UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALSalah satu bahan pangan utama yang dikonsumsi oleh penduduk Indonesia selain nasi adalah roti. Roti mengandung karbohidrat dan merupakan sumber energi serta kalori yang cukup bagi tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi pengaruh . Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor yang diteliti: substitusi tepung nangka dan lama fermentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan proporsi tepung nangka meningkatkan kadar abu serta skor sensoris warna, rasa, tekstur, dan aroma, tetapi tidak berpengaruh signifikan terhadap penurunan kadar air. Durasi fermentasi juga meningkatkan kadar abu dan kualitas organoleptik, namun tidak berpengaruh signifikan terhadap kadar air. Kombinasi keduanya berpengaruh terhadap peningkatan kadar abu dan mutu sensoris serta penurunan kadar air roti manis. Perlakuan terbaik berdasarkan penilaian panelis diperoleh pada penambahan 15 % tepung nangka dan fermentasi selama 60 menit, dengan karakteristik produk: kadar air 19,21 %; kadar abu 1,58 %; warna 4,13; rasa 4,00; aroma 4,20; dan tekstur 4,07.
Substitusi tepung nangka dan durasi fermentasi secara signifikan memengaruhi kadar abu serta kualitas sensorik warna, rasa, tekstur, dan aroma roti manis.Lama fermentasi meningkatkan abu dan kualitas organoleptik tanpa menurunkan kadar air.Kombinasi optimal 15 % tepung nangka dengan fermentasi 60 menit menghasilkan roti dengan kadar air 19,21 %, abu 1,58 %, serta skor sensorik tinggi pada semua parameter.
1. Meneliti pengaruh suhu panggang atas kualitas organoleptik roti nangka, termasuk warna, aroma, dan tekstur, untuk mengoptimalkan proses pembuatan. 2. Melakukan studi jangka panjang mengenai stabilitas dan kepuasan konsumen roti nangka, termasuk perubahan tekstur dan rasa setelah penyimpanan dalam berbagai kondisi. 3. Mengeksplorasi penggantian kombinasi tepung nangka dengan tepung biji-bijian lain atau bahan penguat gluten guna meningkatkan nilai gizi dan meningkatkan daya tahan produk, sekaligus menilai dampaknya terhadap profil kimia dan sensorik roti manis.
- Investigation on Physicochemical and Sensory Evaluation of Cookies Substituted with Papaya Pulp Flour.... doi.org/10.1111/jfq.12129Investigation on Physicochemical and Sensory Evaluation of Cookies Substituted with Papaya Pulp Flour doi 10 1111 jfq 12129
- The effect of long skin soaking in the calcium solution on the quality of rambak crackers from buffalo... doi.org/10.21323/2414-438X-2023-8-1-12-18The effect of long skin soaking in the calcium solution on the quality of rambak crackers from buffalo doi 10 21323 2414 438X 2023 8 1 12 18
- View of Effects of Incorporation of Jackfruit Rind Powder on Chemical and Functional Properties of Bread.... doi.org/10.21315/tlsr2018.29.1.8View of Effects of Incorporation of Jackfruit Rind Powder on Chemical and Functional Properties of Bread doi 10 21315 tlsr2018 29 1 8
- PENGARUH PERBANDINGAN SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN DAN TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN ROTI MANIS | AGROSCIENCE.... jurnal.unsur.ac.id/index.php/agroscience/article/view/56PENGARUH PERBANDINGAN SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN DAN TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN ROTI MANIS AGROSCIENCE jurnal unsur ac index php agroscience article view 56
- The effects of fermentation time on sourdough bread: An analysis of texture profile, starch digestion... onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jtxs.12831The effects of fermentation time on sourdough bread An analysis of texture profile starch digestion onlinelibrary wiley doi 10 1111 jtxs 12831
| File size | 321.03 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
