UMSIDAUMSIDA
Journal of Tropical Food and Agroindustrial TechnologyJournal of Tropical Food and Agroindustrial TechnologyPeningkatan produksi sotong di Indonesia mendorong kebutuhan akan jaminan mutu dan keamanan produk olahan, khususnya dalam bentuk fillet beku. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) dalam proses pengolahan fillet sotong (Sepia sp.) di PT XYZ. Penelitian ini dilaksanakan selama 90 hari dengan metode deskriptif melalui observasi langsung, wawancara dengan pihak terkait, serta dokumentasi dari kegiatan produksi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perusahaan telah menerapkan prinsip GMP dan SSOP secara konsisten mulai dari tahap penerimaan bahan baku hingga distribusi produk akhir. Prosedur sanitasi dilakukan dengan ketat, termasuk penggunaan bahan kimia sesuai standar, pengendalian hama, serta pelatihan rutin bagi karyawan. Selain itu, perusahaan menggunakan teknologi pembekuan modern seperti Contact Plate Freezer (CPF) untuk mempertahankan mutu dan memperpanjang masa simpan produk. Penerapan GMP dan SSOP terbukti efektif dalam menjaga kebersihan, kualitas, dan keamanan produk fillet sotong yang diproses. Hal ini menunjukkan adanya jaminan keamanan pangan pada produk fillet sotong yang dihasilkan.
PT XYZ telah sukses mengimplementasikan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) secara menyeluruh pada pengolahan fillet sotong, mulai dari penerimaan bahan baku hingga pengemasan.Implementasi ini efektif menjamin keamanan dan kualitas produk sesuai standar internasional, didukung oleh fasilitas bersih, pengendalian hama, perlindungan kontaminasi, pelatihan karyawan, serta penggunaan teknologi pembekuan modern seperti IQF dan CPF.Secara fundamental, GMP mengawasi ketat seluruh proses produksi dan distribusi, sementara SSOP berfokus pada sanitasi fasilitas, peralatan, dan personel, termasuk pemantauan suhu dan pengelolaan limbah, untuk menghasilkan produk sotong fillet yang terjamin mutunya.
Penelitian selanjutnya dapat memperdalam analisis terhadap efektivitas berbagai parameter dalam penerapan Good Manufacturing Practice (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) pada pengolahan fillet sotong. Mengingat variasi metode yang ditemukan dalam literatur, misalnya perbedaan konsentrasi klorin untuk pencucian atau komposisi larutan perendaman, studi komparatif bisa dilakukan untuk mengidentifikasi kombinasi parameter terbaik yang tidak hanya menjamin keamanan pangan tetapi juga mengoptimalkan mutu sensori dan masa simpan produk secara lebih efisien. Selain itu, penting untuk meneliti secara kuantitatif dampak spesifik dari teknologi modern yang diterapkan, seperti penggunaan Contact Plate Freezer (CPF) dan air ozon, terhadap karakteristik mikrobiologis, fisikokimia, dan organoleptik fillet sotong dibandingkan dengan metode konvensional. Pendekatan ini akan memberikan pemahaman yang lebih rinci mengenai kontribusi masing-masing inovasi teknologi dalam mempertahankan kualitas produk. Terakhir, untuk memperluas manfaat temuan ini, penelitian di masa depan dapat mengevaluasi kelayakan ekonomi implementasi standar GMP dan SSOP yang ketat ini, khususnya bagi pelaku usaha perikanan skala kecil dan menengah. Dengan demikian, dapat dirumuskan panduan praktis yang mempertimbangkan aspek biaya dan manfaat, serta bagaimana praktik terbaik ini dapat diadaptasi untuk jenis produk perikanan lainnya, sehingga tidak terbatas hanya pada sotong fillet. Hal ini akan mendukung industri perikanan secara keseluruhan dalam mencapai standar mutu dan keamanan yang lebih tinggi.
