UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA
Journal of Food and Agricultural ProductJournal of Food and Agricultural ProductKerupuk merupakan makanan ringan tradisional Indonesia yang populer dan umumnya memiliki kandungan protein yang rendah. Fortifikasi dengan bahan alami kaya nutrisi seperti daun kelor (Moringa oleifera) merupakan alternatif untuk meningkatkan nilai gizi kerupuk. Meskipun demikian, pemanfaatan daun kelor dalam sistem pangan, khususnya di Kalimantan Barat, masih relatif terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kadar protein, kadar air, dan penerimaan sensoris kerupuk dengan berbagai penambahan puree daun kelor. Kerupuk dibuat dengan penambahan puree daun kelor pada konsentrasi 0% (kontrol), 3%, 5%, dan 7% (w/w). Kadar protein dianalisis menggunakan metode Kjeldahl dan kadar air dianalisis menggunakan metode termogravimetri. Penerimaan sensoris, meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur, dievaluasi menggunakan uji skoring, sedangkan penerimaan secara keseluruhan dievaluasi menggunakan tes hedonik dengan 20 panelis semi terlatih. Analisis data untuk kadar protein dan kadar air menggunakan regresi linier, sedangkan penerimaan sensorik dievaluasi menggunakan ANOVA satu arah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan puree daun kelor cenderung meningkatkan kadar protein dan kadar air pada kerupuk mentah, dengan nilai R² masing-masing sebesar 0,9715 dan 0,9018 berdasarkan analisis regresi linier. Uji skoring menunjukkan bahwa penambahan puree daun kelor berpengaruh signifikan terhadap semua parameter yang diamati. Berdasarkan uji hedonik, kerupuk yang mengandung 5% puree daun kelor merupakan kerupuk yang paling disukai oleh panelis. Penelitian ini menyimpulkan bahwa penambahan 5% puree daun kelor merupakan formula yang disarankan untuk memproduksi kerupuk dengan nilai gizi yang cukup dan penerimaan sensoris yang baik oleh panelis.
Evaluasi keberhasilan penambahan puree daun kelor pada kerupuk berhasil meningkatkan kadar protein dan kadar air serta penerimaan sensoris.Regresi linier menunjukkan hubungan positif yang kuat antara persentase puree dan nilai nutrisi.Panelis lebih menyukai kerupuk dengan 5% puree daun kelor, sehingga rekomendasi formulasi akhir adalah 5% puree.
Untuk memperluas pengetahuan tentang manfaat pangan tradisional, penelitian berikutnya dapat menanyakan seberapa efektif penggandaan dosis puree daun kelor melampaui 7% terhadap kandungan nutrisi dan perilaku konsumen, sekaligus memantau potensi rasa pahit atau efek jangka panjang pada kesehatan. Selain itu, studi komparatif dapat dilakukan antara crackers yang menggunakan puree daun kelor dengan varian pengganti protein lain seperti protein kacang hijau atau kedelai untuk mengevaluasi perbandingan nilai gizi, tekstur, dan penerimaan sensoris, sehingga dapat ditetapkan standar industri yang optimal. Terakhir, akan berguna untuk mengambil pendekatan multidisipliner dengan memperkirakan dampak ekonomi dan sosial penerapan teknologi fermentasi atau pemrosesan tambahan pada puree daun kelor, sehingga dapat meningkatkan nilai tambah produk dan motivasi petani lokal di Kalimantan Barat untuk berpartisipasi dalam rantai nilai produk olahan.
