UMSIDAUMSIDA
Journal of Tropical Food and Agroindustrial TechnologyJournal of Tropical Food and Agroindustrial TechnologyPeningkatan produksi sotong di Indonesia mendorong kebutuhan akan jaminan mutu dan keamanan produk olahan, khususnya dalam bentuk fillet beku. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) dalam proses pengolahan fillet sotong (Sepia sp.) di PT XYZ. Penelitian ini dilaksanakan selama 90 hari dengan metode deskriptif melalui observasi langsung, wawancara dengan pihak terkait, serta dokumentasi dari kegiatan produksi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perusahaan telah menerapkan prinsip GMP dan SSOP secara konsisten mulai dari tahap penerimaan bahan baku hingga distribusi produk akhir. Prosedur sanitasi dilakukan dengan ketat, termasuk penggunaan bahan kimia sesuai standar, pengendalian hama, serta pelatihan rutin bagi karyawan. Selain itu, perusahaan menggunakan teknologi pembekuan modern seperti Contact Plate Freezer (CPF) untuk mempertahankan mutu dan memperpanjang masa simpan produk. Penerapan GMP dan SSOP terbukti efektif dalam menjaga kebersihan, kualitas, dan keamanan produk fillet sotong yang diproses. Hal ini menunjukkan adanya jaminan keamanan pangan pada produk fillet sotong yang dihasilkan.
PT XYZ telah sukses mengimplementasikan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) secara menyeluruh pada pengolahan fillet sotong, mulai dari penerimaan bahan baku hingga pengemasan.Implementasi ini efektif menjamin keamanan dan kualitas produk sesuai standar internasional, didukung oleh fasilitas bersih, pengendalian hama, perlindungan kontaminasi, pelatihan karyawan, serta penggunaan teknologi pembekuan modern seperti IQF dan CPF.Secara fundamental, GMP mengawasi ketat seluruh proses produksi dan distribusi, sementara SSOP berfokus pada sanitasi fasilitas, peralatan, dan personel, termasuk pemantauan suhu dan pengelolaan limbah, untuk menghasilkan produk sotong fillet yang terjamin mutunya.
Penelitian selanjutnya dapat memperdalam analisis terhadap efektivitas berbagai parameter dalam penerapan Good Manufacturing Practice (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) pada pengolahan fillet sotong. Mengingat variasi metode yang ditemukan dalam literatur, misalnya perbedaan konsentrasi klorin untuk pencucian atau komposisi larutan perendaman, studi komparatif bisa dilakukan untuk mengidentifikasi kombinasi parameter terbaik yang tidak hanya menjamin keamanan pangan tetapi juga mengoptimalkan mutu sensori dan masa simpan produk secara lebih efisien. Selain itu, penting untuk meneliti secara kuantitatif dampak spesifik dari teknologi modern yang diterapkan, seperti penggunaan Contact Plate Freezer (CPF) dan air ozon, terhadap karakteristik mikrobiologis, fisikokimia, dan organoleptik fillet sotong dibandingkan dengan metode konvensional. Pendekatan ini akan memberikan pemahaman yang lebih rinci mengenai kontribusi masing-masing inovasi teknologi dalam mempertahankan kualitas produk. Terakhir, untuk memperluas manfaat temuan ini, penelitian di masa depan dapat mengevaluasi kelayakan ekonomi implementasi standar GMP dan SSOP yang ketat ini, khususnya bagi pelaku usaha perikanan skala kecil dan menengah. Dengan demikian, dapat dirumuskan panduan praktis yang mempertimbangkan aspek biaya dan manfaat, serta bagaimana praktik terbaik ini dapat diadaptasi untuk jenis produk perikanan lainnya, sehingga tidak terbatas hanya pada sotong fillet. Hal ini akan mendukung industri perikanan secara keseluruhan dalam mencapai standar mutu dan keamanan yang lebih tinggi.
