UNIDAUNIDA
Indonesian Journal of Applied Research (IJAR)Indonesian Journal of Applied Research (IJAR)Diabetes is a degenerative disease that has become a public concern. Several studies have shown that roselle tea extracts can reduce blood glucose levels by improving the pancreatic glands, and Stevia rebaudiana leaf has zero calorie with a sweetness coming from diterpene glycosides (stevioside and rebaudioside-A) which are safely metabolized in the body, so that it can be used as sweetener for diabetics. The purpose of this study was to determine the formula of roselle tea and stevia leaf that is safe for diabetics. Three formulas of ready to drink (RTD) were prepared using 2% (w/v) rosella tea with 0.1, 0.3, and 0.5% (w/v) stevia leaf, then the sensory qualities were analyzed including the red color, sweetness, bitterness, off flavor. The selected formula was RTD made from 2% (w/v) roselle tea and 0.3% (w/v) stevia leaf. The RTD had a little bright red color, pretty sweet, no bitter taste, quite off flavor, and total microbes < 2.5 EAPC (compromise with Indonesian Standard Regulation for fruit juice). Carbohydrate content (Anthrone method) of RTD roselle-stevia and roselle-sugar was 0.1507% and 1.3293%. Effect analysis of RTD roselle-stevia and roselle-sugar on blood glucose levels of healthy patients based on ISO 26642:2010 measured every 30 minutes for 90 minutes and using t-test showed that RTD roselle-stevia did not affect (p>0.05) the increase in blood glucose levels, whereas RTD roselle-sugar did (p<0.05). It can be concluded that RTD containing 2% (w/v) roselle tea and 0.3% (w/v) stevia leaf is safe for diabetics.
Based on the results of the research, the best formulation was selected from sensory quality tests, namely formulation A2 with 2% (w/v) rosella and 0.This formulation exhibited a slightly bright red color, sufficient sweetness, no bitter taste, and a pleasant aroma.Microbial analysis confirmed the formulation met Indonesian standards for fruit drinks, with a carbohydrate content of 0.Furthermore, the formulation did not significantly affect blood glucose levels in healthy patients, indicating its safety for diabetic consumption.
Future research should investigate the long-term effects of consuming roselle-stevia RTD on glycemic control and overall health outcomes in diabetic patients, potentially through a randomized controlled trial. Additionally, exploring different extraction methods for both roselle and stevia could optimize the bioactive compound content and enhance the beverages functional properties. Finally, studies focusing on consumer acceptance and preference for various flavor combinations and packaging formats of the roselle-stevia RTD are needed to facilitate its successful commercialization and wider adoption as a healthy beverage option for individuals managing diabetes. These investigations, building upon the current findings, will contribute to a more comprehensive understanding of the potential benefits and market viability of this innovative product.
| File size | 215.47 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
UnwahasUnwahas Sampel pada penelitian ini adalah data rekam medik pasien PPOK yang dirawat inap di Rumah Sakit Umum Daerah S. Lerik Kupang dengan teknik pengambilan sampelSampel pada penelitian ini adalah data rekam medik pasien PPOK yang dirawat inap di Rumah Sakit Umum Daerah S. Lerik Kupang dengan teknik pengambilan sampel
UMBUMB Studi ini menangani kekurangan evaluasi seismik komprehensif untuk bangunan beton bertulang delapan lantai di zona gempa tinggi seperti Jakarta, menggunakanStudi ini menangani kekurangan evaluasi seismik komprehensif untuk bangunan beton bertulang delapan lantai di zona gempa tinggi seperti Jakarta, menggunakan
ULUMUNAULUMUNA Hasil riset menunjukkan meningkatnya kejahatan sosial berbasis ekonomi, kekerasan berbasis gender, perdagangan perempuan dan anak-anak, serta kemiskinan.Hasil riset menunjukkan meningkatnya kejahatan sosial berbasis ekonomi, kekerasan berbasis gender, perdagangan perempuan dan anak-anak, serta kemiskinan.
ULUMUNAULUMUNA Institusi-institusi tersebut dipilih secara sengaja karena keterlibatan aktif mereka dalam Asosiasi Nasional Sarjana Pendidikan Agama Islam dan komitmenInstitusi-institusi tersebut dipilih secara sengaja karena keterlibatan aktif mereka dalam Asosiasi Nasional Sarjana Pendidikan Agama Islam dan komitmen
ULUMUNAULUMUNA Tantangan dalam memasukkan cerita rakyat ke dalam pendidikan karakter, seperti kurangnya apresiasi terhadap budaya lokal dan minimnya materi pembelajaranTantangan dalam memasukkan cerita rakyat ke dalam pendidikan karakter, seperti kurangnya apresiasi terhadap budaya lokal dan minimnya materi pembelajaran
UBUB Strategi branding yang diterapkan mencakup program pengembangan area, atraksi wisata, produk khas, serta pemberdayaan sumber daya manusia, dengan mediaStrategi branding yang diterapkan mencakup program pengembangan area, atraksi wisata, produk khas, serta pemberdayaan sumber daya manusia, dengan media
MANDIRACENDIKIAMANDIRACENDIKIA Setelah penyuluhan, sikap pencegahan infeksi Soil Trasmitted Helmint meningkat menjadi baik pada 30 responden (85,7%) dan kurang baik pada 5 respondenSetelah penyuluhan, sikap pencegahan infeksi Soil Trasmitted Helmint meningkat menjadi baik pada 30 responden (85,7%) dan kurang baik pada 5 responden
URECOLURECOL Hasil penelitian ini menunjukan bahwa hampir banyak di berbagai negara fenomena aktivitas kaum shodom ini sudah merajalela, tidak hanya di luar negeriHasil penelitian ini menunjukan bahwa hampir banyak di berbagai negara fenomena aktivitas kaum shodom ini sudah merajalela, tidak hanya di luar negeri
Useful /
UNESAUNESA Masyarakat adat cenderung mengandalkan mekanisme hukum adat, sementara hukum negara dianggap tidak efektif dan berpihak pada kepentingan korporasi. PenelitianMasyarakat adat cenderung mengandalkan mekanisme hukum adat, sementara hukum negara dianggap tidak efektif dan berpihak pada kepentingan korporasi. Penelitian
URECOLURECOL Penelitian ini akan mendeskripsikan mengenai penyelesaian ganti rugi lahan terdampak jalan tol Solo-Yogyakarta di Pengadilan Negeri Klaten serta menggaliPenelitian ini akan mendeskripsikan mengenai penyelesaian ganti rugi lahan terdampak jalan tol Solo-Yogyakarta di Pengadilan Negeri Klaten serta menggali
UNIGALUNIGAL Peternak yang mencapai efisiensi teknis di atas 70% sebanyak 17 orang, sedangkan yang mencapai efisiensi teknis di bawah atau sama dengan 70% sebanyakPeternak yang mencapai efisiensi teknis di atas 70% sebanyak 17 orang, sedangkan yang mencapai efisiensi teknis di bawah atau sama dengan 70% sebanyak
UNIGALUNIGAL Pemahaman petani akan inovasi teknologi memerlukan kesiapan mental sampai mengambil keputusan untuk mengadopsinya melalui proses persepsi, karena tingkatPemahaman petani akan inovasi teknologi memerlukan kesiapan mental sampai mengambil keputusan untuk mengadopsinya melalui proses persepsi, karena tingkat