UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA
Agrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianAgrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianTepung terigu menjadi bahan penting dalam pembuatan produk roti dan kue, seperti bolu kukus, berkat gluten yang terkandung di dalamnya, yang berkontribusi terhadap mutu adonan yang baik. Namun, penggunaan tepung terigu memiliki beberapa kelemahan, seperti ketergantungan impor gandum, indeks glikemik tinggi, dan masalah kesehatan usus. Pencarian tepung non-terigu melalui pemanfaatan limbah kulit kakao dan kulit carica menjadi upaya potensial dalam mengurangi konsumsi tepung terigu. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi perbandingan substitusi tepung kulit kakao dan tepung kulit carica dengan tepung terigu dalam menghasilkan bolu kukus yang dapat diterima konsumen. Penelitian ini dimulai dengan analisis proksimat (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat) pada tepung kulit kakao dan kulit carica, dengan tepung terigu sebagai pembanding. Kemudian, tepung kulit kakao dan kulit carica digunakan sebagai substitusi tepung terigu dalam pembuatan bolu kukus, yang kemudian dievaluasi secara sensoris. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung kulit kakao dan kulit carica mengandung protein berturut-turut sebesar 15,46% dan 15,84%, dan memenuhi syarat minimal protein tepung terigu (7%), sehingga berpotensi tinggi digunakan dalam pembuatan bolu kukus. Evaluasi sensoris menunjukkan bahwa panelis menyukai bolu kukus berbasis substitusi tepung kulit kakao dan kulit carica dari aspek kenampakan, aroma, tekstur, dan rasa dengan skor rata-rata 4 (suka). Hasil ini menyerupai sifat sensoris dari bolu kukus berbasis tepung terigu. Penelitian ini dapat memberikan informasi penting terkait potensi tepung yang didapatkan dari limbah biji kakao dan buah carica.
Pemanfaatan kulit kakao dan kulit carica menjadi tepung dapat dilakukan dan berpotensi sebagai campuran pembuatan bolu kukus.Kandungan tepung kulit kakao dan tepung kulit carica telah memenuhi syarat mutu tepung terigu, yaitu pada kadar air dan kadar protein.Substitusi tepung kulit kakao dan tepung kulit carica juga mampu menghasilkan bolu kukus yang secara keseluruhan disukai oleh panelis, dari segi kenampakan, aroma, tekstur, dan rasa.Informasi penelitian ini menjadi dasar yang baik dalam memanfaatkan tepung non-terigu sebagai alternatif pengganti tepung terigu pada produk roti dan kue.Penelitian lanjutan perlu dieksplorasi lagi terkait formulasi tepung non-terigu dalam menghasilkan mutu roti dan kue terbaik.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengeksplorasi formulasi tepung non-terigu dalam menghasilkan mutu roti dan kue terbaik. Kedua, penelitian dapat dilakukan untuk mengoptimalkan komposisi tepung non-terigu dalam adonan bolu kukus agar dapat menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan kenyal. Ketiga, penelitian juga dapat dilakukan untuk menguji efek substitusi tepung non-terigu terhadap sifat fisik dan kimia bolu kukus, seperti pori-pori, warna, dan kandungan gizi.
