UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA
Agrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianAgrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianTepung terigu menjadi bahan penting dalam pembuatan produk roti dan kue, seperti bolu kukus, berkat gluten yang terkandung di dalamnya, yang berkontribusi terhadap mutu adonan yang baik. Namun, penggunaan tepung terigu memiliki beberapa kelemahan, seperti ketergantungan impor gandum, indeks glikemik tinggi, dan masalah kesehatan usus. Pencarian tepung non-terigu melalui pemanfaatan limbah kulit kakao dan kulit carica menjadi upaya potensial dalam mengurangi konsumsi tepung terigu. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi perbandingan substitusi tepung kulit kakao dan tepung kulit carica dengan tepung terigu dalam menghasilkan bolu kukus yang dapat diterima konsumen. Penelitian ini dimulai dengan analisis proksimat (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat) pada tepung kulit kakao dan kulit carica, dengan tepung terigu sebagai pembanding. Kemudian, tepung kulit kakao dan kulit carica digunakan sebagai substitusi tepung terigu dalam pembuatan bolu kukus, yang kemudian dievaluasi secara sensoris. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung kulit kakao dan kulit carica mengandung protein berturut-turut sebesar 15,46% dan 15,84%, dan memenuhi syarat minimal protein tepung terigu (7%), sehingga berpotensi tinggi digunakan dalam pembuatan bolu kukus. Evaluasi sensoris menunjukkan bahwa panelis menyukai bolu kukus berbasis substitusi tepung kulit kakao dan kulit carica dari aspek kenampakan, aroma, tekstur, dan rasa dengan skor rata-rata 4 (suka). Hasil ini menyerupai sifat sensoris dari bolu kukus berbasis tepung terigu. Penelitian ini dapat memberikan informasi penting terkait potensi tepung yang didapatkan dari limbah biji kakao dan buah carica.
Pemanfaatan kulit kakao dan kulit carica menjadi tepung dapat dilakukan dan berpotensi sebagai campuran pembuatan bolu kukus.Kandungan tepung kulit kakao dan tepung kulit carica telah memenuhi syarat mutu tepung terigu, yaitu pada kadar air dan kadar protein.Substitusi tepung kulit kakao dan tepung kulit carica juga mampu menghasilkan bolu kukus yang secara keseluruhan disukai oleh panelis, dari segi kenampakan, aroma, tekstur, dan rasa.Informasi penelitian ini menjadi dasar yang baik dalam memanfaatkan tepung non-terigu sebagai alternatif pengganti tepung terigu pada produk roti dan kue.Penelitian lanjutan perlu dieksplorasi lagi terkait formulasi tepung non-terigu dalam menghasilkan mutu roti dan kue terbaik.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengeksplorasi formulasi tepung non-terigu dalam menghasilkan mutu roti dan kue terbaik. Kedua, penelitian dapat dilakukan untuk mengoptimalkan komposisi tepung non-terigu dalam adonan bolu kukus agar dapat menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan kenyal. Ketiga, penelitian juga dapat dilakukan untuk menguji efek substitusi tepung non-terigu terhadap sifat fisik dan kimia bolu kukus, seperti pori-pori, warna, dan kandungan gizi.
| File size | 451.49 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
USNSJUSNSJ Buku ilmiah populer tentang zat pengatur tumbuh dari ekstrak kulit bawang merah masih sangat minim, sehingga perlu dikembangkan. Tujuan penelitian iniBuku ilmiah populer tentang zat pengatur tumbuh dari ekstrak kulit bawang merah masih sangat minim, sehingga perlu dikembangkan. Tujuan penelitian ini
STIKESHBSTIKESHB Berdasarkan hasil penelitian diperoleh bahwa isolat bakteri asam laktat pada eco enzyme dapat dimanfaatkan sebagai probiotik. Bakteri tersebut mampu tumbuhBerdasarkan hasil penelitian diperoleh bahwa isolat bakteri asam laktat pada eco enzyme dapat dimanfaatkan sebagai probiotik. Bakteri tersebut mampu tumbuh
IDJOURNALIDJOURNAL Sosialisasi penggunaan pupuk cair non sintetis berbahan dasar kulit apel dapat memberikan solusi konkret terhadap masalah lingkungan dan ekonomi yang dihadapiSosialisasi penggunaan pupuk cair non sintetis berbahan dasar kulit apel dapat memberikan solusi konkret terhadap masalah lingkungan dan ekonomi yang dihadapi
UMSRAPPANGUMSRAPPANG Pengelolaan limbah kulit kakao menjadi pupuk kompos merupakan solusi inovatif yang memberikan manfaat ganda, baik dari segi lingkungan maupun ekonomi.Pengelolaan limbah kulit kakao menjadi pupuk kompos merupakan solusi inovatif yang memberikan manfaat ganda, baik dari segi lingkungan maupun ekonomi.
