UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALBakso nabati merupakan produk olahan protein nabati yang memiliki sifat menyerupai bakso dari daging sapi. Tepung kacang merah (TKM) mengandung protein tinggi serta jamur tiram putih (JTP) sebagai sumber serat dari pangan nabati pada pengolahan bakso nabati. Tujuan penelitian adalah untuk mendapatkan formulasi terpilih bakso nabati TKM dan JTP terhadap mutu kimia dan sensoris yang memenuhi SNI 3818:2014 tentang bakso daging kombinasi. Rancangan penelitian menggunakan rancangan acak lengkap, terdiri dari 4-taraf perlakuan dan ulangan, sehingga ada 16-unit percobaan. Perlakuan penelitian yaitu rasio kombinasi tepung kacang merah dan jamur tiram putih yaitu KJ1 (50:20), KJ2 (45:25), KJ3 (40:30), KJ4 (35:35). Hasil sidik ragam menunjukkan TKM : JTM berpengaruh nyata terhadap kadar air, protein, lemak, abu, serat kasar, serta analisis sensori (uji deskriptif dan uji hedonik) bakso nabati. Perlakuan terpilih pada bakso nabati adalah KJ2 (45:25) yang memenuhi SNI 3818−2014. Perlakuan KJ2 memiliki kadar air 58,07%, protein 8,67%, lemak 0,49%, abu 1,88%, dan serat kasar 3,41%. Perlakuan terpilih bakso nabati memiliki warna agak cokelat, beraroma dan berasa tepung kacang merah dan jamur tiram putih, serta bertekstur kenyal.
Rasio tepung kacang merah dan jamur tiram putih berpengaruh nyata pada bakso nabati yang dihasilkan terhadap uji deskriptif dan hedonik (warna, aroma, rasa, kekenyalan, serta penilaian keseluruhan), maupun kadar air, abu, protein, lemak, dan serat kasar.25) dipilih karena memenuhi standar mutu bakso kombinasi SNI 3818–2014.Bakso nabati dari perlakuan ini memiliki kadar air 58,07%, abu 1,88%, lemak 0,49%, protein 8,67%, dan serat kasar 3,41%, berwarna agak cokelat, berasa tepung kacang merah dan jamur tiram putih, serta bertekstur kenyal.
Penelitian lanjutan dapat difokuskan pada pengembangan metode pengolahan untuk meningkatkan kandungan protein dan serat pada bakso nabati, misalnya dengan memanfaatkan isolat protein kacang merah atau penambahan prebiotik dari jamur tiram putih. Selain itu, studi lebih lanjut diperlukan untuk mengoptimalkan rasio kombinasi tepung kacang merah dan jamur tiram putih, dengan mempertimbangkan aspek tekstur, rasa, dan nilai gizi, serta melakukan analisis biaya-manfaat untuk menentukan formulasi yang paling ekonomis dan efisien. Terakhir, penelitian mengenai daya simpan bakso nabati dengan berbagai metode pengawetan, seperti pengemasan vakum atau penambahan bahan pengawet alami, perlu dilakukan untuk memperpanjang umur simpan produk dan menjaga kualitasnya selama penyimpanan, sehingga dapat menjangkau konsumen yang lebih luas dan meningkatkan nilai jual produk.
| File size | 520.59 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
MUTIARAHATIMOESLEMMUTIARAHATIMOESLEM Penelitian ini mengkaji peran digitalisasi dalam meningkatkan penjualan jamur tiram dalam program pemberdayaan ekonomi mustahik yang diinisiasi oleh BaitulmaalPenelitian ini mengkaji peran digitalisasi dalam meningkatkan penjualan jamur tiram dalam program pemberdayaan ekonomi mustahik yang diinisiasi oleh Baitulmaal
LATANSAMASHIROLATANSAMASHIRO Dampak ekonomi, sosial, budaya, dan lingkungan yang dihasilkan memperlihatkan bahwa kombinasi antara modernisasi teknologi dan pelestarian tradisi merupakanDampak ekonomi, sosial, budaya, dan lingkungan yang dihasilkan memperlihatkan bahwa kombinasi antara modernisasi teknologi dan pelestarian tradisi merupakan
LATANSAMASHIROLATANSAMASHIRO Budidaya jamur tiram (Pleurotus ostreatus) memiliki potensi ekonomi yang signifikan, mengingat nilai gizi yang tinggi dan permintaan pasar yang terus meningkat.Budidaya jamur tiram (Pleurotus ostreatus) memiliki potensi ekonomi yang signifikan, mengingat nilai gizi yang tinggi dan permintaan pasar yang terus meningkat.