| File size | 451.49 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
POLBENGPOLBENG Hasil penelitian menunjukkan bahwa beton dengan agregat slag baja memiliki workability yang baik dengan nilai slump 8–10 cm, namun kuat tekan maksimumHasil penelitian menunjukkan bahwa beton dengan agregat slag baja memiliki workability yang baik dengan nilai slump 8–10 cm, namun kuat tekan maksimum
UNPAMUNPAM Daya serap air menurun seiring peningkatan plastik, dengan komposisi 100% mencatat nilai terendah 0,27% dan 25% tertinggi 3,78%. Ketahanan aus terbaikDaya serap air menurun seiring peningkatan plastik, dengan komposisi 100% mencatat nilai terendah 0,27% dan 25% tertinggi 3,78%. Ketahanan aus terbaik
UNRAMUNRAM Produk ini dapat dimanfaatkan sebagai pupuk cair organik dan biopestisida alami. Selain peningkatan pengetahuan dan keterampilan, kegiatan ini juga menumbuhkanProduk ini dapat dimanfaatkan sebagai pupuk cair organik dan biopestisida alami. Selain peningkatan pengetahuan dan keterampilan, kegiatan ini juga menumbuhkan
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Namun, dinamika tribalisme dan dominasi budaya dalam rumah tangga dapat melemahkan harmoni jika tidak dikelola dengan bijak. Gereja terbukti memainkanNamun, dinamika tribalisme dan dominasi budaya dalam rumah tangga dapat melemahkan harmoni jika tidak dikelola dengan bijak. Gereja terbukti memainkan
ULBIULBI Padahal, penelitian menunjukkan bahwa cascara mengandung berbagai senyawa yang bermanfaat bagi kesehatan. Melihat potensi ini, diperlukan upaya untuk meningkatkanPadahal, penelitian menunjukkan bahwa cascara mengandung berbagai senyawa yang bermanfaat bagi kesehatan. Melihat potensi ini, diperlukan upaya untuk meningkatkan
UMNUMN Eco Enzyme hadir sebagai solusi inovatif yang menawarkan alternatif pengelolaan limbah organik dan pemupukan yang berkelanjutan. Sosialisasi dan pelatihanEco Enzyme hadir sebagai solusi inovatif yang menawarkan alternatif pengelolaan limbah organik dan pemupukan yang berkelanjutan. Sosialisasi dan pelatihan
MEDIAPUBLIKASIMEDIAPUBLIKASI Hasil buangan limbah yang menumpuk pada Tempat Pembuangan Sampah Sementara (TPSS) menimbulkan bau busuk serta menghadirkan suasana dan pemandangan yangHasil buangan limbah yang menumpuk pada Tempat Pembuangan Sampah Sementara (TPSS) menimbulkan bau busuk serta menghadirkan suasana dan pemandangan yang
POLTEKKES PADANGPOLTEKKES PADANG Kesimpulannya Nilai efisiensi setelah perlakuan mengalami penurunan yang signifikan terdapat minyak/lemak,96%, BOD nilai efisiensinya-1,23%, sedangkanKesimpulannya Nilai efisiensi setelah perlakuan mengalami penurunan yang signifikan terdapat minyak/lemak,96%, BOD nilai efisiensinya-1,23%, sedangkan
Useful /
ULBIULBI Kegiatan sosialisasi yang dilakukan, dengan judul “Sosialisasi Inovasi Teknologi. Teknologi Sistem Informasi Program Makan Siang Gratis telah terlaksanaKegiatan sosialisasi yang dilakukan, dengan judul “Sosialisasi Inovasi Teknologi. Teknologi Sistem Informasi Program Makan Siang Gratis telah terlaksana
ULBIULBI Pelatihan berhasil meningkatkan literasi teknologi peserta, dengan skor post‑test yang jauh lebih tinggi, khususnya pada siswa, menunjukkan perlunyaPelatihan berhasil meningkatkan literasi teknologi peserta, dengan skor post‑test yang jauh lebih tinggi, khususnya pada siswa, menunjukkan perlunya
STFTKIJNESTFTKIJNE Pengajar Sekolah Minggu hanya membawa materi dari konteks Alkitab tanpa melakukan upaya kontekstualisasi Firman ke dalam situasi nyata yang dialami anak,Pengajar Sekolah Minggu hanya membawa materi dari konteks Alkitab tanpa melakukan upaya kontekstualisasi Firman ke dalam situasi nyata yang dialami anak,
MEDIAPUBLIKASIMEDIAPUBLIKASI Tidak terjaminnya hak perlindungan hukum bagi setiap warga negara dapat mempengaruhi kesejahteraan masyarakat, yang merupakan tujuan negara Indonesia.Tidak terjaminnya hak perlindungan hukum bagi setiap warga negara dapat mempengaruhi kesejahteraan masyarakat, yang merupakan tujuan negara Indonesia.