UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALSalah satu bahan pangan utama yang dikonsumsi oleh penduduk Indonesia selain nasi adalah roti. Roti mengandung karbohidrat dan merupakan sumber energi serta kalori yang cukup bagi tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi pengaruh . Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor yang diteliti: substitusi tepung nangka dan lama fermentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan proporsi tepung nangka meningkatkan kadar abu serta skor sensoris warna, rasa, tekstur, dan aroma, tetapi tidak berpengaruh signifikan terhadap penurunan kadar air. Durasi fermentasi juga meningkatkan kadar abu dan kualitas organoleptik, namun tidak berpengaruh signifikan terhadap kadar air. Kombinasi keduanya berpengaruh terhadap peningkatan kadar abu dan mutu sensoris serta penurunan kadar air roti manis. Perlakuan terbaik berdasarkan penilaian panelis diperoleh pada penambahan 15 % tepung nangka dan fermentasi selama 60 menit, dengan karakteristik produk: kadar air 19,21 %; kadar abu 1,58 %; warna 4,13; rasa 4,00; aroma 4,20; dan tekstur 4,07.
Substitusi tepung nangka dan durasi fermentasi secara signifikan memengaruhi kadar abu serta kualitas sensorik warna, rasa, tekstur, dan aroma roti manis.Lama fermentasi meningkatkan abu dan kualitas organoleptik tanpa menurunkan kadar air.Kombinasi optimal 15 % tepung nangka dengan fermentasi 60 menit menghasilkan roti dengan kadar air 19,21 %, abu 1,58 %, serta skor sensorik tinggi pada semua parameter.
1. Meneliti pengaruh suhu panggang atas kualitas organoleptik roti nangka, termasuk warna, aroma, dan tekstur, untuk mengoptimalkan proses pembuatan. 2. Melakukan studi jangka panjang mengenai stabilitas dan kepuasan konsumen roti nangka, termasuk perubahan tekstur dan rasa setelah penyimpanan dalam berbagai kondisi. 3. Mengeksplorasi penggantian kombinasi tepung nangka dengan tepung biji-bijian lain atau bahan penguat gluten guna meningkatkan nilai gizi dan meningkatkan daya tahan produk, sekaligus menilai dampaknya terhadap profil kimia dan sensorik roti manis.
- Investigation on Physicochemical and Sensory Evaluation of Cookies Substituted with Papaya Pulp Flour.... doi.org/10.1111/jfq.12129Investigation on Physicochemical and Sensory Evaluation of Cookies Substituted with Papaya Pulp Flour doi 10 1111 jfq 12129
- The effect of long skin soaking in the calcium solution on the quality of rambak crackers from buffalo... doi.org/10.21323/2414-438X-2023-8-1-12-18The effect of long skin soaking in the calcium solution on the quality of rambak crackers from buffalo doi 10 21323 2414 438X 2023 8 1 12 18
- View of Effects of Incorporation of Jackfruit Rind Powder on Chemical and Functional Properties of Bread.... doi.org/10.21315/tlsr2018.29.1.8View of Effects of Incorporation of Jackfruit Rind Powder on Chemical and Functional Properties of Bread doi 10 21315 tlsr2018 29 1 8
- PENGARUH PERBANDINGAN SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN DAN TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN ROTI MANIS | AGROSCIENCE.... jurnal.unsur.ac.id/index.php/agroscience/article/view/56PENGARUH PERBANDINGAN SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN DAN TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN ROTI MANIS AGROSCIENCE jurnal unsur ac index php agroscience article view 56
- The effects of fermentation time on sourdough bread: An analysis of texture profile, starch digestion... onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jtxs.12831The effects of fermentation time on sourdough bread An analysis of texture profile starch digestion onlinelibrary wiley doi 10 1111 jtxs 12831
| File size | 321.03 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
