UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALStik bawang merupakan salah satu jenis makanan ringan yang masih sedikit kandungan zat gizinya. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan pemanfaatan pada ikan lele dumbo menjadi tepung yang akan digunakan sebagai pelengkap nutrisi pada produk. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu konsentrasi tepung ikan lele dumbo (0%, 10%, 20%, 30%). Analisis data yang digunakan adalah ANOVA dengan Uji Lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%. Analisis produk meliputi uji mutu sensori dan hedonik serta analisis kimia (kadar air, kadar abu, protein, lemak, karbohidrat dan nilai energi kkal). Stik bawang terpilih yaitu pada penambahan tepung ikan lele dumbo 10% memiliki nilai kadar air 4,07, kadar abu 0,11, kadar protein 16,01, karbohidrat 52,20 dan nilai kalori 521,33 kkal/100 gram. Hasil uji mutu sensori stik bawang terpilih menghasilkan warna kuning keemasan, aroma tidak bau amis, rasa gurih dan tekstur renyah. Hasil uji hedonik menyatakan stik bawang dengan penamahan tepung ikan lele dumbo disukai oleh panelis.
Penambahan konsentrasi tepung ikan lele dumbo berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak, karbohidrat dan nilai kalori stik bawang.Hasil uji mutu sensori dan hedonik yang menyatakan bahwa penambahan tepung ikan lele dumbo berpengaruh terhadap parameter warna, rasa, dan aroma stik bawang.Stik bawang terpilih yaitu pada penambahan tepung ikan lele dumbo 10% memiliki nilai kadar air 4,07%, kadar abu 0,11%, kadar protein 16,01%, karbohidrat 52,20% dan Nilai Energi kalori 521,33 Kkal.
Bagaimana pengaruh substitusi tepung ikan lele dumbo dengan tepung nabati lainnya terhadap kualitas sensori dan nilai gizi? Dapatkan optimalisasi proses pengeringan ikan lele dumbo untuk mengurangi kadar abu dan meningkatkan kandungan protein dalam tepung? Bagaimana formulasi stik bawang dengan penambahan bahan alami untuk memperkuat sifat antioksidan tanpa mengurangi keterikatan sensori? Penelitian selanjutnya perlu mengkaji potensi penggunaan tepung ikan lele dumbo dalam produk snack sehat untuk kelompok usia lanjut dengan mempertimbangkan batasan daya cerna protein ikan.
| File size | 426.33 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
ADI JOURNALADI JOURNAL Pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk memberikan pelatihan kompetensi dan keterampilan kepada santri supaya mereka dapat memiliki daya saing yang unggulPengabdian masyarakat ini bertujuan untuk memberikan pelatihan kompetensi dan keterampilan kepada santri supaya mereka dapat memiliki daya saing yang unggul
UNIPASBYUNIPASBY Pelatihan dan pendampingan budidaya ikan lele dalam ember system bioflok dipadukan sistem aquaponik pada kelompok Studi Biology Farming Culture FisheryPelatihan dan pendampingan budidaya ikan lele dalam ember system bioflok dipadukan sistem aquaponik pada kelompok Studi Biology Farming Culture Fishery
WESTSCIENCESWESTSCIENCES Hasilnya menunjukkan adanya perubahan positif dalam kegiatan masyarakat setelah pelatihan, dengan munculnya kolam ikan lele dan peningkatan pengetahuanHasilnya menunjukkan adanya perubahan positif dalam kegiatan masyarakat setelah pelatihan, dengan munculnya kolam ikan lele dan peningkatan pengetahuan
UBTUBT Kedua mitra diberi pemahaman terkait biologi ikan lele, pemijahan, telur, dan benih ikan lele melalui kegiatan sosialisasi dan pelatihan pengayaan pakanKedua mitra diberi pemahaman terkait biologi ikan lele, pemijahan, telur, dan benih ikan lele melalui kegiatan sosialisasi dan pelatihan pengayaan pakan
FAPERTA UNRASFAPERTA UNRAS Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman telur pada dosis larutan daun ketapang terhadap daya tetas telur ikan lele Sangkuriang. PenelitianPenelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman telur pada dosis larutan daun ketapang terhadap daya tetas telur ikan lele Sangkuriang. Penelitian
UBTUBT Permintaan akan produksi ikan lele di kota Tarakan juga mengalami peningkatan. Meningkatnya permintaan pasar, mendorong upaya dalam produksi ikan lele.Permintaan akan produksi ikan lele di kota Tarakan juga mengalami peningkatan. Meningkatnya permintaan pasar, mendorong upaya dalam produksi ikan lele.
UNIDAUNIDA pada 3 hari pertama pemeliharaan dilanjut cacing sutera) dan B (pemberian cacing sutera). Parameter yang diamati meliputi tingkat kelangsungan hidup danpada 3 hari pertama pemeliharaan dilanjut cacing sutera) dan B (pemberian cacing sutera). Parameter yang diamati meliputi tingkat kelangsungan hidup dan
UNIDAUNIDA 0-20%. Ektoparasit yang menginfeksi benih ikan lele Sangkuriang di Kecamatan Ciawi, Kabupaten Bogor adalah Trichodina sp. Faktor utama penyebaran parasit0-20%. Ektoparasit yang menginfeksi benih ikan lele Sangkuriang di Kecamatan Ciawi, Kabupaten Bogor adalah Trichodina sp. Faktor utama penyebaran parasit
Useful /
UNIDAUNIDA Salah satu bahan pangan utama yang dikonsumsi oleh penduduk Indonesia selain nasi adalah roti. Roti mengandung karbohidrat dan merupakan sumber energiSalah satu bahan pangan utama yang dikonsumsi oleh penduduk Indonesia selain nasi adalah roti. Roti mengandung karbohidrat dan merupakan sumber energi
UNIDAUNIDA The results showed that each treatment differed significantly (p ≤ 0. 05). The addition of 5% kalakai leaf flour achieved the highest acceptance by theThe results showed that each treatment differed significantly (p ≤ 0. 05). The addition of 5% kalakai leaf flour achieved the highest acceptance by the
FAPERTA UNRASFAPERTA UNRAS Penelitian ini bertujuan mempelajari faktor‑faktor yang mempengaruhi profitabilitas perusahaan manufaktur yang terdaftar di Bursa Efek Indonesia (BEI)Penelitian ini bertujuan mempelajari faktor‑faktor yang mempengaruhi profitabilitas perusahaan manufaktur yang terdaftar di Bursa Efek Indonesia (BEI)
STT ABDIELSTT ABDIEL PERBUATAN-PERBUATAN BAIK DALAM MERAIH KESELAMATAN MENURUT SURAT-SURAT PAULUS. Kesimpulan ini didasarkan pada beberapa teks dalam Surat-Surat Paulus yangPERBUATAN-PERBUATAN BAIK DALAM MERAIH KESELAMATAN MENURUT SURAT-SURAT PAULUS. Kesimpulan ini didasarkan pada beberapa teks dalam Surat-Surat Paulus yang