UMSIDAUMSIDA
Journal of Tropical Food and Agroindustrial TechnologyJournal of Tropical Food and Agroindustrial TechnologyPeningkatan produksi sotong di Indonesia mendorong kebutuhan akan jaminan mutu dan keamanan produk olahan, khususnya dalam bentuk fillet beku. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) dalam proses pengolahan fillet sotong (Sepia sp.) di PT XYZ. Penelitian ini dilaksanakan selama 90 hari dengan metode deskriptif melalui observasi langsung, wawancara dengan pihak terkait, serta dokumentasi dari kegiatan produksi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perusahaan telah menerapkan prinsip GMP dan SSOP secara konsisten mulai dari tahap penerimaan bahan baku hingga distribusi produk akhir. Prosedur sanitasi dilakukan dengan ketat, termasuk penggunaan bahan kimia sesuai standar, pengendalian hama, serta pelatihan rutin bagi karyawan. Selain itu, perusahaan menggunakan teknologi pembekuan modern seperti Contact Plate Freezer (CPF) untuk mempertahankan mutu dan memperpanjang masa simpan produk. Penerapan GMP dan SSOP terbukti efektif dalam menjaga kebersihan, kualitas, dan keamanan produk fillet sotong yang diproses. Hal ini menunjukkan adanya jaminan keamanan pangan pada produk fillet sotong yang dihasilkan.
PT XYZ telah sukses mengimplementasikan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) secara menyeluruh pada pengolahan fillet sotong, mulai dari penerimaan bahan baku hingga pengemasan.Implementasi ini efektif menjamin keamanan dan kualitas produk sesuai standar internasional, didukung oleh fasilitas bersih, pengendalian hama, perlindungan kontaminasi, pelatihan karyawan, serta penggunaan teknologi pembekuan modern seperti IQF dan CPF.Secara fundamental, GMP mengawasi ketat seluruh proses produksi dan distribusi, sementara SSOP berfokus pada sanitasi fasilitas, peralatan, dan personel, termasuk pemantauan suhu dan pengelolaan limbah, untuk menghasilkan produk sotong fillet yang terjamin mutunya.
Penelitian selanjutnya dapat memperdalam analisis terhadap efektivitas berbagai parameter dalam penerapan Good Manufacturing Practice (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) pada pengolahan fillet sotong. Mengingat variasi metode yang ditemukan dalam literatur, misalnya perbedaan konsentrasi klorin untuk pencucian atau komposisi larutan perendaman, studi komparatif bisa dilakukan untuk mengidentifikasi kombinasi parameter terbaik yang tidak hanya menjamin keamanan pangan tetapi juga mengoptimalkan mutu sensori dan masa simpan produk secara lebih efisien. Selain itu, penting untuk meneliti secara kuantitatif dampak spesifik dari teknologi modern yang diterapkan, seperti penggunaan Contact Plate Freezer (CPF) dan air ozon, terhadap karakteristik mikrobiologis, fisikokimia, dan organoleptik fillet sotong dibandingkan dengan metode konvensional. Pendekatan ini akan memberikan pemahaman yang lebih rinci mengenai kontribusi masing-masing inovasi teknologi dalam mempertahankan kualitas produk. Terakhir, untuk memperluas manfaat temuan ini, penelitian di masa depan dapat mengevaluasi kelayakan ekonomi implementasi standar GMP dan SSOP yang ketat ini, khususnya bagi pelaku usaha perikanan skala kecil dan menengah. Dengan demikian, dapat dirumuskan panduan praktis yang mempertimbangkan aspek biaya dan manfaat, serta bagaimana praktik terbaik ini dapat diadaptasi untuk jenis produk perikanan lainnya, sehingga tidak terbatas hanya pada sotong fillet. Hal ini akan mendukung industri perikanan secara keseluruhan dalam mencapai standar mutu dan keamanan yang lebih tinggi.
