UIN WALISONGOUIN WALISONGO
Just a moment...Just a moment...Limbah kulit biji kakao (Theobroma cacao L.) adalah produk sampingan agroindustri yang kurang dimanfaatkan dengan potensi sebagai sumber protein nabati alternatif. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan ekstraksi fraksi konsentrasi protein dari limbah kulit biji kakao (CBS) menggunakan Metode Permukaan Respons (RSM) dan mengevaluasi karakteristik kimianya serta aktivitas antioksidannya. Ekstraksi protein dilakukan dengan makerasasi alkali dengan pengadukan magnetik dengan variasi pH, waktu ekstraksi, dan rasio pelarut-padatan. Optimasi dilakukan menggunakan Rancangan Box-Behnken (BBD). Model regresi kuadratik menggambarkan data eksperimental dengan baik, dengan Adjusted R² sebesar 0,9490 dan Predicted R² sebesar 0,9549, sedangkan kurangnya kesesuaian tidak signifikan (p > 0,05). Di antara variabel ekstraksi, pH menunjukkan efek yang paling signifikan pada pemulihan protein (p < 0,0001). Kondisi optimum adalah pH 12, waktu ekstraksi 90 menit, dan rasio pelarut-padatan 0,104 g/mL, yang menghasilkan hasil pemulihan yang diprediksi sebesar 1,33% dengan nilai desirabilitas 0,996. Meskipun hasil pemulihan relatif rendah, kondisi yang dioptimalkan memberikan informasi dasar untuk perbaikan proses di masa depan. Fraksi konsentrasi protein yang dihasilkan mengandung 1,30 ± 0,11% hasil, 13,67 ± 0,42% protein, 5,98 ± 0,31% abu, 1,88 ± 0,03% lemak, dan 5,30 ± 0,28% kandungan air. Analisis SDS-PAGE mengungkapkan lima pita protein dengan rentang 15-78 kDa, sedangkan analisis FTIR mengonfirmasi kelompok fungsional protein dan senyawa fenolik yang khas. Asam amino utama yang diidentifikasi adalah tirosin (6,31 mg/g), glutamat (1,72 mg/g), dan asam aspartat (1,68 mg/g). Aktivitas antioksidan relatif lemah, dengan nilai IC₅₀ sebesar 1020,38 ± 19,53 ppm dan 1820,68 ± 39,12 ppm dalam uji DPPH dan FRAP, masing-masing. Temuan ini menunjukkan bahwa limbah CBS memiliki potensi sebagai sumber bahan baku protein kaya yang berkelanjutan. Namun, intensifikasi proses dan modifikasi pasca-ekstraksi lebih lanjut diperlukan untuk meningkatkan pemulihan protein dan sifat fungsionalnya.
Penelitian ini berhasil mengoptimalkan pengayaan protein dari limbah kulit biji kakao (CBS) menggunakan Metode Permukaan Respons, menghasilkan hasil maksimum sebesar 1,33% dalam kondisi optimum (pH 12, 90 menit, dan rasio pelarut 0,104 g/mL).Fraksi konsentrasi protein yang dihasilkan mengandung 1,30 ± 0,11% hasil, 13,67 ± 0,42% protein, 5,98 ± 0,31% abu, 1,88 ± 0,03% lemak, dan 5,30 ± 0,28% kandungan air, serta menunjukkan aktivitas antioksidan yang relatif lemah, dengan nilai IC₅₀ sebesar 1020,38 ± 19,53 ppm (DPPH) dan 1820,68 ± 39,12 ppm (FRAP).Temuan ini menunjukkan bahwa meskipun limbah CBS mengandung fraksi protein yang dapat dipulihkan, fungsionalitas antioksidannya tetap terbatas, kemungkinan karena interaksi protein-polifenol yang kuat dan dominasi protein utuh dengan berat molekul tinggi.Namun, penelitian ini menunjukkan kelayakan mengolah limbah CBS sebagai sumber protein nabati berkelanjutan.Penelitian ini memberikan dasar untuk perbaikan di masa depan melalui hidrolisis enzim, teknologi ekstraksi yang dibantu, atau fraksinasi peptida untuk meningkatkan pemulihan protein dan bioaktivitasnya.
Berdasarkan hasil penelitian ini, berikut adalah tiga saran penelitian lanjutan:. . 1. Optimasi proses ekstraksi protein dari limbah kulit biji kakao menggunakan teknologi ekstraksi yang dibantu, seperti ekstraksi dengan bantuan ultrasonik atau microwave, untuk meningkatkan efisiensi pemulihan protein dan mengurangi waktu ekstraksi. Penelitian ini dapat mengeksplorasi berbagai parameter proses dan mengevaluasi pengaruhnya pada pemulihan protein dan sifat fungsionalnya.. . 2. Modifikasi pasca-ekstraksi fraksi konsentrasi protein untuk meningkatkan aktivitas antioksidan. Penelitian ini dapat melibatkan hidrolisis enzim atau fermentasi untuk menghasilkan peptida dengan berat molekul rendah yang memiliki aktivitas antioksidan yang lebih tinggi. Studi ini dapat mengevaluasi efek modifikasi pada profil amino asam, struktur protein, dan aktivitas antioksidan.. . 3. Evaluasi aspek nutrisi dan keamanan makanan fraksi konsentrasi protein dari limbah kulit biji kakao. Penelitian ini dapat mencakup analisis protein digestibilitas, kandungan anti-nutrien, dan kualitas mikrobiologis. Hasil penelitian ini akan memberikan wawasan tentang potensi penggunaan fraksi konsentrasi protein dalam aplikasi makanan dan nutrisi.
