UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALBakso nabati merupakan produk olahan protein nabati yang memiliki sifat menyerupai bakso dari daging sapi. Tepung kacang merah (TKM) mengandung protein tinggi serta jamur tiram putih (JTP) sebagai sumber serat dari pangan nabati pada pengolahan bakso nabati. Tujuan penelitian adalah untuk mendapatkan formulasi terpilih bakso nabati TKM dan JTP terhadap mutu kimia dan sensoris yang memenuhi SNI 3818:2014 tentang bakso daging kombinasi. Rancangan penelitian menggunakan rancangan acak lengkap, terdiri dari 4-taraf perlakuan dan ulangan, sehingga ada 16-unit percobaan. Perlakuan penelitian yaitu rasio kombinasi tepung kacang merah dan jamur tiram putih yaitu KJ1 (50:20), KJ2 (45:25), KJ3 (40:30), KJ4 (35:35). Hasil sidik ragam menunjukkan TKM : JTM berpengaruh nyata terhadap kadar air, protein, lemak, abu, serat kasar, serta analisis sensori (uji deskriptif dan uji hedonik) bakso nabati. Perlakuan terpilih pada bakso nabati adalah KJ2 (45:25) yang memenuhi SNI 3818−2014. Perlakuan KJ2 memiliki kadar air 58,07%, protein 8,67%, lemak 0,49%, abu 1,88%, dan serat kasar 3,41%. Perlakuan terpilih bakso nabati memiliki warna agak cokelat, beraroma dan berasa tepung kacang merah dan jamur tiram putih, serta bertekstur kenyal.
Rasio tepung kacang merah dan jamur tiram putih berpengaruh nyata pada bakso nabati yang dihasilkan terhadap uji deskriptif dan hedonik (warna, aroma, rasa, kekenyalan, serta penilaian keseluruhan), maupun kadar air, abu, protein, lemak, dan serat kasar.25) dipilih karena memenuhi standar mutu bakso kombinasi SNI 3818–2014.Bakso nabati dari perlakuan ini memiliki kadar air 58,07%, abu 1,88%, lemak 0,49%, protein 8,67%, dan serat kasar 3,41%, berwarna agak cokelat, berasa tepung kacang merah dan jamur tiram putih, serta bertekstur kenyal.
Penelitian lanjutan dapat difokuskan pada pengembangan metode pengolahan untuk meningkatkan kandungan protein dan serat pada bakso nabati, misalnya dengan memanfaatkan isolat protein kacang merah atau penambahan prebiotik dari jamur tiram putih. Selain itu, studi lebih lanjut diperlukan untuk mengoptimalkan rasio kombinasi tepung kacang merah dan jamur tiram putih, dengan mempertimbangkan aspek tekstur, rasa, dan nilai gizi, serta melakukan analisis biaya-manfaat untuk menentukan formulasi yang paling ekonomis dan efisien. Terakhir, penelitian mengenai daya simpan bakso nabati dengan berbagai metode pengawetan, seperti pengemasan vakum atau penambahan bahan pengawet alami, perlu dilakukan untuk memperpanjang umur simpan produk dan menjaga kualitasnya selama penyimpanan, sehingga dapat menjangkau konsumen yang lebih luas dan meningkatkan nilai jual produk.