| File size | 316.06 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
BORNEORECBORNEOREC Inovasi ini tidak hanya memiliki nilai estetika dan fungsional, tetapi juga mengarah pada orientasi ekonomi sirkular dan kreativitas lokal. PemanfaatanInovasi ini tidak hanya memiliki nilai estetika dan fungsional, tetapi juga mengarah pada orientasi ekonomi sirkular dan kreativitas lokal. Pemanfaatan
NUSAMANDIRINUSAMANDIRI Since the socialization of this initiative in April 2024, significant progress has been made. Questionnaire results showed 95% of participants understoodSince the socialization of this initiative in April 2024, significant progress has been made. Questionnaire results showed 95% of participants understood
NUSAMANDIRINUSAMANDIRI Peralatan mesin pemotong rumput yang diberikan kepada mitra dapat meningkatkan kualitas tanaman kopi sehingga diharapkan dapat mendorong daya saing petaniPeralatan mesin pemotong rumput yang diberikan kepada mitra dapat meningkatkan kualitas tanaman kopi sehingga diharapkan dapat mendorong daya saing petani
NUSAMANDIRINUSAMANDIRI Umpan balik kuesioner menunjukkan kepuasan tinggi terhadap materi, sarana, dan manfaat kegiatan. Secara keseluruhan, kegiatan ini efektif dalam meningkatkanUmpan balik kuesioner menunjukkan kepuasan tinggi terhadap materi, sarana, dan manfaat kegiatan. Secara keseluruhan, kegiatan ini efektif dalam meningkatkan
NUSAMANDIRINUSAMANDIRI aspek kognitif 18 orang (60%), afektif 22 orang (73,3%), dan psikomotorik 21 orang (70%), sehingga dikatakan bahwa secara umum siswa telah dapat memahamiaspek kognitif 18 orang (60%), afektif 22 orang (73,3%), dan psikomotorik 21 orang (70%), sehingga dikatakan bahwa secara umum siswa telah dapat memahami
UNSIKAUNSIKA Kegiatan pengabdian masyarakat dilaksanakan di RA Nurul Iman Bintang Alam Karawang. Penelitian ini bertujuan untuk memberikan pengetahuan dan peningkatanKegiatan pengabdian masyarakat dilaksanakan di RA Nurul Iman Bintang Alam Karawang. Penelitian ini bertujuan untuk memberikan pengetahuan dan peningkatan
UNSIKAUNSIKA Penggunaan berulang minyak goreng menyebabkan penurunan kualitas dan risiko kesehatan. Hal ini menghasilkan limbah minyak jelantah yang perlu diolah menjadiPenggunaan berulang minyak goreng menyebabkan penurunan kualitas dan risiko kesehatan. Hal ini menghasilkan limbah minyak jelantah yang perlu diolah menjadi
IBRAHIMYIBRAHIMY Hasil penelitian menunjukan parameter oksigen terlarut, fosfat, serta nitrat berfluktuasi secara variatif dan dinamis selama masa penelitian berlangsung,Hasil penelitian menunjukan parameter oksigen terlarut, fosfat, serta nitrat berfluktuasi secara variatif dan dinamis selama masa penelitian berlangsung,
Useful /
UMSIDAUMSIDA Perlakuan perendaman dilakukan selama 0, 12, 24, dan 36 jam, dilanjutkan dengan dua metode pemanasan, yaitu pengukusan dan perebusan, masing-masing denganPerlakuan perendaman dilakukan selama 0, 12, 24, dan 36 jam, dilanjutkan dengan dua metode pemanasan, yaitu pengukusan dan perebusan, masing-masing dengan
RADEN FATAHRADEN FATAH Berdasarkan analisis yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa tingkat minyak dan lemak dalam sampel air limbah industri kelapa sawit di BSPJI PalembangBerdasarkan analisis yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa tingkat minyak dan lemak dalam sampel air limbah industri kelapa sawit di BSPJI Palembang
IBRAHIMYIBRAHIMY Metode riset yang digunakan adalah eksperimental yang terdiri dari tiga tahapan. Ketiga tahapan itu adalah pembuatan larutan fermentatif kulit pisang cavendish,Metode riset yang digunakan adalah eksperimental yang terdiri dari tiga tahapan. Ketiga tahapan itu adalah pembuatan larutan fermentatif kulit pisang cavendish,
IBRAHIMYIBRAHIMY Masuknya ikan predator asing ke perairan terbuka Indonesia memiliki potensi sebagai vector penyakit, predasi dan terganggunya rantai makanan yang berdampakMasuknya ikan predator asing ke perairan terbuka Indonesia memiliki potensi sebagai vector penyakit, predasi dan terganggunya rantai makanan yang berdampak