UNIDAUNIDA

JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALAL

Kakao jenis fine dan bulk menunjukkan perbedaan karakteristik biji yang mungkin berdampak pada perbedaan karakteristik fisik selama fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk menginvestigasi perubahan karakteristik fisik biji kakao jenis fine dan bulk selama proses fermentasi, dengan menguji kadar air, rendemen, bentuk biji, klasifikasi berat biji berdasarkan SNI 2323-2008, dan uji cut test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan signifikan dalam rendemen dan kadar air antara biji kakao jenis fine dan bulk. Perubahan suhu puncak terjadi pada jam ke-54 fermentasi, dengan suhu jenis fine sebesar 52 ± 1 °C dan jenis bulk sebesar 50.66 ± 0.57 °C. Selama fermentasi, terjadi perubahan warna biji kakao dari putih menjadi coklat, disertai dengan aroma khas fermentasi. Kesimpulan penelitian ini adalah bahwa biji kakao jenis fine dan bulk di PTPN XII Kebun Kedenglembu mengalami perubahan fisik selama proses fermentasi dan memenuhi syarat SNI 2323-2008.

Biji kakao jenis fine dan bulk mengalami perubahan fisik selama proses fermentasi.Meskipun uji rendemen dan kadar air tidak menunjukkan perbedaan signifikan antara keduanya, perbedaan kenaikan suhu selama fermentasi menjadi aspek penting.Suhu tertinggi tercapai pada jam ke-54, dengan jenis fine mencapai 52 ± 1 °C dan jenis bulk sebesar 50.57 °C, diikuti dengan penurunan suhu perlahan hingga akhir proses fermentasi.Proses fermentasi menghasilkan perubahan warna biji dari putih menjadi coklat serta aroma khas fermentasi yang bersifat asam.Sesuai standar SNI 2323-2008, kedua jenis biji kakao yang mengalami fermentasi masuk dalam golongan A.Biji tanpa fermentasi menunjukkan jumlah biji berplasenta lebih tinggi, mengindikasikan pemisahan pulp dan plasenta selama fermentasi.Uji cut test menunjukkan perbedaan kualitas antara biji yang tidak terfermentasi dan yang terfermentasi dengan baik, menggambarkan pentingnya fermentasi dalam membentuk karakteristik biji kakao yang optimal.

Untuk penelitian lanjutan, dapat dilakukan studi komparatif yang menyelidiki perbedaan karakteristik fisik dan kimia antara biji kakao fine dan bulk selama proses fermentasi dan pengeringan. Selain itu, penelitian dapat fokus pada pengaruh lama fermentasi dan pengeringan terhadap kualitas biji kakao, termasuk analisis lebih lanjut tentang perubahan warna, aroma, dan kandungan senyawa aktif. Penelitian juga dapat mengeksplorasi pengaruh jenis mikroorganisme yang terlibat dalam fermentasi terhadap karakteristik fisik dan kimia biji kakao. Dengan demikian, penelitian lanjutan dapat memberikan pemahaman yang lebih mendalam tentang dinamika perubahan fisik biji kakao selama proses pasca panen dan membantu mengembangkan strategi optimalisasi kualitas biji kakao.