| File size | 316.06 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UMSIDAUMSIDA Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa perlakuan ini tidak menyebabkan perubahan signifikan pada komponen nutrisi utama, sehingga biji karet berpotensiHasil analisis proksimat menunjukkan bahwa perlakuan ini tidak menyebabkan perubahan signifikan pada komponen nutrisi utama, sehingga biji karet berpotensi
IDID Intervensi mencakup tiga tahap: (1) sosialisasi pengembangan eduwisata agro dengan menghadirkan narasumber praktisi, (2) inovasi diversifikasi tanamanIntervensi mencakup tiga tahap: (1) sosialisasi pengembangan eduwisata agro dengan menghadirkan narasumber praktisi, (2) inovasi diversifikasi tanaman
STIKESPAMENANGSTIKESPAMENANG CVA Bleeding terjadi ketika pembuluh darah di otak pecah kemudian menyebabkan peningkatan tekanan intrakranial (PTIK) sehingga terjadi penurunan kapasitasCVA Bleeding terjadi ketika pembuluh darah di otak pecah kemudian menyebabkan peningkatan tekanan intrakranial (PTIK) sehingga terjadi penurunan kapasitas
STIKESPAMENANGSTIKESPAMENANG Akhirnya, kedua pasien stroke hemoragik mengalami pola napas tidak efektif yang memerlukan manajemen jalan napas. Penempatan posisi semi‑Fowler 30°Akhirnya, kedua pasien stroke hemoragik mengalami pola napas tidak efektif yang memerlukan manajemen jalan napas. Penempatan posisi semi‑Fowler 30°
STTMCILEUNGSISTTMCILEUNGSI Penelitian ini bertujuan untuk mengurangi durasi perubahan waktu dan mengurangi biaya terbuang dalam pembelian pelarut pembersih yang dibutuhkan dalamPenelitian ini bertujuan untuk mengurangi durasi perubahan waktu dan mengurangi biaya terbuang dalam pembelian pelarut pembersih yang dibutuhkan dalam
STIESTEKOMSTIESTEKOM Analisis regresi linier berganda menunjukkan bahwa kepemimpinan berpengaruh positif tidak signifikan terhadap kinerja, motivasi berpengaruh negatif tidakAnalisis regresi linier berganda menunjukkan bahwa kepemimpinan berpengaruh positif tidak signifikan terhadap kinerja, motivasi berpengaruh negatif tidak
STIEMAHARDHIKASTIEMAHARDHIKA Data ini kemudian akan dimasukkan ke dalam sugeno fuzzifikasi untuk menghasilkan harga produksi. Penelitian ini melakukan uji validasi terhadap harga komoditasData ini kemudian akan dimasukkan ke dalam sugeno fuzzifikasi untuk menghasilkan harga produksi. Penelitian ini melakukan uji validasi terhadap harga komoditas
PKN STANPKN STAN Tujuan pengabdian masyarakat ini adalah memberikan edukasi dan pendampingan dalam pemasaran produk melalui platform daring (onboarding) dan memberikanTujuan pengabdian masyarakat ini adalah memberikan edukasi dan pendampingan dalam pemasaran produk melalui platform daring (onboarding) dan memberikan
Useful /
POLTEKKESDEPKES SBYPOLTEKKESDEPKES SBY Variabel terikat adalah insiden filariasis. Variabel independen meliputi karakteristik demografis, kecukupan ventilasi kamar tidur, pengelolaan sampah,Variabel terikat adalah insiden filariasis. Variabel independen meliputi karakteristik demografis, kecukupan ventilasi kamar tidur, pengelolaan sampah,
POLTEKKESDEPKES SBYPOLTEKKESDEPKES SBY Selain itu, 48,3% sampel menunjukkan tingkat pH yang melebihi rentang yang dapat diterima, dengan nilai tertinggi yang tercatat adalah 10,7. PerawatanSelain itu, 48,3% sampel menunjukkan tingkat pH yang melebihi rentang yang dapat diterima, dengan nilai tertinggi yang tercatat adalah 10,7. Perawatan
STTMCILEUNGSISTTMCILEUNGSI Perubahan dari desain sasis pabrik ke desain sasis khusus menghasilkan berbagai manfaat biaya, termasuk penghematan biaya tenaga kerja, material, dan waktuPerubahan dari desain sasis pabrik ke desain sasis khusus menghasilkan berbagai manfaat biaya, termasuk penghematan biaya tenaga kerja, material, dan waktu
RADEN FATAHRADEN FATAH Merr. ). Karena kandungan karbohidrat tinggi dan gula rendah, buah ini dapat menjadi sumber etanol yang baik. Karbohidrat diubah menjadi etanol dan gasMerr. ). Karena kandungan karbohidrat tinggi dan gula rendah, buah ini dapat menjadi sumber etanol yang baik. Karbohidrat diubah menjadi etanol dan gas