| File size | 823.94 KB |
| Pages | 15 |
| DMCA | Report |
Related /
Tel-UTel-U Semua prinsip heuristik mencapai skor dalam kategori Baik, menunjukkan bahwa aplikasi telah memenuhi standar usabilitas dasar dalam hal desain antarmukaSemua prinsip heuristik mencapai skor dalam kategori Baik, menunjukkan bahwa aplikasi telah memenuhi standar usabilitas dasar dalam hal desain antarmuka
Tel-UTel-U Teks bebas digunakan untuk mewakili minat, preferensi, hobi, dan keterampilan kejuruan siswa, dengan nilai rapor sebagai masukan opsional. Sentence-TransformersTeks bebas digunakan untuk mewakili minat, preferensi, hobi, dan keterampilan kejuruan siswa, dengan nilai rapor sebagai masukan opsional. Sentence-Transformers
UMYUMY Hasil PCA menunjukkan nilai eigen 2,105 dan 1,215 untuk dua komponen utama pertama, menjelaskan proporsi besar dari total varians. Amilosa, breakdown,Hasil PCA menunjukkan nilai eigen 2,105 dan 1,215 untuk dua komponen utama pertama, menjelaskan proporsi besar dari total varians. Amilosa, breakdown,
YPSMYPSM Mengakui kekhawatiran yang meningkat tentang ketidaksamaan pendidikan, penelitian ini bertujuan untuk memeriksa bagaimana latar belakang keluarga mempengaruhiMengakui kekhawatiran yang meningkat tentang ketidaksamaan pendidikan, penelitian ini bertujuan untuk memeriksa bagaimana latar belakang keluarga mempengaruhi
UMPRUMPR 2) Variabel Upah Minimum Regional (X2) berpengaruh signifikan terhadap Kesempatan Kerja di Kalimantan Tengah selama kurun waktu 2014-2023. 3) Berdasarkan2) Variabel Upah Minimum Regional (X2) berpengaruh signifikan terhadap Kesempatan Kerja di Kalimantan Tengah selama kurun waktu 2014-2023. 3) Berdasarkan
UIN WALISONGOUIN WALISONGO Di antara organ yang terkena, hati memainkan peran kunci dalam regulasi metabolik dan pertahanan inang selama sepsis. Studi ini menyelidiki efek ekstrakDi antara organ yang terkena, hati memainkan peran kunci dalam regulasi metabolik dan pertahanan inang selama sepsis. Studi ini menyelidiki efek ekstrak
UMUM Meskipun mahasiswa menunjukkan fleksibilitas dalam pilihan fashion dengan menyesuaikan dengan konteks sosial, acara tertentu, dan kenyamanan pribadi denganMeskipun mahasiswa menunjukkan fleksibilitas dalam pilihan fashion dengan menyesuaikan dengan konteks sosial, acara tertentu, dan kenyamanan pribadi dengan
UNIMALUNIMAL Yield maksimum mencapai 91,76% dan konversi tertinggi sebesar 82,58%, keduanya terjadi pada kondisi suhu dan waktu yang sama. Reaksi hidrolisis mengikutiYield maksimum mencapai 91,76% dan konversi tertinggi sebesar 82,58%, keduanya terjadi pada kondisi suhu dan waktu yang sama. Reaksi hidrolisis mengikuti
Useful /
UIN WALISONGOUIN WALISONGO coli > 1000 koloni/100 mL di Puskesmas Kalideres, koliform total di Pustu Pegadungan 1, degradasi fisik ekstrem dalam kekeruhan (19,10 NTU) di Pustu Kamalcoli > 1000 koloni/100 mL di Puskesmas Kalideres, koliform total di Pustu Pegadungan 1, degradasi fisik ekstrem dalam kekeruhan (19,10 NTU) di Pustu Kamal
UIN WALISONGOUIN WALISONGO Analisis menggunakan data tingkat negara dari COVIDiSTRESS Global Survey, menghasilkan empat profil koping-stres nasional. Temuan menunjukkan bahwa K-MeansAnalisis menggunakan data tingkat negara dari COVIDiSTRESS Global Survey, menghasilkan empat profil koping-stres nasional. Temuan menunjukkan bahwa K-Means
UIN WALISONGOUIN WALISONGO Penelitian ini bertujuan untuk menetapkan informasi asal usul kombucha menggunakan analisis clustering. Metode yang digunakan adalah analisis clusteringPenelitian ini bertujuan untuk menetapkan informasi asal usul kombucha menggunakan analisis clustering. Metode yang digunakan adalah analisis clustering
UNIMALUNIMAL Ampas tahu merupakan bahan pangan tambahan yang digunakan dalam pembuatan tempe. Ampas tahu adalah limbah dari pembuatan tahu yang dihasilkan dari pemisahanAmpas tahu merupakan bahan pangan tambahan yang digunakan dalam pembuatan tempe. Ampas tahu adalah limbah dari pembuatan tahu yang dihasilkan dari pemisahan