  1. KAJIAN PENGARUH BERAT BIJI KAKAO PERKOTAK DAN WAKTU PENGADUKAN TERHADAP KEBERHASILAN PROSES FERMENTASI... doi.org/10.26418/jpmipa.v8i2.21172KAJIAN PENGARUH BERAT BIJI KAKAO PERKOTAK DAN WAKTU PENGADUKAN TERHADAP KEBERHASILAN PROSES FERMENTASI doi 10 26418 jpmipa v8i2 21172
  2. Identification of main fine flavour components in two genotypes of the cocoa tree (Theobroma cacao L.)... doi.org/10.5073/JABFQ.2013.086.013Identification of main fine flavour components in two genotypes of the cocoa tree Theobroma cacao L doi 10 5073 JABFQ 2013 086 013
  3. PeerJ Theobroma cacao L. cultivar CCN 51: a comprehensive review on origin, genetics, sensory properties,... doi.org/10.7717/peerj.12676PeerJ Theobroma cacao L cultivar CCN 51 a comprehensive review on origin genetics sensory properties doi 10 7717 peerj 12676
  4. Fermentasi Biji Kakao Kering Menggunakan Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus lactis, dan Acetobacter... doi.org/10.22146/agritech.17113Fermentasi Biji Kakao Kering Menggunakan Saccharomyces cerevisiae Lactobacillus lactis dan Acetobacter doi 10 22146 agritech 17113
Read online
File size788.57 KB
Pages11
DMCAReport

Related /

JURIS Efektivitas Limbah Puntung Rokok sebagai Inhibitor Korosi dalam Medium Asam Klorida pada Baja A36 dengan Metode Microwave Assisted Extraction 2026More at 2026

UNTADUNTAD Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk mengurangi jumlah limbah puntung rokok yaitu dengan mengolahnya menjadi inhibitor korosi. Penelitian ini bertujuanSalah satu cara yang dapat dilakukan untuk mengurangi jumlah limbah puntung rokok yaitu dengan mengolahnya menjadi inhibitor korosi. Penelitian ini bertujuan

JURIS KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA SEDIAAN TEH CELUP JAHE Zingiber officinale var rubrum DENGAN VARIASI KONSENTRASI SECANG Caesalpinia sappan SEBAGAI PEWARNA ALAMI 2026More at 2026

UNIVERSITASMULIAUNIVERSITASMULIA sappan maka warna sediaan akan semakin gelap. Semakin tinggi konsentrasi secang maka warna sediaan teh celup semakin gelap. sappan terbukti mengandungsappan maka warna sediaan akan semakin gelap. Semakin tinggi konsentrasi secang maka warna sediaan teh celup semakin gelap. sappan terbukti mengandung

JURIS CARE Diabetes Screening With The Utilization of Family Medicinal Plants TOGA 2026More at 2026

JCEHJCEH Sesi penyuluhan dan pelatihan pemanfaatan Tanaman Obat Keluarga (TOGA) untuk produk kesehatan di Dusun Mangunrejo berhasil meningkatkan pengetahuan danSesi penyuluhan dan pelatihan pemanfaatan Tanaman Obat Keluarga (TOGA) untuk produk kesehatan di Dusun Mangunrejo berhasil meningkatkan pengetahuan dan

JURIS Optimasi Tween 80 dan PEG 400 dalam Sediaan Nanoemulgel Minyak Argan Argania Spinosa L Skeels dan Uji Antioksidan Menggunakan Metode DPPH 2026More at 2026

JOURNAL JPSJOURNAL JPS Formula optimal yang didapatkan menggunakan metode SLD diperoleh pada konsentrasi tween 80 sebesar 60% dan PEG 400 sebesar 30% dengan hasil desirabilityFormula optimal yang didapatkan menggunakan metode SLD diperoleh pada konsentrasi tween 80 sebesar 60% dan PEG 400 sebesar 30% dengan hasil desirability

JURIS Ekstraksi Rimpang Jahe Mengungkap Khasiat dari Metode Dekok dan Infusa 2025More at 2025

LP3KAMANDANULP3KAMANDANU Hasil menunjukkan rata-rata nilai pre-test sebesar 92,89 yang meningkat menjadi 96,67 pada post-test. Peningkatan ini mengindikasikan bahwa kegiatan penyuluhanHasil menunjukkan rata-rata nilai pre-test sebesar 92,89 yang meningkat menjadi 96,67 pada post-test. Peningkatan ini mengindikasikan bahwa kegiatan penyuluhan