UWMYUWMY Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan pengetahuan dan nilai norma sosial dengan perilaku konsumsi buah dan sayur pada siswa di SDTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan pengetahuan dan nilai norma sosial dengan perilaku konsumsi buah dan sayur pada siswa di SD
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR 13; taste 4. 13; and overall acceptance 4. 10. The nutritional content per 100 g of P2 included 13.11 g of protein, 16,926.59 ppm of calcium, and 46. 713; taste 4. 13; and overall acceptance 4. 10. The nutritional content per 100 g of P2 included 13.11 g of protein, 16,926.59 ppm of calcium, and 46. 7
POLTEKKES JOGJAPOLTEKKES JOGJA Hasilnya menunjukkan bahwa kelompok kurma meningkatkan hemoglobin rata‑rata 0,965 g/dL (p = 0,001), sementara kelompok kue kacang hijau meningkatHasilnya menunjukkan bahwa kelompok kurma meningkatkan hemoglobin rata‑rata 0,965 g/dL (p = 0,001), sementara kelompok kue kacang hijau meningkat
JQWHJQWH Hasil penelitian ini dapat direkomendasikan kepada tenaga kesehatan dalam memberikan edukasi tentang konsumsi bayam air sebagai pilihan makanan untuk meningkatkanHasil penelitian ini dapat direkomendasikan kepada tenaga kesehatan dalam memberikan edukasi tentang konsumsi bayam air sebagai pilihan makanan untuk meningkatkan
UWMYUWMY Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan protein dan serat ada cookies yang dihasilkan dan untuk melakukan diversifikasi ketergantunganTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan protein dan serat ada cookies yang dihasilkan dan untuk melakukan diversifikasi ketergantungan
JQWHJQWH Imunisasi tambahan tidak diwajibkan oleh pemerintah tetapi dianjurkan oleh IDAI antara lain terhadap penyakit gondongan (mumps), rubella, tifus, radangImunisasi tambahan tidak diwajibkan oleh pemerintah tetapi dianjurkan oleh IDAI antara lain terhadap penyakit gondongan (mumps), rubella, tifus, radang
JQWHJQWH Terdapat hubungan kecemasan dengan pengeluaran ASI ibu postpartum. Terdapat hubungan asupan nutrisi ibu dengan pengeluaran ASI ibu postpartum. TerdapatTerdapat hubungan kecemasan dengan pengeluaran ASI ibu postpartum. Terdapat hubungan asupan nutrisi ibu dengan pengeluaran ASI ibu postpartum. Terdapat
JQWHJQWH Berdasarkan dari 8 penelitian didapatkan bahwa pentingnya peran orang tua terutama ibu dalam memberikan pemahaman dan kesiapan sikap positif remaja putriBerdasarkan dari 8 penelitian didapatkan bahwa pentingnya peran orang tua terutama ibu dalam memberikan pemahaman dan kesiapan sikap positif remaja putri
Useful /
POLTEKKES JOGJAPOLTEKKES JOGJA Studi ini bertujuan untuk merancang dan mengevaluasi alat pengukuran panggul eksternal untuk mengidentifikasi wanita yang berisiko mengalami CPD. StudiStudi ini bertujuan untuk merancang dan mengevaluasi alat pengukuran panggul eksternal untuk mengidentifikasi wanita yang berisiko mengalami CPD. Studi
POLTEKKES JOGJAPOLTEKKES JOGJA Ibu dengan MUAC rendah (menunjukkan defisiensi energi kronis) menunjukkan proporsi anemia lebih tinggi (p = 0,046; r = –0,275). GWG yang tidak memadaiIbu dengan MUAC rendah (menunjukkan defisiensi energi kronis) menunjukkan proporsi anemia lebih tinggi (p = 0,046; r = –0,275). GWG yang tidak memadai
POLTEKKES JOGJAPOLTEKKES JOGJA Penelitian kualitatif kuasi‑eksperimental ini melibatkan 40 ibu hamil di Kota Bengkulu, dipecah menjadi kelompok intervensi dan kontrol. Kelompok intervensiPenelitian kualitatif kuasi‑eksperimental ini melibatkan 40 ibu hamil di Kota Bengkulu, dipecah menjadi kelompok intervensi dan kontrol. Kelompok intervensi
ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Sosialisasi mengenai pentingnya desain kemasan terhadap peningkatan nilai jual produk pangan telah memberikan dampak positif terhadap pengetahuan, minat,Sosialisasi mengenai pentingnya desain kemasan terhadap peningkatan nilai jual produk pangan telah memberikan dampak positif terhadap pengetahuan, minat,