Publisher

STIK SAMSTIK SAM

Journal Jurnal Ilmiah Manuntung: Sains Farmasi Dan KesehatanJurnal Ilmiah Manuntung: Sains Farmasi Dan Kesehatan Abstract

Di era globalisasi saat ini, produk daging olahan merupakan salah satu jenis makanan cepat saji banyak dikonsumsi oleh masyarakat terutama adalah sosis. Nitrit sebagai bahan pengawet makanan daging olahan terutama pada sosis. Akan tetapi perlu diperhatikan agar tidak melebihi batas sehingga tidak berdampak buruk bagi kesehatan manusia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar pengawet nitrit pada sosis ayam curah dan sosis sapi curah yang beredar di toko online. Penentuan kadar nitrit pada sampel dilakukan dengan menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis dengan menggunakan pereaksi griess dan larutan aquadestilata, panjang gelombang maksimum yang diperoleh adalah 545 nm. Hasil uji kualitatif terdapat hasil positif mengandung nitrit dengan hasil warna merah muda. Uji kuantitatif menggunakan spektrofotometri UV-Vis diperoleh kadar pengawet nitrit sama dengan 3 replikasi, kadar nitrit sosis ayam curah rata-rata sebesar 1,44 mg/kg dan kadar rata-rata sosis sapi curah sebesar 3,992 mg/kg. Dari hasil penelitian kadar nitrit pada sosis ayam dan sosis sapi curah yang beredar pada toko online layak untuk dikonsumsi karena kadar nitrit pada sosis ayam dan sapi curah tidak lebih dari 30 mg/kg menurut BPOM RI No 36 Tahun 2013 tentang pengawet nitrit di dalam produk olahan daging.

Conclusion

Sosis ayam curah dan sosis sapi curah yang dijual salah satu toko online positif mengandung pengawet nitrit.Kadar nitrit pada sosis ayam curah dan sosis sapi curah didapatkan hasil bahwa kadar nitrit dari sosis ayam curah diperoleh kadar rata-rata sebesar 1,44 mg/kg dan sosis sapi curah diperoleh kadar rata-rata sebesar 3,992 mg/kg.Terdapat perbedaan yang signifikan antara kadar nitrit pada sosis ayam curah dan sosis sapi curah dengan nilai signifikan 0,034 yang berarti p < 0,05.

Future Research

Pertama, lakukan penelitian tentang pengaruh suhu penyimpanan pada degradasi nitrit dalam sosis ayam dan sapi, guna menentukan kondisi penyimpanan optimal yang meminimalkan peningkatan nitrit. Kedua, lakukan perbandingan kadar nitrit pada produk daging olahan lainnya seperti burger dan nugget yang terjual di toko online, untuk mengetahui variasi tingkat nitrit di berbagai produk. Ketiga, kembangkan dan uji alternatif pengawet alami (misalnya ekstrak daun minyak zaitun atau biji wijen) dan evaluasi keamanan serta pengaruh organoleptik pada sosis, sehingga dapat memberikan opsi penyimpanan lebih aman bagi konsumen.

References

1. ANALISIS PERBANDINGAN KADAR SENYAWA NITRIT PADA SOSIS AYAM DAN SOSIS SAPI CURAH DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI... jurnal.stiksam.ac.id/index.php/jim/article/view/890ANALISIS PERBANDINGAN KADAR SENYAWA NITRIT PADA SOSIS AYAM DAN SOSIS SAPI CURAH DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI jurnal stiksam ac index php jim article view 890
2. DOI Name 10.20961 Values. name values index type timestamp data serv crossref desc universitas sebelas... doi.org/10.20961DOI Name 10 20961 Values name values index type timestamp data serv crossref desc universitas sebelas doi 10 20961

Metadata

File size	369.97 KB
Pages	8
DMCA	Report