UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALJelly powder merupakan produk yang dapat digunakan sebagai bahan utama dalam produksi minuman jelly, permen jelly, jelly pudding dan lainnya, fungsi utama jelly powder biasanya digunakan untuk memperbaiki viskositas dan kekuatan gel pada produk yang ingin dibuat. Jelly powder pada penelitian menggunakan Gracillaria sp. dan karagenan sebagai bahan pembentuk gel pada produk jelly. Gracillaria sp. dipilih karena cukup mudah untuk dibudidayakan dan jumlahnya melimpah dilaut. Penelitian ini dilakukan untuk menentukan formulasi dan menganalisis sifat sensori jelly powder rasa vanilla yang dihasilkan. Metode yang digunakan dalam proses ekstraksi sampel melalui proses perendaman, pengeringan, pemucatan, pengasaman, dan penggilingan. Data yang diperoleh kemudian diolah dengan One-way Analysis of Variant (ANOVA) pada tingkat kepercayaan 95% dan uji lanjut Duncan. Formulasi terbaik dari hasil analisis organoleptik yaitu F3. Formulasi ini memiliki nilai hedonik rasa, aroma, tekstur, aftertaste, dan overall berturut-turut adalah 3,52±0,82, 3,18±0,8, 3,9±0,78, 3,73±0,7 dan 3,58±0,31. Formula tersebut memiliki nilai organoleptik yang cukup baik pada seluruh parameter, sehingga memiliki potensi menjadi formula terbaik.
Formulasi terbaik dalam penelitian ini adalah F3 dengan penambahan karagenan sebanyak 2 gram.Formulasi ini menunjukkan nilai organoleptik yang baik pada semua parameter, yaitu rasa, aroma, tekstur, aftertaste, dan keseluruhan.Dengan kinerja sensori yang optimal, formulasi F3 berpotensi menjadi formula unggulan dalam produksi jelly powder berbasis Gracilaria sp.
Pertama, perlu dikaji pengaruh variasi konsentrasi flavor vanilla terhadap penerimaan sensori dan stabilitas produk selama penyimpanan, karena penelitian ini baru menggunakan satu tingkat penambahan dan belum melihat dampaknya terhadap umur simpan. Kedua, penting untuk meneliti penggantian sepenuhnya karagenan dengan tepung Gracilaria sp. dalam formulasi jelly powder, guna mengevaluasi potensi tepung tersebut sebagai gelling agent alami yang lebih terjangkau dan lokal. Ketiga, perlu dilakukan uji skala besar dan kelayakan ekonomi dari produksi jelly powder berbasis Gracilaria sp., termasuk analisis biaya produksi, daya simpan, serta penerimaan konsumen di berbagai kalangan, agar dapat diketahui potensi komersialisasinya di industri pangan. Studi-studi ini akan melengkapi temuan saat ini dan membuka jalan bagi pengembangan produk olahan rumput laut yang inovatif, berkelanjutan, dan bernilai ekonomi tinggi.
| File size | 365.87 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
TRI GUNA DHARMATRI GUNA DHARMA Untuk merancang dan membangun aplikasi dengan metode WASPAS. Dapat dilakukan dengan perancangan menggunakan uml yaitu use case diagram, activity diagramUntuk merancang dan membangun aplikasi dengan metode WASPAS. Dapat dilakukan dengan perancangan menggunakan uml yaitu use case diagram, activity diagram
UINUIN NADES disiapkan menggunakan kolin klorida sebagai akseptor ikatan hidrogen (HBA) dan gula sebagai donor ikatan hidrogen (HBD). Kadar total polifenol (TPC)NADES disiapkan menggunakan kolin klorida sebagai akseptor ikatan hidrogen (HBA) dan gula sebagai donor ikatan hidrogen (HBD). Kadar total polifenol (TPC)
UNIDAUNIDA Ini juga menunjukkan pengaruh yang signifikan terhadap uji deskriptif warna dan tekstur. Perlakuan terpilih pada penelitian ini ialah Edible Coating AloeIni juga menunjukkan pengaruh yang signifikan terhadap uji deskriptif warna dan tekstur. Perlakuan terpilih pada penelitian ini ialah Edible Coating Aloe
STIK SAMSTIK SAM Berdasarkan hasil penelitian, sampel H memiliki nilai Rf yang mendekati dengan nilai Rf baku Rhodamin B, yaitu sampel H dengan nilai Rf 0,529 cm, sedangkanBerdasarkan hasil penelitian, sampel H memiliki nilai Rf yang mendekati dengan nilai Rf baku Rhodamin B, yaitu sampel H dengan nilai Rf 0,529 cm, sedangkan
UINUIN Biji Carica (Carica pubescens) mengandung senyawa alkaloid, saponin, dan flavonoid yang memiliki aktivitas farmakologis seperti antibakteri, anti inflamasi,Biji Carica (Carica pubescens) mengandung senyawa alkaloid, saponin, dan flavonoid yang memiliki aktivitas farmakologis seperti antibakteri, anti inflamasi,
UNIDAUNIDA Tepung kacang merah (TKM) mengandung protein tinggi serta jamur tiram putih (JTP) sebagai sumber serat dari pangan nabati pada pengolahan bakso nabati.Tepung kacang merah (TKM) mengandung protein tinggi serta jamur tiram putih (JTP) sebagai sumber serat dari pangan nabati pada pengolahan bakso nabati.
UNIDAUNIDA Sample penelitian ini melibatkan 205 responden yang diambil berdasarkan metode purposive sampling, dengan fokus pada populasi masyarakat Indonesia yangSample penelitian ini melibatkan 205 responden yang diambil berdasarkan metode purposive sampling, dengan fokus pada populasi masyarakat Indonesia yang
UNUTARAUNUTARA Tumbuhan yang sering dimanfaatkan sebagai tumbuhan obat oleh masyarakat Suku Tengger adalah Foeniculum vulgare, Eupatorium inofolium, Imperata cilyndrica,Tumbuhan yang sering dimanfaatkan sebagai tumbuhan obat oleh masyarakat Suku Tengger adalah Foeniculum vulgare, Eupatorium inofolium, Imperata cilyndrica,
Useful /
STTSETIASTTSETIA The main problem is the declining interest of the congregation in worship due to monotonous praise music and the challenges of work in the plantation sectorThe main problem is the declining interest of the congregation in worship due to monotonous praise music and the challenges of work in the plantation sector
UNIDAUNIDA Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi pengaruh. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor yang diteliti:Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi pengaruh. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor yang diteliti:
UNIDAUNIDA Penelitian ini bertujuan untuk menginvestigasi perubahan karakteristik fisik biji kakao jenis fine dan bulk selama proses fermentasi, dengan menguji kadarPenelitian ini bertujuan untuk menginvestigasi perubahan karakteristik fisik biji kakao jenis fine dan bulk selama proses fermentasi, dengan menguji kadar
WIDYATAMAWIDYATAMA Berdasarkan hasil analisis, dapat disimpulkan bahwa penggunaan kalimat deklaratif dominan dalam pidato Leonardo DiCaprio, yang menunjukkan bahwa LeonardoBerdasarkan hasil analisis, dapat disimpulkan bahwa penggunaan kalimat deklaratif dominan dalam pidato Leonardo DiCaprio, yang menunjukkan bahwa Leonardo