| File size | 316.06 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
ERAPUBLIKASIERAPUBLIKASI Kegiatan yang dilakukan mencakup pelatihan pembuatan produk inovatif berupa topi dan tas, pembuatan identitas visual desa, pengembangan media promosi digital,Kegiatan yang dilakukan mencakup pelatihan pembuatan produk inovatif berupa topi dan tas, pembuatan identitas visual desa, pengembangan media promosi digital,
ERAPUBLIKASIERAPUBLIKASI Untuk mencapai pengaruh yang bermakna terhadap angka stunting, edukasi harus menjadi bagian dari strategi multisektoral yang mencakup kebijakan pendidikan,Untuk mencapai pengaruh yang bermakna terhadap angka stunting, edukasi harus menjadi bagian dari strategi multisektoral yang mencakup kebijakan pendidikan,
ERAPUBLIKASIERAPUBLIKASI Dengan demikian, program pemberdayaan ini tidak hanya berkontribusi pada peningkatan kompetensi individu, tetapi juga memiliki implikasi dalam mendorongDengan demikian, program pemberdayaan ini tidak hanya berkontribusi pada peningkatan kompetensi individu, tetapi juga memiliki implikasi dalam mendorong
ERAPUBLIKASIERAPUBLIKASI Tahapan pelaksanaan disusun melalui prakondisi pemetaan kebutuhan menggunakan Focus Group Discussion (FGD), lokakarya demonstrasi aplikasi Canva, pelatihanTahapan pelaksanaan disusun melalui prakondisi pemetaan kebutuhan menggunakan Focus Group Discussion (FGD), lokakarya demonstrasi aplikasi Canva, pelatihan
ERAPUBLIKASIERAPUBLIKASI Implementasi pelatihan TPACK berbasis literasi multimodal meningkatkan kompetensi guru SD Negeri 149 Palembang dalam merancang pembelajaran yang menarikImplementasi pelatihan TPACK berbasis literasi multimodal meningkatkan kompetensi guru SD Negeri 149 Palembang dalam merancang pembelajaran yang menarik
ERAPUBLIKASIERAPUBLIKASI Hasil evaluasi menunjukkan peningkatan pemahaman siswa sebesar 37 % dan lebih dari 70 % peserta termotivasi untuk mulai menabung secara rutin. ProgramHasil evaluasi menunjukkan peningkatan pemahaman siswa sebesar 37 % dan lebih dari 70 % peserta termotivasi untuk mulai menabung secara rutin. Program
ERAPUBLIKASIERAPUBLIKASI Pelaksanaan pendampingan pencatatan keuangan sederhana meningkatkan kualitas bukti akuntansi UMKM tahu, memberi pemahaman tentang komponen biaya tersembunyi,Pelaksanaan pendampingan pencatatan keuangan sederhana meningkatkan kualitas bukti akuntansi UMKM tahu, memberi pemahaman tentang komponen biaya tersembunyi,
ERAPUBLIKASIERAPUBLIKASI Program layanan masyarakat di Taman Teknologi Pertanian (TTP) di Kutai Kartanegara berhasil merevitalisasi greenhouse melalui integrasi otomasi berbasisProgram layanan masyarakat di Taman Teknologi Pertanian (TTP) di Kutai Kartanegara berhasil merevitalisasi greenhouse melalui integrasi otomasi berbasis
Useful /
POLINELAPOLINELA Temuan ini menekankan pentingnya pendekatan berbasis risiko, integrasi data, dan skalabilitas adaptasi lokal, menjadikan Lampung sebagai model nasionalTemuan ini menekankan pentingnya pendekatan berbasis risiko, integrasi data, dan skalabilitas adaptasi lokal, menjadikan Lampung sebagai model nasional
UMSIDAUMSIDA Berdasarkan hasil olah data uji perbandingan jamak, sampel 243 tidak berbeda nyata dengan sampel baku A, dan sampel 156 tidak berbeda nyata dengan sampelBerdasarkan hasil olah data uji perbandingan jamak, sampel 243 tidak berbeda nyata dengan sampel baku A, dan sampel 156 tidak berbeda nyata dengan sampel
IAIDAIAIDA Analisis data pada penelitian ini meliputi reduksi data, dan penarikan kesimpulan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pembelajaran unjuk kerja karyaAnalisis data pada penelitian ini meliputi reduksi data, dan penarikan kesimpulan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pembelajaran unjuk kerja karya
IAIDAIAIDA Dengan lokasi di Madrasah Aliyah Negeri 1 (MAN) Situbondo, pemilihan lokasi tersebut dengan pertimbangan bahwa Madrasah tersebut mengalami peningkatanDengan lokasi di Madrasah Aliyah Negeri 1 (MAN) Situbondo, pemilihan lokasi tersebut dengan pertimbangan bahwa Madrasah tersebut mengalami peningkatan