PNLPNL Metode pelatihan ini yang meliputi 30% teori dan 70% praktek dengan jumlah peserta yang mengikuti program pelatihan ini berjumlah 8 orang di mana paraMetode pelatihan ini yang meliputi 30% teori dan 70% praktek dengan jumlah peserta yang mengikuti program pelatihan ini berjumlah 8 orang di mana para
UNIVAUNIVA Distribusi Hasil Tangkapan Mudah, (3). Lokasi Daerah Penangkapan Ikan Dekat (4). Dukungan Pemda Terhadap Usaha Perikanan Tangkap. Faktor Ancaman (T) terdiriDistribusi Hasil Tangkapan Mudah, (3). Lokasi Daerah Penangkapan Ikan Dekat (4). Dukungan Pemda Terhadap Usaha Perikanan Tangkap. Faktor Ancaman (T) terdiri
UNIVAUNIVA Keuntungan peternak ikan lele dumbo di daerah penelitian sebesar Rp.4. 588.283 /produksi. Usaha peternak ikan lele dumbo layak untuk diusahakan di daerahKeuntungan peternak ikan lele dumbo di daerah penelitian sebesar Rp.4. 588.283 /produksi. Usaha peternak ikan lele dumbo layak untuk diusahakan di daerah
UNIVAUNIVA Kelemahan pengusaha yang menjadi prioritas untuk di kembangkan adalah kurangnya pengalaman dalam memasarkan produk secara online dengan skor 0,10. PeluangKelemahan pengusaha yang menjadi prioritas untuk di kembangkan adalah kurangnya pengalaman dalam memasarkan produk secara online dengan skor 0,10. Peluang
PELITABANGSAPELITABANGSA Perkembangan industri hiburan, khususnya konser musik, mendorong meningkatnya kebutuhan akan sistem penjualan tiket yang efisien dan aman. Metode penjualanPerkembangan industri hiburan, khususnya konser musik, mendorong meningkatnya kebutuhan akan sistem penjualan tiket yang efisien dan aman. Metode penjualan
PELITABANGSAPELITABANGSA Ini memungkinkan sistem untuk mencapai efisiensi operasional dan keamanan data pada saat yang sama. Dengan demikian, sistem ini membuktikan bahwa teknologiIni memungkinkan sistem untuk mencapai efisiensi operasional dan keamanan data pada saat yang sama. Dengan demikian, sistem ini membuktikan bahwa teknologi
UMGUMG ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan kondisi pemeliharaan pada sistem bioflok berpengaruh terhadap pertumbuhan dan kinerja produksi ikan lele). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan kondisi pemeliharaan pada sistem bioflok berpengaruh terhadap pertumbuhan dan kinerja produksi ikan lele
UMRAHUMRAH Tujuan dari penelitian ini untuk mengevaluasi peran dan dosis hormon serotonin terhadap tingkat kelulusan hidup dan kinerja pertumbuhan pada benih ikanTujuan dari penelitian ini untuk mengevaluasi peran dan dosis hormon serotonin terhadap tingkat kelulusan hidup dan kinerja pertumbuhan pada benih ikan
Useful /
UNESAUNESA Artikel ini menganalisis representasi tubuh perempuan dalam film horor Indonesia kontemporer dengan mengacu pada kerangka teori film feminis dan studiArtikel ini menganalisis representasi tubuh perempuan dalam film horor Indonesia kontemporer dengan mengacu pada kerangka teori film feminis dan studi
UNESAUNESA Tingkat literasi digital yang rendah serta kekhawatiran terhadap keamanan dan kompleksitas teknologi menjadi kendala utama dalam adopsi pembayaran digital.Tingkat literasi digital yang rendah serta kekhawatiran terhadap keamanan dan kompleksitas teknologi menjadi kendala utama dalam adopsi pembayaran digital.
UNIDAUNIDA The addition of 5% kalakai leaf flour achieved the highest acceptance by the panelists. It is hoped that the results of this study will encourage publicThe addition of 5% kalakai leaf flour achieved the highest acceptance by the panelists. It is hoped that the results of this study will encourage public
WESTSCIENCESWESTSCIENCES Pendekatan penelitian kuantitatif digunakan, menggunakan data dari 170 perusahaan di berbagai industri. Data dianalisis menggunakan Structural EquationPendekatan penelitian kuantitatif digunakan, menggunakan data dari 170 perusahaan di berbagai industri. Data dianalisis menggunakan Structural Equation