- Trace Element Content and Food Safety of Traditional Crackers ( Kerupuk ) Collected from Java Island,... doi.org/10.22146/ijc.70294Trace Element Content and Food Safety of Traditional Crackers Kerupuk Collected from Java Island doi 10 22146 ijc 70294
- Kadar Klorofil Daun Bibit Kelor (Moringa oleifera L.) pada Berbagai Dosis Kompos | Fadillah Rasyidi |... jurnal.umsu.ac.id/index.php/agrium/article/view/17486Kadar Klorofil Daun Bibit Kelor Moringa oleifera L pada Berbagai Dosis Kompos Fadillah Rasyidi jurnal umsu ac index php agrium article view 17486
| File size | 248.41 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
UHTUHT Proses penanganan claim pending berdasarkan aspek planning, organizing, actuating, dan controlling masih belum berjalan dengan baik. Hal tersebut diantaranyaProses penanganan claim pending berdasarkan aspek planning, organizing, actuating, dan controlling masih belum berjalan dengan baik. Hal tersebut diantaranya
IBRAHIMYIBRAHIMY gracile dari Kalimantan Barat, Serawak, Belitung, dan Sempan, Bangka dengan jarak antara 0,93 – 1,89 %, namun berbeda kluster dengan Selangor, Bangkagracile dari Kalimantan Barat, Serawak, Belitung, dan Sempan, Bangka dengan jarak antara 0,93 – 1,89 %, namun berbeda kluster dengan Selangor, Bangka
AIPTLMI IASMLTAIPTLMI IASMLT Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk memberikan edukasi kesehatan tentang DM dan pemanfaatan daun kelor sebagai upaya pencegahan diabetesKegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk memberikan edukasi kesehatan tentang DM dan pemanfaatan daun kelor sebagai upaya pencegahan diabetes
ITSCIENCEITSCIENCE Intervensi edukasi keluarga yang dikombinasikan dengan konsumsi jus Moringa oleifera secara terstruktur efektif dalam meningkatkan produksi ASI pada ibuIntervensi edukasi keluarga yang dikombinasikan dengan konsumsi jus Moringa oleifera secara terstruktur efektif dalam meningkatkan produksi ASI pada ibu
MERCUBAKTIJAYAMERCUBAKTIJAYA Permasalahan ini disebabkan oleh berbagai faktor sosial, ekonomi, dan kesehatan, sehingga diperlukan pendekatan terpadu untuk penanganannya. Kegiatan PengabdianPermasalahan ini disebabkan oleh berbagai faktor sosial, ekonomi, dan kesehatan, sehingga diperlukan pendekatan terpadu untuk penanganannya. Kegiatan Pengabdian
MERCUBAKTIJAYAMERCUBAKTIJAYA Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk menambah pengetahuan guru dan orang tua tentang pertumbuhan dan perkembangan pada anak usia dini (PAUD), sertaKegiatan pengabdian ini bertujuan untuk menambah pengetahuan guru dan orang tua tentang pertumbuhan dan perkembangan pada anak usia dini (PAUD), serta
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Faktor terjadinya hipertensi salah satunya adalah konsumsi lemak yang tinggi, terutama makanan tinggi lemak jenuh dan tinggi kolesterol, yang dapat berpengaruhFaktor terjadinya hipertensi salah satunya adalah konsumsi lemak yang tinggi, terutama makanan tinggi lemak jenuh dan tinggi kolesterol, yang dapat berpengaruh
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Siomay merupakan produk daging ayam yang dibungkus kulit tipis terbuat dari tepung gandum dan dikukus. Penelitian ini menambahkan tepung komposit daunSiomay merupakan produk daging ayam yang dibungkus kulit tipis terbuat dari tepung gandum dan dikukus. Penelitian ini menambahkan tepung komposit daun
Useful /
UNKRISUNKRIS Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa metode House of Risk terbukti efektif dalam mendukung penyusunan strategi pengadaan yang lebih terpercaya, efisien,Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa metode House of Risk terbukti efektif dalam mendukung penyusunan strategi pengadaan yang lebih terpercaya, efisien,
UMGUMG Wiyung yang merupakan bagian dari Kota Surabaya yaitu Kota Metropolis kedua terbesar di Indonesia, merasakan dampak dari perkembangan kota. Dampak buruknyaWiyung yang merupakan bagian dari Kota Surabaya yaitu Kota Metropolis kedua terbesar di Indonesia, merasakan dampak dari perkembangan kota. Dampak buruknya
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif. Data dikumpulkan melalui wawancara semi-terstruktur terhadap 11 karyawan yang bekerja pada sektorPenelitian menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif. Data dikumpulkan melalui wawancara semi-terstruktur terhadap 11 karyawan yang bekerja pada sektor
UMGUMG vannamei), dan rumput laut G. verucossa. Peningkatan produktivitas tambak (optimasi) dapat dilihat dengan adanya peningkatan produksi ikan yang berhubunganvannamei), dan rumput laut G. verucossa. Peningkatan produktivitas tambak (optimasi) dapat dilihat dengan adanya peningkatan produksi ikan yang berhubungan