UNIDAUNIDA

JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALAL

Salah satu bahan pangan utama yang dikonsumsi oleh penduduk Indonesia selain nasi adalah roti. Roti mengandung karbohidrat dan merupakan sumber energi serta kalori yang cukup bagi tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi pengaruh . Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor yang diteliti: substitusi tepung nangka dan lama fermentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan proporsi tepung nangka meningkatkan kadar abu serta skor sensoris warna, rasa, tekstur, dan aroma, tetapi tidak berpengaruh signifikan terhadap penurunan kadar air. Durasi fermentasi juga meningkatkan kadar abu dan kualitas organoleptik, namun tidak berpengaruh signifikan terhadap kadar air. Kombinasi keduanya berpengaruh terhadap peningkatan kadar abu dan mutu sensoris serta penurunan kadar air roti manis. Perlakuan terbaik berdasarkan penilaian panelis diperoleh pada penambahan 15 % tepung nangka dan fermentasi selama 60 menit, dengan karakteristik produk: kadar air 19,21 %; kadar abu 1,58 %; warna 4,13; rasa 4,00; aroma 4,20; dan tekstur 4,07.

Substitusi tepung nangka dan durasi fermentasi secara signifikan memengaruhi kadar abu serta kualitas sensorik warna, rasa, tekstur, dan aroma roti manis.Lama fermentasi meningkatkan abu dan kualitas organoleptik tanpa menurunkan kadar air.Kombinasi optimal 15 % tepung nangka dengan fermentasi 60 menit menghasilkan roti dengan kadar air 19,21 %, abu 1,58 %, serta skor sensorik tinggi pada semua parameter.

1. Meneliti pengaruh suhu panggang atas kualitas organoleptik roti nangka, termasuk warna, aroma, dan tekstur, untuk mengoptimalkan proses pembuatan. 2. Melakukan studi jangka panjang mengenai stabilitas dan kepuasan konsumen roti nangka, termasuk perubahan tekstur dan rasa setelah penyimpanan dalam berbagai kondisi. 3. Mengeksplorasi penggantian kombinasi tepung nangka dengan tepung biji-bijian lain atau bahan penguat gluten guna meningkatkan nilai gizi dan meningkatkan daya tahan produk, sekaligus menilai dampaknya terhadap profil kimia dan sensorik roti manis.

  1. Investigation on Physicochemical and Sensory Evaluation of Cookies Substituted with Papaya Pulp Flour.... doi.org/10.1111/jfq.12129Investigation on Physicochemical and Sensory Evaluation of Cookies Substituted with Papaya Pulp Flour doi 10 1111 jfq 12129
  2. The effect of long skin soaking in the calcium solution on the quality of rambak crackers from buffalo... doi.org/10.21323/2414-438X-2023-8-1-12-18The effect of long skin soaking in the calcium solution on the quality of rambak crackers from buffalo doi 10 21323 2414 438X 2023 8 1 12 18
  3. View of Effects of Incorporation of Jackfruit Rind Powder on Chemical and Functional Properties of Bread.... doi.org/10.21315/tlsr2018.29.1.8View of Effects of Incorporation of Jackfruit Rind Powder on Chemical and Functional Properties of Bread doi 10 21315 tlsr2018 29 1 8
  4. PENGARUH PERBANDINGAN SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN DAN TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN ROTI MANIS | AGROSCIENCE.... jurnal.unsur.ac.id/index.php/agroscience/article/view/56PENGARUH PERBANDINGAN SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN DAN TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN ROTI MANIS AGROSCIENCE jurnal unsur ac index php agroscience article view 56
  5. The effects of fermentation time on sourdough bread: An analysis of texture profile, starch digestion... onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jtxs.12831The effects of fermentation time on sourdough bread An analysis of texture profile starch digestion onlinelibrary wiley doi 10 1111 jtxs 12831
Read online
File size321.03 KB
Pages10
DMCAReport

Related /

JURIS Sensory Profiles and Chemical Properties of Biscuit Made from Mocaf and Tempe Flour 2026More at 2026

POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Untuk membuat tempe lebih disukai, dilakukan perubahan bentuk tempe menjadi tepung. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepungUntuk membuat tempe lebih disukai, dilakukan perubahan bentuk tempe menjadi tepung. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung

JURIS Physical Characteristics of Tofu Dregs Flour as a Functional Food Ingredient Tofu Dregs Flour 2026More at 2026

UMSIDAUMSIDA Karakteristik fisik tepung ampas tahu, termasuk nilai warna a* = 2,9, b* = 17,6, L* = 79,6, C* = 17,8, hue = 80,7, densitas kamba = 1,83 g/mL,Karakteristik fisik tepung ampas tahu, termasuk nilai warna a* = 2,9, b* = 17,6, L* = 79,6, C* = 17,8, hue = 80,7, densitas kamba = 1,83 g/mL,

JURIS Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Ungu pada Pembuatan Kue Kastengel Terhadap Kualitas Organoleptik dan Tingkat Kesukaan 2026More at 2026

UWMYUWMY Penelitian ini menggunakan eksperimen murni dengan RAL. Teknik pengambilan sampel dengan metode simple random sampling. Dilaksanakan di Desa Minggiran,Penelitian ini menggunakan eksperimen murni dengan RAL. Teknik pengambilan sampel dengan metode simple random sampling. Dilaksanakan di Desa Minggiran,

JURIS Pengaruh Substitusi Tepung Sukun Pada Pembuatan Mie Terhadap Sifat Sensoris Dan Kadar Seratnya 2026More at 2026

