UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALStik bawang merupakan salah satu jenis makanan ringan yang masih sedikit kandungan zat gizinya. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan pemanfaatan pada ikan lele dumbo menjadi tepung yang akan digunakan sebagai pelengkap nutrisi pada produk. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu konsentrasi tepung ikan lele dumbo (0%, 10%, 20%, 30%). Analisis data yang digunakan adalah ANOVA dengan Uji Lanjut Duncan dengan selang kepercayaan 95%. Analisis produk meliputi uji mutu sensori dan hedonik serta analisis kimia (kadar air, kadar abu, protein, lemak, karbohidrat dan nilai energi kkal). Stik bawang terpilih yaitu pada penambahan tepung ikan lele dumbo 10% memiliki nilai kadar air 4,07, kadar abu 0,11, kadar protein 16,01, karbohidrat 52,20 dan nilai kalori 521,33 kkal/100 gram. Hasil uji mutu sensori stik bawang terpilih menghasilkan warna kuning keemasan, aroma tidak bau amis, rasa gurih dan tekstur renyah. Hasil uji hedonik menyatakan stik bawang dengan penamahan tepung ikan lele dumbo disukai oleh panelis.
Penambahan konsentrasi tepung ikan lele dumbo berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein, kadar lemak, karbohidrat dan nilai kalori stik bawang.Hasil uji mutu sensori dan hedonik yang menyatakan bahwa penambahan tepung ikan lele dumbo berpengaruh terhadap parameter warna, rasa, dan aroma stik bawang.Stik bawang terpilih yaitu pada penambahan tepung ikan lele dumbo 10% memiliki nilai kadar air 4,07%, kadar abu 0,11%, kadar protein 16,01%, karbohidrat 52,20% dan Nilai Energi kalori 521,33 Kkal.
Bagaimana pengaruh substitusi tepung ikan lele dumbo dengan tepung nabati lainnya terhadap kualitas sensori dan nilai gizi? Dapatkan optimalisasi proses pengeringan ikan lele dumbo untuk mengurangi kadar abu dan meningkatkan kandungan protein dalam tepung? Bagaimana formulasi stik bawang dengan penambahan bahan alami untuk memperkuat sifat antioksidan tanpa mengurangi keterikatan sensori? Penelitian selanjutnya perlu mengkaji potensi penggunaan tepung ikan lele dumbo dalam produk snack sehat untuk kelompok usia lanjut dengan mempertimbangkan batasan daya cerna protein ikan.
| File size | 426.33 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
PNLPNL Karena lokasinya di pesisir, hampir sebagian besar penduduk desa tersebut, mempunyai mata pencarian sebagai nelayan dengan taraf perekonomian tergolongKarena lokasinya di pesisir, hampir sebagian besar penduduk desa tersebut, mempunyai mata pencarian sebagai nelayan dengan taraf perekonomian tergolong
UNIVAUNIVA Potensi Sumberdaya Ikan Belum dimanfaatkan Secara Optimal, (2). Distribusi Hasil Tangkapan Mudah, (3). Lokasi Daerah Penangkapan Ikan Dekat (4). DukunganPotensi Sumberdaya Ikan Belum dimanfaatkan Secara Optimal, (2). Distribusi Hasil Tangkapan Mudah, (3). Lokasi Daerah Penangkapan Ikan Dekat (4). Dukungan
UNIVAUNIVA Secara serempak, faktor produksi biaya benih, biaya pakan, biaya tenaga kerja, biaya penyusutan alat, dan luas tambak berpengaruh nyata terhadap pendapatanSecara serempak, faktor produksi biaya benih, biaya pakan, biaya tenaga kerja, biaya penyusutan alat, dan luas tambak berpengaruh nyata terhadap pendapatan
UNIVAUNIVA Metode yang digunakan adalah Pendekatan analisis SWOT akan membantu dalam menentukan strategi Pengembangan Pemasaran Pupuk Non Subsidi PT. Andalas GlobalMetode yang digunakan adalah Pendekatan analisis SWOT akan membantu dalam menentukan strategi Pengembangan Pemasaran Pupuk Non Subsidi PT. Andalas Global
PELITABANGSAPELITABANGSA Selain itu, sistem ini juga mempermudah penyelenggara dalam menyusun laporan penjualan secara cepat dan akurat. Rancangan sistem ini diharapkan dapat dijadikanSelain itu, sistem ini juga mempermudah penyelenggara dalam menyusun laporan penjualan secara cepat dan akurat. Rancangan sistem ini diharapkan dapat dijadikan
PELITABANGSAPELITABANGSA Ini memungkinkan untuk melindungi data sensitif dari kebocoran dan serangan kriptanalisis. Data yang tidak sensitif disimpan dalam bentuk plaintext untukIni memungkinkan untuk melindungi data sensitif dari kebocoran dan serangan kriptanalisis. Data yang tidak sensitif disimpan dalam bentuk plaintext untuk
UMGUMG Parameter yang diamati meliputi pertumbuhan ikan, kelangsungan hidup, rasio konversi pakan (FCR), kualitas air, dan kepekatan flok. Hasil penelitian menunjukkanParameter yang diamati meliputi pertumbuhan ikan, kelangsungan hidup, rasio konversi pakan (FCR), kualitas air, dan kepekatan flok. Hasil penelitian menunjukkan
UMRAHUMRAH 0 (S2) mg/g-1 ikan mampu meningkatkan kelulusan hidup benih ikan lele sebesar 8,70% dan menghambat kinerja pertumbuhan sebesar 13,86% pada benih ikan lele0 (S2) mg/g-1 ikan mampu meningkatkan kelulusan hidup benih ikan lele sebesar 8,70% dan menghambat kinerja pertumbuhan sebesar 13,86% pada benih ikan lele
Useful /
PELITABANGSAPELITABANGSA Keparahan kebakaran diukur menggunakan Differenced Normalized Burn Ratio yang diperoleh dari citra satelit. Hasil menunjukkan bahwa keparahan kebakaranKeparahan kebakaran diukur menggunakan Differenced Normalized Burn Ratio yang diperoleh dari citra satelit. Hasil menunjukkan bahwa keparahan kebakaran
UNESAUNESA It highlights that Russian foreign policy is significantly shaped by the reconstruction of its historical concept of power, shifting from manufacturing-basedIt highlights that Russian foreign policy is significantly shaped by the reconstruction of its historical concept of power, shifting from manufacturing-based
UNIDAUNIDA Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi pengaruh. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor yang diteliti:Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi pengaruh. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor yang diteliti:
UHBUHB Setelah UU PDP berlaku, advokat dianggap sebagai Pengendali Data Pribadi, mereka memiliki kewajiban sebagaimana yang diamanatkan UU PDP dan menjalankanSetelah UU PDP berlaku, advokat dianggap sebagai Pengendali Data Pribadi, mereka memiliki kewajiban sebagaimana yang diamanatkan UU PDP dan menjalankan