UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALStik bawang merupakan salah satu jenis makanan ringan yang masih sedikit kandungan zat gizinya. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan pemanfaatan pada ikan lele dumbo menjadi tepung yang akan digunakan sebagai pelengkap nutrisi pada produk. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu konsentrasi tepung ikan lele dumbo (0%, 10%, 20%, 30%). Analisis data yang digunakan adalah ANOVA dengan Uji Lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%. Analisis produk meliputi uji mutu sensori dan hedonik serta analisis kimia (kadar air, kadar abu, protein, lemak, karbohidrat dan nilai energi kkal). Stik bawang terpilih yaitu pada penambahan tepung ikan lele dumbo 10% memiliki nilai kadar air 4,07, kadar abu 0,11, kadar protein 16,01, karbohidrat 52,20 dan nilai kalori 521,33 kkal/100 gram. Hasil uji mutu sensori stik bawang terpilih menghasilkan warna kuning keemasan, aroma tidak bau amis, rasa gurih dan tekstur renyah. Hasil uji hedonik menyatakan stik bawang dengan penamahan tepung ikan lele dumbo disukai oleh panelis.
Penambahan konsentrasi tepung ikan lele dumbo berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak, karbohidrat dan nilai kalori stik bawang.Hasil uji mutu sensori dan hedonik yang menyatakan bahwa penambahan tepung ikan lele dumbo berpengaruh terhadap parameter warna, rasa, dan aroma stik bawang.Stik bawang terpilih yaitu pada penambahan tepung ikan lele dumbo 10% memiliki nilai kadar air 4,07%, kadar abu 0,11%, kadar protein 16,01%, karbohidrat 52,20% dan Nilai Energi kalori 521,33 Kkal.
Bagaimana pengaruh substitusi tepung ikan lele dumbo dengan tepung nabati lainnya terhadap kualitas sensori dan nilai gizi? Dapatkan optimalisasi proses pengeringan ikan lele dumbo untuk mengurangi kadar abu dan meningkatkan kandungan protein dalam tepung? Bagaimana formulasi stik bawang dengan penambahan bahan alami untuk memperkuat sifat antioksidan tanpa mengurangi keterikatan sensori? Penelitian selanjutnya perlu mengkaji potensi penggunaan tepung ikan lele dumbo dalam produk snack sehat untuk kelompok usia lanjut dengan mempertimbangkan batasan daya cerna protein ikan.
| File size | 426.33 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
JURNALALKHAIRATJURNALALKHAIRAT Studi ini menganalisis perbedaan orientasi filosofis dalam pemikiran pendidikan Islam dari dua tokoh reformis Minangkabau, Haji Abdul Karim Amrullah danStudi ini menganalisis perbedaan orientasi filosofis dalam pemikiran pendidikan Islam dari dua tokoh reformis Minangkabau, Haji Abdul Karim Amrullah dan
JURNALALKHAIRATJURNALALKHAIRAT Menggunakan pendekatan kualitatif dengan observasi partisipatif, wawancara mendalam, dan analisis dokumen, penelitian ini menemukan bahwa kitab tersebutMenggunakan pendekatan kualitatif dengan observasi partisipatif, wawancara mendalam, dan analisis dokumen, penelitian ini menemukan bahwa kitab tersebut
UINMADURAUINMADURA Sekolah menggunakan model transinternalisasi dalam membentuk karakter religius peserta didik dengan melibatkan semua guru, tendik, dan orang tua. PembagianSekolah menggunakan model transinternalisasi dalam membentuk karakter religius peserta didik dengan melibatkan semua guru, tendik, dan orang tua. Pembagian
IIESECOREIIESECORE These findings align with Vygotskys scaffolding theory and the principles of Communicative Language Teaching, highlighting the importance of social interactionThese findings align with Vygotskys scaffolding theory and the principles of Communicative Language Teaching, highlighting the importance of social interaction
NURUL FIKRINURUL FIKRI Data dikumpulkan melalui studi literatur, wawancara, observasi, serta dokumentasi, dan dianalisis secara deskriptif. Implementasi sistem dilakukan menggunakanData dikumpulkan melalui studi literatur, wawancara, observasi, serta dokumentasi, dan dianalisis secara deskriptif. Implementasi sistem dilakukan menggunakan
UNIDAUNIDA skor rata-rata panelis adalah 8,13. Panelis tampaknya lebih menyukai nilai hedonik, terlihat dari rata-ratanya sebesar 8,24, yang tidak jauh berbeda denganskor rata-rata panelis adalah 8,13. Panelis tampaknya lebih menyukai nilai hedonik, terlihat dari rata-ratanya sebesar 8,24, yang tidak jauh berbeda dengan
UNIDAUNIDA Analisis kimia cookies terpilih menunjukkan kadar air 8,70%, protein 8,11%, lemak 20,38%, karbohidrat 61,44%, nilai kalori 466,14 Kkal, dan serat kasarAnalisis kimia cookies terpilih menunjukkan kadar air 8,70%, protein 8,11%, lemak 20,38%, karbohidrat 61,44%, nilai kalori 466,14 Kkal, dan serat kasar
IMPERIUMINSTITUTEIMPERIUMINSTITUTE Identitas organisasi di DT dibentuk oleh nilai-nilai spiritual yang diterapkan dalam semua operasionalnya, menciptakan lingkungan inklusif yang menghargaiIdentitas organisasi di DT dibentuk oleh nilai-nilai spiritual yang diterapkan dalam semua operasionalnya, menciptakan lingkungan inklusif yang menghargai
Useful /
IIESECOREIIESECORE Studi ini menguji apakah partisipasi dalam bimbingan kelompok ruang kelas merupakan faktor yang terkait dengan perubahan dalam pemahaman siswa tentangStudi ini menguji apakah partisipasi dalam bimbingan kelompok ruang kelas merupakan faktor yang terkait dengan perubahan dalam pemahaman siswa tentang
UNIDAUNIDA 05). The addition of 5% kalakai leaf flour achieved the highest acceptance by the panelists. It is hoped that the results of this study will encourage05). The addition of 5% kalakai leaf flour achieved the highest acceptance by the panelists. It is hoped that the results of this study will encourage
UNIDAUNIDA Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi pengaruh. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor yang diteliti:Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi pengaruh. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor yang diteliti:
UHBUHB 000,00 (lima puluh ribu rupiah) - Rp. 000,00 (seratus delapan puluh ribu rupiah) di wilayah Kabupaten Banyumas. Faktor penghambat dalam komponen substansi000,00 (lima puluh ribu rupiah) - Rp. 000,00 (seratus delapan puluh ribu rupiah) di wilayah Kabupaten Banyumas. Faktor penghambat dalam komponen substansi