UWMYUWMY Pembuatan mie sukun dilakukan di Laboratorium Terpadu Universitas Sarjanawiyata Tamansiswa dan kampung Gatak, Sumberagung, Jetis, Bantul. Hasil penelitianPembuatan mie sukun dilakukan di Laboratorium Terpadu Universitas Sarjanawiyata Tamansiswa dan kampung Gatak, Sumberagung, Jetis, Bantul. Hasil penelitian

JURIS Studi Perbandingan Tekstur dan Cita Rasa Brownies Kukus dan Panggang Berbasis Tepung Mocaf dan Tepung Gandum Hitam 2025More at 2025

APPISIAPPISI Hasil menunjukkan metode pengolahan dan proporsi tepung berpengaruh signifikan terhadap mutu organoleptik. Brownies kukus memiliki tekstur yang lebih lembut,Hasil menunjukkan metode pengolahan dan proporsi tepung berpengaruh signifikan terhadap mutu organoleptik. Brownies kukus memiliki tekstur yang lebih lembut,

JURIS Kualitas mie basah dengan substitusi tepung sukun dan gel okra sebagai pengikat The quality of wet noodles with breadfruit flour and okra gel substitution as a binder 2025More at 2025

UYPUYP Penelitian ini menganalisis kualitas mie basah berdasarkan parameter kimia, fisik, mikrobiologi dan organoleptik. Hasil yang diperoleh pada penelitianPenelitian ini menganalisis kualitas mie basah berdasarkan parameter kimia, fisik, mikrobiologi dan organoleptik. Hasil yang diperoleh pada penelitian

JURIS Substitusi tepung tulang ikan tongkol Euthynnus affinis sebagai ingredient pangan pada pembuatan crackers roll tinggi kalsium Substitution of tuna fish bone flour Euthynnus affinis as a food ingr 2025More at 2025

UYPUYP Crackers roll terbaik memiliki karakteristik hedonik yaitu kenampakan (5,93), aroma (5,93), rasa (5,27) dan tekstur (6,13). Karakteristik kimia dari crackersCrackers roll terbaik memiliki karakteristik hedonik yaitu kenampakan (5,93), aroma (5,93), rasa (5,27) dan tekstur (6,13). Karakteristik kimia dari crackers

JURIS Pemanfaatan Tepung Jali Tepung Mocaf dan Tepung Kedelai sebagai Bahan Baku Pembuatan Pasta Fettucini dengan Penambahan Ekstrak Bayam Hijau 2025More at 2025

APPISIAPPISI Produk memiliki karakteristik warna hijau alami dari bayam, aroma sedikit asam dari tepung mocaf, serta tekstur yang cenderung rapuh namun agak kenyalProduk memiliki karakteristik warna hijau alami dari bayam, aroma sedikit asam dari tepung mocaf, serta tekstur yang cenderung rapuh namun agak kenyal

Useful /

JURIS Karakteristik Sensori Dan Fisikokimia Minuman Teh Pegagan Centella Asiatica Kombinasi Kayu Manis Cinnamomum Burmanii Dengan Penambahan Madu 2026More at 2026

UNIDAUNIDA Perlakuan ini memiliki nilai mutu sensori warna 6,69, aroma I 7,19, aroma II 7,12, rasa 7,82, aftertaste 6,42, serta nilai hedonik warna 7,16, aroma 6,69,Perlakuan ini memiliki nilai mutu sensori warna 6,69, aroma I 7,19, aroma II 7,12, rasa 7,82, aftertaste 6,42, serta nilai hedonik warna 7,16, aroma 6,69,

JURIS Analysis of Robusta Coffee Bean Supply Chain Performance Using SCOR and AHP Methods Case Study KSU Buah Ketakasi Sidomulyo Analisis Kinerja Rantai Pasok Biji Kopi Robusta dengan Metode SCOR and A 2026More at 2026

UMSIDAUMSIDA Produksi kopi di Kabupaten Jember merupakan yang terbesar kedua di Jawa Timur setelah Kabupaten Malang. Desa Sidomulyo di Kecamatan Silo menjadi desa penghasilProduksi kopi di Kabupaten Jember merupakan yang terbesar kedua di Jawa Timur setelah Kabupaten Malang. Desa Sidomulyo di Kecamatan Silo menjadi desa penghasil

JURIS Efektivitas Implementasi Aplikasi SIMAYA oleh Bapenda Kabupaten Lamongan dalam Meningkatkan Pelayanan Pajak Bumi dan Bangunan Perkotaan dan Perdesaan 2025More at 2025

STIAP JEMBERSTIAP JEMBER Meskipun demikian, aplikasi ini berhasil mempercepat proses verifikasi dan pembayaran PBB, dengan ketepatan waktu mencapai 85%. Keberhasilan ini menunjukkanMeskipun demikian, aplikasi ini berhasil mempercepat proses verifikasi dan pembayaran PBB, dengan ketepatan waktu mencapai 85%. Keberhasilan ini menunjukkan

JURIS The Legal Responsibilities of Advocates in the Digital Era for Client Data Protection Following the Enactment of Law No 27 of 2022 on Personal Data Protection 2025More at 2025

UHBUHB Setelah UU PDP berlaku, advokat dianggap sebagai Pengendali Data Pribadi, mereka memiliki kewajiban sebagaimana yang diamanatkan UU PDP dan menjalankanSetelah UU PDP berlaku, advokat dianggap sebagai Pengendali Data Pribadi, mereka memiliki kewajiban sebagaimana yang diamanatkan UU PDP dan menjalankan

ads-block-test