UmriUmri
Photon: Jurnal Sain dan KesehatanPhoton: Jurnal Sain dan KesehatanAl Aqoh Drink & Snack, an SME of PKH ITS, participated in a mentoring program in 2021. A series of long-term test storage, microbial contamination tests, and nutritional content tests were conducted for Kebab Kebuli, a product of Al Aqoh Drink & Snack, as an implementation of Halal Assurance System (SJH) and Good Manufacturing Practice (GMP). The test results inferred the hygiene of the Kebab Kebuli production process. Freshly made Kebab Kebuli had a total mold value of 2.00 x 101 CFU/g and Escherichia coli of 6.00 x 101 CFU/g. However, other parameters, such as Salmonella sp. and Staphylococcus aureus, were not detected. Although a few mold numbers were detected, ca. 2.00 x 101 CFU/g, an awareness still needs to be applied. Moreover, a non-pathogenic E. coli bacterium, ca. 6.00 x 101 CFU/g, was detected. E. coli can be minimized with good process and post-production sanitation. Therefore, the cooking and reheating process of Kebab Kebuli at 65oC and subsequent chilling at 4 oC should have been applied. It may have been enough to suppress the growth of E. coli. Hence, it is necessary to process the Kebab Kebuli according to the serving suggestions and to ensure food safety, i.e., avoiding diarrhea.
Acceleration of halal product guarantees as a mandate for implementing Regulation No.33 of 2014 was carried out through assistance provided by the Center for Halal Studies of ITS to SMEs.Al Aqoh Drink & Snack, an SME of PKH ITS, has applied for halal certification through a mentoring program in 2021.Supporting the implementation of the SJH and Good Food Production Methods at Al Aqoh Drink & Snack, a series of long-term tests of Kebuli Kebab are carried out.They were shelf-life, microbial contamination, and nutritional content tests.The test results were applied to the newly designed Kebab Kebuli Al Aqoh food label, fulfilling the BPOM requirement for good food label design.The Kebuli Al Aqoh Kebab label has been redesigned.The new label includes product name, trade name, serving suggestion, manufacturers name and address, expiration (in the form of storage instructions), and net weight, as well as additional information such as composition, preparation/usage method (in the form of serving suggestions), nutritional value information, and date.Moreover, the contamination test shows that the Kebab Kebuli is a hygienic product.
Berdasarkan hasil penelitian, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan untuk meningkatkan kualitas dan keamanan produk Kebab Kebuli Al Aqoh. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh berbagai metode pengawetan terhadap perpanjangan umur simpan Kebab Kebuli, dengan mempertimbangkan penggunaan bahan-bahan alami sebagai alternatif pengawet kimia. Kedua, penelitian mengenai pengaruh variasi suhu dan waktu penyimpanan terhadap pertumbuhan mikroorganisme patogen dan non-patogen dalam Kebab Kebuli perlu dilakukan untuk menentukan kondisi penyimpanan yang optimal. Ketiga, pengembangan sistem kemasan yang inovatif dan mampu melindungi Kebab Kebuli dari kontaminasi eksternal serta menjaga kualitas produk selama penyimpanan dan distribusi menjadi penting untuk diinvestigasi.
| File size | 520.01 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Salah satu metode untuk memperpanjang umur simpan adalah penggunaan pelapis edible. Penelitian ini bertujuan untuk menguji efektivitas sodium alginat danSalah satu metode untuk memperpanjang umur simpan adalah penggunaan pelapis edible. Penelitian ini bertujuan untuk menguji efektivitas sodium alginat dan
USN LAMPUNGUSN LAMPUNG Pupuk Agrimore-N adalah pupuk daun lengkap yang mengandung NPK TE dengan kandungan N tertinggi, yaitu 29%. Pupuk ini dapat diaplikasikan pada berbagaiPupuk Agrimore-N adalah pupuk daun lengkap yang mengandung NPK TE dengan kandungan N tertinggi, yaitu 29%. Pupuk ini dapat diaplikasikan pada berbagai
PUBMEDIAPUBMEDIA Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi teknik Fruit Classic Enzyme dalam menjaga kesegaran buah melalui minuman fermentasi organik serta mengeksplorasiPenelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi teknik Fruit Classic Enzyme dalam menjaga kesegaran buah melalui minuman fermentasi organik serta mengeksplorasi
UNDANAUNDANA Respondents were selected using convenience sampling, based on ease of access and willingness to participate in interviews. The results show that the majorityRespondents were selected using convenience sampling, based on ease of access and willingness to participate in interviews. The results show that the majority
UM SURABAYAUM SURABAYA The Balinese society is pluralistic and consists of various religions. This study employs a qualitative research method, focusing on understanding dailyThe Balinese society is pluralistic and consists of various religions. This study employs a qualitative research method, focusing on understanding daily
Tel-UTel-U Hasil penelitian menunjukkan beberapa perbandingan bahan pewarnaan pada batik menggunakan zat alami yang memiliki ketahanan luntur yang baik, selain itu,Hasil penelitian menunjukkan beberapa perbandingan bahan pewarnaan pada batik menggunakan zat alami yang memiliki ketahanan luntur yang baik, selain itu,
UNIRA MALANGUNIRA MALANG Pada dasarnya, digitalisasi ekonomi syariah terletak pada metode dan aturan transaksi yang sesuai dengan ajaran Islam, sementara peralatan dan mesin yangPada dasarnya, digitalisasi ekonomi syariah terletak pada metode dan aturan transaksi yang sesuai dengan ajaran Islam, sementara peralatan dan mesin yang
UNPAMUNPAM Antosianin dalam buah Buni merupakan zat warna yang dapat dijadikan sebagai alternatif pengganti pewarna sintetis yang aman bagi kesehatan. Pada penelitianAntosianin dalam buah Buni merupakan zat warna yang dapat dijadikan sebagai alternatif pengganti pewarna sintetis yang aman bagi kesehatan. Pada penelitian
Useful /
AINARAPRESSAINARAPRESS Berdasarkan hasil penelitian, analisis data dan pembahasan maka disimpulkan bahwa di SD Negeri 25 Woja sudah menerapkan pendidikan karakter pada siswaBerdasarkan hasil penelitian, analisis data dan pembahasan maka disimpulkan bahwa di SD Negeri 25 Woja sudah menerapkan pendidikan karakter pada siswa
AINARAPRESSAINARAPRESS Media pembelajaran kantong literasi merupakan alat bantu yang digunakan untuk memudahkan siswa dalam proses pembelajaran, materi memuat Tema 7 peristiwaMedia pembelajaran kantong literasi merupakan alat bantu yang digunakan untuk memudahkan siswa dalam proses pembelajaran, materi memuat Tema 7 peristiwa
UNIRA MALANGUNIRA MALANG Dana Pensiun adalah badan hukum yang mengelola dan menjalankan program-program yang menjanjikan manfaat pensiun. Semakin berkembangnya transaksi syariahDana Pensiun adalah badan hukum yang mengelola dan menjalankan program-program yang menjanjikan manfaat pensiun. Semakin berkembangnya transaksi syariah
UINMADURAUINMADURA Hal tersebut terjadi salah satunya dikarenakan pelaku usaha tidak menerapkan etika bisnis Islam terhadap operasional bisnis yang dijalani. Sehingga banyakHal tersebut terjadi salah satunya dikarenakan pelaku usaha tidak menerapkan etika bisnis Islam terhadap operasional bisnis yang dijalani. Sehingga banyak