UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALJelly powder merupakan produk yang dapat digunakan sebagai bahan utama dalam produksi minuman jelly, permen jelly, jelly pudding dan lainnya, fungsi utama jelly powder biasanya digunakan untuk memperbaiki viskositas dan kekuatan gel pada produk yang ingin dibuat. Jelly powder pada penelitian menggunakan Gracillaria sp. dan karagenan sebagai bahan pembentuk gel pada produk jelly. Gracillaria sp. dipilih karena cukup mudah untuk dibudidayakan dan jumlahnya melimpah dilaut. Penelitian ini dilakukan untuk menentukan formulasi dan menganalisis sifat sensori jelly powder rasa vanilla yang dihasilkan. Metode yang digunakan dalam proses ekstraksi sampel melalui proses perendaman, pengeringan, pemucatan, pengasaman, dan penggilingan. Data yang diperoleh kemudian diolah dengan One-way Analysis of Variant (ANOVA) pada tingkat kepercayaan 95% dan uji lanjut Duncan. Formulasi terbaik dari hasil analisis organoleptik yaitu F3. Formulasi ini memiliki nilai hedonik rasa, aroma, tekstur, aftertaste, dan overall berturut-turut adalah 3,52±0,82, 3,18±0,8, 3,9±0,78, 3,73±0,7 dan 3,58±0,31. Formula tersebut memiliki nilai organoleptik yang cukup baik pada seluruh parameter, sehingga memiliki potensi menjadi formula terbaik.
Formulasi terbaik dalam penelitian ini adalah F3 dengan penambahan karagenan sebanyak 2 gram.Formulasi ini menunjukkan nilai organoleptik yang baik pada semua parameter, yaitu rasa, aroma, tekstur, aftertaste, dan keseluruhan.Dengan kinerja sensori yang optimal, formulasi F3 berpotensi menjadi formula unggulan dalam produksi jelly powder berbasis Gracilaria sp.
Pertama, perlu dikaji pengaruh variasi konsentrasi flavor vanilla terhadap penerimaan sensori dan stabilitas produk selama penyimpanan, karena penelitian ini baru menggunakan satu tingkat penambahan dan belum melihat dampaknya terhadap umur simpan. Kedua, penting untuk meneliti penggantian sepenuhnya karagenan dengan tepung Gracilaria sp. dalam formulasi jelly powder, guna mengevaluasi potensi tepung tersebut sebagai gelling agent alami yang lebih terjangkau dan lokal. Ketiga, perlu dilakukan uji skala besar dan kelayakan ekonomi dari produksi jelly powder berbasis Gracilaria sp., termasuk analisis biaya produksi, daya simpan, serta penerimaan konsumen di berbagai kalangan, agar dapat diketahui potensi komersialisasinya di industri pangan. Studi-studi ini akan melengkapi temuan saat ini dan membuka jalan bagi pengembangan produk olahan rumput laut yang inovatif, berkelanjutan, dan bernilai ekonomi tinggi.
| File size | 365.87 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
USBIUSBI Namun, hasil ini bertentangan dengan Adewale (2024) yang menemukan bahwa inflasi berkorelasi positif dengan pertumbuhan ekonomi di Nigeria. Korelasi yangNamun, hasil ini bertentangan dengan Adewale (2024) yang menemukan bahwa inflasi berkorelasi positif dengan pertumbuhan ekonomi di Nigeria. Korelasi yang
MANDALANURSAMANDALANURSA 836 per potong, Rp1. 450.800 per produksi, dan Rp652.860.000 per bulan dengan laba sebesar Rp108.810.000. Faktor pendukung utama adalah kualitas bahan836 per potong, Rp1. 450.800 per produksi, dan Rp652.860.000 per bulan dengan laba sebesar Rp108.810.000. Faktor pendukung utama adalah kualitas bahan
IPBIPB Penelitian ini menyimpulkan bahwa padat tebar 15 ekor/L menghasilkan kinerja produksi dan usaha terbaik pada pendederan ikan nila bersistem resirkulasi.Penelitian ini menyimpulkan bahwa padat tebar 15 ekor/L menghasilkan kinerja produksi dan usaha terbaik pada pendederan ikan nila bersistem resirkulasi.
ITSMITSM Metode pelaksanaan mencakup observasi awal, wawancara mendalam, pelatihan teknis, serta evaluasi penerapan hasil pendampingan selama periode kegiatan.Metode pelaksanaan mencakup observasi awal, wawancara mendalam, pelatihan teknis, serta evaluasi penerapan hasil pendampingan selama periode kegiatan.
UMBUMB Pengelolaan sampah organik telah menjadi topik penting dalam berbagai studi lingkungan karena berkaitan langsung dengan upaya mitigasi perubahan iklimPengelolaan sampah organik telah menjadi topik penting dalam berbagai studi lingkungan karena berkaitan langsung dengan upaya mitigasi perubahan iklim
UGJUGJ Therefore, this study aims to describe the adaptation of the novel Invalidite: The Bridge of Perfection into the film Invalidite and to describe the publicsTherefore, this study aims to describe the adaptation of the novel Invalidite: The Bridge of Perfection into the film Invalidite and to describe the publics
ISI DPSISI DPS Latar belakang penelitian menggambarkan perubahan nama desa dari Dapdap Putih menjadi Tista, yang dianggap berdampak negatif pada ekonomi masyarakat. SebagaiLatar belakang penelitian menggambarkan perubahan nama desa dari Dapdap Putih menjadi Tista, yang dianggap berdampak negatif pada ekonomi masyarakat. Sebagai
PNCPNC Program pengabdian masyarakat berjudul “Penguatan Usaha Melalui Pelatihan Pembukuan dan Pemasaran Produk Ikan Asap Di Desa Noelbaki, Kabupaten KupangProgram pengabdian masyarakat berjudul “Penguatan Usaha Melalui Pelatihan Pembukuan dan Pemasaran Produk Ikan Asap Di Desa Noelbaki, Kabupaten Kupang
Useful /
ITSMITSM Permasalahan aspek manajemen usaha, bidang administrasi dan keuangan yaitu belum ada catatan pembukuan, belum memiliki kemampuan wirausaha yang inovatifPermasalahan aspek manajemen usaha, bidang administrasi dan keuangan yaitu belum ada catatan pembukuan, belum memiliki kemampuan wirausaha yang inovatif
ITSMITSM UMKM Takao Takoyaki, sebuah usaha kuliner skala mikro, masih melakukan pencatatan keuangan secara manual dan tidak terstruktur, sehingga menyulitkan pemilikUMKM Takao Takoyaki, sebuah usaha kuliner skala mikro, masih melakukan pencatatan keuangan secara manual dan tidak terstruktur, sehingga menyulitkan pemilik
ITSMITSM Pemilik menjelaskan tujuannya tetap bertahan ditengah berbagai macam kondisi mulai pandemic covid-19 kemudian kebangkitan pasca pandemic covid-19 sampaiPemilik menjelaskan tujuannya tetap bertahan ditengah berbagai macam kondisi mulai pandemic covid-19 kemudian kebangkitan pasca pandemic covid-19 sampai
UHBUHB The findings provide important insights for developing policies and strategies to strengthen electoral integrity in the future and offering recommendationsThe findings provide important insights for developing policies and strategies to strengthen electoral integrity in the future and offering recommendations