| File size | 520.59 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
IDID Hasil kegiatan menunjukkan bahwa ketiga produk berhasil dihasilkan dengan karakteristik yang baik, yaitu jamur krispy yang renyah, nugget jamur yang lembutHasil kegiatan menunjukkan bahwa ketiga produk berhasil dihasilkan dengan karakteristik yang baik, yaitu jamur krispy yang renyah, nugget jamur yang lembut
IIESECOREIIESECORE 001, which confirms the existence of a very statistically significant increase. These findings are in line with Vygotskys scaffolding theory which emphasizes001, which confirms the existence of a very statistically significant increase. These findings are in line with Vygotskys scaffolding theory which emphasizes
UMSUMS Permasalahan utama yang dihadapi mitra meliputi keterbatasan sarana produksi, ketergantungan terhadap pembelian baglog dari pihak luar, serta rendahnyaPermasalahan utama yang dihadapi mitra meliputi keterbatasan sarana produksi, ketergantungan terhadap pembelian baglog dari pihak luar, serta rendahnya
NURUL FIKRINURUL FIKRI Data dikumpulkan melalui studi literatur, wawancara, observasi, serta dokumentasi, dan dianalisis secara deskriptif. Implementasi sistem dilakukan menggunakanData dikumpulkan melalui studi literatur, wawancara, observasi, serta dokumentasi, dan dianalisis secara deskriptif. Implementasi sistem dilakukan menggunakan
UNUHAUNUHA Hambatan yang dihadapi meliputi keterbatasan perangkat dan literasi teknologi, yang diatasi melalui pendekatan pelatihan bertahap dan penyederhanaan antarmukaHambatan yang dihadapi meliputi keterbatasan perangkat dan literasi teknologi, yang diatasi melalui pendekatan pelatihan bertahap dan penyederhanaan antarmuka
IAIN PONOROGOIAIN PONOROGO Manajemen sekolah berbasis pesantren yang dilaksanakan di SMA Syubbanul Wathon dilaksanakan secara kolaboratif antara guru SMA dan pengurus pesantren denganManajemen sekolah berbasis pesantren yang dilaksanakan di SMA Syubbanul Wathon dilaksanakan secara kolaboratif antara guru SMA dan pengurus pesantren dengan
UNDANAUNDANA Hasil yang optimal ditentukan dari pendapatan yang diperoleh dan tingkat kelayakan dari usaha yang dijalankan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahuiHasil yang optimal ditentukan dari pendapatan yang diperoleh dan tingkat kelayakan dari usaha yang dijalankan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
UBTUBT Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk menciptakan kemandirian budidaya jamur tiram di Desa Teru melalui pelatihan pembuatan media tumbuhKegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk menciptakan kemandirian budidaya jamur tiram di Desa Teru melalui pelatihan pembuatan media tumbuh
Useful /
ANTISPUBLISHERANTISPUBLISHER FATF menyoroti defisit kepatuhan yang signifikan, dengan 84% volume transaksi aset virtual ilegal melibatkan stablecoin. Oleh karena itu, diperlukan tidakFATF menyoroti defisit kepatuhan yang signifikan, dengan 84% volume transaksi aset virtual ilegal melibatkan stablecoin. Oleh karena itu, diperlukan tidak
FEB UMIFEB UMI Hasil empiris menunjukkan bahwa pelaporan keberlanjutan, jika dilihat secara terpisah, tidak secara material memengaruhi kinerja pasar perusahaan. LebihHasil empiris menunjukkan bahwa pelaporan keberlanjutan, jika dilihat secara terpisah, tidak secara material memengaruhi kinerja pasar perusahaan. Lebih
ANTISPUBLISHERANTISPUBLISHER Kontrak tetap berlaku hingga dibatalkan, kecuali mekanisme hukum korektif diterapkan untuk menghilangkan atau mencegah penyebab batalnya. Penyebab batalnyaKontrak tetap berlaku hingga dibatalkan, kecuali mekanisme hukum korektif diterapkan untuk menghilangkan atau mencegah penyebab batalnya. Penyebab batalnya
UBTUBT Oleh karena itu, Guru Sekolah Minggu perlu untuk dibekali dengan literasi dan edukasi mengenai Hak Cipta. Pengabdian ini dijalankan melalui sebuah penyuluhanOleh karena itu, Guru Sekolah Minggu perlu untuk dibekali dengan literasi dan edukasi mengenai Hak Cipta. Pengabdian ini dijalankan melalui sebuah penyuluhan