UNIDAUNIDA
JURNAL AGROINDUSTRI HALALJURNAL AGROINDUSTRI HALALJelly powder merupakan produk yang dapat digunakan sebagai bahan utama dalam produksi minuman jelly, permen jelly, jelly pudding dan lainnya, fungsi utama jelly powder biasanya digunakan untuk memperbaiki viskositas dan kekuatan gel pada produk yang ingin dibuat. Jelly powder pada penelitian menggunakan Gracillaria sp. dan karagenan sebagai bahan pembentuk gel pada produk jelly. Gracillaria sp. dipilih karena cukup mudah untuk dibudidayakan dan jumlahnya melimpah dilaut. Penelitian ini dilakukan untuk menentukan formulasi dan menganalisis sifat sensori jelly powder rasa vanilla yang dihasilkan. Metode yang digunakan dalam proses ekstraksi sampel melalui proses perendaman, pengeringan, pemucatan, pengasaman, dan penggilingan. Data yang diperoleh kemudian diolah dengan One-way Analysis of Variant (ANOVA) pada tingkat kepercayaan 95% dan uji lanjut Duncan. Formulasi terbaik dari hasil analisis organoleptik yaitu F3. Formulasi ini memiliki nilai hedonik rasa, aroma, tekstur, aftertaste, dan overall berturut-turut adalah 3,52±0,82, 3,18±0,8, 3,9±0,78, 3,73±0,7 dan 3,58±0,31. Formula tersebut memiliki nilai organoleptik yang cukup baik pada seluruh parameter, sehingga memiliki potensi menjadi formula terbaik.
Formulasi terbaik dalam penelitian ini adalah F3 dengan penambahan karagenan sebanyak 2 gram.Formulasi ini menunjukkan nilai organoleptik yang baik pada semua parameter, yaitu rasa, aroma, tekstur, aftertaste, dan keseluruhan.Dengan kinerja sensori yang optimal, formulasi F3 berpotensi menjadi formula unggulan dalam produksi jelly powder berbasis Gracilaria sp.
Pertama, perlu dikaji pengaruh variasi konsentrasi flavor vanilla terhadap penerimaan sensori dan stabilitas produk selama penyimpanan, karena penelitian ini baru menggunakan satu tingkat penambahan dan belum melihat dampaknya terhadap umur simpan. Kedua, penting untuk meneliti penggantian sepenuhnya karagenan dengan tepung Gracilaria sp. dalam formulasi jelly powder, guna mengevaluasi potensi tepung tersebut sebagai gelling agent alami yang lebih terjangkau dan lokal. Ketiga, perlu dilakukan uji skala besar dan kelayakan ekonomi dari produksi jelly powder berbasis Gracilaria sp., termasuk analisis biaya produksi, daya simpan, serta penerimaan konsumen di berbagai kalangan, agar dapat diketahui potensi komersialisasinya di industri pangan. Studi-studi ini akan melengkapi temuan saat ini dan membuka jalan bagi pengembangan produk olahan rumput laut yang inovatif, berkelanjutan, dan bernilai ekonomi tinggi.
| File size | 365.87 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
PNLPNL Gampong Meunasah Mesjid Puenteut letaknya 9 km kearah timur Kota Lhokseumawe dengan jumlah penduduk sekitar 4564 jiwa, umumnya Masyarakat Gampong MeunasahGampong Meunasah Mesjid Puenteut letaknya 9 km kearah timur Kota Lhokseumawe dengan jumlah penduduk sekitar 4564 jiwa, umumnya Masyarakat Gampong Meunasah
PNLPNL Pemberantasan buta aksara merupakan salah satu program pendidikan non-formal yang menjadi upaya pemerintah untuk mengentaskan masyarakat dari kebodohanPemberantasan buta aksara merupakan salah satu program pendidikan non-formal yang menjadi upaya pemerintah untuk mengentaskan masyarakat dari kebodohan
PNLPNL Hasil keluaran filter ketiga diolah kembali dengan melewatkan air melalui tiga buah cartridge ukuran 0,3 mikron, 0,1 mikron dan catridge karbon aktif yangHasil keluaran filter ketiga diolah kembali dengan melewatkan air melalui tiga buah cartridge ukuran 0,3 mikron, 0,1 mikron dan catridge karbon aktif yang
UNIVAUNIVA Dukungan Pemda terkait akses distribnusi dan tingginya permintaan ikan laut (S2, S4, O4). Penelitian ini menyimpulkan bahwa faktor kekuatan dalam mengembangkanDukungan Pemda terkait akses distribnusi dan tingginya permintaan ikan laut (S2, S4, O4). Penelitian ini menyimpulkan bahwa faktor kekuatan dalam mengembangkan
PELITABANGSAPELITABANGSA Selain itu, sistem ini juga mempermudah penyelenggara dalam menyusun laporan penjualan secara cepat dan akurat. Rancangan sistem ini diharapkan dapat dijadikanSelain itu, sistem ini juga mempermudah penyelenggara dalam menyusun laporan penjualan secara cepat dan akurat. Rancangan sistem ini diharapkan dapat dijadikan
PELITABANGSAPELITABANGSA Hasil implementasi menunjukkan bahwa sistem dapat meningkatkan keamanan data dan efisiensi pengelolaan transaksi UMKM dengan kecepatan enkripsi dan dekripsiHasil implementasi menunjukkan bahwa sistem dapat meningkatkan keamanan data dan efisiensi pengelolaan transaksi UMKM dengan kecepatan enkripsi dan dekripsi
UMGUMG Tingkat kelangsungan hidup mencapai 100% dan nilai FCR relatif rendah (1,19–1,61). Kepekatan flok berada pada kisaran optimal (65–161,25 ml/L), sedangkanTingkat kelangsungan hidup mencapai 100% dan nilai FCR relatif rendah (1,19–1,61). Kepekatan flok berada pada kisaran optimal (65–161,25 ml/L), sedangkan
PNLPNL Materi mencakup salam, angka, waktu, hari, informasi budaya dan lokalitas, arah dan lokasi, kritik dan saran, serta ucapan terima kasih dan permohonanMateri mencakup salam, angka, waktu, hari, informasi budaya dan lokalitas, arah dan lokasi, kritik dan saran, serta ucapan terima kasih dan permohonan
Useful /
UNIDAUNIDA Salah satu cara efektif untuk menghindari infeksi yang ditularkan oleh nyamuk adalah dengan menggunakan antinyamuk. Namun, penggunaan antinyamuk secaraSalah satu cara efektif untuk menghindari infeksi yang ditularkan oleh nyamuk adalah dengan menggunakan antinyamuk. Namun, penggunaan antinyamuk secara
UNESAUNESA The role of energy in the global environment has become increasingly complicated since decision-makers have to concurrently address a growing range ofThe role of energy in the global environment has become increasingly complicated since decision-makers have to concurrently address a growing range of
UNESAUNESA Peningkatan ini menegaskan relevansi pendidikan yang kaya budaya dalam memupuk pemahaman mendalam tentang konsep sosial. Penelitian ini menyoroti pentingnyaPeningkatan ini menegaskan relevansi pendidikan yang kaya budaya dalam memupuk pemahaman mendalam tentang konsep sosial. Penelitian ini menyoroti pentingnya
UHBUHB Fokusnya adalah untuk memahami bagaimana politik uang mempengaruhi perilaku pemilih dan evaluasi terhadap integritas proses demokrasi. Tujuan utamanyaFokusnya adalah untuk memahami bagaimana politik uang mempengaruhi perilaku pemilih dan evaluasi terhadap integritas proses demokrasi. Tujuan utamanya