kulit kakao dan kulit carica, dengan tepung terigu sebagai pembanding. Kemudian, tepung kulit kakao dan kulit carica digunakan sebagai substitusi tepung terigu dalam pembuatan bolu kukus, yang kemudian dievaluasi secara sensoris. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung kulit kakao dan kulit carica mengandung protein berturut-turut sebesar 15,46% dan 15,84%, dan memenuhi syarat minimal protein tepung terigu (7%), sehingga berpotensi tinggi digunakan dalam pembuatan bolu kukus. Evaluasi sensoris menunjukkan bahwa panelis menyukai bolu kukus berbasis substitusi tepung kulit kakao dan kulit carica dari aspek kenampakan, aroma, tekstur, dan rasa dengan skor rata-rata 4 (suka). Hasil ini menyerupai sifat sensoris dari bolu kukus berbasis tepung terigu. Penelitian ini dapat memberikan informasi penting terkait potensi tepung yang didapatkan dari limbah biji kakao dan buah carica.
Pemanfaatan kulit kakao dan kulit carica menjadi tepung dapat dilakukan dan berpotensi sebagai campuran pembuatan bolu kukus.Kandungan tepung kulit kakao dan tepung kulit carica telah memenuhi syarat mutu tepung terigu, yaitu pada kadar air dan kadar protein.Substitusi tepung kulit kakao dan tepung kulit carica juga mampu menghasilkan bolu kukus yang secara keseluruhan disukai oleh panelis, dari segi kenampakan, aroma, tekstur, dan rasa.Informasi penelitian ini menjadi dasar yang baik dalam memanfaatkan tepung non-terigu sebagai alternatif pengganti tepung terigu pada produk roti dan kue.Penelitian lanjutan perlu dieksplorasi lagi terkait formulasi tepung non-terigu dalam menghasilkan mutu roti dan kue terbaik.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengeksplorasi formulasi tepung non-terigu dalam menghasilkan mutu roti dan kue terbaik. Kedua, penelitian dapat dilakukan untuk mengoptimalkan komposisi tepung non-terigu dalam adonan bolu kukus agar dapat menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan kenyal. Ketiga, penelitian juga dapat dilakukan untuk menguji efek substitusi tepung non-terigu terhadap sifat fisik dan kimia bolu kukus, seperti pori-pori, warna, dan kandungan gizi.
| File size | 451.49 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
UMMAUMMA Hasil analisis menunjukkan nilai rata-rata pretest siswa sebesar 49,82 dan meningkat signifikan menjadi 83,64 setelah perlakuan, dengan signifikansi ujiHasil analisis menunjukkan nilai rata-rata pretest siswa sebesar 49,82 dan meningkat signifikan menjadi 83,64 setelah perlakuan, dengan signifikansi uji
UMMAUMMA Hasil penelitian membuktikan bahwa model pembelajaran sinektik efektif dalam mendorong minat belajar siswa, dengan 80% peserta didik menunjukkan minatHasil penelitian membuktikan bahwa model pembelajaran sinektik efektif dalam mendorong minat belajar siswa, dengan 80% peserta didik menunjukkan minat
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Agricultural and livestock wastes are widely available in clove-producing areas but remain underutilized as organic fertilizer inputs. This study aimedAgricultural and livestock wastes are widely available in clove-producing areas but remain underutilized as organic fertilizer inputs. This study aimed
SEBISEBI Ini menujukkan bahwa semakin besar keinginan konsumen untuk meningkatkan diri sendiri terlihat dan terasa lebih baik di depan orang lain, semakin besarIni menujukkan bahwa semakin besar keinginan konsumen untuk meningkatkan diri sendiri terlihat dan terasa lebih baik di depan orang lain, semakin besar
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei – Juli 2023. Rancangan diggunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial, dengan tiga kali ulangan. FaktorPenelitian dilaksanakan pada bulan Mei – Juli 2023. Rancangan diggunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial, dengan tiga kali ulangan. Faktor
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penelitian ini memberikan implikasi penting bagi pemerintah dan stakeholder dalam merancang kebijakan berkelanjutan untuk meningkatkan pendapatan dan kesejahteraanPenelitian ini memberikan implikasi penting bagi pemerintah dan stakeholder dalam merancang kebijakan berkelanjutan untuk meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Kesimpulan yang diperoleh dari penelitian yaitu tingkat kesesuaian dan kesenjangan teknik budidaya tembakau di Nagari Baruah Gunuang, statusnya masih tergolongKesimpulan yang diperoleh dari penelitian yaitu tingkat kesesuaian dan kesenjangan teknik budidaya tembakau di Nagari Baruah Gunuang, statusnya masih tergolong
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Hasil penelitian menunjukkan bahwa laki-laki dan perempuan memiliki peran yang sama dalam menjalankan usaha untuk peningkatan perekonomian rumah tanggaHasil penelitian menunjukkan bahwa laki-laki dan perempuan memiliki peran yang sama dalam menjalankan usaha untuk peningkatan perekonomian rumah tangga
Useful /
UMMAUMMA Berdasarkan uji hipotesis yang diperoleh thitung > ttabel (36,723 > 2,036). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pendekatan STEAM (Science, Technology, Engineering,Berdasarkan uji hipotesis yang diperoleh thitung > ttabel (36,723 > 2,036). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pendekatan STEAM (Science, Technology, Engineering,
UMMAUMMA Metode penelitian menggunakan desain quasi eksperimen dengan model Nonequivalent Control Group Design. Sampel penelitian terdiri dari dua kelas, yaituMetode penelitian menggunakan desain quasi eksperimen dengan model Nonequivalent Control Group Design. Sampel penelitian terdiri dari dua kelas, yaitu
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi suhu pengeringan pada 50℃, 60℃, dan 70℃ memberikan pengaruh nyata terhadap nilai viskositas pada kecepatanHasil penelitian menunjukkan bahwa variasi suhu pengeringan pada 50℃, 60℃, dan 70℃ memberikan pengaruh nyata terhadap nilai viskositas pada kecepatan
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Industri Air Mineral HK berdiri sejak tahun 2011 hingga saat ini. Bauran pemasaran pada usaha air mineral HK sudah cukup baik sehingga proses pemasaranIndustri Air Mineral HK berdiri sejak tahun 2011 hingga saat ini. Bauran pemasaran pada usaha air mineral HK sudah cukup baik sehingga proses pemasaran