INDOPUBLISHINGINDOPUBLISHING Sasaran dari kegiatan ini melibatkan seluruh lapisan masyarakat di Desa Bangun Sari. Mulai dari anak-anak, remaja, hingga orang tua, saya berupaya mencakupSasaran dari kegiatan ini melibatkan seluruh lapisan masyarakat di Desa Bangun Sari. Mulai dari anak-anak, remaja, hingga orang tua, saya berupaya mencakup
SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH Data dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa preferensi warna rata-rata 3,92 (suka), preferensi aroma rata-rata 3,22 (suka), preferensiData dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa preferensi warna rata-rata 3,92 (suka), preferensi aroma rata-rata 3,22 (suka), preferensi
UNIKSUNIKS Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pendapatan dan tingkat kesejahteraan petani karet di Desa Tanah Bekali Kecamatan Pangean Kabupaten KuantanTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pendapatan dan tingkat kesejahteraan petani karet di Desa Tanah Bekali Kecamatan Pangean Kabupaten Kuantan
GLOBALHEALTHSCIENCEGROUPGLOBALHEALTHSCIENCEGROUP Kegiatan terdiri dari praktik mengolah jamur tiram, diskusi kendala dan solusi pengolahan, manajemen usaha, pemasaran, pengemasan dan penyajian produk.Kegiatan terdiri dari praktik mengolah jamur tiram, diskusi kendala dan solusi pengolahan, manajemen usaha, pemasaran, pengemasan dan penyajian produk.
UPIUPI Untuk mengurangi tingkat kontaminasi, penelitian ini bertujuan untuk mendemonstrasikan dan mengevaluasi distribusi suhu menggunakan satu pipa konveksiUntuk mengurangi tingkat kontaminasi, penelitian ini bertujuan untuk mendemonstrasikan dan mengevaluasi distribusi suhu menggunakan satu pipa konveksi
Useful /
UNIDAUNIDA Keberadaan kesadaran halal dalam seseorang juga akan mempengaruhi niat beli. Selain itu, sertifikasi halal melalui label halal dan bahan makanan pada kemasanKeberadaan kesadaran halal dalam seseorang juga akan mempengaruhi niat beli. Selain itu, sertifikasi halal melalui label halal dan bahan makanan pada kemasan
UNIDAUNIDA Sesuai standar SNI 2323-2008, kedua jenis biji kakao yang mengalami fermentasi masuk dalam golongan A. Biji tanpa fermentasi menunjukkan jumlah biji berplasentaSesuai standar SNI 2323-2008, kedua jenis biji kakao yang mengalami fermentasi masuk dalam golongan A. Biji tanpa fermentasi menunjukkan jumlah biji berplasenta
UPIUPI Peningkatan kemampuan berpikir kritis pada kelas yang menerapkan model ini jauh lebih tinggi dibandingkan kelas konvensional. Oleh karena itu, model pembelajaranPeningkatan kemampuan berpikir kritis pada kelas yang menerapkan model ini jauh lebih tinggi dibandingkan kelas konvensional. Oleh karena itu, model pembelajaran
UPIUPI Penelitian ini mengkaji proses produksi karbon aktif dari kulit kelapa yang diaktifkan baik secara fisik maupun kimia untuk meningkatkan adsorpsi metilenPenelitian ini mengkaji proses produksi karbon aktif dari kulit kelapa yang diaktifkan baik secara fisik maupun kimia untuk meningkatkan adsorpsi metilen