UNIDAUNIDA
Indonesian Journal of Applied Research (IJAR)Indonesian Journal of Applied Research (IJAR)Diabetes is a degenerative disease that has become a public concern. Several studies have shown that roselle tea extracts can reduce blood glucose levels by improving the pancreatic glands, and Stevia rebaudiana leaf has zero calorie with a sweetness coming from diterpene glycosides (stevioside and rebaudioside-A) which are safely metabolized in the body, so that it can be used as sweetener for diabetics. The purpose of this study was to determine the formula of roselle tea and stevia leaf that is safe for diabetics. Three formulas of ready to drink (RTD) were prepared using 2% (w/v) rosella tea with 0.1, 0.3, and 0.5% (w/v) stevia leaf, then the sensory qualities were analyzed including the red color, sweetness, bitterness, off flavor. The selected formula was RTD made from 2% (w/v) roselle tea and 0.3% (w/v) stevia leaf. The RTD had a little bright red color, pretty sweet, no bitter taste, quite off flavor, and total microbes < 2.5 EAPC (compromise with Indonesian Standard Regulation for fruit juice). Carbohydrate content (Anthrone method) of RTD roselle-stevia and roselle-sugar was 0.1507% and 1.3293%. Effect analysis of RTD roselle-stevia and roselle-sugar on blood glucose levels of healthy patients based on ISO 26642:2010 measured every 30 minutes for 90 minutes and using t-test showed that RTD roselle-stevia did not affect (p>0.05) the increase in blood glucose levels, whereas RTD roselle-sugar did (p<0.05). It can be concluded that RTD containing 2% (w/v) roselle tea and 0.3% (w/v) stevia leaf is safe for diabetics.
Based on the results of the research, the best formulation was selected from sensory quality tests, namely formulation A2 with 2% (w/v) rosella and 0.This formulation exhibited a slightly bright red color, sufficient sweetness, no bitter taste, and a pleasant aroma.Microbial analysis confirmed the formulation met Indonesian standards for fruit drinks, with a carbohydrate content of 0.Furthermore, the formulation did not significantly affect blood glucose levels in healthy patients, indicating its safety for diabetic consumption.
Future research should investigate the long-term effects of consuming roselle-stevia RTD on glycemic control and overall health outcomes in diabetic patients, potentially through a randomized controlled trial. Additionally, exploring different extraction methods for both roselle and stevia could optimize the bioactive compound content and enhance the beverages functional properties. Finally, studies focusing on consumer acceptance and preference for various flavor combinations and packaging formats of the roselle-stevia RTD are needed to facilitate its successful commercialization and wider adoption as a healthy beverage option for individuals managing diabetes. These investigations, building upon the current findings, will contribute to a more comprehensive understanding of the potential benefits and market viability of this innovative product.
| File size | 215.47 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
BTPBTP Kegiatan sosialisasi pengembangan dan pemasaran ubi kayu bertujuan untuk memberikan pemahaman kepada masyarakat tentang potensi ubi kayu dan cara mengembangkannyaKegiatan sosialisasi pengembangan dan pemasaran ubi kayu bertujuan untuk memberikan pemahaman kepada masyarakat tentang potensi ubi kayu dan cara mengembangkannya
UKSWUKSW Paper ini meneliti apakah terdapat efek crowding-out dari transfer publik terhadap transfer antar rumah tangga di Indonesia. Dengan menggunakan data dariPaper ini meneliti apakah terdapat efek crowding-out dari transfer publik terhadap transfer antar rumah tangga di Indonesia. Dengan menggunakan data dari
UKSWUKSW Hasil analisis menunjukkan terdapat 10 aspek soft kompetensi yang disebutkan oleh berbagai jurnal sebagai aspek yang dibutuhkan untuk mendukung IndustriHasil analisis menunjukkan terdapat 10 aspek soft kompetensi yang disebutkan oleh berbagai jurnal sebagai aspek yang dibutuhkan untuk mendukung Industri
UKSWUKSW Hasil ini menunjukkan bahwa selama pandemi, pemerintah dan otoritas monetari harus lebih hati-hati dalam mempertahankan stabilitas nilai tukar dengan memperhatikanHasil ini menunjukkan bahwa selama pandemi, pemerintah dan otoritas monetari harus lebih hati-hati dalam mempertahankan stabilitas nilai tukar dengan memperhatikan
UKSWUKSW Dengan menggunakan moderated regression analysis terhadap 119 sampel perusahaan publik non‑finansial dari tahun 2013 sampai 2017, penelitian ini menemukanDengan menggunakan moderated regression analysis terhadap 119 sampel perusahaan publik non‑finansial dari tahun 2013 sampai 2017, penelitian ini menemukan
UKSWUKSW Research findings indicate a positive and significant influence between environmental uncertainty on competitiveness and fishery company performance. Similarly,Research findings indicate a positive and significant influence between environmental uncertainty on competitiveness and fishery company performance. Similarly,
UKSWUKSW Penelitian ini memberikan kontribusi pada literatur terkait whistleblowing. Serta, membantu perusahaan dalam mengembangkan sistem whistleblowing yang optimal.Penelitian ini memberikan kontribusi pada literatur terkait whistleblowing. Serta, membantu perusahaan dalam mengembangkan sistem whistleblowing yang optimal.
IKMEDIAIKMEDIA Subjek penelitian meliputi pembina pramuka, anggota pramuka, dan kepala sekolah. Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh positif strategi pembangunanSubjek penelitian meliputi pembina pramuka, anggota pramuka, dan kepala sekolah. Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh positif strategi pembangunan
Useful /
UNIFLORUNIFLOR The research results can also provide educators insight into designing more exciting and adaptive learning strategies. The research demonstrates that process-basedThe research results can also provide educators insight into designing more exciting and adaptive learning strategies. The research demonstrates that process-based
BTPBTP Pelatihan mencakup tahapan mulai dari persiapan bahan, produksi, pengemasan, hingga strategi pemasaran sederhana. Tujuannya adalah untuk mengembangkanPelatihan mencakup tahapan mulai dari persiapan bahan, produksi, pengemasan, hingga strategi pemasaran sederhana. Tujuannya adalah untuk mengembangkan
HARAPANHARAPAN Selain itu, fungsi deiksis juga bersifat penunjuk. Penunjukan ini bertujuan untuk mengidentifikasi orang (siapa), lokasi (dimana), dan waktu (kapan) yangSelain itu, fungsi deiksis juga bersifat penunjuk. Penunjukan ini bertujuan untuk mengidentifikasi orang (siapa), lokasi (dimana), dan waktu (kapan) yang
MAHARDHIKAMAHARDHIKA Hasil ini menunjukkan bahwa terapi renang gaya bebas memberikan manfaat signifikan dalam mengembangkan keterampilan motorik kasar anak dengan autisme,Hasil ini menunjukkan bahwa terapi renang gaya bebas memberikan manfaat signifikan dalam mengembangkan keterampilan motorik kasar anak dengan autisme,