UMNUMN Hasil evaluasi menunjukkan peningkatan pemahaman dan keterampilan sebesar 81,3% pada peserta setelah mengikuti sosialisasi dan pelatihan. Hal ini mengindikasikanHasil evaluasi menunjukkan peningkatan pemahaman dan keterampilan sebesar 81,3% pada peserta setelah mengikuti sosialisasi dan pelatihan. Hal ini mengindikasikan
UWMYUWMY 2) Pemilihan makanan balita oleh ibu termasuk kategori tinggi dengan frekuensi 48,8%. 3) Terdapat hubungan positif antara pengetahuan gizi ibu dengan pemilihan2) Pemilihan makanan balita oleh ibu termasuk kategori tinggi dengan frekuensi 48,8%. 3) Terdapat hubungan positif antara pengetahuan gizi ibu dengan pemilihan
UPI YAIUPI YAI Nilai pH eco-enzyme berada pada kisaran nilai pH 5,71, dimana pH eco-enzyme dari sampah kulit jeruk nipis memiliki nilai pH paling tinggi sebesar 6,62.Nilai pH eco-enzyme berada pada kisaran nilai pH 5,71, dimana pH eco-enzyme dari sampah kulit jeruk nipis memiliki nilai pH paling tinggi sebesar 6,62.
STIEMADANISTIEMADANI Kemudian Toko Buku Karisma Balikpapan sebaiknya memperhatikan dan meningkatkan strateginya dalam pengadaan produk khususnya kelengkapan jenis-jenis produkKemudian Toko Buku Karisma Balikpapan sebaiknya memperhatikan dan meningkatkan strateginya dalam pengadaan produk khususnya kelengkapan jenis-jenis produk
Useful /
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Sampel diambil dari 10 tanaman dari total populasi 35 lubang tanam dengan 5 batang per lubang. Hasil penelitian menunjukkan adanya peningkatan pertumbuhanSampel diambil dari 10 tanaman dari total populasi 35 lubang tanam dengan 5 batang per lubang. Hasil penelitian menunjukkan adanya peningkatan pertumbuhan
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Hasil penelitian yang dilakukan menunjukan bahwa proses interesterifikasi RBDPO menjadi produk shortening yang mempunyai kualitas yang sangat baik adalahHasil penelitian yang dilakukan menunjukan bahwa proses interesterifikasi RBDPO menjadi produk shortening yang mempunyai kualitas yang sangat baik adalah
UMSRAPPANGUMSRAPPANG Tujuan pelaksanaan kegiatan ini adalah melakukan kegiatan pendampingan sertifikat halal bagi para pelaku usaha UMKM, dimana urgensi jaminan halal dilakukanTujuan pelaksanaan kegiatan ini adalah melakukan kegiatan pendampingan sertifikat halal bagi para pelaku usaha UMKM, dimana urgensi jaminan halal dilakukan
UMSRAPPANGUMSRAPPANG Penerapan pupuk organik dari serbuk kayu terbukti efektif dalam meningkatkan kesuburan tanah dan produktivitas tanaman sayuran. Pelatihan berbasis praktikPenerapan pupuk organik dari serbuk kayu terbukti efektif dalam meningkatkan kesuburan tanah dan produktivitas tanaman sayuran. Pelatihan berbasis praktik