JURIS Aplikasi Ekstrak Rebung Gigantochloa apus dan Telur Keong Mas Pomacea canaliculata Sebagai Biofertilizer Terhadap Pematahan Dormansi Benih Andaliman Zanthoxylum acanthopodium 2025More at 2025

UncenUncen Eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 9 perlakuan dan 5 ulangan. Data dianalisis menggunakan ANOVA pada tingkat signifikansi 5%, diikutiEksperimen menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 9 perlakuan dan 5 ulangan. Data dianalisis menggunakan ANOVA pada tingkat signifikansi 5%, diikuti

JURIS The Effectiveness of Plant Toxins from Butterfly Pea Clitoria ternatea L 1753 and Purple Lavender Lavandula officinalis L 1753 on Rice Bettle Sitophilus oryzae L 1758 2024More at 2024

UGMUGM 25 untuk mengetahui beda nyata signifikan terhadap bahan uji. Dapat disimpulkan bahwa serbuk simplisia Lavender Ungu Lavandula officinalis L. dapat membunuh25 untuk mengetahui beda nyata signifikan terhadap bahan uji. Dapat disimpulkan bahwa serbuk simplisia Lavender Ungu Lavandula officinalis L. dapat membunuh

JURIS Laju Korosi pada Plat Baja Hitam dengan Penambahan Inhibitor Allium Sativum Solo Garlic di Lingkungan Air Laut 2023More at 2023

ITNITN Pada foto struktur makro menunjukkan pada permukaan plat baja hitam dilapisi dengan bawang lanang pada konsentrasi inhibitor 100 ppm dengan tingkat lajuPada foto struktur makro menunjukkan pada permukaan plat baja hitam dilapisi dengan bawang lanang pada konsentrasi inhibitor 100 ppm dengan tingkat laju

Useful /

JURIS Legal Mechanisms for Addressing a Contract Threatened with Invalidity A Comparative Study 2026More at 2026

ANTISPUBLISHERANTISPUBLISHER Kontrak tetap berlaku hingga dibatalkan, kecuali mekanisme hukum korektif diterapkan untuk menghilangkan atau mencegah penyebab batalnya. Penyebab batalnyaKontrak tetap berlaku hingga dibatalkan, kecuali mekanisme hukum korektif diterapkan untuk menghilangkan atau mencegah penyebab batalnya. Penyebab batalnya

JURIS The Analysis of the Licensing System in Healthcare Worker Practice License Services in Lumajang Regency 2025More at 2025

UNTAGUNTAG Oleh karena itu, dibutuhkan sinergi yang lebih baik antara pemerintah daerah dan tenaga kesehatan untuk menciptakan sistem pemberian SIP yang lebih efisien,Oleh karena itu, dibutuhkan sinergi yang lebih baik antara pemerintah daerah dan tenaga kesehatan untuk menciptakan sistem pemberian SIP yang lebih efisien,

JURIS Study on the Relocation of Blambangan Traditional Market in Banyuwangi Regency A Policy Formulation Perspective 2025More at 2025

UNTAGUNTAG Oleh karena itu, disarankan penerapan kebijakan partisipatif dengan meningkatkan komunikasi dua arah, promosi intensif, insentif, serta perbaikan aksesibilitasOleh karena itu, disarankan penerapan kebijakan partisipatif dengan meningkatkan komunikasi dua arah, promosi intensif, insentif, serta perbaikan aksesibilitas

JURIS Strategies and Model for Empowering Indigenous Peoples and Local Communities in Encouraging Tourism Sector Performance 2025More at 2025

UNTAGUNTAG Pertama, sosialisasikan peran masyarakat sebagai subjek, baik sebagai aktor utama dan/atau berpartisipasi secara aktif. Kedua, memanfaatkan mekanisme implementasiPertama, sosialisasikan peran masyarakat sebagai subjek, baik sebagai aktor utama dan/atau berpartisipasi secara aktif. Kedua, memanfaatkan mekanisme implementasi

ads-block-test