YANAYANA
Jurnal Ilmu Teknologi Ternak Unggul (JITTU)Jurnal Ilmu Teknologi Ternak Unggul (JITTU)Daging ayam kampung merupakan salah satu bahan pangan asal ternak yang banyak dikonsumsi karena memiliki kandungan nutrisi yang cukup tinggi dan memiliki rasa yang khas. Tekstur daging ayam kampung lebih alot sehingga membutuhkan waktu lebih banyak untuk mengolahnya, salah satu cara yang dapat dilakukan adalah dengan metode marinasi. Marinasi adalah proses perendaman daging di dalam bahan marinade sebelum diolah lebih lanjut. Buah andaliman mengandung senyawa flavonoid yang mempunyai aktivitas antioksidan yang sangat bermanfaat bagi kesehatan dan berperan penting untuk mempertahankan warna, aroma, pada makanan. Penelitian ini bertujuan mengetahui nilai pH, susut masak, dan daya ikat air daging ayam kampung yang dimarinasi dengan ekstrak buah andaliman. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non factorial dengan 4 perlakuan dan 6 kali ulangan. P0 = tanpa perlakuan (kontrol), P1 = 100 gram andaliman / 1 liter air, P2 = 150 gram andaliman / 1 liter air, P3 = 200 gram andaliman / 1 liter air. Data hasil penelitian akan diolah secara statistic menggunakan analisis ragam dan apabila terdapat pengaruh nyata akan dilanjut dengan uji lanjut duncan. Data analisis sidik ragam dari RAL menunjukan daging yang dimarinasi dengan buah andaliman tidak nyata terhadap nilai pH, susut masak dan daya ikat air. Nilai pH rata-rata terendah 5,9 dan tertinggi 6,1. Susut masak rata-rata terendah 40,1% dan tertinggi 41,8%. Daya ikat air rata-rata terendah 20,5% dan tertinggi 24%.
Peningkatan jumlah ekstrak buah andaliman dalam proses marinasi daging ayam kampung sampai 200 gr/liter P3 menghasilkan nilai pH yang semakin rendah.Peningkatan jumlah ekstrak buah andaliman dalam proses marinasi daging ayam kampung sampai 200 gr/liter P3 menghasilkan nilai susut masak yang rendah.Peningkatan jumlah ekstrak buah andaliman dalam proses marinasi daging ayam kampung sampai 200 gr/liter P3 menghasilkan nilai daya ikat yang tinggi.
Penelitian lanjutan dapat dilakukan dengan menguji efek kombinasi ekstrak andaliman dengan bahan marinasi lain seperti jahe atau kunyit untuk meningkatkan kualitas daging secara lebih optimal. Selain itu, perlu dilakukan studi tentang pengaruh waktu perendaman ekstrak andaliman terhadap karakteristik fisik daging ayam kampung. Terakhir, penelitian juga dapat menggali potensi ekstrak andaliman sebagai bahan pengawet alami dalam pengolahan daging, terutama untuk memperpanjang masa simpan dan mengurangi kerusakan mikrobiologis.
| File size | 480.59 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
RCRSRCRS Berbeda dengan pandangan modern yang menempatkan manusia sebagai pusat etika, Agustinus menawarkan kasih Allah yang kekal sebagai jaminan, motivasi, danBerbeda dengan pandangan modern yang menempatkan manusia sebagai pusat etika, Agustinus menawarkan kasih Allah yang kekal sebagai jaminan, motivasi, dan
RCRSRCRS Pemisahan antara yang rohani dan sekuler berakar pada tradisi teologis dan filsafat yang menganggap dunia spiritual sebagai domain pribadi, sementara duniaPemisahan antara yang rohani dan sekuler berakar pada tradisi teologis dan filsafat yang menganggap dunia spiritual sebagai domain pribadi, sementara dunia
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Larutan buffer indikator ekstrak buah karamunting menunjukkan empat perubahan warna yang berbeda: merah pada pH 1, merah muda dari pH 2 hingga 6, hijauLarutan buffer indikator ekstrak buah karamunting menunjukkan empat perubahan warna yang berbeda: merah pada pH 1, merah muda dari pH 2 hingga 6, hijau
YANAYANA Kesadaran semiotik berkembang signifikan dari tidak sadar ke mahir, dengan 5 dari 6 siswa menunjukkan peningkatan minimal satu tingkat. Kompetensi multimodalKesadaran semiotik berkembang signifikan dari tidak sadar ke mahir, dengan 5 dari 6 siswa menunjukkan peningkatan minimal satu tingkat. Kompetensi multimodal
APPERTANIAPPERTANI Probiotik dipilih menggunakan media MRSA (de Man Rogosa Sharpe Agar) dengan suplementasi 1% CaCO3. Potensi probiotik isolat bakteri dievaluasi berdasarkanProbiotik dipilih menggunakan media MRSA (de Man Rogosa Sharpe Agar) dengan suplementasi 1% CaCO3. Potensi probiotik isolat bakteri dievaluasi berdasarkan
UKRIUKRI Metode deskriptif kualitatif digunakan untuk mengeksplorasi fitur linguistik dari ungkapan slang dalam caption Cardi B. Analisis ini didasarkan pada teoriMetode deskriptif kualitatif digunakan untuk mengeksplorasi fitur linguistik dari ungkapan slang dalam caption Cardi B. Analisis ini didasarkan pada teori
UKRIUKRI Bahasa figuratif yang paling sering ditemukan dalam lirik Royals adalah simbolisme. Makna konotatif dari bahasa figuratif adalah negatif karena menunjukkanBahasa figuratif yang paling sering ditemukan dalam lirik Royals adalah simbolisme. Makna konotatif dari bahasa figuratif adalah negatif karena menunjukkan
UGMUGM Peningkatan kualitas pemeliharaan ayam diperlukan untuk menghasilkan ayam yang berkualitas. Pakan merupakan salah satu faktor penentu pertumbuhan ayamPeningkatan kualitas pemeliharaan ayam diperlukan untuk menghasilkan ayam yang berkualitas. Pakan merupakan salah satu faktor penentu pertumbuhan ayam
Useful /
MARANATHAMARANATHA Hasil penelitian menunjukkan bahwa ukuran dewan komisaris, ukuran komite audit, dan ukuran perusahaan secara signifikan memengaruhi biaya audit.mekanismeHasil penelitian menunjukkan bahwa ukuran dewan komisaris, ukuran komite audit, dan ukuran perusahaan secara signifikan memengaruhi biaya audit.mekanisme
MARANATHAMARANATHA Penelitian ini menunjukkan bahwa pemahaman peraturan perpajakan dan tarif pajak berpengaruh positif terhadap kepatuhan wajib pajak. Pemahaman peraturanPenelitian ini menunjukkan bahwa pemahaman peraturan perpajakan dan tarif pajak berpengaruh positif terhadap kepatuhan wajib pajak. Pemahaman peraturan
APPERTANIAPPERTANI Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menguji efektivitas inokulum ini dalam kondisi fermentasi pakan yang sebenarnya dan mengeksplorasi pengaruh rasioPenelitian lebih lanjut diperlukan untuk menguji efektivitas inokulum ini dalam kondisi fermentasi pakan yang sebenarnya dan mengeksplorasi pengaruh rasio
UNMUNM Faktor-faktor yang memengaruhi penggunaan strategi tersebut meliputi faktor psikologis mahasiswa, peran dosen, tugas yang diberikan, lingkungan belajar,Faktor-faktor yang memengaruhi penggunaan strategi tersebut meliputi faktor psikologis mahasiswa, peran dosen, tugas yang diberikan, lingkungan belajar,