UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALBakso nabati merupakan produk olahan protein nabati yang memiliki sifat menyerupai bakso dari daging sapi. Tepung kacang merah (TKM) mengandung protein tinggi serta jamur tiram putih (JTP) sebagai sumber serat dari pangan nabati pada pengolahan bakso nabati. Tujuan penelitian adalah untuk mendapatkan formulasi terpilih bakso nabati TKM dan JTP terhadap mutu kimia dan sensoris yang memenuhi SNI 3818:2014 tentang bakso daging kombinasi. Rancangan penelitian menggunakan rancangan acak lengkap, terdiri dari 4-taraf perlakuan dan ulangan, sehingga ada 16-unit percobaan. Perlakuan penelitian yaitu rasio kombinasi tepung kacang merah dan jamur tiram putih yaitu KJ1 (50:20), KJ2 (45:25), KJ3 (40:30), KJ4 (35:35). Hasil sidik ragam menunjukkan TKM : JTM berpengaruh nyata terhadap kadar air, protein, lemak, abu, serat kasar, serta analisis sensori (uji deskriptif dan uji hedonik) bakso nabati. Perlakuan terpilih pada bakso nabati adalah KJ2 (45:25) yang memenuhi SNI 3818−2014. Perlakuan KJ2 memiliki kadar air 58,07%, protein 8,67%, lemak 0,49%, abu 1,88%, dan serat kasar 3,41%. Perlakuan terpilih bakso nabati memiliki warna agak cokelat, beraroma dan berasa tepung kacang merah dan jamur tiram putih, serta bertekstur kenyal.
Rasio tepung kacang merah dan jamur tiram putih berpengaruh nyata pada bakso nabati yang dihasilkan terhadap uji deskriptif dan hedonik (warna, aroma, rasa, kekenyalan, serta penilaian keseluruhan), maupun kadar air, abu, protein, lemak, dan serat kasar.25) dipilih karena memenuhi standar mutu bakso kombinasi SNI 3818–2014.Bakso nabati dari perlakuan ini memiliki kadar air 58,07%, abu 1,88%, lemak 0,49%, protein 8,67%, dan serat kasar 3,41%, berwarna agak cokelat, berasa tepung kacang merah dan jamur tiram putih, serta bertekstur kenyal.
Penelitian lanjutan dapat difokuskan pada pengembangan metode pengolahan untuk meningkatkan kandungan protein dan serat pada bakso nabati, misalnya dengan memanfaatkan isolat protein kacang merah atau penambahan prebiotik dari jamur tiram putih. Selain itu, studi lebih lanjut diperlukan untuk mengoptimalkan rasio kombinasi tepung kacang merah dan jamur tiram putih, dengan mempertimbangkan aspek tekstur, rasa, dan nilai gizi, serta melakukan analisis biaya-manfaat untuk menentukan formulasi yang paling ekonomis dan efisien. Terakhir, penelitian mengenai daya simpan bakso nabati dengan berbagai metode pengawetan, seperti pengemasan vakum atau penambahan bahan pengawet alami, perlu dilakukan untuk memperpanjang umur simpan produk dan menjaga kualitasnya selama penyimpanan, sehingga dapat menjangkau konsumen yang lebih luas dan meningkatkan nilai jual produk.
| File size | 520.59 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
PNLPNL Berdasarkan hasil evaluasi Teori dan Praktek, maka keseluruhan peserta dapat dikategorikan lulus dengan memperoleh nilai rata-rata 80. Nilai tersebut dapatBerdasarkan hasil evaluasi Teori dan Praktek, maka keseluruhan peserta dapat dikategorikan lulus dengan memperoleh nilai rata-rata 80. Nilai tersebut dapat
PNLPNL Potensi yang dimiliki adalah memberikan pengetahuan kepada warga yang mengalami buta aksara tentang pentingnya pendidikan. Kemudian, mengurangi jumlahPotensi yang dimiliki adalah memberikan pengetahuan kepada warga yang mengalami buta aksara tentang pentingnya pendidikan. Kemudian, mengurangi jumlah
PNLPNL Pada kegiatan penerapan iptek ini dilakukan pengolahan air payau dengan menggunakan multi filter berbahan alami di dalam tiga buah tabung filtrasi yangPada kegiatan penerapan iptek ini dilakukan pengolahan air payau dengan menggunakan multi filter berbahan alami di dalam tiga buah tabung filtrasi yang
UNIVAUNIVA Pemanfaatan sumberdaya perairan secara optimal (S1, O1) (2). Wilayah dan lokasi dekat dengan nelayan sehingga pendistribusian hasil tangkap lebih mudahPemanfaatan sumberdaya perairan secara optimal (S1, O1) (2). Wilayah dan lokasi dekat dengan nelayan sehingga pendistribusian hasil tangkap lebih mudah
PELITABANGSAPELITABANGSA Penelitian ini bertujuan untuk merancang sistem informasi penjualan tiket konser berbasis web yang mampu mengelola data konser, transaksi tiket, sertaPenelitian ini bertujuan untuk merancang sistem informasi penjualan tiket konser berbasis web yang mampu mengelola data konser, transaksi tiket, serta
PELITABANGSAPELITABANGSA Data sensitif, terutama deskripsi transaksi, telah dienkripsi sebelum disimpan dalam database sehingga pihak yang tidak berwenang tidak dapat membacanya.Data sensitif, terutama deskripsi transaksi, telah dienkripsi sebelum disimpan dalam database sehingga pihak yang tidak berwenang tidak dapat membacanya.
UMGUMG Tingkat kelangsungan hidup mencapai 100% dan nilai FCR relatif rendah (1,19–1,61). Kepekatan flok berada pada kisaran optimal (65–161,25 ml/L), sedangkanTingkat kelangsungan hidup mencapai 100% dan nilai FCR relatif rendah (1,19–1,61). Kepekatan flok berada pada kisaran optimal (65–161,25 ml/L), sedangkan
PNLPNL Kegiatan ini menggunakan metode ceramah, tanya jawab, diskusi, dan simulasi, dilaksanakan dalam dua pertemuan, dengan 15 peserta. Materi mencakup salam,Kegiatan ini menggunakan metode ceramah, tanya jawab, diskusi, dan simulasi, dilaksanakan dalam dua pertemuan, dengan 15 peserta. Materi mencakup salam,
Useful /
ANTISPUBLISHERANTISPUBLISHER Oleh karena itu, diperlukan tidak hanya pematangan kerangka kerja hukum domestik, khususnya di Asia Tengah, tetapi juga peningkatan kerja sama lintas batasOleh karena itu, diperlukan tidak hanya pematangan kerangka kerja hukum domestik, khususnya di Asia Tengah, tetapi juga peningkatan kerja sama lintas batas
STTSETIASTTSETIA Program implementation was carried out for four months with a focus on transforming spiritual experiences using digital technology. Results showed a significantProgram implementation was carried out for four months with a focus on transforming spiritual experiences using digital technology. Results showed a significant
UNESAUNESA Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode Design-Based Research (DBR), yang berfokus pada penerapan model pembelajaran yang mengintegrasikanPenelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode Design-Based Research (DBR), yang berfokus pada penerapan model pembelajaran yang mengintegrasikan
UNIDAUNIDA Keberadaan kesadaran halal dalam seseorang juga akan mempengaruhi niat beli. Selain itu, sertifikasi halal melalui label halal dan bahan makanan pada kemasanKeberadaan kesadaran halal dalam seseorang juga akan mempengaruhi niat beli. Selain itu, sertifikasi halal melalui label halal dan bahan makanan pada kemasan